restaurant Ryu トップ

2008年07月13日

乳飲み仔牛のココット焼き

DSCF3108.jpg 焼き加減

夏にしか出来ない、Ryuのスペシャリテ ココット焼きですリゾート まずは、蒸し焼きにしないので、この調理法はストウブでは無くル・クレーゼで仔牛を焼きますどんっ(衝撃) 焼いた時の旨味が底にこびりつきますぴかぴか(新しい) これを こそげとりながら明和町産野菜を炒めながら旨味を絡めていきますグッド(上向き矢印) 仔牛の旨味を吸った野菜はとっても美味グッド(上向き矢印) ソース代わりになりますぴかぴか(新しい) 野菜は主に夏野菜exclamation×2 万願寺トウガラシのスパイシーな香りが広がりグッド(上向き矢印) スポンジの役目の長ナスが旨味をたっぷり吸いグッド(上向き矢印) 香ばしく焼いたジャガイモ&カボチャが美味しいグッド(上向き矢印) 仔牛も野菜の旨味を吸いながら綺麗でしっとり焼き上がりますぴかぴか(新しい) 僕のホントにしたい料理の一つですねかわいい とてつもなく調理に手間&集中力がいり、経営者として この料理はどうなんexclamation&question と思いますが、自分の店ですexclamation×2 自分にしかできない料理パンチ 自分のやりたい事をしていかなくっちゃねわーい(嬉しい顔)手(グー)

夏には、僕の食べてきた中で、この料理が一番 美味しいと思いますexclamation×2 夏野菜が無くなる前に一度食べてみてくださいね手(グー)
posted by Ryu at 22:25 | Comment(1) | 日記

2008年07月12日

木曜日

DSCF0932.jpg Ryuのココット焼き

木曜日は、同じ水曜休みで、なかなか行けなかった、伊勢のドルチェヴィータさんへ行ってきましたるんるん 目当てのピザ窯は夜にしかしていないという事でバッド(下向き矢印) ランチのパスタを頂きましたがグッド(上向き矢印) シェフの真面目な調理姿に心打たれましたぴかぴか(新しい) 一皿ずつ丁寧に仕上げグッド(上向き矢印) 鍋に残ったソースもゴムベラで こそげ取り完成度の高い盛りつけをされていましたぴかぴか(新しい) パスタにも真面目な姿が映し出されていて、何か食べていて感謝の気持ちが湧き出る素晴らしい一品でしたかわいい

夜は、明和町のプロジェクトで知り合った来々軒へかわいい 綺麗な店構えで、味も超美味しいexclamation×2 何より驚いたのは種類の多さハートたち(複数ハート) どれもこれも「食べたいexclamation×2」と思う品ばかりであせあせ(飛び散る汗) また食べに行きたいなハートたち(複数ハート) と思わせるRyuの普段使いの店が、また1件増えましたぴかぴか(新しい) 

写真は、夏のRyuのスペシャリテexclamation×2 乳飲み仔牛と明和町産野菜のココット焼きグッド(上向き矢印) 今日も良く出ましたぴかぴか(新しい) 明日はココット焼きのこだわりでも話しますね手(パー)
posted by Ryu at 23:41 | Comment(0) | 日記

2008年07月11日

水曜日

DSCF5927.jpg ブリザードフラワー

写真を持ち忘れた為に、食べ歩き写真が無く店内のブリザードフラワーの写真ですみませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) クリックして少し癒されてください手(パー)

水曜日は、僕の尊敬するシェフ山科さんの”スパーブ”に行ってきましたぴかぴか(新しい) いつの間にかの移転がく〜(落胆した顔) 全然知りませんでしたあせあせ(飛び散る汗) どうも7/3にオープンしてたみたいですかわいい バイパス沿いの松阪アピタ付近に白い洋館があり、そこが新しいスパーブさんですひらめき まず値段を見てビックリがく〜(落胆した顔) 安いexclamation×2 安すぎる爆弾 山科シェフの腕なら、もっと高価でも納得するのにと言う価格でしたグッド(上向き矢印) ¥980でサラダ&ドリンク メインにパスタかドリアるんるん プラス¥200で大盛りグッド(上向き矢印) ¥1280でデザート付グッド(上向き矢印) お得過ぎるもうやだ〜(悲しい顔) 当然僕は大盛りで手(グー) やっぱり山科シェフのパスタは美味しいexclamation×2 皆さん必見ですexclamation×2 詳しい場所は探してくださいわーい(嬉しい顔)手(パー)

