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2015年04月13日

4.13

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タケノコはアクの回りやすい食材です、自分自身で掘って一時間もしないうちに丁寧に甘い香りの米糠でアクをひく、お客さんご来店前から松阪牛から抽出したオイルでゆっくり&じっくり30分くらいかけて筍の芯から甘味と香りを引き出しますexclamation×2 焼きトウモロコシのように甘く香ばしい香りに松阪牛の美味しい香り、柔らかいのにシャキッとした食感、筍が筍じゃない肉にも負けない力強い味になりますぴかぴか(新しい) 食べに来てくださいあせあせ(飛び散る汗)
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2015年04月12日

4.12

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新しい魚皿!凄く良い感じなんですが僕の技術では難しいらしく2/3はヒビが入って失敗していますもうやだ〜(悲しい顔) まだまだ修行が足りませんなあせあせ(飛び散る汗)

さすがに今週平日予約ゼロは、かなり凹んでますふらふら 何をしないかいけないか考えろって事でしょう・・・ 頑張ります手(グー)
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2015年04月11日

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来週の平日ランチ!まさかの月から金まで予約ゼロ!ですがく〜(落胆した顔) 来週17日金曜日まで限定で豊作の今年だからできる!肉にも負けない自慢の美味しさ!大きな筍ステーキ!メインの格安ランチ!¥1800(税別)をブログ限定で予約受け付けますので!是非!お気軽にお電話下さい手(パー)

今日は、林さんが手伝ってくれると言う事で筍を掘らしてもらってる友達の山の整理に行ってきましたexclamation×2 縦横無尽に倒れ道という道が無かったんですが、半日手入れしただけでも!この通りぴかぴか(新しい) 見違えるようにスッキリ!広々した空間ができましたるんるん 京都の有名な竹林とか見てもしっかり手入れがしてある!そこから美味しさも伝わると思います!竹を切ってくれた林さん本当に助かりました!ありがとうございますかわいい
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2015年04月10日

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斎王祭りへの出展のため、飯茶碗をいっぱい焼いておりまするんるん 特に練り込み等の螺旋模様がお気に入りですかわいい 他にもカップなどいっぱいできていまするんるん ちょっと多くなり過ぎたので、店売りではなかなか入り辛いって事もありますので、何か販売方法でも考えないといけないですねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 
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2015年04月09日

4.9

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写真は売れ筋のハニワちゃん達るんるん 今回のミニハット!かわいらしくできましたグッド(上向き矢印)

以前お話ししたイイ話・・・ 連絡が無いので、どうも決まらなかったみたいですもうやだ〜(悲しい顔) 今回がダメでも次回のチャンスがあると思います!ので、それまでジッと待つ事ですねあせあせ(飛び散る汗)
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2015年04月07日

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今週末の予約状況(火曜日現在)
いっぱい空いておりますたらーっ(汗) 特に日曜日は予約ゼロなのでよろしくお願いします
タケノコも大きくなってきました!大きくお出しできると思いますのでお待ちしております

店のツバメちゃん、一世帯に卵が産まれたように思います、春の一期は生まれる数は少ないですが、二世帯で何羽生まれるか楽しみでするんるん
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2015年04月05日

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ハーブの香りのおしぼりをお客さんの目の前でお作りするのですが、そのハーブの香りの湯を最近のマイブーム、自家菜園の月桂樹の葉(ローリエ)から作ってまするんるん よく煮込み料理とかに入れるローリエですが、食欲を増進させる凄く良い香りでするんるん 

明日月曜日は予約が無かったので、娘の入学式に出席します、転送はしていますが、お電話に出れないかもしれませんのでご了承ください、夕方以降の予約電話はお取りできます
火曜日のランチは満席、他は空いておりますのでよろしくお願いします
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2015年04月04日

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やっと筍のローストをお出しできるようになりましたるんるん 筍は下処理が凄く重要で明和町の店の近くに親戚の山と友達の山で掘らさせて頂いてまして、アクの回りが早い筍は自分で掘ってすぐに米糠でアクを抜きます!この時の米糠の甘い香りが重要ですexclamation×2 ここを丁寧に敏速に下処理をするかしないかで大きく変わります!市場とかで1日経ってしまった筍とはアクの無さ、香りが全く違います!あとはお客さんご来店前から低温でじ〜っくり松阪牛から抽出した凄く旨そうな香りを放つオイルで焼き始め30分ほど焼くと凄く良い香りに肉にも負けない旨味へと変わりますexclamation×2 まだ今は数が少ないので小さいですが、ゴールデンウィーク前までには大きく出せると思いますのでぜひ!めっちゃ美味しいですよるんるん
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2015年04月03日

