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2020年08月03日

8-3

8月の松阪牛はフランス料理伝統の
ナスのシャルロット仕立て
ナスで松阪牛の旨味を閉じ込め
切ると真っ赤で1番柔らかい状態の松阪牛
ナス下の松阪牛の詰め物のジューシーさも
夏らしい美味しい調理法

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2020年08月01日

8-1

8月4日まで限定
明和町大淀シェフが釣ったキス
小さな身は層にしてキスのムースで優しく火を通し
仕上げに皮目を炙り 骨煎餅を添えて
大淀のサーフに見えるオーバル皿で


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2020年07月30日

7/30

コロナウィルス 第二波?に不安を感じ8月から落ち着くまでの店の方針をお伝えします

コロナ対策について 必ずお目通しください

食事中以外は、マスクの着用をできるだけお願いします

発熱、咳など少しでも怪しいと思われた方はキャンセルのお電話を早めにお願いします

以下のように最善をつくし対策をしていますが、100%防止できるとは言えません
また人それぞれ対策に関しての考え方は違います
細かな点が気になられる方、体調に自信の無い方は落ち着いてからの御来店よろしくお願いします

<対策内容>
・店舗入り口&お手洗い前にアルコールスプレー用意
・空調をきかしていますが、窓を少し開け厨房換気扇(大)で換気
・テーブル間隔 満席10名時 1m30cm以上、通常2m以上
・横並びでは別のお客様との距離が近くなる為、同席者は対面ですが奥行き80p以上のテーブルをご用意してます
・テーブルクロスは1組使用ごとに交換
・椅子や多数の方が触れる場所のアルコール消毒
・スタッフのマスク着用、及びアルコール手指消毒
・味見用のスプーン使用後 熱湯消毒 ・
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2020年07月28日

7-28

やっとキスの釣り方のコツ掴みました!
夏のオードブルで活躍しそうです
フワフワ浜の女王最高の明和町産キス 激旨ですよ⭐️

伊勢 有滝のTHE夏旬のハモ ハモのキャビアソース

今週末はいっぱい空いておりますので是非
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2020年07月23日

7-23

今週末以降の特選素材
鳥羽旬の照りコチ
伊勢 有滝の旬のハモ
ありますよ

昨日の休みマグロ釣りで掛かりましたが
デカ過ぎて糸切れちゃいましたσ(^_^;)
仕入れ出来ずにすみませんσ(^_^;)

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2020年07月17日

7-18

新デザート
明和町南瓜の甘く冷たいポタージュ
濃厚な南瓜の甘味が凄く美味しいです⭐️

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2020年07月15日

7-15

今日の一本釣り仕入れ
ウッカリカサゴ マハタ 甘鯛
旬のゴマサバ大漁
今週の目玉は旬のゴマサバ!
船で釣ってすぐに完璧な〆からの保存状態で
焼けばジュワジュワ脂のりのり普通には買えない極上の鯖です⭐️  安いイメージの鯖の概念が変わりますよ

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2020年07月10日

7-10

Ryu入り口の今年二期目のツバメちゃん達
今回は少なめ3尾
元気に巣立って欲しいですね

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2020年07月09日

7-9

松阪産 桃 最終入荷です
来週 在庫無くなり次第終了です
季節の美味しい地物食材を
自然に逆らわずが
理念ですのでご了承下さい

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2020年07月08日

7-8

今週日曜日ランチ満席ですが土曜日空いております
土曜日ディナー残り2名 日曜日5名まで空いております
7月の松阪牛料理は
明和町産野菜の旨味と香りをシンプルに味わって頂けるココット焼きで
フランス料理のココット焼きの基本
一つの鍋で仕上げ各食材の旨味を調和させる料理です
松阪牛自身はお客様ご来店1時間以上前から塊で火を入れ始め、2時間以上かけて1番柔らかく真っ赤でジューシーな焼き加減で仕上げます
フランスのホーロー鍋 又は伊賀の土鍋で
松阪牛と夏野菜を調和させ野菜に松阪牛の旨味を吸わせます
皮を焦がした肉厚の子供ピーマンの香り
トマトの旨味
南瓜のホクホク感
松阪牛の旨味を吸ったズッキーニとナス
野菜が付け合わせではなくソースになります
蓋を開けると凄くイイ香りがします
シンプルですが凄く美味しい料理です

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posted by Ryu at 11:51