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2008年06月08日

ハウステンボス

DSCF5695.jpg Ryuにたった2枚しかないVIP用メイン皿

昨日は、僕の伝説のギャルソンがアポ無しで、驚かそうと九州から来てくれましたハートたち(複数ハート) 顔見た瞬間ビックリですexclamation×2 恐れ多くもハウステンボスのエリタージュの皿、ロイヤルコペンハーゲンで勝負しました手(グー) さすがにムッシュの料理を知り尽くしているギャルソンに、この皿で出すのは恥ずかしいあせあせ(飛び散る汗) でも僕の精一杯の おもてなしです揺れるハート 正直盛りつけていて自分の料理が恥ずかしくなってきましたふらふら エリタージュとレベルが違いすぎる爆弾 この皿に盛ってピシッっとハマる料理を作らないとダメだなと思いましたふらふら 長い目で将来的な目標ができましたexclamation×2 日々精進していきたいと思いますexclamation×2

伝説のギャルソンさん、九州のお土産を2つも頂いてありがとうございますハートたち(複数ハート) 恥ずかしながらも食べてもらえて心底うれしかったですグッド(上向き矢印) 次回までに食べてもらっても恥ずかしくない料理まで鍛えていきたいと思います手(グー) ほんと嬉しかったですexclamation×2 ありがとうございました
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2008年06月07日

松阪牛2

DSCF5569.jpg 

明日は明和町最大のイベント”斎王祭り”でございますかわいい 皆さん十二単の斎王さん見に来てください手(パー)

さて、昨日の続きですが、松阪牛は7ヶ月〜8ヶ月の仔牛(兵庫県 但馬の仔牛が元祖で最高)を約3年三重県が指定した地域での飼育&処女牛と言うのが定義ですかわいい オスは身が固いから女の子限定みたいですよわーい(嬉しい顔) 噂で松阪牛はビールを飲ますビール と聞いた事があると思いますが、僕が想像していた、毎日ビール じゃないみたいですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 普通に健康にexclamation×2 をモットーに牛も生理の時は、あまり食べないとかデリケートな動物なので、食欲増進させる時に飲ませるみたいですグッド(上向き矢印) フォワグラみたいに人工的に毎日強制させる訳じゃないみたいですぴかぴか(新しい) 元気にいっぱいご飯を食べ健康に すくすく育ってもらう為なんですぴかぴか(新しい) 飼育員は一頭一頭世話をしますグッド(上向き矢印) 掃除なんて当たり前exclamation×2 牛の血行を良くする為にマッサージまでしますいい気分(温泉) そして社長は夜中にでも牛の状態を心配して世話をしているみたいですもうやだ〜(悲しい顔) さすが社長exclamation×2 牛への情熱が違いますひらめき こうして愛情をいっぱい受けた処女牛は2歳半〜三歳までで僕たちの下へと加工されますもうやだ〜(悲しい顔) 松阪牛を飼育している方々は偉いです手(グー) 料理人は、加工された物で質を見分けるだけでなくexclamation×2 なぜexclamation&question 生産者が 何処をどのように こだわると どんな食材になるのかを、しっかり見て把握していかないとダメなんだなと思いました目 次回は鶏を観たいなと思っておりまするんるん
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2008年06月06日

松阪牛

DSCF5572.jpg 松阪牛

自分の扱う食材を目で肌で感じたいexclamation×2 命を頂く、ありがたさを知っておかなければならないexclamation×2 と、水曜日に取引先の松阪牛の牧場へ大人の社会見学に行ってきました目 見てくださいexclamation×2 素晴らしい黒毛和牛ハートたち(複数ハート) みんな元気に餌を食べていましたるんるん ちょうどタイミング良く社長に、お会いして色々お話を伺いました耳  「育てていく段階で優等生とか分かるんですかexclamation&question」 と飼育員さんに尋ねると、「社長は分かるみたいですよ」とexclamation×2 実際社長に尋ねると、本間にある程度は分かるみたいでがく〜(落胆した顔) 一番大切なのは血統exclamation×2 らしいです目 有名な飛騨牛は一頭の種牛が広めたと言うほど、父親が物を言うみたいですグッド(上向き矢印) 競馬好きの方は、よくご存じだと思いますが、良い種牛の仔牛は良いし高価だそうですクラブ 良い種牛の精子は冷凍にかけられ10年で、ほぼ無くなり、また新たな良い種牛を見つけるの繰り返し見たいで、面白いですよねかわいい それにしても精子が冷凍のきく物だとはビックリでしたがく〜(落胆した顔) 明日は松阪牛になるまでの過程を載せたいと思います手(パー)
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2008年06月05日

