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2008年12月06日

新しい皿3

DSC00444.jpg ロイヤルコペンハーゲン

昨日のブログにも話に出てきましたが、僕の1番敬愛する皿、ロイヤルコペンハーゲン ブルーフルーテッド ハーフレース ですかわいい この深皿は、なかなか手に入れる事はできませんが、やっとの思いで5枚購入ハートたち(複数ハート) 今は無きハウステンボス エリタージュと同じ皿グッド(上向き矢印) しかも師の上柿元ムッシュは、このお皿に季節ごとビシッと料理を決められていましたグッド(上向き矢印) 僕の憧れであり、目標が、この皿の上に潜んでいます手(グー) Ryuとして、どんな料理か、まだまだ見えませんが、あと10年20年経って、このお皿に見合う料理になるまで、頑張りますexclamation×2 

クリスマスの方ですが、23日1部と25日が少なくなってきていますので、この日にお考えの方は、お早めに手(パー)
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2008年12月05日

新しい皿2

DSC00381.jpg ティファニー

この皿 実は、あまり期待してなかったんですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) とりあえずアクセサリーメーカーの若い女性に絶大な人気のティファニーと言う会社と言う事で2枚だけ購入しましたが、実際使ってみると、僕の料理にバシッとハマりましたハートたち(複数ハート) 実物はボーンチャイナの金縁でティファニーと分かりやすく皿の縁に書いてあるしグッド(上向き矢印) 質感も申し分なくシンプルでとても良い皿ぴかぴか(新しい)、とっても気に入りました揺れるハート と言う事で明日5枚追加の皿と、メイン皿用2枚 を購入るんるん 明日が楽しみですぴかぴか(新しい)

 
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2008年12月04日

照苑さん

DSC00429.jpgDSC00431.jpg 前菜と椀物

昨日は、松阪の櫛田橋付近にある料亭 照苑さんへ行ってきましたるんるん この前のシェフの飲み会で知り合った31歳、僕とおない年の拘り料理長のお店るんるん 建物からして別世界ぴかぴか(新しい) 綺麗に整えられた庭に入り口を開ければ美人女将が出迎えてくれるハートたち(複数ハート) 完全個室で、京都の料亭に来た気分でしたかわいい 料理も昼は¥3500のコース1本で前菜は写真の盛り合わせるんるん 刺身はコロ鯛のコブ〆とカマス、マグロの刺身、ポン酢と醤油の2種があって、特にポン酢が旨かったるんるん コブ〆も昆布が旨味を優しく引き出し、マグロも角が立っていて美味しかったですぴかぴか(新しい) 左下のイクラのご飯もちょっこっとが憎いグッド(上向き矢印) 右下の料理も牡蠣と椎茸、ウズラ卵の味噌漬け、クリームチーズの燻製、なんたら巻きわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 海老しんじょう、に牛蒡とカツオるんるん 牛蒡とカツオは特に程良いカツオの香りで驚きの旨さでしたるんるん そして椀物ですが鯛と蕪のお吸い物で、蓋を開けると爽やかな柚子の香りがハートたち(複数ハート) そして食べると、あれっexclamation&question ここにきて薄味やなぁと思っていたら、繊細な香りを楽しんでいるうちに、出しの良さがグッと伝わってきましたがく〜(落胆した顔) なるほどひらめき 料理長はこの出し汁をメインに考えて計算されていたんだと、感動しましたぴかぴか(新しい) メインは大きな鱸の焼き物グッド(上向き矢印) こんな大きな魚を食べれるなんて幸せですぴかぴか(新しい) 付け合わせの野菜も一つ一つ美味しいグッド(上向き矢印) 料理長特製昆布塩も良かったですねぇかわいい ご飯物の漬物も素材を生かした事の伝わる素晴らしいもので、じゃこ山椒も香りがプチプチと素晴らしいるんるん デザートも和食のジャンルを超えたデザートで良かったでするんるん サツマイモのアイスも温かいソースが添えてあって温か冷たいのコントラストが楽しめて、洋ナシの甘いスパイスの香りもたまんないハートたち(複数ハート) クッキーまで超ぽろぽろサブレ状グッド(上向き矢印) 恐れ入りましたふらふら お茶も香り豊かな ほうじ茶?(お茶に詳しくないのですみませんあせあせ(飛び散る汗)) 御もてなしの良い素晴らしい和食を素晴らしい料理にプラスひらめき 雰囲気、女将と凄くマッチした良い店ですぴかぴか(新しい) 櫛田橋を挟んだ和洋の両雄としてRyuも照苑さんに追い付けれるよう頑張ります手(グー)
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2008年12月02日

