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2007年12月02日

今年初! 冬トリュフ来たる!!

DSCF3113.jpg 冬トリュフ 画像をクリックすると大きな画像が出ます

今日は、朝からバッド(下向き矢印) 今まで爆弾 ノンストップ仕込み&営業ダッシュ(走り出すさま) やる気はあっても体がズタボロですふらふら 今日は早くブログを切り上げて、明日に備え、寝ます手(パー)

写真は今日届いた、今期初の冬トリュフですぴかぴか(新しい) 今年は素晴らしいぴかぴか(新しい) 脳天を突き抜ける妖香な香りに、黒く熟成され、きめの細かい模様ぴかぴか(新しい) 美しいハートたち(複数ハート) 美術品ですぴかぴか(新しい) この香りに誘われてか団体が無いのに、今日は凄い売上でしたぴかぴか(新しい) 朝入荷した時に封を切るとexclamation×2 腰が砕けそうなほど香りに酔ってしまい、スライスしたトリュフを朝の仕込み時に鼻にセロテープで止めてわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) (アホでしょあせあせ(飛び散る汗)) 30分ばかし人生で最高の香りの時間をすごしましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 今の時期だけですので、普段のトリュフリゾットの最高級バージョンを食べに来てください手(パー) 

今日は更にブルターニュ産オマール海老を4本も調理させて頂き、トリュフと合わせグッド(上向き矢印) 今年一番の優越感に浸りましたかわいい

あかんがく〜(落胆した顔) 体が・・・・・ 早く寝に帰ります手(パー)
posted by Ryu at 01:52 | Comment(2) | 日記

2007年11月30日

最後の晩餐

DSCF3098.jpgDSCF3108.jpg 写真をクリックすると大きくなります

今日で社員として終わりの二人の従業員に最後の賄いを作りましたもうやだ〜(悲しい顔) 最高の愛を注ぐと焼き加減も三ツ星級ぴかぴか(新しい) 乳飲み仔牛のロースト、ペルシヤード風ですかわいい フランス料理で仔羊料理の王道をアレンジしたものです手(チョキ) パセリパン粉は普通パセリで緑色と香りを出しますが、菜の花で作りましたるんるん 焼きも伝説の200分焼きで最高の焼き加減ふらふら 器はハウステンボス時代に買った伊万里焼かわいい 今までの賄いで最高の料理になりましたぴかぴか(新しい) 

一年間ありがとうグッド(上向き矢印) 彼と彼女の二人が居なければ僕の店は回らなかったですがく〜(落胆した顔) 二人とも我が強いオタクの若い相可高校卒業生でしたが、即戦力で才能は普通の子よりも、ずば抜けてましたぴかぴか(新しい) ホントに助かった同志です手(グー) 今のレストランRyuは彼らのおかげで、一年間乗り切ってこれたようなもんですグッド(上向き矢印) 明日から新体制ですが、二人にはバイトでもう少し手伝ってもらえますわーい(嬉しい顔) 早く二人を楽させられるように頑張るぞ手(グー) 

ディナーメニューも変わったので皆様食べに来てくださいねグッド(上向き矢印)

調理スタッフまだまだ募集してます手(パー)

クリスマスディナー残り少なくなってきました爆弾 お早めに手(パー) ちなみに17:30〜 と 20:00〜 の二部制で¥10000ですバースデー 
posted by Ryu at 23:37 | Comment(2) | 日記

2007年11月29日

ya-konn ヤーコン

DSCF3092.jpg 明和町産ヤーコン

僕はこのヤーコンが大好きですぴかぴか(新しい) どっちの料理ショーの正月番組で特選素材に使用されるなど、もの凄い野菜ですぴかぴか(新しい) なんせ整腸作用、ダントツ世界一の美容にも良い健康野菜ですグッド(上向き矢印) 見た目はサツマイモに似てまして、味は”梨”に近い味を持ってますグッド(上向き矢印) 生でも食べれるし、炒めにも向いてますグッド(上向き矢印) ちょっとアクが強いのが難点ですが、そこは調理法でカバー手(グー) 僕は水にさらして旨味を逃がすのが嫌いなタイプなので、ル・クレーゼでソテーしビネガーでデグラッセし旨味を戻す調理法で提供してますひらめき ビネガーの酸味がリンゴに近い味に変化し、アクのエグ味を解消させてくれますぴかぴか(新しい) 冬は女性に嬉しい美容野菜としてメインの付け合わせで、ほぼ付けていくつもりです手(パー)

第86話 初クリスマスディナー
当時21日〜25日まで¥13000と¥16000の2コースでアドミのクリスマスディナーがありまして21日は30名位ですが、メインのイヴに近づくに従って倍の人数に膨れあがりがく〜(落胆した顔) イヴには二回転フルの140名位を回していましたあせあせ(飛び散る汗) 仕込みはとにかく凄い量と、普段とは違う特別メニューだから、何をしていいのか分からずに「早よせぇー(長音記号1)むかっ(怒り)」と常に怒られる日々でしたふらふら 彼女も居ず、仕事でコテンパンにやられ爆弾 身も心も落ち込む20歳のクリスマスでしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by Ryu at 19:25 | Comment(0) | 日記

