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2008年01月03日

明けましておめでとうございます

あけおめ.bmp

みなさん、明けましておめでとうございますかわいい 

今年のRyuの目標はexclamation×2 安定した提供exclamation×2 です手(グー) 肉類は、最高の焼き加減に焼けるようになってきましたが、焼きマニアにしか分からない範囲の事ですがあせあせ(飛び散る汗) 魚に関して昨年は、更に上の焼き加減を知りがく〜(落胆した顔) 最高状態である、一瞬のタイミングを逃す事が多くあせあせ(飛び散る汗) なんとか去年の暮れからポイントをつかんだ気がしますグッド(上向き矢印) これを安定して最高の焼きで、お客さんに提供できるよう頑張ります手(グー) たとえお客さんに気付かれない美味しさでもexclamation×2 僕はこだわって出していきたいと思います手(グー) 焼き以外の事も常に、焦らずexclamation×2 最高の状態で出せるようにしたいと思いますexclamation×2 

もう一つexclamation×2 気を張り詰め過ぎないで楽しく仕事をするexclamation×2 ですexclamation×2 昨年半年は、一生懸命真剣に料理を作るでしたグッド(上向き矢印) このテーマのお陰で料理のレベルを上げる事ができましたぴかぴか(新しい) がexclamation×2 笑顔が消えていました爆弾 今までのレベルを落とさず、従業員にも楽しくグッド(上向き矢印) お客さんにも明るい店の雰囲気を味わってもらえるよう頑張りますexclamation×2

この二つを念頭に、Ryuをもっともっと良いレストランに成長させていきたいと思います手(パー)
posted by Ryu at 22:10 | Comment(1) | 日記

2007年12月31日

今年は大変お世話になりました

大晦日.bmp

皆様、今年は本当にありがとうございましたぴかぴか(新しい) Ryuも開店当初よりも、今年は大きく前進できた、素晴らしい年になりましたぴかぴか(新しい) Ryuのスタイルも、ここにきて、やっと固まってきたと思いますグッド(上向き矢印) スタッフ問題に悩まされはしましたが、料理の方は日に日にレベルアップできて、充実した一年でしたかわいい よく店はお客さんに育てられる、と言いますが、オープンキッチンから見るお客さんの反応に、へこみバッド(下向き矢印) 勇気付けられグッド(上向き矢印) 反省しバッド(下向き矢印) 喜びグッド(上向き矢印) 沢山の事を教わりましたexclamation×2 

来年の抱負は、来年にとっておきますわーい(嬉しい顔)

本当にexclamation×2 僕の料理を食べてくれた多くの方に感謝ですぴかぴか(新しい)
あと、スタッフもありがとうグッド(上向き矢印) 君等が居なければ、店はキャパが小さくなって、料理のレベルを上げるなど、考えられなかったexclamation×2 皆が僕に料理に専念できる環境を作ってくれたおかげですかわいい 
そしてexclamation×2 毎日のようにブログを見てくれている、70名位の方々exclamation×2 来年もよろしくです手(パー)

posted by Ryu at 18:44 | Comment(3) | 日記

2007年12月30日

質問です

無題.bmp  はてなマーク

こんな時どう対応したら良いのでしょうexclamation&question
お客さんに説明した際、お客さんから「アレみたいなんやなひらめき」とか「これってアレですよねひらめき」との会話がはずんだ時exclamation×2 お客さんの回答が、違ってた爆弾 正直に違いを指摘するのかexclamation&question お客さんの顔を立てて「そうですねひらめき」と話を合わせるのかexclamation&question 僕は嘘をつくのが苦手な人間でしてあせあせ(飛び散る汗) 当然笑顔と笑いを入れ柔軟に対応していますが、お客さんの顔をつぶしてしまったと、あとで後悔しますふらふら こう言う時exclamation どうするのが的確なのか、誰かアドバイスをください手(パー)

