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2015年03月15日

3.15

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桜の皿に桜を満開に咲かせるパウダーを今年も作りました、昨年までは桜のリキュールで作ってましたが、桜の葉をメイン料理に使ってるし、リキュールでは香りが少し弱いかな?違う味が良いかな?と思い、今年はビーツの真っ赤な色合いを生かして香りをピンクペッパーでスパイシーにしたザクッとした食感で美味しい肉に合ったパウダーを開発しましたるんるん ディナーはお客さんの目の前で桜を咲かせますので楽しみにしていてください手(パー)
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2015年03月14日

3.14

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ホームページのランチとディナーの画像を、ちょっとリニューアルしましたるんるん ランチの方は季節替りになったリゾットの想いを、ディナーの方は十寸オードブルに対する想いを載せてみましたグッド(上向き矢印) 良い感じになったと思いますので、見てみてください手(パー)

ホームページはこちらで http://www.restaurant-ryu.com/index.html
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2015年03月13日

3.13

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写真は、実は失敗作であせあせ(飛び散る汗) 真っ赤な辰砂釉が発色してくれなく淡いピンク色になってしまった作品です・・・ リゾット皿の上絵付けをしている時に目にとまり、さりげなく小さな花の上絵付けをしてみる事に・・・、焼き上がってみると春らしい良い雰囲気で表れてくれましたぴかぴか(新しい) さえない子が、ある拍子で華ひらいた!そんな感じで嬉しい窯出しでしたるんるん

今日は冬用筒茶碗から春の茶碗に模様替えしました!暖かい日が来るのが楽しみです晴れ
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2015年03月12日

3.12

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先日、津&松阪のピアさんの雑誌の取材を受けた時に写真の裏ワザを教えて頂きましたるんるん 写真は僕のアイフォンで撮った写真ですが、こんなにも違います目 デジカメはオートの場合全体をキレイに撮れるよう設定してあるらしく、接写ズームからカメラを引くと被写体がくっきり浮き上がりますぴかぴか(新しい) 皆様もお試しをハートたち(複数ハート)

カメラマンさんありがとうございました手(パー)
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2015年03月10日

3.11

今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在)

3/14 土曜日 空き
3/25 日曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=4名様
土曜日いっぱい空いております、よろしくお願いします

今日は撮影もあり写真が撮れませんでしたあせあせ(飛び散る汗) すみません
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2015年03月09日

3.9

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今年の斎王祭りで陶器市をしたいと思っております、その為にお手頃なカップ、飯茶碗をいっぱい製作中るんるん
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2015年03月08日

3.8

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写真は3月4月のメイン料理の桜餅仕立ての調理過程でするんるん 真空の機械が無くても真空調理ができます、キャベツ包みもそうですが、団子状に成形しながら火を通します、熱に強くよく伸びるラップ(サランラップは固くて破裂しやすい)で包んで口を縛ります、これで簡単な真空状態が作れます、あとは湯煎で温度管理をしながら、じっくり火を通すだけ!牛などの赤身のお肉は温度管理が凄く難しいですが、豚などしっかり火を入れるタイプは簡単グッド(上向き矢印) 一度沸かしたお湯に落とし電磁調理器なら保温、ガスなら極弱火にして大きさによりますが、ロールキャベツ位の大きさなら20分放置で完成、お店で出すには、更に手間暇かけますが、簡単でしょ?ぜひ家でもお試しをるんるん
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2015年03月07日

3.7

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リゾットで使用してますサワラ、薄く切ってオープン前から温かい所でゆっくり温度を上げ盛り付け直前に直火で炙ると凄く良い香りに包まれまするんるん 皮はサワラと分かるように剥がずに、皮下の美味しい所を残しております、リゾットと言う事でスプーンでも切れるよう&皮が口に残らないようにと薄くして正解でしたグッド(上向き矢印) Ryuの料理は小さい事のこだわりが山盛り詰まったレストランです手(パー)
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2015年03月06日

3.6

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マダムの勧めで新しく、ナフキン用のリングを製作してみましたるんるん 足らなかったらまずいと思いちょっと多めに作ったつもりが・・・ 写真のようにいっぱいできてしまいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) さすがにこの数は結構大変でしたあせあせ(飛び散る汗) 色々な釉薬で遊んで楽しんで焼いてみたいと思います
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2015年03月05日

3.5

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写真は火曜日と同じですが、美味しそうな動画が撮れましたのでフェイスブックに上げてみました
見てみてくださいるんるん

https://www.facebook.com/pages/restaurant-Ryu/146165218753236?pnref=lhc
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2015年03月03日

3.3

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
3/7土曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
3/8日曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=残り6名様
3/28土曜日ランチ=満席 29日曜日ランチ=残り2名様

となっております、御予約お待ちしております

ランチのメイン料理も3月から変わりました!、明和町産の春キャベツが出てまいりましたので、フランス料理伝統のシューファルシ!簡単に言うとキャベツ包み焼きでするんるん ハウステンボスで働いている時は、これをよく作ってました、懐かしみながら作ってます、Ryuのアレンジとして中の詰め物は松阪”極み”豚を詰めて、香ばしく焼く事によってキャベツの甘味と香りを引き出してますグッド(上向き矢印) 迫力もあって美味しいですよ〜
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2015年03月02日

