restaurant Ryu トップ

2007年10月01日

今日で一周年!!

P1020306.jpg アンドレア、ボチェッリのCD

今日は、ランチ凄かったぁわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 11:30のオープンからほぼ満席で超満席グッド(上向き矢印) 2回転するわで、今日も死にましたふらふら でもexclamation×2 記念すべき1周年を誰も知らず来てくれて、お店を賑やかにしてくださって、ホントにありがとうございましたかわいい お客さんあってのRyuですぴかぴか(新しい)

さてexclamation×2 今日10/1はレストランRyuの1周年ですぴかぴか(新しい) オープンして人材、接客、食材、料理、何よりお客さんの満足を悩んで悩んでしましたが、1年たって、やっと”Ryu”の形が出来てきたと思いますグッド(上向き矢印) ホントに苦しかったふらふら

写真のCDは、この店で1年間歌い続けてくれた、アンドレア・ボチェッリと言う世界一の男性オペラ歌手でするんるん ホントに忙しい日も、暑い日も、よく歌ってくれましたかわいい ありがとうグッド(上向き矢印) 

1年たって、今日しみじみ思ったのが、僕の今の料理は、お客さんに育てて頂いたって事ですグッド(上向き矢印) 当初オープンキッチンにしたのは料理を作っている姿をお客さんにライブで楽しんでもらおうという意図で製作しましたがグッド(上向き矢印) 全くの逆でexclamation、僕がお客さんの反応をライブで見させてもらって良い所を伸ばすグッド(上向き矢印) と言う方向になっている事ですぴかぴか(新しい) レジでの会話も「あれが良かったグッド(上向き矢印)」「もいちょっとねぇバッド(下向き矢印)」 と言うありがたい言葉に日々成長させてもらってる感じですグッド(上向き矢印)

今年は、スタッフも育ってきたので接客は控えて、料理に全神経を注ぎたいと思っておりますパンチ 来年の2周年には料理のレベルが上がったと報告できるよう、もっともっと頑張っていきたいと思います手(パー) これからもよろしくお願いしますひらめき


posted by Ryu at 21:15 | Comment(6) | 日記

2007年09月30日

秋の新作デザート!

DSCF2449.jpg 栗のミルクレープ

今日もランチ、後半追い込み超満席1.5回転、ディナー超満席1.5回転あせあせ(飛び散る汗) しかもexclamation×2 長かったわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 来週も3連休グッド(上向き矢印) 頑張りますパンチ

写真は秋の新作デセールかわいい 僕の日経レストラン、メニューグランプリで優勝したデザートの応用バージョンですぴかぴか(新しい) 黒豆きな粉でクレープ生地を作りグッド(上向き矢印) 栗をフランスロールに巻き込み気の丸太風に仕上げますグッド(上向き矢印) 栗ペーストを絞りあげ木の皮に見立て、上にガナッシュ(チョコレートピューレ)で栗に見立てグッド(上向き矢印) 触感でへーゼルナッツ入りのパータフィロ(パリパリ生地)をアクセントに添えましたグッド(上向き矢印)

口の中で「ゴリゴリゴリ」とクレープの層を楽しめ、栗の豊かな風味とコク揺れるハート パータフィロがまた良い食感をプラスしてくれるんですよハートたち(複数ハート) 食感も美味しい ミルクレープ モンブランと思って頂ければ簡単ですねかわいい
素直に美味しいデセールですよハートたち(複数ハート)
まだまだ改善の余地があるので、日に日にグレードアップしていきまするんるん お楽しみにかわいい
posted by Ryu at 22:37 | Comment(2) | 日記

2007年09月29日

松阪牛フルコースのページできました!

