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2008年02月22日

伊勢芋のポタージュ

iseimo-yuu2.jpgDSCF3839.jpg 仕込み終わった伊勢芋のポタージュ

昨日から登場exclamation×2 伊勢芋のポタージュですひらめき 見た目はブサイクでゴツゴツして扱い辛い物ですがバッド(下向き矢印) 味は最高グッド(上向き矢印) アクの少ない、見事なコクexclamation×2 隠し味に・・・ひらめき おっとexclamation 当店で飲んでみてのお楽しみわーい(嬉しい顔)

伊勢芋は、伊勢と名前があるから伊勢の特産品だと思っている人が多数だと思いますが、正規は多気郡exclamation×2 しかも櫛田川流域の多気町の物exclamation×2 となっていますひらめき 伊勢芋は栄養価も高くグッド(上向き矢印) ”ミューシン”というたんぱく質で、多くのジアスターゼを含み消化をよくしグッド(上向き矢印) 強壮、強精の体力、精力増進としてもかなり優れた素晴らしい芋ですかわいい


最高級の芋exclamation×2 本場の伊勢芋をグッド(上向き矢印) 本場でグッド(上向き矢印) おしゃれにスープでグッド(上向き矢印) お召あがれグッド(上向き矢印)

なんか、面白い伊勢芋のページを見つけたので見てみてくださいキスマーク
http://net-jibasanpin.com/taki-book/
posted by Ryu at 22:03 | Comment(0) | 日記

2008年02月21日

カピタノさんに行ってきました

DSCF3835.jpg カピタノさんの薪窯

娘が小さいので、なかなか行け無かったのですが、ようやくディナーに行けましたぴかぴか(新しい) 感想から言うとexclamation×2 美味しいぴかぴか(新しい) イタリアを感じましたグッド(上向き矢印) (イタリア言った事無いですけどねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)) 薪窯で焼かれるパンやピザexclamation×2 超美味しいグッド(上向き矢印) パンは食べ応えがあり、味もあるるんるん ピザ生地を広げる姿もカッコイイグッド(上向き矢印) なんとexclamation×2 特別に四種の味付けを一枚でしてくれてぴかぴか(新しい) サルシッチャって言うんですかね、ドライなソーセージの乗ったピザは絶品かわいい こだわりの生ハムやフロマージュなど、どれも最高でしたグッド(上向き矢印) ビックリしたのはカルボナーラひらめき 食べた時は「あれっexclamation&question クリーム入って無い卵だけexclamation&question」と思いましたがあせあせ(飛び散る汗) 「これがイタリアの本物のカルボナーラで、生クリームの入ったん作り方知らんわ」と教えてもらいましたexclamation×2 日本の卵ごはんと同じ感覚で卵かけパスタなんだひらめき と新しい発見でしたわーい(嬉しい顔) 僕はフランス料理でさえ、まだまだ知らない事だらけですが、イタリアはもっと無知であせあせ(飛び散る汗) カピタノさんと話していると、本場のイタリアってこうグッド(上向き矢印) って言うのがすっごく勉強になりグッド(上向き矢印) 楽しいですわーい(嬉しい顔) フランス料理は古川さんグッド(上向き矢印)、フランス人はフィリップさんグッド(上向き矢印) 本物を教えてくれる人に囲まれて僕は幸せですぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 23:38 | Comment(2) | 日記

2008年02月19日

最近の前菜

DSCF3702.jpg 前菜盛り合わせ

ホントは、前菜盛り合わせってのをしたくありませんでした爆弾 でも、お客さんのウケが非常に良いんですよねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 盛り合わせって何食ったか記憶に残らないでしょあせあせ(飛び散る汗) 一つ一つサラダの葉まで、こだわりがあるので、離してデグスタシオンにしたいんですが・・・ 見た目に花があるしグッド(上向き矢印) こだわりも全て伝えているから、まっいいかわーい(嬉しい顔) 最近はショットグラスに西川のりこさんの聖護院カブのババロアを添えていますぴかぴか(新しい) 香りが豊かでナイスですぴかぴか(新しい) 葉っぱも西川さんの葉っぱで、紫の霜縮辛子菜かわいい 緑の優しい辛子菜かわいい 辛味が面白い、レッドマスタードグッド(上向き矢印) グリーンマスタードグッド(上向き矢印) 甘味のサラダホウレン草かわいい そして、色鮮やかなスイスチャードかわいい 春になると、この葉っぱ達ともお別れもうやだ〜(悲しい顔) 春から何があるんだろうぴかぴか(新しい) 今から楽しみでするんるん
posted by Ryu at 20:59 | Comment(4) | 日記

