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2007年12月25日

クリスマス終了!!

DSCF3394.jpg ハーゲンダッツを、むさぼるスタッフ達

ランチはたったの二組さんでがく〜(落胆した顔) したがexclamation×2 ディナー鬼満席で、ほとんどのお客さんが時間にそろわず、死にましたふらふら 灰になりました霧 クリスマス最後の最後にかぎって、打ちのめされました爆弾 神経の使い過ぎで右モモが、痛いもうやだ〜(悲しい顔) もう身も心もボロボロです爆弾 でもexclamation×2 明日は、や黒ハート黒ハート黒ハート でするんるん

今日は伊勢のヘアーサロン千代の川崎店、店長がチップを置いてってくれましてるんるん クリスマスで疲れた従業員の職後のデザートとして、高級アイスを頂き、皆癒されて帰りましたぴかぴか(新しい) ありがとうかわいい

やっと地獄のクリスマスが終了グッド(上向き矢印) 疲れがひどいので、ブログは短くあせあせ(飛び散る汗) 早く帰ります手(パー) とか言いながらexclamation×2 見れなかったM−1を見ながら、赤でも飲んでバー 至福の時を味わいたいと思っておりますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
 
posted by Ryu at 23:44 | Comment(2) | 日記

2007年12月24日

クリスマスディナー終了!

DSCF3353.jpgDSCF3355.jpg 鯛のブッシュ ド ノエル仕立て

レストランの年で一番exclamation×2 華のあるイブが終わりましたぴかぴか(新しい) クリスマス期間はいつもよりも価格設定が高いので、その分めちゃくちゃ気を使いますダッシュ(走り出すさま) 料理も手を凝ってしまって、凄い集中力で仕込みに追われるので、くたくたですたらーっ(汗) がexclamation×2 明日まで気を抜けませんふらふら クリスマスディナーに集中しすぎて、明日の事を何もしていないがく〜(落胆した顔) まだまだ今から仕込みですexclamation×2 ブログを早く終わる事をお許しください手(パー)
posted by Ryu at 22:36 | Comment(0) | 日記

2007年12月23日

クリスマスデザート

DSCF3349.jpg 
小さなブッシュ ド ノエルショコラ と苺のサンタ

今から仕込みします手(パー) 短くてすみませんあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 22:57 | Comment(0) | 日記

2007年12月22日

クリスマス期間突入!!

DSCF3331.jpg 明和町産野菜とサーモンの大理石仕立て

ランチの引きが早かったのでグッド(上向き矢印) クリスマス仕込みが予想以上にスムーズに終わってきましたぴかぴか(新しい) 今年もしんどかったぁ〜ふらふら でもexclamation×2 良い物出来てきましたグッド(上向き矢印)

写真はサーモンのマリネと、明和町産野菜のキャベツ、琉球カボチャ、うずら豆、白インゲン、紅あずまを白菜で巻いてテリーヌに仕上げた大理石仕立てでございますかわいい サーモンの旨味と酸味にグッド(上向き矢印) 口溶けの良いジュレグッド(上向き矢印) 野菜の甘味と香りグッド(上向き矢印) 素晴らしいですぴかぴか(新しい) これも仕込みに4時間位かけた超大作なんで期待していてくださいグッド(上向き矢印)

今日は、スムーズに仕込みが出来たので、あと少しで今日の仕込みが終わりそうですもうやだ〜(悲しい顔)ぴかぴか(新しい) 急いで終わらせてダッシュ(走り出すさま) 明日の仕込みで、年に一回のRyu最大の仕込みexclamation×2 鯛のブッシュドノエル仕立ての徹夜仕込みが待っているので早く帰って体を休ませます手(パー)
posted by Ryu at 23:47 | Comment(2) | 日記

2007年12月21日

クリスマス用雪だるま!

DSCF3321.jpg 雪だるま 
ブッシュドノエルの定番のメレンゲ菓子のシャンピニオン(マッシュルーム)を日本風に”雪だるま”に見立てた物です雪 可愛いぃ〜るんるん お嬢がシャンピニオンを仕込んでいる時に僕が遊びで「雪だるまどうexclamation&question」って言った事を覚えていてくれてグッド(上向き矢印) 今日作っていましたひらめき 「いいじゃないexclamation×2」 やるじゃなぁ〜いお嬢ぴかぴか(新しい) デザートに負けとられん手(グー) 僕の最高傑作exclamation×2 鯛とトリュフのパイ包み焼、ブッシュドノエル仕立てを完璧に仕上げてやるexclamation×2 (同じ店舗で張り合ってどないすんねんたらーっ(汗)

クリスマスは苺のサンタと揺れるハート この雪だるまかわいい 一人前ずつ仕上げたブッシュドノエルショコラで決まりexclamation×2 ホント可愛いしグッド(上向き矢印) 美味しいクリスマスデザートできましたぴかぴか(新しい) まるでお皿の上の物語でするんるん