夜は松阪のカピタノさんで貸切パーティるんるん 良いワインが次々と空けられていきますハートたち(複数ハート) 料理が美味しいので食が進んでしまい、腹が満腹で良いワインが飲めないふらふら ペース配分ミス爆弾 イタリア人や料理人、オペラ歌手まで、どんどん仲間が集まり楽しい一夜でしたグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 20:36 | Comment(0) | 日記

2008年07月08日

ツバメの子

DSCF5951.jpg Ryuの入り口のツバメの子

ツバメの子が生まれてましたぴかぴか(新しい) 声を出さないし下からじゃ見にくいので気付きませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 今日は脚立に登って撮影成功かわいい こいつロックンローラーでしょ足  今から糞とかの処理が大変になってくるのかながく〜(落胆した顔) 伊勢のジャンティーユさんの所にも同じような時期にツバメの巣が登場しているらしくるんるん どちらが先に元気に巣立つか競争です手(グー) 負けるなRyuツバメ1号&2号exclamation×2(3号は居るのかなexclamation&question

明日から連休グッド(上向き矢印) 最近 僕は正直 連休をあまり喜べないでいますふらふら 連休前の冷蔵庫空っぽ計画で、「商品が無い」と お客さんに迷惑はかけられないしバッド(下向き矢印) 無い頭をフルに使って仕込みをグッと抑えてふらふら ハラハラドキドキし爆弾 休み明けは超朝早くから仕込み猛ラッシュexclamation×2 連休2日目なんて次の日の仕込みで気が気でございませんあせあせ(飛び散る汗) 少しでもお客さんに良い物exclamation×2 鮮度をexclamation×2 作りたてをexclamation×2 をモットーに厳しいですが頑張りますわーい(嬉しい顔)手(パー) 明日だけは羽を伸ばして休みま〜すいい気分(温泉)
posted by Ryu at 21:16 | Comment(0) | 日記

2008年07月07日

TOMO会員

DSCF5928.jpg TOMO会員証

Ryuはクーポンは、なるべくしない方針でしたが、中日新聞さんに、いつもお世話になっているので、中日新聞さんだけのスペシャルクーポンを作成しました手(グー) クーポンの内容は、普段¥3500〜のフルコースしか置いていないRyuのディナー内容の所¥2950と¥3000を切るコースで満喫してもらえる、とってもお得なクーポンになっていますぴかぴか(新しい) 中日新聞を取られている方は必見ですよぴかぴか(新しい) 

本日、明和の商工会議所で国の事業”地域資源∞全国展開プロジェクト”の会議に参加してきましたビル なんか町会議員になったみたいですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 僕の担当は飲食店活性化部員で、明和町の飲食店の活性化に努めます手(グー) この政策が成功するよう積極的に頑張っていきたいと思いますぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 20:57 | Comment(2) | 日記

2008年07月06日

オマールブルトン

11111.jpgメインのオマール

夏のオマールブルトンフェアーグッド(上向き矢印) 7月19日&20日&21日の3日間exclamation×2 ブルターニュ産オマールが旬でこの日は安くで仕入れられますぴかぴか(新しい) 通常¥12000の所、今回に限り¥9800で一人1匹どんとつけちゃいますかわいい 予約は今週14日まで必須ですexclamation×2 

夏メニューに、衣変え完了しましたリゾート 詳しくはホームページでご覧くださいぴかぴか(新しい) 特に明和町産夏野菜と乳飲み仔牛のココット焼きは夏にしかできないRyuのスペシャル料理グッド(上向き矢印) そして新しく仔羊のフランス料理の王道 香草パン粉焼きは、基本に忠実に完成度を高めた、とんでもない素晴らしい出来になってますので夏男Ryuの夏のフレンチを堪能しに来てください手(パー)
posted by Ryu at 20:20 | Comment(0) | 日記

