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2008年08月31日

今日の賄い

DSCF6474.jpg 鳥羽の大アサリ& あっぱっぱ貝 &さざえ

昨日いとこから、鳥羽産の貝を沢山いただきましたぴかぴか(新しい) お客さんに出したい手(グー) けど二枚貝は食あたりが怖い失恋 しかも砂を噛んでいるかもバッド(下向き矢印) と言う事でRyuでは、特別に仕入れた物以外は、なるべく使用しませんもうやだ〜(悲しい顔) と!言う事で賄いにわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 高温のオーブンで絶妙ちょっと火が入り過ぎ位が飯には最高グッド(上向き矢印) 特製バター醤油ソースで美味しく頂きましたハートたち(複数ハート) サザエは苦味があって苦手でしたが、大アサリは卑怯な旨さでしたかわいい 県外の人はあっぱっぱ貝は地方の呼び名で、何か分からないと思うので、簡単な説明を眼鏡 小さなホタテの姿をした貝で、桧扇貝 (ひおうぎ貝)と言う名前でするんるん この貝三昧に合わすのは炊き込みごはんexclamation×2 万願寺トウガラシと奥伊勢七保鳥の炊き込みご飯でグッド(上向き矢印) 今日は、贅沢な賄いで至福の時をすごせましたもうやだ〜(悲しい顔) 
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2008年08月30日

隠し撮り

DSCF6473.jpg 奥伊勢七保鶏のメイン料理

画像は悪いですが、只今のメインの料理ですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 仕上げの一歩手前に少し時間が空いたので、隠し撮りしちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) 今のマイブームソースは野菜のソースで、今回は赤シソを使ったシャスールソースですぴかぴか(新しい) 夏にはさっぱりとひらめき と言う事で少し酸味の利いたコクのあるソースにシソの香りがたまりませんぴかぴか(新しい) この他にも、明和町産万願寺とうがらしのソースや西川さんの黒トウガラシのソースも新しい発見でしたかわいい 写真は一歩手前と書きましたが、最後に鶏の上にピンクの驚きのソースがかかりますグッド(上向き矢印) それはRyuに来てからのお楽しみわーい(嬉しい顔)

梅雨以上の湿気に、食材の扱いが難しく、できない料理まで出てきますもうやだ〜(悲しい顔) 暑くてもいいから晴天の日が早く来てほしいです晴れ

今日は24時間TVみたいでTV Ryuのスタッフぅ〜姉妹は積極的に応援していますかわいい 隣のMAX VALU さんも24時間テレビを応援している事だし Ryuの少しながら応援します手(パー)
posted by Ryu at 19:56 | Comment(0) | 日記

2008年08月29日

変わりました

DSCF6465.jpg 自家製カレープラントオイル

自家製パンにつける油脂分が変わりましたぴかぴか(新しい) 今まではリエットをムース状に仕上げたペーストをバター代わりに付けていましたが、賛否両論でもうやだ〜(悲しい顔) 好きな人はリエットとパン目当てで来てくれてましたグッド(上向き矢印) 僕的にもリエットの方がパンが進むんですけどねバッド(下向き矢印) 新しく登場したオイルですが、自家菜園に元気に育ちすぎたカレーの香りのする香草がありましてグッド(上向き矢印) 僕の得意技、自家製オイルに仕上げた所、青臭い中にスパイシーな とんでもなく良い香りがしましてハートたち(複数ハート) これはひらめき と思い、思い切って変えてみましたグッド(上向き矢印) 約1週間前位から お試しで提供してたら、「パンが美味しいるんるん」 と言う声が急激に増えましてかわいい Ryuの自家製パンの良さを引き出してくれる脇役的な発見で驚いてますわーい(嬉しい顔) 色もまるでEXバージン オリーブ油exclamation×2 ビロードまで似ていますぴかぴか(新しい) Ryuの素晴らしいオイルの誕生ですぴかぴか(新しい)

名付けてexclamation×2

自家製EXカレープラント オイル  exclamation×2

そのまんまの名前かっわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2008年08月28日

おかしい????