2007年11月27日

野菜の面白さ

DSCF3088.jpgDSCF3089.jpg むかご

僕はこの野菜を見るのが初めてですかわいい 伊勢芋といい、琉球カボチャといい、明和に帰って初めて見る野菜が多いことひらめき 僕は好奇心旺盛なので不思議な食材を見ると、飛びついちゃいますわーい(嬉しい顔) どんな野菜か分からずに買って素材を壊さないよう、行きつけの店の野菜博士の店長に、基本の調理や味の特徴を教えてもらいますグッド(上向き矢印) これで新しい食材と向き合える体制が整いまするんるん 店に帰ると早く料理したいと言う気持ちを抑えられませんわーい(嬉しい顔) オープン当初はスーパーでしか野菜を買えず気に入らず、困ってましたが、この店と出会ってからは、ここでしか野菜を買わなくなりましたパンチ 僕はこの店が大好きですexclamation×2 行く度にワクワクしまするんるん 明和町の野菜がこの店に集まりグッド(上向き矢印)、珍しい物や上質の物グッド(上向き矢印)、生産者が一目で分かりグッド(上向き矢印)、自分の目で見て眼鏡、朝採れたての旬の素晴らしい野菜が安くで仕入れられますぴかぴか(新しい) 難点は悪天候の日には何も無い事かなわーい(嬉しい顔) これからもレストランRYUは地産地消で全面的に明和町産野菜にこだわっていきたいです手(グー)

さて、むかごの方ですが、この地域の年配の方には常識の食材でかわいい むかごご飯にして食べるみたいですグッド(上向き矢印) 鹿の糞のような小さな芋で、皮は新じゃがのように薄く、身はホクホクの里芋のようるんるん 見た目に凄くかわいいハートたち(複数ハート) 素晴らしい食材ですぴかぴか(新しい) 今は素材の良さを知ってもらおうと、営業中に皮付きのまま、メインに合わせ塩茹でををしグッド(上向き矢印) 茹がきたてをジュを絡めてお出ししてますグッド(上向き矢印) 大発見の食材でしたひらめき

第85話 食後の花火
アドミはホテルヨーロッパの運河沿いの一階にあり、ほぼ毎日あった花火を見ながら食後の紅茶を楽しめる、とても素敵なレストランでしたぴかぴか(新しい) 当時最低でも一万円コースでがく〜(落胆した顔) その前菜やアミューズを作ってましたあせあせ(飛び散る汗) よくシェフに「このアミューズで一万円取れるんかexclamation&question」 と激怒されてましたふらふら それに気付くのに三年はかかりましたねたらーっ(汗) 更に店をやって身に染みるようになりましたふらふら

posted by Ryu at 21:41 | Comment(3) | 日記

2007年11月26日

伊勢芋のムース 進化系!

DSCF3074.jpg 進化した伊勢芋

11/23のブログで紹介した伊勢芋のムースですがexclamation 進化しましたかわいい 今日サーモンの骨から中落ちをゲットしたので塩コンブと燻製塩で味を整えタルタルにした物を乗っけてみましたぴかぴか(新しい) 伊勢湾産”こうなご”とスペイン産ニシンのキャビアで、見た目も旨味もパワーアップ手(グー) でも、数少なしあせあせ(飛び散る汗) 

最近また大きく僕の料理感性が変わりましたひらめき 今まで以上に最高の火入れを目指して頑張ってます手(グー) 三ツ星の火入れが出来るのに、「この環境では出来ない」と決めつけてましたが、身を粉にしたら出来たんですグッド(上向き矢印) その代り、もの凄い神経を使い、もの凄く疲れる、全体が見渡せなくなり、タイミングがずれると怒りっぽくなるのが難点ですふらふら 良い物を出したいと思い暇でも一人忙しそうに、いつも怒ってて従業員のみんなごめんねたらーっ(汗) 

あっexclamation×2 そうそう、人気の乳のみ仔牛のココット焼きがあと、6人前で終わります爆弾 来年の夏まで食べれないので最後に食べときたい方はお早めに手(パー) 冬期は仔牛の頬肉のブランケットと言うクリーム煮に変わります手(パー)

あと、調理スタッフ募集してます手(パー) よろしくですかわいい

posted by Ryu at 23:40 | Comment(4) | 日記

2007年11月25日

お客様からの贈り物(^0_0^)

