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2009年01月04日

ジビエ売り切れ

DSC00764.jpg 年末に仕入れたジビエ

すみません、最近写真が撮れなくて、鳥ばっかり写真に写っていますねあせあせ(飛び散る汗) どうしても温製料理は熱いうちにモットーなので、写真を撮るよりお客さんに持って行く事が大事と料理的な写真が無くすみませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) メイン写真は営業外で写真撮りしたものか、お客さんに撮ってもらったものになってしまってます すみませんあせあせ(飛び散る汗) 

ジビエの方も明日予約が入り、10日まで無しになってしまいましたもうやだ〜(悲しい顔) 以前まで9日納品と言っていましたが、10日土曜日の間違いでした、すみませんあせあせ(飛び散る汗) 

今日は特に良い仕事をしましたハートたち(複数ハート) ハンバーグもメインもサービスも少しレベルアップしたように思いますぴかぴか(新しい) 目指せ!ドラクエで言うレベル99わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 21:49 | Comment(2) | 日記

2009年01月03日

ジビエの残り

DSC00813.jpg 綺麗に食べていただきましたハートたち(複数ハート)

本日、森鳩が無くなり、残り山ウズラ1羽となりましたるんるん 9日まで入荷が無いので、予約で確保必須ですよひらめき 1日に2羽を調理するのが限界ですが、このオーダーが入ると燃えますexclamation×2 料理人の血が沸きます手(グー) また、この癖の強い料理を「美味しい」と言って食べてくれるお客さんを見ると、最高の喜びへと変わりますハートたち(複数ハート) 僕は料理人の中で最も偉大な旨いフランス料理の店、北島亭で食べたこの料理を、足元にも及びませんが少しでも近づけるよう努めていますハートたち(複数ハート) その中でも感動した脳みそを僕も出していまするんるん 白子のようにトロリと濃厚るんるん 一緒に入っていた内臓も付け合わせで出していまするんるん 写真のように苦労したソースまで綺麗に食べていただけるほど、嬉しい事はありませんぴかぴか(新しい) 

今朝、僕がコジョケイと言う日本の猟鳥を密猟をしていて見つかって警察行きの夢を見ましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 僕の中でそれほど、鳥類のジビエに関してマイブームなのかもしれませんねわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 21:04

2009年01月02日

年賀

DSC00796 1.jpg Ryuの年賀状

明けまして おめでとうございます晴れ ブログを見てくれている方々に縁起良い写真をとひらめき 今年は、店から車で5分ほどの牧場で肥育された、松阪牛の最上級A-5 ひめこ号のサーロインの年賀写真ですかわいい

今年の仕事初めは気合いを入れてのぞみました手(グー) がexclamation×2 この気合いにスタッフがついてこれず、初仕事からハッスルしてしまった事に反省しておりますふらふら ランチから たくさんの来店ありがとうございましたかわいい 店にとって良いスタートが切れたと思いますハートたち(複数ハート) 今年の目標は

品質向上exclamation×2

もっともっとレベルを上げ、高い志をもって料理に専念していきたいと思います手(グー)

そしてこのブログをいつも見ていてくれます方々、今年もよろしくおねがいしますかわいい
posted by Ryu at 19:49 | Comment(5) | 日記

2008年12月30日

今年終了

DSC00781.jpg 今日の伊勢海老

本日をもちまして、今年は修了しましたかわいい たくさんのご来店の皆様&ブログを見てくれている150人の皆様 ありがとうございましたぴかぴか(新しい) 来年もよろしくお願いします手(パー)

今日はこのブログを見てウズラを食べに来てくれた方、写真の伊勢海老を食べに来てくれた方、初めての方、食べ集まりの方、そして12月だけでも4回も来てくれた顧客さん、今日のディナーは、今年の〆にふさわしい日でしたかわいい 今年の僕のチャレンジはハンバーグとジビエ、オードブルの強化と一つレベルアップしたように思いますぴかぴか(新しい) 特にジビエは僕の本当にやりたい料理の象徴で僕の料理魂を燃えさせてくれましたハートたち(複数ハート) これも東京でコートドールの斉須さんの正義の料理と北島亭の旨い料理、そしてコンクールの審査員で出会った人々の影響が僕を変えたと思いますひらめき 来年から¥1350のランチ一新しまして、更に極めた俺Ryuハンバーグ1本で頑張ります手(グー) 

