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2009年03月08日

グリル片山 オープン!

20090308120158.jpg お客さんから送られてきた写メール

片山さんが、宇治山田駅すぐ近くに、物凄い良いお店をリニューアルオープンされていますぴかぴか(新しい) 僕も今度の水曜休みに食べに行きますグッド(上向き矢印) いいでしょるんるん クリスマス頃に店舗を見せてもらいましたが、とにかくカッコイイexclamation×2 僕は嫁の事以外は、あまり嫉妬はしないんですが、NEW片山店舗は正直 良過ぎてジェラシーでしたわーい(嬉しい顔) それぐらい良い店作りですぴかぴか(新しい) 誠実なフランス料理に、この雰囲気exclamation×2 最高のレストランの誕生ですかわいい ランチで1番安くても¥4200やったけなexclamation&question 心して予約してくださいねわーい(嬉しい顔)

サービススタッフ急募exclamation×2
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2009年03月07日

昨日の続き

DSC01544.jpg Ryu掲載ページ

今までの自店掲載ページの中で1番かっこいいページに仕上がっていましたexclamation×2 明和町商工会さん、いっぱい本をバラまいてくださいねグッド(上向き矢印) 他にも斎王の事や明和町の小さな楽しみ方、地産の名物まで楽しめますので、楽しみにしてくださいね手(パー)

サービススタッフ募集中exclamation×2
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2009年03月06日

明和の冊子

DSC01540.jpg プロジェクトの完成版

題して明和紀行と言う冊子がこの水曜に完成しましたぴかぴか(新しい) 非売品?かどうかは分かりませんが、国の地域活性化プロジェクトの結晶ですかわいい 夏前からグルメの方に僕も参加させていただき、物凄く良い冊子になっていまするんるん 見つけたら即!いただかないと損ですよ手(グー)

サービススタッフ募集中exclamation×2
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2009年03月05日

ウズラ

DSC01496.jpg ウズラのファルシ

最近のマイブーム、ソースを何回もかけて、ラケ(塗る)ような感じでソースをまとわす技法で皿にはソースが流れませんわーい(嬉しい顔) フランス料理の ショーフロワの温製番みたいなものですかわいい 食材自身に照りが出て旨そうグッド(上向き矢印) 最近フランスでもこんな感じの料理が流行っていて日本で言う照り焼きですかねexclamation&question このソースもちゃんとウズラ1羽に対し1人前しかできない貴重なソースexclamation×2 骨からブイヨンをひいて、白ワインと一緒にギリギリまで煮詰めるグッド(上向き矢印) しかもソースを作り置きをしないで、オーダーが入ってから ウズラをローストする時間に合わせて煮詰めていくグッド(上向き矢印) できたてソースだから香りも良いるんるん フランスを感じる1皿ですぴかぴか(新しい)

サービススタッフ急募exclamation×2 
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2009年03月03日

サービス

DSC01514.jpg 仔羊

仔羊って骨付きをイメージしますよねexclamation&question 真ん中の芯の良い所だけ贅沢に焼き上げたローストになりますぴかぴか(新しい) この焼き加減も難しいパンチ 特にこのスタイルの仔羊の焼き加減の違いは大きく出ます爆弾 神経を使いますねあせあせ(飛び散る汗) 残りはexclamation&question 余す所無く骨はジュで、骨の周りは食べやすくトロトロに煮こんでおりますexclamation×2 骨から力なくしてポロっと取れる煮込みも絶品ですぴかぴか(新しい)

今日はランチに山商同級生のサービスのスペシャリストとディナーに北勢のサービスのプロフェッショナルが来店してくれましたぴかぴか(新しい) 素直に食事を楽しめるし話の受け答えが上手な良い人達ですぴかぴか(新しい) こんな人材、誰かサービスマン紹介して〜〜〜〜ふらふら

今日はミシュランのフランス版が発売されましたexclamation×2 今年はブリストルが3星を取りましたぴかぴか(新しい) 凄い&良いの話を昔から聞いていたしエリック氏の本も持ってるしで嬉しい出来事でしたぴかぴか(新しい) ローヌの日本人オーナーシェフの店も1つ星を取ったし、今年は明るいガイドでしたかわいい ついに大阪にも恐怖のミシュランガイドが出るみたいですがく〜(落胆した顔) 色々東京の話は聞いているので今後も三重県には来ないでぇ〜〜バッド(下向き矢印)
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2009年03月02日