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写真は3月&4月限定 松阪牛桜餅仕立て 3月とお皿を変えてみて盛り付けてみると、また違った料理に見えるから不思議るんるん 他にも春になって暖かくなってきたのでお口直しがグラニテ(氷菓)に変わりましたグッド(上向き矢印) 明日からスープが春の味覚、新玉ねぎに変わりますグッド(上向き矢印) ハーブの種まきや初夏の器など季節の移り変わりを楽しんでますかわいい
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2015年04月02日

4.2

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年度が変わりましたね、今年度もよろしくお願いしますグッド(上向き矢印)

今日から4月営業で、新しい4月メニューで今日は朝からバタバタで今やっと座れた所あせあせ(飛び散る汗) 筍も採れ初めてきて、少しずつではありますが日に日に大きく提供していけそうでするんるん お店としては不景気ですが、まだ決定ではないので言えませんが、今年1番の凄く良い話が入ってきましたるんるん 神様!決まるようにお願いします晴れ それともエイプリルフール?だったのわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2015年03月30日

3.30

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今週末の予約状況(月曜日現在)
4/5日曜日ランチ以外はいっぱい空いております!御予約お待ちしております
4/5日曜日ランチは12:30スタート残り2名様です

写真は春にしか入っていない鯛の子るんるん こんな所にも春が隠れてますかわいい パサつきやすい子ですが、低温でしっとりと火を入れ軽く燻製にしてオードブルの一口としてお出ししておりまするんるん 
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2015年03月29日

3.29

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先日タケノコ掘りのついでに、ツクシを採ってきましたるんるん ちゃんと犬の散歩道を外し急な傾斜部分のツクシを採ってきましたのでご安心をかわいい 苦味を楽しむ為に穂は開いてない方が良いと言われていますが、僕はどうもあの緑の花粉が苦手で完全に開き切った長いツクシを好みますあせあせ(飛び散る汗) ツクシの形を残して美味しく仕上げたい!そこで思いついたのがベニエ!フランスのてんぷらみたいな調理法なんですが、ツクシって火を通すとふにゃふにゃになってしまうんですが、しっかりツクシの形を残しふっくら見せて、そして!美味しいexclamation×2 来週には無くなると思いますが、僕の新しい春のスペシャリテの完成ですぴかぴか(新しい)
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2015年03月28日

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伊勢湾に春を告げてくれる、小女子、初物でやっと少しだけ出た新玉ねぎでエスカベッシュ(フランスの南蛮漬けのようなお料理)を作りましたるんるん 季節を意識して身の周りの食材を集めて料理を作ってると自然が勝手に季節の料理を教えてくれる、そんな感じです、ワカメと筍の組み合わせもそう、最近のお気に入りの一品でするんるん
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2015年03月27日

3.27

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三連休ありがとうございました、今日は暖かい日でしたね晴れ 二年周期で豊作、不作と繰り返すタケノコで、今年は残念な事に不作の年・・・ しかも今まで寒かったので、初物タケノコは例年より遅いかなと思いましたが、今日はポカポカ暖かかったので林へ向かいました!たった二本だけでしたが初物ゲットexclamation×2 今はちょっとアクセントにしかお出しできませんが、4月下旬〜ゴールデンウィークまでにはタケノコのローストをお出しできると思いますので楽しみにしていてください手(パー)
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2015年03月23日

3.23

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今週の予約状況 (月曜日現在)
24日 火曜日 予約が無かった為臨時休業 (ご予約のお電話は通常受付時間にて受け付けてます)
26日 木曜日 臨時休業 (出張中の為ご予約のお電話は取れません)
27日 金曜日 ランチ&ディナー 空き
28日 土曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
29日 日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
30日 月曜日 空き
31日 火曜日 臨時休業

です、よろしくお願いします

最近よく思うのは、小さな”こだわり”は自分にしか分からない事、お客さんには伝わりにくい事だと思いますが、この小さな”こだわり”は積もれば山となり分かりやすい美味しさになると言う事ですグッド(上向き矢印) 写真はリゾットの仕上げ直前の状態で、小さなこだわりが詰まってます

米は明和町の誇るブランド米”みいと米”、必ずバイパスより海側の田西さんの物を(同じ明和町産でも陸側と全然 味&食感が違います)、ブイヨンをよく吸うように、一冬越した古米で、米からの濃度&栄養価も考え精米は7分搗き、しかも精米機も機械によって搗き具合が違うので一カ所のみ

