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2008年09月22日

携帯

DSCF6656.jpg 僕の新しい携帯

僕の使ってた携帯が急に使えなくなり、ショップの人からは「買い替え」と宣告されました失恋 この店員も一方的で対応が気に入らないちっ(怒った顔) まだ携帯のローンが4か月も残っていて、解約にも¥10600も取られると言う事で爆弾 代替えの携帯を2週間借りれるはずで色々と考えてと思っていたのに、今すぐ買換えの一本調子むかっ(怒り) 代替えも回収、壊れた携帯を渡され、「仕事の電話が使えやんやん」と言うと、仕方ありませんねぇバッド(下向き矢印) 何が安心パックじゃー(長音記号1) 水に浸けてしまった訳でもなく、普通に使っていたのに何故exclamation&question 携帯を優しくは取り扱ってなかっても、今まで壊れる事はなかったパンチ 僕が悪いのかexclamation&question しかもローンが嫌いな僕ですが、強制ちっ(怒った顔) 昔の感覚では携帯は買えないんですねもうやだ〜(悲しい顔) と言う事で「電話とメールさえできれば何でもいいからむかっ(怒り)」と半分キレ気味で買い換えたのが、この携帯がく〜(落胆した顔) 凄いでしょexclamation&question サムスン電子と言う韓国の携帯たらーっ(汗) こんな携帯誰も持ってないでしょうひらめき と開き直っている次第でございますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 昔の感覚でいるから何か気にくわない事件でした失恋
posted by Ryu at 21:58 | Comment(0) | 日記

2008年09月21日

秋の新作メニュー

DSCF6633.jpg ウズラ料理

ウズラのフォワグラ詰めソースシャンピニオンのフリカッセ ショーフロワ風 ですかわいい 最近また古典料理に餓えてきましてあせあせ(飛び散る汗) 顧客さん用 裏メニューですが、ブログを見られたお客さんでも前日までの予約なら受け付けます手(パー) これは、超手間のかかる料理で失恋 ウズラを壺抜きと言う技法で服を脱がすように骨だけ取り除く作業ですが、1羽をさばくのに約6分もかかりますダッシュ(走り出すさま) これも、8年前にコンクールの課題で猛練習したから6分でできますが、普通は1羽10分はかかる超手間のかかる作業ですあせあせ(飛び散る汗) これにフランス産フォワグラを詰めてル・クレーゼでブレゼと言う蒸し焼きにして、そのままル・クレーゼの中で鶉の骨から取ったブイヨンを加えソースを仕上げ、鶉をソースの中で絡ませながら仕上げていきますグッド(上向き矢印) ショーフロワ風とは、ソースが覆いまとわったソースの照りが美しい料理できっちり煮詰めた重いソースに絡ませますグッド(上向き矢印) 今の時代には重たい料理になってしまいますが、僕のように古典料理を愛する人にはツボにハマる料理ですわーい(嬉しい顔) 重いっていっても味や調理法で思ったよりは軽い仕上がりにしていますグッド(上向き矢印) まずウズラを真っ二つに切れば、フォワグラの綺麗な層を楽しめ、キノコの香り豊かな濃厚でありながら軽いソースがまったりとグッド(上向き矢印) 火入れには注意していますので、超しっとりグッド(上向き矢印) フランス料理マニアの人は必見ですよ手(パー)

写真は今日、大阪の友人が食べに来てくれて撮ってもらった物ですカメラ

スタッフ募集中です手(パー) 土日や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですキスマーク 準社員制度もあり、営業時間のみの社員など、その人その人に合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) 

http://www.restaurant-ryu.com/toiawase.html
お問い合わせはこちらよりお願いします。をクリックしてもらうとRyuのメールに届きます

posted by Ryu at 23:43 | Comment(2) | 日記

2008年09月20日

スタッフ募集中

rogo.bmp 

スタッフ募集中です手(パー) 土日や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですキスマーク 準社員制度もあり、営業時間のみの社員など、その人その人に合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) 

http://www.restaurant-ryu.com/toiawase.html
お問い合わせはこちらよりお願いします。をクリックしてもらうとRyuのメールに届きます


posted by Ryu at 21:23 | Comment(0) | 日記

2008年09月19日

今日は(T_T)

typhc.jpg 台風情報

台風がディナー時間直撃みたいなので、余儀なく臨時休業しますもうやだ〜(悲しい顔) 

