13周年フェアーのメイン料理
2年ぶりのフランス産オス鴨の瞬間燻製です
10月限定でもう半月が過ぎました
特別価格でお出ししておりますので是非
2019年10月18日
2019年10月16日
10/16
最高の食材を求めて今日もどんぶらこ
オオモンハタの大もん！
船上神経締めで一週間熟成
激ウマ37cm究極のメガアジフライ、40cm食べ頃オオモンハタ食べてみたい方今週末の予約でお伝えください
posted by Ryu at 14:11
2019年10月15日
10/15
今日窯出しした新作の器
黒い円はソースじゃないですよσ(^_^;)
黒天目釉で盛り付ける部分だけを艶々に
13周年フェアーの復活！俺Ryuハンバーグランチ
松阪牛と松阪極み豚を繋ぎを一切入れずに肉肉しく仕上げています、仕上げにお客様の目の前でたっぷり白いソースをかけます
posted by Ryu at 13:02
2019年10月13日
10/12
先日の大ホウキハタ 神経締め一週間以上熟成
人生三本の指に入る衝撃的な美味しさでした！
3種の調理法で、①最高の火入れで、②揚げて弾力と甘味を！③生の美味しさと頭と胃袋で作ったコリッコリの煮凝りテリーヌを山椒オイルのマリネで
posted by Ryu at 20:09
2019年10月02日
10/1
最高の食材を求めて釣ってきました！
スーパー高級魚 巨大ホウキハタ！
大きいので、最高の下処理 船上で神経〆 と臭みを一切出さない、独自の熟成法で、一週間熟成させます
来週11日金曜～三連休 予約で「ハタが食べたい」と言って頂ければ追加料金無しでお出しします！
13週年フェアー でお得なコースもございますので
是非
posted by Ryu at 08:34
2019年09月24日
9/24
先日の貴重な80cm大鯛、熟成完了！素晴らしい肉厚！しっかりした味に合わし弱火の発酵バターで泳がせる様に優しく火を入れ、ソースに潜らせフリカッセにしました、お客様の目の前で泡立て香りを引き出したソースをたっぷりかけ、スダチを削って仕上げます
無くなり次第終了です
posted by Ryu at 20:22
2019年09月23日
9/23
超貴重！80cmオーバーの大鯛！
船の上で神経〆し熟成中！
今週金曜から２０名限定！
熟成大鯛のフリカッセ
日曜ランチ以外は空いております
御予約お待ちしております
あと10月限定で 13周年フェアーをご用意しました
13周年特別ディナーフルコース￥5000税別
13周年特別ランチコース\2500 税別
リゾット付き￥3000税別
特別ディナーは2年ぶりに解禁になったフランス産鴨が入荷しますので、オープン当初のスペシャリテ
鴨の藁ｄｅ瞬間燻製がメイン料理で復活！
ランチでは俺Ryuハンバーグがメイン料理として復活！
13年の感謝を込めて提供します
御予約お待ちするおります
posted by Ryu at 21:08
2019年09月12日
13周年フェアーのご案内
10月限定で 13周年フェアーをご用意しました
13周年特別ディナーフルコース￥5000税別
13周年特別ランチコース\2500 税別
リゾット付き￥3000税別
特別ディナーは2年ぶりに解禁になったフランス産鴨が入荷しますので、オープン当初のスペシャリテ
鴨の藁ｄｅ瞬間燻製がメイン料理で復活！
ランチでは俺Ryuハンバーグがメイン料理として復活！
13年の感謝を込めて提供します
御予約お待ちするおります
posted by Ryu at 21:14
9-12
今週の特選素材
2、5キロ大ヒラメ 船上神経〆
1、5キロヒラメ 売り切れ
ホウボウ
マトダイ
イトヨリ
ヒラメの裏を見せるのは、真っ白な裏が天然の証しです
posted by Ryu at 16:53
2019年09月07日
9、8
今年も始まりました！
超期間限定 白イチジク 採れなくなり次第終了
9月中旬までの期間限定
店の窓から見える 白イチジク
赤ワインでキャラメリゼにし
半生フォワグラを添える
松阪牛と白イチジク&フォワグラを
三つ一緒に食べると…
口の中で爆発的なハーモニーが弾けます
posted by Ryu at 14:29