とったどぉ〜

DSC01523.jpg たけのこ

お初の筍exclamation×2 やっとの事で2ヶゲットですハートたち(複数ハート) かれこれもう10回位は親戚の竹林へ足を運びましたが、毎日ぼうずで・・・たらーっ(汗) 今日はこれでも広い竹林の中でも1カ所だけポツンと足に当たった奇跡の2個ですぴかぴか(新しい) 明日のVIPディナー予約のお客さんで無くなってしまいますが、1度出てくれば、その後どんどん生えてきますグッド(上向き矢印) 2週間後にはディナーだけでも完全タケノコ オードブルに変われる事を祈ります手(グー)

サービススタッフ求むexclamation×2
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2009年03月01日

サラダホウレン草

DSC01474.jpg 西川さんのサラダホウレン草

写真は、今が絶頂期のサラダホウレン草ですかわいい 芯に花の蜜のような甘みを持っているのが特徴ですぴかぴか(新しい) 普通のホウレンソウは毒性があり生では食べてはいけませんが、この品種は生でも大丈夫グッド(上向き矢印) 厚く柔らかい葉も元気で美味しい&芯が甘くて「これがホウレンソウexclamation&question」と疑う位美味しいですよグッド(上向き矢印)

今日から3月突入です、スタッフが一人フェードアウトで卒業しますもうやだ〜(悲しい顔) 4月からは東京で本職として漫画家を目指しますグッド(上向き矢印) 2月は、売上的に凄く不安でしたが、終わってみれば、前年度よりほんの少しアップで持ちこたえましたふらふら 2月はランチは寂しいものでしたが、今年は団体や婚礼2次会など無かったにも関わらず、ディナーが頑張ってくれたおかげですぴかぴか(新しい) 
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2009年02月28日

仔羊

DSC01470.jpg 仔羊のスパイスマリネ

今回の仔羊はスパイスでマリネしちゃってまするんるん 古川さんから借りている、 フレーバー シェーカーが大活躍ですぴかぴか(新しい) 明和町産ウコンやタイム、ローズマリー、ディル、チリ、クローブ、シナモン、コショウ、にんにく、パプリカなどなど、腰が砕けそうな良い香りがたまりませんかわいい この黄色い仔羊を見て「旨そう」と思う人はマニアです手(チョキ)

ウズラが人気ですぴかぴか(新しい) ジビエからの延長で人気なんですかねわーい(嬉しい顔)

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2009年02月27日

葉っぱ

DSC01481.jpgDSC01479.jpg ワサビ菜&カラシ菜

Ryuの冬のサラダは西川のり子さんのワサビ菜&カラシ菜が大活躍ぴかぴか(新しい) 本当に美味しいグッド(上向き矢印) 少しだけピリッと辛く、歯ごたえもあり、カラシとワサビの風味がかすかにするのが良いですねハートたち(複数ハート) 西川さんが根っこ付きで卸してくれる為にいつまでもピンピンしているのが素晴らしいるんるん しかも切り置きなんてしないで生えている状態からちぎるんですから鮮度も抜群ぴかぴか(新しい) これに慣れてしまうと夏場のワサビ菜&カラシ菜が無い時に苦労するのが難点ですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 

今日はコメントをくれるトウコさん来店るんるん いつもながら幸せそうに&楽しそうに&美味しそうに食べてくれるので癒されますハートたち(複数ハート) 今日もありがとうございました手(パー)

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2009年02月26日

スイスチャード

DSC01488.jpg スイスチャード

写真は、西川のりこ さんのスイスチャードですぴかぴか(新しい) 今年は小さめをお願いしましたるんるん 色がホントに鮮やかですねハートたち(複数ハート) 味も濃い旨味がギュッと詰まっていて良い野菜でするんるん 西川さんに出会えて良かったぁ〜グッド(上向き矢印)

