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2009年11月08日

ワッフル

DSC04298.jpg 焼きたてワッフル

最近凄くお気に入りで焼きたてワッフルをお出ししておりまするんるん 僕個人がガトーやムース系のデザートよりも、焼けたての焼き菓子の方が旨いと感じるので、相棒のショコラ同様 温か冷たいの温度差のコントラストを楽しんでもらう趣向ですグッド(上向き矢印) マネケン等のベルギーワッフルも美味しいんですが、焼き立てのフランス式ゴーフルの旨さは作ってる僕達料理人やパティシエの人しか味わえない至福の1品exclamation×2 まぁ失敗作を責任で食べるという事情ですけどねあせあせ(飛び散る汗) 皮がサクッとしててアイスクリームと合わすと温度と食感のWコントラストで驚きの旨さですグッド(上向き矢印) 当然アイスクリームも最新機械パコジェットを使った自家製作りたてジェラートで、超滑らかハートたち(複数ハート) すくな南瓜や栗、今はきなこで作っておりまするんるん お菓子屋さんでは食べれない、作りたての滑らかさや、熱々ホヤホヤを出すのがレストランの特権だと思って頑張ってますぴかぴか(新しい) 当然作りたてを出そうと思えば、作るのに追われてハッスルしてきますが、美味しさには変えられません手(グー) ガトーやデザート盛り合わせのように華はないですが、パティシエが居ない=料理人の僕が作るデザートは作りたての美味しさを求めたこんな感じのデザートですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2009年11月07日

松阪牛”みすじ”

DSC04300.jpg DSC04292.jpg DSC04293.jpg みすじ

今日は運良く最高の松阪牛”みすじ”をゲットしましたぴかぴか(新しい) 今日のお客さん得ですよねハートたち(複数ハート) みすじはとんでもないサシの入った部位で溢れる肉汁はとびっきりの物を持っていますぴかぴか(新しい) がexclamation×2 弱点はロースと同じで、あまりにも凄いサシの為、多くを食べれないのが難点バッド(下向き矢印) 今日はしっかり味のある松阪牛イチボと合わせて2種で盛りつけましたぴかぴか(新しい) この贅沢な大きな塊の みすじ のローストは超旨そうで切り分けている僕が食べてしまいそうな誘惑でした失恋 イチボと一緒に1皿で食べられるなんてうらやましいグッド(上向き矢印) まだ4人前は熟成中なので食べに来てくださいねハートたち(複数ハート) 
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2009年11月06日

perdrix rouge

DSC04101.jpg 今日の山ウズラ

鹿の人気で低迷していた山ウズラも久々に出ましたあせあせ(飛び散る汗) フザンタージュも完璧で最高のジビエと化しましたぴかぴか(新しい) 今日も忙しい中ハッスルしながら最高の調理ができましたぴかぴか(新しい) Ryuの料理の中でも1番旨い&迫力のある料理なのに、目新しすぎてなかなか出ない現状・・・ 売り方がヘタクソなだけなんですけどねたらーっ(汗) ブログを見ていてくれている方は迷わず山ウズラを選んでくださいねグッド(上向き矢印)
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2009年11月05日

テーブルクロス

DSC04252.jpg シックなクロス

ついにクロスが登場しましたハートたち(複数ハート) ディナーだけですけどねあせあせ(飛び散る汗) ゼブラ模様のレザー調のクロスですぴかぴか(新しい) 三重県でこの敷き方は初めて見ると思いますが、このラインを描くような縦に垂らす敷き方はフランスのビストロが主の手法で、トーションやテーブルナフキンで敷きますハートたち(複数ハート) 僕的にテーブルはスッキリしている方が好きで、フランスで見てきてオープン時から取り入れたかったのですが、なかなか・・・今になっちゃいましたたらーっ(汗) 後もう一つexclamation×2 テーブルをグレードアップさせる物が出来上がれば、他の店には無いRyuだけの、僕の理想のテーブルセッティングの完成ハートたち(複数ハート) 張り切ってロゴ入りのオーダーメイドの物の為時間がかかりますが、出来上がるのが待ち遠しいです揺れるハート
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2009年11月03日

ドコモ茸

DSC04197.jpg ドコモ茸仕立て

僕の好きなキノコのテリーヌですが、ちょっと面白くなって登場していまするんるん 下はキノコのテリーヌをセルブラと言うソーセージのような形に仕上げた物で上の傘はグージェールと言うチーズの塩シュー生地で仕上げた物になりますぴかぴか(新しい) 携帯のドコモ茸に似ていませんかわーい(嬉しい顔) 味も兼ね備えた可愛らしさのオードブルに仕上がっていてお気に入りの1品ですぴかぴか(新しい)