DSCF3068.jpg ソイソルト

senriさんから頂きましたハートたち(複数ハート)、香川県の”かめびし”という蔵で作られる醤油の塩って感じの塩ですグッド(上向き矢印) 調べてみればスペインのエルブジのシェフ フェラン・アドリアも大絶賛の塩みたいですひらめき ミッシェル・トラマやティリー・マルクスもお気に入りとかるんるん 詳しくはhttp://www.17daime.com/news/bk012.htmlまで手(パー) うすくち、三年醸造、青唐辛子&ニンニク、オニオン&ニンニクの四種類の味がありますかわいい

僕の感想は、優しい香り塩exclamation×2 ってな感じでひらめき 塩の角が取れた塩分でするんるん 軽くサクッと砕ける所が良いですねぴかぴか(新しい) 香りが上品で優しすぎるので、僕の攻撃的な料理には負けてしまうかもたらーっ(汗) 僕がこれを使うなら、やっぱ天ぷら や ジャガイモ系の料理ですねグッド(上向き矢印) トリュフと同じ特色で、良い香りなんですが繊細、淡白な優しい香りの料理と相性が良いと思いますひらめき 伊勢芋と相性抜群かもハートたち(複数ハート)

第86話 ムッシュの巡回
ムッシュの巡回は突然やってきますがく〜(落胆した顔) ちょっとでもイケない所を見つけると火山が爆発します爆弾 完璧主義な方ですふらふら 他のレストランで火山が爆発すると、電話がかかってきて「今ムッシュが向かいました」と報告を受けますがく〜(落胆した顔) その電話があると皆一斉に片付け、掃除、仕込みを全て冷蔵庫に隠す事までしましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) (決して手を抜いた仕込みでは無いですexclamation×2 最高の仕込みをしてても、実力のあるムッシュには、その上を言われるため) でもexclamation×2 これがあるからテンボスがムッシュの料理で統率ができ、ムッシュから料理、思想、を学ぶ事ができましたかわいい 巡回の少ないレストランではムッシュのスピリッツを学べないですから、僕が居たアドミは恵まれてましたわーい(嬉しい顔)

posted by Ryu at 21:28 | Comment(0) | 日記

2007年11月24日

店が火事\(◎o◎)/!

DSCF3062.jpg 焼け跡爆弾

今日は最悪な事態が起こりましたがく〜(落胆した顔) ディナーの営業前に当店の命のジュの仕込みで煮詰めていて、「まだまだ時間がかかるなぁ」と、裏部屋で料理本を読んでいたら、なんかパチパチ音がするexclamation×2 急いで厨房に戻るとexclamation×2 ジュの鍋から大火災爆弾 消火器の練習で油鍋から火を噴く姿そのままでしたがく〜(落胆した顔) とりあえず「どう消そうか」と考えて眺めていたら人影 従業員が消火器を持ってパニック状態でしたダッシュ(走り出すさま) 「消火器は後処理が大変やし高価なものやし、やめてがく〜(落胆した顔)」と思っていた時に名案ひらめき タオルで火の勢いを消して、鉄板で蓋をして水をかけてあせあせ(飛び散る汗) 消火終了ふらふら 大事件でしたわーい(嬉しい顔)

その後の掃除も大変だったのは言うまででも無いですねもうやだ〜(悲しい顔)

第85話 早番
ホテルの難点は朝食をしないといけない所でバッド(下向き矢印) 朝6:00出勤の所、新入社員は夜中の四時出勤がく〜(落胆した顔) 当時車を持っていなかった僕はギリギリに起きても3:15起きでしたがく〜(落胆した顔) 泊まり勤務の先輩が寝ずに夜中中仕込みをしてて待ってるし爆弾 やる気のある一個上の先輩は僕よりも早く来てるし爆弾 で大変でしたわーい(嬉しい顔) 今考えればようあんな事やってたなと思いますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 
posted by Ryu at 22:23 | Comment(3) | 日記

2007年11月23日

伊勢芋

DSCF3045.jpgDSCF3059.jpg 伊勢芋のムース

店の隣の小倉さんから素晴らしい伊勢芋を頂きましたぴかぴか(新しい) これ一個で安くても¥400はしがく〜(落胆した顔) まるで大きなトリュフかのような容姿ハートたち(複数ハート) 伊勢芋は腰の強い粘りと、アクの少ない高級食材で有名でかわいい 惚れ惚れしますわーい(嬉しい顔) 高価な芋で僕自身では買えなかった代物ですが、これを期に創作意欲がメラメラと湧いてきましたグッド(上向き矢印) 初めて扱う感覚の食材だったので苦労しましたが爆弾 ようやく完成exclamation×2 
伊勢芋の軽いムース 海老と山椒風味の伊勢湾産こうなごの浮き身 ですぴかぴか(新しい) 
色々フレンチ風に試しましたがイマイチでバッド(下向き矢印) 行きつく所はやっぱり 出し醤油でしたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 旨いですexclamation×2 モチモチと粘りがありグッド(上向き矢印) コクがありながらも、アクが少ないので上品な味わいにるんるん 凄い芋ですぴかぴか(新しい) ある技法で空気を泡を立たせながら入れ軽く仕上げグッド(上向き矢印) カプチーノのような素晴らしい容姿かわいい アクセントで海老を一切れと山椒の香りをきかせた、ちりめんジャコのような”こうなご”が甘く旨く感じます手(チョキ) これは数が少ないのでお早めにわーい(嬉しい顔)