着々とクリスマスコース仕込みを終わらせていますわーい(嬉しい顔) 去年も思いましたが、イベント好きの僕は、クリスマスで¥10000のコースを沢山の人に食べてもらえると思い、嬉しくて嬉しくて、ついつい張り切りすぎてしまい、凝りすぎて、仕込みが大変なんですがく〜(落胆した顔) 僕の出せる力を最大限出しきっちゃうので、クリスマスに気に入ってくれたお客さんに、次の来店の際にクリスマス以上の料理を出せないのが弱点です爆弾 

まだまだ仕込みは終わりませんふらふら ブログは早めに切り上げて仕込みに戻りたいと思います手(パー)
posted by Ryu at 22:26 | Comment(2) | 日記

2007年12月20日

ラ デルニエール ブッシュさん

DSCF3282.jpgDSCF3304.jpg 前菜とメイン

昨日は、松阪の新しいフレンチ、ラ・デルニエール・ブッシュさんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) シェフはフランスで7年も修行されてきた凄腕でがく〜(落胆した顔) 店内もフランスのアンティーク調の物が多く、フランスのビストロを思わす、良いお店ですグッド(上向き矢印) アミューズは、しっかりコクのある、鴨とネギのカプチーノを頂きグッド(上向き矢印) 前菜は三点盛りるんるん 右から流行りのブルスケッタ、サーモンとキンカン、生ハムでグッド(上向き矢印) 生ハムに蜂蜜を合すなど、甘味を上手く使いこなしてられましたるんるん スープはサツマイモとリンゴを合す女性受けしそうな美味しいスープで、メインは牛スネの7時間煮と写真の伊勢鶏をチョイスexclamation×2 牛はホテルエドモンドの中村さんのスペシャリテexclamation×2 7時間煮でトロトロにグッド(上向き矢印) 鶏は150gはあろうかと思う大きな塊をカリッと焼いてありグッド(上向き矢印) パイナップルと合わす、ここでも甘味を巧に操る素晴らしさが見えましたかわいい デザートも三種類から選べ、バニラビーンズのたっぷり入ったパンナコッタにラベンダーとバラの香りをアクセントにするなど、三ツ星級でしたグッド(上向き矢印) 全体的に僕の舌の記憶では、有名なフランスのシェフ、プーセル兄弟の料理を思い浮かべる料理でひらめき フルーツ等の甘味や香りを上手に使いこなす、素晴らしい料理でしたかわいい ランチは三ツ星級の甘味を使いこなす料理をビストロ風にアレンジしてある所もさすがでしたグッド(上向き矢印) ルヴェールさんに続いて松阪も熱い激戦区になってきましたがく〜(落胆した顔) 伝統の伊勢と新しい風の松阪に挟まれてる僕は大変ですふらふら でもexclamation×2 この地方がフランス料理で染まりかけているのは、うれしいかぎりですねグッド(上向き矢印) 皆さんに置いて行かれないように僕も、もっともっと頑張っていきたいと思います手(グー) 

今日はまだまだ仕込みがあるのでこの辺で手(パー)もうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 11:59 | Comment(0) | 日記

2007年12月18日

クリスマスに向けて加速!!

DSCF3268.jpg パワーアップ!純白羽ツリー

写真は12/9のブログに載せた当店だけのexclamation×2 スペシャル清らか純白羽毛ツリーに、中からライトアップさせひらめき 更に神秘的に美しくパワーアップしたツリーですぴかぴか(新しい) 素直に綺麗です黒ハート

クリスマス仕込みをしたくても、早めの仕込みは食材の鮮度を落とすので禁物パンチ、なかなか仕込めないふらふら 怖いがく〜(落胆した顔) 松阪牛”かいのみ”だけでもトゥルヌドにするのに10sふらふら テリーヌ90人前ふらふら ボタンエビのカプチーノ10ℓがく〜(落胆した顔) 手折りのパイ生地ふらふら いっぱい死の仕込みが目の前に迫っているので辛いですもうやだ〜(悲しい顔) 助けてぇ〜あせあせ(飛び散る汗) 今年のクリスマスも凝り過ぎた事に悔やむ僕でしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

第94話 ムースの裏漉し
当時のアドミの魚は、ムースを多様化してまして、馬毛の細かい裏漉し器で漉してましたあせあせ(飛び散る汗) これが凄い労力ふらふら 当然下っ端の僕の仕事がく〜(落胆した顔) あまり押さえ込み過ぎると漉し器を壊してしまう爆弾 また魚の細かい筋が編み目をふさいで、通らないふらふら でもexclamation×2 苦労しただけキメの細かい滑らかなムースができますぴかぴか(新しい) ムッシュのスペシャリテ、ショーソンもこれだから、一体感があって滑らかで旨いんですよねぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 21:37 | Comment(2) | 日記

2007年12月17日

蝦夷鹿!!

