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2015年02月05日

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今月は二月と言う事で、バレンタインに因んでデザートはクラシックショコラを復活させていまするんるん オープン当初からオーブンに入れたり、アイスクリームを乗せたり、色々やってきましたが、最近はソテーしてますあせあせ(飛び散る汗) レストランでしか食べれないデザートが作りたくて、ソテーをするとショコラの風味が凄く引き立ち!焼いた面がサクッと食感までプラスしてくれ数段に美味しくなりまするんるん 今年はショコラを復活させてますので、数年前までこのショコラのファンだった方、今週末までに予約を頂ければバレンタイン用のショコラを作りますのでお気軽にテイクアウトの予約を下さいね手(パー) 

テリーヌ型1/2サイズ(大)¥1800(税別)
テリーヌ型1/3サイズ(中)¥1200(税別)
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2015年02月04日

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今週末の予約状況(火曜日現在)
日曜ランチ 残り2名様 
他はいっぱい空いておりますので、よろしくお願いします

写真は、豆まきの升に見立てた器で、練り込みと言う技法を用いてます、伊賀の赤土と白土を軽く練ってマーブル状を作って板状にカットしたモノを張り合わせたものですexclamation×2 
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2015年02月02日

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二月のオードブルは、節分がテーマですグッド(上向き矢印) 先日焼いた鬼に金棒織部皿と共に出します!豆まきの木升に見立てた伊賀の赤土&白土の練り込みの器におまめさんをいれ、節分を演出しております、十寸皿も桜用に作ってますが、赤いビーツのソースをお客さんの目の前でかけ、2月の花札にもなってる梅に変身させまするんるん 楽しいオードブルになりましたるんるん
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2015年02月01日

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霜が降り白菜が一番美味しい季節ですねるんるん 寒さで甘味を蓄える白菜は12月の物とは比べ物になりません!、そんな美味しい白菜だからシンプルに!鯛の付け合せとソース、半分主役を兼ね備えた料理になりますexclamation×2 白菜は火の通りが違う芯と葉に分けます、芯は薄めに切りフランス料理のエチュベと言う技法でバターと白菜の水分だけでクタクタに炊き、甘味をグッと引き出します!そこに鯛の美味しい出しフュメドポワソンを煮詰めたエッセンスでコクを加えアラクレームにするだけで、もの凄く美味しいexclamation×2 僕は今しか食べれない美味しさを大事にしていますグッド(上向き矢印)
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2015年01月31日

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今日で一月も終わり、売り上げの方も寒く昨年の11月に続き過去最低記録の売り上げとなりましたふらふら ちょっとピンチですあせあせ(飛び散る汗) ぜひブログを見て頂いてる方、特に¥2700のお得なランチができた!と宣伝の方宜しくお願いします

写真はデザートの野菜がテーマのモンブラン仕立て、紫イモから黒豆に変わっておりまするんるん 
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2015年01月30日

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Ryuの美味しさの秘密はコレ!松阪牛の背脂から抽出したオイルです!すき焼きの時の最初のケンネ脂のような焼き油としても凄く美味しい香りがしますし、ソースのモンテ(コクと照りを乳化させる技法)でバターの代わりに松阪牛オイルを加えると凄く良い香りとコクがたまりませんるんるん 普通の脂や国産黒毛和牛と全く違うのは松阪牛の特徴、メスの三才特有の香り!松阪牛がなぜ他の銘柄和牛と違うのかは香りにあると僕は思いますグッド(上向き矢印) 
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2015年01月29日

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三連休ありがとうございましたるんるん 娘の誕生日だったので、年末年始は一日以外は休みなく頑張った振替休日を頂きました、申し訳ございませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 大阪の親戚の家に遊びに行きまして、なんばグランド花月へ初めて行きましたるんるん 大阪に住んでる時でも行った事が無く人生初めてでしたあせあせ(飛び散る汗) TVで見るよりも舞台は面白く!本当は漫才&落語に期待してなかったのですが、さすが!プロ!それも!名のあるプロ! 笑い飯、パンクブーブー、桂文珍、一番面白かったのは!アホの坂田!!凄かったぁ〜わーい(嬉しい顔) もちろん新喜劇も面白かった! 何より連休ありがとうございましたいい気分(温泉) 

土曜日、日曜日いっぱい空いております!御予約お待ちしております
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2015年01月25日

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月曜から水曜日まで正月休みの代休を頂きます

今週末の予約状況 日曜現在 いっぱい空いております・・・
御予約よろしくお願いします

月曜&火曜は遠出をしている為電話に出れない事があると思いますが
電話転送で予約受付可能時間は 
月曜13:00頃 18:00頃
火曜14:00頃 17:00頃
水曜11:00頃

です、よろしくお願いします


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2015年01月24日

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焼けました!二月のお皿「鬼に金棒」です!鬼さんのモデルは「僕」ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 織部は本当に好きです、鉄絵が凄く映えるし緑のアクセントがイイ!魯山人もよく使っていた事でも分かるように料理に凄く合う器だと思いまするんるん 今の前衛的な料理も知りながら、昔の賢人達の作り上げた文化も知る!それを吸収し発想が広がります!日本の文化は本当に面白いグッド(上向き矢印)
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2015年01月23日

