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2015年03月01日

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今日から3月に入りましたねかわいい 3月の十寸オードブル、本当は菱形の皿で出したかったですが、前回の本焼き大失敗で断念しましたが、春らしい色合いの大理石皿を引っ張り出してきましたあせあせ(飛び散る汗) 当然この皿も自作!石のプレートをグラインダーで丸く削って作った2〜3年前に作った皿ですグッド(上向き矢印) 今回の雪洞の器が一番のポイントで中身は・・・ また次回わーい(嬉しい顔)
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2015年02月28日

2.28

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春のリゾットがついに!登場exclamation×2 今回は、試作に試作を重ねましたあせあせ(飛び散る汗) 春になると伊勢湾の海藻が旬を迎えます、リゾットには伊勢ひじきをアクセントに!上には香りモノとしてアオサ、浮き身は魚偏に春と書くサワラを炙り香ばしさと旨味を足しましたるんるん 器の見込みは夜桜がテーマ!味も香りもイイ!ステキな春が出来ましたぴかぴか(新しい) 
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2015年02月27日

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最近絶不調の陶芸・・・ 今回は薄挽きで軽い茶碗の亜鉛華が全滅がく〜(落胆した顔) 飯茶碗以下の大きさの茶碗はキレイに焼けましたが、ここまであっぱれな失敗は初めての経験でしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 原因は大きいのに薄く挽き過ぎた茶碗を普通に乾燥せ(ゆっくり日をかけて乾燥させていない)事が原因かと・・・ さすがに二回連チャンで大失敗は凹みます、今日は三日目難しい真っ赤な辰砂の本焼きをしています、この絶不調の中、明日の窯出しが怖いですふらふら
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2015年02月26日

2.26

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写真は、魚偏に春と書く、サワラを仕入れましたるんるん 写真では小さく見えますが、3s以上80pはある凄く立派な鰆でするんるん 熟成させ3月からの春のリゾットで登場でするんるん
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2015年02月24日

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今週末の予約状況(火曜日現在) 
いっぱい空いております!! 御予約お待ちしております手(パー)

今日の朝の窯出し・・・ 久々に惨敗感を味わいましたバッド(下向き矢印)  3月の十寸皿、入念に長い日を重ねゆっくり乾燥させ、いざ!3月に!と焼いた菱形皿が全滅ふらふら もう間に合いません・・・逆境こそ!進歩なり!この雪洞の器を一番美しく盛れる皿を探しますあせあせ(飛び散る汗)
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2015年02月23日

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最近マイブームの動画、最初の”おもてなし”のスープをフェイスブックに投稿してみましたるんるん

https://www.facebook.com/pages/restaurant-Ryu/146165218753236?pnref=lhc

動画で自分の仕事を見ると、「まだまだだなぁ〜」と反省点が見えてきます、自分自身凄く勉強になります、茶筅の扱い方などまだまだですが、見てやってください

”明和町産大根のカプチーノスープ 抹茶仕立て”です、女性の健康に良いように投入を隠し味にコクを加え、明和町産の冬野菜ホウレン草で抹茶色に仕上げてます、茶碗はワイングラスと同じように鼻も包み込み香りを引き立立てます!カプチーノのように泡だてると香りが倍増する効果があって、ただの見た目で泡立ててる訳じゃありません美味しくするプロの技ですグッド(上向き矢印) 皆さんもお試しを
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2015年02月22日

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新しい海の皿の試作中グッド(上向き矢印)

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2015年02月21日

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フェイスブックの方に松阪牛のパイ包み焼きの動画を上げてみました

https://www.facebook.com/ryusuke.ogura

まだ未熟で空気抜きがあまかったですが(肉と肉の間の隙間ができてしまった)溢れる肉汁で凄く美味しそうでするんるん 本当ならフランス料理の基本としてもう少し肉を寝かして肉汁が溢れ出さないようにするんですが、あんまり寝かし過ぎるとお客さんの口に入った時に肉汁が口いっぱいに溢れないので、仕上げにもう一度1分だけ高温のオーブンで焼きパイ生地はサクサクに!湯気が立つくらい熱々に!口の中で肉汁が溢れ出す!が僕の美味しさですグッド(上向き矢印) 二月いっぱいでパイ包みは終了なので、食べてない方!もう一度食べたい方はお早めに手(パー)
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2015年02月20日

2.20

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アイドルタイムの空いた空間を使って、4年くらい前から友人のビアジオ先生に頼んで娘達の学年を集めRyuで英会話レッスンをしていました、子供達も小学校高学年になるので、今日のディナーは英会話教室の卒業パーティーでした、るんるん これから子供達の楽しそうな声を聴きながら仕込みができないと寂しいもんですもうやだ〜(悲しい顔) ビアジオ先生ありがとう
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2015年02月19日

2.20

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昨日は、津のパルムドールさんへ、マダムの誕生日祝いに伺いましたハートたち(複数ハート) 写真を見て頂いたら分かるように、盛り付けの美しさがズバ抜けてますぴかぴか(新しい) シェフ仲間のなかでも、「パルムドールさんの盛り付けをマネしたくてもマネできやん」と言う話をよく耳にします!それほど凄いですグッド(上向き矢印) 毎度伺う度に凄いなぁ〜&僕もあれぐらい頑張らな&ヤル気が沸く、とっても刺激を頂ける後藤シェフにいつも感謝です、ありがとうございます!新転地!シャトーパルムドールがどんなに凄いか!今から凄く楽しみでするんるん
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2015年02月17日