第84話 メニュー
当時シェフに「自分の所のメニューぐらいフランス語で書けるようにしろよexclamation×2」と言われていました本 食材のフランス語は分かるようになってきても、間接詞って言うんですかね"au""aux"や"le""la"など理解不能でした爆弾 やっぱり頼りになるのは先輩exclamation×2 恥ずかしがらずに色々な先輩に聞きましたひらめき しっかり教えてくれる人と分かってないのに知ったかする先輩と別れましたねわーい(嬉しい顔) でも聞いて理解して頭に入れといて後々よかったですグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 23:24 | Comment(3) | 日記

2007年11月22日

新作模索中((+_+))

DSCF3042.jpgDSCF3040.jpg ウズラ料理

今日は顧客さんに”鶉の丸ごとロースト ジュ de 照り焼き”を提供しましたぴかぴか(新しい) これひらめき イケますねかわいい 当店で仔鳩でやっていた事をウズラでやって皆様に食べてもらおうと考えてますグッド(上向き矢印) 僕このスタイルとっても好きなんですよねハートたち(複数ハート) オタク魂に火がつくんです爆弾 見惚れてしまいますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) お米を詰めるのはメジャーすぎるので、今日はタイムと言う香草をきかせたの軽くシャキシャキ感を残した明和町産、ジャガイモを入れてみましたるんるん これも当店のスペシャリテにするぞパンチ 詰め物をもっと考え直しグッド(上向き矢印) もうちょっと完成度を上げたらグランドメニューに載せます手(パー) それまで後ご期待わーい(嬉しい顔)

第83話 フランス語
僕も学校と入社前の猛勉強で調理用語だけは覚えたつもりでいましたが爆弾 甘いexclamation×2 追い回しで先輩から「アレ持ってこいexclamation×2」と言われて、聞き返したら怒られるがく〜(落胆した顔) なんとかそれっぽいのを持って行って「なんじゃコレむかっ(怒り) アホかパンチ」とよく怒られてましたふらふら (てっぺーもやったやろわーい(嬉しい顔)exclamation&question) 勉強だけしててもダメexclamation 実践で覚えていくんですよね眼鏡
posted by Ryu at 22:53 | Comment(2) | 日記

2007年11月20日

ビストロ メニュー 登場

DSCF3037.jpg 当店の赤い黒板

ディナーにビストロ・メニューが加わりましたグッド(上向き矢印) 繁盛時は出せませんがあせあせ(飛び散る汗) やってみたかったんですよねわーい(嬉しい顔) スープ、気まぐれサラダ、パン、デザート、紅茶付きで¥2400〜やってますぴかぴか(新しい) Ryuの裏のスペシャリテexclamation×2 奥伊勢七保鶏のココット焼きや、リゾット、来週はウズラも登場グッド(上向き矢印) 気まぐれサラダは基本的にパテと言う、お肉のテリーヌの厚切りと、ハモンセラーノの生ハムサラダ付きかわいい でするんるん 店が暇そうな日にフラッと寄ってみてくださいわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

第82話 偉大な先輩達5
ホテルは部署移動があり、凄い先輩方が次から次へと僕の上司になっていきますグッド(上向き矢印) エリタージュからデザートの知識を持ってきた先輩や、物知りで勉強家の先輩(Mさんですよわーい(嬉しい顔))、男前でセンスがずば抜けたアイドル先輩ハートたち(複数ハート) 沢山の色んな先輩に教わる事により、色々な知識を学べましたるんるん 同じテンボスでも一人一人、思想や仕事の仕方が違いますかわいい 最初は、ある先輩の仕事をすると別の先輩に指摘を受け「どっちの言う事が正しいねんむかっ(怒り)」と思う事が多々ありましたふらふら でもexclamation×2 一年位たち要領が分かってくると、各先輩に合わせられるようになりるんるん 一つの決められた調理法だけで無くグッド(上向き矢印) 良い先輩達の良い所取りができ僕を成長させてくれましたぴかぴか(新しい) 僕は恵まれてました手(チョキ)
posted by Ryu at 19:39 | Comment(4) | 日記

2007年11月19日

ミシュラン東京

調理スタッフ急募! 詳しくは11/12のブログで (ホールスタッフは決まりました)

michelin-guide-p1.jpg ミシュラン東京

今日、日本の三ツ星レストランが発表されましたひらめき フランス料理店3店、寿司屋2店、日本料理3店、計8店もexclamation×2 凄いですねぴかぴか(新しい) パリでも10店しか無いのにがく〜(落胆した顔) イタリアでも5店、ドイツでも6店、イギリス3店、スイス、オランダでも2店なのに凄いですかわいい 日本バンザイグッド(上向き矢印)

