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2008年02月11日

店内イメチェン

DSCF3726.jpg 鳥のハンガー掛け

最近、ちょっと客席のイメチェンを考えてますわーい(嬉しい顔) 写真はアンティーク調のハンガー掛けかわいい もうすぐモダンな良いポスターが届きますのでグッド(上向き矢印) 楽しみですぴかぴか(新しい) こう考えたのも、伊勢のカンパーニュさんの、絵画を見て「素晴らしいハートたち(複数ハート)」と感動したからですぴかぴか(新しい) 西洋料理店はオーナーの好きな絵を飾るべきですねグッド(上向き矢印) 本当はカンパーニュさんに紹介してもらった、伊勢の中谷タケシさんと言う画家さんの絵が欲しかったのですがバッド(下向き矢印) 今の僕には買える値段ではございませんもうやだ〜(悲しい顔) ホントに良かったんですふらふら 一目惚れって言うんですかね、心底欲しいexclamation×2 と思いました手(グー) いつか僕も中谷さんの絵を飾れるよう頑張っていきますグッド(上向き矢印)

今日は、変わった日で、ランチもディナーも予約の少なかったので、「三連休最後の日だから暇かなたらーっ(汗)」と弱気で居ましたわーい(嬉しい顔) 蓋を開けてみればexclamation×2 ランチ、ディナーとも前半ゆっくり楽勝モードだったのに、ランチは13時から、ディナー7時からフリー攻撃爆弾 ランチはあっという間に満席で、びっくらこあせあせ(飛び散る汗) 前半溜まっていた勢いをぶつけられたので、すっきりした一日でしたわーい(嬉しい顔) 連休まで、あと一日の営業exclamation×2 頑張ります手(パー)
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2008年02月10日

今日から豚は

DSCF3718.jpg 平牧三元豚

今日から、完全に豚を平牧三元豚に変えました手(グー) 今までのモッツアレラ挟み焼ファンのお客様すみません失恋 また夏場にでも復活させますので、よろしくお願いします手(パー) 試行錯誤の上、たどり着いたのが、薄切り片面焼きexclamation×2 めっちゃ旨いっすよぴかぴか(新しい) チーズを挟まなくってもコクがありグッド(上向き矢印) 厚く切ると旨過ぎるあせあせ(飛び散る汗) 生姜焼きにしては少し厚い程度の薄切りにして、仕上げまでは80度位の所で温めておくだけひらめき 最後に片面だけ香ばしく焼いて、半対面は・・・企業秘密わーい(嬉しい顔) サラリとした上質の脂は、融点が低く、イベリコや白金豚並の溶けるexclamation じゃ無くexclamation 流れると言う表現が正しいのかぴかぴか(新しい) 口に入れればexclamation×2 特殊調理法からなる、ジュワっと口いっぱいに広がる肉汁の旨みがく〜(落胆した顔) びっくらこですかわいい ミスター味っ子の味皇なら、口の中で大洪水ですわーい(嬉しい顔) こいつには、ソースのジュも要らないexclamation×2 Ryuではニュージーランド産燻製塩で食べてもらいますグッド(上向き矢印) 皆さん、原価が合わへんもうやだ〜(悲しい顔) といつ止めてしまうか分からないので、その前に食べに来てくださいね手(パー)
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2008年02月09日

大雪

DSCF3697.jpg 雪だるまを探せ雪!!

従業員が作った雪だるま雪 小さい写真ですが見つけられるかなexclamation&question

今日は、昼とてつもなく忙しく、夜も気合いを入れて仕込みをしていたら、キャンセルラッシュがく〜(落胆した顔) とうとう夜の営業は予約ゼロにふらふら 雪慣れしていない田舎なだけに、仕方ないかなバッド(下向き矢印) じゃないexclamation×2 雪は営業妨害だぁ〜むかっ(怒り) 三連休の初日のかきいれ時をよくもパンチ 今日は早く帰って、娘と久々にたわむれますハートたち(複数ハート) 夜の営業は臨時休業でお願いしますあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 17:31 | Comment(0) | 日記

