オマールブルトンのリゾット

昨日でフェアーの終了したオマールブルトン　最後の紹介はリゾット　とんでもないコクと香りを持った激旨リゾットです　明和町、大淀の世古口さんのコシヒカリをRyuではこだわって使っていまして、わざと半年以上古米にしてもらってます　今で言うと新米の前ですから１０か月熟成　古米にこだわるのは旨味のスープをいっぱい吸ってくれる所　オマールには１人１匹使っているので、１匹分の殻で１人前の濃厚なスープが取れます　惜しみなく贅沢なスープをたくさん吸っているから、旨いも当然です　下の写真がスープをとっている所　営業前の作りたてだから香りも素晴らしい　僕の人を持って提供する最高のリゾットです

南伊勢町中林さんのタコ

最近のマイブーム、鯛を仕入れている中林さんのタコ　これが旨い　これを食べてしまうとスーパーのモロッコ産が食べれなくなります　本当にこれに味をしめてしまった僕はスーパーで夜食用に買ったタコが食べれなくて、食べ物を残さない僕が、残してしまい、次の日に唐揚げにしてしまったほどです　茹でるだけで適度の塩加減を自分で持っていて、旨味が凄い　運の良い人はオードブルにちょこっと付いてます

昨日のブログで誤字ばかりですみませんでした　金ちゃんはカップ麺の方で欽一さんです　審査委員長を間違えるなんて、最低なファイナリストです　あとレシピで出した時は伊勢赤鶏と書いていましたが、伊勢赤鶏の社長が亡くなられて今は無いみたいです　新しい伊勢のブランド鶏、錦爽鶏に変更です　無知な料理人で恥かしい限りです、すみません

　丼丼火　
あまりにも嬉しかったので写真大きくしてしまいました、クリックしてみてください

伊勢市のビックイベント　「どんぶりコンテスト」の決勝に残りました ３８８件の激戦の中のファイナリストは６人　インターネットのブログで主婦の方の作品も凄くレベルの高い作品があって、レベルの高さを痛感し、３８８作品もあれば通るはずが無いと諦めていましたので、とってもうれしいです、決勝に進出した丼は

その名も　丼丼火！

外宮の大晦日の行事、どんどん火にかけた物 ポイントは伊勢うどんのタレでマリネした伊勢の鶏を 焼き鶏風にソテーして、大根の赤シソサラダ（梅干しの色付けの要領）で、 火に見立てた物　伊勢たくあん、南伊勢ネギ、鳥羽の海苔、そして今話題の日本最北端で成功した阿児の海ぶどうも良かったみたいです

決勝は8/1　土曜日　伊勢シティプラザでありまして詳しくはhttp://www.isekanko.jp/index.html
で見れます　審査委員長は、金ちゃん！！ （萩本金一さん）8/1はぜひ見に来てくださいね

頑張りマッスル

　ホロホロ鳥

昨日。３名様のホロホロ鳥コースの予約があったので、バンと大きく３５０ｇのジャンボネットを作ってみました　素晴らしい料理です　見てください　大理石のような大きな斑点の美しい色合い　これぞ！フランス料理」って断面でしょ　もともと味の濃いホロホロ鳥だから味は保証付き　僕の場合塊で焼くのが大好きなので、メニューの「２人前から」という表示で、大半のお客さんは違う皿を食べたいと敬遠されがちですが（自分もそう）大きな鍋で作る料理が旨いのと同じで、塊料理は格別の旨さを秘めてます　ボキューズのベッシーや鱸のアンクルートなど塊料理の最高峰は本気で旨いです　食べに行った時はメニューに２人前からとあれば、色々食べたい気持ちを抑えて塊料理を食べて見てください　

　一週間前の写真

１週間前にブログに載せようと撮り貯めしていた、ツバメの卵４人前です　前回は６羽無事に巣立ちまして、今回は４羽親がずぅ〜っと温めていました　今日の朝、卵の殻が落ちていまして、元気な子が生まれたみたいです　今脚立に登って見てみたら、ちゃんと雛が生まれてました　生命の誕生、心和む瞬間です　さぁこれから親は餌やり、サービススタッフは糞との戦い　２週間後には元気な泣き声で餌を欲しがる可愛い子が見れると思いますので、癒されに来てくださいね

　オマールミソのフラン

金曜のブログのオマールの頭の下に隠れてたのは、このフランと言う固めの茶わん蒸しみたいなもので、Ryuのオリジナルは卵をいっさい使用しないでコライユと言う卵巣（火を入れると赤い珊瑚色をしているためフランス語でコライユと言う）の凝固作用を利用して仕上げた物です、これにミソの滑らかなコクと風味がプラスされちゃぁ旨いも当然です　ちゃんと頭の殻の下にミソとコライユが元の位置に居る所がフランス料理のスピリッツを感じるでしょ　希少価値のコライユの扱いがオマールの醍醐味でもありますよね　嬉しい事に明日もランチからオマールコースが入っております　感謝の気持ちで最高のオマールに失礼のないよう頑張って調理します

　今日のオマール

今日、届いたオマールです　活きが良いから箱から飛び出しそうです　こんな田舎の小さな店に　最高のオマールがこんなにいっぱい届くなんて夢のようです　



この美しい赤い斑点模様の艶やかな身に、プリッップリの弾力、噛めば旨味の大津波やぁ〜　（某食レポーター風）　　　最高の食材です　

　今日のオマール　ブルトン

今日は、僕が盛りつけている横でスタッフに撮らせましたオマールの写真です　僕の提供するオマールは1人1匹　丸ごとじゃないと僕のスピリッツが出ないんで　頭の下にはコライユ（ミソ）のフラン　ソースはフランス伝統のベアルネーズに自家菜園のタイムで香り付け　そしてお客様の前での企業秘密ですが自家菜園のハーヴをふんだんに使ったＲｙｕだけの驚きの演出　素晴らしい香りがテーブルに香ります　今日から1週間オマールフィーバーで、10本も調理させてもらえます　嬉しい　楽しい　料理人としてこんな幸せはございません　

日が長くなってお客さんの予約も遅め、お客さんが入る前にブログを終わらせて、不況の中、今から３組も来てくれます、今日も全力で精いっぱい頑張ります　

　スープ

照苑さん担当の鱧の葛叩きになります　なにが凄いかって、ダシが凄い　こんな強烈な目の覚めるダシを味わった事が無い本物のダシ　柚子皮の香りと、相乗効果で半径1メートルは香りが分かる位の素晴らしい料理でした　僕は、照苑さんの庭で取れて柚子の木を使ってココット焼き　蓋を開けるとフワッと微かな柚子の香りに木の青々しさの香りが野性味があって素晴らしい　ここで照苑さんと差が出たのは大ざっぱな盛り付けの完成度の差　味は松阪牛Ａ−５　間違いないのですが、食材、器に助けられた気がします　デザートは日経レストランでグランプリをとった黒豆モンブラン　これも味は良かったのですが、完成度が・・・　結果的には素晴らしい料理でした　僕も感動しました　お客さんも大絶賛してくれました　照苑さん大将のおかげです　素敵なディナーを皆さんありがとうございました　僕にとって宝の日になりましたし、照苑さんからの刺激をたくさんもらい、これからも頑張ります　次回の照苑さんの時をお楽しみに

　照苑さんの山桃まんじゅう

素晴らしい茶菓子、山桃饅頭です　演出も素晴らしい、美しいフォルム　今日は今からちょと試作があるので、このへんで