勝負の年3年目exclamation×2 更に進化していきたいと思いますグッド(上向き矢印) みなさん応援よろしくお願いしますかわいい
posted by Ryu at 22:34 | Comment(0) | 日記

2008年12月29日

今日は

DSC00291.jpg ハモンセラーノ

今日は、今からRyuで貸切 我ら明和中学校の野球部OBの忘年会ですぴかぴか(新しい) この前の野球で再開した先輩方も来られますぴかぴか(新しい) 楽しみでするんるん と言う事で2次会から僕も参加のため、ブログを早い目に終わらせています手(パー)
posted by Ryu at 17:03 | Comment(0) | 日記

2008年12月28日

野鳥料理

DSC00767.jpgDSC00772.jpg お客さんに撮ってもらった今日の山ウズラ

昨日の入荷は山ウズラ3羽&森鳩1羽ですかわいい 今日1羽予約で使い山ウズラは残り2羽です手(パー) これで来年1月9日まで入荷は無しなので、早い者勝ちです手(パー) 山ウズラはグリ(灰色)とルージュ(赤)と2種ありますが、Ryuで使用しているのはルージュの方で、癖が比較的抑えられた、初級編ジビエでするんるん 山ウズラも僕は妥協しません手(グー) お客さんに生の状態でお見せして、ローストして丸のままの焼きあがりと香りをお客さんに見せて楽しんでもらって、そこから身を外し骨からローストしたル・クレーゼでジュを取っていきますグッド(上向き矢印) 見てくださいexclamation×2 中央の足の裏に隠れている胸身の照りをぴかぴか(新しい) このソースがとてつもなく美味しいハートたち(複数ハート) 手間が半端無くかかりますが、本物をお届けするには手間を惜しまない手(グー) ¥4800のフルコースのプラス料金無しで原価もかかり過ぎですがあせあせ(飛び散る汗) 頑張っていきます手(グー)
posted by Ryu at 21:30 | Comment(2) | 日記

2008年12月27日

ル・ヴェールさんへ

DSC00748.jpgDSC00752.jpgDSC00757.jpg 

昨日は、松阪のル・ヴェールさんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) 不景気+この年末のランチ奥様が動かない中、昨日も満席がく〜(落胆した顔) 凄いレストランですぴかぴか(新しい) オードブルにフォワグラとキッシュを頼みましたが、とっても美味しいぴかぴか(新しい) 写真のフォワグラのデカさ&プルンプルンの画像を見てくださいハートたち(複数ハート) キッシュも3切れも付いて美味かわいい メインはミートローフ&写真の子羊るんるん 仔羊の迫力を見てください目 30pはある縁の無い大皿に、これですよハートたち(複数ハート) しかも焼きも素晴らしいピンクハートたち(複数ハート) さすがでするんるん 娘も連れて3人で伺いましたが、いろいろさーびすしてもらって、すみませんあせあせ(飛び散る汗) 写真のデザート見てくださいグッド(上向き矢印) パンダのアイスがとっても可愛いハートたち(複数ハート) 子供の事を考えてくれるスタッフさんが居ると聞きましたが、この子の気配りも凄いですねぴかぴか(新しい) 料理も美味しい&サービスも良い&雰囲気も良い&お得感抜群かわいい 流行らない訳がないですよねハートたち(複数ハート) 僕も見習って頑張んないとあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 21:05 | Comment(0) | 日記

2008年12月25日

クリスマス終了

DSC00744.jpg 「今年は特に疲れたぁ〜」by雪ダルマ君

今年は特に疲れましたあせあせ(飛び散る汗) 当日まで何人入るか分からないサバイバルあせあせ(飛び散る汗) 普段使えない高級食材をクリスマスメニューに組み入れている為に2名分だけでも間違えば、大損害爆弾 頭まで疲れましたたらーっ(汗) 何とか24日の1部以外は木曜から満席の8日間、本当にありがとうございましたグッド(上向き矢印) そして、その少ない1部き来てくださった5組の皆さんも本当に感謝ですかわいい 僕にとってクリスマスは特別ですexclamation×2 初めてフランス料理を食べた伊勢のグリル片山さんのクリスマスディナーでの素敵な思い出ハートたち(複数ハート) こんな人生の思い出をRyuを選んでくれたお客様に伝えたいexclamation×2 気合いが入り過ぎて失敗する事も多かったですがたらーっ(汗) 頑張りましたグッド(上向き矢印)


