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2008年05月17日

西川さん野菜

DSCF5215.jpg サラダの葉

僕の絶対的な信頼を置く農家グッド(上向き矢印) 多気町の西川さんの野菜exclamation×2 最近は直で野菜を買わさせていただいていますぴかぴか(新しい) 今日も掘りたての新鮮な野菜を頂きましたるんるん 普通の仕入れ品と違って根っこを付けて納品してくれますぴかぴか(新しい) ここポイントですexclamation×2 この方法でちゃんとした管理をしていれば、冷蔵庫の中でも生きていますかわいい オードブルでお客さんに出す時はこの状態からちぎって盛りつけますグッド(上向き矢印) サラダもちぎりたてが一番exclamation×2 肉厚で味があり、一つ一つ個性がグッと引き立ってますグッド(上向き矢印) 写真はサラダで使っている4種かわいい 今回は左から辛味のあるレッドマスタードるんるん 赤シソのようなキレイな色の山ホウレンソウるんるん 芯の赤い綺麗で繊細なサラダホウレン草 るんるん 最後食感も面白い辛味をもった赤辛子菜るんるん どれも噛み応えがあって味があって美味グッド(上向き矢印) 僕は幸せですハートたち(複数ハート) 都会ではなかなか、この様な素晴らしい顔の見える良質な野菜を作れる生産者に出会うのは難しく、ここには近くの信号を曲がって5分位の所に素晴らしい生産者が居るグッド(上向き矢印) かのポールボキューズも言ってましたexclamation×2 菜園は遠くない所にexclamation×2 と
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2008年05月16日

豚を煮込もう!

DSCF5205.jpg 三元豚の煮込み

豚肩ロースは約2Kgの塊で市場に出てますグッド(上向き矢印) 同じ豚肩ロースでも場所によって味&特長が変わりますひらめき ロースに近い方はロースの様に白い肉で火を入れ過ぎると堅くなる右斜め下 次にやってくるのが赤身の強い淡白な部位が入り込んできますグッド(上向き矢印) この部分が僕は一番好きですハートたち(複数ハート) が、ここも淡白で繊細な部分の為火加減が難しいふらふら これがきれいに焼き上がると真赤なロゼ色に焼き上がりますキスマーク 後半(首付近)につれ筋が強くなってきて十字に筋が入り込んできますふらふら ゆっくり時間をかけて焼けば筋が柔らかくるんるん しっとり感を与えてくれ味も濃い赤身グッド(上向き矢印) でも火を入れただけでは柔らかくならなくなる所で焼く系を諦めますもうやだ〜(悲しい顔) この判断が難関ですexclamation×2 そして一番首側は筋が固いので煮込みにしましょう手(グー) まんべんなく煮込めば柔らかくなる筋が綺麗に入って運動量が多い分味も濃いexclamation×2 豚バラよりも数段上の美味しさがあり煮込み時間が何故か通常の半分位で柔らかくなるひらめき 写真は自家菜園のハーブで煮込んだ首近くの肩ロースですぴかぴか(新しい) ここは格別美味しいですよぴかぴか(新しい) と言う事で実はRyuの豚料理は豚の部位に合わせた4種類の調理法が存在して、同じ豚でもランダムな美味しさを味わってもらえます手(パー) 皆さまもとんかつ用やブロックの肩ロースを買う時は断面を気にして買ってみてくださいグッド(上向き矢印) 食材の目利きができ少し買い物が楽しくなりますよかわいい 今日はホントは何も書く事が無くてあせあせ(飛び散る汗) 豚について載せてみましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2008年05月15日

衝撃!!

DSCF5211.jpg ポールポッツのCD

火曜日に結婚1周年で来店してくれた友達から、「ポールポッツ知ってる?」と聞かれましたexclamation&question 僕は知りませんでしたが、友達が「体系似てるし良い男性オペラやから聞いてみるんるん」と言い残していったのがキッカケでしたexclamation×2 昨日の休みにさっそくダマされたつもりで購入しましたCD 帰りの車の中で聞いてたら、素晴らしいひらめき いっぺんに惚れこみましたハートたち(複数ハート) 興味が湧き、朝youtubeで見てみると爆弾 心を打たれましたexclamation×2 物凄い衝撃でしたexclamation×2 僕は泣かない人間なんですが、心の底から感動してしまい涙してしまいましたもうやだ〜(悲しい顔) こんなに感動したのは何年ぶりでしょうか、こんなに心に響く歌は初めてでした揺れるハート