2008年02月08日

悩み

DSCF3689.jpg 西川さんの作る紅菜苔

写真の野菜は、またまた僕自身初めて見る食材でひらめき 紅菜苔と言います、ひらがなで「こうたいさい」と言いますexclamation×2 とりあえずブランシール(茹でる)してみましたexclamation&question 旨いexclamation×2 柔らかいアスパラのようだぴかぴか(新しい) 菜の花のような容姿ですが、しっかりした身に、絶妙な甘みと旨みグッド(上向き矢印) ゆういつ心配だった色ですが(紫)、緑の芯に移ること無くグッド(上向き矢印) 僕自身大絶賛ぴかぴか(新しい) 西川さん、僕に新しい発見をくれて、いつもありがとうございますぴかぴか(新しい)

さて、最近の悩みは、西川さんの野菜の様に、良い食材に変えているのに、お客さんが、それを評価してくれているかですexclamation&question サラダの葉っぱ一つにしても、スーパーの物じゃ無く、西川さんの素晴らしい葉野菜で、甘味、辛味、苦味、全て計算して、レベルの高いサラダにしていますパンチ がexclamation×2 分かってくれてるのでしょうかexclamation&question 今の値段設定で、ギリギリの所に原価率が居ます爆弾 こだわりは最低ラインで止めておき、リーズナブルで値段設定を下げ、幅広いお客さんに普段使いしてもらうのかexclamation&question、このまま、こだわりのレベルをもっともっと上げて、自然に値段が上がり、記念日レストランとして高級志向に移行していくのかexclamation&question 今のRyuは記念日レストランになりつつあり、予約以外のディナーのお客さんが日に1組平均の状態ですもうやだ〜(悲しい顔) 最高の食材で良い料理を作っても、値が高ければ田舎では、繁盛する訳でもないバッド(下向き矢印) お客さんが、どれだけお得感を感じるかが繁盛につながるバッド(下向き矢印) 現時点で¥3500でフルコースのオードブル二品で、食材や料理の質を落としていない、リーズナブル設定のはずが、この辺では¥3500は値が高いにつながるのかexclamation&question  平日と土日を分けるという手もありますが、同じと考えて来てくれた人に申し訳なくてたらーっ(汗) 今決断の時が来ていますふらふら 皆さんアドバイスをくださいもうやだ〜(悲しい顔)
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2008年02月07日

オステリア ラブラさん

DSCF3680.jpg 木のいえさんから頂いたデザートかわいい

火曜の晩、営業終了後に、伊勢の先輩シェフに連れて頂き、やっとの思いで、オステリア ラブラさんに行ってきましたぴかぴか(新しい) 伊勢の凄いイタリアンexclamation と噂を聞いていたのですが、ディナーだけの営業と聞いていたので、なかなか行けなかった次第ですあせあせ(飛び散る汗) ワインのセレクトも充実してましてぴかぴか(新しい) 勉強になりましたるんるん 料理の方も噂以上に素晴らしかったですねぴかぴか(新しい) サラダで、こだわりのシャンピニオン(マッシュルーム)の生に高級西洋野菜のアンディーヴやトレビスるんるん 料理人にしたらたまりませんねグッド(上向き矢印) 鶏もフランスのレッドラベルと言う美味しい鶏の国産物グッド(上向き矢印) 良い感じで小柄で、しっかりした身ぴかぴか(新しい) そして旨みるんるん 素直に旨いシェフの腕exclamation&question さすがですぴかぴか(新しい) ピザもリンゴとブルーチーズと言う、面白い組み合わせひらめき 唐辛子を利かせた蜂蜜をたらしグッド(上向き矢印) 合うひらめき 新しい発見exclamation×2 仔羊も火入れ抜群exclamation×2 先輩シェフを差し置いて真ん中の最高の火入れを食べちゃいましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 今度は酒を抜いて料理を真剣に食べに行きたいですグッド(上向き矢印)

昨日は、お気に入りの木のいえで、晩飯を食べ、またまた写真のデザートをサービスしてもらいましたわーい(嬉しい顔) 昨日は腹いっぱいで少し残してしまってすみませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 
posted by Ryu at 20:24 | Comment(0) | 日記