初コンクール参戦3
他の先輩の料理が凄く気になりますexclamation やっぱ実力の差と、個性は良く出ますねひらめき 見て思想を聞くと、凄く勉強になりますぴかぴか(新しい) この時のコンクールの予選を通ったのはテンボスで一人exclamation×2 僕の直接の上司で、尊敬している先輩でひらめき 色々ポイントを聞きましたるんるん 当然僕は初落ちでしたが、自分の考えた料理が形になる喜びは計り知れなかったですねぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 23:22 | Comment(2) | 日記

2007年12月29日

クリスマスプレゼント

DSCF3409.jpg レミーのおいしいレストラン

子供が居ると、なかなか映画も見にいけなくてあせあせ(飛び散る汗) マダムがクリスマスプレゼントにレミーのDVDを買ってくれましたかわいい 娘と一緒に見れそうですしぴかぴか(新しい) ホントに見たかったんですよねるんるん 

昨日は、同窓会で、かなりexclamation×2 リフレッシュしましたぴかぴか(新しい) クリスマスの疲れなんて、ひとっ飛びですひらめき 男ばかりの、むさっ苦しいカラオケで、90年代 懐メロ限定カラオケも熱かったカラオケ たまには気を抜かなくてわねいい気分(温泉)

今日は大阪に行く用事がありまして、ランチのみの営業となりました。ディナーは臨時休業させていただきます手(パー)

第96話 初コンクール参戦2
このコンクールに出る事により、多くの事を学びましたかわいい カオールワインがどんな物なのかグッド(上向き矢印) 鴨の皮の利用法グッド(上向き矢印)、付け合わせの重大さグッド(上向き矢印) ソースグッド(上向き矢印) あと地方色を出す為の、地方料理、風土も勉強になりましたかわいい 特にFFCCはテーマが決まって、それについて勉強をする、コンクールは出る事に意味があると、有名シェフが言ってましたねるんるん
posted by Ryu at 15:09 | Comment(0) | 日記

2007年12月28日

野球部 同窓会

DSCF3408.jpg 鍋パの風景

中学校時代の野球部、同窓会を当店でしましたぴかぴか(新しい) 監督の先生も来てくれましたぴかぴか(新しい) がexclamation×2 暇と見込んでいた今日ですが、忙しくて×2あせあせ(飛び散る汗) 営業が終わったら合流する予定が、鍋出さなあかんわあせあせ(飛び散る汗) 営業で追われるわで、今日も死にましたもうやだ〜(悲しい顔) でもexclamation×2 今日は、良い物出せましたグッド(上向き矢印) 自分の楽しみより、お客さんの喜びですかわいい 

しか〜しexclamation×2 今から合流の為に早く帰ります手(パー)
posted by Ryu at 22:17 | Comment(0) | 日記

2007年12月27日

紅芯大根

DSCF3405.jpg 明和町産 紅芯大根

見てくださいぴかぴか(新しい) 綺麗な紅芯大根ですグッド(上向き矢印) ここまで良い紅芯大根は見た事ないでするんるん 普通は繊維に沿って赤みをおびてる物が多いのですが、まるで、ドラゴンフルーツの様に全面に綺麗なピンク色を帯びていてるんるん、甘味が濃いexclamation×2 素晴らしいグッド(上向き矢印) 明和町産野菜ぴかぴか(新しい)

最近の悩みは、ワインのヴィンテージが変わるたびに、次の同じ値段帯のワインを探すのに苦労する事ですもうやだ〜(悲しい顔) せっかくお客さんに出せる良い感じのワインだったのに年が変わるだけで、全く別の顔になってしまい、お客さんに出すのをためらいますバッド(下向き矢印) 特にフランスワインexclamation×2 グレートヴィンテージの2005年のワインに変わると、良すぎて、安ワインでも熟成を要する、刺々しいタンニンと強過ぎる酸でバランスが凄く悪いもうやだ〜(悲しい顔) 試飲をするにも、一本丸ごと飲むのも辛いし、経費と時間も無いふらふら 大変です爆弾 なんとか¥4000の素晴らしいワインを見つけましたぴかぴか(新しい) また明日のブログで手(パー)

第95話 初コンクール参戦
FFCCフランス料理コンクールの募集がありひらめき 若干二年生の僕が血迷って、シェフに「恥ずかしながら僕も出てみたいですexclamation」と勇気を振り絞って言いましたexclamation×2 シェフは僕の、やる気にちょっと嬉しそうでしたわーい(嬉しい顔) コンクールと言う物が、どんな物なのか見てみたかったのと、経験と言う意味でやりたかったんです手(グー) テーマは鴨のアキテーヌ地方をイメージした料理で、何も知らない僕は、とりあえずアキテーヌ地方について勉強しますグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 22:21 | Comment(0) | 日記

2007年12月25日

クリスマス終了!!