もう知ってる人は多いと思いますが、彼はシンデレラボーイで、簡単に言ったらM−1のサンドウィッチマンのような感じでわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) (例えが悪かったかなたらーっ(汗)) イギリスのタレント発掘番組で携帯電話のセールスマンが一夜にしてビックになった話ですグッド(上向き矢印) 「自分はたいしたことの無い人間」と思いながら育ったと言うポールは少年時代はイジメの対象とされ、「自分の声」だけを友達として生きてきたみたいですもうやだ〜(悲しい顔) 「歌う時だけ、本当の自分自身でいられる。それが本当の自分なんだ」ともうやだ〜(悲しい顔) ぎこちなく舞台に立つ姿&言ってはいけないが普通の男性exclamation×2 歌い始めれば、この人から出てると思えない位の甘い心に響く歌声がく〜(落胆した顔) サビに入る時の圧倒的な壮大感と一生懸命な姿exclamation×2 客のスタンディングオベーションexclamation×2 歌い終わった後の自信の無い弱々しい顔exclamation×2 鳥肌が立ち涙しましたもうやだ〜(悲しい顔) ポールは遊んでいた訳じゃないexclamation×2 小さな頃からオペラを頑張って勉強していましたexclamation×2 僕の好きな言葉exclamation×2 夢に向かって頑張れば、いつの日にか報われる、理想は現実に変えられるexclamation×2 でしたもうやだ〜(悲しい顔) 今日からRyuのBGMはポールポッツでするんるん 次をクリックして感動の初登場ポールを見てみてくださいるんるん http://www.youtube.com/watch?v=o5GUM8E0xPI
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2008年05月13日

俺Ryuハンバーグ

1.jpg 俺Ryuハンバーグ

ゴールデンウィークも終ってディナー平日がボーナス時期まで暇になりそうなので、俺Ryuハンバーグのディナーワンプレートを試作中ですひらめき ランチよりもボリュームをアップさせて考えておりまするんるん 自慢のターメリックバターライスとサラダ、あとフランスチックにフライドポテトを乗せようか思案中です眼鏡 テンコ盛りフライドポテトってフランスへ行った料理人は「フランスっぽくて良いexclamation×2」と好まれると思うんですが、一般の人から見るとファミレスみたいな感じになってしまいそうで悩んでますふらふら まぁポテトの大きさ&形も関係してくると思うんですがたらーっ(汗) フライドポテトについて何かアドバイスをくださいな手(パー) お願いします
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2008年05月12日

母の日明け

DSCF5086.jpg ハモンセラーノ

今日の営業は写真の生ハムの様に薄い客入りでしたもうやだ〜(悲しい顔) 昨日の団体無し過去最高売上快進撃は何だったんだろうと思い知らされますバッド(下向き矢印) これじゃ昨日の頑張りが今日で売上トントンバッド(下向き矢印) 明日の暇で赤字に爆弾 僕の店は浮き沈みが激しすぎます爆弾 予測できれば人件費の問題や従業員に休暇を取らせられるのにたらーっ(汗) 普段使いしてもらえるディナーを考えなければふらふら まぁ今日はゴールデンウィーク後の休暇と言う感じで楽観的にサボりましてるんるん、裏部屋の大掃除を徹底的にして、模様変えまでしてしまいましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 明日も激暇予想ですふらふら 皆さん遊びに来てくださいね手(パー)
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2008年05月11日

ダチョウのロイヤル エッグ 

DSCF5143.jpg ペイントしてみましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

今日は、母の日かわいい 沢山の方から、お母さんに日頃の感謝を込めて来店してもらいましたぴかぴか(新しい) 先にメニューを決めて支払を済まし両親へのプレゼントされた方ぴかぴか(新しい) お母さんと一緒に楽しい時間を過ごされた方ぴかぴか(新しい) 家族みんなでお食事をされた方ぴかぴか(新しい) 皆さん良い子に育てられましたねもうやだ〜(悲しい顔) 今日はそんな、良い光景をいっぱい見れまして、僕も幸せでするんるん えっexclamation&question 僕ですかわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) ちゃんと考えましたよひらめき 僕も同じく松阪の予約の取れないお店exclamation×2 ル・ヴェールさんへちゃんと予約しました手(チョキ) 

