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2008年11月14日

ラ シルフィード

DSCF7677.jpgDSCF7681.jpg スープとメイン

昨日は連休で、マダムの実家、名張に行ってましたぴかぴか(新しい) マダムの学生時代バイトで勤めていた、名張の名店、ラ・シルフィードへランチに行きましたかわいい さすがのフランス料理で凄く勉強になりました手(グー) まずは前菜で、牡蠣と鶏をいただきましたが、旨いグッド(上向き矢印) 特に鶏とジャガイモは絶品でしたるんるん 鶏は優しく火を入れてあり、じゃがいもとヴィネグレットの酸味がとても旨かったですグッド(上向き矢印) そして写真のポタージュひらめき ビックリする位美味しかったかわいい ブイヨンの旨味がしっかり利いていて、キノコの香りが素晴らしかったですグッド(上向き矢印) 隠れてポルチーニの香りが入っていたように思いましたが、この香りが頭に突き抜けて最高でしたるんるん そしてメインは仔牛フィレとイトヨリ鯛かわいい イトヨリも優しく火が入っていてソースも野菜も美味しいるんるん 仔牛はメニューを見る限りイタリア料理のサルティンボッカかなexclamation&question と思いましたが、写真の通り、こちらも優しく包み込むような絶品ハートたち(複数ハート) なんと里芋が挟んでありまして、これが仔牛のフィレを よりいっそう柔らかく感じさせる素晴らしい組み合わせでしたるんるん デザートも洋ナシのタルトに心地よいコーヒーの香りのブランマンジェかわいい 特にアイスのバニラビーンズが、たっぷり入っていて、とても官能的なデザートでしたるんるん 食後も大賀シェフの熱いお話を聞けて凄く勉強になりました手(グー) 早速今日から大賀シェフのアドバイスを実行して頑張りましたグッド(上向き矢印) 大賀シェフの正義の料理ありがとうございましたぴかぴか(新しい)

明日は、ディナー、津の僕の1番好きなイタリアンひらめき カーザ・ミーアさんのレポートですかわいい
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2008年11月11日

今年の牡蠣料理

DSCF7620.jpg浦村産のカキ

今日で無くなりましたが、今年の牡蠣料理は、このスタイルで行こうと思いますぴかぴか(新しい) 浦村産と南伊勢町の仲林さんから不定期ですが仕入れていきまするんるん 僕の調理法は香ばしく焼けているのに生exclamation×2 がモットー手(グー) しかも温かくなくてはダメexclamation×2 調理法は明かせませんが、これがまた旨いハートたち(複数ハート) これに、牡蠣から出たジュースを泡のムースに仕立てて香り豊かに仕上げておりますグッド(上向き矢印) これから身が大きくなっていくから楽しみですハートたち(複数ハート) 入荷次第ブログで報告しますので牡蠣好きは要チェックです手(パー) 

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2008年11月10日

ペルドロー

DSCF7580 6.jpg 山ウズラ

昨日のお客さんに、せっかくの貴重な食材をお見せしたいと、調理前写真をプレゼントしましたるんるん 要らない方がほとんどでしょうが、僕だったら、思い出になるし「これ食べたでるんるん」 と友達に自慢できるので、この写真は嬉しいですわーい(嬉しい顔) 自分がしてもらって嬉しい事をやるのが1番ですよね手(チョキ) しかし、ブログを見られている方でグロテスクで目を背けられている方には、本当に申し訳ございませんふらふら 

そしてexclamation×2 今日は浦村から良い牡蠣が届きましたぴかぴか(新しい) まだ出始めで小ぶりですが、味は間違いなしグッド(上向き矢印) 連休前なので明日だけの限定ですが、「牡蠣の香ばしい片面焼き、明和町ひじきのヌイユと海のミルクの泡のムース」ひらめき 今日のディナーで凄く良い感じに出来上がりましたので、牡蠣好きは明日集まれ手(パー)
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2008年11月09日

