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2015年04月20日

4.20

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昨年の夏バージョンの海の皿を出してきまして、魚料理もリニューアルぴかぴか(新しい) 

今はフランスだけじゃなく、スペインはもちろん、北欧の料理が熱いと言われてますが、本で毎度のように見かけるので個人的にはアメリカが熱い!アメリカは伝統に縛られない自由を感じますグッド(上向き矢印) とか言いながらクラシックなフランス料理を見直すのも面白いでするんるん 今の日本の文化を念頭にを変えず!忘れてた流行や自由な発想をもう一度呼び起こしてエッセンスにし夏に向かっていきたいです
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2015年04月19日

4.19

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タケノコが大きくなってきたのでお皿の筍を盛るスペースを作るため、写真のように盛り付けを変更しましたグッド(上向き矢印) 筍は熱々の状態でお出ししたいので、オードブルの長い説明の後お皿の中央にドカン!と盛り付けます手(グー) 筍を盛る前のこの盛り付けも実は気に入ってまするんるん 右から上に向かって桜の木が伸びている景色、下から左に向かって春の植物のスクスク育つような景色と思って盛り付けてますかわいい 
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2015年04月18日

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写真中央の大きな木は煮込み料理とかで使うローリエ(月桂樹)ですぴかぴか(新しい) オープンに植えて8年半で大きくなりましたるんるん さすがに小さな店でこれを使い切る事はできませんあせあせ(飛び散る汗) 乾燥させればスーパーで買わなくてもいい!フレッシュはもっと爽やかな香りで楽しめます!他のハーブは採られると困りますが、ローリエに関しては好きなだけ勝手に採ってってもらって構いませんので、ぜひもらって下さい手(パー)
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2015年04月17日

4.17

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皆さん写真の海老の黒い斑点なんだと思います?答えは最後に

店が暇だ暇だと安売りとかも悩みに悩んで考えましたが、結論としては今の価格帯で「安い!」と思って頂けるよう向上あるのみ!と判断しました手(グー) 後押ししてくれたのはユーチューブ(笑)、最近の僕の作業用動画はフランス・ヨーロッパの凄いレストランを色々見て刺激を注入しています!もっと!もっと!できるはず!とヤル気が沸いてきました!「明和町に凄いレストランがあるよ」と言ってもらえるようストイックに頑張っていきます手(グー)

黒い斑点の答えは、アリですがく〜(落胆した顔) 世界一のレストランと格付けされ、僕と同じ歳のデンマークのNOMAの東京の新店の目玉料理!さすがにこの料理だけは僕のハートには響かなく????でしたあせあせ(飛び散る汗) こっち方面に行く気はないのでご安心をかわいい
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2015年04月16日

4.16

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予約が無く営業が無くても、仕事はいっぱいありますあせあせ(飛び散る汗) こんな時こそ!クリーンです!店前の敷地のカラスノエンドウのの暴走を掃除し、すっきりと見せれるように頑張りましたあせあせ(飛び散る汗) 梅や夏用のバジル、ルッコラ、タイムの枝分けなど色々植えてみましたかわいい 上手く育ってくれるといいなグッド(上向き矢印)
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2015年04月14日

4.14

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今週末の予約状況(火曜日現在)
土曜&日曜 ランチ&ディナーともきれいに6名様ずつ空いております
宜しくお願いします

写真は昨年の鯉のぼりの器の小さいバージョン、焼いて皿に盛ってみないと分かりませんが、二本乗せれたらもっと鯉のぼりっぽくなるかな?カッコよく盛れるかな?と思い試作でするんるん 
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2015年04月13日

4.13

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タケノコはアクの回りやすい食材です、自分自身で掘って一時間もしないうちに丁寧に甘い香りの米糠でアクをひく、お客さんご来店前から松阪牛から抽出したオイルでゆっくり&じっくり30分くらいかけて筍の芯から甘味と香りを引き出しますexclamation×2 焼きトウモロコシのように甘く香ばしい香りに松阪牛の美味しい香り、柔らかいのにシャキッとした食感、筍が筍じゃない肉にも負けない力強い味になりますぴかぴか(新しい) 食べに来てくださいあせあせ(飛び散る汗)
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2015年04月12日

4.12

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新しい魚皿!凄く良い感じなんですが僕の技術では難しいらしく2/3はヒビが入って失敗していますもうやだ〜(悲しい顔) まだまだ修行が足りませんなあせあせ(飛び散る汗)

さすがに今週平日予約ゼロは、かなり凹んでますふらふら 何をしないかいけないか考えろって事でしょう・・・ 頑張ります手(グー)
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2015年04月11日

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来週の平日ランチ!まさかの月から金まで予約ゼロ!ですがく〜(落胆した顔) 来週17日金曜日まで限定で豊作の今年だからできる!肉にも負けない自慢の美味しさ!大きな筍ステーキ!メインの格安ランチ!¥1800(税別)をブログ限定で予約受け付けますので!是非!お気軽にお電話下さい手(パー)

今日は、林さんが手伝ってくれると言う事で筍を掘らしてもらってる友達の山の整理に行ってきましたexclamation×2 縦横無尽に倒れ道という道が無かったんですが、半日手入れしただけでも!この通りぴかぴか(新しい) 見違えるようにスッキリ!広々した空間ができましたるんるん 京都の有名な竹林とか見てもしっかり手入れがしてある!そこから美味しさも伝わると思います!竹を切ってくれた林さん本当に助かりました!ありがとうございますかわいい
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2015年04月10日

4.10

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斎王祭りへの出展のため、飯茶碗をいっぱい焼いておりまするんるん 特に練り込み等の螺旋模様がお気に入りですかわいい 他にもカップなどいっぱいできていまするんるん ちょっと多くなり過ぎたので、店売りではなかなか入り辛いって事もありますので、何か販売方法でも考えないといけないですねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 
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2015年04月09日