DSCF3394.jpg ハーゲンダッツを、むさぼるスタッフ達

ランチはたったの二組さんでがく〜(落胆した顔) したがexclamation×2 ディナー鬼満席で、ほとんどのお客さんが時間にそろわず、死にましたふらふら 灰になりました霧 クリスマス最後の最後にかぎって、打ちのめされました爆弾 神経の使い過ぎで右モモが、痛いもうやだ〜(悲しい顔) もう身も心もボロボロです爆弾 でもexclamation×2 明日は、や黒ハート黒ハート黒ハート でするんるん

今日は伊勢のヘアーサロン千代の川崎店、店長がチップを置いてってくれましてるんるん クリスマスで疲れた従業員の職後のデザートとして、高級アイスを頂き、皆癒されて帰りましたぴかぴか(新しい) ありがとうかわいい

やっと地獄のクリスマスが終了グッド(上向き矢印) 疲れがひどいので、ブログは短くあせあせ(飛び散る汗) 早く帰ります手(パー) とか言いながらexclamation×2 見れなかったM−1を見ながら、赤でも飲んでバー 至福の時を味わいたいと思っておりますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
 
posted by Ryu at 23:44 | Comment(2) | 日記

2007年12月24日

クリスマスディナー終了!

DSCF3353.jpgDSCF3355.jpg 鯛のブッシュ ド ノエル仕立て

レストランの年で一番exclamation×2 華のあるイブが終わりましたぴかぴか(新しい) クリスマス期間はいつもよりも価格設定が高いので、その分めちゃくちゃ気を使いますダッシュ(走り出すさま) 料理も手を凝ってしまって、凄い集中力で仕込みに追われるので、くたくたですたらーっ(汗) がexclamation×2 明日まで気を抜けませんふらふら クリスマスディナーに集中しすぎて、明日の事を何もしていないがく〜(落胆した顔) まだまだ今から仕込みですexclamation×2 ブログを早く終わる事をお許しください手(パー)
posted by Ryu at 22:36 | Comment(0) | 日記

2007年12月23日

クリスマスデザート

DSCF3349.jpg 
小さなブッシュ ド ノエルショコラ と苺のサンタ

今から仕込みします手(パー) 短くてすみませんあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 22:57 | Comment(0) | 日記

2007年12月22日

クリスマス期間突入!!

DSCF3331.jpg 明和町産野菜とサーモンの大理石仕立て

ランチの引きが早かったのでグッド(上向き矢印) クリスマス仕込みが予想以上にスムーズに終わってきましたぴかぴか(新しい) 今年もしんどかったぁ〜ふらふら でもexclamation×2 良い物出来てきましたグッド(上向き矢印)

写真はサーモンのマリネと、明和町産野菜のキャベツ、琉球カボチャ、うずら豆、白インゲン、紅あずまを白菜で巻いてテリーヌに仕上げた大理石仕立てでございますかわいい サーモンの旨味と酸味にグッド(上向き矢印) 口溶けの良いジュレグッド(上向き矢印) 野菜の甘味と香りグッド(上向き矢印) 素晴らしいですぴかぴか(新しい) これも仕込みに4時間位かけた超大作なんで期待していてくださいグッド(上向き矢印)

今日は、スムーズに仕込みが出来たので、あと少しで今日の仕込みが終わりそうですもうやだ〜(悲しい顔)ぴかぴか(新しい) 急いで終わらせてダッシュ(走り出すさま) 明日の仕込みで、年に一回のRyu最大の仕込みexclamation×2 鯛のブッシュドノエル仕立ての徹夜仕込みが待っているので早く帰って体を休ませます手(パー)
posted by Ryu at 23:47 | Comment(2) | 日記

2007年12月21日

クリスマス用雪だるま!

