2025.釣魚指定 3月更新

2025年より　熟成時止凍結釣魚のご案内はこちらでご案内します

最新情報はインスタグラム又はフェイスブックをご覧ください

インスタグラム　https://www.instagram.com/restaurant_ryu

フェイスブック　https://www.facebook.com/profile.php?id=100037609849682

熟成時止凍結とは　料理は釣る所から始まってます
シェフ自ら釣って船上で神経〆　血抜き　脳〆　冷却　を魚に合わし計算し
持ち帰り方　下処理　0℃干しで余分な水分を抜いたり　熟成を完璧に行い
臭みを一切出さずに　魚自ら持つ旨味成分を最大限引き出した熟成です

科学的にも鯛は5日目　ヒラメは6日目に魚の旨味成分イノシン酸がピークを達するデータも出ております　
普通ですとこのピーク時に食べて頂くのが最良なのですが、
お客様のご来店日がバッチリ合うことは少ないと思います、
魚屋や市場では何時誰がどのように〆た魚か分からない事がほとんど
ストレスの中　泳がされて餌も与えられず生きてた魚とも違います
シェフ自ら釣って１から管理する事で可能な熟成です
最高の魚を最高の熟成タイミングで食べて頂きたい！のに日が合わない⤵
釣り魚の美味しさに魅了され研究し5年間ずっと悩みでした、
ここでアルコール瞬間冷凍

一切ドリップが出ない＆魚の状態が生と変わらない画期的な冷凍方法
マイナス25℃内の凍らないアルコール液に真空状態で瞬時に凍結させ
魚の細胞を壊す低温度帯を急速に通過させる原理です

これで最高潮の熟成のタイミングで時を止められ
最高の魚を最高の状態で常に提供できるようになりました

魚料理を熟成時止凍結釣魚に変更希望の方は
予約時に指定よろしくお願いします（2人前から）
ブログ更新が遅れ　指定の魚が無い場合がございます　ご了承下さい

志摩沖　ホウキハタ　プラス￥1100　（残り2人前）
南伊勢町　甘鯛　プラス￥1100　
鳥羽〜二見　寒ひらめ　プラス￥880
鳥羽　寒サワラの極上腹身　プラス￥880　NEW

よろしくお願いします

2024 1.19

ブログ、釣果情報などインスタグラム又はフェイスブックをご覧ください

インスタグラム　https://www.instagram.com/restaurant_ryu

フェイスブック　https://www.facebook.com/profile.php?id=100037609849682

2024年も頑張ってますので是非　観に来てください

お節の内容は下記をクリック

https://ameblo.jp/restaurant-ryu/

2023 しばらくブログは休止します

皆様今年もありがとうございました
ブログの方は今年をもってしばらく休止いたします
パソコンからでもこちらでインスタ見れます　https://www.instagram.com/restaurant_ryu/
Instagram　Facebook（個人ではなく店の方）に集中して更新してますので
そちらで観覧おねがいします

釣魚指定はお電話やLINE予約でお問い合わせください
予約をいれてからでもインスタ等で良い魚上げてますので
二日前までに連絡頂ければその魚をお出しします
基本釣った週の土日から次週の土日でお出しできると思います
大きい又は熟成で美味しくなる魚は次週から3週間が目安です

来年もよろしくお願いします

12.13

なかなかハタ釣りに行けず　しかも水曜日は渋いデーに当たりオードブル用しか釣れてません(^_^;)
オードブル　にヒラメ　太刀魚　アオリイカ　ご用意してます

お節、クリスマスディナー　まだ空きがありますので是非ご利用よろしくお願いします

11.21

今週の釣魚　明和町産ヒラメ　マゴチ　釣れてます
もうこれで明和町産ヒラメの釣れる時期は最後かな？
昨日は餌になるアジが居なくなってました。。。
ヒラメ指定￥880　マゴチ指定￥660