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2009年11月02日

やまとジャム

DSC04192.jpgDSC04194.jpg やまとジャムとフォワグラ

どんぶりコンテストで知り合った明野高校の伊藤先生の作る”やまとジャム”でソースを作るのにハマっていまするんるん 最初コンテストの時に頂いたジャムを、ある日ソースに甘味が足りないと入れてみたところ「美味しいひらめき」と発見しましたぴかぴか(新しい) それから仕入れる事になりましたジャムで、東京までデザートの勉強をしに行くほどの方で、熱心に精魂込めて作っているのが伝わる素晴らしいジャムですぴかぴか(新しい) ソースの基本はワインやビネガーなどを濃度が付くくらいまで煮詰める作業があります、この煮詰め作業がしっかりできていないとぼやけた味になってしまいます、先生が丁寧にフルーツを煮詰めてくれているのでジュやフォン、煮込みのソースに加えるとバシッと味が決まりますハートたち(複数ハート) それを応用したのがフォワグラのソースexclamation×2 最高の相性で深みが違いますぴかぴか(新しい) イチジクやナイアガラぶどう、アンズにパッションフルーツなどバラエティーも豊かでバリエーションが増えるのも良いですハートたち(複数ハート) 
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2009年11月01日

伊勢海老2

DSC04244.jpg 伊勢海老

開いてみるとこんな感じですぴかぴか(新しい) 1人1匹はうらやましいふらふら 松阪牛に今日はフランスのランド産フォワグラ70gも付けて¥12600exclamation×2 安いexclamation×2 しかもアミューズ→スープ→オードブル→温製オードブル→フォワグラ→伊勢エビ→グラニテ→松阪牛→デザート2品の構成で張り切り過ぎましたあせあせ(飛び散る汗) デグスタシオンも言われれば復活で出来ますのでお気軽に予約くださいぴかぴか(新しい) 

DSC04271.jpg

因みに今日は大学駅伝でRyuの目の前を通過グッド(上向き矢印) 今年はTVにも映りましたが、12:00〜13:00の繁盛時間に道路閉鎖で・・・ んんんん〜店の前には凄い人が たくさん来るので来年は店頭の駐車場で何かしなければあせあせ(飛び散る汗)
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2009年10月31日

伊勢海老

DSC04240.jpg 伊勢海老

今日は、伊勢海老解禁で良い物が安く手に入りましたので、松阪牛メインのフルコースで、ドンと1人1匹お魚料理の所でお出ししましたグッド(上向き矢印) しかも250g近くもある良いサイズでexclamation×2 これで1万円のコースですから、僕から見ても超お得なコースになっちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) 明日の分も仕入れていますが、せっかく今ピチピチ跳ねる最高の伊勢海老をどう、この状態でお出しするかexclamation&question 生け簀を持ってない当店としては鮮度が心配バッド(下向き矢印) ここは伊勢海老のスペシャリスト伊勢の片山さんへ相談電話、氷〆してあげるのが1番との事グッド(上向き矢印) さすが片山さん驚くほど良い感じに〆る事に成功しましたハートたち(複数ハート) 身もぎっしり詰まっていてミソもいっぱいハートたち(複数ハート) 片山さんのおかげで納得いく素晴らしい仕上がりになりましたぴかぴか(新しい) ありがとうございましたグッド(上向き矢印)
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2009年10月30日

マーボードリア

DSC04160.jpg 来々軒さんの新作

明和の来々軒さんの新作マーボードリアをランチに食べに行きましたぴかぴか(新しい) まだ試作段階でメニューには載って無かったのですが特別に作ってくれましたグッド(上向き矢印) いつも来々軒さんの発想には刺激を受けますグッド(上向き矢印) グツグツの鉄板にチーズたっぷりマーボー丼ときりゃ旨いに決まってるグッド(上向き矢印) 久々に良い意味で絶対外さない強烈な旨さの僕用語”卑怯な組み合わせ”に出会いましたわーい(嬉しい顔) ポイントは色合いにも映えるパプリカでイタリアンの要素が融合されていてマーボーの中華がイタリアンテイストでしっかりドリアと呼べる素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) あとは今話題の来々軒さん発祥の ひじき麺料理も食べてみる価値大ですグッド(上向き矢印) 

明日、明後日はランド産フォワグラ、伊勢エビ、松阪牛のを使った、おまかせ特別コースが入っていまして、燃えますハートたち(複数ハート)
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2009年10月29日

丼丼火

DSC04183.jpg 丼丼火

昨日は、丼丼火を食べてきましたぴかぴか(新しい) 自分の考案した料理が天下の”あじへい”チェーンで出てるなんて感激ですぴかぴか(新しい) 伊勢の勝勢の隣の大島屋さんでするんるん 自分で食べてみてひらめき 旨いるんるん 僕が作った物よりも鶏が旨いexclamation×2 さすがあじへいグループexclamation×2 僕では考え付かなかった鶏の大きさを斜め切りにして盤を大きく見せていたのも感心しましたグッド(上向き矢印) 伊勢たくあんも大きめに刻んであり味の変化にも良くグッド(上向き矢印) 海ぶどうの代わりに”あおさ”が乗っていて良いグッド(上向き矢印) 全体の味付けも濃いめの素直に旨いと感じる美味しさグッド(上向き矢印) あとは火に酸味がもっと利いていたら僕以上の美味しさでしたぴかぴか(新しい) 今回は視察のつもりが、僕自身が「こうしたら、こんなに美味しくなるんだ」と勉強になった料理でしたぴかぴか(新しい) 美味しいですよグッド(上向き矢印) おすすめですぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 22:02 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記