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2015年02月13日

2.13

2.13.jpg

今年の鹿は売り切れました、ご了承ください

写真は、その伊賀の雄三歳の鹿のパイ包み焼きグッド(上向き矢印) パイ包みで温度管理が難しいですが、もう手慣れたもんです、きれいなロゼ色に焼く事ができます、ポイントは他の肉と違い高温で短時間で焼き上げ余熱で優しく火入れをする事!余熱の寝かせ過ぎも足りなさ過ぎてもダメ!お客さんと僕との駆け引きが重要!待たせない、寝かす過ぎない、オープンキッチンで常にお客さんと向き合ってるお陰だと思いまするんるん
posted by Ryu at 23:28 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記
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