2008年02月05日

こだわりの生産者

DSCF3673.jpg クリックすると大きくなりますかわいい

中国野菜の怖さを知り爆弾 同じ地域でも生産者で美味しさが違う事を知りexclamation お客さんに安心と、こだわりを伝える為に、食材を赤い黒板で書き連ねる事にしましたグッド(上向き矢印) 料理に関心のある方は目を凝らして、見てくれますぴかぴか(新しい) こうして見てみると、気付かなかった生産者まで名前が上がって来ますぴかぴか(新しい) 例えば、カリフラワーと赤キャベツexclamation×2 生産者を選ばず、物だけで選んだのに、生産者が一致するひらめき 自然に優良生産者を選んでいたんだなと、再確認しますグッド(上向き矢印) 白菜も甘味と言う所で大きな差があり、三田さんの物が良いですねグッド(上向き矢印) この調子で信頼できる生産者を探していきたいですぴかぴか(新しい) 

鯛は、僕の絶対的な信頼を置く、仲林さんexclamation×2 これは揺らぐ事は無いでしょうねわーい(嬉しい顔)

松阪牛も、しっかりした業者からで、A−4以上ぴかぴか(新しい) なんか誇らしげになりますよね手(チョキ)

開業して1年半exclamation×2 ようやく、こだわりの食材が固まりつつありますぴかぴか(新しい) 頑張ります手(パー)
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2008年02月04日

最近のマイブーム

DSCF3632.jpg スモークサーモンのムースとホウレン草の芯

最近、業者がスモークサーモンを安くで買ってくれませんかと、押し売りに来まして爆弾 仕方なく買いましたもうやだ〜(悲しい顔) ノルウェーの脂の乗ったサーモンでは無くたらーっ(汗) 大西洋の普通のサーモンに燻製が、かかっているだけたらーっ(汗) 御丁寧にスライスまでしてくれてあってバッド(下向き矢印) 生ハムでもそうですが、塩の利いた保存食は薄ければ薄いほど空気に触れ優しく香り美味しいんですパンチ 僕からしたらブ厚いのなんのってがく〜(落胆した顔) とりあえず味見をして「ダメだexclamation お客さんには出せねぇむかっ(怒り)」 と思い、ハウステンボスでやっていたムースを思い出し、フードプロセッサーですり身にし、生クリームでのばしグッド(上向き矢印) プロのアクセントをチョチョッとひらめき これが意外にバリ旨exclamation×2 自分でもビックリしましたかわいい まったり濃厚でありながら、重たく無く、軽い口当たりぴかぴか(新しい) スモークの香りが、ちょうど優しく香る程度に胃に刺激するグッド(上向き矢印) 良いじゃ無いexclamation×2 失敗は成功の素ですねぴかぴか(新しい)、 いかに悪い食材を、美味しくするかexclamation×2 も料理人に課せられた仕事ですよねわーい(嬉しい顔) 

そして、サーモンのムースの真中に刺さっています、野菜ですが、西川さんのサラダホウレン草の茎ですexclamation×2 めっちゃ旨いっすよ手(グー) 今の時期霜が下りてきて、甘味がグッと乗っている時期でかわいい 噛めば、花の蜜のように優しい甘味が広がりますぴかぴか(新しい) 僕はこう言った、情熱のもった生産者の野菜の美味しい所を、お客さんに伝えるのも仕事ですパンチ 「茎だけってexclamation&question」と思われるでしょうがあせあせ(飛び散る汗) こうしてサラダから外し、ちゃんと理由を説明をすると、単独でグッド(上向き矢印) しっかり味わってもらいグッド(上向き矢印)、「ホントに甘〜いハートたち(複数ハート)」 と、お客さんに野菜の素晴らしさを知ってもらえますぴかぴか(新しい) 海や牛だけで無いexclamation×2 野菜の素晴らしさもお客さんに伝えていきたいですかわいい
posted by Ryu at 21:53 | Comment(3) | 日記

2008年02月03日

平牧三元豚

DSCF3666.jpg 自家熟成の平牧三元豚

やっぱ違いますねぴかぴか(新しい) 写真を見てもらったら分かるように綺麗なサシと絶妙な赤さ加減exclamation×2 ランドレースにデュロックを掛け合わせ、さらにバークシャーを掛け合わせた、理想のエリート豚なのですぴかぴか(新しい) 脂も癖が無くスゥッと溶けるぴかぴか(新しい) 筋も熟成で柔らかくゼラチン質に変わり旨いexclamation×2 素晴らしいですぴかぴか(新しい) がexclamation×2 当店のモッツァレラ挟み焼には今までの方が・・・あせあせ(飛び散る汗) 旨過ぎるんですバッド(下向き矢印) 薄く切って、しゃぶしゃぶにしたり、焼いたりでは絶大な旨さを持ってますが、塊では少し飽きやすい感じでしたあせあせ(飛び散る汗) あの料理は、淡白すぎる夏場の豚をいかに美味しく仕上げるかで、考えだされた物でひらめき チーズで油脂分と、まろやかさを出していたので・・・バッド(下向き矢印) 塊は、肩ロースを使うよりロースの方が良いですねかわいい 次はロースに挑戦しようかなわーい(嬉しい顔)



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2008年02月02日

挑戦!!

