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2017年02月04日

節分

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2月の温製オードブル(リゾット)

ソースは別皿で
2月の為に焼き上げた
鬼は外、福は内に描いた織部
升に見立てて四角く仕上げています

リゾットのテーマは白ネギの美味しさ
寒さで甘味を蓄えた白ネギを
十寸オードブルが出てから
作りたてのネギオイルを作り
香ばしさと甘味を引き出した一品

ソースは鶏のフリカッセを応用
聖護院蕪のソース、鶏、節分に因んで
ウズラ豆を軽く煮込んだソース

お客様に季節や器も楽しんで頂く為の料理ですo(^o^)o



posted by Ryu at 13:44