ナスのシャルロット仕立て
ナスで松阪牛の旨味を閉じ込め
切ると真っ赤で1番柔らかい状態の松阪牛
ナス下の松阪牛の詰め物のジューシーさも
夏らしい美味しい調理法
2020年08月03日
2020年08月01日
8-1
８月４日まで限定
明和町大淀シェフが釣ったキス
小さな身は層にしてキスのムースで優しく火を通し
仕上げに皮目を炙り 骨煎餅を添えて
大淀のサーフに見えるオーバル皿で
posted by Ryu at 19:37
2020年07月30日
7/30
コロナウィルス 第二波？に不安を感じ8月から落ち着くまでの店の方針をお伝えします
コロナ対策について 必ずお目通しください
食事中以外は、マスクの着用をできるだけお願いします
発熱、咳など少しでも怪しいと思われた方はキャンセルのお電話を早めにお願いします
以下のように最善をつくし対策をしていますが、100％防止できるとは言えません
また人それぞれ対策に関しての考え方は違います
細かな点が気になられる方、体調に自信の無い方は落ち着いてからの御来店よろしくお願いします
＜対策内容＞
・店舗入り口＆お手洗い前にアルコールスプレー用意
・空調をきかしていますが、窓を少し開け厨房換気扇（大）で換気
・テーブル間隔 満席10名時 1ｍ30ｃｍ以上、通常2ｍ以上
・横並びでは別のお客様との距離が近くなる為、同席者は対面ですが奥行き８０㎝以上のテーブルをご用意してます
・テーブルクロスは１組使用ごとに交換
・椅子や多数の方が触れる場所のアルコール消毒
・スタッフのマスク着用、及びアルコール手指消毒
・味見用のスプーン使用後 熱湯消毒 ・
コロナ対策について 必ずお目通しください
食事中以外は、マスクの着用をできるだけお願いします
発熱、咳など少しでも怪しいと思われた方はキャンセルのお電話を早めにお願いします
以下のように最善をつくし対策をしていますが、100％防止できるとは言えません
また人それぞれ対策に関しての考え方は違います
細かな点が気になられる方、体調に自信の無い方は落ち着いてからの御来店よろしくお願いします
＜対策内容＞
・店舗入り口＆お手洗い前にアルコールスプレー用意
・空調をきかしていますが、窓を少し開け厨房換気扇（大）で換気
・テーブル間隔 満席10名時 1ｍ30ｃｍ以上、通常2ｍ以上
・横並びでは別のお客様との距離が近くなる為、同席者は対面ですが奥行き８０㎝以上のテーブルをご用意してます
・テーブルクロスは１組使用ごとに交換
・椅子や多数の方が触れる場所のアルコール消毒
・スタッフのマスク着用、及びアルコール手指消毒
・味見用のスプーン使用後 熱湯消毒 ・
posted by Ryu at 18:47
2020年07月28日
7-28
やっとキスの釣り方のコツ掴みました！
今週末はいっぱい空いておりますので是非
夏のオードブルで活躍しそうです
フワフワ浜の女王最高の明和町産キス 激旨ですよ⭐️
伊勢 有滝のTHE夏旬のハモ ハモのキャビアソース
今週末はいっぱい空いておりますので是非
posted by Ryu at 15:29
2020年07月23日
7-23
今週末以降の特選素材
鳥羽旬の照りコチ
伊勢 有滝の旬のハモ
ありますよ
昨日の休みマグロ釣りで掛かりましたが
デカ過ぎて糸切れちゃいましたσ(^_^;)
仕入れ出来ずにすみませんσ(^_^;)
posted by Ryu at 11:14
2020年07月17日
2020年07月15日
7-15
今日の一本釣り仕入れ
ウッカリカサゴ マハタ 甘鯛
旬のゴマサバ大漁
今週の目玉は旬のゴマサバ！
船で釣ってすぐに完璧な〆からの保存状態で
焼けばジュワジュワ脂のりのり普通には買えない極上の鯖です⭐️ 安いイメージの鯖の概念が変わりますよ
posted by Ryu at 17:00
2020年07月10日
2020年07月09日
2020年07月08日
7-8
今週日曜日ランチ満席ですが土曜日空いております
土曜日ディナー残り2名 日曜日5名まで空いております
7月の松阪牛料理は
明和町産野菜の旨味と香りをシンプルに味わって頂けるココット焼きで
フランス料理のココット焼きの基本
一つの鍋で仕上げ各食材の旨味を調和させる料理です
松阪牛自身はお客様ご来店1時間以上前から塊で火を入れ始め、2時間以上かけて1番柔らかく真っ赤でジューシーな焼き加減で仕上げます
フランスのホーロー鍋 又は伊賀の土鍋で
松阪牛と夏野菜を調和させ野菜に松阪牛の旨味を吸わせます
皮を焦がした肉厚の子供ピーマンの香り
トマトの旨味
南瓜のホクホク感
松阪牛の旨味を吸ったズッキーニとナス
野菜が付け合わせではなくソースになります
蓋を開けると凄くイイ香りがします
シンプルですが凄く美味しい料理です
posted by Ryu at 11:51