DSCF3659.jpg チルドの餃子としゅうまい

連日報道されています、餃子問題exclamation×2 僕自身、自分で食べる日常食は、中国産であろうが、普通で安ければ良いと軽い気持ちでいましたたらーっ(汗) でも、TVで映る農薬の量と無知さ爆弾 ワイン用のブドウに滴り落ちる黄緑の農薬むかっ(怒り) あんな映像を見れば僕でも吐き気がしますバッド(下向き矢印) 中国では農薬を洗う洗剤があり、サラダなど一枚一枚綺麗に洗うと報じられていましたexclamation×2 日本では、そんなこと無いですよねもうやだ〜(悲しい顔) 実際日本産でも無知な農家の人が形が悪くなると売れないからって、アホほど農薬を使ってる人が居るのではexclamation&question 怖い世の中ですもうやだ〜(悲しい顔) 少なくても道楽で何も考えず、ただ作っているだけの人が居るのも知ってますバッド(下向き矢印) 調理師にも居ますバッド(下向き矢印) 僕等食べ物関係の職人は、他人様の口に入れる物を作って自分の給料をもらっているんですexclamation×2 農家の人も情熱を持って真剣に作っている人も居るんですexclamation×2 今、力を入れている多気郡産野菜も、同じ地域でも、実際は生産者によって美味しさの差は歴然ですexclamation×2 多気町の西川さんや小俣の中西さんのように手(グー) 情熱をもった顔の見える生産者を見習うべきですexclamation×2 安心できる生産者グッド(上向き矢印) プロとしての生産者グッド(上向き矢印) 何より人より、本間の美味しい野菜を作ろうと努力をしている職人をexclamation×2 鯛と肉の生産者は自信がありますがexclamation×2 野菜に関しては、これから、もっともっとexclamation×2 お客様に安心して食べてもらえるよう、プロとして、自分の目で目 舌でexclamation×2 見極めるよう、頑張りますパンチ

そしてexclamation×2 写真は報道のせいでスーパーで安売りにされ餃子ですもうやだ〜(悲しい顔) 大手スーパーが売るかぎり、絶対的な安全の元売っているのでしょうexclamation&question 安心と分かっていても、安売りにされる食品もかわいそうですもうやだ〜(悲しい顔) 今日は報道に反抗して、賄いで市販の餃子を食べましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) なんか複雑な気持ちですねバッド(下向き矢印)
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2008年02月01日

salade

DSCF3581.jpg 西川さんの作ったサラダの葉

僕は、要らない葉まで入っている、スーパーとかのミックスベビーリーフを使うのが嫌いでたらーっ(汗) 以前までサニーレタスだけでサラダを仕上げていましたあせあせ(飛び散る汗) 最近、西川さんのサラダ系に注目して混ぜていくうちに、値は上がりますが出来るだけ地の物を使おうと思いました手(グー) 今では全てが多気郡産手(グー) 西川さんの辛子菜とサラダホウレンソウグッド(上向き矢印) サラダ菜、サンチュ、水菜、スイスチャード等々ぴかぴか(新しい) サラダに躍動感が出てグッド(上向き矢印) 味のバラエティーも豊かにかわいい 特に西川さんの辛子菜の香りと優しいピリッと感ハートたち(複数ハート) サラダホウレン草の花の蜜のような甘味かわいい 素晴らしいですもうやだ〜(悲しい顔) これで、サラダの悩みが解決exclamation×2 ドラクエ風に言うと、レストランRyuレベルが1上がった! ティリティリテッテッテッテ〜るんるん ですわーい(嬉しい顔) JA多気郡万歳手(パー)

