restaurant Ryu トップ

2015年03月23日

3.23

3.23.jpg

今週の予約状況 (月曜日現在)
24日 火曜日 予約が無かった為臨時休業 (ご予約のお電話は通常受付時間にて受け付けてます)
26日 木曜日 臨時休業 (出張中の為ご予約のお電話は取れません)
27日 金曜日 ランチ&ディナー 空き
28日 土曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
29日 日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
30日 月曜日 空き
31日 火曜日 臨時休業

です、よろしくお願いします

最近よく思うのは、小さな”こだわり”は自分にしか分からない事、お客さんには伝わりにくい事だと思いますが、この小さな”こだわり”は積もれば山となり分かりやすい美味しさになると言う事ですグッド(上向き矢印) 写真はリゾットの仕上げ直前の状態で、小さなこだわりが詰まってます

米は明和町の誇るブランド米”みいと米”、必ずバイパスより海側の田西さんの物を(同じ明和町産でも陸側と全然 味&食感が違います)、ブイヨンをよく吸うように、一冬越した古米で、米からの濃度&栄養価も考え精米は7分搗き、しかも精米機も機械によって搗き具合が違うので一カ所のみ

ブイヨンに関しては、日本人の胃に染みわたるように、旨味成分の相乗効果を計算しアミノ酸+グルタミン酸+グアニル酸の相乗効果を、アミノ酸の鶏ガラは運動量&骨&骨の周りの肉から旨味のとれる膝付近のガラ、グルタミン酸は昆布茶、チーズ、チーズは米が負けないよう癖の無いデンマーク産のセミハードタイプのモザレラ(モッチャレラ)、グアニル酸の干し椎茸も明和町産、これを漉す時にも押しつぶさずに、滴り落ちるエッセンスのみ、あと一番ダシだけでなく二番も取り凝縮したブイヨンを作る

春のリゾットとして、伊勢湾の旬の海藻を、伊勢ひじきは米と一緒に炊かず食感が残るように炊き過ぎず塩気を少し強い目に炊いておき、食べた時の味のコントラスト&ひじきの香りが引き立つように

志摩産のアオサは香りモノで、熱し過ぎると香りが飛んでしまうので、直前にお湯で乾燥を戻し熱々のリゾットには入れず、上に添えお客さん自身が混ぜる事により香りが残るように

サワラは、前回も載せたように薄くエギュイットに、でも薄くても火入れに注意し、ただ炙るのではなく、しっかり皮目の方向から炙り、皮の香ばしさを引き出し、炙りたて添える、これがリゾットを更に旨味がのる

僕の凄く美味しいと思うマリアージュ(組み合わせ)海藻とオリーブ油!混ぜずにあえてお客さんの前で、EXバージン、オリーブオイル(特にフルーティーなもの)をかけ香りを引き出す

どれも、抜きに出過ぎてはダメ!美味しさのバランスが調和した”こだわり”の集合体です
今日は長くなってしまいました、すみませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 他の料理はもちろん!器に関しても、小物に関しても、サービスに関しても全てが小さな”こだわり”がギュッと詰まりに詰まった店です、予約時間や一斉スタートなど変わったシステムの店ですみませんあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 23:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月22日

3.22

3.22 (2).jpg3.22 (1).jpg

ついに!やってまいりました!燕の子育てるんるん RYUの玄関先に今年はなんと!二世帯わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 繁盛店に燕の巣はできると言いますよね?最近予約が少ないので 縁起を担いで燕さんお客さんをいっぱい連れて来て下さいあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 20:36 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月21日

3.21

3.21.jpg

昨日の窯出し、テーブルナフキン用のリングも思った以上に上手く焼けましたぴかぴか(新しい) さすがマダムの女性の感性での指示!テーブルセッティングがワンランクアップしたように見えまするんるん 湯飲み茶碗の細めをまず作り半乾きの時に糸で水平に切っていくんですが縮み方が分からないし、焼くと縮む事を考慮し土の乾燥時点で「細すぎたか?」と約40個以上もあったのでビクビクしていましたが、ジャストフィットぴかぴか(新しい) 料理もイイ感じですが調子が上がってきました!が店は暇です食べに来てくださいねたらーっ(汗)
posted by Ryu at 22:40 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月20日

