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2020年09月27日

9-27

デザートも秋バージョンになりました
カボチャの絞り立てモンブラン 栗のクリーム

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2020年09月07日

9-7

いつでも簡単に予約できる
予約専用LINEアカウント作成しました
LINE内 IDは   @074ipaae
で検索してみて下さい

但しLINE予約は双方のやり取りに時間がかかる事が有るので3日前までの予約でお願いします

今まで営業時間は出れなく電話予約の時間を指定しお願いしてましたが、返事が遅くなりますがLINEなら思った時に都合の良い時間に進められるので、是非ご活用下さい

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2020年09月06日

9ー6

オードブルの一品
初物 明和町産サツマイモのウサギに見立てた お月見団子

三宝は 伊勢春慶で特別に作ってもらった物

夏から秋へとフルモデルチェンジ中

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2020年09月04日

9ー四

晩夏限定 カボチャの冷たいキャラメルマキアート仕立て
寒くなってきたら終了
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2020年09月01日

9-1

今日から9月で 大きくメニューを秋に変えております
問い合わせの多い人気のイチジクですが
今年は遅いな?と思いつつも
無事収穫でき始め
9/20まではお出し出来そうです
白イチジクは無くなり次第終了ですので
早めのご予約お待ちしております

イチジクの葉の肉を柔らかくする酵素を生かし
イチジクの香りで蒸しあげた松阪牛
ソースは美味しいイチジクの実とフォワグラ
甘ーくトロける美味しさです⭐️

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2020年08月29日

8/29

無事 裏の畑の白イチジク収穫できそうです
予定通り 九月1日からイチジクが無くなるまでの期間限定です
よろしくお願いします。

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2020年08月24日

14周年 フェアー メニュー

おかげさまで14周年を迎えられそうです

日頃の感謝を込めて特別メニューのご案内です

9月25日金曜から10/13日火曜日まで限定

フェアーランチ ¥2500(税別) chefの得意料理 
フランス料理伝統の鶏のフリカッセをメインにしたコース
(スープ 十寸オードブル 鶏のフリカッセ 炊き立てバターライス デザート)

フェアーディナー ¥5000(税別)
フランス産 鴨 をメインにしたフルコース

一か月前から予約 受付開始ですので ぜひよろしくお願いします9.22.jpg
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2020年08月12日

8/11

お盆ですが、コロナの影響か予約空いてます
予定崩れた方など先週のマグロなど熟成して
最高の食材揃ってますので是非ご利用ください

8月の十寸オードブル
蓮の葉 総織部皿 ここにマグロ乗せます

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2020年08月06日

8/6

今週来週の特選素材
小さかったけど初マグロゲットです
甘鯛は一本分予約が入りましたので残り一本
ホウボウもオススメです
良型高級魚ウッカリカサゴ
明和町の浜の女王キスは随時釣っています
伊勢の有滝から極上の夏ハモも入荷!

ご希望の魚有れば電話でお聞きください

コロナの影響で空きはいっぱいあるので是非

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2020年08月03日

8-3

8月の松阪牛はフランス料理伝統の
ナスのシャルロット仕立て
ナスで松阪牛の旨味を閉じ込め
切ると真っ赤で1番柔らかい状態の松阪牛
ナス下の松阪牛の詰め物のジューシーさも
夏らしい美味しい調理法

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2020年08月01日

8-1

8月4日まで限定
明和町大淀シェフが釣ったキス
小さな身は層にしてキスのムースで優しく火を通し
仕上げに皮目を炙り 骨煎餅を添えて
大淀のサーフに見えるオーバル皿で


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2020年07月30日

7/30

コロナウィルス 第二波?に不安を感じ8月から落ち着くまでの店の方針をお伝えします

コロナ対策について 必ずお目通しください

食事中以外は、マスクの着用をできるだけお願いします

発熱、咳など少しでも怪しいと思われた方はキャンセルのお電話を早めにお願いします

以下のように最善をつくし対策をしていますが、100%防止できるとは言えません
また人それぞれ対策に関しての考え方は違います
細かな点が気になられる方、体調に自信の無い方は落ち着いてからの御来店よろしくお願いします