DSCF6461.jpg 自家製 ドライトマト

火曜日に、急いで更新したブログが、更新できてなく今日の朝ブログ チェックした時に気付きましたがく〜(落胆した顔) どんなに忙しくても、更新してたのに悔しいミスでしたバッド(下向き矢印)

写真は火曜に載せたつもりの自家製ドライトマトですあせあせ(飛び散る汗) 親戚の おばさんから、山ほどプチトマトをいただいて、ヨーロッパ人ならどうするexclamation&question と考えた所、思い浮かんだんだのが、トマトソースひらめき でもRyuでトマトソースはexclamation&question と言う事でドライトマトにしましたるんるん この仕込みは半端じゃなく手間がかかるあせあせ(飛び散る汗) ヘタを取り除きバットに並べ半日、乾燥させセミドライトマトに仕上げ、一個一個皮を剥くがく〜(落胆した顔) ←これが凄い手間たらーっ(汗) そこから更にドライに持っていくと、美味しいを通り越して、強烈な旨味exclamation×2 「グルタミン酸の塊やぁ〜by彦摩呂」 となるぴかぴか(新しい) 口に入れると唾液が溢れ出してくるほどの旨味でございますグッド(上向き矢印) 
先日の魚の旨味成分をグルタミン酸と書きましたが、イノシン酸の間違いでしたあせあせ(飛び散る汗) すみませんふらふら
posted by Ryu at 20:48 | Comment(0) | 日記

2008年08月25日

Ryuの鯛

DSCF6427.jpg DSCF6449.jpg 鯛料理

写真は、熟成1週間の鯛ですぴかぴか(新しい) 透明感があってグッド(上向き矢印)、臭みが全く無くグッド(上向き矢印) 身が締まってるの分かりますexclamation&question 凄く良い状態ですぴかぴか(新しい) 旨味成分グルタミン酸も十分引き出しましたグッド(上向き矢印) 最高の食材ですぴかぴか(新しい) ここからは僕の仕事”焼き”に全てがかかってます手(グー) 右の写真は夜のコースの魚料理です手(パー) Ryuのコースの魚料理のコンセプトは火入れexclamation×2 皮は口に刺さる固い焼きでは無く、薄くパリンるんるん と割れる黄金色に皮目を焼きグッド(上向き矢印) 鯛はパサつきやすい身なので、透明感を残しながら”ふっくら”の真逆の 鯛に潤いがある”しっとり滑らかexclamation×2 ” に火を通していますぴかぴか(新しい) そしてRyuの魚料理は2種の味わいも楽しめるのもポイントですかわいい 今は右下の甘エビの濃厚エキスでグッド(上向き矢印) 鯛の本来の焼き加減、美味しさを味わってもらった後に このソースを付けると新しい味に変化する仕掛けexclamation×2 僕なりにフランスの3つ星レストランで食べた記憶&勉強した知識をベースに気持悪い生加減より少し火を入れたRyuだけの魚の焼き加減も楽しみに来てくださいね手(パー)
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2008年08月24日

松阪牛A−5

IMG.jpg 松阪牛 血統書

昨日の松阪牛フルコースのランクはA−5exclamation×2 お客さんの日頃の行いが良かったんですねグッド(上向き矢印) 業者さんとの信頼関係が大切で良い物を回してくれましたぴかぴか(新しい) ありがとうございますグッド(上向き矢印) お客さんも大喜びでしたるんるん 取引業者さんは自家農場も持っている松阪の瀬古食品さんで、Ryuから車で3分の所にあります車(セダン) 近いからこそ、松阪牛の刺身のカルパッチョも出せるグッド(上向き矢印) 鮮度の大切な肉は最低量だけ仕入れ食材の回転率が良く鮮度も良いグッド(上向き矢印) ランチで無くなれば、すぐに手に入れられるグッド(上向き矢印) こう言う立地の関係に、ほんと感謝していますグッド(上向き矢印) 休みの日曜や、直前の仕入れが多くても対応してくれてグッド(上向き矢印)、良い食材をRyuに回してくれるグッド(上向き矢印)、僕のわがままを聞いてくれるグッド(上向き矢印) 瀬古さんとの取引は、いつも感謝していますぴかぴか(新しい)

DSCF2255.jpg DSCF6404.jpg 松阪牛A−5のロース

さてexclamation×2 ロースを見てくださいぴかぴか(新しい) これが不味い訳ないexclamation×2 僕用語で「卑怯」な食材ですハートたち(複数ハート) かるくブイヨンでしゃぶしゃぶにすればひらめき 口の中でとろけながらも あっさり美味しいハートたち(複数ハート) これに柚子コショウの利いた松阪牛ブイヨンをいっぱい吸ったリゾットと いっしょに食べれば・・・がく〜(落胆した顔) 
作ってる僕が唾を飲み込む料理ですふらふら
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2008年08月23日

ゲッツ!!