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じゃじゃーん! といっても写真が何か全然分かりませんよねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 僕の年末頑張ったご褒美!陶芸の土を均一に生地のように伸ばす手動ですが機械!タタラ製作機でするんるん 轆轤は得意でもこういう板物は凄く苦手でした・・・ が!これで作陶の製作範囲もグッと広がりまするんるん どんなのができるか!お楽しみに
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2015年01月22日

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僕の「おもてなし」! お客さんが喜んでくれる顔を想像しながら器から作り上げる事!お口直しのハーブティーに新しく、ぐい呑みサイズのデミタスカップも作りましたグッド(上向き矢印) 女性はこういった方が好きな方多いですよねるんるん 取っ手は摘む程度の織部釉葉っぱ型るんるん これも楽しいグッド(上向き矢印) 利休はもてなす客人に感動をさせたと聞きます、僕ももっともっと感動してもらえるよう今年も走り続けます手(グー)
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2015年01月19日

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今年初の本焼き2DAYS!今年の目標!亜鉛華結晶釉がきれいに華咲ましたハートたち(複数ハート) 流れやすく火の温度が1〜2℃で大きく景色が変わるため、窯の置く場所によって失敗や大成功が変わる、とても難しい釉で、今回、口元に亀裂が入りやすい改善点が見つかりましたが、大成功達は見惚れる美しさですぴかぴか(新しい) 実物は写真よりも、もっと!キレイです!僕が店に居る時は電話一本頂ければ、買わずに見に来るだけでもOKです、陶器だけも見に来てくださいねるんるん
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2015年01月18日

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ランチ不景気の為、今年から¥2700(税別)を復活させました、内容はとってもお得に仕上げてますわーい(嬉しい顔) スープ、にディナーと同じ十寸オードブル、メイン料理にデザート紅茶、です、写真は冬のランチメイン料理、RYUの冬のスペシャリテ!パイ包み焼きです!切ると湯気と香りが立ち上がる熱々の凄く美味しいメイン料理! 僕の自信作です、お気軽に食べに来てくださいねグッド(上向き矢印)
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2015年01月17日

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写真は二月用の小皿の製作風景、なんといっても節分!鬼に金棒を描きましたわーい(嬉しい顔) でも!もっと深い意図があります目 それは来店されてからのお楽しみるんるん 今日の今年初の本焼き!明日の窯出しが楽しみですグッド(上向き矢印)
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2015年01月16日

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昨日は予約無しの臨時休業・・・ 今日も予約無しの臨時休業・・・ ちょっとショックですもうやだ〜(悲しい顔) 陶芸の方でいっぱい仕事をしました、春用の器をいっぱいるんるん 明日は今年初の本焼きですグッド(上向き矢印) 二月の皿もいっぱい!日曜のランチ以外はいっぱい空いておりますので、御予約よろしくお願いします
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2015年01月13日

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今週末の予約状況(火曜日現在)
1/17土曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
1/18日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
平日はいっぱい空いております よろしくお願いします

写真は春用のリゾット皿の製作、上絵付けをして焼く前です、テーマは「夜桜」意外と上絵付け大変で4枚描くのに3時間もかかりましたあせあせ(飛び散る汗) 苦労しただけに、今の段階ではキレイですが、焼いたらどうなるか心配です
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2015年01月12日

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写真は、茶漉しの穴あけ風景、小さいけど一つ一つ一番細い縫い針で穴を空けていくのは凄く大変、一個30分くらいかかる凄く手間のかかる作業ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) でも、これが当店で一番人気?ってほど在庫が無いか聞かれます、年末は多忙で陶芸を封印していてて、正月も空け時間が出来てきたので、溜まった陶芸意欲を放ち、今週初窯焚きができそうでするんるん 今年は亜鉛華結晶釉を我が物とし、季節を表現する皿を増やしていきたいですグッド(上向き矢印) 二月のコンセプトは豆まきと梅です!上手く焼けるかな
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2015年01月11日

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レストランRYUのFACEBOOKに少し力を入れようと思います、今まで作成はしていましたが、個人のアカウントでしか活用してなくて、今お出ししている料理の紹介などは店の方に投稿していきたいと思います、よろしければレストランRYUに「いいね!」して頂くと見れますので、是非活用してみてください手(パー)
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2015年01月10日

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白菜が旨い!!!極寒の季節がやってきましたるんるん この白菜をどう美味しくするか?白菜の甘味香りを引き出しながらアラクレームに仕上げ、鯛から取ったフュメドポワソン(だし汁)をギューッと煮詰めたエッセンスでコクを加える!半分主役でありソースと付け合せを兼ね備えた今しかできない美味しさ雪 盛り付けはシンプル過ぎますが、余計な料理は一切入れずとも冬の荒波をイメージした海のお皿が余白を楽しませてくれます、美味しさに自信のあるからこそできる無駄を削ぎ落した超簡素な一品です手(グー)
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2015年01月08日

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写真は赤福ぜんざい、昨年の12月半ばから1/1以外休みが無かったので、ようやく子供達の冬休みに何処かへ連れて行くことが出来ましたグッド(上向き矢印) 初詣と言う事で、伊勢神宮へ向かいました、

今年のお祈りは、「とにかく店を続けられますように」と・・・ 昨年の秋の暇さが凄く怖かった、特にランチの暇さに頭を打ちましたふらふら なんとかランチをもう少し活気づけしたいと思います

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