熱い一日

DSCF7601.jpg 山鳩&山ウズラ

今日は気候は寒くても熱い1日になりましたどんっ(衝撃) ランチはパンが売り切れるわ、ディナーコースを食べていただくわで、ハッスルしたランチになりましたぴかぴか(新しい) そして今日のメインイベント、ジビエ6人前ハートたち(複数ハート) とってもハードでしたあせあせ(飛び散る汗) お客様に頭と生の状態をお見せし、そこからスタートexclamation×2 クイックサービスを心がけているRyuにとって、メインまでの時間約40分爆弾 ロティまでは順調に魚の時点で最高の焼き加減にもっていきましたが、お客さんに写真の焼きあがりを見せ、そこからソースを仕上げるのにタイムオーバーしてしまいましたたらーっ(汗) 3羽のデクパージュ(骨から身を外す)って大変ですねあせあせ(飛び散る汗) ソースを煮詰めるのも鍋を総動員で4つの鍋で一気に煮詰めましたあせあせ(飛び散る汗) 熟成させた山鳩&フレッシュの山鳩&山うずらグッド(上向き矢印) 間違えないように全てをタイミング良く出すのにグラニテの後10分もかかってしまいましたバッド(下向き矢印) しかしexclamation×2 最高の三種のジビエが完成ひらめき お客さんから うなりの声が聞こえましたふらふら 「旨いexclamation×2」と深々とうなずきながら赤ワインを飲まれてましたバー とっても手間暇のかかる、非経営的な この料理が、この瞬間報われますかわいい 本物のフランスの味を、お客さんに共感してもらって感動してもらえるほど、「フランス料理をやってて良かったなぁ」と思う事はありませんキスマーク 三重県に癖の強いジビエを広めるため僕は頑張ります手(グー)

山鳩、現在在庫1羽です手(パー)
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2008年11月08日

捕まえた!!

DSCF7591.jpg ヨーロッパの 山鳩

捕まえたexclamation×2 って言うのは嘘でしてわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 今日届いた山鳩に毛が付いていたので、この様な写真になりましたあせあせ(飛び散る汗) 本当に、そこらに居る鳩と変わりませんダッシュ(走り出すさま) 時間の合間をぬって痛々しく毛を抜きましたふらふら しかしexclamation×2 おかげで新しい発見をいっぱいしましたひらめき 鶏の構造は熟知していたつもりですが、どのように羽が生えているのか、凄く勉強になりましたぴかぴか(新しい) 明日のお客さんは得ですグッド(上向き矢印) フレッシュの山ウズラ、山鳩、そして自家熟成で独特の脳を刺激する素晴らしい香りの熟成鳩グッド(上向き矢印) この3羽の食べ比べですかわいい これにパンチのある赤ワインと合わしたら最高のディナーですよねバー 明日が待ち遠しいハートたち(複数ハート)

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2008年11月07日

写真的に?

DSCF7569.jpg 仔牛ホホ肉のラグー

思い通りの正義の煮込みが出せるようになりましたぴかぴか(新しい) 今の原価計算の中で、どうしたら美味しくなるかexclamation&question を考え突き詰めた傑作ですぴかぴか(新しい) 仔牛のホホにこだわるのは、ハウステンボスで使い始めた時の旨さの衝撃からでしたぴかぴか(新しい) 牛ホホの臭み&キメの粗さから比べると筋の入り方繊維の細かさなど繊細で仔牛のホホって凄い食材だと思いますぴかぴか(新しい) 牛テールには敵いませんけどねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 赤ワインは香り程度に控え目に加え、ふんだんのキノコと一緒に煮込みますグッド(上向き矢印) このキノコが最後に軽い中にの濃厚さ&旨味を補ってくれまするんるん 大量に仕込んで冷まして冷凍なんて一切しませんexclamation×2 朝その日の分だけ仕込んで、営業中ずっと鉄板の端っこで煮込み更に同じようにディナーでも煮込んで煮込みたての飽和状態の美味しい8時間以上煮込み、をお出ししていますぴかぴか(新しい) 余った分は次の日また朝から煮込み始めるるんるん 提供の仕方も冷めない1番美味しいだろうなと言う盛りつけを最近編み出しましたひらめき しかしこの盛り付けに手間がかかるたらーっ(汗) 1歩タイミングを間違ったらソースがコテコテに煮詰まってしまうふらふら 正義を貫くには壁が常にある物ですねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