3.2

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昨日の続きですグッド(上向き矢印) 雪洞の器の中身はコンクールで準グランプリを頂いた”豆乳ロワイヤルカプチーノ”ですぴかぴか(新しい) ロワイヤルと言うのは日本で言う茶碗蒸しのような物で、僕の命のブイヨンと明和町産の卵、極み豚の柔らか煮込みで作ったものです!凄く美味しい!プルンプルンの動画をフェイスブックにもあげました!美味しそうな動画見てみてください手(パー)

https://www.facebook.com/pages/restaurant-Ryu/146165218753236?pnref=lhc
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2015年03月01日

2.28

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今日から3月に入りましたねかわいい 3月の十寸オードブル、本当は菱形の皿で出したかったですが、前回の本焼き大失敗で断念しましたが、春らしい色合いの大理石皿を引っ張り出してきましたあせあせ(飛び散る汗) 当然この皿も自作!石のプレートをグラインダーで丸く削って作った2〜3年前に作った皿ですグッド(上向き矢印) 今回の雪洞の器が一番のポイントで中身は・・・ また次回わーい(嬉しい顔)
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2015年02月28日

2.28

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春のリゾットがついに!登場exclamation×2 今回は、試作に試作を重ねましたあせあせ(飛び散る汗) 春になると伊勢湾の海藻が旬を迎えます、リゾットには伊勢ひじきをアクセントに!上には香りモノとしてアオサ、浮き身は魚偏に春と書くサワラを炙り香ばしさと旨味を足しましたるんるん 器の見込みは夜桜がテーマ!味も香りもイイ!ステキな春が出来ましたぴかぴか(新しい) 
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2015年02月27日

2.27

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最近絶不調の陶芸・・・ 今回は薄挽きで軽い茶碗の亜鉛華が全滅がく〜(落胆した顔) 飯茶碗以下の大きさの茶碗はキレイに焼けましたが、ここまであっぱれな失敗は初めての経験でしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 原因は大きいのに薄く挽き過ぎた茶碗を普通に乾燥せ(ゆっくり日をかけて乾燥させていない)事が原因かと・・・ さすがに二回連チャンで大失敗は凹みます、今日は三日目難しい真っ赤な辰砂の本焼きをしています、この絶不調の中、明日の窯出しが怖いですふらふら
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2015年02月26日

2.26

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写真は、魚偏に春と書く、サワラを仕入れましたるんるん 写真では小さく見えますが、3s以上80pはある凄く立派な鰆でするんるん 熟成させ3月からの春のリゾットで登場でするんるん
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2015年02月24日

2.24

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今週末の予約状況(火曜日現在) 
いっぱい空いております!! 御予約お待ちしております手(パー)

今日の朝の窯出し・・・ 久々に惨敗感を味わいましたバッド(下向き矢印)  3月の十寸皿、入念に長い日を重ねゆっくり乾燥させ、いざ!3月に!と焼いた菱形皿が全滅ふらふら もう間に合いません・・・逆境こそ!進歩なり!この雪洞の器を一番美しく盛れる皿を探しますあせあせ(飛び散る汗)
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2015年02月23日

2.23

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最近マイブームの動画、最初の”おもてなし”のスープをフェイスブックに投稿してみましたるんるん

https://www.facebook.com/pages/restaurant-Ryu/146165218753236?pnref=lhc

動画で自分の仕事を見ると、「まだまだだなぁ〜」と反省点が見えてきます、自分自身凄く勉強になります、茶筅の扱い方などまだまだですが、見てやってください

”明和町産大根のカプチーノスープ 抹茶仕立て”です、女性の健康に良いように投入を隠し味にコクを加え、明和町産の冬野菜ホウレン草で抹茶色に仕上げてます、茶碗はワイングラスと同じように鼻も包み込み香りを引き立立てます!カプチーノのように泡だてると香りが倍増する効果があって、ただの見た目で泡立ててる訳じゃありません美味しくするプロの技ですグッド(上向き矢印) 皆さんもお試しを
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2015年02月22日

2.22

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新しい海の皿の試作中グッド(上向き矢印)

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2015年02月21日

2.21

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フェイスブックの方に松阪牛のパイ包み焼きの動画を上げてみました

https://www.facebook.com/ryusuke.ogura

まだ未熟で空気抜きがあまかったですが(肉と肉の間の隙間ができてしまった)溢れる肉汁で凄く美味しそうでするんるん 本当ならフランス料理の基本としてもう少し肉を寝かして肉汁が溢れ出さないようにするんですが、あんまり寝かし過ぎるとお客さんの口に入った時に肉汁が口いっぱいに溢れないので、仕上げにもう一度1分だけ高温のオーブンで焼きパイ生地はサクサクに!湯気が立つくらい熱々に!口の中で肉汁が溢れ出す!が僕の美味しさですグッド(上向き矢印) 二月いっぱいでパイ包みは終了なので、食べてない方!もう一度食べたい方はお早めに手(パー)
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記