明日は、やっと休み黒ハート 他のフレンチのお店は大晦日まで休み無しで大変でしょうが、明日は休まさせていただきます手(パー) 普段休みが同じで行けない松阪で1番売れているフレンチ”ル・ヴェール”さんへ クリスマス アフター ランチを楽しんできますハートたち(複数ハート)

因みに写真はクリスマスデザートで出していた、メレンゲの雪ダルマ君ですぴかぴか(新しい) 最初は笑顔で迎えてた雪ダルマ君も最後は疲れた顔してましたわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 22:43 | Comment(2) | 日記

2008年12月24日

クリスマス イヴ

苺.bmp Ryuの苺のサンタさん

たくさんのクリスマスディナーのお客さん、ありがとうございましたハートたち(複数ハート) 皆さん幸せそうで何よりですグッド(上向き矢印) 

明日のクリスマスも頑張るぞ手(グー) と言う事で仕込みに戻りますたらーっ(汗)

足が痛い〜〜〜〜ふらふら
posted by Ryu at 23:22 | Comment(0) | 日記

2008年12月23日

クリスマス イヴイヴ

満席ディナー2回転でヘロヘロですバッド(下向き矢印) まだまだ仕込みが終わりませんので、また手(パー)
posted by Ryu at 23:55 | Comment(0) | 日記

2008年12月22日

今日は

仕込み中ダッシュ(走り出すさま)
posted by Ryu at 23:42 | Comment(0) | 日記

2008年12月21日

クリスマス用のかいのみ

DSC00678.jpg 松阪牛”かいのみ”

クリスマス用の松阪牛”かいのみ”を11月の末から10kgexclamation×2 約1か月超熟成させ今が最も美味しい状態ですぴかぴか(新しい) この刺しからでるサーロインのようなジューシーな脂にグッド(上向き矢印) 超熟成によるフィレの様な柔らかさグッド(上向き矢印) そしてカルビのような強い旨味ぴかぴか(新しい) これを、クリスマス限定で大きな塊で焼くから、全体が真っピンクの最高のローストビーフにハートたち(複数ハート) この辺じゃRyuでしか食べれない松阪牛”かいのみ”と極上の焼き加減をクリスマスのお客さん楽しみにしていてください手(パー)

クリスマス用に本当は早い目に仕込みをしたいですが、今グッとこらえて仕込みも出来立ての正義の料理を と考えていますので、何も仕込んでおりませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) これが、怖いがく〜(落胆した顔) 明日から徹夜ですなもうやだ〜(悲しい顔) 自分で考えた非経営的なクリスマスメニューたらーっ(汗) お客さんに素敵な思い出に残るクリスマスを目指しているので、レストランの1年で最もハレの日には僕の持てる最高の料理を出し切りまするんるん
posted by Ryu at 21:20 | Comment(0) | 日記

2008年12月20日

昨日は

DSC00631 1.jpg 今日のオマール ブルトン

昨日はこのブログのサーバーに支障があったらしく更新できませんでした、すみませんあせあせ(飛び散る汗) 今日はブルターニュ産オマール海老の予約があり、オマールのメインがグッと進化しましたexclamation×2 作りたてのフワフワのベアルネーズに自家菜園の新登場エストラゴンの風味を利かせた料理は絶品でしたぴかぴか(新しい) 盛り付けもコペンに変えてビシッと決まってきましたし、まだ食べてない人も1度食べた人も必見ですよ手(グー)

今日届いたばかりのジビエが、本日出てしまいまして、無くなってしまいました失恋 次回の27日納品の山ウズラ2羽で今年最後の入荷ですもうやだ〜(悲しい顔) 来年は9日納品ですので予約で確保しておいてくださいね手(パー)
posted by Ryu at 20:50 | Comment(0) | 日記

2008年12月18日

今日から8連勤

DSCF3349.jpg クリスマスデザート

今日から25日まで、8連勤頑張ります手(グー) 振替休日に26日金曜日を頂きますご了承くださいあせあせ(飛び散る汗) と言う事で、30歳を超え体力の衰えを感じているので、クリスマスを乗り切るために、この8日間はブログは少し短めに早く帰って体力を温存しておきますわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 22:05 | Comment(0) | 日記