明日は、特選素材が入荷予定手(チョキ) 日曜のジビエの会の皆様用ですかわいい 楽しみ〜
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2008年11月06日

ビストロ クレメ さんへ

DSCF7555.jpgDSCF7558.jpg 昨日のランチ

昨日は、伊勢のビストロ クレメさんへ行ってきましたかわいい 前菜にはスペシャリテのキッシュ&羊のラタトゥイユ&カルパッチョを頂きましたるんるん どれも美味しいですグッド(上向き矢印) 特にスペシャリテのキッシュは最高ですぴかぴか(新しい) しかもexclamation×2 クリームチーズ増量してましたねるんるん メインの写真の鴨も焼き加減も素晴らしく、シェフ自身ソースが、もう一歩だったらしいですが、僕には気付かないほどの素晴らしいソースでしたぴかぴか(新しい) そしてもう一つのメインの魚料理の方も旬の大きな素晴らしい金眼鯛を仕入れてくれてましてハートたち(複数ハート) これが肉のようにパンチのある力強い素晴らしい料理で、とっても美味しかったですグッド(上向き矢印) デザートも洋ナシのタルト&プリンかな?&ショコラの3点盛り、軽く美味しく食後まで良い時間をそごさせて頂きましたるんるん

そうそうexclamation×2 忘れてましたあせあせ(飛び散る汗) 写真左のクレメさんのリエットexclamation×2 デラ旨でしたハートたち(複数ハート) しかも涙物の蓋の役目のラードも最高グッド(上向き矢印) フランス料理のスピリッツを感じましたハートたち(複数ハート)
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2008年11月04日

今日も

DSCF7548.jpg>DSCF7546.jpg ジビエ

今日も、張り切って作りましたハートたち(複数ハート) フランス産 野鳥の鳩の血と骨のソースハートたち(複数ハート) そしてexclamation×2 嬉しい事に日曜日も野鳩の予約が揺れるハート そしてexclamation×2 4名様なので1羽ずつ野鳩と山ウズラを調理させてもらえますグッド(上向き矢印) テンション上がりますよねわーい(嬉しい顔) 今回も再認識しましたがソースが旨いひらめき まったり濃厚で鼻血がでそうなほどのコクグッド(上向き矢印) フランス料理マニアをどんどん集めたいですねるんるん 

そしてexclamation×2 早くもクリスマスディナーの予約が2件も入って来ましたハートたち(複数ハート) 今年は12月23日&24日の2日間、2部制でクリスマスディナーをしたいと思っておりますぴかぴか(新しい) 今年はオードブルを充実させまして、世界三大珍味の贅沢オードブルを考えてますグッド(上向き矢印) ハウステンボスのスペシャリテ、手長海老のカプチーノやグッド(上向き矢印) 僕の最高傑作料理、平目のパイ包み焼き”ブッシュ ド ノエル仕立て”グッド(上向き矢印) メインは松阪牛グッド(上向き矢印) クリスマス限定デザートと盛り沢山グッド(上向き矢印) 普段扱えない高級食材を使えるので今から楽しみで仕方がありませんかわいい 
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2008年11月03日

マネッシュ豚

CIMG9607.jpgCIMG9615.jpg オペラディナー

写真は、オペラディナーの時のメイン料理、マネッシュ豚の200分焼きですグッド(上向き矢印) がexclamation×2 デカかった為実際は230分焼きでしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 焼き加減も200分焼きの特長である生に見えてしっかり火が通っている素晴らしい火加減iモード(枠付き) がexclamation×2 皮に癖があり、好きな方にはウケが良かったんですが、半数の方にはウケがよくなかったですふらふら 賛否両論、僕のマニアック路線が失敗の原因でした、反省しておりますバッド(下向き矢印) 口溶けの良いサラリとした良質な脂と思い、脂も、ちょっと付け過ぎましてあせあせ(飛び散る汗) 賛否両論たらーっ(汗) 反省しておりますバッド(下向き矢印) 身の部分は美味しいかったんですよるんるん 僕は張り切り過ぎると「こんな美味しい料理&素材がありますよ」とマニアック路線で走ってしまうので、今後注意していきますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)