やりました!(^^)!

DSC00356.jpg カボチャのモンブラン

やりましたるんるん 今日東京から電話があり、当店パティシエールお譲が今年も日経レストランメニューグランプリで予選通過しましたぴかぴか(新しい) 今年はまだ応募総数が何名か出ていませんが、60品に残る事すら凄い事ですグッド(上向き矢印) よくできましたかわいい 去年に続き決勝まで残れるといいんですが手(グー) 2次審査は辻調理師専門学校でレシピにそって先生が作られますグッド(上向き矢印) ここで たった8名に絞られる難関ですあせあせ(飛び散る汗) 頑張れレシピパンチ またお譲を決勝まで導いてあげてくださいふらふら

写真は、そのお譲の考えた新しいデザートのカボチャのモンブランですぴかぴか(新しい) 栗の代わりに明和町産琉球南瓜の甘露煮とペーストを用いていまするんるん しかも作って初めて色の綺麗さにも驚きましたハートたち(複数ハート) 味はもちろん、グットですので、熟成したカボチャが無くなる前に食べに来てくださいね手(パー)
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2008年12月01日

今日も(*^。^*)

DSC00422.jpg ピジョン ラミエ サルミソース

昨日山ウズラと言っていましたが、ジビエ予約のお客さんに鳩か鶉か選んで頂きましたるんるん その結果、森鳩に軍配るんるん 今日も素敵なサルミソースが出来ましたぴかぴか(新しい) 写真は昨日と同じくオーブンに半グラタン状態にする前の写真ですかわいい 今日はフッツェンロイターで勝負しましたわーい(嬉しい顔) 野性味のある、ナッツ香の森鳩は、旨そうふらふら 僕のように癖の強い料理を好きな人には堪りませんねハートたち(複数ハート) と言う事で山ウズラが残り1羽分です手(パー)

商工会議所主催の明和町試作会も後半に入りまして、実はRyuへの応募は、なんと580通もがく〜(落胆した顔) その中たった7組に当たった方って、凄いですよねわーい(嬉しい顔) 僕にも運をくださいふらふら 商工会のアンケートも真剣に書いて頂きアドバイスを頂いて、凄く為になっていますひらめき 試食審査の方と商工会の方々に、ホント感謝ですグッド(上向き矢印) 欠点も見えてきたし頑張ります手(グー)
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2008年11月30日

やっと出ました(>_<)

1222.jpgDSC00407.jpgDSC00417.jpg

今日は嬉しくて写真3枚載せですハートたち(複数ハート)

山ウズラがやっと出ましたハートたち(複数ハート) まだまだフザンタージュ(熟成)には耐えれますが、癖の少ない良い感じの肉質ですぴかぴか(新しい) インカの目覚め(ジャガイモ)と一緒にローストし、骨でジュを取る調理法で、自分でもビックリexclamation×2 このジュがたまらなく旨いるんるん 野性味があり力強いながら癖は無く、人生で1番のソースでしたふらふら 例えるなら山奥で食べる松阪牛の旨味がいっぱい染み込んだ極上の焼肉のタレ感覚グッド(上向き矢印) 写真はソースを流す前にオーブンでアツアツに温める直前の写真でするんるん これに極旨のソースが照り焼きのタレのように絡んで・・・・・・・・ んん〜たまらんふらふら
更にに旨味の強いローストしたインカの目覚めと合わし、骨付きの足をかぶりつくがく〜(落胆した顔) 今日のお客さんとても美味しそうグッド(上向き矢印) 厨房で指を加えて見てました失恋 お客さんの前では皿も100度以上のグラタン皿状態かわいい Ryuに来るお客さん、黒板を見て嫌煙される方居ますが、シェフお勧めは、ほんとにお勧めなんですよグッド(上向き矢印) 変わった料理かもしれませんが、人生1度は食べておかないと損しますよ手(パー)
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2008年11月29日

