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2008年10月11日

北島亭

DSCF6812.jpg オードブル

北島亭では目が絶対移ってしまう、お得なランチのフルコースを用意していました、がexclamation×2 僕はフランス料理マニア手(グー) コースだと2人前ですが、無理を言ってアラカルトにしてもらい、メインの鳩のサルミをオーダーしましたあせあせ(飛び散る汗) スタッフの方すみませんたらーっ(汗) まずアミューズはアンチョビとケッパーのクロワッサンるんるん 見た目は普通の小さな塩気のアミューズexclamation&question でも、食べると、ほのかに温かくアンチョビのコクとケッパーの酸味が絶妙な、これぞアミューズexclamation×2 旨いグッド(上向き矢印) フランスの偉大なランプロワジーでのアミューズ、チーズ入りシュー生地グージェールを思い出しましたひらめき 見た目普通のアミューズ、でも!ただのアミューズじゃないふらふら さすがですかわいい

2品目のアミューズは、目光(メビカリ)と言う珍しい魚のサラダグッド(上向き矢印) 知っていたら お魚通グッド(上向き矢印) 僕は、はずかしがら知りませんでしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 当たり前に美味しいですねぇ〜ぴかぴか(新しい) 

そして、オーダーした写真の前菜グッド(上向き矢印) リードヴォーのウズラ包みのテリーヌexclamation×2 中心には北島亭スペシャルのフォワグラのテリーヌひらめき サマートリュフと塩気の煮汁のジュレ(ゼリー)グッド(上向き矢印) パリンと鮮度の良さがうかがえる、アンディーヴとフランス料理のスピリッツのアーティーチョークまでふらふら 嬉しかったハートたち(複数ハート) ただただ嬉しかった&美味しかったもうやだ〜(悲しい顔) 滑らかなバターのようなフォワグラが、まさかトッピングされているなんて思ってもみなかったですふらふら 僕は一つ一つニヤけながら「む〜最高ハートたち(複数ハート)」 と感動しながら時間をかけ味わいましたるんるん リードヴォーは最初「あれっ北島亭にしては薄味だなぁ」と思いましたが、ジュレの塩気を強めになっていて、計算されていましたひらめき また、このフォワグラが旨い事exclamation×2 皿全体のどれにも組み合わせ最高ハートたち(複数ハート) 凄く贅沢な時間を過ごせましたハートたち(複数ハート) 最高のサラダですぴかぴか(新しい)

明日に続く・・・
posted by Ryu at 23:32 | Comment(0) | 日記

2008年10月10日

帰って参りました

DSCF6923.jpg DSCF6849.jpgDSCF6946.jpg

フランス料理のコンクールの厨房審査員として東京に行ってきました目 食べ歩きの方も忘れてませんよるんるん

僕が今悩んでいるのが、正義の料理への憧れexclamation×2 経営的には失格で合理性は無い、動員人数を大幅に減らしてしまい、提供時間も遅くなるが、要領で数をこなすような事をしない、基本を貫いた最高の料理を目指すと言う料理 exclamation×2

コンクールでは半数以上の人がプラモデルを組み立てているかの料理、審査員に食べさすのも熱い最高の状態で出そうと言う人が少なすぎたのがショックでしたもうやだ〜(悲しい顔)

東京で正義の料理を出す 料理界では1.2を争う、北島亭、コート・ドールに行ってきましたハートたち(複数ハート)

2人方とも良いお父さんと言う感じでハートたち(複数ハート)! 北島さんは素手で「これ今から焼くからねわーい(嬉しい顔)」と鳩の丸を嬉しそうに見せてくれましたグッド(上向き矢印)、出来上がりもフランス料理のスピリッツが満載の感動のこれぞ本物exclamation×2 と言う料理で体が震えましたふらふら 帰りの話の中でも、気さくな、良いお父さん! 料理に人は映し出される事が身に染みました(>_<)