コックコートを脱ぎました

DSCF5911.jpg 松阪牛Tシャツ

昨日から暑くなってきましたね磊; 去年の熱中症の2の舞に ならないよう、今年は松阪牛Tシャツで頑張りますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 300度と100度の風が吹くオーブン、皿を温めている90度の温室、盛りつけが冷めないよう照らした暑いライト、そしてガンガンに熱くした鉄板に火口3つ爆弾 ここに挟まれてる僕の仕事場は50度を超える暑さふらふら 居酒屋みたいな格好で申し訳ございませんが、体の関係でTシャツで調理する事をお許しください手(パー)
あと松阪牛の営業促進も兼ねていますわーい(嬉しい顔)

去年は6馬力の冷房が全く効かずあせあせ(飛び散る汗) 暑い思いをされたお客さんが多いはずですもうやだ〜(悲しい顔) 僕が火を使わなければ、ちゃんと冷える設定のエアコンなんですが、申し訳ございませんでしたバッド(下向き矢印) 今年は熱を発する厨房に1.5馬力&客席に2馬力追加しました手(グー) 合わせて去年の1.5倍exclamation×2 今年はRyuに涼みに来てくださいね手(パー)
posted by Ryu at 00:51 | Comment(0) | 日記

2008年07月04日

ブライダル

DSCF5905.jpgDSCF5909.jpg ケーキとカット

今日は、レストランウエディングがありましたるんるん 写真のケーキは新婦の希望のフルーツたっぷりショートケーキかわいい お嬢が2日かけて頑張って作りましたぴかぴか(新しい) ケーキはクリックすると大きな画像が出ますがケーキカットはプライバシーの為ちっちゃいままですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) ホントは簡単な家族同士のお食事会と言われていましたが、その中でも少しでも思い出に残るように色々頑張ってみました手(グー) 不慣れなせいか演出方法が式場に比べておとっていたので、レストランウエディングならでわの何か良い演出方法があったら教えてください手(パー) 
posted by Ryu at 20:54 | Comment(0) | 日記

2008年07月03日

只今の松阪牛

DSCF5904.jpg トゥルヌド松阪牛

只今の松阪牛は、奇跡の最高ランクA−5exclamation×2 しかもこんなサシの”かいのみ”は見た事がない揺れるハート 年に1本あるか無いかの最高ランクの中の最高の松阪牛ですぴかぴか(新しい) 名前は”かずこ52号”なんか鉄人23号みたいですねわーい(嬉しい顔) ”かいのみ”なのでフィレよりも味が濃いグッド(上向き矢印) そして熟成も最高潮グッド(上向き矢印) 牛好きな方はチャンスですexclamation×2 もう二度とこんな牛は食べれないかもグッド(上向き矢印) もう残り8人前を切りましたので、お早めに手(パー)

昨日はぐぅ〜たらしまして、だいぶリラックスしましたかわいい ランチはケンタッキーハートたち(複数ハート) しかもレストランにランチに行ったつもりの予算設定で金額を考えず食べたい物を注文るんるん 僕は貧乏性なので今までの人生、こんな快感的な注文の仕方は初めて揺れるハート と言う感じで至福の時を過ごしましたぴかぴか(新しい) (ちっちゃい夢たらーっ(汗)) 僕の中で値段&味で世界一と思うのが、ツイスターexclamation×2 激旨としか言いようがない計算尽くされた完璧な一品ですexclamation×2 しかも僕は生地が完全に温まる作りたて5分後を、これなく愛していますぴかぴか(新しい) もっちり薄い生地を口いっぱいにかぶりつきグッド(上向き矢印) レタスのシャキッとジュースが広がりチキンのサクッとスパイスの利いた香ばしさグッド(上向き矢印) 噛みしめると全てが織り成すハーモニーもうやだ〜(悲しい顔) 僕はツイスターを食べる度に嫉妬をしてしまいます失恋 この価格で、この味&何処で誰が作っても、ほぼ同じ味exclamation×2 最強です手(グー) 因みに何本食べたかは内緒ですわーい(嬉しい顔)