新しいメイン皿

DSC00387.jpg フッツェンロイター

たった4枚のVIP皿ぴかぴか(新しい) コペンハーゲンと合わせて6枚るんるん VIP皿といっても、凄い人用に倉庫にしまっているのじゃなく、「せっかく買い揃えた皿! 使わずしてどうするパンチ」、と言う精神で僕の気分でビシバシ使っていますわーい(嬉しい顔) この皿の凄い所が、作られた年、何とexclamation×2 1939-1964年で、超ヴィンテージ物ハートたち(複数ハート) 割れれば二度と僕の手元に届かないと思われる1皿ふらふら 最近流行りの白の変形皿は、田舎の、この地にでも”あたりまえ”になってきているので、時代に逆流した超エレガント皿でございますわーい(嬉しい顔) この考えになった、キッカケも、この前のコンクールで白やガラスの変形皿が多くて同じに見える物が多い中、最後の優勝した料理のシンプルな銀のラインの入った27CMプレートに完成度の高い料理が乗っかると、ビシッと決まる事を肌で感じてき事exclamation×2 僕の敬愛するムッシュ上柿元氏やベルナール パコー氏 あと有名なデュカスやヤニックの料理がこれに当てはまりますよねるんるん 僕の料理が、とてもこのレベルに達しているとは、考えられない爆弾 でも、自分を向上させるために、この様な皿を買いましたグッド(上向き矢印) 決して皿でゴージャスに見せる為じゃなく、この皿にバシッと似合う料理を作れるように努力する自分への課題です手(グー) といってもRyuの料理構成として「メインまでは面白くるんるん」 と言うコンセプトなので、今まで通り、メイン以外は、変形皿や面白いサービスで、これからも楽しませていきますよるんるん 
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2008年11月28日

トリュフ

DSC00375.jpg トリュフ

今年もやっと、やって参りました、フレッシュトリュフですぴかぴか(新しい) 今から1月の末まで、当店のスペシャリテ トリュフリゾットにバンバン惜しみなく削っていきたいと思いますぴかぴか(新しい) 今年も開けた瞬間にムワッと脳天を突き抜ける妖艶な香りにノックダウンされてしまいましたハートたち(複数ハート) トリュフ最高グッド(上向き矢印) 1年で1番美味しいトリュフリゾット2か月限定をお楽しみくださいるんるん

お皿に、NEWデザートと書く事いっぱいですが、ネタ貯めに残しておきますわーい(嬉しい顔)
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2008年11月27日

カピタノさんへ

DSC00343.jpg 岩清水 豚 

昨日は松阪のカピタノさんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) 本格イタリアンレストラン を超えた本物のイタリアの料理を満喫できるお店ですぴかぴか(新しい) 先週に一緒に飲んだイタリア人も居ましてぴかぴか(新しい) 更に4組も先週のRyuでのワイン会のメンバーが集結していましたわーい(嬉しい顔) ビックリですexclamation×2 そのイタリア人の故郷の料理をサービスしてもらってハートたち(複数ハート) ワタリガニのパスタは娘がバクバク食べてあせあせ(飛び散る汗) 特にピザはモッチリながら香ばしく、僕的にカピタノさんが1番好きですぴかぴか(新しい) そして写真のメインの岩清水 豚exclamation×2 美味しかったですねキスマーク カーザミーアさんの続き、またイタリア料理の旨さにやられましたふらふら ピザ用の薪窯で焼かれた豚は遠赤効果か芯までジューシーグッド(上向き矢印) かつ、レモンを添えただけが憎いexclamation×2 フランス料理の時間のかかる全体がロゼじゃなくジュワッと広がる旨さに、岩清水 豚のモチっとした濃厚な旨味がストレートに味わえる素晴らしい料理でしたハートたち(複数ハート) そしてジェラートをサービスしてもらって、チョコレートがまた旨いexclamation×2 ビターな感じがたまらないアイスで、栗のジェラートを合わせている所が、また憎いexclamation×2 悲しい事に、このジェラートは娘に取られてしまい、僕は2口だけでしたもうやだ〜(悲しい顔) 
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2008年11月25日

