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2007年10月16日

爆発、ギラギラ、ショック day

DSCF2670.jpg エラーexclamation×2exclamation×2exclamation×2

今日は沢山出来事がありましたかわいい

まず、今日はギラギラdayで眼鏡 ランチにグリル片山さんグッド(上向き矢印)、ディナーにバンボッシュさんグッド(上向き矢印) と伊勢の若手本格派のシェフ達にデグスタシオンを試食していただきました揺れるハート 当店では手の出ない、伊勢海老、鮑、松阪牛を巧みに操るシェフで、良い食材を誰よりも知ってはる方々なので正直自信が無かったですふらふら 「面白く、美味しかった」と言って頂きましたがバッド(下向き矢印) 指摘してもらえる所は多々あったと思いますので、またお願いしますグッド(上向き矢印) 二方ともにフォワグラを褒めていただきましたぴかぴか(新しい) もっと、もっと頑張ります手(グー)

そして、ディナーにもう一組exclamation×2 今はカロデロンカフェのシェフをしていますが、当店のオープンスタッフ候補の夫婦が来店してくれましたぴかぴか(新しい) 僕の一つ下の子で、伊勢のスーパーシェフ東さんの店”カンパーニュ”で修行を耐えぬいた優秀な料理人でグッド(上向き矢印) この二人にも思い入れがあるので、凄く嬉しかったですグッド(上向き矢印) また飲みにきてね揺れるハート

今日一番ショックな出来事がexclamation×2exclamation×2exclamation×2
当店の優秀なスタッフのパコジェット君が壊れましたがく〜(落胆した顔) それも夜の一番忙しい時間にむかっ(怒り) そしてバンボッシュさん、カロデロンカフェのシェフに出すジェラートが作れずバッド(下向き矢印) 最後の最後で良い物が出せずに本当に辛いですふらふら パコジェットはスイスの製造で取引メーカーも変わり修理が難しく、ホントに困ってますバッド(下向き矢印) パコを使いこなしてきて、パコが無いとできない料理が多々あるのでホントにショックで立ち直れませんもうやだ〜(悲しい顔) どんなに高くても早く修理に出して復活させたいと思いますバッド(下向き矢印)

posted by Ryu at 23:19 | Comment(6) | 日記
この記事へのコメント
おいしくて、楽しい時間を過ごさせていただき本当にありがとうございます。妻も喜んでくれていい休日になりました。以下、妻のコメントです。

特に、白金豚のパテ…シェフの言うように本当に癖がなくとっても美味しく頂きました。また、トリュフのリゾットも香りといい味といい凄く良かったです。デグスタシオンというスタイル自体私は初めてでしたので、楽しかったです。益々の進化に…期待大です。
Posted by katayama akira&hiromi at 2007年10月17日 00:22
片山さん今日はありがとうございました(^O^)/
奥さまのコメントホントに嬉しいです(*^_^*)
またプロとしての細かいポイントで「旨味が少ない」とか「風味が出てない」とかあったら教えてください!
結構不安なんですよ(^_^;)
Posted by RYU at 2007年10月17日 01:01
昨日のディナーはとても楽しく美味しいお料理を頂き有難うございました、どのお料理もアイデアがきらりと光りとても勉強になりました、また参考にさせていただきます。
お互いの歳も近いですしまた機会がありましたらマニアックな料理の話しでもしましょう(笑)
Posted by banbam at 2007年10月17日 07:34
私が父シェフと仕事をして一番感じていることは、「この自然に恵まれた土地で、あまり自分の我を出さずに素直な気持ちで素材と向き合い調理をしていきたい」ということです。
あたりまえのことですけど、私のなかでは難しいことです。でも、昨日お店に伺い料理を食べサービスをしていただきレストランRyuがそれを自然と実行していることに驚かされ、刺激を受け、学び得ることができました。
本当に美味しかったです。不安なことは誰にでもありますよ。レストランRyuは素晴らしいレストランでした。
Posted by akira at 2007年10月17日 15:05
福井さん火曜日はありがとうございました(^O^)/
料理の話ができるのがホントに楽しいのでまた、誘ってください(*^_^*)
Posted by Ryu at 2007年10月18日 07:59
akiraさんも火曜日ご来店ありがとうございました(^O^)/
僕の料理をそう言ってもらえると嬉しいです(*^_^*)
付け合わせの野菜一つでも「素材を出してあげないと」と考え料理してますが、プラスどの店にも無い”俺流”を沢山組み込んでしまうのが、僕の悪い所かも(^_^;)
Posted by Ryu at 2007年10月18日 08:06
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