夜は、明和のスゥイートピーでお好み焼きかわいい ここのチーズ豚をトッピングしたお好み焼は最高でするんるん 皆さん一度は、このトッピングで食べてみてくださいハートたち(複数ハート)
posted by Ryu at 20:08 | Comment(0) | 日記

2008年07月01日

食べるフローズン ガスパチョ

DSCF5893.jpg 只今のワンスプーン

只今のワンスプーンは”食べるフローズン ガスパチョ”ですかわいい スペインの伝統夏野菜冷製スープを分解&再構成した物ですグッド(上向き矢印) 明和町産のキュウリで食感、旨味は小俣町中西さんのトマト、赤ピーマンのアイスパウダーで香りを演出した物になりましてひらめき 一口で食べてもらうと、赤ピーマンの粉末がフワッと香り→キュウリのシャキシャキ感の食感が加わり→トマトとキュウリ、ピーマンの水分が口の中で調和し、口の中でスープが完成する面白い一品になりましたひらめき 

どんどん夏メニューに衣変え中で、人気の平牧三元豚も残り4人前、仔羊の煮込み2人前で終了となりますexclamation×2 しばらくはえ”〜exclamation×2 と言う方は予約で確保してください手(パー) Ryuの夏メニューも良い感じのラインナップになってきましたよぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 22:17 | Comment(0) | 日記

2008年06月30日

チャツネ

DSCF5891.jpg トマトのチャツネ

フランスの料理界で数年前から流行っているソースの無いソースに挑戦中です手(グー) そのままでも美味しい 小俣町の中西さんから仕入れているトマトをギリギリまで煮詰めて旨味を凝縮させた物ですグッド(上向き矢印) これにちょっとスパイシーな香りをアクセントに加えてますかわいい Ryuの自慢の鯛のポワレで使用中ですグッド(上向き矢印) 

裏の畑から仕入れています、今が旬のトウモロコシはバヴァロワ仕立てで登場していますぴかぴか(新しい) 僕の尊敬するフランスのパコー氏のスペシャリテ、赤ピーマンのバヴァロアの応用です本 加糖せずに甘味を感じられる軽い口当たりが美味しいですよるんるん これに明和町産の新種クリリンと言うカボチャを入れてまするんるん これはホクホクで甘味も強いexclamation×2 ちょっと高いですが良いカボチャですよかわいい そしてキャラメルの風味をつけた泡を添えております手(パー) トウモロコシが無くなるのが速そうなのでこちらは早い目に食べに来てください手(パー) 
posted by Ryu at 22:37 | Comment(2) | 日記

2008年06月29日

Ryuの付け合わせ

DSCF5884.jpg 付け合わせのスタンバイ

昨日の続きですがひらめき 昨日の自分のブログを見て、昨日この後に何を伝えたかったのであろう目exclamation&question とド忘れしてしましましてあせあせ(飛び散る汗) とりあえず一つ一つの紹介でもしておきますあせあせ(飛び散る汗) すみませんあせあせ(飛び散る汗)

まずは、一番奥左の黄色い野菜ですが、これ面白んですよグッド(上向き矢印) カボチャでコリンキーと言いますかわいい これは生で食べてみてシャキシャキ感と青臭いカボチャの風味が気に入りましたので、生の極薄スライスにして提供しておりますグッド(上向き矢印) でもただの生じゃありませんexclamation×2 甘味を引き出す塩を馴染ませ、もう少し欲しい甘味を蜂蜜でちょっとプラスグッド(上向き矢印) この加減が意外と神経使いますわーい(嬉しい顔) ここにスパイスやハーヴが欲しい所ですが、カボチャの豊かな風味を活かすため、香り系は何も補いませんるんるん

コリンキーの右がモロッコかわいい 肉厚の平たいインゲンと思ってください手(パー) こちらは昨日紹介したインゲンと同じ工程ですグッド(上向き矢印) 普通のインゲンに比べ茂み香が強いのも特徴ですグッド(上向き矢印)

次に、左中の赤いキャベツexclamation×2 西川さんのキャベツで素晴らしい鮮やかな色exclamation×2 これにはフランスのシュークルートをイメージしてビネガーを利かせて赤色を引き立てていますかわいい ホントはクミンを利かせたいのですが好き嫌いが多いので・・・