もう一つ今日は良い事がありましたぴかぴか(新しい) コメントを入れてくれいるsenriさんが、大阪からご来店してくれましたかわいい ブログを拝見して遠くからわざわざ訪れてくれるって凄く嬉しいですねグッド(上向き矢印) 楽しいハウステンボス話も聞けたしひらめき 喜んでもらえて光栄ですハートたち(複数ハート) ほんと遠くから当店で食べる為だけに来てもらってありがとうございますかわいい

第81話 偉大なる先輩達5
僕の一級上の先輩は3人居ましたるんるん この人達は僕らの直接の上司になり、一人一人パートナーで働きましたグッド(上向き矢印) 厳しい仕事の中、後輩思いの誰ひとり辞めなかった素晴らしい先輩でしたぴかぴか(新しい) 追い回しの仕事はこの人達の良い所を盗んで覚えましたねグッド(上向き矢印) でも、よく怒られましたけどねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by Ryu at 22:15 | Comment(0) | 日記

2007年11月18日

美しいぃ〜(*^_^*)

調理スタッフ募集!! 詳しくは11/12のブログで (ホールスタッフは決まりました)

DSCF3032.jpg トゥルヌド 松阪牛”かいのみ”

僕が自分で料理オタクだなって思う瞬間が、素晴らしい食材を見て「美しいハートたち(複数ハート)」 と思ってしまう所ですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 
特にガラス張りの熟成庫に吊るしてある肉は美しいかわいい 写真の”かいのみ”も入荷時はブサイクなのですがわーい(嬉しい顔) 熟成、乾燥、整形、熟成、カットの流れでドンドン綺麗になっていきまするんるん 綺麗なサシの入りに綺麗な丸exclamation×2 嫁に出すオヤジのようにお客さんに出すのが寂しく思うほどです失恋 肉を見て「美しいハートたち(複数ハート)」 とほざいている僕をマダムや従業員が白い目で見ますダッシュ(走り出すさま) 早く皆、この良さを分かってネわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

第80話 偉大な先輩達4
見た目凄く怖そうな先輩が二人居ましたわーい(嬉しい顔) ホントに怖かったですけどねふらふら でもexclamation×2 二人の特徴は、怖いんですが、根は優しい先輩でしたぴかぴか(新しい) 仲良くなっていくにつれて面白い話が聞けたり、特にソースについてはものすごく勉強になりましたグッド(上向き矢印) あと仕事とはexclamation&question も教えてもらいましたねひらめき
posted by Ryu at 20:40 | Comment(2) | 日記

2007年11月17日

今日の失敗((+_+))

調理スタッフ募集 詳しくは11/12のブログで(ホールスタッフは決まりました)

DSCF3032.jpg イタリア国旗に見立てたテリーヌ

今日は最後の最後のお客さんの肉に塩を二回してしまってたみたいであせあせ(飛び散る汗) 塩辛いメインを出してしまいました爆弾 単純な僕のミスですもうやだ〜(悲しい顔) お客さんの大切なディナーで、良い状態の料理を出せなかった事が悔まれます、ホント申し訳ないですバッド(下向き矢印) 反省してますふらふら お客さんが食べ終わったから気付き謝ると、お客さんは笑って「いいよ、いいよ」と逆に慰めてくれましたもうやだ〜(悲しい顔) 感謝ですふらふら 次回来てもらえるか分からないですが、誠意をもって最高の料理を、お出ししますのでよろしくお願いしますグッド(上向き矢印)

写真は、イタリア国旗に見立ててたテリーヌでするんるん もともと見立てるつもりは無かったんですがたらーっ(汗) 良い明和町産キャベツとニンジンが安く入ったので、鮮度を落とすのも、もったいないとテリーヌに仕立てた次第ですかわいい 肉気で七保鶏のムースを中央に三層にしたら、イタリア国旗みたいに出来てしまった偶然の形ですわーい(嬉しい顔) これは歯ごたえのあるキャベツのシャキシャキ感とグッド(上向き矢印) 炒め濃縮させた人参の甘みグッド(上向き矢印)、鶏の旨味が、見事にマッチした物になりましたひらめき 偶然って時に凄い料理を開発してくれますよねぴかぴか(新しい)

第79話 偉大なる先輩3
僕の中で一番可愛がってくれて、一番厳しかった先輩が数年前に亡くなりましたもうやだ〜(悲しい顔) 無茶をする先輩で、仕事から寮まで大きな川を泳いで横断たりとか伝説の多い先輩ですわーい(嬉しい顔) 僕は大好きでしたかわいい 料理も常に向上心をもって「これ旨いやろ!」「こうすると最強にうまいじょ」とかホントいっぱい教えてもらいましたグッド(上向き矢印) 仕事外でも窓から酒持って侵入して長く熱く料理を語ってったり、思い出が一番多い先輩でしたぴかぴか(新しい) なんかブログ書いてたら思い出して泣けてきましたので、この辺で手(パー)
posted by Ryu at 21:56 | Comment(1) | 日記