DSCF6407.jpg 喜びのあまり、真似るRyu

今日は、忙しいランチの最中に荷物が届きましたちっ(怒った顔) なんだろうexclamation&question と見てみると、昨日発注したばかりのバックが早々と届きましたハートたち(複数ハート) なにを隠そう、このバックはexclamation×2

ジャック バウアー 愛用
メッセンジャー バック
exclamation×2


見てくださいぴかぴか(新しい) シーズン5でジャックが肌身離さず愛用していたバックですよもうやだ〜(悲しい顔) 思わず「ゲッツexclamation×2」 と古いギャグをかましてしまいましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) ペットボトルも横からスゥッと出し入れできるしグッド(上向き矢印) 軽いグッド(上向き矢印) 携帯入れがあるグッド(上向き矢印) その他ポケットがいっぱいハートたち(複数ハート) しかも安いグッド(上向き矢印) 身に付ければ、僕の気分はジャックバウアーハートたち(複数ハート) ジャック好きの方は絶対オススメです手(パー)

今日の松阪牛は、運良くA−5exclamation×2 業者さんとの信頼関係で、良い食材を回してくれますぴかぴか(新しい) 感謝ですグッド(上向き矢印)
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2008年08月22日

僕のお姫様

DSCF6373.jpg 公園の滑り台

今日 僕の秘密を打ち明けます爆弾 
実は連休で知りましたが、僕はexclamation×2 親バカでしたがく〜(落胆した顔)たらーっ(汗)
この連休、マダムの体調不良で娘と朝から晩までラブラブ デートハートたち(複数ハート) 普段はマダムに寄って行って僕は「パパ嫌失恋 」と振られてばかりもうやだ〜(悲しい顔) でもexclamation×2 この連休は違ったひらめき、僕に くっついて離れないハートたち(複数ハート) とってもラブリーでした揺れるハート 他の親が「うちの子が一番や」と言う気持ちが分かりましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) あ〜幸せって、こう言う事を言うんですね揺れるハート 愛する娘の為にも、美味しい料理を精一杯作っていかねば手(グー)

水曜の晩には、伊勢のオステリア・ラブラさんへ行ってきましたレストラン
良い食材を惜しみなく使う料理の数々は、「美味しいハートたち(複数ハート)」 の一言でするんるん パンは毎度ながら優しく香ばしいグッド(上向き矢印) 前菜のマリネなんて良い食材を大きくカットし、オーダー後作られたであろう絶妙な火加減グッド(上向き矢印) ピザは自慢のシャンピニオンがジュワっとジュースが広がりグッド(上向き矢印) パスタも、絡みにくい艶のある麺に合わせた濃厚ながら さっぱりした計算された味グッド(上向き矢印) メインの鯛なんてローズマリーとタイムの香りが立ち込める素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) ラブラさんは、価格設定は高めですが、価格以上の美味しさを味わえグッド(上向き矢印) 良い食材を惜しみなく使い、料理人をうならせる、素晴らしいイタリアンのお店です手(グー) 
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2008年08月19日