右中は、新しいガルニの実エンドウexclamation×2 柔らかく美味かわいい この柔らかさは白いんげん豆に似ているので、夏場を意識してカレーの風味をアクセントに利かせましたるんるん

左下は、黒豆かわいい こちらは実エンドウの前のガルニになりますが、こちらは付け合わせに合わせ、あえて甘くせずexclamation×2 ブイヨンをいっぱい染み込ませた僕の好きな付け合わせでするんるん

そして最後に右下のアーリーレッドかわいい 赤新玉ねぎでするんるん こちらは米も仕入れている大淀の世古口さん作で、火を通してますが、シャキッと半生で火を入れるのがポイントですグッド(上向き矢印) こちらは、自家製浅漬けピクルスとして仕込んでいますグッド(上向き矢印) この鮮やかな透き通ったピンク色を出すのが難しいんですよねわーい(嬉しい顔)

以上、Ryuの付け合わせ6品達でした手(パー)

posted by Ryu at 23:59 | Comment(4) | 日記

2008年06月28日

Ryuの付け合わせ

DSCF5806.jpg 明和町産&西川さん野菜の5点盛り

これが、Ryuのメインの付け合わせです手(パー) 明和町産と西川さんに、こだわり抜いたRyuだけのオリジナルガルニですexclamation×2 これの発想は今までの経験、本で見たなど一切なく、ある日の僕の思いつきから始まりましたるんるん 一つ一つの野菜に生で一度食べてみて(乾燥豆は無理ですけどねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗))そのままが一番美味しいと思う物は火を通さず、その野菜に向いたベストな切り方で対応して、そのままでは芸がないので何かアクセントを利かせてます手(グー) 火を通した方が旨味が増す物は当然火を通しますグッド(上向き矢印) 火を入れるのも今でしたらインゲンは最初に日本料理技法の塩で板ずりをし甘味を引き出しながら中に塩気を入れ、なおかつ塩のアルカリ性を活かし青物の色を鮮やかにし、それからボイルし、そして後塩も忘れずしインゲンの甘味を更に引き出すという長い工程で一つ一つの調理にこだわっていますexclamation×2 ただの塩水でボイルしただけの野菜じゃないんですよひらめき まだまだ仕込みが終わりそうにないのと今日の更新日が記録に残らないといけないので続きは明日ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 23:58 | Comment(2) | 日記

2008年06月27日

ワイヤークラフト

DSCF5841.jpg スポットライトにハートたち(複数ハート)

ローズルーム第2段exclamation×2 ワイヤークラフトに挑戦手(グー) ド派手にバラをつたわそうと思いましたが、奇抜過ぎるかなと思い考えていました曇り 今日は手が空いたのでホームセンターで飾りのアイディアを物色してました目 ふと高校生の頃を思い出しひらめき 針金でオブジェみたいなの作ったよなぁexclamation&question と思い材料を調達車(RV) 店に帰って針金オブジェっぽい検索で基本の作り方を探していましたら目 ありましたexclamation×2 どうもワイヤークラフトと言うアートらしく軽く目を通しチャレンジ手(グー) 書かれてたまんまから始まり右斜め上 計八個作りまして一番の力作が写真のスポットライトですぴかぴか(新しい) なんかただのスポットライトがオシャレ雑貨に変身したみたいですぴかぴか(新しい) 全体的にちょっと派手になってしまったので、おいおいシックに直していきたいと思いますあせあせ(飛び散る汗) 
posted by Ryu at 23:10 | Comment(0) | 日記

