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2009年07月04日

オマールリゾット

DSC02956.jpg オマールブルトンのリゾット

昨日でフェアーの終了したオマールブルトンもうやだ〜(悲しい顔) 最後の紹介はリゾットかわいい とんでもないコクと香りを持った激旨リゾットですぴかぴか(新しい) 明和町、大淀の世古口さんのコシヒカリをRyuではこだわって使っていまして、わざと半年以上古米にしてもらってますぴかぴか(新しい) 今で言うと新米の前ですから10か月熟成わーい(嬉しい顔) 古米にこだわるのは旨味のスープをいっぱい吸ってくれる所exclamation×2 オマールには1人1匹使っているので、1匹分の殻で1人前の濃厚なスープが取れますグッド(上向き矢印) 惜しみなく贅沢なスープをたくさん吸っているから、旨いも当然ですハートたち(複数ハート) 下の写真がスープをとっている所レストラン 営業前の作りたてだから香りも素晴らしいるんるん 僕の人を持って提供する最高のリゾットですぴかぴか(新しい)


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2009年07月03日

誤字

DSC02890.jpg 南伊勢町中林さんのタコ

最近のマイブーム、鯛を仕入れている中林さんのタコグッド(上向き矢印) これが旨いグッド(上向き矢印) これを食べてしまうとスーパーのモロッコ産が食べれなくなります爆弾 本当にこれに味をしめてしまった僕はスーパーで夜食用に買ったタコが食べれなくて、食べ物を残さない僕が、残してしまい、次の日に唐揚げにしてしまったほどですあせあせ(飛び散る汗) 茹でるだけで適度の塩加減を自分で持っていて、旨味が凄いグッド(上向き矢印) 運の良い人はオードブルにちょこっと付いてますわーい(嬉しい顔)

昨日のブログで誤字ばかりですみませんでしたたらーっ(汗) 金ちゃんはカップ麺の方で欽一さんですあせあせ(飛び散る汗) 審査委員長を間違えるなんて、最低なファイナリストですふらふら あとレシピで出した時は伊勢赤鶏と書いていましたが、伊勢赤鶏の社長が亡くなられて今は無いみたいですバッド(下向き矢印) 新しい伊勢のブランド鶏、錦爽鶏に変更ですあせあせ(飛び散る汗) 無知な料理人で恥かしい限りです、すみませんふらふら
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2009年07月02日

伊勢丼ぶりコンテスト

66.jpg 丼丼火 
あまりにも嬉しかったので写真大きくしてしまいました、クリックしてみてくださいわーい(嬉しい顔)

伊勢市のビックイベントexclamation×2 「どんぶりコンテスト」の決勝に残りましたぴかぴか(新しい) 388件の激戦の中のファイナリストは6人exclamation×2 インターネットのブログで主婦の方の作品も凄くレベルの高い作品があって、レベルの高さを痛感し、388作品もあれば通るはずが無いと諦めていましたので、とってもうれしいです、決勝に進出した丼は

その名も 丼丼火!

外宮の大晦日の行事、どんどん火にかけた物るんるん ポイントは伊勢うどんのタレでマリネした伊勢の鶏を 焼き鶏風にソテーして、大根の赤シソサラダ(梅干しの色付けの要領)で、 火に見立てた物手(グー) 伊勢たくあん、南伊勢ネギ、鳥羽の海苔、そして今話題の日本最北端で成功した阿児の海ぶどうも良かったみたいですぴかぴか(新しい)

決勝は8/1 土曜日 伊勢シティプラザでありまして詳しくはhttp://www.isekanko.jp/index.html
で見れまするんるん 審査委員長は、金ちゃん!! (萩本金一さん)8/1はぜひ見に来てくださいねぴかぴか(新しい)

頑張りマッスル手(グー)
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2009年06月30日

ホロホロ鶏のジャンボネット

DSC02876.jpg ホロホロ鳥

昨日。3名様のホロホロ鳥コースの予約があったので、バンと大きく350gのジャンボネットを作ってみましたぴかぴか(新しい) 素晴らしい料理ですぴかぴか(新しい) 見てください目 大理石のような大きな斑点の美しい色合いハートたち(複数ハート) これぞ!フランス料理」って断面でしょぴかぴか(新しい) もともと味の濃いホロホロ鳥だから味は保証付きぴかぴか(新しい) 僕の場合塊で焼くのが大好きなので、メニューの「2人前から」という表示で、大半のお客さんは違う皿を食べたいと敬遠されがちですが(自分もそうあせあせ(飛び散る汗))大きな鍋で作る料理が旨いのと同じで、塊料理は格別の旨さを秘めてますグッド(上向き矢印) ボキューズのベッシーや鱸のアンクルートなど塊料理の最高峰は本気で旨いですぴかぴか(新しい) 食べに行った時はメニューに2人前からとあれば、色々食べたい気持ちを抑えて塊料理を食べて見てくださいるんるん 
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2009年06月29日