今日のディナーはダブルブッキングみたいな現象が起こってしまいましてあせあせ(飛び散る汗) なんとか席を確保しながらも、席の方が普段より狭くて申し訳ございませんでしたふらふら 他にもあまりにも忙しさで普段のサービスができなくて申し訳ございませんバッド(下向き矢印) 深く反省してますバッド(下向き矢印)

さて写真は、この前のダチョウの卵のエッグアートに挑戦した物ですわーい(嬉しい顔) 僕はテンボス時代からロイヤルコペンハーゲンに憧れがありましてハートたち(複数ハート) 当店に飾ってある皿の隣にデミカップに乗せて飾ってますわーい(嬉しい顔)
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2008年05月10日

わらび

DSCF5141.jpg 阿蘇山産わらび

今日は、熊本の阿蘇から素敵な物が届きましたかわいい 写真のわらびグッド(上向き矢印) セージにオレガノ、ローリエグッド(上向き矢印) ウドグッド(上向き矢印) そして目ひらめき もろみ豆腐exclamation&question 阿蘇で親のペンションを引き継いだハウステンボス修業時代の同期ですぴかぴか(新しい) 彼のシェフ生活は、うらやましい位自然と共存した料理生活ですいい気分(温泉) また彼のホームページ覗いて見てくださいね手(パー)http://sandybel.com/
さて、この大量のワラビどうしたものか爆弾 とりあえず基本に忠実に重層でアク抜き中るんるん 鉄平ちゃんワラビの量が多かとですがく〜(落胆した顔) 下処理大変だったばいあせあせ(飛び散る汗) でもexclamation×2 ありがとねぴかぴか(新しい) もろみ豆腐exclamation×2 疑いも無く普通に豆腐を食べるように口に入れたら爆弾 強烈じゃないちっ(怒った顔)あせあせ(飛び散る汗) 豆腐じゃなくてもろみの方が強いっつんふらふら でもキュウリに付けたら強烈に旨かったグッド(上向き矢印) この強烈な旨味成分は何かに使えそう眼鏡ぴかぴか(新しい)

鉄平ありがとうね手(パー)

昨日のダチョウの卵exclamation×2 今ランチで出してますぴかぴか(新しい) 数に限りがありますのでご了承くださいわーい(嬉しい顔)手(パー)
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2008年05月09日

ダチョウの卵

DSCF5136.jpg ダチョウの卵

連休は娘とマダムと三人で休日を満喫しましたかわいい 水曜ランチには、大好きなクレメさんへぴかぴか(新しい) キッシュが特に旨いexclamation×2 パテが旨いるんるん 的鯛が旨いグッド(上向き矢印) メインに松阪牛のランプを頂きましたがランプなのに柔らかくてぴかぴか(新しい) 薄切りなのに全面きれいなロゼ色で素晴らしい焼き加減ででした手(パー) 伊勢のお気軽フレンチは絶対クレメさんがおすすめですかわいい

夜は松阪のカピタノさんへかわいい 満席の中サービスをいっぱいしてもらってありがとうございまするんるん いつもながらピザは絶品exclamation×2 サービスでもらったバーニャカウダも美味しいグッド(上向き矢印) パスタもショートパスタでワインが欲しくなる旨さexclamation&question そしてexclamation×2 仰天したのがexclamation×2 アクアパッツァがく〜(落胆した顔) 「今まで僕が食べてたアクアパッツァは何だったんだろうふらふら」と衝撃を受ける料理でした爆弾 オリーヴオイルの乳化が完璧でアサリの旨味とオイルのコクグッド(上向き矢印) 絶妙な味exclamation×2 「なんでこんなに旨いんですかexclamation&question」と聞いても、簡単に作ってるだけやよわーい(嬉しい顔) の一言がく〜(落胆した顔) 恐れ入りましたふらふら カピタノさんカーザミーアさんの料理を食べると、僕はイタリアンに手を出してはいけないと感じますもうやだ〜(悲しい顔) 勝てないバッド(下向き矢印) コースで僕のパスタなんて恥ずかしくて出せませんふらふら Ryuのイタリアンテイストはリゾットだけですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 