今日は、読売新聞さんの取材で、お嬢の日経レストラン メニューグランプリの取材グッド(上向き矢印) 南勢地区で読売を見てる方チェックしてくださいねmail to

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2008年01月31日

津のカーザミーアさん

DSCF3653.jpgDSCF3647.jpg ランチ

昨日は津のカーザミーアさんに行ってきましたぴかぴか(新しい) 一度ご来店してくれた方で、シェフはイタリア人exclamation×2 やっとの思いで昨日行けましたグッド(上向き矢印) 三重大付属病院のすぐそばで、マンションの一階のテナントで、奥まってて、決して立地が良い訳でもないのですが、大盛況グッド(上向き矢印) 逆に考えれば、病院見舞客かなexclamation&question と立地の悪さなんて「そんなの関係無いるんるん」 オパピわーい(嬉しい顔) でございましたあせあせ(飛び散る汗) 

ランチも安いexclamation×2 ¥1100〜¥1500位までexclamation×2 店内はイタリアの小洒落た店のようで、イタリア人のイケ面シェフの見えるオープンキッチンハートたち(複数ハート) たぶんシェフが好きなのでしょう、イタリアのサッカーがTVで流れてましたぴかぴか(新しい) 良い雰囲気ぴかぴか(新しい) 何より感動したのは、パスタの旨さexclamation×2 三重県でexclamation×2 この値段でexclamation×2 こんなパスタが食べれるなんてもうやだ〜(悲しい顔) 特に豚の挽き肉のトマトソースexclamation×2 写真で見るように、まん丸の爆弾爆弾 鷹の爪の絶妙な辛さexclamation×2 麺にまとわりつく煮込みソースexclamation×2 恐れ入りましたふらふら パスタは少しは自信があったんですがバッド(下向き矢印) 僕には到底マネできない素晴らしい美味しさでしたグッド(上向き矢印) これがイタリア人のパスタかぁ〜ひらめき たらこクリームスパも全然違うぅー(長音記号1) 旨いぞォーパンチ ピザもパン系でモチモチ柔らかく、ビアンコexclamation×2 野菜の甘味が素直に伝わる素晴らしいピザexclamation×2 この価格で星を付ければ三ツ星exclamation×2 近ければ普段使い間違い無しexclamation×2 あー(長音記号1)どうして津なのバッド(下向き矢印) デザートまでサービスしてもらいましてあせあせ(飛び散る汗) ありがとうございましたexclamation×2 
posted by Ryu at 21:33 | Comment(2) | 日記

2008年01月29日

2/16の中日新聞で

DSCF3644.jpg 撮影風景

今日は、中日新聞さんの取材がありましたぴかぴか(新しい) お嬢の日経レストラン決勝に残った取材ですグッド(上向き矢印) しかもカラーわーい(嬉しい顔) 楽しみですぴかぴか(新しい) 2/16の中日新聞皆さん見てくださいね手(グー)

昨日、一昨日とブログの管理サイトが支障を起こしてまして、記事が投稿されてませんでしたちっ(怒った顔) コメントも反映されなかったみたいで、申し訳ございませんでしたふらふら 楽しみにしてた皆様ホントすみませんあせあせ(飛び散る汗) 今はちゃんと作動しダッシュ(走り出すさま) 日、月とちゃんと更新してましたのでまた見てください手(パー)

今日は夜お客さんに素晴らしいワインを頂きましたぴかぴか(新しい) ボルドーの有名シャトーのセカンド2000年もうやだ〜(悲しい顔) 嬉しかったグッド(上向き矢印) ついつい顔がニヤけてしまいましたわーい(嬉しい顔) セカンドだから、ちょうど今が飲み頃かなぴかぴか(新しい) 今度の”西洋料理を熱く語る会”にソムリエシェフも来る事だし、楽しみに持ってこっとグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)


posted by Ryu at 22:16 | Comment(0) | 日記

2008年01月28日

やりきった!!