2008年12月16日

クリスマス ディナー

DSCF3353.jpgImage_5644.jpg

Ryuのクリスマスは、特別な思いの料理を提供しています、普段1万円のコースを作れない、しかもクリスマスは大人数で大きな塊を調理できると言う事で、僕の出来る料理の中で最強の料理を お出ししております手(グー) 写真の ヒラメとトリュフのパイ包み焼き”ブッシュドノエル仕立て” ですexclamation×2 サクッとパイが弾け、トリュフの芳醇な香りと、しっとりとした食べ応えのあるヒラメハートたち(複数ハート) 本気で旨いグッド(上向き矢印) 食べたら忘れられない料理で、年に1度だけクリスマス23日と24日しか作らない特別な、この料理を楽しみにしてくださいかわいい

クリスマス ディナー 内容
¥10000 1部 17:30スタート 2部 20:00スタート

世界三大珍味の贅沢なオードブル 〜フォワグラ、トリュフ、キャビア〜
手長海老のカプチーノスープ (ハウステンボス スペシャリテ)
ヒラメとトリュフのパイ包み焼き”ブッシュドノエル仕立て
女王のグラニテ
松阪牛のロースト 魅惑のソース
クリスマス スペシャルデザート

です、よろしくお願いします手(パー)

また23日、24日ランチ、25日ランチ&ディナーはスープと魚料理が違いますが、¥6000でクリスマスメニューやってますのでこちらもよろしくお願いしますねるんるん
posted by Ryu at 22:27 | Comment(0) | 日記

2008年12月15日

今日の喜び

DSC00607.jpg 

今日も熱い良い料理を提供できて、充実したディナーでしたハートたち(複数ハート) 今日の一番の喜びは、お客さんからの写真のメッセージハートたち(複数ハート) 嬉しかったグッド(上向き矢印) ただただ嬉しかったるんるん スタッフに「持てませんむかっ(怒り)」 と言われようが、一生懸命になって、温かいを通り越した、熱い皿に情熱を盛りつける手(グー) これが僕の今のテーマです手(グー)

DSC00611.jpg 山ウズラ

お客さんに撮ってもらったもらった、今日の山ウズラハートたち(複数ハート) もう作り慣れて、素晴らしいソースと美味しさになって来ましたるんるん

そして、クリスマスですが23日の1部と25日が満席になりましたぴかぴか(新しい) がexclamation×2 24日が何故か未だに空席たくさんありますもうやだ〜(悲しい顔) 水曜ですけど営業していますし、年に1回だけの普段出来ない最高の料理なので、来てくださいね手(パー)
posted by Ryu at 21:55 | Comment(0) | 日記

2008年12月14日

斎王ラーメン

DSC00583.jpg 来々軒さんのラーメン

今日は、森鳩が出ましたぴかぴか(新しい) しかも、ディナー6時集中のオーダーラッシュの中、毛からむしってあせあせ(飛び散る汗) でも、しっかり基本に忠実な良い本物のフランス料理を、提供できて良かったですぴかぴか(新しい) 他のお客さんの分も絶好調な仕上がりで、今日も良い仕事をしましたかわいい こんな日は、帰ってビールが旨いビール

写真は、明和の来々軒さんの斎王ラーメンハートたち(複数ハート) ヒジキの生麺で、めひびをアクセントにヘルシーでとっても美味しいラーメンでしたるんるん コシがあって、海の香りのラーメンるんるん さすが実力派中華の来々軒さんグッド(上向き矢印) 皆さん是非、来々軒さんの斎王ラーメン食べてみてください手(グー) この”ひじき麺”は明和町商工会のプロジェクトの麺で、僕は、まだまだ試作で悩んでおりますバッド(下向き矢印) 自分で来々軒さんのレベルまで納得のいく生麺パスタが成功すれば、Ryuのランチでパスタが登場するかもexclamation&question ですグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 21:09 | Comment(0) | 日記