昨日の朝は、五桂池の動物園で家族サービス晴れ 写真はそこのダチョウが7日の夕方生んだ卵ですぴかぴか(新しい) デカイがく〜(落胆した顔) 買ったはいいけど・・・わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

ランチには明和の大好きなカフェ アマートさんへかわいい 相変わらず、素直に美味しいですぴかぴか(新しい) 塩気、旨味の絶妙なソースがたっぷりのパスタは、いつ食べても美味しいるんるん 明和の星ですぴかぴか(新しい) 

最後は玉城のアグリの丘へ車(セダン) 大きい鯉のぼりを見て玉城豚を堪能して帰りましたぴかぴか(新しい) いやぁ〜忙しかった後の休日は充実しますねぴかぴか(新しい) 

exclamation×2 今日は仕込みの山がく〜(落胆した顔) 朝6時から仕込んでいるにもかかわらずランチに間に合わず爆弾 バタバタダッシュ(走り出すさま) ぶっ通しで仕込み終えたのがディナー前もうやだ〜(悲しい顔) 大変でしたたらーっ(汗) 一生懸命仕込んだ日は、暇なんですexclamation×2 ディナーはゴールデンウィーク後でドexclamation×2 ヒマ爆弾 ゴールデンウィークに稼いでもこう言う日でトントンもうやだ〜(悲しい顔) 水商売の怖い所ですよね雪
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2008年05月06日

新しいデザート

DSCF5099.jpg 小さなパリブレスト

季節のデザートが決定しましたぴかぴか(新しい) 小さなパリブレストでするんるん 簡単に言うとシュークリームの変形盤ですかわいい 一人前のパリブレストなんて、あまり見た事無いでしょexclamation&question シューをただ円に焼いただけなんですけどねわーい(嬉しい顔) でも、フランスの伝統を感じるから僕は好きですハートたち(複数ハート) これを、最近ハマってる和風テイストにアレンジしました手(グー) 今の段階では、まっ茶のクリームを挟み求肥でモチモチ感グッド(上向き矢印) サクサクのシューに黒豆きな粉の自家製ジェラートを添えてます手(パー) 

今日はゴールデンウィーク最終日ぴかぴか(新しい) ランチにビックリする来客がexclamation×2 日経の決勝でお嬢と同じテーブルだった長野県のシェフがアポ無しで来てくれましたぴかぴか(新しい) 遠いのに家族で朝の8時頃からRyuを目指して来てくれたみたいでかわいい 凄くうれしかったですハートたち(複数ハート) 

さぁ〜やっと休みハートたち(複数ハート) しかも連休もうやだ〜(悲しい顔) この3週間怒涛の日々でしたふらふら 連休ですがゆっくり体を休ませていただきますいい気分(温泉) 

exclamation×2 連休前でギリギリ仕込みだったので冷蔵庫が空っぽがく〜(落胆した顔) 食材も何もかも本間に何も無いです爆弾 金曜日の仕込みは早朝何時から仕込めばいいんだろうふらふら と爆弾を抱えての連休って憂鬱ですよねもうやだ〜(悲しい顔)
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2008年05月05日

岩牡蠣

DSCF5098.jpg 南伊勢町産 岩牡蠣

デカイexclamation×2 鯛を仕入れている僕の信頼する仲林さんの作る岩牡蠣ですぴかぴか(新しい) 写真を見てもらったら分かるように僕の手のひらが隠れるくらいデカイexclamation×2 これでも仲林さんが最高のサイズを選んでくれたみたいですグッド(上向き矢印) 確かに化け物みたいな岩牡蠣もありますよねあせあせ(飛び散る汗) 味は冬の牡蠣に比べ繊細さは欠ける物の、冬の有名鳥羽産の倍以上の濃厚な旨味のミルクを持ってますハートたち(複数ハート) 贅沢にこの大きな牡蠣を一口で頬張るとexclamation×2 「口中exclamation×2 海のミルクの大洪水やぁ〜牡牛座」By彦磨呂状態です手(グー) これから夏に向かって岩牡蠣のシーズン到来グッド(上向き矢印) この牡蠣を使った夏のメニューを考えなければひらめき
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2008年05月04日