DSCF3321.jpg 雪だるま 
ブッシュドノエルの定番のメレンゲ菓子のシャンピニオン(マッシュルーム)を日本風に”雪だるま”に見立てた物です雪 可愛いぃ〜るんるん お嬢がシャンピニオンを仕込んでいる時に僕が遊びで「雪だるまどうexclamation&question」って言った事を覚えていてくれてグッド(上向き矢印) 今日作っていましたひらめき 「いいじゃないexclamation×2」 やるじゃなぁ〜いお嬢ぴかぴか(新しい) デザートに負けとられん手(グー) 僕の最高傑作exclamation×2 鯛とトリュフのパイ包み焼、ブッシュドノエル仕立てを完璧に仕上げてやるexclamation×2 (同じ店舗で張り合ってどないすんねんたらーっ(汗)

クリスマスは苺のサンタと揺れるハート この雪だるまかわいい 一人前ずつ仕上げたブッシュドノエルショコラで決まりexclamation×2 ホント可愛いしグッド(上向き矢印) 美味しいクリスマスデザートできましたぴかぴか(新しい) まるでお皿の上の物語でするんるん

着々とクリスマスコース仕込みを終わらせていますわーい(嬉しい顔) 去年も思いましたが、イベント好きの僕は、クリスマスで¥10000のコースを沢山の人に食べてもらえると思い、嬉しくて嬉しくて、ついつい張り切りすぎてしまい、凝りすぎて、仕込みが大変なんですがく〜(落胆した顔) 僕の出せる力を最大限出しきっちゃうので、クリスマスに気に入ってくれたお客さんに、次の来店の際にクリスマス以上の料理を出せないのが弱点です爆弾 

まだまだ仕込みは終わりませんふらふら ブログは早めに切り上げて仕込みに戻りたいと思います手(パー)
posted by Ryu at 22:26 | Comment(2) | 日記

2007年12月20日

ラ デルニエール ブッシュさん

DSCF3282.jpgDSCF3304.jpg 前菜とメイン

昨日は、松阪の新しいフレンチ、ラ・デルニエール・ブッシュさんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) シェフはフランスで7年も修行されてきた凄腕でがく〜(落胆した顔) 店内もフランスのアンティーク調の物が多く、フランスのビストロを思わす、良いお店ですグッド(上向き矢印) アミューズは、しっかりコクのある、鴨とネギのカプチーノを頂きグッド(上向き矢印) 前菜は三点盛りるんるん 右から流行りのブルスケッタ、サーモンとキンカン、生ハムでグッド(上向き矢印) 生ハムに蜂蜜を合すなど、甘味を上手く使いこなしてられましたるんるん スープはサツマイモとリンゴを合す女性受けしそうな美味しいスープで、メインは牛スネの7時間煮と写真の伊勢鶏をチョイスexclamation×2 牛はホテルエドモンドの中村さんのスペシャリテexclamation×2 7時間煮でトロトロにグッド(上向き矢印) 鶏は150gはあろうかと思う大きな塊をカリッと焼いてありグッド(上向き矢印) パイナップルと合わす、ここでも甘味を巧に操る素晴らしさが見えましたかわいい デザートも三種類から選べ、バニラビーンズのたっぷり入ったパンナコッタにラベンダーとバラの香りをアクセントにするなど、三ツ星級でしたグッド(上向き矢印) 全体的に僕の舌の記憶では、有名なフランスのシェフ、プーセル兄弟の料理を思い浮かべる料理でひらめき フルーツ等の甘味や香りを上手に使いこなす、素晴らしい料理でしたかわいい ランチは三ツ星級の甘味を使いこなす料理をビストロ風にアレンジしてある所もさすがでしたグッド(上向き矢印) ルヴェールさんに続いて松阪も熱い激戦区になってきましたがく〜(落胆した顔) 伝統の伊勢と新しい風の松阪に挟まれてる僕は大変ですふらふら でもexclamation×2 この地方がフランス料理で染まりかけているのは、うれしいかぎりですねグッド(上向き矢印) 皆さんに置いて行かれないように僕も、もっともっと頑張っていきたいと思います手(グー) 

今日はまだまだ仕込みがあるのでこの辺で手(パー)もうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 11:59 | Comment(0) | 日記

2007年12月18日

クリスマスに向けて加速!!