2008年06月26日

食べ歩き

DSCF5820.jpgDSCF5836.jpg 前菜とデセール

昨日は、伊勢のジャンティーユさんへランチに行ってきましたぴかぴか(新しい) いつも、このレストランでは勉強になって刺激を頂いておりますハートたち(複数ハート) 実は僕甘い物が苦手でわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) でも、ジャンティーユさんのデセールは好きで今回もビストロBコースを頂きましたるんるん 因みにプリフィックスで前菜&メイン&デセールを選べるのですが、シェフ殺しの料理人からシェフおまかせでるんるん って頼んじゃいましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) だって井上シェフの1押しを食べたかったんですもん揺れるハート 忙しいのに迷惑かけましたすみませんでしたふらふら 前菜は天使の海老exclamation×2 盛りつけは毎度ながら綺麗揺れるハート 海老のフラン?が下に添えてあり美味るんるん うちのマダムの頼んだホワイトアスパラのエスプーマと貝も良い物使ってますねグッド(上向き矢印) 勉強になります目 スープは季節のフレッシュとうもろこしハートたち(複数ハート) 井上さんのポタージュはいつもながら濃さ旨みが完璧です手(グー) メインのお任せは、松阪牛と名古屋コーチンexclamation×2 松阪牛は言うまででもないですが、名古屋コーチンの旨味は絶品でしたねるんるん ソースも夏らしいソースでメッチャ旨かったですハートたち(複数ハート) 僕のデセールはメロンのエスプーマexclamation×2 またまた僕のツボにハマっちゃいましたわーい(嬉しい顔) ココナッツミルクの相性抜群exclamation×2 エスプーマでメロンが濃厚さの中に軽さを備えたのもさすがでしたるんるん 最後に井上夫妻と楽しいお話もできて良い一時でしたハートたち(複数ハート) 忙しい中シェフおまかせでオーダーしてすみませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 
posted by Ryu at 20:04 | Comment(2) | 日記

2008年06月24日

NEWデセール

DSCF5816.jpg レアチーズケーキ

最近フランスでも流行りの生地で挟んで立てる系に走ってみましたわーい(嬉しい顔) 最初は明和町産梅風味のレアチーズケーキから始まり、形が面白いから、味は普通のレアチーズケーキを追求していこうとなり、味にこだわっていきますぴかぴか(新しい) 挟んでいるミントのテュイルでタルト生地に比べ、軽いサクサク感がポイントです劣; 
posted by Ryu at 22:14 | Comment(0) | 日記

2008年06月23日

夏野菜シーズン到来!!

DSCF5790.jpg 裏の小倉さんの畑

やっと夏野菜シーズンが到来してまいりましたキスマーク この時をどれだけ待っていたかもうやだ〜(悲しい顔) 春先はキャベツ、新玉、新じゃが、豆類等、定番物が多くお客さんの熟知している味ばかりで、ぶっ飛んだ料理に展開しにくいたらーっ(汗) 創作性に苦しみましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) この溜まってた野菜料理の創作性をぶつけれる喜びを感じますハートたち(複数ハート) まず出始めたのが、トウモロコシexclamation×2 皆さんよく知っている甘いコーンじゃ無く、青臭さ&フレッシュ感を味わえるのはこの時期だけexclamation×2 さっそくRyuの裏の小倉さんから仕入れましたるんるん 生で試食しても旨いexclamation×2 この香りとフレッシュ感は今だけしか味わえない旬を感じますグッド(上向き矢印) さて今日はベースを仕込み明日「どんな面白い美味しい料理に仕上げようかexclamation&question」とワクワクしています揺れるハート 今日は嬉しさで眠れませんねわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 21:10 | Comment(0) | 日記

2008年06月22日

ウインターサボリ

DSCF5600.jpg 自家菜園のウインターサボリ

最近、このハーブにハマっていますハートたち(複数ハート) 僕的に超好みな香りるんるん  地中海沿岸の香草でリゾート 「サマーーサボリ」と、毎年育つ常緑低木の「ウインターサボリ」の2種がハーブとしてよく利用されていますひらめき。スパイスのようなぴりっとした刺激のある味と甘い茂みの香りが特徴で、南フランス生まれのハーブミックス「エルブドプロヴァンス」にも利用されまするんるん Ryuの土とも相性が良かったのか、虫に食われず元気に育っていますハートたち(複数ハート) 花もなんとも言えない良い香りで揺れるハート 運良く店のニューカラー 濃いピンク色を咲かせてくれてますぴかぴか(新しい) Ryuに寄った際は自家菜園ものぞいてみてくださいね手(パー)