今日の仕入れ

DSC00331.jpg 裏メニュー黒板

今日は、森鳩1羽、山ウズラ2羽を入荷しましたぴかぴか(新しい) 今回の発見は山ウズラの毛が抜きにくい事あせあせ(飛び散る汗) 後でむしった鳩がどれだけ楽だったかわーい(嬉しい顔) でも今回のウズラは、自信を持って癖が嫌いな方でも美味しく頂ける料理で挑みます手(グー) 鶏に比べ凄く味が濃く肉質は、しっとり繊細これで、ローストしてジュを流せばデラ旨間違いなしexclamation×2 更にインカの目覚めと言う黄色い、サツマイモのように旨味の強いジャガイモを一緒にローストるんるん 柔らかいのに力強く口の中で旨味が溢れ出し、美味しいジャガイモをほおばるハートたち(複数ハート) ブログを打って想像しているだけで唾を飲み込む位でするんるん 毛をむしっていて羽がもったいないなぁと思いまして、お客さんに「食べてもらった野鳥の羽」ですとプレゼントしようかなと思いましたが、マダムに「やめとき」と1言で、この話は終了あせあせ(飛び散る汗) パッと思いついたのが黒板に張りつけ「こちらが山ウズラで、こちらが森鳩です」と説明ができるぴかぴか(新しい) しかも黒板が画期的にファンタジーにハートたち(複数ハート) 良い感じでRyuのジビエが進んでまいりましたハートたち(複数ハート) 
posted by Ryu at 19:38 | Comment(4) | 日記

2008年11月24日

ホームページ

DSC00275.jpg オードブルの1品

ホームページの先生からリニューアルの話がひらめき また試作のページがカッコイイ事ぴかぴか(新しい) 僕も張り切ってホームページ用の写真を撮り始めましたカメラ 写真をクリックしてもらうとキレイな画像が出てくると思いますので見てみてくださいるんるん 

三連休は風邪との戦いで、爆発はしなかったものの充実した3日間でしたるんるん コンクールの影響か完成度をもっと高くどんっ(衝撃) と従業員には悪いですがハッスルしました手(グー) 更に今年のお皿買いは、VIP皿を揃える事にしましたグッド(上向き矢印)  白い変形皿はもう他の店にも多様化されすぎたので、クラシックの原点に戻りエレガントな皿を集めようと思いましたひらめき ロイヤルコペンハーゲンで揃え始めましたが高くてなかなか揃わないもうやだ〜(悲しい顔) そこで考えついたのがひらめき 色々な種類の皿をオークションや業者さんで良い物を安くをモットーに、1〜2枚ずつ揃えていき、来店の度に違う良い皿でメインを盛りつけるひらめき、お皿も楽しんでもらうサービスを考えています(ディナーのみ)かわいい 今仕入れたので凄いのがフッツェンロイターの1950年位の超エレガントなヴィンテージ物を4種買いましたハートたち(複数ハート) (安かったんですよるんるん) 来るのが楽しみでするんるん 他にもティファニーなどハートたち(複数ハート) 因みに写真の青い皿はロイヤルコペンハーゲン フルレースです揺れるハート
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2008年11月23日