DSCF2230.jpg アミューズの松阪牛チップ

いやぁ〜グッド(上向き矢印) 今日も入りましたねぇふらふら ランチは前半寂しい雰囲気で「今日は暇かなexclamation&question」 と思いきやexclamation×2 一時前後に、ドドっと入りあせあせ(飛び散る汗) 超満席爆弾 頑張りましたあせあせ(飛び散る汗) そのまま、ディナーは超満席予約が待っていてがく〜(落胆した顔) 二回転目の魚が無く、お断りしたお客様すみませんでしたもうやだ〜(悲しい顔) 明日のディナーはまだ、三席残っているので、また、予約くださいグッド(上向き矢印)

松阪牛フルコースのホームページできましたぴかぴか(新しい) カッコ良いですよぴかぴか(新しい) 写真はアミューズ(突き出し)の松阪牛チップです揺れるハート もともと松阪牛の取引業者の瀬古食品さんの商品で松阪牛の旨みたっぷりのチップでするんるん ただexclamation そのまま出すのも芸が無いので、更に松阪牛を感じてもらうアレンジを利かせてます(企業秘密わーい(嬉しい顔)) こうやって出すと、チップも品が出るでしょるんるん 

昨日ブログに書いた季節のデセールですがひらめき 今日は忙しくて、ぶっ通しで仕込みをしていた為、写真が撮れませんでしたたらーっ(汗) 明日発表します手(パー)
posted by Ryu at 22:56 | Comment(0) | 日記

2007年09月28日

秋の季節メニュー

DSCF2407.jpgDSCF2410.jpg 季節料理

最近ランチの調子が良い感じでグッド(上向き矢印) 今日も暇を見込んでましたが、ウェーテングが出るほど満席でしたかわいい、逆にディナー薄あせあせ(飛び散る汗) 

さぁグッド(上向き矢印) そろそろ秋ですねいい気分(温泉) 夏メニューのメカジキが無くなりバッド(下向き矢印) 新しいランチメインをスタートしましたぴかぴか(新しい)
その名もexclamation×2

大西洋サーモンと松阪産プルロットの軽いフリカッセ   ですひらめき

アトランティックサーモンと言う大西洋の鮭で正直exclamation 安物ですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) ¥1350のメインで120g使うんで許してくださいふらふら でもexclamation×2 ノルウェーの様に脂ギッシュじゃ無くexclamation 日本の鮭のように淡白すぎないので、この位が良いんですわーい(嬉しい顔) そこはexclamation×2 調理法でカバーパンチ 松阪産のプルロット(ひらたけ)の良いのが入るので、このキノコの味と香りをソース・ヴァン・ブランと言うフランス料理の王道のクリームソースにプラスexclamation×2 グリルで香りを引き立たしたサーモンをミ・キュイと言う半生でローストし、ストーヴと言うフランス三ツ星愛用のホーロー鍋の中で、ソースと一緒にジャスト・キュイ(絶妙な火加減)グッド(上向き矢印) に仕上げますぴかぴか(新しい) フリカッセとは軽いクリーム煮込みの事です眼鏡 隠し味にexclamation×2 サーモンにピケした(差し込んだ)塩コンブがポイントexclamation&question これは僕の大先輩のアイディアを了承を得て、お借りしましたわーい(嬉しい顔) 

塩コンブの旨みかわいい しっとりしたサーモンの身かわいい 美味しいクリームソースにかわいい キノコの香りかわいい 鍋で最後まで温かくかわいい いただけもすグッド(上向き矢印) 冬には次の料理が控えていますので、今だけの料理を味わいに来てください手(パー) 

明日は秋の新しい季節デザートをお送りしますいい気分(温泉)