魚の保存法

DSCF6193.jpg 南伊勢町 仲林さん直送の鯛

新らしい魚の美味しくなるコツを掴みましたぴかぴか(新しい) 鯛は旨味成分グルタミン酸が上がってくるまで最低3日の熟成、その後6日目がピークで、3日〜7日の間が勝負ですぴかぴか(新しい) でも保存状態が悪いと臭い、劣化を招くだけです爆弾 色々試しましましたが、鯛も肉と同じ保存法が一番効果的と行き着きましたぴかぴか(新しい) もちろん腐敗の原因の内臓は〆た その日に除き腸炎ビブリオ菌の繁殖を防ぐために鱗、ヒレも取り除きますグッド(上向き矢印) ここまでは依然と変わりませんが、冷蔵庫の対流している冷たい空気で腐敗の原因の皮目&腹の水分を乾燥させますひらめき こうすると余分な水分が逃げ旨味が凝縮ぴかぴか(新しい) 簡単に言ったら冷蔵庫で生の干し物にしますグッド(上向き矢印) 決して開いてラップに包んで蒸れるような事や、鮮度が大事と早い日に使うなどしませんexclamation×2  更に熟成にも耐えられぴかぴか(新しい) 身は10日経とうが〆た その日の透明感を維持ぴかぴか(新しい) フランス料理のポワレと言う技法に最高の状態の鯛になりましたexclamation×2 企業秘密ですが注意点がありあせあせ(飛び散る汗) その対処法を あみ出すのに苦労しましたあせあせ(飛び散る汗) 梅雨に冷蔵庫の調子がおかしく、何本か劣化させてしまった失敗から生まれたひらめき 更に美味しくなった鯛を楽しみにぴかぴか(新しい)


明日は定休日、明後日木曜日は盆の第二木曜定休日の振り替えで休ませていただきますあせあせ(飛び散る汗) ご了承ください手(パー)
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2008年08月18日

今年最後の

DSCF6314.jpg すくな南瓜

今年最後の明和町産すくなカボチャですもうやだ〜(悲しい顔) 熟成も含め来月の中旬には姿を消しますふらふら 最後という事で、デカイexclamation×2 ビックリですわーい(嬉しい顔) 

今日は盆明けで、超暇を予想してましたバッド(下向き矢印) ランチは12時を過ぎても誰も来店する気配さえ無いがく〜(落胆した顔) まさかのランチ坊主か爆弾 と思っていたらあせあせ(飛び散る汗) 
やられました爆弾 皆さん僕をハメるかのごとく5分おきに続々とがく〜(落胆した顔) これまたビックリですひらめき 当然、仕込みは最低限でバタバタダッシュ(走り出すさま) でも一瞬だけでしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 今日もヒートアップできた事に感謝でするんるん 僕はMなのかわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by Ryu at 19:45 | Comment(0) | 日記

2008年08月17日

昨日見ました?

ボルト.jpg ボルト選手

昨日見ましたexclamation&question 凄すぎるがく〜(落胆した顔) 北京オリンピックで100m走、ジャマイカのボルト選手がブッチギリの金メダルexclamation×2 しかも世界新exclamation×2 9秒69exclamation×2 数字だけならカールルイス時代の9秒86とそんなに変わらないと思いましたがとんでもないふらふら たった0.17秒がこれほどまで違うとはexclamation×2 スタートから飛び出てて最後は他所見をしながら余裕のフィニッシュがく〜(落胆した顔) しかも、2位で9秒89なのに競馬で言う4馬身差爆弾 つまり今までの人類最速が、あんなに後ろで走っているんですよがく〜(落胆した顔) 歴史的な瞬間で鳥肌が立ちましたハートたち(複数ハート) まだ見てない人はこちらでhttp://www.gorin.jp/game/ATATM001.html

あとは、僕はフェルプス選手の8冠も心打たれましたひらめき 前にTVの特集で見たんですが、あんな長身で考え尽くされたしなやかな動きの追及ハートたち(複数ハート) 北島選手も こぐ回数を減らして早く泳ぐって追及心グッド(上向き矢印) 結果を出せる男ってカッコいいexclamation×2

でも不思議ですよね人間ってexclamation&question 突然変異でスゲェーとんでもない速さで走れる人間って出てこないですよね目 ←(ヒーローズやX-menの見過ぎですあせあせ(飛び散る汗)) カールルイス時代って80年代で、それから何十年たっても縮められる速さってコンマ何秒の世界ふらふら そこがスポーツの面白い所なんでしょうわーい(嬉しい顔) 憧れますよね、男は世界一の男をハートたち(複数ハート) 凄くカッコイイと思いますハートたち(複数ハート)
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2008年08月16日