2008年02月18日

店内イメチェン

dscf2020.jpg クリックすると画像大きくなります

今日やっとexclamation×2 商品が届きましたかわいい バラのモダンアートポスターぴかぴか(新しい) 一目で気に入り購入ハートたち(複数ハート) フランスの三ツ星レストランでも、モダンアートなポスターを飾っている店があるくらいでぴかぴか(新しい) 嫁によく言われるんですが、僕は淡い色より、インパクトの強い原色系が好きなんですよねかわいい 店に合わなければ家に飾るはめになってましたがあせあせ(飛び散る汗) メインダイニングの一番目立つ所に張ってみました・・・ 
おっひらめき バッチリexclamation×2 ジャストフィットぴかぴか(新しい) 店の雰囲気がグッと明るくなりましたるんるん こんな感じで少しずつRyuの店内イメチェンをやっていきたいと思います手(パー)
posted by Ryu at 19:07 | Comment(0) | 日記

2008年02月17日

新連載!!Ryuのバリ旨!簡単レシピ

DSCF3821.jpg 新連載、Ryuのバリ旨!簡単レシピ

明和の南の方ひらめき 今日の夢ひこーき欄をチェックexclamation×2 新連載Ryuのバリ旨!簡単レシピが掲載されていますぴかぴか(新しい) 店の隣の中日新聞さんとのコラボですわーい(嬉しい顔) 今回は店でも人気だった豚のチーズ挟み焼を超簡単にしグッド(上向き矢印) 白飯にも合わせた自慢のレシピですぴかぴか(新しい) 見れないわちっ(怒った顔) とおっしゃる方にひらめき 簡単にレシピ公開手(チョキ)

DSCF3745.jpg 気持ち画像大きくなりますひらめき

〜 豚のチーズ挟み焼、生姜焼きソース 〜

1.とろけるチーズを縦1/4にし二枚重ねにする
2.生姜焼き用厚めの豚ロースのスライス2枚でチーズを挟む
3.軽く塩コショウをし、「両手でパンパン!」と叩き、空気を抜く
4.熱したフライパンで香ばしく焼く

ソースを作る
5. みりん、醤油、水を1:1:3でひと煮立ちさせる
6.ほんだし、砂糖で味を整え、片栗粉でとろみをつける
7.仕上げにおろし生姜で香りをつける←香り物は最後がポイントexclamation×2

生姜焼きのタレにとろみをつけるでけでソースにひらめき 大阪の修業先ではソースジャポネと読んでいましたかわいい
posted by Ryu at 20:21 | Comment(0) | 日記

2008年02月16日

今日の中日新聞

DSCF3818.jpg 今日の新聞の一面

今日、中日新聞さんのホームニュース欄で、うちのお嬢が載りましたぴかぴか(新しい) 松阪市より北の方バッド(下向き矢印) 南勢のみの部数の為載ってません、すみませんあせあせ(飛び散る汗) 南は伊勢、鳥羽、志摩、度会郡、明和と中日新聞さんを取ってはる方exclamation×2 目を通してみてくださいぴかぴか(新しい) 写真写りは・・・ 顔作ってんなぁわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 

明日は明和の南の地区だけですが、お嬢の違う記事とグッド(上向き矢印) 僕の新連載exclamation×2 簡単レシピが中日新聞、夢ひこーき欄で乗ってますので南明和の方exclamation×2 朝からチェックお願いしますひらめき

posted by Ryu at 21:34 | Comment(2) | 日記

2008年02月15日

オマールリゾット

DSCF3817.jpg 今日は写真大きくなりますよかわいい

今日はジョーママさんが、ブルターニュ産オマール海老を食べに来てくれましたぴかぴか(新しい) 写真はリゾットexclamation×2 今ならトリュフも散らしますよわーい(嬉しい顔) 尾のメインが今日パワーアップしましたぴかぴか(新しい) 的確な調理法で最高の状態で出せましたぴかぴか(新しい) 僕の最高傑作ですグッド(上向き矢印) リゾットはジョーママさんに写真を撮ってもらいましたかわいい 素晴らしい写真撮りありがとうございますぴかぴか(新しい) 