オードブル

DSC00003.jpg カリフラワーと海の香りのカクテル

オードブルが変わりましたひらめき 明和町産カリフラーのムースの下に魚介のジュレを引いて2層に仕立てていまするんるん 良い完成度のオードブルができましたぴかぴか(新しい) 他にも今週は五香粉の甘い香りをきかせたフォワグラのトーストグッド(上向き矢印) などなどるんるん

風邪をひいてしまいましてもうやだ〜(悲しい顔) 咳がしんどいですが連休最終日を乗り切って、頑張るためにブログは短く終わりますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2008年11月22日

古川亭

DSC00129.jpgDSC00125.jpg 十和田牛 と 的鯛

遅くなりましたが、水曜に古川亭さんへ、またまたおじゃましに行きましたるんるん 今回は十和田牛のサーロインと福岡産の的鯛グッド(上向き矢印) 前菜は、またまたグレードアップひらめき 特にブランタードが旨かったですハートたち(複数ハート) そして的鯛は古川マジックにかかると皮から旨味がジュワっと溢れ出す素晴らしい焼き加減グッド(上向き矢印) この焼きは古川亭でしか食べられない素晴らしい料理ですぴかぴか(新しい) しかも近郊の不安定な魚じゃなく、福岡の市場から直送の魚ばかりるんるん 福岡と言えば下関などの荒波に耐えた極上の魚ばかりるんるん この輸送方法も東京の星付きレストランと同じ方法で、同じ魚が良い状態で送られてくるってもんだから、凄いですよねグッド(上向き矢印) そして十和田牛のサーロインがまた旨いハートたち(複数ハート) 霜の入り過ぎた疲れる肉じゃなく、柔らかく旨味が溢れ出す素晴らしい牛でしたるんるん しかも焼き加減も素晴らしいるんるん これからフランス式2プラに変更されるとの事ハートたち(複数ハート) 前菜が盛り合わせじゃなく、1品1品完成度を上げてくると思うと、今から楽しみですハートたち(複数ハート)
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2008年11月21日

今日も出ました!(^^)!

DSC00132.jpg ピジョン ラミエ

フザンタージュも良い感じに、この山鳩は木の実を食べていたのでしょうかローストしているとナッツの香りが程良く良い香りを出していましたぴかぴか(新しい) 僕のやりたい料理、好きな料理を、この地域の人に知ってほしいグッド(上向き矢印) 癖は強いが好きな人には”たまらない"料理そんなメインを作っていきたいです手(グー) 次回の納期は火曜日、山鳩1羽るんるん そして新しく山ウズラ2羽るんるん を仕入れますぴかぴか(新しい) しかも毛付きでハートたち(複数ハート) 山ウズラはインカの目覚めと言う黄色い美味しいジャガイモと食べやすい調理法で料理したいと思いますのでお楽しみ手(パー)
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2008年11月20日

師匠

DSC00091.jpg 師匠の上柿元ムッシュと

今回のコンクールで僕の1番の出来事は、師匠の上柿元ムッシュとの再会ですぴかぴか(新しい) 店を出してからは、初の再会でした。 最初の挨拶では「おっ 小倉 ここで何やってんだよ」と笑顔で握手を交わして頂きましたハートたち(複数ハート) 最後の授賞式には、料理界のマスコミの写真撮影で「リュウ こっち」とフランスのスーパーシェフの間に入れてもらったりわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) ”小倉”から”リュウ”と進化して呼んで頂いたのが、凄くうれしかったですもうやだ〜(悲しい顔) 最後にムッシュから「Ryuでフェアーしようexclamation×2」と言ってくれたのが感激ですハートたち(複数ハート) こんな小さな田舎のレストランに上柿元ムッシュを、お呼びして良いものかあせあせ(飛び散る汗) 恐縮する中にも嬉しさが込上げて来ましたふらふら なんとか企画を練って三重県に上柿元ムッシュを呼びたいと思います手(グー) 
こんな、出来損ないの僕でも弟子として扱ってくれた この日の、この写真は僕の家宝にしまするんるん 
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2008年11月18日

佐藤さん 優勝おめでとう!