posted by Ryu at 22:39 | Comment(2) | 日記

2007年09月27日

僕の目指す料理人☆

DSCF2380.jpg スペシャリテ”白金豚”のココット焼き

DSCF2383.jpg 萬谷さんと古川亭シェフと揺れるハート

昨日は松阪の古川亭のシェフと大阪のフランス食材の展示会に行きました新幹線 

まずせっかく大阪に来たのですから、ランチは勉強と刺激を求めて、ビストロのカリスマかわいい トゥルトゥーガに行ってきましたぴかぴか(新しい) 僕の目標にしてるシェフ 萬谷さんが調理するお店ですexclamation×2 古川さんも白金豚を使いこなす名シェフですが、トゥルトゥーガも白金豚のココット焼きがスペシャリテです連 古川さんとカウンターで萬谷さんの手さばきグッド(上向き矢印) スタッフの動き方グッド(上向き矢印) そして料理グッド(上向き矢印) 目をギラギラさせて勉強しましたわーい(嬉しい顔) 大きな刺激は萬谷さん一人で火口に立ち、満席の料理を一つ一つ、付け合わせも一つ一つ、早くexclamation×2 丁寧にexclamation×2   そして最高の一品を各皿いっぺんに出すexclamation×2 それが素直にexclamation 本当にexclamation 激旨なんですグッド(上向き矢印) 調理法もフランス人らしく、銅鍋で肉や野菜を焼いて、一つの鍋で仕上げるかわいい フランス料理のスピリッツが、これほど感じる店は少ないですもうやだ〜(悲しい顔)ぴかぴか(新しい) 豚は絶妙な火加減でexclamation 噛むと「じゅわっるんるん」 と口の中で広がるジュースexclamation 付け合わせもメチャクチャ旨いexclamation 感動の一品ですもうやだ〜(悲しい顔)ぴかぴか(新しい) 料理人の憧れる理想の料理がここにはありますひらめき かなわないじゃ無くexclamation 僕も近づけるよう、もっともっと料理を追求、料理を作る精神を磨きたいと誓いますパンチ 

その後展示会に行きましたビル 良い物が沢山ありますねぴかぴか(新しい) 特にピメントエスペレットのホールや、生ハム、バスク豚、ポムロールのワイン、いっぱい収穫がありましたグッド(上向き矢印)

その後グランヴィアの総料理長と飲みに行きましたグッド(上向き矢印) いきなりドンペリexclamation をいただきもうやだ〜(悲しい顔) モダン&良い食材を使った同ホテルのフランス料理るんるん (僕の大好きな先輩がシェフをしてます手(チョキ)) 勉強になりますねぴかぴか(新しい) ニュージーランドのセルダニョーやるんるん さんまの燻製るんるん 赤ピーマンのババロアるんるん、 素材の良さ、盛りつけのセンスがキラリと光りますねぴかぴか(新しい) さすがですひらめき 料理界の情報も豊富ぴかぴか(新しい) 神戸に僕の研修先GILLがオープンしてたりボキューズドールの裏話、短角牛の話題など、ホントに楽しく、いっぱいの刺激を受けて帰って来ましたぴかぴか(新しい) 
Ryuも一歩前進ですパンチ
posted by Ryu at 16:58 | Comment(4) | 日記

2007年09月25日

素晴らしい焼き加減!(^^)!

DSCF2362.jpg 松阪牛”熟成かいのみ”の焼き加減

今日は連休明けで暇かと思いきや人影 ゆっくりのペースでランチ満席1.5回転わーい(嬉しい顔) ディナーも”ボウズ”かと思いきやバッド(下向き矢印) ゆっくり3組入っていただきましたかわいい

今日も松阪牛”熟成かいのみ”出ましたぴかぴか(新しい) 写真は昼に出た松阪牛を大きく切り損ねた為(デカすぎたもうやだ〜(悲しい顔))、大きいまんまローストし、端を従業員用試食でグラム調整した分ですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 見てくださいひらめき この生っぽいけど、ちゃんと火が入っている素晴らしい焼き加減ぴかぴか(新しい) これ位で焼くと超柔らかい&肉汁たっぷりexclamation 旨味を逃さないかわいい 特に、この”かいのみ”はこの焼きじゃないとダメなんでするんるん 

さて明日の休みは古川亭のシェフと大阪のSopexa(フランス食品振興会)の展示会とるんるん 白金豚を食べに伝説のレストラン トゥルトーガかわいい、に行ってきますハートたち(複数ハート)
posted by Ryu at 21:28 | Comment(2) | 日記

2007年09月24日

松阪牛”熟成!かいのみ”

DSCF2352.jpg DSCF2355.jpg熟成と断面

今日のランチは昨日の朝の時点で予約無しバッド(下向き矢印) 暇と見込んでいたのに超満席、回転でラッシュでしたふらふら ディナーは松阪牛”熟成!かいのみ”出ましたねぇグッド(上向き矢印) 松阪牛強しですねわーい(嬉しい顔)かわいい