悲しくて言葉が出ません失恋

明日から予約だけでも大忙しなので、気を取り直して頑張ります手(グー)
posted by Ryu at 13:11 | Comment(0) | 日記

2008年09月18日

今日のスペシャリテ

DSCF6625.jpgDSCF6630.jpg 七保鶏のフォワグラ詰め

今日は豚の大盛況でディナーの豚の熟成が間に合わずもうやだ〜(悲しい顔) 代品として七保鶏のフォワグラ詰めに挑戦手(グー) 見てくださいひらめき 中のフォワグラが溶けきらずに「ぷるんぷるん」で忍び込んでいるでしょハートたち(複数ハート) この火加減が難しいexclamation 鶏の身も胸なのに凄く柔らかく超しっとりグッド(上向き矢印) フォワグラが高貴な香りと鶏胸の油脂分を補ってくれてかわいい 旨そう〜ふらふら 仕上げには、この地域の人々の大好きな皮をパリッと焼き上げましたるんるん

posted by Ryu at 20:31 | Comment(0) | 日記

2008年09月16日

疲れたぁ〜(>_<)

DSCF6572.jpg 遊びで作ったアスパラベーコン

今週は連休明けで5日しか働いていないはずなのに、とんでもなく疲れたぁ〜ふらふら なんせ今1欠、連休中日の日曜には2欠、今日のディナーは2人あせあせ(飛び散る汗) 少数精鋭で、なんとかお客さんに迷惑をかけずに頑張り切りました手(グー)ダッシュ(走り出すさま) 

そして、誕生日の多かった週でもありましたバースデー 毎日入っていて、僕の歌声が毎日響いてましたわーい(嬉しい顔) 皆様を見ていると、僕も幸せを感じます揺れるハート いっぱい写真を撮ったパソコンのデータを見ると「今日も良い日だったなぁ」と疲れが吹っ飛びますグッド(上向き矢印) 次の日の朝には疲れはドンと重く圧し掛かってくるんですけどねたらーっ(汗) 地域の方の記念日のイベントで使われ始めてきて嬉しいですかわいい これからも、もっともっと喜んでもらえるサービスを向上させていきたいと思いますグッド(上向き矢印)

今日は酒が旨いぞぉ〜ビール 
posted by Ryu at 21:56 | Comment(0) | 日記

2008年09月15日

今月の

DSCF6535.jpg ハムカツ

今月の中日新聞Ryuのバリ旨レシピは俺流ハムカツでするんるん とろけるチーズを合挽きミンチで挟んで更にハムを挟んだカツexclamation×2 卑怯な組み合わせですよねあせあせ(飛び散る汗) 真っ二つに切れば、写真のようにとろけるチーズがたまりません揺れるハート 

今日は野菜を買いに行く途中に大粒の雨ががく〜(落胆した顔) 局地的な雨で車を走らせると止んだり降ったりexclamation&question おかしな雨だなぁ〜と農家の方が急いで帰っている姿を見て気の毒だなぁ〜と思っていたらひらめき 雨にちっとも濡れていない奇跡のおばぁちゃんががく〜(落胆した顔) しかも有意義にチャリンコをこいでいるじゃありませんかふらふら 凄ぇ〜〜〜〜〜〜exclamation×2 たぶん凄い晴れ女に違いないですハートたち(複数ハート) 
posted by Ryu at 20:29 | Comment(0) | 日記