仕込んでも仕込んでも3

DSCF5077.jpg クリックすると画像が大きくなります

ついに仕込んでも仕込んでもが3になってしまいましたわーい(嬉しい顔)←半分ウケ狙いです手(チョキ) 本間にここ2週間位ずっと仕込んでも仕込んでもですあせあせ(飛び散る汗) ゴールデンウィークもあと2日exclamation×2 また暇な日がやって来るかと思うと憂鬱ですもうやだ〜(悲しい顔) このオードブル仕込みは大変ですけど、出す時はスムーズにいくのでとっても助かってまするんるん そしてexclamation×2 お客さんの反応が良いハートたち(複数ハート) コメントに残していただいた”みいさん””くうさん”を始め、帰り際に「オードブル凄く美味しかったるんるん」と言う嬉しい反応が多いぴかぴか(新しい) 頑張って仕込んでるかいがあるってもんです手(グー) 実はゴールデンウィーク用の出しやすさ重視の一品でしたがあせあせ(飛び散る汗)、パルマンティエと同じで嬉しい誤算でしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

そろそろこのオードブルの詳細を明かそうと思いますかわいい 
冷たいグラタンですわーい(嬉しい顔) ホワイトソースを必死で作り←ここ重要exclamation×2 必死に作る事でキメが細かくなり滑らかで腰の強いソースが出来まするんるん 必死で急冷し←ここもポイントグッド(上向き矢印) 衛生問題もありますし、ゆっくり冷ますと水分が蒸発してダマになり滑らかさが無くなる為ひらめき グラスに注ぎ、お嬢のお父さんが赤道直下で釣り上げている粘りと旨味のある素晴らしい鰹をしっとり低温70℃でコンフィした物を主役の浮き身にかわいい あとはスペイン産のニシンのキャビアと肉気でハムグッド(上向き矢印) 旬のスナップエンドウを添えてありますぴかぴか(新しい) 一番重要な仕上げは当店で来てのお楽しみ黒ハート ってな感じですかわいい 昨日から劇的に進化してますので、もう食べた方もパワーアップしたカクテルグラスを食べに来てくださいねわーい(嬉しい顔)

このブログの時間が、仕込みの間の良い息抜きですわーい(嬉しい顔)ダッシュ(走り出すさま) 今日は長い文を書いてしまって最悪の誤算がく〜(落胆した顔) さぁ今からもう一踏ん張り頑張るぞもうやだ〜(悲しい顔)手(グー)
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2008年05月03日

仕込んでも仕込んでも2

DSCF5066.jpg オードブル

まだまだ、仕込んでも仕込んでも追い付きませんふらふら 新オードブルのカクテルグラスですが小さい店なので50本しかグラスが無く、毎日毎日満タンに仕込んで足らない日々ですあせあせ(飛び散る汗) ゴールデンウィーク効果かランチもオードブル付きのランチコースが飛ぶように売れますあせあせ(飛び散る汗) 料理の仕込みは僕一人でやっているので繁盛しているのは嬉しいんですが、体が辛いふらふら どなたかやる気のある子紹介してくださいexclamation×2 さぁ〜てまだまだ仕込み頑張るぞ手(グー)
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2008年05月02日

フランス料理語る会

DSCF5060.jpg プレ カトラン なみの料理ぴかぴか(新しい)

今週の水曜日に行ってきました語る会exclamation×2 まぁグランヴィアが主催なんですが、辻調の教授、日本調理師学校の教授、新阪急のシェフなど凄い面子で熱く語りますわーい(嬉しい顔) ←料理人のただの飲み会ですあせあせ(飛び散る汗) ほんと楽しいるんるん ここに来れば日本のフランス料理界の流れや、本場フランスでの流れの情報が飛び交いますぴかぴか(新しい) ちょっと僕が田舎に帰っている間にも世界はどんどん進化していますがく〜(落胆した顔) フランスの今年3つ星を取ったプロヴァンス地方のプティニースで去年働いてたシェフから裏話&プロヴァンスの料理など、ほんと面白かったですグッド(上向き矢印) 料理も凄いがく〜(落胆した顔) 写真の三ツ星スペシャリテ料理や、これぞexclamation×2 フランス料理と言うアンチエの鱸や、仔羊&クスクスのココット焼き、燻製仕立てのソーセージなど凄かったですぴかぴか(新しい) 僕もあんな風なパーティ料理を作っていかなければひらめき とデビットセニアも含め刺激を受けまくった素晴らしい一日でしたぴかぴか(新しい) 

exclamation×2 話が盛り上がりすぎて夜中の3時まで飲んでたので、終電に当然間に合わずがく〜(落胆した顔) ネットカフェでネット難民を体感して朝一で大阪から帰って仕込みの山爆弾 嵐のランチを営業して昨日の寝る時には死んでましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2008年05月01日