昨日は松阪のスパーブさんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) この不況にもかかわらず満席のウェーティングまでがく〜(落胆した顔) さすがですひらめき スペシャリテのタコライスとカルボナーラを頼みましたが、とにかく美味しいハートたち(複数ハート) 特にタコライスのソースexclamation×2 サルサが良いフレッシュ感に、程良い辛味が絶妙な旨さでしたハートたち(複数ハート) 帰り際めったに人前に出ないシェフが顔を出してくれまして、以前よりも元気があって明るい感じに受け入れられましたぴかぴか(新しい) 今良い仕事に、家族に充実した日を送っていられるんでしょうねるんるん 

春メニューへの衣替えが、あと筍と新タンネギを待つだけになりましたかわいい 今回は子羊を期間限定に入れてますグッド(上向き矢印) 普通じゃ終わらないのがRyuの料理exclamation×2 今回のアイディアも良い感じですよ目

サービススタッフあと1名募集exclamation×2
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2009年02月24日

不景気でも

DSCF7152.jpg 復活したウズラ料理(画像使いまわしあせあせ(飛び散る汗)

不景気の話が後を絶ちませんが、Ryuでも日々ビクビクしながら朝を迎えてますふらふら 特にディナーは、今まで予約以外はフリーのお客さんなんて来てもらえなかったので、予約台帳を広げ予約が無いと、不安で不安で・・・バッド(下向き矢印) ディナーはRyuで最低¥3500〜しかもコースしか無く日常的に決して普段使いしてもらえる値段でもないのは自分でも分かっていましたもうやだ〜(悲しい顔) がexclamation×2 ここ年が明け何かが変わり始めましたひらめき 不景気の影響で当然ながら去年を売上は下がっていますが、店を開ければフリーのお客さんが毎日のように入ってくれるようになりましたグッド(上向き矢印) 本当にうれしい事ですexclamation×2 今日も予約は1件、けどフリーが2件もぴかぴか(新しい) 毎日料理を作らさせてもらえる事に感謝ですexclamation×2 大きな店から見たら小さな話やなぁと言われると思いますが、僕にとってRyuにとって本当にありがたい事ですかわいい 不景気と言われる中Ryuに来てくれるだけで感謝グッド(上向き矢印) 感謝の気持ちを皿に写し出すグッド(上向き矢印) それが良い感じに連鎖反応になっていると思います、ランチも自分の出したいコースが大半をしめるようになってきましたし、踏ん張り所の今、真面目な仕事で乗り切っていきたいです手(グー)

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2009年02月23日

嬉しい日

DSC01464.jpg 佐藤シェフ

今日は、ハウステンボス時代の5つのホテルの統括パティシエ料理長の佐藤さんがキレイで品のある奥様を連れて来店してくれましたぴかぴか(新しい) 僕にとって雲の上の存在で、上柿元ムッシュの右腕としてデザートを手掛けられていた凄い人ですexclamation×2 今は、なんと志摩観光ホテルの新しいVIPホテル ベイ スゥイートでシェフハティシエとして活躍されていますぴかぴか(新しい) 緊張しましたねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 気合いバリバリで疲れましたあせあせ(飛び散る汗) 志摩観光ホテルでRyuが話題になっていると言う お話も楽しかったし、ハウステンボスの話や、尾鷲に帰ってこられる伝説のギャルソンの話で盛り上がりましたハートたち(複数ハート) 昨日の中日新聞にも出られていた女性シェフ樋口さんの料理も食べてみたいし、佐藤さんのデザートも食べてみたいが、会員じゃないと無理みたいでもうやだ〜(悲しい顔) いつかはベイ スゥイートで食事できるよう僕も頑張ります手(グー)

僕には専門学校を出て「今年は採用はありません」と挑む前に志摩観光ホテルへの道を断たれ、辻調理師専門学校の先生に「志摩観光ホテルに負けない位の凄いホテルを教えてください」と聞いた運命の日を今でも覚えています、三重県で志摩観光ホテル出身の片山さんやカンパーニュ東さん凄いシェフ達が当時から活躍されていて、あこがれの存在でした、そこにハウステンボスの佐藤さんがシェフパティシエとして入られたのも何かの縁なんでしょうグッド(上向き矢印) あこがれの志摩観光ホテルが少し近い存在になった感じで気持ちが高ぶる日でしたグッド(上向き矢印)
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2009年02月22日