DSCF3268.jpg パワーアップ!純白羽ツリー

写真は12/9のブログに載せた当店だけのexclamation×2 スペシャル清らか純白羽毛ツリーに、中からライトアップさせひらめき 更に神秘的に美しくパワーアップしたツリーですぴかぴか(新しい) 素直に綺麗です黒ハート

クリスマス仕込みをしたくても、早めの仕込みは食材の鮮度を落とすので禁物パンチ、なかなか仕込めないふらふら 怖いがく〜(落胆した顔) 松阪牛”かいのみ”だけでもトゥルヌドにするのに10sふらふら テリーヌ90人前ふらふら ボタンエビのカプチーノ10ℓがく〜(落胆した顔) 手折りのパイ生地ふらふら いっぱい死の仕込みが目の前に迫っているので辛いですもうやだ〜(悲しい顔) 助けてぇ〜あせあせ(飛び散る汗) 今年のクリスマスも凝り過ぎた事に悔やむ僕でしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

第94話 ムースの裏漉し
当時のアドミの魚は、ムースを多様化してまして、馬毛の細かい裏漉し器で漉してましたあせあせ(飛び散る汗) これが凄い労力ふらふら 当然下っ端の僕の仕事がく〜(落胆した顔) あまり押さえ込み過ぎると漉し器を壊してしまう爆弾 また魚の細かい筋が編み目をふさいで、通らないふらふら でもexclamation×2 苦労しただけキメの細かい滑らかなムースができますぴかぴか(新しい) ムッシュのスペシャリテ、ショーソンもこれだから、一体感があって滑らかで旨いんですよねぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 21:37 | Comment(2) | 日記

2007年12月17日

蝦夷鹿!!

DSCF3248.jpg 蝦夷鹿のロース

特選素材 蝦夷鹿 熟成完了exclamation×2 クリスマス時期に向けて約一か月、熟成し旨味と柔らかさを引き立てた最高級品ですぴかぴか(新しい) でも結構出てしまいましてあせあせ(飛び散る汗) 残り7人前ですがく〜(落胆した顔) ランチは¥2700のコースにプラス\500でグッド(上向き矢印) ディナーは¥5000のコースで出してますグッド(上向き矢印) 鹿の風味を残しながらも、癖が無く、食べやすくるんるん 焼き上がりは凝縮感たっぷりのワインを思わす綺麗な色合いにるんるん 牛よりも濃いコクのある味わいかわいい たまりませんね手(グー) 素材の目利きの実力者でもある目 古川さんも絶賛してくれた素材ですので期待してくださいかわいい 今期は7人前で終わりですので、お早めに手(パー)

今日は大阪でフレンチをされている、テンボス時代の大先輩からTELを頂き感激しましたぴかぴか(新しい) この方も大阪人で面白い方でしたが凄く仕事ができる人で、他の先輩からよく「あの人の仕事を盗めよexclamation」と言われ、自分の仕事を早く終わらせ「教えてください」と教えてもらったもんですぴかぴか(新しい) 大先輩に僕なんか相手してもらえるはずが無いはずなんですがたらーっ(汗) 連絡を頂き感劇しました揺れるハート

93話 ポワソン初仕事がく〜(落胆した顔)
テンボスのゴールデンウィークは超忙しいがく〜(落胆した顔) ただでさえ新入社員二年生で初のセクションに移動がく〜(落胆した顔)  「あれ無いむかっ(怒り)」「これ何やねんむかっ(怒り)」とこっぴどくやられましたふらふら 本気で死にましたふらふら 自分の仕事の出来無さにへこみましたバッド(下向き矢印) でも、最初に痛い目に合えば、後は這い上がるのみexclamation×2 と思って必死で頑張りましたパンチ
posted by Ryu at 22:40 | Comment(2) | 日記