デビットセニア

DSCF5022.jpgDSCF5023.jpg オードブル

昨日は、フランス料理語る会に参加の為大阪へ行ってました手(パー) ランチに今話題のデビットセニアへるんるん 運良くカウンター席を取ってもらいましたかわいい まず店の雰囲気が良いですねぴかぴか(新しい) フランス人のギャルソンが面白可笑しくギャグを連発してましたわーい(嬉しい顔) カウンター席ではライブ感満点グッド(上向き矢印) 見せるexclamation×2 調理風景は勉強になり凄い刺激を受けるはずですexclamation×2 カウンター席 特権の盛り付けは、お客さんの目の前でグッド(上向き矢印) 鉄板焼きのフレンチバージョンと言うのでしょうかひらめき お洒落でモダンな皿に魅せられて料理説明をしながら仕上げていくぴかぴか(新しい) パンもバナナハンガーで面白いグッド(上向き矢印) プレゼンテーション満点のお店ですねぴかぴか(新しい) 写真は目の前で仕上げてくれてるフランス人&完成写真ですグッド(上向き矢印) これはズッキーニ、豚足、ホタルイカ、スパイシーなアイスと赤ピーマンのソースぴかぴか(新しい) 組み合わせも抜群でしたかわいい 一つ一つ語るととんでもない長さのブログになりますので、僕の一番のお気に入りだった料理を紹介しまするんるん 魚料理でしたが旬のアサリでブレゼした長崎産の鯛exclamation×2 そのジュースを煮詰めてブラックオリーブで仕上げるひらめき プロヴァンスらしく魚は焼かないexclamation×2 爽やかな中にコクがあるるんるん 素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 何よりフランス料理の醍醐味exclamation×2 銅鍋で一回一回仕上げる料理姿勢が僕のハートに突き刺さりました失恋 食後にいっぱい話を聞けば「仕込みは一回分の営業分のみだから冷蔵庫はいつも空っぽ」とひらめき 素晴らしい料理姿勢ですよねもうやだ〜(悲しい顔) 全体に最初から最後まで楽しくグッド(上向き矢印) 軽さの中に美味しくグッド(上向き矢印) センスが光る、とっても勉強になった料理でしたぴかぴか(新しい) またコックさん皆が冗談や笑顔を見せながら真剣に作ってた所に感動しましたハートたち(複数ハート) この店は「また来たいexclamation×2」と思わす魔力を持った、魅力的なレストランでしたぴかぴか(新しい)
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2008年04月29日

和カロン終了!!

DSCF4388.jpg 和カロンの仕込み

お騒がせデザート、和カロンが4月をもって終了いたしましたもうやだ〜(悲しい顔) 1月から季節のデザートで長くやってきましたので、そろそろ新しいデザートに変えなくてはいかない時期と思い&松阪ケーブルテレビで4月いっぱいと明言してしまった以上申し訳ございませんふらふら この半年、和カロンはRyuにとって大きなイベントでしたかわいい コンクールの練習も兼ねて、お嬢は何個作ったでしょうexclamation&question 和カロンが与えた期間は和カロンを目指して食べに来てくれたお客さんグッド(上向き矢印) お嬢、僕とマダム、スタッフ全員にとって忘れられない時期になりましたもうやだ〜(悲しい顔) ありがとう和カロン手(パー)
ワンスプーン&オードブル&デザート&魚のソース&メイン&ハンバーグ大きく新しい味にチャレンジしてますので、「Ryuの違う料理食べたいわ」と思われるお客様exclamation×2 御来店お待ちしてます手(パー)
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2008年04月28日

仕込んでも仕込んでも

DSCF4996.jpg ニューオードブル

写真は仕込みの段階のカクテルグラスのオードブルでするんるん 仕上げには劇的に変身しますひらめき それは来てからのお楽しみわーい(嬉しい顔)