DSCF3248.jpg 蝦夷鹿のロース

特選素材 蝦夷鹿 熟成完了exclamation×2 クリスマス時期に向けて約一か月、熟成し旨味と柔らかさを引き立てた最高級品ですぴかぴか(新しい) でも結構出てしまいましてあせあせ(飛び散る汗) 残り7人前ですがく〜(落胆した顔) ランチは¥2700のコースにプラス\500でグッド(上向き矢印) ディナーは¥5000のコースで出してますグッド(上向き矢印) 鹿の風味を残しながらも、癖が無く、食べやすくるんるん 焼き上がりは凝縮感たっぷりのワインを思わす綺麗な色合いにるんるん 牛よりも濃いコクのある味わいかわいい たまりませんね手(グー) 素材の目利きの実力者でもある目 古川さんも絶賛してくれた素材ですので期待してくださいかわいい 今期は7人前で終わりですので、お早めに手(パー)

今日は大阪でフレンチをされている、テンボス時代の大先輩からTELを頂き感激しましたぴかぴか(新しい) この方も大阪人で面白い方でしたが凄く仕事ができる人で、他の先輩からよく「あの人の仕事を盗めよexclamation」と言われ、自分の仕事を早く終わらせ「教えてください」と教えてもらったもんですぴかぴか(新しい) 大先輩に僕なんか相手してもらえるはずが無いはずなんですがたらーっ(汗) 連絡を頂き感劇しました揺れるハート

93話 ポワソン初仕事がく〜(落胆した顔)
テンボスのゴールデンウィークは超忙しいがく〜(落胆した顔) ただでさえ新入社員二年生で初のセクションに移動がく〜(落胆した顔)  「あれ無いむかっ(怒り)」「これ何やねんむかっ(怒り)」とこっぴどくやられましたふらふら 本気で死にましたふらふら 自分の仕事の出来無さにへこみましたバッド(下向き矢印) でも、最初に痛い目に合えば、後は這い上がるのみexclamation×2 と思って必死で頑張りましたパンチ
posted by Ryu at 22:40 | Comment(2) | 日記

2007年12月16日

素晴らしい結婚パーティでした☆彡

DSCF3238.jpgDSCF3240.jpg 小さなウエディングケーキ

今日のディナーは感動の結婚パーティでしたぴかぴか(新しい) 幹事さん、実行委員さんが素晴らしい演出を次々に構成しかわいい 笑いありexclamation×2 涙ありexclamation×2 感動ありexclamation×2 でスタッフまで笑いグッド(上向き矢印) もらい泣きをしそうになったりグッド(上向き矢印) 感動していましたぴかぴか(新しい) 僕も大感動もうやだ〜(悲しい顔) いつもと同じ料理で、いつもは「美味しかった」と言ってもらえる所爆弾 幹事さんの演出に負けましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 完敗でするんるん それほど良いパーティでしたハートたち(複数ハート)

写真は、うちのパティエール、お嬢が作ったウエディングケーキですバースデー 家で人形やらバラやら作ってくれててグッド(上向き矢印) 女性らしい可愛らしいウエディングケーキになりましたハートたち(複数ハート) まぁ僕が作るとシンプル派なのでモッサクなってた事、間違いなしだったでしょうたらーっ(汗) お客さんが式を挙げられなかったので、結婚式らしくケーキカットまで出来てグッド(上向き矢印) これまた感動でしたぴかぴか(新しい)

今日はホントに良かった良かったるんるん お二人さん、いつまでも幸せにグッド(上向き矢印)

第93話 昇格exclamation&question
当時アドミの伝統は、新入社員は約二年間、ガルマンで追い回しをし基礎を学びますがふらふら 鎌田シェフの抜擢で、なぜかスピード出世であせあせ(飛び散る汗) 5月にポワソンと言う魚料理担当になりましたがく〜(落胆した顔) 本間は凄く嬉しいのですが爆弾 先輩方は二年近く辛抱しているのに、僕なんてふらふら と言う気持ちが先行してしましてたらーっ(汗) 当の本人が一番ビックリしましたがく〜(落胆した顔) 良い話に聞こえますがexclamation×2 いきなり超忙しいゴールデンウィークからのスタードで撃沈されまくる日々になりますもうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 22:43 | Comment(1) | 日記

2007年12月15日

松阪牛A−5!!

