restaurant Ryu トップ

2019年11月08日

11/7

僕の釣りは遊びでは無く最高を求めた仕事ですσ(^_^;)
水曜日定休日今しか釣れない最高の食材
明和町大淀で一本釣りで釣り上げた天然ヒラメ!
下面が真っ白なのが天然の証拠!
只今最高の熟成中
このままで10日 真空にかけると1カ月熟成できます
科学的データではヒラメの一番旨味成分イノシン酸がMaxになるのは6日目らしいです
釣ってすぐ脳〆→神経〆→血抜き→氷に当てない→内臓取って→ブラシで中のお掃除→チルド冷蔵庫で設置面が無いようS字フックで吊るし余分な水分を抜く(水分を抜き過ぎない)→食べる時は食べる分だけ捌いていく(切った面から腐敗が始まる為)

5日目熟成ですが日曜ガラ空きですσ(^_^;)
年に一回しか食べれない最高の明和産ヒラメを是非

FFA3C2C1-228A-400D-B9BA-1CCD25FB740F.jpg6BD815F7-873C-4A02-B007-3A679600C4F5.jpg
posted by Ryu at 15:05