2008年09月14日

ダメだ

DSCF6611.jpg オードブル

今日は更新できないふらふら 色々ございましてバッド(下向き矢印) すみません失恋
posted by Ryu at 21:53 | Comment(0) | 日記

2008年09月13日

早くも秋もよう

DSCF6606.jpg 新しいオードブル

秋のオードブルは、明和町産紅イモのムースリーヌるんるん これ系やたらウケがいいんですよねわーい(嬉しい顔) 今年は大西さんと言う方が素晴らしい紅イモを作ってくれていますハートたち(複数ハート) ただのムースリーヌされど最高のムースリーヌるんるん 素材が素晴らしければ基本に忠実な確かな調理法が1番ですよねかわいい ここ明和町でこんな良い食材に出会えて幸せですぴかぴか(新しい) これに秋と言う事で骨ごと食べられる秋刀魚のDHAコンフィや、秋鮭の60℃ポッシェに自家製キノコオイルの風味で秋を演出しておりますハートたち(複数ハート) もちろんハモンセラーノは外しておりません手(グー) 

ハッピーマンデー週末爆弾 ちょっとヘロヘロ状態バッド(下向き矢印) あんまり薬とかに頼らない人種ですが、さすがに栄養ドリンクでも手を付けてみようかなわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by Ryu at 22:05 | Comment(0) | 日記

2008年09月12日

本日は

ハロゥイン.bmp カボチャ

連休は娘と朝から晩までずぅ〜っとデートでしたハートたち(複数ハート) おかげで食べ歩きは、明和ジャスコのフードコートやココ一番屋わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 水曜のアマートさんは毎度ながら美味しかったですぴかぴか(新しい) 実は僕ココ一番屋はがとっても大好きハートたち(複数ハート) お気に入りはフィッシュフライカレーか とんかつカレーの600gexclamation×2 600gは通常の倍ありますが、これが僕の腹を満たしてくれますハートたち(複数ハート) ある所で伊勢のレストランショウのシェフにバッタリ会いましてグッド(上向き矢印) 奥さんも僕の知人で、楽しい話に素敵な家族でしたぴかぴか(新しい) かわいい娘さんにちょっと嫉妬しちゃいましたけどねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) うちの子も負けるな手(グー) 
posted by Ryu at 22:20 | Comment(0) | 日記

2008年09月09日

僕なんかが(^_^;)

画像 097.jpg 思い出の日経レストランでの優勝風景

こんな僕ですが、審査員として2つの大きなコンクールに呼ばれていまするんるん 10月にはFFCCの全国フランス料理コンクールにるんるん 今年の日経レストランのメニューグランプリでは高校生の部の審査をしますグッド(上向き矢印) FFCCの方は僕が三重で店をしている為に、お客さん優先で水曜しか出れないために なかなか出て行かれずご迷惑ばかりかけておりましたが、今年は水曜に東京大会があるので行ってまいりますかわいい 日経の方は、近くに相可高校もある事だし、お客さんには迷惑をかけないので、OKしましたグッド(上向き矢印) 

今年初の高校生メニューグランプリでは、ぜひexclamation×2 相可高校頑張ってほしいですねグッド(上向き矢印)

今日もディナーは後半戦がく〜(落胆した顔) ブログを早く更新して、今から全力で頑張ってきま〜す手(パー)
posted by Ryu at 18:32 | Comment(0) | 日記

2008年09月08日

明和町

DSCF6511.jpg 稲刈り

明和町は、ほぼ稲刈りが終わりましたぴかぴか(新しい) 8月末に雨続きの前に稲刈りを終わらせた方は良かったでしょうが、あの雨続きで皆さん段取りがくるったと思われます小雨 ワインの葡萄にしたら、収穫前の雨続きは葡萄が水っぽくなってしまって最悪な年になってた事でしょうあせあせ(飛び散る汗) 明和町のお米をはじめ野菜達は大丈夫かなふらふら 因みにRyuの自家菜園のハーブは、この雨でスーパー元気にハートたち(複数ハート) バジルなんてシャッキシャキでまだまだグングン育ってまするんるん Ryuのスペシャリテ トリュフリゾットの米を古米に熟成させるために1年分、今年は30kg×6=180kgを仕入れましたぴかぴか(新しい) 仕入れ先は信頼できる生産者の大淀の世古口さんからぴかぴか(新しい) 当然スペシャリテの藁も世古口さんから仕入れておりまするんるん 