DSCF2336.jpg オマールブルトン

今日は、ブログを見てくれたお客さんに、ブルターニュ産オマールの注文を頂いてましたキスマーク 7時からはこの予約だけだったので、全力でオマールと向かい合いましたちっ(怒った顔) どうしたら美味しくなるだろうexclamation&question と考えながらオマールを調理してると、新しいインスピレーションがどんどん閃きますぴかぴか(新しい) リゾットは特に凄かったふらふら 海老の旨味と香りが凄くって、腕はパンッと張っていてグッド(上向き矢印)、爪は香ばしく焼いていてグッド(上向き矢印) ミソは濃厚かわいい 自分で作ってて過去最高に旨い料理が出来ちゃいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)  メインもフランス料理の基本を忠実にexclamation×2 追われながらも、殻からブイヨンを引き、高速で煮詰めソースに仕上げるグッド(上向き矢印) 尾も丸ごとでプリップリexclamation×2 こんな事クイックサービスのレストランで、ようやったなぁと思う仕事っぷりわーい(嬉しい顔) 7時からはオマールの予約だけでしたので、集中して出来た最高の料理ですグッド(上向き矢印) 最高の食材を使って、僕の持ってる技術を出し切ったexclamation 凄く充実した一時でしたハートたち(複数ハート) こんな上を目指した料理をしていると・・・・どんどん深みにハマっていく僕でしたもうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 21:09 | Comment(2) | 日記

2008年01月27日

更新できないよぉ〜

皆さん01/27のブログを書きましたが、記事にならなかったので、すみません(T_T)
posted by Ryu at 23:46 | Comment(0) | 日記

ウズラのdemi-deuil

DSCF3560.jpgDSCF3564.jpg ウズラ料理

先週の顧客さんと古川さんに出した、フランスの誇る、伝統王道料理をウズラでアレンジグッド(上向き矢印) 壺抜きと言う技法で服を脱がすように骨を綺麗に掃除して、中にフォワグラとトリュフを詰めた料理です手(グー) 皮目に薄切りのトリュフを詰めて半喪服風に仕上げ、焼き目を付けず、ウズラの骨から取った、ブイヨンで優しく蒸して行くのがポイントですグッド(上向き矢印) *(demi-deuil(ドゥミドゥイユ)=半喪服風) 最後に蒸しあげたブイヨンを煮詰めクリームソースにして出来上がりexclamation×2 フランス料理の伝統を味わってみたい方exclamation×2 ディナー¥5000のフルコースとして提供しますexclamation×2

このウズラ料理は、かなりの手間暇を注ぎますのであせあせ(飛び散る汗) 前日予約、平日のみ、二人前からでお願いしますグッド(上向き矢印) 興味がある方はご予約下さい手(パー) 

posted by Ryu at 22:16 | Comment(0) | 日記

2008年01月26日

今日はすみません・・・

DSCF3597.jpg お客さんから頂いた西黒部の苺

旨いexclamation×2 大きくて、ジューシーグッド(上向き矢印) ビックリしましたグッド(上向き矢印) この地は良い生産者が、いっぱい居ますねぴかぴか(新しい) 今日来てくれたお客さんが作っている苺で松阪の西黒部で作ってはるらしいです手(パー) ありがとうございましたexclamation×2

今日の夜は、やられましたふらふら 6時予約のメインラッシュに追われていてあせあせ(飛び散る汗) 7時予約のお客さんに待ってもらって、30分遅れのスタートでしたもうやだ〜(悲しい顔) クイックサービスを心がけてる僕にしたら、凄いショックですバッド(下向き矢印) 

今日はショックなのと、まだ今から仕込みが沢山バッド(下向き矢印) 短いですがこの辺でたらーっ(汗)たらーっ(汗)たらーっ(汗)

あっexclamation×2 そうそうexclamation×2 今日ブログを見てくれて来店してくれたお客様グッド(上向き矢印) うれしいですハートたち(複数ハート) しかしながらバッド(下向き矢印) 30分も待たして、すみませんでしたふらふら 笑顔で待って頂き、ありがとうございましたグッド(上向き矢印) まだ若いレストランRYUの成長をブログで見ててくださいねグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 00:00 | Comment(2) | 日記

2008年01月25日

昨日は・・・

DSCF3591.jpg ビストロ クレメさんのお魚料理

昨日は、ブログできなくて、すみませんでしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 松阪の古川シェフの誕生日祝いで・・・ 
昨日は古川シェフの為に、僕の出せる全てを出しました手(グー) だいぶ量が多かったみたいで、張り切りすぎの空回りですねたらーっ(汗) 今回は古川マダムと三人だったので、店の仕事について熱く語りましたグッド(上向き矢印) 