2007年11月16日

うれしいぃ〜

DSCF3021.jpg 銅鍋21CM

今日はオークションで落とした銅鍋が到着ハートたち(複数ハート) 包装を外せばexclamation×2 ピカピカきれいぴかぴか(新しい) キレイに使ってたかon売る人が必死で磨いてくれた証拠ですねかわいい これでRYUも銅鍋が増え調理幅がグッと開けますグッド(上向き矢印) ル・クレーゼと同じで何故か、この鍋で作ると旨いんですよねひらめき 

そしてexclamation×2 今日はホールスタッフ1名決まりましたるんるん 近くの女の子で、旅館でサービス経験があり、旅館を辞めたんもフレンチのサービスをしたいからと、やる気のある子で手(グー) ソムリエも取りたいとかひらめき (僕はただの飲んべぇなんでちょっとしか教えてやれないですけどねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)) これでまた新しいRyuが誕生できますぴかぴか(新しい) おっとひらめき 調理スタッフは、まだまだ急募してますので、よろしくお願いします手(パー)

偉大なる先輩達2
野菜料理の超有名店ラ・ターブルド・コンマで小峰さんの右腕で副料理長をして、今銀座でシェフをしている凄い先輩がいましてぴかぴか(新しい) 僕にとって師匠的な存在ですグッド(上向き矢印) よく怒られましたがあせあせ(飛び散る汗) 上からも下からも信頼の厚い人でひらめき 僕自身も基礎をしっかり叩き込まれましたパンチ 大阪人なので普段は超面白くグッド(上向き矢印) 仕事は厳しいがく〜(落胆した顔) 飴と鞭exclamation×2 未だに僕には近づけられない理想の先輩象をもったひとでしたかわいい
posted by Ryu at 00:00 | Comment(2) | 日記

2007年11月15日

イタリア人の誕生日パーティ

スタッフ募集!! 詳しくは11/12のブログで

DSCF2995.jpgDSCF2998.jpgDSCF3005.jpg

昨日は松阪のカピタノさんでイタリア人の誕生日パーティーがありましたバースデー 一言で言うと、イタリア人は良いグッド(上向き矢印) ホントに陽気で、うらやましいるんるん カピタノのシェフもイタリア大好き人間ってのがよく伝わりますかわいい 写真の左は鯛の岩塩包み焼でオリーブの枝を添える所がイタリア〜ンかわいい 真中が野菜作りのスペシャリストの若い女の子が持って来てくれた黒大根と大きなコンキリエのパスタグッド(上向き矢印) 黒大根は周りの筋が強く僕には使いこなせなかった野菜ですが、その子の野菜の作り方とシェフの腕で、何とも言えない絶妙な苦さをもったビックリの旨さでしたかわいい 最後はフランスで言うとババと言うデザートにロウソク42本バースデー 楽しいグッド(上向き矢印) 美味しいグッド(上向き矢印) パーティーでしたハートたち(複数ハート)

イタリア料理については僕は素人でカピタノさんと話をすると、イタリア人の良い考えを教えてもらえるので大変勉強になりますぴかぴか(新しい) アオサの揚げパンは磯の香りと油で揚げてるのに油っこくなくてビックリexclamation×2 フォカッチャも旨いexclamation×2 鯛も香りが良いし旨いexclamation×2 野菜も凝縮感があって旨いexclamation×2 ババも美味しいかわいい 全部このイタリア人の出身ナポリの家庭料理でと教えてもらいましたかわいい 全てが驚きで、かなりの刺激になりました手(グー) カピタノさんありがとうございましたわーい(嬉しい顔)

今日はボージョレ・ヌーボーの解禁日ですがexclamation×2  去年は苺のような香りの軽いガブ飲みボージョレってイメージでしたがかわいい 今年は2005年には及びませんが、かなりの凝縮感を持ち、爆発的な巨峰の香りグッド(上向き矢印) 素直に旨いひらめき 良い年と言われている2000年、2003年のバランスの取れたヌーボーよりも今年の方が僕は好きですハートたち(複数ハート) 今年のフランスは、かなり良い年だなぁ〜グッド(上向き矢印) と実感できるヌーボーでしたかわいい
posted by Ryu at 20:31 | Comment(0) | 日記

2007年11月13日

モヤモヤ((+_+))

スタッフ募集 詳しくは11/12のブログで

DSCF2991.jpg 自家製パン と リエットのムース

11月に入って、ディナーの平日と土日の差が激しすぎるふらふら 土日は満席御礼なのに、平日になると坊主は逃れている物のパラパラバッド(下向き矢印) こう言う日には土日では出来ない、スペシャルな料理をしたいと思いますが、食材を余らす訳にもいかないし、その数組が食べてくれるとはかぎらないモバQ 精魂込めて完成度の高い料理を心がけますが、「これだけ暇ならもっともっと良い物作れるのにバッド(下向き矢印)」とへこみますダッシュ(走り出すさま) 古川亭さんのように上手にフェアーメニューを組もうと思っても、なかなかバッド(下向き矢印) 来年度の目標は平日限定メニューをどう売るかが課題ですねもうやだ〜(悲しい顔)