グリル片山

DSCF5549.jpgDSCF5550.jpg グラタン と 甘鯛

昨日は伊勢の老舗、僕が初めてフランス料理を口にした思い出のグリル片山さんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) ランチで片山さんへ行けるようになったんだなハートたち(複数ハート) と、ちょっとリッチ気分で向かいました車(セダン) 片山さんの伊勢エビ、鮑以外にも食べてみたいexclamation×2 と言う事で、安いコースでVIP待遇ですみませんでしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 前菜にオマールのテリーヌexclamation×2 つなぎのムースも超滑らかでリッチな気分るんるん アンディーヴやトレヴィス等の高級野菜も久々に食べて嬉しいるんるん 一度食べてみたかった、蟹グラタンexclamation×2 写真を見てくださいカメラ お茶目な器に完成されたグラタンexclamation×2 一口目、「甘いひらめき」この甘味は何なんだexclamation&question 後で話を聞くと新玉ねぎの甘みだそうでグッド(上向き矢印) 凄いですグッド(上向き矢印) そして甘鯛は、絶妙な焼き加減でウロコも最高の状態ぴかぴか(新しい) 職人技を見ましたね目 スープもきっちり手間暇をかけた事が伝わる素晴らしいスープかわいい そして今日のメインexclamation×2 僕もハンバーグを始めたので、どうしても食べたかったハンバーグexclamation×2 柔らかいexclamation×2 デミもしっかり1週間はかけて仕込まれた奥深さexclamation×2 食べてて、片山さんの苦労を食せた幸せを感じた瞬間ですぴかぴか(新しい) 最後の最後で、デザートのショコラexclamation×2 やられましたねパンチ 生チョコを思わす滑らかさにザラメのカステラを思わす皮exclamation×2 素晴らしかったですかわいい とっても勉強になりました手(グー) 片山さん色々サービスありがとうございましたハートたち(複数ハート)
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2008年06月03日

アートポスター

sm151q_a.jpg 新しいアートポスター

もうすぐこのポスターが来ますぴかぴか(新しい) 僕はどうも、接写のフラワーアートが好きみたいですかわいい バックは光るような真っ白な物exclamation×2 花が浮き彫りにグッと存在感を出してくる手(グー) 僕の素材の扱いも同じでするんるん 素材を全面に出す為に無駄をはぶくexclamation×2 そしてソースなども素材を引き立たせる程度にグッド(上向き矢印) ローストする肉は、なるべく大きな塊でexclamation×2 僕の調理理論です手(グー) 性格や好みは料理に写し出されるもんですわーい(嬉しい顔)

今日のディナーは超淋しい・・・もうやだ〜(悲しい顔) 早く帰って、いつも寝顔しか見れない娘と、いちゃいちゃしますハートたち(複数ハート)
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2008年06月02日

チーズグラインダー

DSCF5532.jpg チーズ グラインダー

今日やっと届きましたぴかぴか(新しい) 古川さんとカピタノさんとの話の中に出てきまして、「それは良いひらめき」と さっそく探して見つけましたぴかぴか(新しい) こちらはフランス製? か分かりませんがあせあせ(飛び散る汗) フランスで購入した方からオークションで落札した物になりまするんるん さっそく昼過ぎに届いた物を、ランチの最後のお客さんに使ってみましたグッド(上向き矢印) 凄い勢いで削れるがく〜(落胆した顔) ビックリですひらめき 食文化って凄いexclamation×2 日本には鰹節を削るものグッド(上向き矢印) ヨーロッパではチーズを削る為に開発を繰り返した、凄い道具があるもんですひらめき しかしexclamation×2 難点は、凄い勢いなので、削りすぎて原価が上がりまくってしまう事わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) ただでさえ乳製品価格沸騰中&ユーロ高で、高価なパルメジャーノレジャーノはsあたり¥1000もアップしたばかりなので・・・もうやだ〜(悲しい顔) でも、お客さんが喜んでくれるなら頑張って使っていくぞ手(グー)
posted by Ryu at 20:34 | Comment(0) | 日記

2008年06月01日

速報!!

