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2020年01月13日

1/13

今週の特選素材!
ホウキハタ  オオモンハタ ホウボウ
ご希望の方はお電話下さい


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posted by Ryu at 18:20

2020年01月06日

新年明けましておめでとうございます

皆さん遅れましたが明けましておめでとうございます

去年の18 日の休みを最後にクリスマス お節 元旦以外休み無しで年始の営業と必死に頑張り、
やっと通常のいつもの暇なレストランに戻りましたσ(^_^;)
筏でのんびり初リアル仕入れ釣りできました

年末年始多くのお客様満席でお断りして申し訳ございませんでした今週末からガラ空きですσ(^_^;)
 
1月限定松阪牛パイ包み
釣れたサンピエール(的鯛)(予約希望者のみ)
ヒラメはオードブルで登場です!

今年もよろしくお願いします

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posted by Ryu at 08:56

2019年12月11日

12/11

クリスマスディナー&お節
残り少なくなってきました
御予約の方はお早めに



今週の仕入れ
美味しい超高級ホウキハタ釣れました!
美味しい高級魚真ハタと的鯛もあります

ご希望の方は予約でお伝え下さい


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posted by Ryu at 15:57

2019年12月07日

12/7

先日釣れたハモ 良く調べてみると
黄金ハモ と呼ばれる秋の脂を蓄えた極上のハモらしい
実際味見してみると…

激旨い!
小骨は柔らかく脂が乗っててフワッフワの身!
12/9から平日限定でお出しできます
限定数が6名様と少ない為
予約時の指定された方のみとなります
滅多に食べれない黄金ハモ!ランチのメインとしてもお出しできますので、この期に是非食べに来て下さい


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posted by Ryu at 20:54

2019年11月27日

11/27

定休日の釣り仕入れ
ヒラメとサワラです!
予約で魚食べたいと言って頂けないと出せませんのでご注意を
今週末限定です

クリスマスまだ予約空いてます

お節残りわずかです

よろしくお願いします。
posted by Ryu at 16:03

2019年11月08日

11/7

僕の釣りは遊びでは無く最高を求めた仕事ですσ(^_^;)
水曜日定休日今しか釣れない最高の食材
明和町大淀で一本釣りで釣り上げた天然ヒラメ!
下面が真っ白なのが天然の証拠!
只今最高の熟成中
このままで10日 真空にかけると1カ月熟成できます
科学的データではヒラメの一番旨味成分イノシン酸がMaxになるのは6日目らしいです
釣ってすぐ脳〆→神経〆→血抜き→氷に当てない→内臓取って→ブラシで中のお掃除→チルド冷蔵庫で設置面が無いようS字フックで吊るし余分な水分を抜く(水分を抜き過ぎない)→食べる時は食べる分だけ捌いていく(切った面から腐敗が始まる為)

5日目熟成ですが日曜ガラ空きですσ(^_^;)
年に一回しか食べれない最高の明和産ヒラメを是非

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posted by Ryu at 15:05

2019年11月05日

11/005

年末年始の営業について

ランチは12/22で今年の営業は終了します
ディナーは12/29で今年の営業終了します

12/25は水曜定休日ですがクリスマスディナーで空いております

年始営業は3日からスタートします

                               

お節の御予約受付中
2段(4人前) ¥30000税別
1段(2人前) ¥17600税別
大晦日12/31 午前11:00前後の引き取り
送りの方は元旦お昼頃の到着予定 送料¥1200

                               

クリスマスディナー ご予約開始

12/23.24.25 ¥12600税別 18:30一斉スタート

12/21.22 は通常のコースと別にクリスマス特別コース¥9800税別を設けました
内容はホームページの特別メニューをご覧ください

一食懸命 頑張りますので よろしくお願いします
posted by Ryu at 16:51

2019年10月30日

10/30

最高の食材を求めて南伊勢町神前浦を出船
大シオ(あと4cmでカンパチσ(^_^;)
ヨコワ(本マグロ幼魚)
良型オオモンハタ
美味しいサイズの真鯛
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posted by Ryu at 15:53

2019年10月25日

10/25

最高の食を求めて
先日の筏での休日、小さいオオモンハタ、マハタ&シオ一尾と惨敗でしたσ(^_^;)
小さくても美味しい魚、面倒臭かったですが、キレイに捌くと身は400gもあり、香ばしさを付けるため皮目に焼き色を付け、頭や骨で取ったハタ特有の良質なゼラチン質の出汁を煮詰め香草(タイム)の香りを付け半生煮凝りテリーヌ一本出来ました、
チリも積もれば山となるσ(^_^;)
小さくてもハタの旨味が凄く美味しいテリーヌの完成です