よろしくお願いします

11.16

今週の釣魚　アオリイカ絶好調で釣れております　オードブルでサービス
明和町で釣った良型2�sサイズの天然ヒラメ　魚料理変更プラス￥880

新メニュー　松阪牛テールの赤ワインとろとろ煮　通常松阪牛とWメインでプラス￥2200で登場

今週末少しずつまだ空きあります　来週土曜日ディナー満席他空いてます
よろしくお願いします

11/2

クリスマスディナー予約受付開始しました

お節もまだまだ募集中

良い魚釣れてます　明和町大淀の肉厚ヒラメとマゴチ、アオリイカ、太刀魚は年に今だけです

釣魚指定　天然ヒラメ　今週末までプラス￥990
　　　　　天然でかマゴチ　プラス￥660

鳥羽高級アオリイカも釣れてます　前菜でサービス
鳥羽タチウオも釣れてます　前菜でサービス

新しい魚用皿　焼きあがりました　12月から使い始めます

売り切れゴメンの白イチジクの炊いていないコンポート（瑠璃ハット皿の写真）

11月の松阪牛　今年はワインレッドに炊いた次郎柿ソースです

今週末まだ空きがあります　よろしくお願いします

1024

最近オードブル用の食材を釣りに行くのにハマってまして
釣魚少なく、更新遅くてすみません

新料理開発しました！
今まで高級アオリイカの甘味を引き出す料理の研究に納得のいく料理ができませんでしたが
素晴らしい料理ができました！
逆ラビオリ！イカを熟成させ甘味を引き出しパスタ生地に見立て
ショートパスタを包んだお料理でアオリイカの甘味が引き立つ良い料理ができました

あと新しいオードブル皿も焼き上がり

一新しております

今週の釣魚は熟成オオモンハタ　プラス￥660になります
このオオモンハタ脂乗ってて凄く美味しいです

明日は鳥羽タチウオを釣ってきます

今週週末ランチは空いております

よろしくお願いします

10/1

iphoneのブログアプリが治らず写真無ですみません
今週の釣魚　鳥羽　トラフグ　（ふぐ免許持ち船長から頂きました）
魚料理変更プラス￥1100　10中旬まで
よろしくお願いします

9/14

今週の釣魚　大ハマチ→オードブルで
太刀魚→オードブルで
魚変更→オオモンハタ二人前＋￥660

写真は新しい洋食ハンバーグです
つなぎ一切無しの肉肉しいハンバーグです
食材管理の都合上しばらく選べない代わりにどっちも食べて頂けるように
本日の洋食とハンバーグのWメインでご用意しております

コロナ明けから土日ランチ空席がありますので是非食べに来てください

8/30

洋食ランチ　￥2200　ついに9月から前日までの予約でデビューです！
12：00に間に合わない方も13：00　OKです　ぜひ

釣魚　熟成ホウキハタ　プラス￥880　（残り2人前）
今週の釣魚は鳥羽　神島　でかい美味しい太刀魚　前菜でお出しします

洋食ランチの新作　地物野菜のパフェ　ヘルシーなノンオイル　レモンドレッシングの泡と地物野菜が美味しいので是非！

8/24

iPhoneのこのブログサイトのアプリが不具合らしくPCから投稿画像無くてすみません(^_^;)

9月から新ランチ　「洋食ランチ”極み”」￥2200　がデビューします
（今までの￥2750ランチは終了いたしました）
もっと気軽に、「極めた美味しさ」をテーマに　ご用意いたしました
今でも問い合わせがある　俺Ryuハンバーグの復活
本日の洋食料理でドレスオムライスや最高のチキン南蛮など考えております
昔人気だった泡のサラダもパワーアップして登場します
前日昼までの予約になりますが、是非！食べに来てください


今週も雨風で欠航ですが熟成ホウキハタデビューです☆
魚料理変更￥880

コース内容もパワーアップし新しくなりました
詳しくはホームページ　ディナーで確認を☆

今週の季節と旬の前菜
松阪極み豚の一品
伊勢産　ハモ　の一品
鳥羽産　ハマチ　の一品

の予定です

魚のソースは凄い香りのスーパーバジルソース

8月限定　松坂牛のナスのシャルロット仕立て

裏畑の白イチジクは今年　実のなりがわるいので　明和町産黒イチジクの仕込みをしてあります
9月のイチジクと松阪牛の料理は前半確実にお出しできるようになったのでご安心ください