3.20

3.20 (1).jpg3.20 (2).jpg

今日の朝の窯出し!今回は素晴らしい焼き上がりで気持ちが凄く晴れました晴れ ローズマリーを絵付けじゃなく釉薬で描く初の試みも大成功グッド(上向き矢印) パッと見た目白い皿に本物のローズマリーが置いてあるような、でもリアル過ぎず、安っぽ過ぎず!イイ感じでするんるん 今日は残り12枚の内8枚を施釉し窯に詰め、明日本焼きです、調子に乗らず丁寧に明日も焼いていきたいと思います
posted by Ryu at 20:36 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月19日

3.19

3.19 (1).jpg3.19 (2).jpg

写真は昨日天気が良く暖かい中、気持ちよく釉掛けした写真でするんるん 今回の新作!ローズマリーを釉薬で描いてみようと挑戦したのと、テーブルナフキン用のリングを色んなカラーで釉掛けしてみましたるんるん 前回の窯出しは酷い結果で終ったので自信はないですが、今日の本焼きはイイ感じに失敗無く焼けたと思います、明日の窯出しで良い作品達に出会えますようにグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 20:30 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月16日

3.16

3.16.jpg

今週末の予約状況 = いっぱい空いております
来週末の土曜ランチ満席&日曜ランチ残り2名様となっております

写真は売れて少なくなったハニワ君の製作風景、一つ一つ表情が違います、一つ一つ顔を見ながら、それぞれに合ったアクセサリーを付けてまするんるん 葉っぱや髭、モヒカンに最近のお気に入りはミニハット!かわいいでするんるん 
posted by Ryu at 22:09 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月15日

3.15

3.15.jpg

桜の皿に桜を満開に咲かせるパウダーを今年も作りました、昨年までは桜のリキュールで作ってましたが、桜の葉をメイン料理に使ってるし、リキュールでは香りが少し弱いかな?違う味が良いかな?と思い、今年はビーツの真っ赤な色合いを生かして香りをピンクペッパーでスパイシーにしたザクッとした食感で美味しい肉に合ったパウダーを開発しましたるんるん ディナーはお客さんの目の前で桜を咲かせますので楽しみにしていてください手(パー)
posted by Ryu at 21:35 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月14日

3.14

3.14.jpg

ホームページのランチとディナーの画像を、ちょっとリニューアルしましたるんるん ランチの方は季節替りになったリゾットの想いを、ディナーの方は十寸オードブルに対する想いを載せてみましたグッド(上向き矢印) 良い感じになったと思いますので、見てみてください手(パー)

ホームページはこちらで http://www.restaurant-ryu.com/index.html
posted by Ryu at 22:41 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月13日

3.13

3.13.jpg

写真は、実は失敗作であせあせ(飛び散る汗) 真っ赤な辰砂釉が発色してくれなく淡いピンク色になってしまった作品です・・・ リゾット皿の上絵付けをしている時に目にとまり、さりげなく小さな花の上絵付けをしてみる事に・・・、焼き上がってみると春らしい良い雰囲気で表れてくれましたぴかぴか(新しい) さえない子が、ある拍子で華ひらいた!そんな感じで嬉しい窯出しでしたるんるん

今日は冬用筒茶碗から春の茶碗に模様替えしました!暖かい日が来るのが楽しみです晴れ
posted by Ryu at 17:48 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月12日

3.12

3.12 (1).jpg3.12 (2).jpg

先日、津&松阪のピアさんの雑誌の取材を受けた時に写真の裏ワザを教えて頂きましたるんるん 写真は僕のアイフォンで撮った写真ですが、こんなにも違います目 デジカメはオートの場合全体をキレイに撮れるよう設定してあるらしく、接写ズームからカメラを引くと被写体がくっきり浮き上がりますぴかぴか(新しい) 皆様もお試しをハートたち(複数ハート)

カメラマンさんありがとうございました手(パー)
posted by Ryu at 22:24 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月10日

3.11

今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在)

3/14 土曜日 空き
3/25 日曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=4名様
土曜日いっぱい空いております、よろしくお願いします

今日は撮影もあり写真が撮れませんでしたあせあせ(飛び散る汗) すみません
posted by Ryu at 18:12 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月09日

3.9

3.9.jpg

今年の斎王祭りで陶器市をしたいと思っております、その為にお手頃なカップ、飯茶碗をいっぱい製作中るんるん
posted by Ryu at 17:42 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月08日