昨日は、古川亭で料理人の楽しい飲み会がありましてぴかぴか(新しい) 久居のスーパーパン屋さんフィリップさんも来てくれて楽しかったかわいい フランス語が片言ですが喋れて楽しかったですぴかぴか(新しい) 「フランス人はこう」など話は盛り上がりましたキスマーク ワインも各自持ち込みで15本はあったと思いますが、終わりには、ほぼ空と言う凄まじい光景でしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 古川さんの料理も実に素晴らしいぴかぴか(新しい) ソムリエシェフ、ルヴェールさんの南さんのワインティスティングも楽しいグッド(上向き矢印) クレメさんのキッシュも皆な大絶賛ぴかぴか(新しい) カピタノさんのイタリアワインも美味しいバー 先生のデザートもプロ以上の美味しさハートたち(複数ハート) ほんと良い飲み会で日頃のうっぷんが晴れましたるんるん 
posted by Ryu at 23:26 | Comment(2) | 日記

2008年02月12日

img_chef.jpg 三ツ星シェフ岸田周三さん

先週の火曜日に見逃してしまった、NHKのプロフェッショナルと言う番組TV 昨日の深夜再放送を見ましたグッド(上向き矢印) 若干33歳と言う若さで三ツ星シェフに輝いた凄い人ですexclamation×2 もう日本のフランス料理界で知らない人はいませんハートたち(複数ハート) 組み合わせの妙技は僕には真似はできませんが、肉の火入れは、アルぺージュと言うパリのレストランの200分焼きで知っていましたひらめき それの応用ですグッド(上向き矢印) 僕もそれに近づけるよう日々研究exclamation×2 頑張ってexclamation×2 考えて焼いていますexclamation×2 僕の場合、クイックサービスがモットーなので、メインまでランチコースで30分、ディナーコースで50分と限られた時間しかありません爆弾 それでも頑張っていますふらふら でもexclamation×2 歳の近い天才シェフを見ていると自分は逃げているだけなのかなと思いましたたらーっ(汗) 向こうの調理スタッフ約10名exclamation×2 RYUは1人と補助バッド(下向き矢印) ディナー価格は¥16000に対し¥3500たらーっ(汗) お任せコース一本に対し選ばせ過ぎているたらーっ(汗) 分かってるんやったら僕もやれば良いじゃんちっ(怒った顔) なんて僕は弱気なんだパンチ と思いましたもうやだ〜(悲しい顔) 「東京だからexclamation&question」「あの価格帯でexclamation&question、おまかせ一本exclamation&question」「オーナーの資金力がデカイexclamation&question」「最高の食材を使えるexclamation&question」そんな事言って逃げているだけちっ(怒った顔) せめてexclamation×2 この価格でexclamation×2 完成度の高い料理をexclamation×2 と必死ですればするほど、ピリピリきてしまうバッド(下向き矢印) 環境のせいでは無いexclamation×2 カンテサンスは、僕がフランスで見てきた、最先端の料理を、僕のやりたかった事を、日本では難しいかもexclamation&question と言う危険を押してまで、現実に実行しexclamation×2 成功しexclamation×2 星も獲得しexclamation×2 強気で、自分が思う理想をやり続けグッド(上向き矢印) 結果が付いてきただけですふらふら 何より僕との違いは、志の違いでした爆弾 僕は無難に、皆に好かれようバッド(下向き矢印) 三重県の人に合わせようバッド(下向き矢印) 経営難からの逃げ無難な線を選ぶバッド(下向き矢印) など逃げていましたもうやだ〜(悲しい顔)、ほんと小さいコックですもうやだ〜(悲しい顔) 僕の好きな歌の詩にるんるん 賞賛が無いと思っていてもexclamation×2 自分の理想をぶつけていくと言う流れでexclamation×2 「いつの日にか報われる、理想は現実に変えられるるんるん」 と言う男くさい詩がありますわーい(嬉しい顔) 僕も逃げてばっかりじゃ駄目exclamation×2 自分のやりたい事を100%出せる店作りをしていきたいと感じましたちっ(怒った顔)
posted by Ryu at 22:57 | Comment(5) | 日記