コート・ドールでは、有名な牛尾の赤ワイン煮込みを手(グー) 見て迫力に押されがく〜(落胆した顔)、一口食べて斉須さんの一生懸命が伝わる基本通りでありながら、最高のあたりまえの味ふらふら 涙が出ましたexclamation×2、感動しましたexclamation×2 僕の中の本物のフランス料理に飢えた口に とろける肉が赤ワインに動物性の香りが移った芳醇な香を広がらせながら喉を通っていきましたもうやだ〜(悲しい顔) 日本一綺麗な厨房も見せてもらえて、著書にもサインを頂きました!そこに書かれた

「人生ゆっくり一生懸命」

と書かれた文字が僕の苦しみに突き刺さりました失恋 僕の今の悩みを知ってたかのように・・・ 話をしていても話すのは不器用なお父さん、でもexclamation ハートがひしひしと伝わってきましたふらふら

オープン当初は2店舗目や経営の事ばかり考えてましたが、今、僕は店を維持させる為に逃れられない経営者としてのデジタルな哲学とアナログ的な正義の料理を行ったり来たりの中途半端に宙ぶらりんで さまよってますバッド(下向き矢印) 店をして、白髪が大量に増えましたたらーっ(汗) いきなりRyuを変えるのは怖い爆弾  だけど本当は、北島さん&斉須さんのように楽しんで料理して、正義の料理を貫き、欲は出さず「食べていけたらOK」な感じに、今すぐにも変えたいexclamation×2、僕自身 正義の料理を作れるのに、家族や従業員の生活、何より店を潰さないか不安で仕方がなく出来ていない現状ふらふら 皆そう思い経営者になってしまうのでしょう失恋

修行時代の夢は明和に店を出す事exclamation×2 これからの僕の夢は実現するには最も難しい正義の料理を提供する店にする事手(グー) 本物の2人方に出会えて目標が定まりました手(グー) Ryuは変えていきますexclamation×2 でもexclamation&question 焦らず ゆっくりとexclamation×2  念頭は、斉須さんの「人生ゆっくり一生懸命」グッド(上向き矢印)  毎日一生懸命作って、ゆっくり軌道修正いきたいと思います手(パー)


posted by Ryu at 20:35 | Comment(3) | 日記

2008年10月06日

三連休

明日から7.8.9日と三連休を頂きますあせあせ(飛び散る汗) 今回は、8日のFFCCフランス料理コンクール、関東大会準決勝に行ってきます手(パー) テーマはウズラ料理で皿盛りかわいい 皆さんどんな凄い皿盛りか勉強になると思いドキドキしています揺れるハート フランス料理界の巨匠、中村さんや緑川さん、過去の優勝者の方々、そして僕の東京の母、大澤さんに会えるのが楽しみですぴかぴか(新しい) 

せっかくの東京と言う事で前日入りもありまして食べ歩きの方もかかしませんよるんるん 今回のテーマは正義の料理exclamation×2 2店行きますが、食べに行った料理人が皆凄いと言う本物の料理exclamation×2 ピンと来た人は何処の店か分かりますよねグッド(上向き矢印) 楽しみですハートたち(複数ハート) 詳細は金曜日以降のブログで更新していきたいと思いますグッド(上向き矢印) 

スタッフ急募に変更ですexclamation×2 現段階で1欠、10月の中頃から更に1人爆弾 2月には更にもう一人がく〜(落胆した顔) Ryu運営ピンチです爆弾 ブログを見ている料理人さん誰か紹介してくださいふらふら 

土曜、日曜や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですグッド(上向き矢印) 遅い出勤で休憩が長い、月10〜12万円の給料を約束する契約アルバイトなど、その人その人のライフスタイルに合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) もちろんexclamation×2 1番に求めてるのは、やる気のある社員です手(パー)

お気軽に下記へメールください
http://www.restaurant-ryu.com/toiawase.html
お問い合わせはこちらよりお願いします。をクリックしてもらうとRyuのメールに届きます
posted by Ryu at 17:13 | Comment(0) | 日記