今日は、特に疲れましたダッシュ(走り出すさま) 暇と見込んでの仕込みだったのが、あっという間に無くなって、仕込んでは出しての繰り返し爆弾 お客さんを待たす事は少なかったですが、界王拳(byドラゴンボール)を使いすぎましたがく〜(落胆した顔) 
posted by Ryu at 21:34 | Comment(2) | 日記

2008年09月07日

紅イモ

DSCF6549.jpg 紅イモ

明和町産の紅芋ですぴかぴか(新しい) 大西さん作で、大きい&甘い&繊維が強くないグッド(上向き矢印) しか〜も色が鮮明でキレイハートたち(複数ハート) 今特に気に入ってる野菜でぴかぴか(新しい) こちらは女性好みのオードブルに仕上げてますぴかぴか(新しい)

もう熟成させた すくなカボチャ が残り1本ふらふら 連休明けには無くなってしまいますもうやだ〜(悲しい顔) まだサツマイモも、時期が、あともう少しあせあせ(飛び散る汗) さてどうしたものかexclamation&question

今中日新聞さんのTomoカードのクーポンがお得ですがく〜(落胆した顔) 今日のディナーは3組もハートたち(複数ハート) 内容はアミューズ、スープ、オードブル、トリュフリゾットにメイン、デザート紅茶のコースぴかぴか(新しい) 明和から伊勢西地区の方は中日新聞さんを探してみてください手(パー)
posted by Ryu at 21:07 | Comment(0) | 日記

2008年09月06日

誰だぁ〜!!!

DSCF6542.jpg 私は野口 ヒデ肉世 であ〜るexclamation×2

誤解しないで下さいよあせあせ(飛び散る汗) 僕が犯人じゃないですからねふらふら

誰だぁ〜お札に落書きをした奴わぁ〜パンチ 見てビックリexclamation×2 それもexclamation×2 数日前にお譲が、レジで目撃していて、何故が回り回ってガソリン代のお釣りの中にがく〜(落胆した顔) 僕がキン肉マン好きなの知っててかexclamation&question 類は友を呼ぶのかexclamation&question お客さんに渡せないので、僕の財布に両替あせあせ(飛び散る汗) しかしexclamation×2 僕が知らずに使って、いつかまた僕の手元に戻ってくるかもしれないがく〜(落胆した顔) お金は回り回っているって事ですねわーい(嬉しい顔)


posted by Ryu at 22:22 | Comment(0) | 日記

2008年09月05日

やっぱり・・・

DSCF6533.jpg 自家熟成ハーブ豚のロースト

やっぱり、今年の夏もバカ売れの豚料理わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 今年はロースで攻めてみましたぴかぴか(新しい) 夏場の暑さで水を飲んで水っぽくなってしまった豚を冷蔵庫で乾燥させ余分な水分を抜き自家製のハーブスパイスでマリネし熟成した豚にハンガリー産モッツァレラと自家菜園のバジルを包み込んだ料理で、切れば中から”トロぉ〜っと”溶け出す仕掛けになってましすグッド(上向き矢印) この調理法はB級グルメの追及料理で、こだわりの火入れは、それほど気にしないexclamation×2 逆に香ばしく少し焼き過ぎた位が美味しいハートたち(複数ハート) 写真を見てくださいexclamation×2 豚の肉汁と溶けたチーズが飽和状態でパンパンハートたち(複数ハート) 「もう僕はち切れちゃうふらふら」と言う声が聞こえてきますわーい(嬉しい顔) すでにもう4回以上は食べに来てくれている方も見えまするんるん もう涼しくなってきたので、そろそろ10月までにはRyuの冬の豚 三元豚に戻そうかなと思ってますひらめき 来年の夏まで、この料理は無くなるので、気になる方はお早めに手(パー)
posted by Ryu at 21:04 | Comment(0) | 日記