一週間以上熟成、最高の50mオーバーオオモンハタ残り二人前となりました 土日ディナー満席ですが、ランチか平日ご用意できます

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posted by Ryu at 11:13

2019年10月18日

10/18

13周年フェアーのメイン料理

2年ぶりのフランス産オス鴨の瞬間燻製です

10月限定でもう半月が過ぎました

特別価格でお出ししておりますので是非91CEEB96-8828-48AA-92F3-C036EBC43E0E.jpg

posted by Ryu at 17:43

2019年10月16日

10/16

最高の食材を求めて今日もどんぶらこ
オオモンハタの大もん!
船上神経締めで一週間熟成
激ウマ37cm究極のメガアジフライ、40cm食べ頃オオモンハタ食べてみたい方今週末の予約でお伝えください

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2019年10月15日

10/15

今日窯出しした新作の器

黒い円はソースじゃないですよσ(^_^;)

黒天目釉で盛り付ける部分だけを艶々に


13周年フェアーの復活!俺Ryuハンバーグランチ

松阪牛と松阪極み豚を繋ぎを一切入れずに肉肉しく仕上げています、仕上げにお客様の目の前でたっぷり白いソースをかけます


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posted by Ryu at 13:02

2019年10月13日

10/12

先日の大ホウキハタ 神経締め一週間以上熟成
人生三本の指に入る衝撃的な美味しさでした!
3種の調理法で、@最高の火入れで、A揚げて弾力と甘味を!B生の美味しさと頭と胃袋で作ったコリッコリの煮凝りテリーヌを山椒オイルのマリネで


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posted by Ryu at 20:09

2019年10月02日

10/1

最高の食材を求めて釣ってきました!

スーパー高級魚 巨大ホウキハタ!

大きいので、最高の下処理 船上で神経〆 と臭みを一切出さない、独自の熟成法で、一週間熟成させます

来週11日金曜〜三連休 予約で「ハタが食べたい」と言って頂ければ追加料金無しでお出しします!

13週年フェアー でお得なコースもございますので

是非


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posted by Ryu at 08:34

2019年09月24日

9/24

先日の貴重な80cm大鯛、熟成完了!素晴らしい肉厚!しっかりした味に合わし弱火の発酵バターで泳がせる様に優しく火を入れ、ソースに潜らせフリカッセにしました、お客様の目の前で泡立て香りを引き出したソースをたっぷりかけ、スダチを削って仕上げます


無くなり次第終了です



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posted by Ryu at 20:22

2019年09月23日

9/23

超貴重!80cmオーバーの大鯛!
船の上で神経〆し熟成中!
今週金曜から20名限定!
熟成大鯛のフリカッセ
日曜ランチ以外は空いております
御予約お待ちしております

あと10月限定で 13周年フェアーをご用意しました
13周年特別ディナーフルコース¥5000税別
13周年特別ランチコース\2500 税別
リゾット付き¥3000税別

特別ディナーは2年ぶりに解禁になったフランス産鴨が入荷しますので、オープン当初のスペシャリテ
鴨の藁de瞬間燻製がメイン料理で復活!

ランチでは俺Ryuハンバーグがメイン料理として復活!

13年の感謝を込めて提供します
御予約お待ちするおります


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posted by Ryu at 21:08

2019年09月12日

13周年フェアーのご案内

10月限定で 13周年フェアーをご用意しました
13周年特別ディナーフルコース¥5000税別
13周年特別ランチコース\2500 税別
リゾット付き¥3000税別

特別ディナーは2年ぶりに解禁になったフランス産鴨が入荷しますので、オープン当初のスペシャリテ
鴨の藁de瞬間燻製がメイン料理で復活!

ランチでは俺Ryuハンバーグがメイン料理として復活!

13年の感謝を込めて提供します
御予約お待ちするおります


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posted by Ryu at 21:14

9-12

今週の特選素材
2、5キロ大ヒラメ 船上神経〆
1、5キロヒラメ  売り切れ
ホウボウ
マトダイ
イトヨリ

ヒラメの裏を見せるのは、真っ白な裏が天然の証しですAFD9DD16-C3A8-4B58-8EF2-95B42EF22334.jpg658AE278-6B53-4D8E-824B-291FAAA611BE.jpg35C9B3E3-2E37-4010-84DE-29F5636A9D1F.jpg4AC9F7AE-34BB-4D35-914E-F847CB0CFA22.jpg
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2019年09月07日

9、8

今年も始まりました!
超期間限定  白イチジク 採れなくなり次第終了

9月中旬までの期間限定 
店の窓から見える 白イチジク
赤ワインでキャラメリゼにし
半生フォワグラを添える

松阪牛と白イチジク&フォワグラを
三つ一緒に食べると…
口の中で爆発的なハーモニーが弾けますF5224F54-EE4A-45CE-BDFB-A6D9F5139958.jpgC1094225-077B-4304-8890-D4F22A50A0CB.jpg
posted by Ryu at 14:29

2019年09月04日

9.4

今週の特選素材


ブリ! 

マハタ(予約があり残り2名まで

シオ(カンパチの子)

オオモンハタ(予約完売)

ツバスはオードブルの一品で

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posted by Ryu at 13:41