2008年10月05日

DSCF6780.jpg ワンスプーン

昨日から、新登場のワンスプーンexclamation×2 店の窓から見える渋柿のフルーチェ でするんるん 隣の畑の小倉さんから「食べてみ」と頂いた、生の渋柿exclamation&question 干さなくて大丈夫かなぁあせあせ(飛び散る汗) と不安げに食べてみたらexclamation×2 「甘〜〜〜〜〜〜〜いハートたち(複数ハート)」byスピードワゴン(お笑い芸人)ひらめき 皮を取り身を取り出すと、プリンプリンの柔らかいゼリーグッド(上向き矢印) 色々試行錯誤しているうちに、ミキサーで回すことに目 なんとフルーチェになっちゃったexclamation×2 本当はここから更に手を加えようと思っていましたが、フルーチェって面白い&このままで美味しいかわいい と言う事で生まれた新しい料理ですぴかぴか(新しい)

DSCF6794.jpg 柿の木

因みに、写真で見てもらったら分かるように、いっぱい生っている柿の中でも数個しかない真っ赤に熟して崩れ落ちそうな柿のみを厳選し分けて頂きましたハートたち(複数ハート) ありがとうございますぴかぴか(新しい) 都会では手に入らない貴重な果実ハートたち(複数ハート) 明和で店をやって良かったぁ〜手(グー)

スタッフ急募に変更ですexclamation×2 現段階で1欠、10月の中頃から更に1人爆弾 2月には更にもう一人がく〜(落胆した顔) Ryu運営ピンチです爆弾 ブログを見ている料理人さん誰か紹介してくださいふらふら 

土曜、日曜や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですグッド(上向き矢印) 遅い出勤で休憩が長い、月10〜12万円の給料を約束する契約アルバイトなど、その人その人のライフスタイルに合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) もちろんexclamation×2 1番に求めてるのは、やる気のある社員です手(パー)

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2008年10月04日

科学的?

DSCF6732.jpg 赤シソのエキス

写真は赤シソの成分を抽出した写真ですひらめき 野菜等の赤色は酸性になると美しい赤色に発色しますハートたち(複数ハート) そして赤い野菜はその事を知っているのでしょう、液体を酸性に変えるのに酢(ビネガー)と凄く愛称が良い揺れるハート 赤キャベツもフランス料理の伝統の蒸し焼きにしたフランドル風と言うシュークルートのような料理がありまして、その地方は寒い地域でワイン用の美味しい葡萄が取れない、代わりにフランス北部は林檎を多様しますグッド(上向き矢印) この料理の美しい色はリンゴといっしょに炊く事でリンゴの酸で綺麗な色を出していますグッド(上向き矢印) 食の文化って凄いですよねハートたち(複数ハート) 話がそれましたがあせあせ(飛び散る汗) 梅干し用の赤シソが明和町で少し前に取れてまして、塩漬けにして保存しておりますぴかぴか(新しい) これを紅茶の要領でフランス料理の技法アンフィゼをしますグッド(上向き矢印) この時にビネガーを利かせて発色を良くしエキスと香りのみを抽出した素晴らしい液体ができまするんるん 写真右が抽出した後の赤シソですひらめき まるで茶葉みたいに暗い緑になっているでしょ目 これをミキサーで泡立て超軽いムースを作っています手(パー) 香りの泡の出来上がりぴかぴか(新しい)

DSCF6738.jpg

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2008年10月03日

僕の好きな料理

DSCF6772.jpg ウズラ料理

今日のウズラ料理ですぴかぴか(新しい) 今回も良い出来ですグッド(上向き矢印) ル・クレーゼでキノコと、このウズラから取ったブイヨンで優し〜く火を通し、仕上げに、ウズラとキノコの旨味がギュッと詰まった液体を煮詰めクリームソースに仕上げるexclamation×2 僕の憧れフランス料理の基本exclamation×2 一つの鍋で火を入れソースを仕上げるハートたち(複数ハート) 1羽のウズラから出来るソースは1羽分のソースだけexclamation×2 このウズラが欲しがっているソースの分量は、このウズラが導いてくれるるんるん なんて素晴らしいんでしょうフランス料理揺れるハート これだから料理人と言う仕事は面白いひらめき こちら顧客さんへ先行提示フェアーメニューですが、そろそろブログの皆様にも短期間ですが、10月限定でお出ししますグッド(上向き矢印) 2日前にウズラ指定で予約を入れてもらえれば用意できますので、お気軽にTELください手(パー)