DSC00117.jpgDSC00084.jpg

昨日はとっても素敵な1日でしたるんるん 去年の日経の決勝でも、お会いした佐藤 滋さんが見事優勝しましたぴかぴか(新しい) 佐藤さんは前回も決勝に残っていて4位、今年も東北代表で素晴らしい料理を作ってられていましたかわいい 静かな方ですが内に秘める料理魂が伝わる、完成度の高い料理を作られていましたグッド(上向き矢印) 僕を含めた厨房審査員も大半の方が佐藤さんの料理の完成度&勢いに「あの料理良かったなぁ」と皆関心していました耳 やはり料理は皿から伝わる魂が1番の美味しさなんだなと思いましたグッド(上向き矢印) 本当に素晴らしい料理でした、おめでとうございますぴかぴか(新しい)

DSC00050.jpg レジス マルコン氏とハートたち(複数ハート) 

フランスの3つ星の中でも、フランス料理人の憧れの存在exclamation×2 もちろん僕の憧れでもあるレジス マルコン氏とツーショットハートたち(複数ハート) 本当に凄い人なのに、謙虚な方るんるん 審査の仕方も一人 並はずれた審査力で、1品1品デッサンをし細かく内容を記載し、最後に点数を付けてられていましたがく〜(落胆した顔) 凄い人は違いますねぇハートたち(複数ハート) マルコン氏も佐藤さんを1番高得点を付けられていましたるんるん それほど佐藤さんの料理は良かったんですよかわいい 秋田の人はフェアーか何かで佐藤さんの優勝料理を食べれるかもレストラン うらやましいふらふら

木曜は、僕の師、上柿元 勝ムッシュに、お会いした楽しかったお話をしまするんるん
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2008年11月16日

明日は!

DSC00037.jpg Ryuの宝物

明日は、いよいよフランス料理コンクール”ジャンシリンジャー杯”の第13代目の優勝者が決まりますぴかぴか(新しい) 因みに僕は7代目で過去の人わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) コンクールは東京勢が強いのですが、今年は地方の選手も素晴らしいの事るんるん 特に金沢の選手に注目ですかわいい 僕は、ディナー終了後、夜行バスで東京へあせあせ(飛び散る汗) 朝からコンクールの審査員をして、表彰式、火曜の営業の為、そのまま新幹線でトンボ帰りのハードスケジュールふらふら 明日は僕の師匠上柿元ムッシュに会える揺れるハート 嬉しい反面、緊張ですわーい(嬉しい顔) 他にもフランスでお世話になったジル氏と会えるのも楽しみるんるん 3つ星シェフ レジスマルコン氏やフランス料理界の巨匠の勢揃いの凄い面々とお会いできるのが、凄く楽しみですかわいい 僕にとっては料理本でしか見た事のないアイドルシェフの方々なので、ワクワクしていますハートたち(複数ハート) 今日はブログをディナー前に終わらせて、今から18:00オープンにお客さん方を迎えて21:00には出発です手(パー) 

明日、月曜日は臨時休業を頂きます、すみませんたらーっ(汗) 火曜日は通常通り営業しますのでよろしくお願いします手(パー)
posted by Ryu at 17:26 | Comment(0) | 日記