DSCF3234.jpg 今日の血統書付きのメニュー

最近松阪牛の調子が良いのかぴかぴか(新しい) A−4が当たり前のように入りかわいい A−5の最上級までいつもの値段で入って来ますぴかぴか(新しい) 今日の松阪牛フルコースでA−5のフィレが入りまして嬉しくて嬉しくてハートたち(複数ハート) お客さんに渡すメニューの片側に血統書を載せてしまったしだいですひらめき フィレはランクにあまり左右されにくい物ですが、やっぱA−5は最上級グッド(上向き矢印) 綺麗なサシが見事でぴかぴか(新しい) 僕から見れば、どんな絵画よりも美しく見えましたわーい(嬉しい顔) 焼けば、松阪牛の香ばしい香りにグッド(上向き矢印) 今回は4人前と言う事で、480gの大きな塊でロースト出来たので最高の焼き加減グッド(上向き矢印) 最高の食材を扱える嬉しさでいっぱいですハートたち(複数ハート)

第92話 一年が経ちました
4月で二年生るんるん 新入社員の後輩も2人増えぴかぴか(新しい) そんな新入社員を見ていると、「自分もこんなんやったなぁ」と、後輩を指導する自分が居ましたひらめき この辛く厳しい一年を乗り切って、ホント成長しましたもうやだ〜(悲しい顔) と言ってもexclamation×2 まだまだペェペェ爆弾 怒られっぱなしの日々が続きますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by Ryu at 22:13 | Comment(2) | 日記

2007年12月14日

クリスマスに向かってゆっくりしました(^0_0^)

DSCF3223.jpgDSCF3229.jpg カーザリンガさんの料理

連休初日は、娘とマダムと三人で揺れるハート 鳥羽水族館にデートに行ってきました魚座 娘にいっぱい魚を見せてあげるつもりが・・・あせあせ(飛び散る汗) 僕が魚に夢中眼鏡 「旨そうなアラやなぁるんるん」(高級魚クエを九州ではアラと呼びます)「タコの足が60本位ある爆弾」「クリオネって旨いんかなぁexclamation&question」「青いザリガニ食ってみてぇひらめき」など、研究がてら楽しくて楽しくてグッド(上向き矢印) 結局娘が「お家家」と帰りたがったので、全てを見る事が出来ず退散もうやだ〜(悲しい顔) また、もうちょっと物心ついてから娘と鳥羽水族館にデート リベンジしたいと思いますたらーっ(汗)

夜は近所のカフェレストラン、アマートさんへ食べに行きましたかわいい ドリアも熱々ボリューム有りで旨いexclamation×2 パスタもソースたっぷりで、旨味があって、塩気も絶妙で旨いexclamation×2 そんじょそこらのイタリア料理専門店より、ずっとか美味しかったですぴかぴか(新しい) 安いし旨いし雰囲気も良いしおすすめですよるんるん

木曜の午前中は娘の保育参観にちょっと顔出しして、松阪のカーザリンガさんへ行ってきました手(チョキ) フレックスホテルの裏手に予約制の隠れ家的存在の本格イタリアンの店でグッド(上向き矢印) こだわりが凄く伝わる良いお店でしたかわいい 車を停めるとシェフ自ら玄関を空けお出迎えしてくれてひらめき サービスの方も本格派グッド(上向き矢印) お値段はちょっと高めですが、素材のこだわりを見れば納得exclamation×2 平牧三元豚、茨城のフレッシュ仔牛、比内地鶏、どれも一流素材ぴかぴか(新しい) パスタも写真左のように全て手打ちパスタでひらめき 卵とホウレン草の二色×4つの麺グッド(上向き矢印) これから選べるのも嬉しい揺れるハート 前菜盛り合わせも良い物が少しずつグッド(上向き矢印) パスタはモチモチした食感にグッド(上向き矢印) 生麺exclamation×2 と主張がはっきり出ていてグッド(上向き矢印) メインは厚めの仔牛肉をシンプルに塩コショウソテーにグッド(上向き矢印) ソースはオリーブ油のみexclamation×2 素材を活かす料理を伺えますかわいい 邪魔にならないように付け合わせは小松菜のみひらめき シンプル イズ ベスト とは、この事を言うんですねもうやだ〜(悲しい顔) デザートも一つ一つにこだわりが見えるんるん 食後の飲み物もこだわりが見え、素晴らしかったですぴかぴか(新しい) しいて言えば、僕は体がデカイので「もっともっと食べたかったなもうやだ〜(悲しい顔)」と思いましたわーい(嬉しい顔) でもexclamation×2 次に食べてみたいものが沢山あったので、また寄させてもらいます手(パー)

そしてexclamation×2 伊達鶏がパワーアップした、と言う話を聞きつけて古川亭へ遊びに行きましたハートたち(複数ハート) 以前は胸身にパサつきを感じましたが、しっとり完璧に火入れが出来てましたがく〜(落胆した顔) もう三重県の鶏料理で古川亭に勝てる鶏料理は無いですねexclamation×2 それほど素晴らしい物でしたぴかぴか(新しい) その後は熱く料理を語りパンチ ストレス解消グッド(上向き矢印) 気がつけば日も暮れて来てがく〜(落胆した顔) 退散バッド(下向き矢印) もっともっと話したかったなぁわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