3.8

3.8 (1).jpg3.8 (2).jpg

写真は3月4月のメイン料理の桜餅仕立ての調理過程でするんるん 真空の機械が無くても真空調理ができます、キャベツ包みもそうですが、団子状に成形しながら火を通します、熱に強くよく伸びるラップ(サランラップは固くて破裂しやすい)で包んで口を縛ります、これで簡単な真空状態が作れます、あとは湯煎で温度管理をしながら、じっくり火を通すだけ!牛などの赤身のお肉は温度管理が凄く難しいですが、豚などしっかり火を入れるタイプは簡単グッド(上向き矢印) 一度沸かしたお湯に落とし電磁調理器なら保温、ガスなら極弱火にして大きさによりますが、ロールキャベツ位の大きさなら20分放置で完成、お店で出すには、更に手間暇かけますが、簡単でしょ?ぜひ家でもお試しをるんるん
posted by Ryu at 22:40 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月07日

3.7

3.7.jpg

リゾットで使用してますサワラ、薄く切ってオープン前から温かい所でゆっくり温度を上げ盛り付け直前に直火で炙ると凄く良い香りに包まれまするんるん 皮はサワラと分かるように剥がずに、皮下の美味しい所を残しております、リゾットと言う事でスプーンでも切れるよう&皮が口に残らないようにと薄くして正解でしたグッド(上向き矢印) Ryuの料理は小さい事のこだわりが山盛り詰まったレストランです手(パー)
posted by Ryu at 21:07 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月06日

3.6

3.6.jpg]

マダムの勧めで新しく、ナフキン用のリングを製作してみましたるんるん 足らなかったらまずいと思いちょっと多めに作ったつもりが・・・ 写真のようにいっぱいできてしまいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) さすがにこの数は結構大変でしたあせあせ(飛び散る汗) 色々な釉薬で遊んで楽しんで焼いてみたいと思います
posted by Ryu at 16:15 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月05日

3.5

3.3 (1).jpg3.3 (2).jpg

写真は火曜日と同じですが、美味しそうな動画が撮れましたのでフェイスブックに上げてみました
見てみてくださいるんるん

https://www.facebook.com/pages/restaurant-Ryu/146165218753236?pnref=lhc
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月03日

3.3

3.3 (1).jpg3.3 (2).jpg

今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
3/7土曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
3/8日曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=残り6名様
3/28土曜日ランチ=満席 29日曜日ランチ=残り2名様

となっております、御予約お待ちしております

ランチのメイン料理も3月から変わりました!、明和町産の春キャベツが出てまいりましたので、フランス料理伝統のシューファルシ!簡単に言うとキャベツ包み焼きでするんるん ハウステンボスで働いている時は、これをよく作ってました、懐かしみながら作ってます、Ryuのアレンジとして中の詰め物は松阪”極み”豚を詰めて、香ばしく焼く事によってキャベツの甘味と香りを引き出してますグッド(上向き矢印) 迫力もあって美味しいですよ〜
posted by Ryu at 14:10 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月02日

3.2

3.2.jpg

昨日の続きですグッド(上向き矢印) 雪洞の器の中身はコンクールで準グランプリを頂いた”豆乳ロワイヤルカプチーノ”ですぴかぴか(新しい) ロワイヤルと言うのは日本で言う茶碗蒸しのような物で、僕の命のブイヨンと明和町産の卵、極み豚の柔らか煮込みで作ったものです!凄く美味しい!プルンプルンの動画をフェイスブックにもあげました!美味しそうな動画見てみてください手(パー)

https://www.facebook.com/pages/restaurant-Ryu/146165218753236?pnref=lhc
posted by Ryu at 15:27 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月01日

2.28

3.1.jpg

今日から3月に入りましたねかわいい 3月の十寸オードブル、本当は菱形の皿で出したかったですが、前回の本焼き大失敗で断念しましたが、春らしい色合いの大理石皿を引っ張り出してきましたあせあせ(飛び散る汗) 当然この皿も自作!石のプレートをグラインダーで丸く削って作った2〜3年前に作った皿ですグッド(上向き矢印) 今回の雪洞の器が一番のポイントで中身は・・・ また次回わーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 22:24 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年02月28日

2.28

2.28.jpg

春のリゾットがついに!登場exclamation×2 今回は、試作に試作を重ねましたあせあせ(飛び散る汗) 春になると伊勢湾の海藻が旬を迎えます、リゾットには伊勢ひじきをアクセントに!上には香りモノとしてアオサ、浮き身は魚偏に春と書くサワラを炙り香ばしさと旨味を足しましたるんるん 器の見込みは夜桜がテーマ!味も香りもイイ!ステキな春が出来ましたぴかぴか(新しい) 
posted by Ryu at 17:57 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記