第2回 美し国三重市町対抗駅伝 

DSC01457.jpg 店の前の風景

今日は第2回美(うま)し国三重市町対抗駅伝 がありまして、Ryuの前は中継地点でして太鼓やら人で大賑わいでしたぴかぴか(新しい) 隣の中日新聞さんが旗をくれましたので、ランチ前の仕込み中でしたが、皆で応援しましたぴかぴか(新しい) ちょうど中継地点は8区の中学生女子がタスキを受ける所で、1位には鈴鹿、2位に伊勢の順番で通り過ぎていきましたグッド(上向き矢印) 太鼓の応援も良かったですねるんるん 来年は中継ポイントと言う事で出店でもしましょうかね眼鏡 

そして、不景気はまだまだ続きます、今日前のゼネラル石油さんで、盗みが入りましたがく〜(落胆した顔) 深夜に窓を割って侵入したもようバッド(下向き矢印) Ryuの目の前なので、僕も最新の注意で対策しないとダメですねあせあせ(飛び散る汗) 怖い×2

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2009年02月21日

メガ

DSC01442.jpg メガ

写真は、ロイヤルコペンハーゲンのメガと言うシリーズのディナープレートですかわいい メガと言ってもマクドナルドのメガマックと違いますよわーい(嬉しい顔) 僕の大好きなブルーフルーテッドのラインが大きく手書きで書かれている物ですぴかぴか(新しい) もう一つ、エレメントと言う新しいシリーズの皿があって欲しいんですが、高いのでなかなか手が出ません失恋 このメガのラインも数種類あって、僕は写真のラインがお気に入りハートたち(複数ハート) 上から円を描く模様と左のシンボルマークの花、下から右へ延びるラインが本当素敵ですぴかぴか(新しい) 

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2009年02月20日

DSC01445.jpg

明和町、僕の同級生の作る苺ですぴかぴか(新しい) 見てくださいexclamation 大きいでしょるんるん 僕の大きな顔とキョンキョンの子顔位違いますよねわーい(嬉しい顔) 今年の喜田君のイチゴは素晴らしい出来ですぴかぴか(新しい) 甘いし艶が良いグッド(上向き矢印) 特に今の時期は新しい花の関係で大きな苺がよくできるみたいですよぴかぴか(新しい) 

そして、春のRyuのスペシャリテexclamation×2 フランスがホワイト アスパラなら、明和町のRyuは筍で勝負します手(グー) 昨日、親戚の山へ見に行ってきましたが、まだ生えておらずもうやだ〜(悲しい顔) 今年は温かいので1週間後には提供できると思いまするんるん 楽しみにしていてください手(チョキ)

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2009年02月19日

今日は・・・

悲しい知らせが届きました
三重県の食べ歩き大好きな方々の愛読書シンプルさんのマネージャーが営業の道のりで、お亡くなりになりました・・・
その方は母と同じ歳で、Ryuをひいきに取引きしてくれました、
凄く仕事のできる方で、人柄もにこやかな良い人でした
新聞で お悔みで見かけた時は、驚きで言葉を失いました
つい先週、3月に出版される飲食店情報の特別号の話で、景気の事やら楽しく話したばかりでした、だから信じられませんでした・・・
本当にRyuを良くしていただいて ありがとうございました、ご冥福を祈ります

そして、取引業者の僕の古くからの知人がリストラに会いました・・・
長く会社に貢献し勤務されてたのに・・・
あまり僕自身、不景気を肌で感じていませんでしたが、今スタッフ募集をかけているハローワークにも人が溢れていると噂を聞きました
暗い話ばかりになってしまいましたが僕にとって ”もし自分の身に”と凄く考えさせられる日でした 
先週僕自身も緊急で運ばれて、もし足が動かなかったらと、その後の家族の事も真剣に考えると凄く不安になりました・・・ 

昨年と比較し1割の売り上げ減で落ち込んでいましたが、ある業者さんから聞いたら、半減当たり前、8割なんて凄い繁盛してるうちですよ と檄をいただきました! 確かにランチは半減しましたが、ディナーが今年に入り頑張っています、今年に入りまだボウズと言う人が来店してくれない日が無く、こんな時代でも毎日精一杯料理を作らさせてもらえる喜びを噛みしめ料理を作れている事に感謝です
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2009年02月17日