8/18

8/21 月曜日京都勉強の為　臨時休業頂きます

8/17

台風明けでやっと2週間ぶり釣行

濁り潮南風で激渋な日でしたが

立派な超高級魚ホウキハタ釣れました⭐️

しかも腹パン凄く美味しそう

神経〆してあるので来週から

魚料理変更は限定2名様　極上頬肉付きプラス\880 です

今週は熟成イサキが本日の魚でご用意してます

よろしくお願いします。

8/9

今週は台風の影響で釣りに行けずですが

先週最高の夏魚を計算通り神経〆熟成のゴマ鯖　イサキでご用意しております

松阪牛ナスのシャルロット仕立ても絶品です

お盆は直前予約が多く今は予約しておりますので真夏の懐石フレンチ食べに来てください

8/2

一カ月遅れで来ました！！！夏魚フェス(笑

僕のデカい手ピースから大きさは伝わると思います(^◇^;)

温暖化や黒潮の影響で三重の魚は宮城県付近に行ってしまったと思ってましたが

産卵状況見ると一カ月遅れてる感じでした(^◇^;)

爆釣！イサキは産卵後も味が落ちない夏が旬の魚

鯖が鯖じゃない美味しさ夏だけの極上ゴマ鯖

僕はオススメで来店客に常に言ってしまったが

イサキとゴマ鯖がとんでもなく美味しいので初夏に是非と…

その美味し過ぎる夏魚が今でした💦

自然は読めませんでした(^◇^;)

すみません

夏魚フェスが1カ月遅れでやってきました！

因みにこの鯖今！成金状態で安乗漁港の漁師売り価格1尾\1000円　普通に買うと￥2000以上　この夏のゴマ鯖に魅了された1人です(^◇^;)

そりゃこの味を知ってる人達が全国で獲れてないという事でこの値だと思います！　そのくらい美味しいって事です💦

超絶オススメです！

先週のニベ　ハマチがあるのに！　イサキ　ゴマ鯖と夏のフェス状態のRyuですが

盆前夏のフレンチレストラン予約ガラガラです…

予約ないので今週だけの限定

魚好き必見！

土日のランチは通常\7700ですが平日ランチと同じ価格で

夏フェス魚ランチコース\3850今週のみ限定

当然来週火曜日まで平日もOK

スープ、オオニベのオードブル

極上ゴマ鯖と梅のサッパリゾット(コンクール入選作品)

メイン　イサキのポワレ　デザート　紅茶

シェフが感動して美味しかった食べてもらいたい最高の夏魚フェス

自然は選べません最高の夏魚フェスが今週になってしまっただけです

よろしくお願いします

7/26

この一カ月不漁ばかりで何も無く申し訳ございませんでした(^◇^;)

やっと釣りました！

オオニベ(スズキの仲間) 脂ノリノリのハマチ

魚変更用はマトウ鯛と極上白肝　プラス\880

あん肝　カワハギ　に負けない極上の肝と身は夏らしくスパイシーにクリスピーに仕上げます♪

ワタリガニのリゾットも2人前有ります　\880

是非

7/12

今魚が釣れてない情報ばかりなので釣りに行けてませんすみません

今週はリゾット変更　ワタリガニのトマトクリームリゾットプラス\880 残り4名様

魚変更　コチのクリスティヤン　プラス\660残り2名さま

今日は伊賀土鍋を買いに伊賀へ行って来ました

少人数でも適正な大きさのココット使用の土鍋が欲しかったので良い品が手に入りました⭐️

黒いのは今まで10年以上使ってる大きい土鍋で燻製やココット焼きで活躍しております

白はＮＥW少人数

茶はNEW中サイズ

7月22日23日ディナーは満席です

空いてる今週是非お待ちしております

七夕

今の時期最高の釣り食材釣仕入れて来ました⭐️

夏極上超良型照コチ魚変更プラス\880

この時期ヒラメよりも美味しいです！

そして大人の夜遊びワタリガニ

絶対美味いトマトクリームリゾット！

リゾット変更プラス\1100 増量不可　増量の場所Wリゾットもろこしリゾットとの2品

コチの予約は来週火曜日までにお願いします