焼きたてワッフル

最近凄くお気に入りで焼きたてワッフルをお出ししております　僕個人がガトーやムース系のデザートよりも、焼けたての焼き菓子の方が旨いと感じるので、相棒のショコラ同様　温か冷たいの温度差のコントラストを楽しんでもらう趣向です　マネケン等のベルギーワッフルも美味しいんですが、焼き立てのフランス式ゴーフルの旨さは作ってる僕達料理人やパティシエの人しか味わえない至福の１品　まぁ失敗作を責任で食べるという事情ですけどね　皮がサクッとしててアイスクリームと合わすと温度と食感のＷコントラストで驚きの旨さです　当然アイスクリームも最新機械パコジェットを使った自家製作りたてジェラートで、超滑らか　すくな南瓜や栗、今はきなこで作っております　お菓子屋さんでは食べれない、作りたての滑らかさや、熱々ホヤホヤを出すのがレストランの特権だと思って頑張ってます　当然作りたてを出そうと思えば、作るのに追われてハッスルしてきますが、美味しさには変えられません　ガトーやデザート盛り合わせのように華はないですが、パティシエが居ない＝料理人の僕が作るデザートは作りたての美味しさを求めたこんな感じのデザートです

　　　みすじ

今日は運良く最高の松阪牛”みすじ”をゲットしました　今日のお客さん得ですよね　みすじはとんでもないサシの入った部位で溢れる肉汁はとびっきりの物を持っています　が　弱点はロースと同じで、あまりにも凄いサシの為、多くを食べれないのが難点　今日はしっかり味のある松阪牛イチボと合わせて２種で盛りつけました　この贅沢な大きな塊の　みすじ　のローストは超旨そうで切り分けている僕が食べてしまいそうな誘惑でした　イチボと一緒に１皿で食べられるなんてうらやましい　まだ４人前は熟成中なので食べに来てくださいね　

今日の山ウズラ

鹿の人気で低迷していた山ウズラも久々に出ました　フザンタージュも完璧で最高のジビエと化しました　今日も忙しい中ハッスルしながら最高の調理ができました　Ryuの料理の中でも１番旨い＆迫力のある料理なのに、目新しすぎてなかなか出ない現状・・・　売り方がヘタクソなだけなんですけどね　ブログを見ていてくれている方は迷わず山ウズラを選んでくださいね

　シックなクロス

ついにクロスが登場しました　ディナーだけですけどね　ゼブラ模様のレザー調のクロスです　三重県でこの敷き方は初めて見ると思いますが、このラインを描くような縦に垂らす敷き方はフランスのビストロが主の手法で、トーションやテーブルナフキンで敷きます　僕的にテーブルはスッキリしている方が好きで、フランスで見てきてオープン時から取り入れたかったのですが、なかなか・・・今になっちゃいました　後もう一つ　テーブルをグレードアップさせる物が出来上がれば、他の店には無いRyuだけの、僕の理想のテーブルセッティングの完成　張り切ってロゴ入りのオーダーメイドの物の為時間がかかりますが、出来上がるのが待ち遠しいです

　ドコモ茸仕立て

僕の好きなキノコのテリーヌですが、ちょっと面白くなって登場しています　下はキノコのテリーヌをセルブラと言うソーセージのような形に仕上げた物で上の傘はグージェールと言うチーズの塩シュー生地で仕上げた物になります　携帯のドコモ茸に似ていませんか　味も兼ね備えた可愛らしさのオードブルに仕上がっていてお気に入りの１品です

　やまとジャムとフォワグラ

どんぶりコンテストで知り合った明野高校の伊藤先生の作る”やまとジャム”でソースを作るのにハマっています　最初コンテストの時に頂いたジャムを、ある日ソースに甘味が足りないと入れてみたところ「美味しい」と発見しました　それから仕入れる事になりましたジャムで、東京までデザートの勉強をしに行くほどの方で、熱心に精魂込めて作っているのが伝わる素晴らしいジャムです　ソースの基本はワインやビネガーなどを濃度が付くくらいまで煮詰める作業があります、この煮詰め作業がしっかりできていないとぼやけた味になってしまいます、先生が丁寧にフルーツを煮詰めてくれているのでジュやフォン、煮込みのソースに加えるとバシッと味が決まります　それを応用したのがフォワグラのソース　最高の相性で深みが違います　イチジクやナイアガラぶどう、アンズにパッションフルーツなどバラエティーも豊かでバリエーションが増えるのも良いです　

　伊勢海老

開いてみるとこんな感じです　１人１匹はうらやましい　松阪牛に今日はフランスのランド産フォワグラ70ｇも付けて￥12600　安い　しかもアミューズ→スープ→オードブル→温製オードブル→フォワグラ→伊勢エビ→グラニテ→松阪牛→デザート２品の構成で張り切り過ぎました　デグスタシオンも言われれば復活で出来ますのでお気軽に予約ください　



因みに今日は大学駅伝でRyuの目の前を通過　今年はTVにも映りましたが、12：00〜13：00の繁盛時間に道路閉鎖で・・・　んんんん〜店の前には凄い人が　たくさん来るので来年は店頭の駐車場で何かしなければ

　伊勢海老

今日は、伊勢海老解禁で良い物が安く手に入りましたので、松阪牛メインのフルコースで、ドンと１人１匹お魚料理の所でお出ししました　しかも２５０ｇ近くもある良いサイズで　これで１万円のコースですから、僕から見ても超お得なコースになっちゃいました　明日の分も仕入れていますが、せっかく今ピチピチ跳ねる最高の伊勢海老をどう、この状態でお出しするか　生け簀を持ってない当店としては鮮度が心配　ここは伊勢海老のスペシャリスト伊勢の片山さんへ相談、氷〆してあげるのが１番との事　さすが片山さん驚くほど良い感じに〆る事に成功しました　身もぎっしり詰まっていてミソもいっぱい　片山さんのおかげで納得いく素晴らしい仕上がりになりました　ありがとうございました

　来々軒さんの新作

明和の来々軒さんの新作マーボードリアをランチに食べに行きました　まだ試作段階でメニューには載って無かったのですが特別に作ってくれました　いつも来々軒さんの発想には刺激を受けます　グツグツの鉄板にチーズたっぷりマーボー丼ときりゃ旨いに決まってる　久々に良い意味で絶対外さない強烈な旨さの僕用語”卑怯な組み合わせ”に出会いました　ポイントは色合いにも映えるパプリカでイタリアンの要素が融合されていてマーボーの中華がイタリアンテイストでしっかりドリアと呼べる素晴らしい料理でした　あとは今話題の来々軒さん発祥の　ひじき麺料理も食べてみる価値大です　

明日、明後日はランド産フォワグラ、伊勢エビ、松阪牛のを使った、おまかせ特別コースが入っていまして、燃えます

　丼丼火

昨日は、丼丼火を食べてきました　自分の考案した料理が天下の”あじへい”チェーンで出てるなんて感激です　伊勢の勝勢の隣の大島屋さんです　自分で食べてみて　旨い　僕が作った物よりも鶏が旨い　さすがあじへいグループ　僕では考え付かなかった鶏の大きさを斜め切りにして盤を大きく見せていたのも感心しました　伊勢たくあんも大きめに刻んであり味の変化にも良く　海ぶどうの代わりに”あおさ”が乗っていて良い　全体の味付けも濃いめの素直に旨いと感じる美味しさ　あとは火に酸味がもっと利いていたら僕以上の美味しさでした　今回は視察のつもりが、僕自身が「こうしたら、こんなに美味しくなるんだ」と勉強になった料理でした　美味しいですよ　おすすめです