マイブーム2

DSC01441.jpg 松阪牛オイル

最近焼き油はこの松阪牛オイルにハマっていまするんるん 普通のサラダ油とそれほど値段は変わりませんぴかぴか(新しい) 脂をゆっくり香ばしく焼いていき仕上げに極少量のニンニクを加え完成かわいい 簡単でしょわーい(嬉しい顔) これが良い香りなんですよハートたち(複数ハート) 凝固するので酸化もしにくいし一石二鳥グッド(上向き矢印) 僕の今のマイブームです手(パー)

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2009年02月16日

最近のマイブーム

DSC01322.jpg 鯛のポワレ

最近魚料理はこの盛り付けに凝ってますグッド(上向き矢印) 明和町産の春菊&紅イモのソースで2種の味を楽しんでもらうシステムになっておりますぴかぴか(新しい) 

今日は三元豚が2つもレベルアップしましたぴかぴか(新しい) ディナーだけですが、完成度の高い素晴らしい料理になっているので、三元豚ファンの方食べに来てくださいね手(パー)

サービススタッフ急募ですexclamation×2
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2009年02月15日

健康管理

>DSC01387.jpg ウズラのファルシ

実は、金曜日もともと代休を頂いておりましたが、朝目が覚めると、起き上がれないexclamation&question 下半身の筋肉が使えなくなってましたがく〜(落胆した顔) 体重90kgの巨艦なもので、腕でもマダムの全力でも立ち上がれないふらふら 朝から救急車に乗りました病院 丸一日緊急病棟で至難してましたバッド(下向き矢印) このまま店で立てなくなったらどうしようふらふら と不安になりながらも土曜のディナーは満席で期待して来てくれるお客さんの為に絶対明日までに治してみせるexclamation×2 と頑張っていましたが本当に力が入りませんもうやだ〜(悲しい顔) 、家族が見守ってくれて、先生に頑張ってもらって、なんとか治りましたダッシュ(走り出すさま) 原因は血液のカリウムが急激に減った為に股関節がマヒしていたもよう失恋 点滴でカリウム約350ccほど入れてもらい治してもらいましたあせあせ(飛び散る汗) 皆さんバナナ、生野菜等カリウムはちゃんと取りましょうねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2009年02月14日

ラ・パルムドール

DSC01397.jpgDSC01402.jpgDSC01427.jpg

三重県NO1と呼び声の高い、津のパルムドールさんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) 後藤シェフともお話できて感激ですハートたち(複数ハート) 特別メニューで組んでくれまして、最高のひと時を味わいましたグッド(上向き矢印) アミューズから凄いexclamation×2 カクテルグラスに綺麗に盛られた、雲丹、キャビア、蟹がとっても贅沢なアミューズでしたぴかぴか(新しい) その後、写真の前菜ですが、緑で統一されていて、高級魚アイナメと多種の野菜のコラボで、目にも舌にも楽しい凄い前菜でしたグッド(上向き矢印) 特にレモンの風味が心地よく野菜が一つ一つ組み合わせている所がさすがでするんるん 次に写真のフレッシュのホタテのカルボナーラexclamation×2 凄く美味しかったですぴかぴか(新しい) リゾーニと言うパスタの食感に卵黄のコク、イベリコハムの塩気、パルメジャーノの香り、完璧な一皿に感激しました揺れるハート メインはホロホロと鴨をチョイスしまして、ホロホロはジャンボマッシュルームで層になっていて、ソースも3種と素晴らしいグッド(上向き矢印) 鴨も金柑などの柑橘とフォワグラ大根の組み合わせが凄くマッチるんるん デセールも美しく&凄く軽く、お腹がいっぱいでもスゥッと入っていくるんるん カプチーノも写真のアートが可愛い、マダムの頼んだドライフルーツのお茶も凄く良い香りぴかぴか(新しい) コースの流れ的にも1つ1つの料理も、サービスも完成度の高い素晴らしい空間のレストランでしたハートたち(複数ハート) 最後に後藤シェフからのメッセージをプティフールの皿に書いてもらい、大感激ぴかぴか(新しい) 本当に凄い人だなと思いましたグッド(上向き矢印) 後藤シェフありがとうございましたかわいい
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