2008年09月04日

長谷川熟成豚

Image035.jpg 古川亭の長谷川熟成豚

昨日は、松阪の古川亭で凄い豚を手に入れたという情報をもらって試食に行ってまいりましたるんるん 僕の感想は「凄いexclamation×2」 の一言でしたがく〜(落胆した顔) まるで松阪牛のロースを食べているようグッド(上向き矢印) 癖は無くグッド(上向き矢印) 脂がサラリを通り越して甘くて旨いふらふら 赤身も味の濃い真っ赤な色に脂のサシが細かく綺麗に入っていて美しいグッド(上向き矢印) 噛めばジュワっとジュースが溢れ出すexclamation×2 とんでもない豚ですひらめき って言うか豚じゃない爆弾 牛よりも繊細な脂と旨味exclamation×2 素晴らしい以上にとんでもない食材でした揺れるハート

これを、古川さんは僕の好みを知ってか、ソース無しの塩と粗挽きこしょうのみexclamation×2 素材の味がストレートに伝わる素晴らしい配慮でしたぴかぴか(新しい) 焼き加減も僕とマダムを分けてあり、僕はセニャン手前の素晴らしい焼きグッド(上向き矢印)  付け合わせも濃縮されたジュースが飛び出すトマト&ニョッキパリジャンexclamation×2 レモンの配慮も恐れ入りましたるんるん 

さぁ昨日の刺激を受け、気を引き締めてexclamation×2 今日も19:30からの戦いですあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 18:52 | Comment(0) | 日記

2008年09月02日

ハウステンボス崩壊

img001.jpg 上柿元 勝 師匠との写真 
(僕は目を瞑ってしまっていますが、僕の1番の宝物の写真です)

僕は辻調を出て、本当は地元の志摩観光ホテルで働きたかったのですが、「今年は採用はありません」と言われ、学校の先生に「日本一のホテルを教えてくださいexclamation×2」 と聞いた、この一言が僕の人生最大の分岐点でしたexclamation×2 長崎で修行した日々は僕にとっての最大の青春であって、苦労した時であって、悔し泣きもしたし、何といっても僕のフランス料理の基礎をしっかり学びました手(グー) 師匠の上柿元氏(以後ムッシュと呼ばさせて頂きます)は、僕にとって教祖グッド(上向き矢印)、料理だけでなく、人としても偉大な人でしたグッド(上向き矢印) 

昨日、エリタージュの後輩に現状を聞いた所、僕にとって凄くショックな事になってましたもうやだ〜(悲しい顔) ムッシュの他にフランス人が総料理長に入り、ムッシュの信者は大半の人が辞めてしまっていましたがく〜(落胆した顔) 僕の直接の上司であって僕をコンクールで優勝まで導いてくれたムッシュの片腕の恩師までもふらふら、そして、最高のレストラン、エリタージュまでもが爆弾 思い出の校舎が無くなる以上の出来事でしたふらふら ハウステンボスは永遠に最高のレストランであってほしかったexclamation×2 僕にとって胸を張って自慢のできる最強の修業先でしたもうやだ〜(悲しい顔) とっても悔しくてたまらない出来事でしたふらふら

僕はたったの4年の若輩者ですが、恩師は20年以上exclamation×2 エリタージュのシェフで世界大会の日本代表の大先輩も神戸の頃から・・・ 今日恩師に電話をしましたが、「大丈夫だ」と僕に心配をかけさせない中にも、悔しさが伝わってきましたふらふら 僕達のように、経営難の辞め時に浮気もせず、ムッシュに尽くしてフランス料理界を支えてくれた方々の気持ちを考えると、本当に悔しい事ですもうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 22:29 | Comment(2) | 日記