ハウステンボスの大先輩exclamation×2 現エリタージュ シェフの佐々木さんが、ボキューズドール アジア大会で1位に輝きましたもうやだ〜(悲しい顔) 大会の詳細はhttp://www.bocusedorjapon.jp/news/index.htmlになりますぴかぴか(新しい) 佐々木さんならフランス大会でも、きっと結果を出してくれるはずです手(グー) 来年の1月末のフランス大会が楽しみ〜るんるん 
posted by Ryu at 21:16 | Comment(0) | 日記

黒烏龍茶

DSCF5524.jpg 黒烏龍茶

今話題の、黒烏龍茶をドリンクメニューに入れてみましたかわいい 去年のキュウリ味のペプシ、アイスキューカンバーは失敗しましたがたらーっ(汗) 今回は順調ですぴかぴか(新しい) 先週の休みの日に僕がケンタッキーを久々に頬張っている時にピンと来ましたひらめき 「脂肪が気になる爆弾 黒烏龍茶を飲まねばexclamation×2」とわーい(嬉しい顔) お客さんで、どうしても西洋料理は脂肪が気になるって方が多いはずexclamation×2 Ryuは修業時代からの軽いフレンチで育ってきたので、クリーム&バターなど高カロリーな物は控えめに使ってますが、それでも気になるはずexclamation×2 と思い即 入荷しましたぴかぴか(新しい)

黒烏龍茶は、ポリフェノールを豊富に含み、脂肪を摂取しても体に吸収しにくくする優れ物かわいい 余分な脂は体を素通りして流されますグッド(上向き矢印) 皆さんexclamation×2 お食事の際はexclamation×2 黒烏龍茶です手(グー) 因みに僕の飲み水は、お客さん用の烏龍じゃないですが、安物の黒烏龍茶に変えて、ダイエット成功中ですわーい(嬉しい顔)手(チョキ)
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2008年05月31日

只今のオードブル

DSCF5511.jpg オードブルの中身

只今、松阪牛の蜂の巣、七保鶏の砂肝のコンフィ、明和町産ソラマメ、ロースハム、がカクテルに入っておりますかわいい あと、今日は西川さんから、破竹を仕入れましたので、これも入れようと思っておりますわーい(嬉しい顔) そしてexclamation×2 新しい皿を更に2種入荷しましたぴかぴか(新しい) 新しく生まれ変わったRyuの料理を楽しみにしてくださいるんるん 
posted by Ryu at 21:34 | Comment(0) | 日記

2008年05月30日

悲しい情報です

DSCF5509.jpg 今月の日経レストラン

今日日経レストラン6月号が届きましたが、悲しい情報が載ってましたもうやだ〜(悲しい顔) この前の船場吉兆の事件について、日経が調査をしていて、飲食店勤務者(1年以内に勤務した経験がある人を含める)を対象にしたアンケートで、”使い回し”を行った事がある人は、なんと15%も居ましてむかっ(怒り) パセリや刺身のツマなど洗ってもう一度使っていた人21%爆弾 悲しい実態ですもうやだ〜(悲しい顔) 消費者の信頼も どん底で、7割以上の店が”使い回し”をしていると思っている人31%バッド(下向き矢印) 2割以上の店が行ってると思っている人が93%も居ますふらふら 料理に情熱を持って、真面目に料理を作ってる者としてはショックな真実ですバッド(下向き矢印) Ryuはオープンキッチンで、しかも手元を隠さず料理を作ってますexclamation×2 松阪牛も他の国産牛の倍の値段しますが、血統書&識別番号をキッチリ張り出して頑張って安くで提供してますexclamation×2 真鯛は南伊勢町から新鮮な鯛を直送で入れていますexclamation×2 真鯛の代わりのティラピアなんて絶対使いませんexclamation×2 こんな”使い回し”を平気でしてる ”プロ意識”の無い料理人が、こんな消費者の信頼を落としているんですexclamation×2 