松阪ケーブルテレビ&お嬢効果で、ここ最近忙しくあせあせ(飛び散る汗) 仕込んでも仕込んでも追いつかない始末ふらふらあせあせ(飛び散る汗) 昨日から新しく始めたカクテルグラスのオードブルも昨日作り過ぎたかなexclamation&question と思う位仕込んだのに、ランチ終了後には、残りたったの2つもうやだ〜(悲しい顔) ディナーの分が足らず急いで仕込まないといけないハメに・・・あせあせ(飛び散る汗) これでもかexclamation×2 と仕込んで良い塩梅ダッシュ(走り出すさま) 6時に一気に当日予約殺到で、またまた減ってしまいましたたらーっ(汗) 2日がかりで夕方ギリギリで仕込み終えた松阪牛”かいのみ”も半分にがく〜(落胆した顔) ディナーは予約が少ないと1欠で三人で営業をしてて、全てフルコースのRyuで料理を作るのは僕一人ふらふら サービスも2人がかりで精一杯あせあせ(飛び散る汗) 慣れって怖いですよねexclamation&question 最近ずっとこんな感じで 3人でも、必死な顔をしてますがあせあせ(飛び散る汗) なんとかスムーズに料理を出せてるのが怖いですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) お嬢と羽根氏は僕にブチキレられながらも、良く頑張ってくれてますかわいい 少数精鋭手(グー) いつかこの子等が巣立っていくのが怖いこの頃です失恋
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2008年04月27日

初夏へメニュー変え

DSCF4988.jpg ハモンセラーノのラベル

オープンしてから絶やさず使い続けてきたハモンセラーノも今日17本目に突入しましたかわいい これだけ数をこなして、やっと形になってきましたぴかぴか(新しい) 水平にexclamation×2 骨を浮かび上がらせるように下へ切っていくグッド(上向き矢印) 最初に比べれば倍の数が獲れ、ロスが少なく薄く切れるようになりましたぴかぴか(新しい) 100本行く時にはRyuはどんな感じに変わってるんでしょうexclamation&question 楽しみでするんるん

もうそろそろ春が終わりに近づき今日から新しいオードブルに変えましたかわいい 御世話になった筍と1年間おさらばですもうやだ〜(悲しい顔) 今回のテーマは初夏をイメージした一品ひらめき ホテルや期間でメニューを変えるのとは違って、気候や食材を見にして、思い立った日からメニューを変えていけるって個人店の特権ですよねわーい(嬉しい顔) 

posted by Ryu at 22:32 | Comment(0) | 日記

2008年04月26日

俺Ryuハンバーグ

DSCF4978.jpg フラワーアレンジメントかわいい

昨日のランチで、フラワーアレンジメント&ランチの会食がありましてるんるん お礼に と頂いた花ですぴかぴか(新しい) やっぱ教える立場の人はセンスが良いですねハートたち(複数ハート) こうゆうオブジェちっくなセンスは料理の盛りつけに活かせないのでしょうかexclamation&question

さて、ついに完成した俺Ryuハンバーグexclamation×2 写真はわざとアップしません手(チョキ) 名前はドラゴンズの落合監督の俺流をかけましたハートたち(複数ハート) 僕がこだわったのは”噛み応えexclamation×2”肉を噛みしめた旨味を重視しました手(グー) ホントは松阪牛ハンバーグexclamation×2 と考えてましたが、松阪牛を使うと柔らかすぎて物足りないバッド(下向き矢印) 松阪牛ミンチを使うと脂が出過ぎるしバッド(下向き矢印) 行きついた所はexclamation×2 企業秘密ですわーい(嬉しい顔) 今はパテを思わす頭に思い描いた噛み応えの食感でグッド(上向き矢印) 気に入ってますぴかぴか(新しい) 足らない油脂分は脂代わりにチーズが大理石状に入ってますグッド(上向き矢印) これで旨味の油脂分+まったり感がプラスされたハンバーグになりましたぴかぴか(新しい) 写真を載せないのは、見た目にも面白いソースがかかっている為ですハートたち(複数ハート) こんな大げさな事言っておきながら、ビックリするような美味しさじゃなく、普通の旨いと思えるハンバーグですあせあせ(飛び散る汗) 期待せずに軽い気持ちで食べに来てくださいね手(パー)あせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 22:38 | Comment(0) | 日記

2008年04月25日

最近、何故か人気?