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2008年10月02日

祝2周年

P1020382.jpg オープン当初の写真

Ryuもやっとの思いで2周年を迎えられましたかわいい これもお客様、僕の相談を聞いてくれるシェフ仲間、そして一日中店で全力で働かしてくれる家族のおかげですぴかぴか(新しい) 特にお客様には、本当に僕の料理を成長させてくれましたグッド(上向き矢印) これからも頑張りますね手(グー) 昨日10/1は2周年記念でしたが、お休みを頂いて、家族でのんびり過ごさせていただきましたハートたち(複数ハート) さぁ〜てexclamation×2 このまま何もしないのも面白くないexclamation×2 と言う事でひらめき

10/31 Ryu2周年記念イベント
ハロウィン オペラ ディナーを実施しますぴかぴか(新しい)
歌手は、伊勢のソプラノ歌手 坂田 恵 さんハートたち(複数ハート)


19:00スタート で オペラディナー特別メニュー、
食後にハロウィン特別豪華デザート&ムジカの紅茶を楽しみながら、素敵な生演奏を目の前で鑑賞するるんるん 夢のように贅沢なディナーですぴかぴか(新しい) 価格も超サービス価格の¥4800exclamation×2 利益じゃなく、お客さんと過ごす素敵な時間にしたいだけなんですグッド(上向き矢印)
すでに顧客さんの予約は入っていますが、限定20名様です手(パー)

いつもブログを見てくれている150名近くの皆さんかわいい いつも ありがとうございますぴかぴか(新しい) これからもRyuは頑張りますので応援してくださいね手(パー)
posted by Ryu at 22:20 | Comment(5) | 日記

2008年09月30日

Ryuの泡

DSCF6761.jpg 今日のランチの七保鶏

昨日の泡ですが、メインに乗せると写真のような感じになりますぴかぴか(新しい) Ryuの泡のテーマはメインへの香りのアクセントですひらめき 泡にする事で空気を包み込み口の中で気泡が弾け、閉じこもっていた香りが広がる原理でするんるん ソースのテーマは明和町ソースexclamation×2 斎王味噌と言う物がありまして、この味噌でコクを与えた、フランス伝統ソースのシャスールソースですグッド(上向き矢印) Ryuはとことん明和町にこだわっていきますわーい(嬉しい顔)

スタッフ急募に変更ですexclamation×2 現段階で1欠、10月の中頃から更に1人爆弾 2月には更にもう一人がく〜(落胆した顔) Ryu運営ピンチです爆弾 ブログを見ている料理人さん誰か紹介してくださいふらふら 

土曜、日曜や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですグッド(上向き矢印) 遅い出勤で休憩が長い、月10〜12万円の給料を約束する契約アルバイトなど、その人その人のライフスタイルに合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) もちろんexclamation×2 1番に求めてるのは、やる気のある社員です手(パー)

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2008年09月29日

そろそろいいかな

DSCF6751.jpg Ryuの泡

Ryuで泡を活用し始めて半年が経ちましたグッド(上向き矢印) ブログに載せなかったのは、この地方でこの技法を扱っている店はないので、著作権じゃないですが ”Ryuの泡”をお客さんの間で浸透するのを待ってましたダッシュ(走り出すさま) 要領を掴んでない時期はお客さんに「味が無い」など批判が多く何度も止めようと思いましたが、Ryuの個性作りの為、日々研究を重ね基礎を編み出しました手(グー) 今活用しているのが、明和町産の赤シソの泡ですかわいい しかも、温かいメインの香り付けで半年頑張りましたあせあせ(飛び散る汗) しっかり味も香りも強い泡も完成度が上がって納得のいく仕上がりになったのは ここ2、3日わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 美味しい意味のある泡を泡を作り出すのにはホント苦労しましたもうやだ〜(悲しい顔) 忙しい時にかぎって、泡がだれてたり、全然泡立たなかったり爆弾 ここまで仕上げるのは、ほんと苦労の連続でしたもうやだ〜(悲しい顔) これからは、自身をもって赤シソの泡のようにオリジナリティ豊かなRyuの泡をスペシャリテとして活用していきたいと思います手(グー)

