フィレ蝦夷鹿のクレピネット包みでございます
牛のフィレと違って小さい
豚のフィレ位ですかね？ 綺麗に筋を取り除き網脂で整形した物になります
フランス料理伝統のクレピネット包みですが、整形の意味以外にも大きな役割をしてくれる事に今さらながら気付かされました
煮込みでランブロワジーのスペシャリテを活用しているうちに仕上がりの違いに驚きました
特に保湿効果は絶大で鹿にも応用してみた次第です
さすがフランス料理の文化です 良い感じに焼きあがります 今日も鹿が人気で残り少なし テーブルクロスなど客席が１１月下旬にはレベルアップ予定です
どんぶりコンテストの賞金を、これで使い切りました と言うか大幅に超えました
このレベルアップ作戦を”ガストロノミー プロジェクト”と自分勝手に称し模索して楽しんでおります
「変わった店」と言われようと、自分の本当はやりたい僕だけの店創りへ１歩１歩前進中