2008年02月11日

店内イメチェン

DSCF3726.jpg 鳥のハンガー掛け

最近、ちょっと客席のイメチェンを考えてますわーい(嬉しい顔) 写真はアンティーク調のハンガー掛けかわいい もうすぐモダンな良いポスターが届きますのでグッド(上向き矢印) 楽しみですぴかぴか(新しい) こう考えたのも、伊勢のカンパーニュさんの、絵画を見て「素晴らしいハートたち(複数ハート)」と感動したからですぴかぴか(新しい) 西洋料理店はオーナーの好きな絵を飾るべきですねグッド(上向き矢印) 本当はカンパーニュさんに紹介してもらった、伊勢の中谷タケシさんと言う画家さんの絵が欲しかったのですがバッド(下向き矢印) 今の僕には買える値段ではございませんもうやだ〜(悲しい顔) ホントに良かったんですふらふら 一目惚れって言うんですかね、心底欲しいexclamation×2 と思いました手(グー) いつか僕も中谷さんの絵を飾れるよう頑張っていきますグッド(上向き矢印)

今日は、変わった日で、ランチもディナーも予約の少なかったので、「三連休最後の日だから暇かなたらーっ(汗)」と弱気で居ましたわーい(嬉しい顔) 蓋を開けてみればexclamation×2 ランチ、ディナーとも前半ゆっくり楽勝モードだったのに、ランチは13時から、ディナー7時からフリー攻撃爆弾 ランチはあっという間に満席で、びっくらこあせあせ(飛び散る汗) 前半溜まっていた勢いをぶつけられたので、すっきりした一日でしたわーい(嬉しい顔) 連休まで、あと一日の営業exclamation×2 頑張ります手(パー)
posted by Ryu at 22:28 | Comment(2) | 日記

2008年02月10日

今日から豚は

DSCF3718.jpg 平牧三元豚

今日から、完全に豚を平牧三元豚に変えました手(グー) 今までのモッツアレラ挟み焼ファンのお客様すみません失恋 また夏場にでも復活させますので、よろしくお願いします手(パー) 試行錯誤の上、たどり着いたのが、薄切り片面焼きexclamation×2 めっちゃ旨いっすよぴかぴか(新しい) チーズを挟まなくってもコクがありグッド(上向き矢印) 厚く切ると旨過ぎるあせあせ(飛び散る汗) 生姜焼きにしては少し厚い程度の薄切りにして、仕上げまでは80度位の所で温めておくだけひらめき 最後に片面だけ香ばしく焼いて、半対面は・・・企業秘密わーい(嬉しい顔) サラリとした上質の脂は、融点が低く、イベリコや白金豚並の溶けるexclamation じゃ無くexclamation 流れると言う表現が正しいのかぴかぴか(新しい) 口に入れればexclamation×2 特殊調理法からなる、ジュワっと口いっぱいに広がる肉汁の旨みがく〜(落胆した顔) びっくらこですかわいい ミスター味っ子の味皇なら、口の中で大洪水ですわーい(嬉しい顔) こいつには、ソースのジュも要らないexclamation×2 Ryuではニュージーランド産燻製塩で食べてもらいますグッド(上向き矢印) 皆さん、原価が合わへんもうやだ〜(悲しい顔) といつ止めてしまうか分からないので、その前に食べに来てくださいね手(パー)
posted by Ryu at 22:28 | Comment(2) | 日記

2008年02月09日

大雪

DSCF3697.jpg 雪だるまを探せ雪!!

従業員が作った雪だるま雪 小さい写真ですが見つけられるかなexclamation&question

今日は、昼とてつもなく忙しく、夜も気合いを入れて仕込みをしていたら、キャンセルラッシュがく〜(落胆した顔) とうとう夜の営業は予約ゼロにふらふら 雪慣れしていない田舎なだけに、仕方ないかなバッド(下向き矢印) じゃないexclamation×2 雪は営業妨害だぁ〜むかっ(怒り) 三連休の初日のかきいれ時をよくもパンチ 今日は早く帰って、娘と久々にたわむれますハートたち(複数ハート) 夜の営業は臨時休業でお願いしますあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 17:31 | Comment(0) | 日記