スタッフ募集中です手(パー) 土曜、日曜や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですグッド(上向き矢印) 遅い出勤で休憩が長い、月10〜12万円の給料を約束する契約アルバイトなど、その人その人のライフスタイルに合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) もちろんexclamation×2 1番に求めてるのは、やる気のある社員です手(パー)

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2008年09月28日

DSCF6695.jpg 乳飲み仔牛のココット焼き

もうあと残すは8人前で今期終了の乳飲み仔牛のココット焼きですもうやだ〜(悲しい顔) 来年の夏まで作る事ができません失恋 僕の料理の中でも1、2を争う自信作ですグッド(上向き矢印) 手間はかかりますが、仕上げに切った断面や旨そうな香りに容姿黒ハート この瞬間にとっても癒されますわーい(嬉しい顔) お客さんの反応もピカイチぴかぴか(新しい) 別れが惜しいですたらーっ(汗)

9月は松阪牛のフィーバーで、昨日と今日だけでも凄い数が出ましたがく〜(落胆した顔) 9月中は業者さんにも在庫が無い位使っちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) しかしexclamation×2 来月の請求額を見るのが怖いふらふら 覚悟しておきますバッド(下向き矢印)

今日は更に4組も誕生日があって、幸せな1日でしたハートたち(複数ハート)

スタッフ募集中です手(パー) 土曜、日曜や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですグッド(上向き矢印) 遅い出勤で休憩が長い、月10〜12万円の給料を約束する契約アルバイトなど、その人その人のライフスタイルに合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) もちろんexclamation×2 1番に求めてるのは、やる気のある社員です手(パー)

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2008年09月27日

秋鮭

DSCF6673.jpg 秋鮭のマリネ

秋鮭に自家製のハーブをふんだんに使ったオイルでマリネしてありますぴかぴか(新しい) このマリネ用オイルexclamation×2 凄く良い香りがしますぴかぴか(新しい) このオイルは実はアジアンテイストの僕の大好きなバリ島のバスと言う凄く良い香りのミックススパイスの技法を用いてフレンチの香りにアレンジした物ですぴかぴか(新しい) 個人的にはサーモンに塩をして余分な水分が抜けた、引き締まった ねっとり感が大好きですハートたち(複数ハート) 

スタッフ募集中です手(パー) 土曜、日曜や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですグッド(上向き矢印) 遅い出勤で休憩が長い、月10〜12万円の給料を約束する契約アルバイトなど、その人その人のライフスタイルに合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) もちろんexclamation×2 1番に求めてるのは、やる気のある社員です手(パー)

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2008年09月26日

明日は

DSCF6663.jpg マカロン

明日は、山商野球部の友達の結婚式ですぴかぴか(新しい) 僕は行きたくても店があるので行けませんもうやだ〜(悲しい顔) 写真は明日の2次会で手渡されるマカロンですぴかぴか(新しい) 前回のショコラ同様素敵なラッピングでできましたかわいい 三次会はあるんかなぁ失恋 みんなに会いたいなぁ失恋

ここ3週間位、続けさまに誕生日ラッシュグッド(上向き矢印) 皆様の思い出に残るレストランを目指して更に頑張っていきます手(パー)

スタッフ募集中です手(パー) 土曜、日曜や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですグッド(上向き矢印) 遅い出勤で休憩が長い、月10〜12万円の給料を約束する契約アルバイトなど、その人その人のライフスタイルに合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) もちろんexclamation×2 1番に求めてるのは、やる気のある社員です手(パー)

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2008年09月25日

さんま

DSCF6651.jpg さんまのコンフィ

骨まで食べられますぴかぴか(新しい) 旬の魚! サンマでございまするんるん コンフィと言って低温(100℃以下)のオイルで柔らかく炊く技法ですが、美味しいですねぴかぴか(新しい) 今年は粒黒コショウを一緒に入れて、臭み消しと微かなアクセントにきかせていますグッド(上向き矢印) サンマは健康にも良いDHAが多く含まれていてグッド(上向き矢印) 骨ごと食べられるからカルシウムも取れますかわいい 