2008年09月01日

デザート

DSCF6479.jpg ショコラ

結婚式の引き出物?で特別に作ったテイクアウトのクラシックショコラですグッド(上向き矢印) パティシエに任せっきりでしたが、良い感じで包めましたぴかぴか(新しい)

DSCF6487.jpg 季節のデザート

季節のデザートは引き続きレアチーズケーキをやってますが、姿を一新して変えましたハートたち(複数ハート) 触感のチーズサブレと酸味でヨーグルトの自家製作りたてジェラートをグッド(上向き矢印) そしてフランボワーズの泡で覆い 香りを引き立て爽やかに仕上げていまするんるん たぶん見たらビックリですよひらめき 見た目がピンクの泡がボールの様にモッコリですもんわーい(嬉しい顔) 味のバランスも前回に増して良い出来ですよかわいい

今日&明日は遅咲きの19:30からの予約たらーっ(汗) 早めにブログを仕上げれたしグッド(上向き矢印)、今から営業がんばるぞ手(グー)
posted by Ryu at 19:14 | Comment(0) | 日記

2008年08月31日

今日の賄い

DSCF6474.jpg 鳥羽の大アサリ& あっぱっぱ貝 &さざえ

昨日いとこから、鳥羽産の貝を沢山いただきましたぴかぴか(新しい) お客さんに出したい手(グー) けど二枚貝は食あたりが怖い失恋 しかも砂を噛んでいるかもバッド(下向き矢印) と言う事でRyuでは、特別に仕入れた物以外は、なるべく使用しませんもうやだ〜(悲しい顔) と!言う事で賄いにわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 高温のオーブンで絶妙ちょっと火が入り過ぎ位が飯には最高グッド(上向き矢印) 特製バター醤油ソースで美味しく頂きましたハートたち(複数ハート) サザエは苦味があって苦手でしたが、大アサリは卑怯な旨さでしたかわいい 県外の人はあっぱっぱ貝は地方の呼び名で、何か分からないと思うので、簡単な説明を眼鏡 小さなホタテの姿をした貝で、桧扇貝 (ひおうぎ貝)と言う名前でするんるん この貝三昧に合わすのは炊き込みごはんexclamation×2 万願寺トウガラシと奥伊勢七保鳥の炊き込みご飯でグッド(上向き矢印) 今日は、贅沢な賄いで至福の時をすごせましたもうやだ〜(悲しい顔) 
posted by Ryu at 21:08 | Comment(2) | 日記

2008年08月30日

隠し撮り

DSCF6473.jpg 奥伊勢七保鶏のメイン料理

画像は悪いですが、只今のメインの料理ですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 仕上げの一歩手前に少し時間が空いたので、隠し撮りしちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) 今のマイブームソースは野菜のソースで、今回は赤シソを使ったシャスールソースですぴかぴか(新しい) 夏にはさっぱりとひらめき と言う事で少し酸味の利いたコクのあるソースにシソの香りがたまりませんぴかぴか(新しい) この他にも、明和町産万願寺とうがらしのソースや西川さんの黒トウガラシのソースも新しい発見でしたかわいい 写真は一歩手前と書きましたが、最後に鶏の上にピンクの驚きのソースがかかりますグッド(上向き矢印) それはRyuに来てからのお楽しみわーい(嬉しい顔)

梅雨以上の湿気に、食材の扱いが難しく、できない料理まで出てきますもうやだ〜(悲しい顔) 暑くてもいいから晴天の日が早く来てほしいです晴れ

今日は24時間TVみたいでTV Ryuのスタッフぅ〜姉妹は積極的に応援していますかわいい 隣のMAX VALU さんも24時間テレビを応援している事だし Ryuの少しながら応援します手(パー)
posted by Ryu at 19:56 | Comment(0) | 日記