2008年02月08日

悩み

DSCF3689.jpg 西川さんの作る紅菜苔

写真の野菜は、またまた僕自身初めて見る食材でひらめき 紅菜苔と言います、ひらがなで「こうたいさい」と言いますexclamation×2 とりあえずブランシール(茹でる)してみましたexclamation&question 旨いexclamation×2 柔らかいアスパラのようだぴかぴか(新しい) 菜の花のような容姿ですが、しっかりした身に、絶妙な甘みと旨みグッド(上向き矢印) ゆういつ心配だった色ですが(紫)、緑の芯に移ること無くグッド(上向き矢印) 僕自身大絶賛ぴかぴか(新しい) 西川さん、僕に新しい発見をくれて、いつもありがとうございますぴかぴか(新しい)

さて、最近の悩みは、西川さんの野菜の様に、良い食材に変えているのに、お客さんが、それを評価してくれているかですexclamation&question サラダの葉っぱ一つにしても、スーパーの物じゃ無く、西川さんの素晴らしい葉野菜で、甘味、辛味、苦味、全て計算して、レベルの高いサラダにしていますパンチ がexclamation×2 分かってくれてるのでしょうかexclamation&question 今の値段設定で、ギリギリの所に原価率が居ます爆弾 こだわりは最低ラインで止めておき、リーズナブルで値段設定を下げ、幅広いお客さんに普段使いしてもらうのかexclamation&question、このまま、こだわりのレベルをもっともっと上げて、自然に値段が上がり、記念日レストランとして高級志向に移行していくのかexclamation&question 今のRyuは記念日レストランになりつつあり、予約以外のディナーのお客さんが日に1組平均の状態ですもうやだ〜(悲しい顔) 最高の食材で良い料理を作っても、値が高ければ田舎では、繁盛する訳でもないバッド(下向き矢印) お客さんが、どれだけお得感を感じるかが繁盛につながるバッド(下向き矢印) 現時点で¥3500でフルコースのオードブル二品で、食材や料理の質を落としていない、リーズナブル設定のはずが、この辺では¥3500は値が高いにつながるのかexclamation&question  平日と土日を分けるという手もありますが、同じと考えて来てくれた人に申し訳なくてたらーっ(汗) 今決断の時が来ていますふらふら 皆さんアドバイスをくださいもうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 20:55 | Comment(6) | 日記

2008年02月07日

オステリア ラブラさん

DSCF3680.jpg 木のいえさんから頂いたデザートかわいい

火曜の晩、営業終了後に、伊勢の先輩シェフに連れて頂き、やっとの思いで、オステリア ラブラさんに行ってきましたぴかぴか(新しい) 伊勢の凄いイタリアンexclamation と噂を聞いていたのですが、ディナーだけの営業と聞いていたので、なかなか行けなかった次第ですあせあせ(飛び散る汗) ワインのセレクトも充実してましてぴかぴか(新しい) 勉強になりましたるんるん 料理の方も噂以上に素晴らしかったですねぴかぴか(新しい) サラダで、こだわりのシャンピニオン(マッシュルーム)の生に高級西洋野菜のアンディーヴやトレビスるんるん 料理人にしたらたまりませんねグッド(上向き矢印) 鶏もフランスのレッドラベルと言う美味しい鶏の国産物グッド(上向き矢印) 良い感じで小柄で、しっかりした身ぴかぴか(新しい) そして旨みるんるん 素直に旨いシェフの腕exclamation&question さすがですぴかぴか(新しい) ピザもリンゴとブルーチーズと言う、面白い組み合わせひらめき 唐辛子を利かせた蜂蜜をたらしグッド(上向き矢印) 合うひらめき 新しい発見exclamation×2 仔羊も火入れ抜群exclamation×2 先輩シェフを差し置いて真ん中の最高の火入れを食べちゃいましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 今度は酒を抜いて料理を真剣に食べに行きたいですグッド(上向き矢印)

昨日は、お気に入りの木のいえで、晩飯を食べ、またまた写真のデザートをサービスしてもらいましたわーい(嬉しい顔) 昨日は腹いっぱいで少し残してしまってすみませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 
posted by Ryu at 20:24 | Comment(0) | 日記