DSCF7540.jpg 通常営業用

そして、今日でマネッシュ豚は完売しましたるんるん 数をこなし、最終的に進化したのが写真の料理です手(パー) 皮は薄くスライスし、ヒレとロース、脂と4種の味が楽しめましたグッド(上向き矢印) がexclamation&question 皮は最後までやはり、賛否両論あせあせ(飛び散る汗) 「癖がありますので、苦手な方は残されてくださいね」とコメントしているだけに、半数の方が残されてましたバッド(下向き矢印) 半数は絶賛たらーっ(汗) 料理って難しいですよねわーい(嬉しい顔) 皮のゼラチン質&弾力が大好きな人、苦手な人を分けましたねexclamation&question 今回この豚からたくさんの事を学びましたぴかぴか(新しい) この事を肥やしにして頑張っていきますグッド(上向き矢印) お客さんから「やっぱ三元豚が1番美味しいね」と助言を頂きましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 明日からしっかり、浮気をせず三元豚をしっかり料理していきます手(グー)
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2008年11月02日

大学駅伝

DSCF7527.jpg 1位の駒沢大学

今年も来ましたねぇグッド(上向き矢印) 大学駅伝でするんるん しかしexclamation×2 祝日の1番の売上時、12:30から13:00頃まで店の前の道路は封鎖がく〜(落胆した顔) この間来客は無しバッド(下向き矢印) だから料理を出し終えてて道に出ると、ちょうど先頭は来ましたので、少しだけ応援しました手(パー) 僕の店の前はアンカーの8区中継点の少し先にありまするんるん Ryuの前を1番に走って行ったのは駒沢大学グッド(上向き矢印) そして写真の隅に見えているのが早稲田大学です手(グー) 凄い僅差で見ごたえたっぷりでしたよグッド(上向き矢印) そして、今日は何故かRyuに駒沢大学の”のぼり”が掲げられてましたぴかぴか(新しい) 顧客さんの知人が駒沢大学で走ると聞き、のぼりをRyuにもと言う話の流れで立てていましたるんるん 結果駒沢大学優勝ぴかぴか(新しい) 良かったですねグッド(上向き矢印) 

あれっexclamation&question 僕仕事していないみたいあせあせ(飛び散る汗) ちゃんと、ゆっくり精一杯今日も料理を作りました手(グー) 精一杯料理をさせてもらえる環境に感謝ですハートたち(複数ハート)
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2008年11月01日

サーモンのパイ包み焼き

DSCF7511.jpgphoto.jpgCIMG9605.jpg

クラシックにexclamation×2 最初は大様風のパテを考えていましたが、前日マダムのアイデアで僕の大好きな、魚の原型に見立てる、アンクルートにしましたグッド(上向き矢印) ちょっとヒレが焦げちゃいましたが、この姿がとっても美しいハートたち(複数ハート) 僕の大好きな料理の一つでするんるん フランス料理って凄いですよね、魚に見立てたパイ包み焼きですよぴかぴか(新しい) 遊び心もありながら、理にかなった旨い料理かわいい パイもハウステンボス仕込みの手作りグッド(上向き矢印) このパイ生地を使うと市販のパイなんて食べれませんグッド(上向き矢印) それほど軽いひらめき ただ基本通りに144層にしているだけですけどねわーい(嬉しい顔) サーモンに相性抜群のホウレンソウをいっぱい詰めてグッド(上向き矢印) ソースは季節のキノコのクリームソースぴかぴか(新しい) お客さんからも大絶賛グッド(上向き矢印) パイがサクッと軽く風味豊かに包み込んでキノコのクリームソースをたっぷり付けて食べるるんるん 端っこのオコボレでも旨かったですかわいい 
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2008年10月31日

大成功

CIMG9627.jpgDSCF7519.jpg  今日の風景

いやぁ〜ゲストの2人に助けられましたぴかぴか(新しい) オペラディナー大成功でするんるん こんなに素敵になるとは、予想をはるかに超えたエレガントな時間でしたハートたち(複数ハート) 料理は明日また、更新しますね手(パー)