いつもとちょっと違うブログ

ジョー.jpg 

疲れたぁ〜ダッシュ(走り出すさま) 真っ白にな犬

2日前まで予約は無しバッド(下向き矢印) なのに蓋を開ければ、とんでもない忙しさ爆弾 燃え尽きました霧
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2008年08月15日

松阪牛のロースト

DSCF6305.jpg 松阪牛

牛の焼きは少し技法を変えていますひらめき ”かいのみ”はフィレのような柔らかさを持っていながらカルビの旨味を持った素晴らしい部位ですが、形が悪い失恋 これをフランスの伝統の技法トゥルヌドに仕上げ奇麗な円柱状に仕上げていますグッド(上向き矢印) 豚の背脂で包んで整形していますが、さすがに高温のオーブンでは縮んでしまって肉が開いてしまって形が台無しになってしまう失恋 牛に限っては超低温のオーブンで肉にストレスを与えず写真のように全体真っピンクに仕上げていますグッド(上向き矢印) 見てくださいexclamation×2 ちゃんと火が入っているのに真っ赤に溢れ出すジュースハートたち(複数ハート) 背脂が間接的な火入れの手助けをしてくれているのでステーキの一番良い中心の部分だけ食べているような贅沢で激旨な料理ですぴかぴか(新しい) 写真は4人前480gの塊で焼かさせてもらった物でハートたち(複数ハート) 会心の焼きですもうやだ〜(悲しい顔) 今日は上にフォワグラを乗せた更に贅沢なロッシーニがよく出ましたぴかぴか(新しい) これが旨くない訳ないexclamation×2 最近好調な火加減で気分上々なRyuでしたわーい(嬉しい顔)手(パー)

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2008年08月14日

山商の英雄

DSCF6254.jpg Tシャツ

火曜日のブログでも書きましたが、ホント悲しい知らせでしたふらふら
でもexclamation×2 ミクシーで山商のコミュのトピックには、たくさんのコメントが入っていましたもうやだ〜(悲しい顔) 愛国者ならぬ愛校者ですねわーい(嬉しい顔) 写真のTシャツも元山商生徒会長&元山商PTAの役員の超愛校者、僕の母親が率先して僕の為に買ってくれ代物ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 僕も女子マラソンの日は松阪牛Tシャツを脱いでこれを着て営業をするつもりでした失恋 また近々これを着て応援する日も来る日を期待して大切に保存しますグッド(上向き矢印)

posted by Ryu at 21:27 | Comment(0) | 日記

2008年08月12日

野口みずき選手辞退(>_<)

DSCF6261.jpg 感動的な焼き加減

色々世界最高と言われる焼き加減を試し追及してきましたが、今辿り着いたのは原点exclamation×2 高温のオーブンでローストし皮はパリッと焼きあげ、暖かい所でゆっくり落ち着かせるexclamation×2 食す時は当然熱々で提供するexclamation×2 基本中の基本ですがローストの経験が豊富じゃなきゃできない熟練された難しい調理法ですふらふら 半年前に1分焼いて5分寝かせる3つ星レストランの技法など試しましたが、焼き加減に"愛”を感じなかったんですたらーっ(汗)  完成度は非常に高いのですがハムに似た冷たい機械のような感覚失恋 教科書通り焼けば、そこそこの料理人でも焼ける事に疑問を持ちましたバッド(下向き矢印)ここ最近 力を入れている基本中の基本を、自分に厳しく、もう一度叩き込むようにして、この焼き加減に辿り着きましたグッド(上向き矢印) 

しかしexclamation×2 この写真を見て「美しいハートたち(複数ハート)」「スゲぇ〜ひらめき」と思うのは、僕だけみたいでわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) でもexclamation×2 焼き時間の都合上コースのみになってしまいますが、僕はこだわり続けていきます手(グー) まぁこの辺がマニアって言うんですかね、オタクですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 焼きオタク居ましたら連絡くださいわーい(嬉しい顔)手(パー) 熱く語りましょう目