写真はオープンから変わらぬ信頼をおく、自家製パンですぴかぴか(新しい) アルプスの少女ハイジが、歯の悪いペーターのお婆ちゃんに食べさせた、素朴な柔らかいパンで、フランスの少し灰色がかった粉で作った物を、お客さんに出す前に高温のオーブンでパリッパリに焼き上げた物です手(グー) バター代わりにフランスの郷土料理のリエットと言う肉のペーストに空気を含ませムースに仕上げた物を添えてまするんるん 

77話 偉大な先輩達
僕たちの飲み会のボスであり、偉大な先輩がいました、フランス料理のコンクールで優勝した凄い先輩ですぴかぴか(新しい) その時、僕らが仕事に追われてる隅で、目にクマを作りながらムッシュ、部長、シェフからアドバイスをもらいながら、何かに取りつかれたかのように必死で決勝に向けて練習を重ねていました人影 その姿は今でも忘れませんふらふら 僕の身近からコンクールの優勝者が出るとは思ってもいなかったので、「○○が優勝したー(長音記号1)exclamation×2」と言う電話を取った先輩の叫びを聞いて、何故か僕の心臓がドキドキして、心の底から、凄いexclamation×2 と、おめでとうございますexclamation×2 と思いましたハートたち(複数ハート) その偉大な先輩の僕に言った名言exclamation×2 お前の料理には愛が無いexclamation×2 自分の親に食べさすつもりで作れ ですひらめき 響きましたねふらふら 常に念頭に置いて仕事をこなす内に、今では愛を注がねば料理できないようになりましたわーい(嬉しい顔)手(チョキ)
posted by Ryu at 20:27 | Comment(2) | 日記

2007年11月12日

スタッフ募集!!

調理スタッフ1名 急募 と サービススタッフ 2月頃 1名 募集してますexclamation

給与 手取り 15万円 (経験考慮します)
賄い 有り
賞与 無し (月売上目標達成時は1万円のボーナス有り)
従業員 3名 (内女性2名)
保険 労災 雇用 (小さい店の為、健康、年金は各自で入って頂きます)
マイカー出勤 OK
出勤 朝9:00 (暇な日は9:30)
退社 約21:00 (遅くても10:30、暇な日は18:30の早上がり有り)
休憩 約1時間(繁盛時は少ないですけど、暇な日は長いです)

とりあえず一度食べに来てくださいexclamation 面接じゃ無く見に来るだけでもOKですグッド(上向き矢印)
くわしくは 0596−52−6440 小倉まで




DSCF2988.jpg 当店の新スタッフ

昨日、訪問販売が来まして、かわいいから思わず買っちゃいましたハートたち(複数ハート) ピンクの子豚ちゃんで、しっぽを掴むと「ブヒブヒ」鳴くんです&かわいい ボタンを押せば「ブヒブヒ」歌いながら歩きるんるん ホントにかわいい揺れるハート 鳥の支配人につづき、お子様をあやす優秀なスタッフですグッド(上向き矢印) ブサイクな(*^_^*)なのでまた見に来てくださいねグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 21:15 | Comment(1) | 日記

2007年11月11日

今日は絶不調(@_@;)

スタッフ急募!!

DSCF2981.jpg 炙りサーモンのカクテル

今日は朝から一生懸命作ったサーモンの大理石仕立てが塩辛く、大失敗爆弾 しかもexclamation 食感も気に入らなかったので分解し写真のカクテルに変身させちゃいましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 日経チックに炙りサーモンにし、明和町産キュウリで塩気を緩和させましたグッド(上向き矢印) キャビアのクリームを添えましたが、これが意外と旨いひらめき 失敗から成功が生まれるもんですねぴかぴか(新しい) 

しかしexclamation×2 まだまだスランプは続き、賄いで鶏のフリカッセをしましたが、色々問題が重なり塩辛い爆弾 添えたバターライスも分量計り間違いで塩辛い爆弾 今日はとことんイケてないバッド(下向き矢印) お客さんには失敗してはいけないと必死で隅々まで味見をして疲れましたダッシュ(走り出すさま) (昨日帰ってTVつけたら大好きなミナミの帝王やっててハマってしまいあせあせ(飛び散る汗) 夜中の3時半まで夜更かししてしまったのが原因かなぁ〜exclamation&question

他にも色々、イケてない事ばかりで今日はホントについてないバッド(下向き矢印) 今日の僕の占いは、きっと最悪なのに違いないexclamation×2 

明日は良い日でありますように手(グー)

今日は気乗りがしないんでテンボス話は明日にしますたらーっ(汗)
posted by Ryu at 22:05 | Comment(2) | 日記

2007年11月10日

ディナーの客入り?