2008年02月05日

こだわりの生産者

DSCF3673.jpg クリックすると大きくなりますかわいい

中国野菜の怖さを知り爆弾 同じ地域でも生産者で美味しさが違う事を知りexclamation お客さんに安心と、こだわりを伝える為に、食材を赤い黒板で書き連ねる事にしましたグッド(上向き矢印) 料理に関心のある方は目を凝らして、見てくれますぴかぴか(新しい) こうして見てみると、気付かなかった生産者まで名前が上がって来ますぴかぴか(新しい) 例えば、カリフラワーと赤キャベツexclamation×2 生産者を選ばず、物だけで選んだのに、生産者が一致するひらめき 自然に優良生産者を選んでいたんだなと、再確認しますグッド(上向き矢印) 白菜も甘味と言う所で大きな差があり、三田さんの物が良いですねグッド(上向き矢印) この調子で信頼できる生産者を探していきたいですぴかぴか(新しい) 

鯛は、僕の絶対的な信頼を置く、仲林さんexclamation×2 これは揺らぐ事は無いでしょうねわーい(嬉しい顔)

松阪牛も、しっかりした業者からで、A−4以上ぴかぴか(新しい) なんか誇らしげになりますよね手(チョキ)

開業して1年半exclamation×2 ようやく、こだわりの食材が固まりつつありますぴかぴか(新しい) 頑張ります手(パー)
posted by Ryu at 19:22 | Comment(0) | 日記

2008年02月04日

最近のマイブーム

DSCF3632.jpg スモークサーモンのムースとホウレン草の芯

最近、業者がスモークサーモンを安くで買ってくれませんかと、押し売りに来まして爆弾 仕方なく買いましたもうやだ〜(悲しい顔) ノルウェーの脂の乗ったサーモンでは無くたらーっ(汗) 大西洋の普通のサーモンに燻製が、かかっているだけたらーっ(汗) 御丁寧にスライスまでしてくれてあってバッド(下向き矢印) 生ハムでもそうですが、塩の利いた保存食は薄ければ薄いほど空気に触れ優しく香り美味しいんですパンチ 僕からしたらブ厚いのなんのってがく〜(落胆した顔) とりあえず味見をして「ダメだexclamation お客さんには出せねぇむかっ(怒り)」 と思い、ハウステンボスでやっていたムースを思い出し、フードプロセッサーですり身にし、生クリームでのばしグッド(上向き矢印) プロのアクセントをチョチョッとひらめき これが意外にバリ旨exclamation×2 自分でもビックリしましたかわいい まったり濃厚でありながら、重たく無く、軽い口当たりぴかぴか(新しい) スモークの香りが、ちょうど優しく香る程度に胃に刺激するグッド(上向き矢印) 良いじゃ無いexclamation×2 失敗は成功の素ですねぴかぴか(新しい)、 いかに悪い食材を、美味しくするかexclamation×2 も料理人に課せられた仕事ですよねわーい(嬉しい顔) 

そして、サーモンのムースの真中に刺さっています、野菜ですが、西川さんのサラダホウレン草の茎ですexclamation×2 めっちゃ旨いっすよ手(グー) 今の時期霜が下りてきて、甘味がグッと乗っている時期でかわいい 噛めば、花の蜜のように優しい甘味が広がりますぴかぴか(新しい) 僕はこう言った、情熱のもった生産者の野菜の美味しい所を、お客さんに伝えるのも仕事ですパンチ 「茎だけってexclamation&question」と思われるでしょうがあせあせ(飛び散る汗) こうしてサラダから外し、ちゃんと理由を説明をすると、単独でグッド(上向き矢印) しっかり味わってもらいグッド(上向き矢印)、「ホントに甘〜いハートたち(複数ハート)」 と、お客さんに野菜の素晴らしさを知ってもらえますぴかぴか(新しい) 海や牛だけで無いexclamation×2 野菜の素晴らしさもお客さんに伝えていきたいですかわいい
posted by Ryu at 21:53 | Comment(3) | 日記