追伸バッド(下向き矢印) 我が山商の英雄 野口みずき選手が北京オリンピック辞退しましたふらふら 彼女は僕たちの想像をはるかに超える辛い練習で体をいじめ、連覇の大きな期待の重さに4年間も耐え、必死で頑張ってきたと思いますexclamation 出たいのに出れない爆弾 彼女の気持ちを考えると心が痛いですもうやだ〜(悲しい顔) 
でもexclamation×2 すぐ完治して、また大きな大会で鬱憤を晴らすかの如く ディープインパクト←(凄い馬)のようにアスファルトを飛んでくれるでしょう手(グー) 
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2008年08月11日

今だけ限定!

suika.jpg 縦写真はクリックするときれいな画像が現れます

でんすけスイカのナージュ仕立て ヨーグルトのソルベと塩キャラメルの香り ですひらめき
明和町、世古口さんから”でんすけスイカ”を仕入れましたぴかぴか(新しい) グラニテで使っていましたが、今夏中に使いきれないと思い、贅沢にランチのデセールにバンバン使ってますぴかぴか(新しい) スイカをそのままでは面白くないので、軽く火を入れて種の周りの屑で作ったスープに付け込んだ軽いコンポートに仕上げた物ですグッド(上向き矢印) ここは料理人らしく味を見ながら甘味、酸味を整え「シャキッるんるん」 っと感はちゃんと残しましたexclamation×2 ここで足りない味を整えるのは、ヨーグルトのソルベexclamation×2 酸味と夏らしい爽やかさを相乗効果してくれますぴかぴか(新しい) 更に、スイカには塩exclamation×2 の愛称を外したくなかったので、塩キャラメルの泡を、こんもり盛って食感にチョコレートを刺しましたかわいい スイカが無くなり次第終りの短期間限定デザートなので、お早めに手(パー)
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2008年08月10日

黒トウガラシ

DSCF6240.jpg 黒トウガラシ

西川さん野菜の進化は、まだまだ続きますグッド(上向き矢印) 写真は黒トウガラシですぴかぴか(新しい) なすの様に黒いでしょかわいい 弱点は、火を通すと深い緑色に変わってしまう事わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) でも刺激的な唐辛子の香りを持ちながら、全然辛くないexclamation×2 これは、使えます手(グー) 色的に「黒トウガラシです」と言っても火を入れて黒くなかったらお客さん的に「んっexclamation&question 」 と思われると思うので、濃い色のフォンドヴォーベースのソースにしましたぴかぴか(新しい) これがまた良い香りハートたち(複数ハート) 軽く炙って焦がして香ばしくした黒トウガラシをソースに加え、香りを移したらピューレにし、またソースに加えるひらめき 夏らしい刺激的な食欲のそそる香りのソースが出来上がりましたぴかぴか(新しい) 

あ〜グッド(上向き矢印) 新しい発見の野菜に出会える事に喜びを感じまするんるん 明和町で店を出してホント良かったと思いますかわいい
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2008年08月09日

ハバネロ

DSCF6232.jpg ハバネロ

またまた西川さんから凄い野菜が届きましたぴかぴか(新しい) ハバネロの辛さはおよそ300,000スコヴィル(辛さの単位)で、ギネスブックには1994年に申請した最高記録として577,000スコヴィルが掲載されていたほどですがく〜(落胆した顔)、今はブート・ジョロキアと言うトウガラシにギネス記録は抜かれたみたいですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) しかしexclamation×2 辛さはタバスコの10倍爆弾 薄切りをほんの少し食べてみましたが「ヴぉ〜〜〜〜〜〜どんっ(衝撃)」と叫んでしまいましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) スタッフにも「これ西川さんからもらったフルーツピーマン」とだまして食べさせましたわーい(嬉しい顔)手(チョキ) 面食らったみたいでリアクションも取れてなく面白かったでするんるん ハバネロでペペロナータを仕込みましたが、どうも火を通すと気発するらしくマイルドになりましたひらめき 香りはパプリカ以上にとってもフルーティでとても良い香りなので頑張ったら何かで使えそうですぴかぴか(新しい) 賄いでペペロンチーノの応用、ハバネロンチーノを作ってみたら発汗性が凄かったですがマイルドに美味しく頂けましたぴかぴか(新しい) 食べてみたい方は、「ハバネロ食べてみたいハートたち(複数ハート)」 と言っていただければサービスしますよかわいい
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2008年08月08日

良い焼き加減!(^^)!

