2026.釣魚指定 2.8更新

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鳥羽沖 or 南伊勢町　白甘鯛　プラス￥2860 （超高級＆味も超絶オススメ、うろこサクサクで甘くしっとり）
南伊勢町産　赤甘鯛　プラス￥1650
鳥羽沖　天然とらふぐ　プラス￥2860　白子付き￥4400（白子残り4人前）
志摩沖　熟成ハタ　プラス￥1100　（残り2人前）
鳥羽　寒サワラ　プラス￥880　


熟成時止凍結とは　料理は釣る所から始まってます
シェフ自ら釣って船上で神経〆　血抜き　脳〆　冷却　を魚に合わし計算し
持ち帰り方　下処理　0℃干しで余分な水分を抜いたり　熟成を完璧に行い
臭みを一切出さずに　魚自ら持つ旨味成分を最大限引き出した熟成です

科学的にも鯛は5日目　ヒラメは6日目に魚の旨味成分イノシン酸がピークを達するデータも出ております　
普通ですとこのピーク時に食べて頂くのが最良なのですが、
お客様のご来店日がバッチリ合うことは少ないと思います、
魚屋や市場では何時誰がどのように〆た魚か分からない事がほとんど
ストレスの中　泳がされて餌も与えられず生きてた魚とも違います
シェフ自ら釣って１から管理する事で可能な熟成です
最高の魚を最高の熟成タイミングで食べて頂きたい！のに日が合わない⤵
釣り魚の美味しさに魅了され研究し5年間ずっと悩みでした、
ここでアルコール瞬間冷凍

一切ドリップが出ない＆魚の状態が生と変わらない画期的な冷凍方法
マイナス25℃内の凍らないアルコール液に真空状態で瞬時に凍結させ
魚の細胞を壊す低温度帯を急速に通過させる原理です

これで最高潮の熟成のタイミングで時を止められ
最高の魚を最高の状態で常に提供できるようになりました

魚料理を熟成時止凍結釣魚に変更希望の方は
予約時に指定よろしくお願いします（2人前から）
ブログ更新が遅れ　指定の魚が無い場合がございます　ご了承下さい

よろしくお願いします