今日は、僕の料理なんて前座に過ぎない感じでしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) ソプラノ歌手の坂田恵さん&ピアニストの中瀬あやさんありがとうございました揺れるハート 因みに中瀬さんのホームページはhttp://www.amigo2.ne.jp/~piaya/ でするんるん 本当に凄かったですよグッド(上向き矢印) RyuがRyuじゃない素敵な空間に様変わりかわいい 僕のリクエスト Nessun dorma なんて鳥肌物でしたよふらふら 新婚さんへの歌のプレゼントやアンコールのアヴェマリア、ピアノソロ全てが素晴らしかったるんるん 僕だけと思っているでしょexclamation&question 違いますよひらめき 瞳を閉じて聞き入る方が半数以上、ほぼ皆さん感動されてましたるんるん Ryu2周年感謝祭は本当に良かったかわいい 悪かった点は僕の1品フランス料理マニアに走ってしまった点だけですかねたらーっ(汗) 来年もグッド(上向き矢印) いや毎年手(グー) オペラ ディナー企画を欠かさずしていきたいと思いまするんるん 

僕にとって忘れられないRyuの1ページになりました本 今日は、本当に素敵なディナーに集まって頂いた方、ゲストの坂田さん&中瀬さん、従業員、皆、ありがとうございましたハートたち(複数ハート) Ryuは今年も進化していきますよぉ手(パー)
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2008年10月30日

あ・し・た・は!

DSCF7444.jpg フランス バスク産 マネッシュ豚

明日のメインの豚が届きましたぴかぴか(新しい) 豚料理で凄く有名なフランスのスペイン国境地方バスク産 マネッシュ豚ですハートたち(複数ハート) 発泡スチロールを開けてビックリがく〜(落胆した顔) デカイexclamation×2 僕がバスクに訪れた時に見た、カバのようにデカイ豚を思い出しましたたらーっ(汗) 普通の日本の豚は、5kg位なんですがひらめき これでなんと7kgあせあせ(飛び散る汗) しかも、これ半分に切ってですよたらーっ(汗) ロースの板を見てみると、通常の3倍はありますねわーい(嬉しい顔) 日本では沖縄の豚しか皮は食べれないんですが、この豚にも皮が付いてましたぴかぴか(新しい) この皮がコラーゲンたっぷりで弾力があって旨いんですハートたち(複数ハート) しかもこれが、骨付き200分焼きでしょふらふら 明日のオペラディナーの人、めっちゃ得ですねぇグッド(上向き矢印) 肝心のRyuは予定原価率大幅オーバー爆弾 まぁ2周年感謝祭やからいいっかわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 今日はフュイユタージュ(パイ生地も)発酵バターで綺麗に折れましたしぴかぴか(新しい) 秋サケも今凄く良いマリネの香りをしていまするんるん 

良いお知らせがexclamation×2 このマネッシュ豚グッド(上向き矢印) 8人前位、通常営業用に取れましたので、三元豚の代わりに同じ値段で食べれますグッド(上向き矢印) 気になる方は無くならない内に食べに来てくださいねぴかぴか(新しい) 

そしてexclamation×2 フランス産 野鳩も2羽入荷しましたるんるん ジビエ好き集まれ〜グッド(上向き矢印)
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2008年10月28日