2007年12月16日

素晴らしい結婚パーティでした☆彡

DSCF3238.jpgDSCF3240.jpg 小さなウエディングケーキ

今日のディナーは感動の結婚パーティでしたぴかぴか(新しい) 幹事さん、実行委員さんが素晴らしい演出を次々に構成しかわいい 笑いありexclamation×2 涙ありexclamation×2 感動ありexclamation×2 でスタッフまで笑いグッド(上向き矢印) もらい泣きをしそうになったりグッド(上向き矢印) 感動していましたぴかぴか(新しい) 僕も大感動もうやだ〜(悲しい顔) いつもと同じ料理で、いつもは「美味しかった」と言ってもらえる所爆弾 幹事さんの演出に負けましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 完敗でするんるん それほど良いパーティでしたハートたち(複数ハート)

写真は、うちのパティエール、お嬢が作ったウエディングケーキですバースデー 家で人形やらバラやら作ってくれててグッド(上向き矢印) 女性らしい可愛らしいウエディングケーキになりましたハートたち(複数ハート) まぁ僕が作るとシンプル派なのでモッサクなってた事、間違いなしだったでしょうたらーっ(汗) お客さんが式を挙げられなかったので、結婚式らしくケーキカットまで出来てグッド(上向き矢印) これまた感動でしたぴかぴか(新しい)

今日はホントに良かった良かったるんるん お二人さん、いつまでも幸せにグッド(上向き矢印)

第93話 昇格exclamation&question
当時アドミの伝統は、新入社員は約二年間、ガルマンで追い回しをし基礎を学びますがふらふら 鎌田シェフの抜擢で、なぜかスピード出世であせあせ(飛び散る汗) 5月にポワソンと言う魚料理担当になりましたがく〜(落胆した顔) 本間は凄く嬉しいのですが爆弾 先輩方は二年近く辛抱しているのに、僕なんてふらふら と言う気持ちが先行してしましてたらーっ(汗) 当の本人が一番ビックリしましたがく〜(落胆した顔) 良い話に聞こえますがexclamation×2 いきなり超忙しいゴールデンウィークからのスタードで撃沈されまくる日々になりますもうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 22:43 | Comment(1) | 日記

2007年12月15日

松阪牛A−5!!

DSCF3234.jpg 今日の血統書付きのメニュー

最近松阪牛の調子が良いのかぴかぴか(新しい) A−4が当たり前のように入りかわいい A−5の最上級までいつもの値段で入って来ますぴかぴか(新しい) 今日の松阪牛フルコースでA−5のフィレが入りまして嬉しくて嬉しくてハートたち(複数ハート) お客さんに渡すメニューの片側に血統書を載せてしまったしだいですひらめき フィレはランクにあまり左右されにくい物ですが、やっぱA−5は最上級グッド(上向き矢印) 綺麗なサシが見事でぴかぴか(新しい) 僕から見れば、どんな絵画よりも美しく見えましたわーい(嬉しい顔) 焼けば、松阪牛の香ばしい香りにグッド(上向き矢印) 今回は4人前と言う事で、480gの大きな塊でロースト出来たので最高の焼き加減グッド(上向き矢印) 最高の食材を扱える嬉しさでいっぱいですハートたち(複数ハート)

第92話 一年が経ちました
4月で二年生るんるん 新入社員の後輩も2人増えぴかぴか(新しい) そんな新入社員を見ていると、「自分もこんなんやったなぁ」と、後輩を指導する自分が居ましたひらめき この辛く厳しい一年を乗り切って、ホント成長しましたもうやだ〜(悲しい顔) と言ってもexclamation×2 まだまだペェペェ爆弾 怒られっぱなしの日々が続きますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by Ryu at 22:13 | Comment(2) | 日記

2007年12月14日

クリスマスに向かってゆっくりしました(^0_0^)