2.17

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今週末の予約状況(火曜日現在)
21日土曜日ディナー残り2名様
以外は空いておりますので御予約よろしくお願いします

写真は今朝窯出ししたばかりの焼きたてで、3月の十寸オードブル用の小鉢、雛壇に必須の雪洞(ぼんぼり)に見立てた器でするんるん 思った以上にイイ感じに焼き上がりましたるんるん あとは菱形の十寸皿・・・ 焼けるかなあせあせ(飛び散る汗)
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2015年02月16日

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春用のリゾット鉢がやっと12枚焼けましたので、春を待ちきれずデビューさせちゃいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) この器お気に入りで凄くリゾットが引き立ちまするんるん 毎度の事ながら写真撮りが下手ですが、実際目の前で見る質感の良さと存在感がたまりませんグッド(上向き矢印) 今回大好評だった冬限定のリゾットも、柚子が採れなくなってきたので、もうすぐ終わりです、食べられて無い方は、ランチ¥3500(税別)ででもお気軽に食べに来てください手(パー)
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2015年02月15日

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僕がオープン当初からこだわってるパンです、ポイントは何と言っても粉!フランス原種の粉で、この粉でしか納得がいきません、オープン当初に一度だけ粉を切らしてしまった時がありまして、その時違う粉で作ったら美味しくなくって「こんなん出せるか!」とパンが無かった日が1日だけありましたあせあせ(飛び散る汗) 料理の腕だけではどうにもならない壁があります、本当に素材に感謝です、
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2015年02月14日

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今日はバレンタインデーと言う事もあって、超久々の満席で凄く嬉しかったです、ありがとうございましたるんるん 

陶芸の方もやり始めて早丸二年の月日が経ちました、写真は、茶碗だけに施されたシリアルナンバーるんるん もう700作品を超えましたぴかぴか(新しい) ナンバーを入れておくとその時その時の自分の中のマイブームがよく分かり色々試行錯誤してた思い入れが懐かしくも感じまするんるん
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2015年02月13日

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今年の鹿は売り切れました、ご了承ください

写真は、その伊賀の雄三歳の鹿のパイ包み焼きグッド(上向き矢印) パイ包みで温度管理が難しいですが、もう手慣れたもんです、きれいなロゼ色に焼く事ができます、ポイントは他の肉と違い高温で短時間で焼き上げ余熱で優しく火入れをする事!余熱の寝かせ過ぎも足りなさ過ぎてもダメ!お客さんと僕との駆け引きが重要!待たせない、寝かす過ぎない、オープンキッチンで常にお客さんと向き合ってるお陰だと思いまするんるん
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2015年02月11日

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今週末の予約状況(水曜夕刻現在)
14日 土曜日ランチ残り4名様  ディナー満席
他&日曜はいっぱい空いております
御予約よろしくお願いします

春茶碗の製作もイイ感じになってきましたるんるん そろそろヤスリ掛けして2月の本焼きをしていきたいと思いまするんるん 明日の振替休日は、津へ三重県の作家さん展があって、好きな作家さん新さん、吉村さんの展示を見に行ってきます!たのしみるんるん
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2015年02月10日

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個人的に最近ハマってる事は、熱燗で自作の器で呑むと凄く美味しく感じまするんるん 透明で輝く酒から透き通って見える亜鉛華を見てるだけでツマミになりますグッド(上向き矢印) ちょっと酒器も作ってみようかなるんるん
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2015年02月09日

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写真は、フランスの美味しい白カビチーズ、ポンレヴェックですグッド(上向き矢印) フランスは2000年になる前に衛生法?でカビを生やす小屋がキレイにしないといけなくなったので、訪れたチーズ職人さんは「これでは美味しいチーズができない」と悔し涙を流されてた事をよく覚えています、本当は中がクリーム状になるまで熟成すると凄く美味しいんですが、当然日本の賞味期限を大幅に超えないとこうはなりません、店で出したいんですが、大半の日本人には「臭い」と言われるので出しませんあせあせ(飛び散る汗) これを食べれば日本製のカマンベールなんて臭くもなんともなく食べれません!僕個人で熟成させて自分で楽しむだけですみませんが楽しみで楽しみでるんるん 興味がある方は遊びに来てください、少しだけお裾分けしますよ、僕には良い香りなんですが、強烈に臭いらしいです(笑)
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2015年02月08日

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fecebook に動画を上げてみましたるんるん フェイスブックやられてる方は見てくださいね、動画はこちらhttps://www.facebook.com/ryusuke.ogura 

店に来て頂いたとメッセージを頂かないと友達承認はできませんが、レストランRYUのページに「いいね」して頂けると店の情報も見れますので、是非いいねしてくださいね、店の方はこちらhttps://www.facebook.com/pages/restaurant-Ryu/146165218753236?pnref=lhc
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2015年02月07日

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まだ二月に入ったばっかりですが、陶器はすぐには焼けないので、「こんな春の器がいいなぁ〜」と想い描きながら春の器を今作っていますかわいい 日光を求めて背が高くなり過ぎた店のハーブも大胆に散髪をしてあげて、芽吹き始めた根元の新芽達に日の光を当ててやりましたるんるん まだまだ寒い日が続きますがポカポカ暖かい春を待ちわび準備を進めておりますハートたち(複数ハート)

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