2008年02月03日

平牧三元豚

DSCF3666.jpg 自家熟成の平牧三元豚

やっぱ違いますねぴかぴか(新しい) 写真を見てもらったら分かるように綺麗なサシと絶妙な赤さ加減exclamation×2 ランドレースにデュロックを掛け合わせ、さらにバークシャーを掛け合わせた、理想のエリート豚なのですぴかぴか(新しい) 脂も癖が無くスゥッと溶けるぴかぴか(新しい) 筋も熟成で柔らかくゼラチン質に変わり旨いexclamation×2 素晴らしいですぴかぴか(新しい) がexclamation×2 当店のモッツァレラ挟み焼には今までの方が・・・あせあせ(飛び散る汗) 旨過ぎるんですバッド(下向き矢印) 薄く切って、しゃぶしゃぶにしたり、焼いたりでは絶大な旨さを持ってますが、塊では少し飽きやすい感じでしたあせあせ(飛び散る汗) あの料理は、淡白すぎる夏場の豚をいかに美味しく仕上げるかで、考えだされた物でひらめき チーズで油脂分と、まろやかさを出していたので・・・バッド(下向き矢印) 塊は、肩ロースを使うよりロースの方が良いですねかわいい 次はロースに挑戦しようかなわーい(嬉しい顔)



posted by Ryu at 20:50 | Comment(0) | 日記

2008年02月02日

挑戦!!

DSCF3659.jpg チルドの餃子としゅうまい

連日報道されています、餃子問題exclamation×2 僕自身、自分で食べる日常食は、中国産であろうが、普通で安ければ良いと軽い気持ちでいましたたらーっ(汗) でも、TVで映る農薬の量と無知さ爆弾 ワイン用のブドウに滴り落ちる黄緑の農薬むかっ(怒り) あんな映像を見れば僕でも吐き気がしますバッド(下向き矢印) 中国では農薬を洗う洗剤があり、サラダなど一枚一枚綺麗に洗うと報じられていましたexclamation×2 日本では、そんなこと無いですよねもうやだ〜(悲しい顔) 実際日本産でも無知な農家の人が形が悪くなると売れないからって、アホほど農薬を使ってる人が居るのではexclamation&question 怖い世の中ですもうやだ〜(悲しい顔) 少なくても道楽で何も考えず、ただ作っているだけの人が居るのも知ってますバッド(下向き矢印) 調理師にも居ますバッド(下向き矢印) 僕等食べ物関係の職人は、他人様の口に入れる物を作って自分の給料をもらっているんですexclamation×2 農家の人も情熱を持って真剣に作っている人も居るんですexclamation×2 今、力を入れている多気郡産野菜も、同じ地域でも、実際は生産者によって美味しさの差は歴然ですexclamation×2 多気町の西川さんや小俣の中西さんのように手(グー) 情熱をもった顔の見える生産者を見習うべきですexclamation×2 安心できる生産者グッド(上向き矢印) プロとしての生産者グッド(上向き矢印) 何より人より、本間の美味しい野菜を作ろうと努力をしている職人をexclamation×2 鯛と肉の生産者は自信がありますがexclamation×2 野菜に関しては、これから、もっともっとexclamation×2 お客様に安心して食べてもらえるよう、プロとして、自分の目で目 舌でexclamation×2 見極めるよう、頑張りますパンチ

そしてexclamation×2 写真は報道のせいでスーパーで安売りにされ餃子ですもうやだ〜(悲しい顔) 大手スーパーが売るかぎり、絶対的な安全の元売っているのでしょうexclamation&question 安心と分かっていても、安売りにされる食品もかわいそうですもうやだ〜(悲しい顔) 今日は報道に反抗して、賄いで市販の餃子を食べましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) なんか複雑な気持ちですねバッド(下向き矢印)
posted by Ryu at 23:07 | Comment(0) | 日記

2008年02月01日

salade

DSCF3581.jpg 西川さんの作ったサラダの葉

僕は、要らない葉まで入っている、スーパーとかのミックスベビーリーフを使うのが嫌いでたらーっ(汗) 以前までサニーレタスだけでサラダを仕上げていましたあせあせ(飛び散る汗) 最近、西川さんのサラダ系に注目して混ぜていくうちに、値は上がりますが出来るだけ地の物を使おうと思いました手(グー) 今では全てが多気郡産手(グー) 西川さんの辛子菜とサラダホウレンソウグッド(上向き矢印) サラダ菜、サンチュ、水菜、スイスチャード等々ぴかぴか(新しい) サラダに躍動感が出てグッド(上向き矢印) 味のバラエティーも豊かにかわいい 特に西川さんの辛子菜の香りと優しいピリッと感ハートたち(複数ハート) サラダホウレン草の花の蜜のような甘味かわいい 素晴らしいですもうやだ〜(悲しい顔) これで、サラダの悩みが解決exclamation×2 ドラクエ風に言うと、レストランRyuレベルが1上がった! ティリティリテッテッテッテ〜るんるん ですわーい(嬉しい顔) JA多気郡万歳手(パー)