DSCF6220.jpgDSCF6221.jpg ココット焼き

乳飲み仔牛のココット焼きですぴかぴか(新しい) 理にかなった真面目なフランス料理手(グー) 古臭い家庭風のフランス料理ですが、基本に忠実にexclamation×2 ル・クレーゼの力を最大限生かしす努力をしていますぴかぴか(新しい) 約300g強の塊の肉を自家製のカレープラントオイルでソテーし目 底に こびり付いた旨味をこそげとりながら明和町産野菜に浸みこませるexclamation×2 仕上げの引き立て黒コショウ&カレープラント&万願寺トウガラシ&Ryu特製松阪牛JUSの香りがたまらない一品ですグッド(上向き矢印) 

この乳飲み仔牛は何故がいつも最高の焼き加減ハートたち(複数ハート) この料理に対する集中力は半端じゃないのもありますがわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 左の写真の様に食べやすく塊を切った瞬間ひらめき 毎度ながら鳥肌が立つほど惚れ惚れしていますハートたち(複数ハート) みずみずしくグッド(上向き矢印) 生っぽく見えるけど ちゃんと火の入った最強の焼き加減ふらふら 僕は自分の容姿に対してはコンプレックスを感じてますが、火加減だけはナルシストですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 写真右が明和町産野菜で仔牛の旨味と松阪牛JUSを吸った姿も美しいでしょ揺れるハート これが合わさったら・・・ハートたち(複数ハート)
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2008年08月07日

昨日は

DSCF6213.jpg 夕方18:30

日が落ちないとディナーのスタートも遅いもんですねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) ミクシーでハウステンボス関係の方が一気に集まり懐かしいですぴかぴか(新しい) 長崎は日本の1番西exclamation×2 日本国内でも日の落ちる時間は違いまして晴れ 長崎では8時頃でも明るくてビックリしてた覚えがありまするんるん

昨日は、古川亭でランチexclamation×2 たまには一番安いランチでもひらめき と前から気になっていた伊勢鶏のポジャルスキーを頂きましたぴかぴか(新しい) 実は恥ずかしながら古川さんに教えてもらうまで、この料理の事は全然知りませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 旨いっすねひらめき ベシャメルも練り込んでいるから、しっとりしていて、細かいパン粉が品良く控えめの絶妙な食感exclamation×2 ブラボーでしたぴかぴか(新しい) パンも3種に変えたみたいで、古川さんも どんどんレベルアップしてきますねがく〜(落胆した顔) 負けておられません手(グー)あせあせ(飛び散る汗)

ディナーは気になってたNEWオープンの店に行きましたが車(セダン) 素晴らしい形でリニューアルされてましたハートたち(複数ハート) がexclamation×2 スタッフに問題がむかっ(怒り) 水を入れる時、口元を鷲掴みにし そそぐ奴exclamation×2 後でナプキンで口元を拭くはめにむかっ(怒り) これなら汲まなくていいよもうやだ〜(悲しい顔) ピザのバジルの上に小さなカタツムリが乱入がく〜(落胆した顔) 優しい口調で「すみません〜なんですが」と手渡すとexclamation×2 すみませんも何も無しexclamation&question 帰るまでには一言あるだろうと思っていたら何も無しちっ(怒った顔) 料理も良い指導者が居ると噂に聞いてたのにバッド(下向き矢印) やる気の無さが伝わってくる皿たらーっ(汗) スーパーがっかりです失恋 

早速と店を出て車(セダン) 口直しにモスに行きましたがexclamation&question ここでも事件がふらふら モスは作りたてがモットーだろexclamation×2 フライドポテト&タコスはシケシケむかっ(怒り) パンはパサパサ爆弾 あげくの果てには隣の席に座った親子の女性がスタッフに何も言わずゾロゾロと手洗いをし、座り込んでペチャクチャと話しバッド(下向き矢印) トイレをし終えると、公衆トイレかの様にサッと立ち去って行ったがく〜(落胆した顔) ありえないたらーっ(汗) 娘とマダムとの大切な3人でのデートの時間が台無しな夜でしたもうやだ〜(悲しい顔) せっかくの休日の終りがこんなんでは やるせないですよねもうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 21:17 | Comment(2) | 日記