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2020年01月13日

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今週の特選素材!
ホウキハタ  オオモンハタ ホウボウ
ご希望の方はお電話下さい


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posted by Ryu at 18:20

2020年01月06日

新年明けましておめでとうございます

皆さん遅れましたが明けましておめでとうございます

去年の18 日の休みを最後にクリスマス お節 元旦以外休み無しで年始の営業と必死に頑張り、
やっと通常のいつもの暇なレストランに戻りましたσ(^_^;)
筏でのんびり初リアル仕入れ釣りできました

年末年始多くのお客様満席でお断りして申し訳ございませんでした今週末からガラ空きですσ(^_^;)
 
1月限定松阪牛パイ包み
釣れたサンピエール(的鯛)(予約希望者のみ)
ヒラメはオードブルで登場です!

今年もよろしくお願いします

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posted by Ryu at 08:56

2019年12月11日

12/11

クリスマスディナー&お節
残り少なくなってきました
御予約の方はお早めに



今週の仕入れ
美味しい超高級ホウキハタ釣れました!
美味しい高級魚真ハタと的鯛もあります

ご希望の方は予約でお伝え下さい


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posted by Ryu at 15:57

2019年12月07日

12/7

先日釣れたハモ 良く調べてみると
黄金ハモ と呼ばれる秋の脂を蓄えた極上のハモらしい
実際味見してみると…

激旨い!
小骨は柔らかく脂が乗っててフワッフワの身!
12/9から平日限定でお出しできます
限定数が6名様と少ない為
予約時の指定された方のみとなります
滅多に食べれない黄金ハモ!ランチのメインとしてもお出しできますので、この期に是非食べに来て下さい


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posted by Ryu at 20:54

2019年11月27日

11/27

定休日の釣り仕入れ
ヒラメとサワラです!
予約で魚食べたいと言って頂けないと出せませんのでご注意を
今週末限定です

クリスマスまだ予約空いてます

お節残りわずかです

よろしくお願いします。
posted by Ryu at 16:03

2019年11月08日

11/7

僕の釣りは遊びでは無く最高を求めた仕事ですσ(^_^;)
水曜日定休日今しか釣れない最高の食材
明和町大淀で一本釣りで釣り上げた天然ヒラメ!
下面が真っ白なのが天然の証拠!
只今最高の熟成中
このままで10日 真空にかけると1カ月熟成できます
科学的データではヒラメの一番旨味成分イノシン酸がMaxになるのは6日目らしいです
釣ってすぐ脳〆→神経〆→血抜き→氷に当てない→内臓取って→ブラシで中のお掃除→チルド冷蔵庫で設置面が無いようS字フックで吊るし余分な水分を抜く(水分を抜き過ぎない)→食べる時は食べる分だけ捌いていく(切った面から腐敗が始まる為)

5日目熟成ですが日曜ガラ空きですσ(^_^;)
年に一回しか食べれない最高の明和産ヒラメを是非

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posted by Ryu at 15:05

2019年11月05日

11/005

年末年始の営業について

ランチは12/22で今年の営業は終了します
ディナーは12/29で今年の営業終了します

12/25は水曜定休日ですがクリスマスディナーで空いております

年始営業は3日からスタートします

                               

お節の御予約受付中
2段(4人前) ¥30000税別
1段(2人前) ¥17600税別
大晦日12/31 午前11:00前後の引き取り
送りの方は元旦お昼頃の到着予定 送料¥1200

                               

クリスマスディナー ご予約開始

12/23.24.25 ¥12600税別 18:30一斉スタート

12/21.22 は通常のコースと別にクリスマス特別コース¥9800税別を設けました
内容はホームページの特別メニューをご覧ください

一食懸命 頑張りますので よろしくお願いします
posted by Ryu at 16:51

2019年10月30日

10/30

最高の食材を求めて南伊勢町神前浦を出船
大シオ(あと4cmでカンパチσ(^_^;)
ヨコワ(本マグロ幼魚)
良型オオモンハタ
美味しいサイズの真鯛
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posted by Ryu at 15:53

2019年10月25日

10/25

最高の食を求めて
先日の筏での休日、小さいオオモンハタ、マハタ&シオ一尾と惨敗でしたσ(^_^;)
小さくても美味しい魚、面倒臭かったですが、キレイに捌くと身は400gもあり、香ばしさを付けるため皮目に焼き色を付け、頭や骨で取ったハタ特有の良質なゼラチン質の出汁を煮詰め香草(タイム)の香りを付け半生煮凝りテリーヌ一本出来ました、
チリも積もれば山となるσ(^_^;)
小さくてもハタの旨味が凄く美味しいテリーヌの完成です

一週間以上熟成、最高の50mオーバーオオモンハタ残り二人前となりました 土日ディナー満席ですが、ランチか平日ご用意できます

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posted by Ryu at 11:13

2019年10月18日

10/18

13周年フェアーのメイン料理

2年ぶりのフランス産オス鴨の瞬間燻製です

10月限定でもう半月が過ぎました

特別価格でお出ししておりますので是非91CEEB96-8828-48AA-92F3-C036EBC43E0E.jpg

posted by Ryu at 17:43