2008年12月13日

伊勢志摩ロイヤル2

DSC00551.jpgDSC00569.jpg 魚&メイン

今日は、山ウズラを予約を含め3羽入荷しましたが入荷と同時に出てしまいましたるんるん おかげで、月曜の1羽の予約を残し、、一気に入った満席のバラバラオーダーの中、2羽分も別々のテーブルに作っていて、超ハッスルしてしまいましたがわーい(嬉しい顔) 良い料理ができましたかわいい 残り森鳩1羽になってます手(パー)

さて、昨日の続きの魚料理ですが、鱸のポワレなんですが、海藻との融合で、海苔のソース、海藻のパスタ仕立て&アオサのソースるんるん 実は この料理遠山さんも日経の60品に残っているらしく、そのメニューのアレンジ番ハートたち(複数ハート) これがまた旨いexclamation×2 海藻のパスタ仕立てが旨味たっぷりグッド(上向き矢印) 海苔のコク、アオサの磯の香り、素晴らしい料理でしたるんるん その次に伊勢海老のベニエグッド(上向き矢印) これも遠山さんのスペシャリテるんるん ロメスコソースという濃厚なコクのある滑らかなトマトソースが絶品でしたハートたち(複数ハート) そして写真右のメインるんるん 牛フィレに白みそを利かせたオランデーズに味噌紫蘇のピューレのソースるんるん 画期的な和の融合かわいい 凄く僕に刺激的でありながら、万人ウケも間違いのない素晴らしい料理グッド(上向き矢印) 海老芋のニョッキ、春菊のソースの付け合わせも さすがふらふら の一言ですグッド(上向き矢印) デザートもモダンで美味しいハートたち(複数ハート) 全てが素晴らしいコースで、年に1回の僕等の記念日レストラン、遠山さんの料理を堪能できて、家族みんなで「良かったなぁ」の繰り返しわーい(嬉しい顔) 娘まで「おいしかったなぁ」と言っていましたハートたち(複数ハート) 僕の楽しみの一つですぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 22:35 | Comment(0) | 日記

2008年12月12日

伊勢志摩ロイヤル

DSC00533.jpgDSC00539.jpgDSC00546.jpg

水曜に念願の伊勢志摩ロイヤルの遠山さんの料理を頂きに行きましたぴかぴか(新しい) 手書きのメニューもエレガントでカッコいいでしょるんるん まずオードブルに写真のテリーヌですが、とても完成度が高いexclamation×2 鴨と野菜が綺麗な大理石模様で見た目も素晴らしいテリーヌでするんるん 特に遠山さんの野菜のテリーヌは、ずば抜けて凄いですぴかぴか(新しい) 野菜が一つ一つ美味しく下味がしっかりしていて、このテリーヌの1面に野菜の個性が一つ一つ浮き彫りに味として楽しめますグッド(上向き矢印) 次に蟹のロワイヤルカプチーノexclamation×2 衝撃の旨さでしたふらふら 蟹のビスクで茶わん蒸しにグッド(上向き矢印) そしてこのビスクの泡のスープとズワイガニが盛り沢山るんるん 絶妙な味加減に芳醇な香りグッド(上向き矢印) 最高に贅沢なスープでしたふらふら 続きは明日手(パー)
posted by Ryu at 22:30 | Comment(0) | 日記

2008年12月09日

クリスマス

DSC00532.jpg ポインセチア

Ryuでは、花は薔薇のブリザードフラワーしか飾っておりませんが、この時期はマダムが作ったポインセチアが店を明るくしてくれていますかわいい 「僕は何色が好き?」と聞かれると、「青」と答えてましたが心の中で何か迷いがあって、困っていましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 基本的に原色と言うかクリアで鮮明な色が大好きで、ブルーなんか特に好きだと思っていましたが、最近自分の事ですが解った事は、赤が好きハートたち(複数ハート) 情熱の赤exclamation×2 燃えますexclamation×2 特にバックを純白にすると引き立ちますぴかぴか(新しい) 因みにマダムは淡いピンクわーい(嬉しい顔) 色も性格も体系も正反対あせあせ(飛び散る汗) だから合うのかもしれませんねハートたち(複数ハート) と言う事にしておきましょうわーい(嬉しい顔) 

明日は、志摩マリンランドへ娘とマダムとデートハートたち(複数ハート) そして僕ランキング1位の伊勢志摩ロイヤルの遠山さんの料理を食べに行ってきまするんるん 一足先の家族のクリスマスで楽しみですグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 21:09 | Comment(0) | 日記