今日は、読売新聞さんの取材で、お嬢の日経レストラン メニューグランプリの取材グッド(上向き矢印) 南勢地区で読売を見てる方チェックしてくださいねmail to

posted by Ryu at 21:37 | Comment(0) | 日記

2008年01月31日

津のカーザミーアさん

DSCF3653.jpgDSCF3647.jpg ランチ

昨日は津のカーザミーアさんに行ってきましたぴかぴか(新しい) 一度ご来店してくれた方で、シェフはイタリア人exclamation×2 やっとの思いで昨日行けましたグッド(上向き矢印) 三重大付属病院のすぐそばで、マンションの一階のテナントで、奥まってて、決して立地が良い訳でもないのですが、大盛況グッド(上向き矢印) 逆に考えれば、病院見舞客かなexclamation&question と立地の悪さなんて「そんなの関係無いるんるん」 オパピわーい(嬉しい顔) でございましたあせあせ(飛び散る汗) 

ランチも安いexclamation×2 ¥1100〜¥1500位までexclamation×2 店内はイタリアの小洒落た店のようで、イタリア人のイケ面シェフの見えるオープンキッチンハートたち(複数ハート) たぶんシェフが好きなのでしょう、イタリアのサッカーがTVで流れてましたぴかぴか(新しい) 良い雰囲気ぴかぴか(新しい) 何より感動したのは、パスタの旨さexclamation×2 三重県でexclamation×2 この値段でexclamation×2 こんなパスタが食べれるなんてもうやだ〜(悲しい顔) 特に豚の挽き肉のトマトソースexclamation×2 写真で見るように、まん丸の爆弾爆弾 鷹の爪の絶妙な辛さexclamation×2 麺にまとわりつく煮込みソースexclamation×2 恐れ入りましたふらふら パスタは少しは自信があったんですがバッド(下向き矢印) 僕には到底マネできない素晴らしい美味しさでしたグッド(上向き矢印) これがイタリア人のパスタかぁ〜ひらめき たらこクリームスパも全然違うぅー(長音記号1) 旨いぞォーパンチ ピザもパン系でモチモチ柔らかく、ビアンコexclamation×2 野菜の甘味が素直に伝わる素晴らしいピザexclamation×2 この価格で星を付ければ三ツ星exclamation×2 近ければ普段使い間違い無しexclamation×2 あー(長音記号1)どうして津なのバッド(下向き矢印) デザートまでサービスしてもらいましてあせあせ(飛び散る汗) ありがとうございましたexclamation×2 
posted by Ryu at 21:33 | Comment(2) | 日記

2008年01月29日

2/16の中日新聞で

DSCF3644.jpg 撮影風景

今日は、中日新聞さんの取材がありましたぴかぴか(新しい) お嬢の日経レストラン決勝に残った取材ですグッド(上向き矢印) しかもカラーわーい(嬉しい顔) 楽しみですぴかぴか(新しい) 2/16の中日新聞皆さん見てくださいね手(グー)

昨日、一昨日とブログの管理サイトが支障を起こしてまして、記事が投稿されてませんでしたちっ(怒った顔) コメントも反映されなかったみたいで、申し訳ございませんでしたふらふら 楽しみにしてた皆様ホントすみませんあせあせ(飛び散る汗) 今はちゃんと作動しダッシュ(走り出すさま) 日、月とちゃんと更新してましたのでまた見てください手(パー)

今日は夜お客さんに素晴らしいワインを頂きましたぴかぴか(新しい) ボルドーの有名シャトーのセカンド2000年もうやだ〜(悲しい顔) 嬉しかったグッド(上向き矢印) ついつい顔がニヤけてしまいましたわーい(嬉しい顔) セカンドだから、ちょうど今が飲み頃かなぴかぴか(新しい) 今度の”西洋料理を熱く語る会”にソムリエシェフも来る事だし、楽しみに持ってこっとグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)


posted by Ryu at 22:16 | Comment(0) | 日記