<対策内容>
・店舗入り口&お手洗い前にアルコールスプレー用意
・空調をきかしていますが、窓を少し開け厨房換気扇(大)で換気
・テーブル間隔 満席10名時 1m30cm以上、通常2m以上
・横並びでは別のお客様との距離が近くなる為、同席者は対面ですが奥行き80p以上のテーブルをご用意してます
・テーブルクロスは1組使用ごとに交換
・椅子や多数の方が触れる場所のアルコール消毒
・スタッフのマスク着用、及びアルコール手指消毒
・味見用のスプーン使用後 熱湯消毒 ・
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2020年07月28日

7-28

やっとキスの釣り方のコツ掴みました!
夏のオードブルで活躍しそうです
フワフワ浜の女王最高の明和町産キス 激旨ですよ⭐️

伊勢 有滝のTHE夏旬のハモ ハモのキャビアソース

今週末はいっぱい空いておりますので是非
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2020年07月23日

7-23

今週末以降の特選素材
鳥羽旬の照りコチ
伊勢 有滝の旬のハモ
ありますよ

昨日の休みマグロ釣りで掛かりましたが
デカ過ぎて糸切れちゃいましたσ(^_^;)
仕入れ出来ずにすみませんσ(^_^;)

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2020年07月17日

7-18

新デザート
明和町南瓜の甘く冷たいポタージュ
濃厚な南瓜の甘味が凄く美味しいです⭐️

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2020年07月15日

7-15

今日の一本釣り仕入れ
ウッカリカサゴ マハタ 甘鯛
旬のゴマサバ大漁
今週の目玉は旬のゴマサバ!
船で釣ってすぐに完璧な〆からの保存状態で
焼けばジュワジュワ脂のりのり普通には買えない極上の鯖です⭐️  安いイメージの鯖の概念が変わりますよ

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2020年07月10日

7-10

Ryu入り口の今年二期目のツバメちゃん達
今回は少なめ3尾
元気に巣立って欲しいですね

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2020年07月09日

7-9

松阪産 桃 最終入荷です
来週 在庫無くなり次第終了です
季節の美味しい地物食材を
自然に逆らわずが
理念ですのでご了承下さい

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2020年07月08日

7-8

今週日曜日ランチ満席ですが土曜日空いております
土曜日ディナー残り2名 日曜日5名まで空いております
7月の松阪牛料理は
明和町産野菜の旨味と香りをシンプルに味わって頂けるココット焼きで
フランス料理のココット焼きの基本
一つの鍋で仕上げ各食材の旨味を調和させる料理です
松阪牛自身はお客様ご来店1時間以上前から塊で火を入れ始め、2時間以上かけて1番柔らかく真っ赤でジューシーな焼き加減で仕上げます
フランスのホーロー鍋 又は伊賀の土鍋で
松阪牛と夏野菜を調和させ野菜に松阪牛の旨味を吸わせます
皮を焦がした肉厚の子供ピーマンの香り
トマトの旨味
南瓜のホクホク感
松阪牛の旨味を吸ったズッキーニとナス
野菜が付け合わせではなくソースになります
蓋を開けると凄くイイ香りがします
シンプルですが凄く美味しい料理です

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2020年07月05日

7-5

今までFacebookに力入れてましたが、
このブログにもう一度力を入れていきたいと思います
今しか食べれない料理アップしますので
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どうしても食べて頂きたい素晴らしい食材&料理があります

まずは梅雨イサキ!産卵前で栄養を蓄えた今の時期
最も美味しい魚の一つで最高の食材です
凄く美味しい極上の卵はイサキのキャビアとして
オードブルにてサービスでお出ししております
イサキは7/12まで (今回逃すと来年まで釣れません)

メイン松阪牛は7月限定 明和町産野菜deココット焼き
松阪牛の旨味をぐぅ〜っと吸った夏野菜がソース代わりに、香りも味も最高の料理です

リゾットも7月限定 紋甲イカ墨パウダーと甘長唐辛子(又は万願寺唐辛子)の夏リゾット 植木鉢に見立てた器に土に見立てたイカ墨パウダーの食感 夏野菜の香りが凄く美味しいです

そして今年の新作デザート
松阪産 桃の炊いていないコンポート ハーブのジュレ シンプルながら爽やかで凄く美味しいとお客様から絶賛頂いております!
フレッシュの桃が採れなくなったら終わりです(再来週あるかないか?)

今しか食べれない最高の食材&料理が揃ってます
週末残り席数少ないですが
今週 狙い目ですので 是非⭐️

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posted by Ryu at 15:34