ちょっと熱くなってしまいましたがわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) Ryuはプライドをもって頑張って料理をしていきます手(パー)
posted by Ryu at 21:39 | Comment(2) | 日記

2008年05月29日

お好み焼き

DSCF5506.jpg プジョーの電動ミル

昨日は、明和の新しいお好み焼屋 ”スゥイートピー”に行ってきましたかわいい 玉城にあった老舗の娘さんが出店したお店ですグッド(上向き矢印) ちょうど先週、明和のカインズホームで、お会いしたのがキッカケでしたるんるん 明和の消防署の道を挟んだ所にありまして、とにかく見つけにくいのが難ですあせあせ(飛び散る汗) 値段も手ごろで、新築のお家にお邪魔しに行ったかのような、素敵な店内でぴかぴか(新しい) お好み焼きが、お世辞抜きでメッチャ旨かったですexclamation×2 大手チェーン店なんか比べ物にならない旨さかわいい お好み焼きで、こんなに感動したのは初めてですひらめき おすすめはexclamation×2 チーズ&もち のトッピングexclamation×2 とろけるお好み焼って言うんですかexclamation&question 最高ですかわいい あと上海焼きそばと言う塩焼きそばも美味ひらめき お好み焼きも焼きそばも食べない娘が「おいちぃるんるん」と食べてましたグッド(上向き矢印) 皆さん、隠れ家的お好み焼き屋スゥイートピーおすすめですぴかぴか(新しい)

写真はフランス車でおなじみ、プジョーの電動ミルですぴかぴか(新しい) ボタン一つで引きたての塩&コショウが楽しめる画期的な物ですグッド(上向き矢印) またRyuの新しい提供の仕方を考え中ですひらめき お楽しみに手(パー)
posted by Ryu at 21:54 | Comment(0) | 日記

2008年05月27日

出ました!!

DSCF5502.jpg ピション ラランド ’95

置いてれば、出る物ですねぴかぴか(新しい) けどコレクションだったので、ちょっと寂しいわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) でもexclamation×2 ちゃんと試飲させてもらいましたもうやだ〜(悲しい顔)ぴかぴか(新しい) デキャンタージュするだけで、もの凄い香りが広がってハートたち(複数ハート) 古酒にしては妖艶な香りまで進んでいなかった物の、チョコレートや木の蜜の香りが素晴らしかったでするんるん まだ丸みを帯びてませんでしたタンニンもキメが細かく、さすがでしたかわいい 飲まれた方々はホテルマンがく〜(落胆した顔) しかも1人は凄いソムリエふらふら 今日は色々教えてもらいましたぴかぴか(新しい) 

さぁ〜exclamation×2 早く帰ってヒーローズを見なければダッシュ(走り出すさま)
posted by Ryu at 22:31 | Comment(2) | 日記

2008年05月26日

本日のBGM

DSCF5500.jpg トイレ前の一画

トイレ前に30p四方の抜き棚がありまして家 そこに今日のBGMを紹介してます、お客さんにテノール歌手のオペラの素晴らしさを少しでも感じてもらえたらハートたち(複数ハート) バリで購入したカエル君が札を持っていて、店で流しているCDを飾って、上に簡単な歌手の紹介をしておりまするんるん 来店の際は立ち止って見てみてください手(パー)

最近僕の仕事帰りの楽しみが、アメリカ ドラマのヒーローズです映画 めちゃめちゃ面白いexclamation×2 僕スターウォーズやXーMENが大好きで、ツボにハマってまするんるん 皆さんご存じの眼鏡をかけたオタク日本人のヒロが超カッコイイぴかぴか(新しい) 映画好きの男性(特に自分の命で世界を救えるなら死ねる手(グー) と思っている方わーい(嬉しい顔)) 必見ですexclamation×2 僕が「やったー」と真似をしている姿を誰かに目撃されるかもわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 22:25 | Comment(4) | 日記