ブイヨンに関しては、日本人の胃に染みわたるように、旨味成分の相乗効果を計算しアミノ酸+グルタミン酸+グアニル酸の相乗効果を、アミノ酸の鶏ガラは運動量&骨&骨の周りの肉から旨味のとれる膝付近のガラ、グルタミン酸は昆布茶、チーズ、チーズは米が負けないよう癖の無いデンマーク産のセミハードタイプのモザレラ(モッチャレラ)、グアニル酸の干し椎茸も明和町産、これを漉す時にも押しつぶさずに、滴り落ちるエッセンスのみ、あと一番ダシだけでなく二番も取り凝縮したブイヨンを作る

春のリゾットとして、伊勢湾の旬の海藻を、伊勢ひじきは米と一緒に炊かず食感が残るように炊き過ぎず塩気を少し強い目に炊いておき、食べた時の味のコントラスト&ひじきの香りが引き立つように

志摩産のアオサは香りモノで、熱し過ぎると香りが飛んでしまうので、直前にお湯で乾燥を戻し熱々のリゾットには入れず、上に添えお客さん自身が混ぜる事により香りが残るように

サワラは、前回も載せたように薄くエギュイットに、でも薄くても火入れに注意し、ただ炙るのではなく、しっかり皮目の方向から炙り、皮の香ばしさを引き出し、炙りたて添える、これがリゾットを更に旨味がのる

僕の凄く美味しいと思うマリアージュ(組み合わせ)海藻とオリーブ油!混ぜずにあえてお客さんの前で、EXバージン、オリーブオイル(特にフルーティーなもの)をかけ香りを引き出す

どれも、抜きに出過ぎてはダメ!美味しさのバランスが調和した”こだわり”の集合体です
今日は長くなってしまいました、すみませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 他の料理はもちろん!器に関しても、小物に関しても、サービスに関しても全てが小さな”こだわり”がギュッと詰まりに詰まった店です、予約時間や一斉スタートなど変わったシステムの店ですみませんあせあせ(飛び散る汗)
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2015年03月22日

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ついに!やってまいりました!燕の子育てるんるん RYUの玄関先に今年はなんと!二世帯わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 繁盛店に燕の巣はできると言いますよね?最近予約が少ないので 縁起を担いで燕さんお客さんをいっぱい連れて来て下さいあせあせ(飛び散る汗)
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2015年03月21日

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昨日の窯出し、テーブルナフキン用のリングも思った以上に上手く焼けましたぴかぴか(新しい) さすがマダムの女性の感性での指示!テーブルセッティングがワンランクアップしたように見えまするんるん 湯飲み茶碗の細めをまず作り半乾きの時に糸で水平に切っていくんですが縮み方が分からないし、焼くと縮む事を考慮し土の乾燥時点で「細すぎたか?」と約40個以上もあったのでビクビクしていましたが、ジャストフィットぴかぴか(新しい) 料理もイイ感じですが調子が上がってきました!が店は暇です食べに来てくださいねたらーっ(汗)
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2015年03月20日

3.20

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今日の朝の窯出し!今回は素晴らしい焼き上がりで気持ちが凄く晴れました晴れ ローズマリーを絵付けじゃなく釉薬で描く初の試みも大成功グッド(上向き矢印) パッと見た目白い皿に本物のローズマリーが置いてあるような、でもリアル過ぎず、安っぽ過ぎず!イイ感じでするんるん 今日は残り12枚の内8枚を施釉し窯に詰め、明日本焼きです、調子に乗らず丁寧に明日も焼いていきたいと思います
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2015年03月19日

3.19

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写真は昨日天気が良く暖かい中、気持ちよく釉掛けした写真でするんるん 今回の新作!ローズマリーを釉薬で描いてみようと挑戦したのと、テーブルナフキン用のリングを色んなカラーで釉掛けしてみましたるんるん 前回の窯出しは酷い結果で終ったので自信はないですが、今日の本焼きはイイ感じに失敗無く焼けたと思います、明日の窯出しで良い作品達に出会えますようにグッド(上向き矢印)
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2015年03月16日

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今週末の予約状況 = いっぱい空いております
来週末の土曜ランチ満席&日曜ランチ残り2名様となっております

写真は売れて少なくなったハニワ君の製作風景、一つ一つ表情が違います、一つ一つ顔を見ながら、それぞれに合ったアクセサリーを付けてまするんるん 葉っぱや髭、モヒカンに最近のお気に入りはミニハット!かわいいでするんるん 
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