そして夜は連休で冷蔵庫が空だったので深夜まで仕込み爆弾 連休の最後がこれですわバッド(下向き矢印) でも色々な刺激を受けて昨晩も楽しく仕込みができましたぴかぴか(新しい) 皆さんありがとうございますかわいい

クリスマスイブの12/24日、頑張って席数を増やしましたが限界ですがく〜(落胆した顔) 空きは20:00からの2名様で超満席ですふらふら 23日もあと4名様爆弾 22日はまだ余裕がありますのでこちらも検討をグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 22:04 | Comment(5) | 日記

2007年12月11日

忘れてました(^_^;)

DSCF3221.jpg 明和町産白菜 と めいらくの豆乳

季節のスープが変わってからブログで紹介するのをすっかり忘れてましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 僕の日経レストラン 準グランプリ料理のアレンジ作で、豆乳のクリームスープは僕の冬のスペシャリテです手(グー) 今が旬exclamation×2 明和町産 白菜の芯と葉と分け、寒い中お店に来てもらった、お客さんの体を温めてもらう為に、ほんの少し辛味を利かせるため豆板醤で芯を炒めグッド(上向き矢印) エチュベと言うフランス料理の調理法で、白菜の芯から出た甘味のジュースにグッド(上向き矢印) 豆乳で、まろやかさ と コク をプラスした自信のスープですぴかぴか(新しい) 葉は仕上げに入れ、食感としてシャキシャキ感を出してますぴかぴか(新しい) 「ほっいい気分(温泉)」 っと身も心も温まるスープですよかわいい そうそうひらめき 豆乳は更年期障害に効果的なイソフラボンを豊富に含む健康ドリンクなので、健康マニアの方も必見ですよるんるん

第91話 新入社員
前後しますが冬前に、辻調のフランス校&三ツ星レストランぴかぴか(新しい) 帰りの後輩ができましたぴかぴか(新しい) 僕にとっての初めての後輩でしたがぴかぴか(新しい) 歳は一個上たらーっ(汗) 先輩になる胸の高鳴りとは裏腹にexclamation 僕よりずっと仕事のできる子でした爆弾 この子や同期には絶対負けないexclamation×2 僕には常にライバルと言う良い刺激がありました手(グー)
posted by Ryu at 20:39 | Comment(0) | 日記

2007年12月10日

刺激を受けて

DSCF3204.jpg サーモンのコールスロー

写真はオードブルの一品でかわいい サーモンの骨に付いている中落ちとグッド(上向き矢印) 明和町産キャベツの極細切りの千切りでコールスローを作りグッド(上向き矢印) マリネしたサーモンでロール状に仕上げ、スペイン産ニシンのキャビアと、自家菜園のサリエットを添えた物ですグッド(上向き矢印) 先週頂いた、古川さんのサーモンと鱸のオードブルに刺激され、対抗した物ですわーい(嬉しい顔) パクリじゃ無いですよあせあせ(飛び散る汗) 僕にも出来るかなexclamation&question と遊びで作ってみた物でするんるん やっぱ古川さんのには負けるかなわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

昨日は伊勢にある、ジャンティーユさんの井上シェフがご来店してくれましたぴかぴか(新しい) ギラ日は忙しいexclamation×2 レストランRyuのジンクス通り昨日はさんざんやられましたもうやだ〜(悲しい顔) 井上さんの反応が気になるけど、それどころじゃ無い爆弾 もっと凝って井上さんに食べてもらいたかったですけど、出すので精一杯バッド(下向き矢印) 普段の営業通りの物が出せましたが、また、勉強の為に、問題点があったら指摘、お願いしますね手(パー) 

第90話 インパクト!
僕、成人式で顎の骨を折りまして、上下矯正でしっかり縛られていて口を開けられず爆弾 口が「い」の状態でしゃべらないといけない変な新入社員でしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) よっぽどインパクトがあったのか逆に鎌田シェフに気に入られるようになりますわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 21:01 | Comment(2) | 日記

2007年12月09日

クリスマスシーズン到来2

DSCF3210.jpg 店内のクリスマスツリー

親戚のおばさんは、お花の先生をしてましてかわいい Ryuだけのスペシャルexclamation×2 クリスマスツリーを作ってくれましたぴかぴか(新しい) 白い清らかなツリーは神秘的でハートたち(複数ハート) 純白の羽でできた美しいツリーです揺れるハート 木の実でデコレーションるんるん やっぱプロって凄いですねぴかぴか(新しい) 

実はもっと書きたい事があったのですがexclamation×2 今日は徹夜で仕込みなので、ブログを早く終わらせる事をお許しくださいもうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 22:59 | Comment(0) | 日記

2007年12月08日

クリスマスシーズン到来!