DSCF3223.jpgDSCF3229.jpg カーザリンガさんの料理

連休初日は、娘とマダムと三人で揺れるハート 鳥羽水族館にデートに行ってきました魚座 娘にいっぱい魚を見せてあげるつもりが・・・あせあせ(飛び散る汗) 僕が魚に夢中眼鏡 「旨そうなアラやなぁるんるん」(高級魚クエを九州ではアラと呼びます)「タコの足が60本位ある爆弾」「クリオネって旨いんかなぁexclamation&question」「青いザリガニ食ってみてぇひらめき」など、研究がてら楽しくて楽しくてグッド(上向き矢印) 結局娘が「お家家」と帰りたがったので、全てを見る事が出来ず退散もうやだ〜(悲しい顔) また、もうちょっと物心ついてから娘と鳥羽水族館にデート リベンジしたいと思いますたらーっ(汗)

夜は近所のカフェレストラン、アマートさんへ食べに行きましたかわいい ドリアも熱々ボリューム有りで旨いexclamation×2 パスタもソースたっぷりで、旨味があって、塩気も絶妙で旨いexclamation×2 そんじょそこらのイタリア料理専門店より、ずっとか美味しかったですぴかぴか(新しい) 安いし旨いし雰囲気も良いしおすすめですよるんるん

木曜の午前中は娘の保育参観にちょっと顔出しして、松阪のカーザリンガさんへ行ってきました手(チョキ) フレックスホテルの裏手に予約制の隠れ家的存在の本格イタリアンの店でグッド(上向き矢印) こだわりが凄く伝わる良いお店でしたかわいい 車を停めるとシェフ自ら玄関を空けお出迎えしてくれてひらめき サービスの方も本格派グッド(上向き矢印) お値段はちょっと高めですが、素材のこだわりを見れば納得exclamation×2 平牧三元豚、茨城のフレッシュ仔牛、比内地鶏、どれも一流素材ぴかぴか(新しい) パスタも写真左のように全て手打ちパスタでひらめき 卵とホウレン草の二色×4つの麺グッド(上向き矢印) これから選べるのも嬉しい揺れるハート 前菜盛り合わせも良い物が少しずつグッド(上向き矢印) パスタはモチモチした食感にグッド(上向き矢印) 生麺exclamation×2 と主張がはっきり出ていてグッド(上向き矢印) メインは厚めの仔牛肉をシンプルに塩コショウソテーにグッド(上向き矢印) ソースはオリーブ油のみexclamation×2 素材を活かす料理を伺えますかわいい 邪魔にならないように付け合わせは小松菜のみひらめき シンプル イズ ベスト とは、この事を言うんですねもうやだ〜(悲しい顔) デザートも一つ一つにこだわりが見えるんるん 食後の飲み物もこだわりが見え、素晴らしかったですぴかぴか(新しい) しいて言えば、僕は体がデカイので「もっともっと食べたかったなもうやだ〜(悲しい顔)」と思いましたわーい(嬉しい顔) でもexclamation×2 次に食べてみたいものが沢山あったので、また寄させてもらいます手(パー)

そしてexclamation×2 伊達鶏がパワーアップした、と言う話を聞きつけて古川亭へ遊びに行きましたハートたち(複数ハート) 以前は胸身にパサつきを感じましたが、しっとり完璧に火入れが出来てましたがく〜(落胆した顔) もう三重県の鶏料理で古川亭に勝てる鶏料理は無いですねexclamation×2 それほど素晴らしい物でしたぴかぴか(新しい) その後は熱く料理を語りパンチ ストレス解消グッド(上向き矢印) 気がつけば日も暮れて来てがく〜(落胆した顔) 退散バッド(下向き矢印) もっともっと話したかったなぁわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

そして夜は連休で冷蔵庫が空だったので深夜まで仕込み爆弾 連休の最後がこれですわバッド(下向き矢印) でも色々な刺激を受けて昨晩も楽しく仕込みができましたぴかぴか(新しい) 皆さんありがとうございますかわいい

クリスマスイブの12/24日、頑張って席数を増やしましたが限界ですがく〜(落胆した顔) 空きは20:00からの2名様で超満席ですふらふら 23日もあと4名様爆弾 22日はまだ余裕がありますのでこちらも検討をグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 22:04 | Comment(5) | 日記