調理スタッフ急募してます!!

DSCF2976.jpg 黒い奇跡をまとったフォワグラソテー

最近ディナーの入りの差が激しいですふらふら 平日はほぼ坊主(客入り0)覚悟の営業バッド(下向き矢印) 土日は恐ろしく入りますがく〜(落胆した顔) 「集中せんとバラけて入ってくれれば・・・」などとアホな考えを持ってしまいますもうやだ〜(悲しい顔) 情けないexclamation×2 せっかく予約をしてくれたお客さんを断るのもホント心が痛いですバッド(下向き矢印) でもお客さんに良い物を食べてもらおうと、最近は忙しい日も良い物を出せるように、暇な時に手間をかける良い仕事をするようになりましたぴかぴか(新しい) 暇な日に良い仕込みをしておき、繁盛時に使い切るぴかぴか(新しい) その一つがフォワグラのゴマのテュイルですグッド(上向き矢印) 手間がかかりますが、出す時は楽でグッド(上向き矢印) フォワグラの完成度を上げてくれてグッド(上向き矢印) お客さんに驚きを与てくれる優れ物ですかわいい 

第76話 大失恋
夏に彼女が(元カノ)僕を待てず、違う男の子を身ごもりました失恋 本気で落ち込みましたバッド(下向き矢印) ただでさえ厳しい仕事を終え、帰れば真っ暗な一人部屋人影 疲れて寝てしまい眠い(睡眠) 起きれば先輩より早く出勤せねばとビビリながら出勤しふらふら 出勤すれば先輩に怒られ、オーダーで追われ、仕込みで追われ、下っ端の仕事に追われもうやだ〜(悲しい顔) 「なんで俺は愛する人を捨て、こんな辛い思いをして、こんな日本の端に居るんやろもうやだ〜(悲しい顔)」と人生落ちました右斜め下 でもexclamation×2 朝起きれば何も考えず必死で出勤して、一生懸命頑張ってたから落ち込んでいる暇が無かったんで助かりましたわーい(嬉しい顔)手(チョキ)
posted by Ryu at 22:53 | Comment(0) | 日記

2007年11月09日

フランス料理を熱く語る会(自称)

DSCF2974.jpg ビストロ クレメさんのメイン料理

良い連休を頂きましたかわいい まず初日は伊勢の友達がやってる床屋さん”パズル”で散髪し美容院 楽しく自営について語り、そのまま、ビストロ クレメさんに遊びに行きましたるんるん クレメさんはとにかく良心的な値段設定でひらめき 志摩さんのムツと言う魚と静岡産の牛のランプ(お尻)のステーキを頂きましたグッド(上向き矢印) しっとりしたムツがとにかく旨かったグッド(上向き矢印) 牛も、これぞexclamation×2 ビストロexclamation×2 と言う薄切りのソテーで良かったでするんるん あと前菜のパテも美味しかったですぴかぴか(新しい) 気軽な良いランチをいただきましたいい気分(温泉) 

そして昨日は古川亭で”フランス料理を熱く語る会”をしましたぴかぴか(新しい) 松阪のイタリアンのカピタノさんも来てくれて、5人でワインを7本exclamation×2 空けちゃいましたわーい(嬉しい顔) 6:30から飲み始め、気付けばもう0:00がく〜(落胆した顔) ビックリしましたわーい(嬉しい顔) 熱く語ってると時間がアッと言う間に飛んでいきますよね飛行機 古川さんも日本の最高赤身牛 短角を食べさせてくれまして感動の旨さでしたもうやだ〜(悲しい顔)ぴかぴか(新しい) フランスの肉を思わす噛み応えがありグッド(上向き矢印) 脂はとろけるように旨くグッド(上向き矢印) 味が濃いグッド(上向き矢印) さすが古川さんでしたかわいい カピタノさんも熱い人でグッド(上向き矢印) イタリア人感覚の考え方って凄く良いなぁと思いましたグッド(上向き矢印) 来週はカピタノさんに行こう手(グー) 昨日はホントに楽しい時間でしたかわいい ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

今度はル・ヴェールのスーパーシェフが開いてくれる牡蠣パーティだぁわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

第75話 逃亡者
ハウステンボスは調理部の約1/3は夏までに辞めますがく〜(落胆した顔) 一番早い奴で一週間exclamation×2 それほど過酷なんです爆弾 夏にアドミの同期の一人が逃亡しましたバッド(下向き矢印) だいたいこのパターンは寮に荷物を置いたまま、家出のような感じで行方をくらませますふらふら 親に連絡を取ると連れ戻されるので親にも言わず、ただただ逃げますダッシュ(走り出すさま) その子の気持ちになるとホント心が痛いですもうやだ〜(悲しい顔) 
posted by Ryu at 21:04 | Comment(3) | 日記