4.9

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写真は売れ筋のハニワちゃん達るんるん 今回のミニハット!かわいらしくできましたグッド(上向き矢印)

以前お話ししたイイ話・・・ 連絡が無いので、どうも決まらなかったみたいですもうやだ〜(悲しい顔) 今回がダメでも次回のチャンスがあると思います!ので、それまでジッと待つ事ですねあせあせ(飛び散る汗)
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2015年04月07日

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今週末の予約状況(火曜日現在)
いっぱい空いておりますたらーっ(汗) 特に日曜日は予約ゼロなのでよろしくお願いします
タケノコも大きくなってきました!大きくお出しできると思いますのでお待ちしております

店のツバメちゃん、一世帯に卵が産まれたように思います、春の一期は生まれる数は少ないですが、二世帯で何羽生まれるか楽しみでするんるん
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2015年04月05日

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ハーブの香りのおしぼりをお客さんの目の前でお作りするのですが、そのハーブの香りの湯を最近のマイブーム、自家菜園の月桂樹の葉(ローリエ)から作ってまするんるん よく煮込み料理とかに入れるローリエですが、食欲を増進させる凄く良い香りでするんるん 

明日月曜日は予約が無かったので、娘の入学式に出席します、転送はしていますが、お電話に出れないかもしれませんのでご了承ください、夕方以降の予約電話はお取りできます
火曜日のランチは満席、他は空いておりますのでよろしくお願いします
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2015年04月04日

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やっと筍のローストをお出しできるようになりましたるんるん 筍は下処理が凄く重要で明和町の店の近くに親戚の山と友達の山で掘らさせて頂いてまして、アクの回りが早い筍は自分で掘ってすぐに米糠でアクを抜きます!この時の米糠の甘い香りが重要ですexclamation×2 ここを丁寧に敏速に下処理をするかしないかで大きく変わります!市場とかで1日経ってしまった筍とはアクの無さ、香りが全く違います!あとはお客さんご来店前から低温でじ〜っくり松阪牛から抽出した凄く旨そうな香りを放つオイルで焼き始め30分ほど焼くと凄く良い香りに肉にも負けない旨味へと変わりますexclamation×2 まだ今は数が少ないので小さいですが、ゴールデンウィーク前までには大きく出せると思いますのでぜひ!めっちゃ美味しいですよるんるん
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2015年04月03日

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写真は3月&4月限定 松阪牛桜餅仕立て 3月とお皿を変えてみて盛り付けてみると、また違った料理に見えるから不思議るんるん 他にも春になって暖かくなってきたのでお口直しがグラニテ(氷菓)に変わりましたグッド(上向き矢印) 明日からスープが春の味覚、新玉ねぎに変わりますグッド(上向き矢印) ハーブの種まきや初夏の器など季節の移り変わりを楽しんでますかわいい
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2015年04月02日

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年度が変わりましたね、今年度もよろしくお願いしますグッド(上向き矢印)

今日から4月営業で、新しい4月メニューで今日は朝からバタバタで今やっと座れた所あせあせ(飛び散る汗) 筍も採れ初めてきて、少しずつではありますが日に日に大きく提供していけそうでするんるん お店としては不景気ですが、まだ決定ではないので言えませんが、今年1番の凄く良い話が入ってきましたるんるん 神様!決まるようにお願いします晴れ それともエイプリルフール?だったのわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2015年03月30日

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今週末の予約状況(月曜日現在)
4/5日曜日ランチ以外はいっぱい空いております!御予約お待ちしております
4/5日曜日ランチは12:30スタート残り2名様です

写真は春にしか入っていない鯛の子るんるん こんな所にも春が隠れてますかわいい パサつきやすい子ですが、低温でしっとりと火を入れ軽く燻製にしてオードブルの一口としてお出ししておりまするんるん 
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2015年03月29日

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先日タケノコ掘りのついでに、ツクシを採ってきましたるんるん ちゃんと犬の散歩道を外し急な傾斜部分のツクシを採ってきましたのでご安心をかわいい 苦味を楽しむ為に穂は開いてない方が良いと言われていますが、僕はどうもあの緑の花粉が苦手で完全に開き切った長いツクシを好みますあせあせ(飛び散る汗) ツクシの形を残して美味しく仕上げたい!そこで思いついたのがベニエ!フランスのてんぷらみたいな調理法なんですが、ツクシって火を通すとふにゃふにゃになってしまうんですが、しっかりツクシの形を残しふっくら見せて、そして!美味しいexclamation×2 来週には無くなると思いますが、僕の新しい春のスペシャリテの完成ですぴかぴか(新しい)
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2015年03月28日

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伊勢湾に春を告げてくれる、小女子、初物でやっと少しだけ出た新玉ねぎでエスカベッシュ(フランスの南蛮漬けのようなお料理)を作りましたるんるん 季節を意識して身の周りの食材を集めて料理を作ってると自然が勝手に季節の料理を教えてくれる、そんな感じです、ワカメと筍の組み合わせもそう、最近のお気に入りの一品でするんるん
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2015年03月27日

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三連休ありがとうございました、今日は暖かい日でしたね晴れ 二年周期で豊作、不作と繰り返すタケノコで、今年は残念な事に不作の年・・・ しかも今まで寒かったので、初物タケノコは例年より遅いかなと思いましたが、今日はポカポカ暖かかったので林へ向かいました!たった二本だけでしたが初物ゲットexclamation×2 今はちょっとアクセントにしかお出しできませんが、4月下旬〜ゴールデンウィークまでにはタケノコのローストをお出しできると思いますので楽しみにしていてください手(パー)
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