2008年11月15日

カーザ ミーアさん

DSCF7691.jpgDSCF7694.jpg キッシュとピザ

カーザミーア さんは僕の中で1番のイタリアンですハートたち(複数ハート) 初のディナーでアラカルトで攻めましたるんるん 前菜にキッシュと盛り合わせグッド(上向き矢印) キッシュも美味しいグッド(上向き矢印) 前菜も美味しいグッド(上向き矢印) ピザも薄いながらモッチリとグッド(上向き矢印) ここでハプニングがく〜(落胆した顔) デジカメが壊れましたもうやだ〜(悲しい顔) この後の盛り上がりを写真にアップできないのが悔しいですふらふら パスタはカルボナーラとラグーの手打ちパスタグッド(上向き矢印) これがまた旨いひらめき カルボナーラは卵が入っているのに何でこんなに温かいのexclamation&question と言うほど温かくとっても旨いハートたち(複数ハート) ラグーもさすがるんるん そしてサービスでシェフの故郷のパスタを頂きましたが、これがとんでもなく旨いふらふら 僕らが伊勢うどんを作る感覚なんでしょうねわーい(嬉しい顔) 自家製麺は超モチモチでソースがよく絡むぴかぴか(新しい) そしてメインに手長海老と子羊をかわいい これがまた旨いひらめき 僕等フランス料理では作れない男性的で力強い旨さがく〜(落胆した顔) 仔羊も細かいパン粉をまぶしてあり、噛むとジュワッと口に広がる旨さるんるん これがイタリアなんだなっと感じる素晴らしい料理でしたるんるん 残念なのはイタリアのボージョレヌーボー的なワインといっしょに楽しめなかった事もうやだ〜(悲しい顔) そして家から近かったらなぁ〜もうやだ〜(悲しい顔) と思いましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 津の人がうらやましいふらふら
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2008年11月14日

ラ シルフィード

DSCF7677.jpgDSCF7681.jpg スープとメイン

昨日は連休で、マダムの実家、名張に行ってましたぴかぴか(新しい) マダムの学生時代バイトで勤めていた、名張の名店、ラ・シルフィードへランチに行きましたかわいい さすがのフランス料理で凄く勉強になりました手(グー) まずは前菜で、牡蠣と鶏をいただきましたが、旨いグッド(上向き矢印) 特に鶏とジャガイモは絶品でしたるんるん 鶏は優しく火を入れてあり、じゃがいもとヴィネグレットの酸味がとても旨かったですグッド(上向き矢印) そして写真のポタージュひらめき ビックリする位美味しかったかわいい ブイヨンの旨味がしっかり利いていて、キノコの香りが素晴らしかったですグッド(上向き矢印) 隠れてポルチーニの香りが入っていたように思いましたが、この香りが頭に突き抜けて最高でしたるんるん そしてメインは仔牛フィレとイトヨリ鯛かわいい イトヨリも優しく火が入っていてソースも野菜も美味しいるんるん 仔牛はメニューを見る限りイタリア料理のサルティンボッカかなexclamation&question と思いましたが、写真の通り、こちらも優しく包み込むような絶品ハートたち(複数ハート) なんと里芋が挟んでありまして、これが仔牛のフィレを よりいっそう柔らかく感じさせる素晴らしい組み合わせでしたるんるん デザートも洋ナシのタルトに心地よいコーヒーの香りのブランマンジェかわいい 特にアイスのバニラビーンズが、たっぷり入っていて、とても官能的なデザートでしたるんるん 食後も大賀シェフの熱いお話を聞けて凄く勉強になりました手(グー) 早速今日から大賀シェフのアドバイスを実行して頑張りましたグッド(上向き矢印) 大賀シェフの正義の料理ありがとうございましたぴかぴか(新しい)

明日は、ディナー、津の僕の1番好きなイタリアンひらめき カーザ・ミーアさんのレポートですかわいい
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2008年11月11日

今年の牡蠣料理

DSCF7620.jpg浦村産のカキ

今日で無くなりましたが、今年の牡蠣料理は、このスタイルで行こうと思いますぴかぴか(新しい) 浦村産と南伊勢町の仲林さんから不定期ですが仕入れていきまするんるん 僕の調理法は香ばしく焼けているのに生exclamation×2 がモットー手(グー) しかも温かくなくてはダメexclamation×2 調理法は明かせませんが、これがまた旨いハートたち(複数ハート) これに、牡蠣から出たジュースを泡のムースに仕立てて香り豊かに仕上げておりますグッド(上向き矢印) これから身が大きくなっていくから楽しみですハートたち(複数ハート) 入荷次第ブログで報告しますので牡蠣好きは要チェックです手(パー) 

posted by Ryu at 20:47 | Comment(0) | 日記