野鳩のサルミ

DSCF7338.jpgDSCF7344.jpg 調理過程

フランス産、野鳩を今回は2羽、木曜に入荷ですハートたち(複数ハート) さぁお客さんに食べてもらえるか、熟成に耐え切れず僕の口に入ってしまうか、勝負ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 昨日は鍋に残ったソースを鶏肝好きの2人の従業員が食べ「衝撃的な旨さなんですけどグッド(上向き矢印)」 と絶賛したサルミソースexclamation×2 こちらの作り方は、とっても難しいふらふら まず、内臓を外し、丸ごとローストします、ル・クレーゼでローストされた昨日の写真でするんるん そして写真左の様に骨から外しますグッド(上向き矢印) 美しいロゼ色を見てくださいハートたち(複数ハート) そして残ったガラは鳩を焼いたルクレーゼに戻しブランデーでフランベるんるん Ryuの命のブイヨンを注ぎますグッド(上向き矢印) この命のブイヨンが味の決め手になりましたぴかぴか(新しい) 漉してグッと煮詰めますグッド(上向き矢印) 僕のテンションが上がってきましたわーい(嬉しい顔) 次が一番のポイントexclamation×2 小さなミキサーで肝とソースを回し、空気を含ませ滑らかで軽いのに濃厚なソースに仕上げまするんるん 肝が風味とコクをとんでもない旨さにしてくれましたふらふら このソースは分離するので沸騰をさせないexclamation×2 でもexclamation×2 ギリギリまで熱くexclamation×2 そして頭を反割にすると白子以上に極上の滑らかさとコクの脳みそが姿を現しグッド(上向き矢印) 砂ずり&肝のソテー、すらっとした美脚と美しい胸身を盛り付け出来上がりふらふら いやぁ〜調理過程を書いているだけでテンション最高潮に達しましたねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 本当に鶏肝が好きな方には衝撃的な旨さですハートたち(複数ハート) 昨日、鶏肝の嫌いな実家の母に、この事を熱く語っていると、「変な物食べさせたらアカン」と言われましたたらーっ(汗) ブログを見ている、鶏等の原型嫌いなデリケートな方すみませんバッド(下向き矢印) でも、本物のフランス料理が好きな人は、絶対食べておくべきですよ手(グー)

そして、オペラディナーのスペシャルメニューが決まりましたぴかぴか(新しい) 感謝祭で張り切り過ぎて、原価をかけすぎましたあせあせ(飛び散る汗) オードブルに秋鮭のパテ アンクルート 王様風 と メインにフランス バスク産、マネッシュ豚の骨付き、5kgのドデカイ塊ロースト200分焼きに決定しましたぴかぴか(新しい) ん〜金曜日が待ち遠しい失恋 張り切って正義の料理を作りますよぉ〜ハートたち(複数ハート)
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2008年10月27日

最強フランス料理 ジビエを食べよう

DSC00313 1.jpgDSCF7335.jpgDSCF7352.jpg
今回の写真は大きな画像が出ます!

今年は、ダメもとで、癖の強いジビエをしていきたいと思いまするんるん って言うか、今日早速フリーのお客さんで出ましたぴかぴか(新しい) ジビエとはフランスで猟解禁の秋から冬にかけて食される、文化の料理で、フランスの貴族の中で猟が流行り、それを食したフランスの文化の料理ですかわいい 鹿や猪、雉などは比較的癖が少なく見かけると思いますが、野鳩は癖が強いので、三重県でも食せる店は少ないと思いますあせあせ(飛び散る汗) 普通の人は絶対食べない料理ですが、フランス料理マニアは絶対飢えていると思いますわーい(嬉しい顔) ←僕もその一人たらーっ(汗) だから平日ディナー限定、次の入荷まで限定1組exclamation×2 (2名様)で料理します手(グー) 1週間前予約なら確実に食べれますひらめき しかも破格のフルコースで¥6000前後(送料や時価の加減で変動します)僕が作りたいだけなんですあせあせ(飛び散る汗)、だから安いんですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) マニアに食べて欲しいんです手(グー) 伝統の王道調理法、サルミで勝負ですexclamation×2 サルミとは、鳩をローストして骨と肝でソースを仕上げる、鼻血ものの濃厚なソースるんるん 鶏肝好きな方なら大丈夫ぴかぴか(新しい) 感動の旨さの料理ですふらふら 

鶏肝が好きな方に限りますが、興味のある方は食べに来てください手(パー) 基本に忠実に本物のフランス料理を作りたいと思いますグッド(上向き矢印)
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2008年10月26日