2007年12月11日

忘れてました(^_^;)

DSCF3221.jpg 明和町産白菜 と めいらくの豆乳

季節のスープが変わってからブログで紹介するのをすっかり忘れてましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 僕の日経レストラン 準グランプリ料理のアレンジ作で、豆乳のクリームスープは僕の冬のスペシャリテです手(グー) 今が旬exclamation×2 明和町産 白菜の芯と葉と分け、寒い中お店に来てもらった、お客さんの体を温めてもらう為に、ほんの少し辛味を利かせるため豆板醤で芯を炒めグッド(上向き矢印) エチュベと言うフランス料理の調理法で、白菜の芯から出た甘味のジュースにグッド(上向き矢印) 豆乳で、まろやかさ と コク をプラスした自信のスープですぴかぴか(新しい) 葉は仕上げに入れ、食感としてシャキシャキ感を出してますぴかぴか(新しい) 「ほっいい気分(温泉)」 っと身も心も温まるスープですよかわいい そうそうひらめき 豆乳は更年期障害に効果的なイソフラボンを豊富に含む健康ドリンクなので、健康マニアの方も必見ですよるんるん

第91話 新入社員
前後しますが冬前に、辻調のフランス校&三ツ星レストランぴかぴか(新しい) 帰りの後輩ができましたぴかぴか(新しい) 僕にとっての初めての後輩でしたがぴかぴか(新しい) 歳は一個上たらーっ(汗) 先輩になる胸の高鳴りとは裏腹にexclamation 僕よりずっと仕事のできる子でした爆弾 この子や同期には絶対負けないexclamation×2 僕には常にライバルと言う良い刺激がありました手(グー)
posted by Ryu at 20:39 | Comment(0) | 日記

2007年12月10日

刺激を受けて

DSCF3204.jpg サーモンのコールスロー

写真はオードブルの一品でかわいい サーモンの骨に付いている中落ちとグッド(上向き矢印) 明和町産キャベツの極細切りの千切りでコールスローを作りグッド(上向き矢印) マリネしたサーモンでロール状に仕上げ、スペイン産ニシンのキャビアと、自家菜園のサリエットを添えた物ですグッド(上向き矢印) 先週頂いた、古川さんのサーモンと鱸のオードブルに刺激され、対抗した物ですわーい(嬉しい顔) パクリじゃ無いですよあせあせ(飛び散る汗) 僕にも出来るかなexclamation&question と遊びで作ってみた物でするんるん やっぱ古川さんのには負けるかなわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

昨日は伊勢にある、ジャンティーユさんの井上シェフがご来店してくれましたぴかぴか(新しい) ギラ日は忙しいexclamation×2 レストランRyuのジンクス通り昨日はさんざんやられましたもうやだ〜(悲しい顔) 井上さんの反応が気になるけど、それどころじゃ無い爆弾 もっと凝って井上さんに食べてもらいたかったですけど、出すので精一杯バッド(下向き矢印) 普段の営業通りの物が出せましたが、また、勉強の為に、問題点があったら指摘、お願いしますね手(パー) 

第90話 インパクト!
僕、成人式で顎の骨を折りまして、上下矯正でしっかり縛られていて口を開けられず爆弾 口が「い」の状態でしゃべらないといけない変な新入社員でしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) よっぽどインパクトがあったのか逆に鎌田シェフに気に入られるようになりますわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 21:01 | Comment(2) | 日記

2007年12月09日

クリスマスシーズン到来2

DSCF3210.jpg 店内のクリスマスツリー

親戚のおばさんは、お花の先生をしてましてかわいい Ryuだけのスペシャルexclamation×2 クリスマスツリーを作ってくれましたぴかぴか(新しい) 白い清らかなツリーは神秘的でハートたち(複数ハート) 純白の羽でできた美しいツリーです揺れるハート 木の実でデコレーションるんるん やっぱプロって凄いですねぴかぴか(新しい) 

実はもっと書きたい事があったのですがexclamation×2 今日は徹夜で仕込みなので、ブログを早く終わらせる事をお許しくださいもうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 22:59 | Comment(0) | 日記