スタッフ募集中です手(パー) 土曜、日曜や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですキスマーク 遅い出勤で休憩が長い、月10〜12万円の給料を約束する契約アルバイトなど、その人その人のライフスタイルに合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) もちろんexclamation×2 1番に求めてるのは、やる気のある社員です手(パー)

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2008年09月23日

もうすぐ2周年

DSCF6638.jpg ハモンセラーノ

Ryuのオードブルでオープン当初から必ず付けている世界三大ハムスペイン産ハモンセラーノが今日19本目に突入しましたぴかぴか(新しい) もう19本も一人で2年も毎日切っていると上手になってくるもんですねるんるん 最初に比べ1本で取れる量が倍くらいになってますぴかぴか(新しい) 塩気がきついので、できるだけ薄く切る方が空気を含み口の中で香りが広がり美味しいし、原価率も良いしぴかぴか(新しい) その分オードブルを少しでも豪華にいけますグッド(上向き矢印) 2年目にして良い循環ができてきましたひらめき 

先週に続き、今週も台風の去った後から必死の毎日ふらふら 今日なんて、営業前までディナー&ランチとも1組しか予約が無くバッド(下向き矢印) 祝日やのに暇なんかなexclamation&question と思っていたら大間違い爆弾 ランチでは追われ追われで全員必死の形相、営業終了後には洗い物の山を通り越して山脈がく〜(落胆した顔) 夜は明日は平日やからこのまま1組と見込んでいたら爆弾 
あらららららららららら〜〜〜〜がく〜(落胆した顔); 
もう冷蔵庫には食材のかけらもございませんもうやだ〜(悲しい顔) と言う事で19:30にはCLOSEの看板を失恋 とにかく怒涛の今週の締めくくりにふさわしいハッスルした日でしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
 

posted by Ryu at 22:47 | Comment(0) | 日記

2008年09月22日

携帯

DSCF6656.jpg 僕の新しい携帯

僕の使ってた携帯が急に使えなくなり、ショップの人からは「買い替え」と宣告されました失恋 この店員も一方的で対応が気に入らないちっ(怒った顔) まだ携帯のローンが4か月も残っていて、解約にも¥10600も取られると言う事で爆弾 代替えの携帯を2週間借りれるはずで色々と考えてと思っていたのに、今すぐ買換えの一本調子むかっ(怒り) 代替えも回収、壊れた携帯を渡され、「仕事の電話が使えやんやん」と言うと、仕方ありませんねぇバッド(下向き矢印) 何が安心パックじゃー(長音記号1) 水に浸けてしまった訳でもなく、普通に使っていたのに何故exclamation&question 携帯を優しくは取り扱ってなかっても、今まで壊れる事はなかったパンチ 僕が悪いのかexclamation&question しかもローンが嫌いな僕ですが、強制ちっ(怒った顔) 昔の感覚では携帯は買えないんですねもうやだ〜(悲しい顔) と言う事で「電話とメールさえできれば何でもいいからむかっ(怒り)」と半分キレ気味で買い換えたのが、この携帯がく〜(落胆した顔) 凄いでしょexclamation&question サムスン電子と言う韓国の携帯たらーっ(汗) こんな携帯誰も持ってないでしょうひらめき と開き直っている次第でございますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 昔の感覚でいるから何か気にくわない事件でした失恋
posted by Ryu at 21:58 | Comment(0) | 日記