新しく登場exclamation×2 松阪牛のフィレにかぶっている”かいのみ”と言う部位ですひらめき 特徴はフィレの周りにあるだけあって、柔らかいキスマーク 旨味もハラミ(横隔膜)なみにありぴかぴか(新しい) 断面はサラミのように、赤くグッド(上向き矢印) さしも十分ありながらロースのようにギトギトしないかわいい 素直に旨いexclamation×2 簡単に例えると極上カルビみたいな物ですひらめき 少し繊維が強いですが爆弾 そこは企業秘密の熟成でカバー手(チョキ)(大半は古川さんに教えてもらった事ですけどねあせあせ(飛び散る汗)) 独自の熟成方で半月から1か月、熟成させるとグッド(上向き矢印) 旨味倍増exclamation×2 繊維がメチャクチャ柔らかくなりまするんるん 素晴らしい肉になりましたぴかぴか(新しい) ロースやフィレと違った、旨味たっぷりの松阪牛のローストをご賞味あれかわいい

posted by Ryu at 16:56 | Comment(0) | 日記

2007年09月23日

世界一の海老!!

DSCF2327.jpgDSCF2336.jpg ブルターニュ産オマール

今日のランチはゆっくりペースで回転しいい気分(温泉)、ディナーはなんだかんだ満席キスマーク & 30分の間に乳飲み仔牛、イベリコ、鴨、デグスタシォン、明日紹介する新メニュー松阪牛”かいのみ”のラッシュ(しかも各テーブルバラバラたらーっ(汗))で大変でしたあせあせ(飛び散る汗) 何よりこの超忙しい時間帯にブルターニュ産オマール爆弾 死にましたふらふら 

さてexclamation×2 写真はブルターニュ産オマール海老でぴかぴか(新しい) フランスでも星付レストランでしか食べられない、世界一の海老ですグッド(上向き矢印) 特徴はひらめき 青い殻ひらめき 下茹でしたら、綺麗な朱色と斑点が浮かび上がりるんるん 深い旨みぴかぴか(新しい) 噛み応えがありながらプリっとしてる身かわいい いやぁ〜さすが世界一ですもうやだ〜(悲しい顔) 腕だけでは他の海老で、この味まで出せませんねひらめき それほど旨いexclamation×2 
当店ではこいつを一人一匹丸ごと楽しんでもらいますグッド(上向き矢印) (贅沢がく〜(落胆した顔)) 今日は軽いフリカッセ(オマールエキスの濃い軽いクリーム煮) にしましたぴかぴか(新しい) 普通半割で量を多く見せますが、贅沢にもロビュション風筒切りにしますグッド(上向き矢印) これはオマールのプリっと感を最大限引き出す切り方です手(チョキ)(しかし見た目に少ないのが難点たらーっ(汗)) だからexclamation×2 一匹なんですひらめき 軽く自家製スパイス塩をふりかけ、銅鍋でソテーグッド(上向き矢印) その中でオマールの殻から取ったブイヨンとクリームで軽く煮て泡立てますハートたち(複数ハート) ハウステンボス風ナージュもできますよグッド(上向き矢印) 人生に一度exclamation×2 世界一の海老を食べてみてくださいかわいい

昨日の松阪牛exclamation 今日のオマールブルトンexclamation 良い食材を扱えるほど料理人にとって幸せは無いですね揺れるハート ハウステンボスやグランヴィアで当たり前のように使ってた食材がこんなに素晴らしい物かと感動しましたふらふら 僕は、少しでも多くの人に食べてもらおうと原価率も50%以上と無理してますが爆弾 僕自身扱わせてもらう喜び、お客さんに美味しい食材を食べて欲しいと言う気持ちで出しています揺れるハート

posted by Ryu at 23:13 | Comment(0) | 日記

2007年09月22日

忠告!!