2008年05月25日

松阪牛

DSCF5496.jpg 最高の松阪牛exclamation×2

今日の松阪牛フルコースを予約してもらってたお客さんラッキーでするんるん 見てくださいフィレなのに綺麗なサシハートたち(複数ハート) ランクではロースで判断する為フィレにはバラつきがあるんですが、これは最高ですぴかぴか(新しい) これを最高の焼き加減で提供できなければ料理人がすたるってもんです手(グー) 今日は激忙しい中完璧に焼き上げましたるんるん 

今日はスペシャルメニューが多く、シャラン鴨や、岩牡蠣、ランチには恩師と野球部の時のキャプテン結婚祝い、結婚記念日や、お父さんの誕生日祝いの席などるんるん 新しい皿で気分も新進し、灰になるまで働きました人影 

新しい皿を購入するにあたって、中古になりますが、Ryuの皿を激安で色々販売中ですCD 店には何の利益も無いですが、倉庫に眠らせるより、お客さんに使ってもらえる方が皿も嬉しいでしょかわいい さすがに店で使っている物が、中古ですが、とんでもない安い値段で売ってますので、よく売れますぴかぴか(新しい) 来店の際は見てくださいね手(パー)
posted by Ryu at 21:54 | Comment(4) | 日記

2008年05月24日

新しいメイン皿

DSCF5490.jpg パレットタイプのメイン皿

今日は新しいお皿を購入しましたぴかぴか(新しい) 昔からあるのは知っていましたが、変形過ぎる形なので考えものでしたバッド(下向き矢印) Ryuの看板付け合わせ、明和町産野菜5種盛りを絵の具に見立てたらexclamation&question と言う発想から挑戦しましたひらめき 今日のディナーからさっそく盛りつけてみたらexclamation×2 物凄く良いハートたち(複数ハート) 皿が変わるだけでこんなに感じが変わるんだなと皿に惚れなおしました揺れるハート いちよう枚数が少ないので、VIP皿になっておりますあせあせ(飛び散る汗) 明日おまかせコースの○○さんexclamation×2 楽しみにしてくださいネかわいい
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2008年05月23日

岩牡蠣

DSCF5488.jpg 岩牡蠣

今日のスペシャルメニューで出しました、南伊勢町の仲林さんの岩牡蠣ですぴかぴか(新しい) 「一番デカイのくださいphone to」と発注するとグッド(上向き矢印) デカイexclamation×2 写真の通り僕の握りこぶしよりデカイがく〜(落胆した顔) この前の倍のデカさですがく〜(落胆した顔) 一個500g物で身も80gはある、とっても美味しい牡蠣ですぴかぴか(新しい) 4日前予約でお出しできますので、食べてみたい方は、遠慮せずに言ってくださいね手(パー) 

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2008年05月22日

新メニュー

DSCF5484.jpg 新しい看板ぴかぴか(新しい)

気軽にディナーに来てもらえるよう、俺RYUハンバーグ ディナープレート開発しましたぴかぴか(新しい) ロードサイドの地の利を活かして大きな看板まで作っちゃいましたぴかぴか(新しい) ランチのハンバーグと同じなのに¥1950とは高くないexclamation&question と思われる方がいらっしゃると思いますが、ディナーはグレードアップしてます手(グー) 試しに来てくださいねぴかぴか(新しい) こんなハンバーグ見た事無いがく〜(落胆した顔) そんなハンバーグですよ手(チョキ)