DSCF3183.jpg 今日張り付けたネオン

恥ずかしい話、僕自信この10年間、クリスマスと言えば、仕事で忙しく、クリスマスに思い入れが無いのですがたらーっ(汗) お客さんは違うexclamation×2 特に女性には心ときめく季節ハートたち(複数ハート) 僕はそのお手伝いとして夢を提供しなければならない手(グー) でも他所は12月前からクリスマスカラーに染めていますが、どうも気が早すぎるような気がして、時を待ってましたexclamation×2 僕のイメージは今ですexclamation×2 (遅いかなわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)) 寒くなってきたし牡羊座 日が暮れるのも早くなって、クリスマスの空気が一気に吹いてきました牡羊座 今日からRyuもクリスマスカラーにガンガン染めていきたいと思いますぴかぴか(新しい) まずは店頭のブルーとホワイトのネオンハートたち(複数ハート) いやぁ〜きれいだハートたち(複数ハート) 心が洗われる感じですねぴかぴか(新しい) そろそろツリーも導入していきたいと思いますひらめき

クリスマスは1部、2部ともあと2テーブルづつしか空きがありませんexclamation×2 ご予約はお早めに手(パー)

89話 新しいシェフ
次のアドミのシェフはexclamation×2 ムッシュの右腕exclamation×2 鎌田シェフでしたぴかぴか(新しい) 現副総料理長のもの凄い人ですかわいい 鎌田シェフとの出会いが、これから大きく僕を成長してくれますパンチ その話は後日わーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 21:49 | Comment(2) | 日記

2007年12月07日

充実した休日2

DSCF3148.jpgDSCF3153.jpgDSCF3160.jpgDSCF3169.jpgDSCF3177.jpg

ジャンティーユさんの料理画像ですかわいい クリックをすれば大きな画像が出ますぴかぴか(新しい)

昨日のつづきですが、ディナーはRyuのスタッフの歓送迎会&お嬢おめでとう&忘年会と言う事で伊勢のジャンティーユさんに行ってきましたぴかぴか(新しい) まずアミューズですが、いきなりクオリティの高い凄い料理ですがく〜(落胆した顔) 甘エビとコンブの泡と、パルメジャーノと燻製鴨、そして写真のフォワグラとオレンジとポルトのナパージュグッド(上向き矢印) どれも凝縮感があり美味しいぴかぴか(新しい) 凄いの一言ですがく〜(落胆した顔) そしてオードブルに写真の寒鯖の燻製、フォワグラとフルーツ、牡蠣のジュレ、沢山の魚介類のジュレグッド(上向き矢印) 鯖は素直に旨く、クスクスシーザー風味も素晴らしいグッド(上向き矢印) フォワグラは温めたフルーツとの相性抜群exclamation×2 牡蠣と魚介は女性必見でexclamation×2 優しくバラエティー豊かな美しい前菜でしたるんるん 温製の前菜で、写真のウニのリゾットexclamation×2 サフランに似た香りの花の泡とオニオンソースの泡が二種の風味をプラスした素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 次に牛すねコンソメと野菜のポタージュるんるん 牛すねは正直ビックリexclamation×2 ハウステンボスで作ってたコンソメを思い浮かべる旨さでがく〜(落胆した顔) 塩分で味が濃いのでは無くexclamation 牛の旨味の凝縮感とコクにシェリーをほんのり利かせた芳醇さexclamation フォワグラのラビオリが浮き身なんて憎い演出ふらふら 正統派のコンソメは原価が物凄く高い物ですが、まさしく本物のコンソメでしたexclamation×2 そして魚は鱸で”ふっくら”に”しっとり”がプラスされ皮のカリカリが倍の旨さにしてくれる素晴らしい焼き加減でしたぴかぴか(新しい) メインは骨付き仔牛に、写真のホロホロ鳥、鴨の三つをチョイスexclamation×2 どれも素晴らしい焼き加減で素晴らしかったですぴかぴか(新しい) そしてデザートは元志摩観のパティシエでもあるマダムの作る繊練されたデザートハートたち(複数ハート) 前回ハマったサブレが土台のレアチーズケーキとブルーベリーのエスプーマるんるん そして写真のホワイトチョコとキャラメルのガトーハートたち(複数ハート) 茶菓子に生チョコとマカロン、もう一つは名前を忘れましたたらーっ(汗) どれも甘さ控えめのリッチな味わいグッド(上向き矢印) 見た目にも美しい素晴らしいデザートでしたかわいい コーヒーはサイフォン式で丁寧に抽出しておりグッド(上向き矢印)、紅茶は素晴らしいブレンド茶ぴかぴか(新しい) いやぁ〜初のジャンティーユディナーでしたがどれも素晴らしくかわいい 繊練され、優雅な時間を提供されてましたぴかぴか(新しい) 僕ももっともっと頑張らねばわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 22:18 | Comment(0) | 日記