休日は、お昼に伊勢に向かう用事があったので、ビストロクレメさんへレストラン 行く度に美味しくなってますハートたち(複数ハート) 前菜のキッシュはクリームチーズのまったり感がたまらない、素晴らしいキッシュexclamation×2 今まで食べたキッシュの中で一番旨かったですわーい(嬉しい顔) 他に、ワカサギのエスカベッシュも”当たり前の旨さ”で安心できる素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 写真のメインは鱸のポワレにラタトゥイユるんるん 鱸の焼きも素晴らしいグッド(上向き矢印) もう一つは伊勢鶏のコンフィグッド(上向き矢印) 普通に旨いグッド(上向き矢印) デザートもコンポートとプリンで、王道ながら美味しいグッド(上向き矢印) クレメさんは変わった事はしてませんグッド(上向き矢印) フランス料理のビストロとしての定番を、安心して旨く、普段使いできる良いビストロですかわいい 皆さんもフラッと寄ってみてわグッド(上向き矢印)

そして、今日ボキューズドールを優勝した佐々木さんからTElがく〜(落胆した顔) ビックリしましたあせあせ(飛び散る汗) 僕にとって大先輩グッド(上向き矢印) 今一番ホットな料理人と、お話できて嬉しかったぁグッド(上向き矢印) これから励みに頑張ります手(グー) 

さらに、昨日はフランス料理界の母、フランス料理文化センターの大澤さんからtelがく〜(落胆した顔) ビックリexclamation×2 元気な声が聞けて嬉しいですハートたち(複数ハート) 

こんな田舎の僕を相手にしてくれるなんて、ホントありがたいですぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 21:30 | Comment(3) | 日記

2008年01月24日

本日

訳あって、ブログ休みですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by Ryu at 19:40 | Comment(0) | 日記

2008年01月22日

タコって?

DSCF3587.jpg タコのコルク煮

いつも、鯛を仕入れてます、南島の仲林さんが、うちに配送してくれた際に、母に生きたタコを頂きましたぴかぴか(新しい) もちろん調理させられるのは、この僕わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 茹でる時にワインのコルクを入れると柔らかくなるexclamation×2 とイタリア人は言いますexclamation&question 僕も原理は分かりませんあせあせ(飛び散る汗) でも良いタコですねぴかぴか(新しい) 大坂時代に使ってた、明石には敵わないですがバッド(下向き矢印) 近場の活きの良いタコだから、香りも良いし、締まりも良いグッド(上向き矢印) 茹で上げをぶつ切りにしたらexclamation×2 旨いひらめき 塩をしなくても、しっかり味が乗っててグッド(上向き矢印) 良い歯ごたえるんるん 数本おすそわけで頂きまして、只今オードブルの一品で出してますわーい(嬉しい顔)

今日は娘に会える時間帯で終われたので早く帰りますわーい(嬉しい顔)手(パー)
posted by Ryu at 20:19 | Comment(0) | 日記

2008年01月21日

おおおおおおおおお〜!!!

intro3.jpg

今日は、凄い情報が入りましたぴかぴか(新しい) ハウステンボスの佐々木さんがボキューズドール優勝exclamation×2 そしてexclamation×2 来年、フランスで日本代表として、頑張られますexclamation×2 凄いexclamation×2 凄いぞぉexclamation×2 佐々木さんは、今、エリタージュと言う、ハウステンボスで一番のレストランでシェフをしておられますぴかぴか(新しい) パティシエ出身の方だけあって、上柿元ムッシュの料理を忠実に出せる凄い方ですexclamation×2 嬉しいグッド(上向き矢印) うれしいぞォ〜パンチ なんか僕の方がテンション上がってきましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) ボキューズドールは、世界一のフランス料理の祭典でぴかぴか(新しい) 佐々木さんなら入賞間違いなしexclamation×2 今まで日本は最高6位なので、それ以上グッド(上向き矢印) いやexclamation×2 3位入賞はいってくれると思います手(グー) 来年の世界大会、フランスまで僕も応援に行こっかな
まだ決勝の写真はアップされてないと思いますがボキューズドールのサイトはhttp://www.bocusedorjapon.jp/index.htmlです
わーい(嬉しい顔) 今日は、先輩に手紙を書きたいので、この辺で手(パー)
posted by Ryu at 21:40 | Comment(6) | 日記