因みにRyuの土と相性が悪いのが僕の大好きな香りのセルフィーユ(チャービル)バッド(下向き矢印) レモンバーベナバッド(下向き矢印) 悲しいですもうやだ〜(悲しい顔) あと暴走しているのが、イタリアンパセリとカモミール、ミント系&ローズマリーがく〜(落胆した顔) 育ち過ぎて手に負えませんのでトイレの芳香剤で使用してますわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 21:35 | Comment(0) | 日記

2008年06月21日

店の模様替え

DSCF5780.jpgDSCF5763.jpg フラワーアート

やっとメインダイニングの模様替え第一段ができましたるんるん
赤&ピンク主張のフラワーアートを店内に飾りかわいい ガラッと雰囲気を変えましたぴかぴか(新しい) 特にディナーの方はハートたち(複数ハート) 写真のブリザードフラワーも明和のエスプリさんで わがままを聞いてもらった特注を購入かわいい  メインダイニングのコンセプトは”ローズルーム”モノトーンの店内に赤系の花でアクセントに、ごちゃごちゃさせずにシンプルにコンテンポラリーを目指します手(グー) まだまだ”ローズルーム”と呼ぶにはサッパリしすぎていますが、ここから徐々に頭に描いたイメージを実現させていきたいです手(パー)

反対に個室側は依然にも増してビストロに心がけ、2面性の店内を演出してみましたグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 22:05 | Comment(0) | 日記

2008年06月20日

悩み

DSCF5773.jpg 新しいランチのスープ

YAHOOグルメでショックなコメントが5月末に書き込まれてましたもうやだ〜(悲しい顔) さすがの僕でも凹みましたバッド(下向き矢印) しばらくはランチのお客さん不審におちいってまして、毎日悩んでは、うなされてましたふらふら 各先輩シェフに相談に乗ってもらい自分の店の欠点、ランチのお客さんが何を求めているのかアドバイスを頂きましたぴかぴか(新しい) まず一番多い意見が「量が少ない」でしたふらふら いち時期、この意見に答えてメインの量を240g付けましたが、反応がイマイチでRyuの料理じゃ無い爆弾 今までの僕の言い訳が、メインは140gもあるのに33pの縁の無い大皿に余白を活かして盛った事が見た目に少ないと思わせているバッド(下向き矢印) 紅茶もポットで2杯、パンも他店の倍の大きさあるのに・・・  お客さん待たして わざとパンばっかり食べさせるのもバッド(下向き矢印) サラダが欲しいと言う声に応えスープにサラダを付けて一品肉気を増やしました・・・ それじゃダメなんですよねもうやだ〜(悲しい顔) 反省しましたふらふら ランチのお客さんに喜んでもらえるよう、写真のスープに変えましたexclamation×2 あくまでスープメインですexclamation×2 前菜じゃありませんexclamation×2 パンも1種類じゃバッド(下向き矢印) と言う声に答えて、もう1種違うパンを付けて、サラダ系、魚気、肉気とサブをブランチ風に4種付けました手(グー) ¥1350でここまですると原価大幅オーバー&既製品をいっさい使わない僕の労働も半端じゃ無い仕事量になりましたが、ランチのお客さんの為頑張ります手(グー) 今までRyuのランチを愛してくれてたお客さんexclamation×2 お得になりましたよグッド(上向き矢印) 「量が少ない」と思ってはったお客さんも新しいRyuのランチ食べに来てくださいねるんるん ¥2700のお客さんには損した気分になってもらわぬよう、前菜は更に凝った物&メインも更に凝った物になってますので、フレンチを食べに来たお客さんは「ランチでいいわ」と思わずランチコースでお願いしますね手(パー) 

一つ言わしてください、クチコミをされた方の意見はランチのお客さんの意見そのままですexclamation×2 正直な答えで何も悪くないです、僕が勉強させてもらった意見です、しかしexclamation×2 メインの付け合わせの”原型”って意見だけは、訂正させて下さいexclamation×2 5種もある明和町産野菜を、その野菜に耳を傾けフランス惣菜として、その野菜に一番の調理法を1つ1つ見つけ出し、丁寧に1つ1つ作っていますexclamation×2 「まずい」と言われるのはかまいません、丹精込めて作っている付け合わせを原型で何もしていないと誤解だけはしないでください
posted by Ryu at 22:32 | Comment(4) | 日記