2007年12月06日

充実した休日

DSCF3128.jpgDSCF3140.jpg 古川亭の料理

昨日はランチに古川亭さん、ディナーにはジャンティーユさんに食べ歩きに行ってきましたるんるん 普段は自分がお客さん一人一人の為に一生懸命 料理を作っているので、休みの日には、僕が作ってもらう立場になって、食べ歩くのが、僕のストレス発散ですわーい(嬉しい顔) 

まずランチの方ですが、古川さんにフレッシュトリュフを届け、白金豚の脂を頂く ついでに、期間限定のオマール料理&ポルチーニを頂きに行ってきましたぴかぴか(新しい) 写真は特製オードブルで、サーモンマリネに鱸のタルタルが巻かれた物とかわいい 届けたばかりのトリュフグッド(上向き矢印) オマールの爪をゴルゴンゾーラソースで頂きましたるんるん サーモンでロール状にするのは古典で良く見られます、きれいに包める技術はさすが古川さんひらめき トリュフとも相性抜群ぴかぴか(新しい) オマールも最高るんるん ソースがまた旨いもうやだ〜(悲しい顔) サツマイモのポタージュも食感を残してありグッド(上向き矢印) 娘が「美味ちぃ揺れるハート」とガブ飲みしてましたぴかぴか(新しい) 通常の前菜もタパスを始めたせいか、バラエティー豊かで色々な味をいっぱい楽しめて美味しかったです手(チョキ) メインの伊達鶏(僕等夫婦が大好きな料理、写真右です)、またまたレベルアップしてましたがく〜(落胆した顔) ソースにしっかり塩気が利いていてぴかぴか(新しい) 旨味とコクが素晴らしいソースでしたもうやだ〜(悲しい顔) 古川さんに尋ねるとexclamation 「フレッシュ仔牛から取ったフォンやよグッド(上向き矢印)」 と教えてもらいましたひらめき しかも3日位煮出しているのに、ゼラチン質で口がベトベトせずグッド(上向き矢印) 重たく無くグッド(上向き矢印) コクと旨味が十分凝縮された素晴らしいソースでしたぴかぴか(新しい) やっぱ古川さんの伊達鶏は最高手(グー) と嫁と口を揃えて言いながら、頬張りましたわーい(嬉しい顔) 肝心のオマールの写真を撮り忘れたぁー(長音記号1)ふらふら オマールをポルチーニと一緒に香りを移しながらココットで焼き上げ、旨味の乗ったオマールは さすがexclamation もっと食べたかったなぁもうやだ〜(悲しい顔) ポルチーニも「でかいexclamation×2」 まるでスーパーマリオのキノコのようだグッド(上向き矢印) デザートは、フルティさんのスペシャリテ、ミルクレープにぴかぴか(新しい) 嬉しいクリスマスカップに入った大きなシフォンぴかぴか(新しい) でもデカイがく〜(落胆した顔) 大サービスですなわーい(嬉しい顔) それでもシフォンは特にしっとりしてて、キメが優しい素晴らしいデザートでしたぴかぴか(新しい) クリスマスシフォン、めっちゃ美味しいですよ手(グー) 皆さん買いに行ってみてくださいグッド(上向き矢印) p.s写真をクリックすると大きな画像で美味しそうな料理が出ますカメラ

あ〜ダッシュ(走り出すさま) 熱く古川亭のランチを語ってしまったわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 長くなったのでジャンティーユさんの至福のディナーは明日、熱く語ります手(パー)
posted by Ryu at 22:23 | Comment(2) | 日記

2007年12月04日

メニューグランプリ 予選通過!!

DSCF2727.jpg 和カロン

やりましたexclamation×2 うちのパティシエの お嬢が日経レストラン メニューグランプリの予選を通過しましたぴかぴか(新しい) 
700品の中からベスト60品に選ばれましたかわいい 因みにシェフの僕は予選落ちもうやだ〜(悲しい顔) これで来年出版される料理本に応募作品が掲載確定になりました本 写真の大きめのマカロンが通過作品でひらめき、きな粉でマカロンの生地を作りグッド(上向き矢印) 中に粒あんのバタークリームと2種の白玉を挟んだ、和の融合作品ですぴかぴか(新しい) アングレーズソースも牛乳の代わりに豆乳で作った所も面白いですねかわいい 食べれば、きな粉の香りと薄くサクッとした生地にグッド(上向き矢印) 白玉のモチモチ感グッド(上向き矢印) 口の中でも和洋折衷かわいい
さぁ〜exclamation×2 これから決勝まで、レシピが一人立ちし、辻調の先生が、このレシピに従って美味しく仕上げて試食審査後、ベスト8に残る事を祈るだけです手(グー) 頑張れ和カロンパンチ いやぁ〜うれしいぴかぴか(新しい) 今まで人が通って自分が落ちてたらショックで立ち直れなかったんですが、自分の自慢の従業員が通るってのもグッド(上向き矢印) ホント自分のように嬉しいもんですね揺れるハート 