DSCF4977.jpg パルマンティエスープ

フランス料理の王道スープexclamation×2 パルマンティエスープですグッド(上向き矢印) でもexclamation&question 本間は、苦し紛れの思いつき作品わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) どこの店でもよく見るし、写真見てもパッとしないでしょexclamation&questionあせあせ(飛び散る汗)  春野菜って高いですよねexclamation&question アスパラや空豆なんかで作ると春らしい美味しいスープが出来るのに・・・もうやだ〜(悲しい顔) と頭を打ってまして・・・バッド(下向き矢印) 新ジャガが安かったし美味しかったので普通すぎるジャガイモのポタージュに決定したのがキッカケでしたあせあせ(飛び散る汗) 僕は曲った性格で、ひとひねりした料理しか作らない←(頑固なんですもうやだ〜(悲しい顔)) どうしたら美味しくなるだろう?←いつもの癖あせあせ(飛び散る汗) 作りながらジャガイモは安いからと、ソース用の地元の食材exclamation×2 松阪牛を旨味に入れましたひらめき 見た目は普通でいつもの、面白みは無いですが、これがお客さんに凄くウケが良いわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 旨味が足らんむかっ(怒り) と改良した松阪牛がヒットしたみたいでぴかぴか(新しい) 力強いコクと旨味グッド(上向き矢印) 動物性の良い香りが出ているらしいですわーい(嬉しい顔) (僕的には、普通に旨いと思っていただけるポタージュを作っただけなんですがあせあせ(飛び散る汗)) まぁ作り方は、なかなか誰もしない調理過程なので、他店に無いRyuのオリジナルポタージュとして自信をもって出していきます手(グー)

因みに、パルマンティエとはexclamation&question ルイ16世位の時のアントワーヌ パルマンティエさんと言う農学者&軍人さんの名前からきてますひらめき それまではフランスにジャガイモなど、ほとんど無く、フランスの土地に合うようジャガイモを改良し栽培を成功させフランス中で食べられるようにした凄いパルマンティエさんの名前を取って、ジャガイモ料理にはよく、この名前が使われますかわいい
posted by Ryu at 22:03 | Comment(4) | 日記

2008年04月24日

おそうじ!

DSCF4962.jpg 水圧ポンプ

昨日は、素晴らしい天気晴れ 最近購入した水圧ポンプで、店の壁を真っ白に蘇らせましたぴかぴか(新しい) 悪戦苦闘しながらも まるで業者さんの様になって2時間も戦ったかいがあってダッシュ(走り出すさま) 我ながら「むぅ〜んハートたち(複数ハート) きれいだるんるん」と大絶賛でしたが爆弾 誰一人気付かずもうやだ〜(悲しい顔) まぁ朝から雨やったからしかたないかわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) この水圧ポンプ、ジャパネットとかの通販番組の通り、ウソ臭いほど汚れが落ちますわーい(嬉しい顔) 弱点は室内とかの染み込んだ汚れには効かないのが弱点ですたらーっ(汗) それとexclamation×2 昨日のアクシデントとしては、ホースに圧力がかかりすぎて、よく見る濃い緑色のバランみたいなホースありますよねexclamation&question あれが破裂してしまって噴水が僕に直撃爆弾 さすがにその時は超ブルーでしたもうやだ〜(悲しい顔) その後は娘と明和ジャスコでデートハートたち(複数ハート) たっぷり遊んで、玉城の木の家でお腹いっぱい食べましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 木の家では、新感覚のデザートを御馳走になりまして、ありがとうございましたかわいい さっぱり食べれて美味しかったですぴかぴか(新しい) 

今日のランチは嵐でしたがく〜(落胆した顔) 入れなかったお客さんホントにすみませんもうやだ〜(悲しい顔) いつもはこんな事無いので、また来てくださいね手(パー)あせあせ(飛び散る汗) それとexclamation×2 俺Ryuハンバーグ完成ですぴかぴか(新しい) 今日のランチからスタートですかわいい 詳細は後ほど
posted by Ryu at 20:21 | Comment(2) | 日記