ツバメの第二育児開始

DSC02700.jpg 一週間前の写真

1週間前にブログに載せようと撮り貯めしていた、ツバメの卵4人前ですわーい(嬉しい顔) 前回は6羽無事に巣立ちまして、今回は4羽親がずぅ〜っと温めていましたかわいい 今日の朝、卵の殻が落ちていまして、元気な子が生まれたみたいですハートたち(複数ハート) 今脚立に登って見てみたら、ちゃんと雛が生まれてましたぴかぴか(新しい) 生命の誕生、心和む瞬間ですかわいい さぁこれから親は餌やり、サービススタッフは糞との戦いあせあせ(飛び散る汗) 2週間後には元気な泣き声で餌を欲しがる可愛い子が見れると思いますので、癒されに来てくださいねハートたち(複数ハート)
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2009年06月28日

みそのフラン

DSC02955.jpg オマールミソのフラン

金曜のブログのオマールの頭の下に隠れてたのは、このフランと言う固めの茶わん蒸しみたいなもので、Ryuのオリジナルは卵をいっさい使用しないでコライユと言う卵巣(火を入れると赤い珊瑚色をしているためフランス語でコライユと言う)の凝固作用を利用して仕上げた物です、これにミソの滑らかなコクと風味がプラスされちゃぁ旨いも当然ですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい) ちゃんと頭の殻の下にミソとコライユが元の位置に居る所がフランス料理のスピリッツを感じるでしょハートたち(複数ハート) 希少価値のコライユの扱いがオマールの醍醐味でもありますよねるんるん 嬉しい事に明日もランチからオマールコースが入っております手(グー) 感謝の気持ちで最高のオマールに失礼のないよう頑張って調理しますかわいい

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2009年06月27日

生きたまま

DSC02937.jpg 今日のオマール

今日、届いたオマールですぴかぴか(新しい) 活きが良いから箱から飛び出しそうですわーい(嬉しい顔) こんな田舎の小さな店に 最高のオマールがこんなにいっぱい届くなんて夢のようですハートたち(複数ハート) 

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この美しい赤い斑点模様の艶やかな身に、プリッップリの弾力exclamation×2、噛めば旨味の大津波やぁ〜ハートたち(複数ハート) (某食レポーター風あせあせ(飛び散る汗))   最高の食材ですぴかぴか(新しい) 
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2009年06月26日

オマール ブルトン フェアー

DSC02893.jpg 今日のオマール ブルトン

今日は、僕が盛りつけている横でスタッフに撮らせましたオマールの写真ですぴかぴか(新しい) 僕の提供するオマールは1人1匹exclamation×2 丸ごとじゃないと僕のスピリッツが出ないんでわーい(嬉しい顔) 頭の下にはコライユ(ミソ)のフランぴかぴか(新しい) ソースはフランス伝統のベアルネーズに自家菜園のタイムで香り付けるんるん そしてお客様の前での企業秘密ですが自家菜園のハーヴをふんだんに使ったRyuだけの驚きの演出かわいい 素晴らしい香りがテーブルに香りますぴかぴか(新しい) 今日から1週間オマールフィーバーで、10本も調理させてもらえますハートたち(複数ハート) 嬉しいグッド(上向き矢印) 楽しいグッド(上向き矢印) 料理人としてこんな幸せはございませんハートたち(複数ハート) 

日が長くなってお客さんの予約も遅め、お客さんが入る前にブログを終わらせて、不況の中、今から3組も来てくれますハートたち(複数ハート)、今日も全力で精いっぱい頑張ります手(グー) 
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2009年06月25日

和洋折衷コラボ

DSC02731.jpg スープ

照苑さん担当の鱧の葛叩きになりますぴかぴか(新しい) なにが凄いかって、ダシが凄いexclamation×2 こんな強烈な目の覚めるダシを味わった事が無い本物のダシexclamation×2 柚子皮の香りと、相乗効果で半径1メートルは香りが分かる位の素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 僕は、照苑さんの庭で取れて柚子の木を使ってココット焼きるんるん 蓋を開けるとフワッと微かな柚子の香りに木の青々しさの香りが野性味があって素晴らしいぴかぴか(新しい) ここで照苑さんと差が出たのは大ざっぱな盛り付けの完成度の差失恋 味は松阪牛A−5exclamation×2 間違いないのですが、食材、器に助けられた気がしますあせあせ(飛び散る汗) デザートは日経レストランでグランプリをとった黒豆モンブランハートたち(複数ハート) これも味は良かったのですが、完成度が・・・もうやだ〜(悲しい顔) 結果的には素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 僕も感動しましたグッド(上向き矢印) お客さんも大絶賛してくれましたグッド(上向き矢印) 照苑さん大将のおかげですハートたち(複数ハート) 素敵なディナーを皆さんありがとうございましたぴかぴか(新しい) 僕にとって宝の日になりましたし、照苑さんからの刺激をたくさんもらい、これからも頑張ります手(グー) 次回の照苑さんの時をお楽しみに手(パー)
posted by Ryu at 20:14 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2009年06月23日

今日は

DSC02755.jpg 照苑さんの山桃まんじゅう

素晴らしい茶菓子、山桃饅頭ですぴかぴか(新しい) 演出も素晴らしい、美しいフォルムハートたち(複数ハート) 今日は今からちょと試作があるので、このへんで手(パー)
posted by Ryu at 22:46 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記