昨日は、松阪のブランシュさんに行ってきましたかわいい 久々に心落ち着く素晴らしいフレンチに出会いましたいい気分(温泉) 安くて、美味しくて懐かしい感じるんるん こだわりの野菜を上手く使いこなしていて、どれも旨いぴかぴか(新しい) 感動と言うより、ホッとする味でしたぴかぴか(新しい) 伊勢はクレメさんexclamation×2、松阪はブランシュさんexclamation×2 フラッと気軽に食べに行きたくなる、そんな素晴らしいレストランでしたハートたち(複数ハート) シェフの向原さんは僕の父と昔、同じ職場にいらっしゃったらしく、帰り際のレジで話が盛り上がりましたグッド(上向き矢印) ほんとに美味しかったですぴかぴか(新しい) ありがとうございましたるんるん
posted by Ryu at 21:45 | Comment(0) | 日記

2008年05月20日

夏に向けての合わせバター

DSCF5356.jpg ハーブバターソース

オープンから変わらぬ鯛のソース、アンチョビバターをついに、変えましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 僕自身、合わせバターは得意とする分野なので方向性は変わらないですが、自家菜園のハーブをふんだんに使ったオリジナル合わせバターソースになりますかわいい ポイントはexclamation×2 オレガノ主体でるんるん ちょっと隠しハーブで、アクセントグッド(上向き矢印) この隠しハーブが重要です目 バジルと同じ系統の、オレガノの爽やかな芳香に、この隠しハーブがどこか、妖艶な香りをプラスしてくれますぴかぴか(新しい) このハーブの使い方は、僕が実際フランスの3つ星レストランのハーブの魔術師、マルクヴェラで直接食べて感じてきたハーブの使い方を自分なりに応用した物で、気に入ってますぴかぴか(新しい) また真夏には更に爽やかバターを考えなければならないかながく〜(落胆した顔) 
posted by Ryu at 20:59 | Comment(0) | 日記

2008年05月19日

烏龍茶

DSCF5259.jpg 高級烏龍茶

昨日、大阪の南にある2H(ドゥーアッシュ)さんの支配人から、素晴らしい物を頂きましたぴかぴか(新しい) 写真の烏龍茶なんですが、凄いですexclamation×2 この前に行った時に頂いた、高山烏龍は、とんでもなく旨かったんですが、「新しく入荷したんでハートたち(複数ハート)」と更にランクの高い利山茶まで頂きましたもうやだ〜(悲しい顔) さっそくマダムが入れてくれましたが、凄いがく〜(落胆した顔) 「これは烏龍茶の域を超えている爆弾」と言う感じで、何とも妖艶な甘い香りが頭を刺激します揺れるハート 色も透き通ったイエローるんるん 中国茶も奥が深いexclamation×2 その後、僕も茶を入れてみましたが、普通の茶がく〜(落胆した顔) 「あれっexclamation&question」 しっかり支配人に教えてもらった通りに入れたのに・・・ふらふら 入れ方一つでこんなに違うんですね爆弾 支配人に、まんまと中国茶の魅力にハマらさせられましたあせあせ(飛び散る汗) 支配人とっても勉強になる素晴らしい烏龍茶を送って頂きありがとうございましたかわいい
posted by Ryu at 23:06 | Comment(2) | 日記

2008年05月18日

ロイヤルコペンハーゲンのカップ

DSCF5220.jpg ロイヤルコペンハーゲンのカップ

ついに3脚だけVIP用で揃えましたぴかぴか(新しい) 僕の好きなロイヤルコペンハーゲンのブルーフルーテッドのハーフレースでするんるん ハウステンボスのエリタージュで、このシリーズを使っている位!高級品ぴかぴか(新しい) どんなブランド食器よりも僕は、これが美しく見えますハートたち(複数ハート) フルレースと言う最上級のラインナップもあるんですが、僕はこのハーフレースの方がシンプルで余白を活かしてて好きですハートたち(複数ハート) この白い縦シマの輝くような食器に、食事の邪魔にならない素晴らしく美しいブルーのラインかわいい 最高です手(グー) まぁここまで来ると自己満足なんでしょうけどわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 僕はこのカップを見ていつもニヤニヤしていますハートたち(複数ハート) 今日は初で伊勢のKさんにお出ししました喫茶店 飲まれているカップの姿を見ても見とれてしまいましたかわいい ←キモイたらーっ(汗)
posted by Ryu at 23:50 | Comment(5) | 日記