野球

DSCF7317.jpgDSCF7322.jpg 今日の野球

今日は明和町50周年にちなんで、50イニング野球を明和中学校グランドで行われました野球 そこで僕らの球友と1つ上の先輩で、現殿町中学校の校長の僕らの監督を呼んで一つのチーム、マサキーズを作りましたるんるん ユニホームには、なんとRyuのロゴがひらめき 阪神で言うとジョーシンですねわーい(嬉しい顔) カッコ良いでしょうぴかぴか(新しい) 僕らおじさんチームの対戦相手は、現役明和中学校の3年生がく〜(落胆した顔) 気合いが入ります手(グー) 僕も休みの日にはバッティングセンターに通って手の豆がつぶれるなど、頑張りましたわーい(嬉しい顔) がexclamation×2 体が動きませんねぇ失恋 相手のエラーで僕はチーム初の塁を踏みましたが、皆に「盗塁じゃーパンチ」とやじられ、走る事にダッシュ(走り出すさま) 完璧に投手の癖を盗み好スタートハートたち(複数ハート) がexclamation×2 頭のイメージの走りに体がついて行って無い爆弾 まるで映画のズッコケシーンの様に、足が絡まり見事にこけてしまいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) その後も外野フライで走り、次の打席もスライディングをしてまでの激走で足が笑ってましたあせあせ(飛び散る汗) 今ブログを作っていても、体の節々が痛いふらふら 今日は特に自分のおっさん加減に気付かされましたたらーっ(汗) でもひらめき 今日は本当に楽しかった揺れるハート 

3日前に思い出のグローブとスパイクを探し出し、思い出に吹けながらも凄くワクワクする感じもたまらなかったです ハートたち(複数ハート) よくおじさんバンドが押入れのギターを見つけてワクワクしている姿なんてこんな感じなんだろうなと思いましたかわいい 皆さんも押入れに眠っている青春を久々に開けて実行してみてくださいグッド(上向き矢印) なんとも言えない素敵な感じですよるんるん
posted by Ryu at 21:29 | Comment(2) | 日記

2008年10月25日

今日の特選素材

DSCF7265.jpgDSCF7291.jpgDSCF7293.jpg 伊勢海老

今日は、この伊勢海老を使って欲しいというオーダーに答えまして、贅沢なサラダ伊勢海老を作りましたるんるん 良い食材に触れると自然と僕のテンションも上がりますねぇグッド(上向き矢印) クールブイヨンでさっと下ゆでをし、仕上げに殻ごと炙って香ばしさをプラスハートたち(複数ハート) 半割にしていない伊勢エビは最高にプリップリるんるん 頭のミソと屑を寄せ集めこちらはロースとにグッド(上向き矢印) これを贅沢にオードブルのサラダで、ビネグレット(フランスドレッシング)と自家菜園の作りたてバジルのピストゥーソースに、軽い仕上げのベアルネーズを仕上げに流すふらふら これは、旨いに決まってる爆弾 卑怯な料理ですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 

今日は、他にもブルターニュ産オマールや、松阪牛ラッシュぴかぴか(新しい) テーブル満席に誕生日オペラ3連発など、今日のディナーは燃えました手(グー) 

そしてexclamation×2 Ryuのジビエ(猟獣)正義の料理exclamation×2 次回の入荷まで限定2人前(塊で焼く為1組)のピジョンラミエ(野鳩)のサルミソース用の野鳩も入荷手(グー) Ryuの冷蔵庫は今とっても熱い食材でいっぱいでするんるん 眺めていて幸せなRyuでしたわーい(嬉しい顔)
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2008年10月24日

命のだし

DSCF7240.jpg 命の出し

ラーメン屋さん等でよく見かける風景いい気分(温泉) 僕も普通のブイヨンではなく、個性のあるRyuの"命の出し”を開発しようと思いました手(グー) イメージとしては、松阪牛の骨と七保鶏の旨味たっぷりのブイヨンかわいい 今日で2日目グッド(上向き矢印) まだまだ物足りないたらーっ(汗) 毎日毎日ウナギのタレの様に継ぎ足して継ぎ足して、作っていきたいと思いまするんるん 松阪牛の骨は、フランスのモワールと言う骨髄から出る旨味、脂の香ばしさ、に香ばしく焼いた七保鶏のコクを引き出し中ですわーい(嬉しい顔) Ryuの次世代味の決め手に期待大ですぴかぴか(新しい)