第88話 シェフの引退
アドミのシェフは、凄く仕事の出来る人でしたグッド(上向き矢印) きっちり要領を教えてくれて、社会人としての行動も厳しく教えてもらいましたひらめき 何と言っても安定した味とexclamation ムッシュの料理、レシピを忠実に出す環境を与えてくれた偉大なシェフでしたかわいい がexclamation×2 シェフから覚える事が沢山残っているのに爆弾 正月を過ぎて料理界を引退されてしまいましたもうやだ〜(悲しい顔) 今でもシェフの「モグラー(長音記号1)むかっ(怒り)」の怒鳴り声が心に残ってますわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 22:16 | Comment(2) | 日記

2007年12月03日

new スタッフ!!

DSCF3124.jpg 新しいサービススタッフですかわいい

彼女は志摩の旅館で着物を着て、おもてなしサービスをしていた素晴らしい子ですかわいい かわいい子ですよグッド(上向き矢印) ランチ時にはマダムとお嬢とこの子の美人3トップでホールをやってますわーい(嬉しい顔) 世の男性の方楽しみに来てくださいね揺れるハート 

かわいい子の中仕事できて、Ryuさんは幸せやぁハートたち(複数ハート) と思うでしょたらーっ(汗) 実は僕の理想は男塾なんですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) ホモじゃないですよがく〜(落胆した顔) 最近キン肉マンにハマってて友情パワーに飢えてるだけですけどねわーい(嬉しい顔) (僕のキン肉マントークに誰も着いてこれないのが淋しいたらーっ(汗)) こうなってくると古川亭さんと熱く料理話がしたくなってくるわーい(嬉しい顔) やっぱホモかなぁがく〜(落胆した顔) フランス式で言うとゲイだもうやだ〜(悲しい顔)

昨日は、その古川さんと電話で話もできたし、松阪の超繁盛店、ル・ヴェールのシェフ、南さんが仕事の帰りに遊びに来てくれましたし(夜中の1時)、シェフ同士の話は、とっても楽しいですねぴかぴか(新しい) 

まだまだ調理スタッフ募集してますので、よろしくです手(パー) できれば調理場だけでも男塾にわーい(嬉しい顔)手(パー)

第87話 ハウステンボスの年越し花火
アドミの従業員特権の特別な観覧席がありましてわーい(嬉しい顔) お客さんは人込みで揉み合ってる中、運河に沿ったテラスで、ムッシュと仁王立ちで見れますハートたち(複数ハート) 凄いのはカウントダウン後約20分間で2万発を連打で打ちまくって爆弾 そこら中ビームライトが綺麗に天を舞いグッド(上向き矢印) 花火に合せた迫力の音楽るんるん 最後はユトレヒ塔と言うタワーを大爆発がく〜(落胆した顔) 色々有名な花火を見てきましたが、世界一の美しさと迫力を持った花火でしたわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 23:28 | Comment(0) | 日記

2007年12月02日

たかが人参、されど人参!

DSCF3117.jpg  明和町産 人参のババロア

昨日の晩遅くに製作した物で、ホントは付け合わせの人参の予定でしたがバッド(下向き矢印) 味は濃いのに筋が強いで爆弾 使い物になりませんでしたもうやだ〜(悲しい顔) せっかく良い食材なのに野性味が強いだけでもったいないと、ババロアにしてみましたひらめき 旨いexclamation×2 人参をバターでゆっくりソテーし、少量のオレンジで酸味を整えながらグラッセしグッド(上向き矢印) 空気を含ませババロアにしたものですかわいい 人参の甘い香りに凝縮感exclamation 口当たりは滑らかで、優しい自然の甘みとコクグッド(上向き矢印) 空気を含ませているのでフワッと香り、軽いグッド(上向き矢印) 素晴らしい物ができましたぴかぴか(新しい) 見た目に人参色だけでは淋しいので、明和町産ネギのジュレを蓋にし二層にしましたかわいい 今日のお客さんが帰りの際にわざわざ「人参美味しかったるんるん」と言ってもられるほど大好評ハートたち(複数ハート) だんだんRyuの前菜も様になってきましたぴかぴか(新しい) もっともっと頑張るぞ手(グー)

今日もまだまだ仕込みがあるのでこの辺でわーい(嬉しい顔)手(パー)
posted by Ryu at 23:34 | Comment(0) | 日記