2008年09月21日

秋の新作メニュー

DSCF6633.jpg ウズラ料理

ウズラのフォワグラ詰めソースシャンピニオンのフリカッセ ショーフロワ風 ですかわいい 最近また古典料理に餓えてきましてあせあせ(飛び散る汗) 顧客さん用 裏メニューですが、ブログを見られたお客さんでも前日までの予約なら受け付けます手(パー) これは、超手間のかかる料理で失恋 ウズラを壺抜きと言う技法で服を脱がすように骨だけ取り除く作業ですが、1羽をさばくのに約6分もかかりますダッシュ(走り出すさま) これも、8年前にコンクールの課題で猛練習したから6分でできますが、普通は1羽10分はかかる超手間のかかる作業ですあせあせ(飛び散る汗) これにフランス産フォワグラを詰めてル・クレーゼでブレゼと言う蒸し焼きにして、そのままル・クレーゼの中で鶉の骨から取ったブイヨンを加えソースを仕上げ、鶉をソースの中で絡ませながら仕上げていきますグッド(上向き矢印) ショーフロワ風とは、ソースが覆いまとわったソースの照りが美しい料理できっちり煮詰めた重いソースに絡ませますグッド(上向き矢印) 今の時代には重たい料理になってしまいますが、僕のように古典料理を愛する人にはツボにハマる料理ですわーい(嬉しい顔) 重いっていっても味や調理法で思ったよりは軽い仕上がりにしていますグッド(上向き矢印) まずウズラを真っ二つに切れば、フォワグラの綺麗な層を楽しめ、キノコの香り豊かな濃厚でありながら軽いソースがまったりとグッド(上向き矢印) 火入れには注意していますので、超しっとりグッド(上向き矢印) フランス料理マニアの人は必見ですよ手(パー)

写真は今日、大阪の友人が食べに来てくれて撮ってもらった物ですカメラ

スタッフ募集中です手(パー) 土日や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですキスマーク 準社員制度もあり、営業時間のみの社員など、その人その人に合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) 

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2008年09月20日

スタッフ募集中

rogo.bmp 

スタッフ募集中です手(パー) 土日や忙しい日に出てもらえる方ならバイトでもOKですキスマーク 準社員制度もあり、営業時間のみの社員など、その人その人に合わせて働けますかわいい 詳しくはメールでお尋ねください手(パー) 

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2008年09月19日

今日は(T_T)

typhc.jpg 台風情報

台風がディナー時間直撃みたいなので、余儀なく臨時休業しますもうやだ〜(悲しい顔) 

悲しくて言葉が出ません失恋

明日から予約だけでも大忙しなので、気を取り直して頑張ります手(グー)
posted by Ryu at 13:11 | Comment(0) | 日記

2008年09月18日

今日のスペシャリテ

DSCF6625.jpgDSCF6630.jpg 七保鶏のフォワグラ詰め

今日は豚の大盛況でディナーの豚の熟成が間に合わずもうやだ〜(悲しい顔) 代品として七保鶏のフォワグラ詰めに挑戦手(グー) 見てくださいひらめき 中のフォワグラが溶けきらずに「ぷるんぷるん」で忍び込んでいるでしょハートたち(複数ハート) この火加減が難しいexclamation 鶏の身も胸なのに凄く柔らかく超しっとりグッド(上向き矢印) フォワグラが高貴な香りと鶏胸の油脂分を補ってくれてかわいい 旨そう〜ふらふら 仕上げには、この地域の人々の大好きな皮をパリッと焼き上げましたるんるん

posted by Ryu at 20:31 | Comment(0) | 日記

2008年09月16日

疲れたぁ〜(>_<)

DSCF6572.jpg 遊びで作ったアスパラベーコン

今週は連休明けで5日しか働いていないはずなのに、とんでもなく疲れたぁ〜ふらふら なんせ今1欠、連休中日の日曜には2欠、今日のディナーは2人あせあせ(飛び散る汗) 少数精鋭で、なんとかお客さんに迷惑をかけずに頑張り切りました手(グー)ダッシュ(走り出すさま) 

そして、誕生日の多かった週でもありましたバースデー 毎日入っていて、僕の歌声が毎日響いてましたわーい(嬉しい顔) 皆様を見ていると、僕も幸せを感じます揺れるハート いっぱい写真を撮ったパソコンのデータを見ると「今日も良い日だったなぁ」と疲れが吹っ飛びますグッド(上向き矢印) 次の日の朝には疲れはドンと重く圧し掛かってくるんですけどねたらーっ(汗) 地域の方の記念日のイベントで使われ始めてきて嬉しいですかわいい これからも、もっともっと喜んでもらえるサービスを向上させていきたいと思いますグッド(上向き矢印)

今日は酒が旨いぞぉ〜ビール 
posted by Ryu at 21:56 | Comment(0) | 日記