そして三元豚を復活させましたグッド(上向き矢印) こだわりの極上の煮込みもグッド(上向き矢印) 

オペラディナーが今日で満席になりましたぴかぴか(新しい) ありがとうございますぴかぴか(新しい) Ryu2周年記念として張り切って作っていきたいと思います手(グー) 普段できない大きな塊の、旬の秋鮭の温製パテexclamation×2 も挑戦していきますぴかぴか(新しい) 

スタッフ急募ですexclamation×2 土曜、日曜や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですグッド(上向き矢印) 遅い出勤で休憩が長い、月10〜12万円の給料を約束する契約アルバイトなど、その人その人のライフスタイルに合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) もちろんexclamation×2 1番に求めてるのは、やる気のある社員です手(パー)

お気軽に下記へメールください
http://www.restaurant-ryu.com/toiawase.html
お問い合わせはこちらよりお願いします。をクリックしてもらうとRyuのメールに届きます
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2008年10月23日

昨日は

DSCF7229.jpg DSCF7233.jpg メインとデセール

昨日は、伊勢のジャンティーユさんに行ってきましたかわいい 久々に近辺フレンチ食べ歩き&家族でデートだったので、楽しみに行きましたぴかぴか(新しい) スープのカボチャのカプチーノ美味しかったですねぇ〜ぴかぴか(新しい) 僕の甘みを生かしたポタージュではなく、香りととろみを生かした良質な旨味のスープグッド(上向き矢印) 刺激になりましたふらふら オードブルも季節の野菜が色とりどりで絶対女性ウケする美しい素晴らしいオードブルでしたぴかぴか(新しい) そしてメインは、娘に魚(半分は僕が食べるんですけどねわーい(嬉しい顔)) 鶏とサーロインを頂きましたグッド(上向き矢印) 以前より焼きが洗練されてませんexclamation&question 鶏もしっとり、サーロインも、そして魚の焼き加減が最高でしたぴかぴか(新しい) さすがでするんるん 鶏自身美味しいのに別に鶏のパイ包みが添えてありハートたち(複数ハート) 魚は全てが申し分のない旨さグッド(上向き矢印) 減点方式のコンクールなら点数の引きようのない満点の魚料理でしたぴかぴか(新しい) サーロインもジュワっと旨かったですねぇぴかぴか(新しい) 僕もサーロインをしなければわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 食後の楽しみは、デセールハートたち(複数ハート) 僕は甘い物を好んで食べない人間ですが(酒で糖分補給しているのであせあせ(飛び散る汗))、ジャンティーユさんのデセールは僕のツボにハマって美味しいんですよねかわいい 今回はモンブランのエスプーマるんるん 甘さ控えめで軽いながらも、しっかり主張するデセールぴかぴか(新しい) シナモンの風味も心地よく今回も美味しかったですぴかぴか(新しい) いつも刺激を頂いて満足に帰る僕でしたかわいい
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2008年10月21日

こんばんわ

DSCF7215.jpg 「こんばんわ、僕メレンゲのオバケモバQ

おおっとひらめき 怖いですねぇがく〜(落胆した顔) 10月はハロウィンにちなんで、”カボチャのミルフィーユ”ですかわいい では、当店のパティシエールに聞いてみましょうカラオケ

「明和町産のカボチャでピューレを作り、それをパイ生地と相性のいいパティシエールベースのクリームに仕上げて、フランス菓子で使われているパータフィロというパイ生地ではさんでます。
上にはハロウィンらしくメレンゲで作ったオバケをのせてます。」

と言う事です手(パー) 10月限定デセールをお見逃しなく


DSCF7220.jpg かぼちゃのミルフィーユ

オペラディナーの席の方が、残りわずかですダッシュ(走り出すさま) 気になる方は急いで予約をカラオケ

スタッフ急募ですexclamation×2 土曜、日曜や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですグッド(上向き矢印) 遅い出勤で休憩が長い、月10〜12万円の給料を約束する契約アルバイトなど、その人その人のライフスタイルに合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) もちろんexclamation×2 1番に求めてるのは、やる気のある社員です手(パー)

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posted by Ryu at 20:59 | Comment(0) | 日記