DSCF2272.jpg 当店のNEWスペシャリテ

本日昼夜、満席とまではいかなかったですが、回転し、充実した客入りでしたぴかぴか(新しい) 松阪牛コースも大絶賛頂きましたかわいい 明日はブルターニュ産オマールハートたち(複数ハート) ブログで色々載せたい事が沢山あるのでしばらく第60話を休んで、いっぱい書いていきますかわいい

まず、忠告がパンチ ブログは、他店がマネ出来ないように見ている人の検察も兼ねてます眼鏡 特に同業者内の目は凄いですよひらめき 注意してください猫

さてグッド(上向き矢印) 写真は当店NEWスペシャリテぴかぴか(新しい) その名もexclamation×2
ピンク色にしゃぶった、とろける松阪牛ロース と 松阪産プルロットのリゾット”和の融合”
ですexclamation×2
松阪牛のロースはステーキにすると脂が多くギトギトなのが難点で、けど旨いんですexclamation×2 これをどうしたら、あっさり食べれるか考えましたふらふら 濃い松阪牛ブイヨンで、しゃぶしゃぶにしますかわいい しかもexclamation×2 綺麗なピンク色にハートたち(複数ハート) こうすると、大トロのように、とろけて無くなりますぴかぴか(新しい) そしてexclamation 明和町産の米を 松阪産のプルロット(ヒラタケ)の旨味と 松阪牛極旨ブイヨン(企業秘密わーい(嬉しい顔))をたっぷり吸わせますひらめき そしてexclamation×2 仕上げに柚子胡椒で風味を付けますもうやだ〜(悲しい顔)ぴかぴか(新しい) これを卑怯な組み合わせと言いますわーい(嬉しい顔) 自分で言うのも何なんですが、この皿めちゃくちゃ旨いです爆弾 お客様も大絶賛ぴかぴか(新しい) とろける松阪牛とグッド(上向き矢印) 柚子胡椒のサッパリした香りグッド(上向き矢印) たっぷり旨味を吸ったリゾットグッド(上向き矢印) 松阪牛でリゾットを包んで口にほおばればグッド(上向き矢印) ウヒョー\(◎o◎)/! 間違いなしぴかぴか(新しい)

この皿は何処にも無いですexclamation×2 松阪の某イタリアンシェフ爆弾 頼みますからパクらないでくださいもうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 22:47 | Comment(8) | 日記

2007年09月21日

最低 パクり シェフに怒り満開!!

DSCF2177.jpgDSCF2219.jpg 血統書付松阪牛

今日のランチはゆっくり暇なペースでしたが晴れ なんだかんだウェイティングが出てわーい(嬉しい顔) 結局、超満席御礼ありがとうございましたかわいい いつもこれ位ゆっくり料理出せたらなぁいい気分(温泉) ディナーはそこそこ繁盛しかわいい 当店新メニューexclamation 松阪牛のフルコース三人前出ましたぴかぴか(新しい) 明日も1件入ってますぴかぴか(新しい)

当店だけの看板メニューができましたグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

当店には県外をターゲットにした地産メニューが無く悩んでましたもうやだ〜(悲しい顔) 伊勢のフレンチは、鮑と伊勢エビ、メインに松阪牛ステーキと言う黄金コースを売りにできますバッド(下向き矢印) 高橋さんの生み出したコースは憧れであり、絶対マネだけはしたくなかったのですパンチ 僕が今更 鮑、伊勢海老をやった所で伊勢のフレンチには到底かないませんバッド(下向き矢印) 考えに考え当店だけのスペシャル郷土コースを開発しましたexclamation×2 それはexclamation×2 アミューズからメインまで松阪牛をフルに使ったコースですexclamation×2 これはロビュションの考えですが夏には甲殻類だけのコース、冬には全皿トリュフを使ったコースかわいい このように松阪牛の色々な部位を色々な調理法で、松阪牛を思う存分楽しんでもらうコースですぴかぴか(新しい) まだこのコースをやってるフレンチは見た事が無いので、あったら教えてくださいひらめき そして最近、近場にも関わらず、僕が考え温めてきた、他の店に無いアイデアをパクる人が増えましたちっ(怒った顔)むかっ(怒り) 一年生シェフのアイデアを近場でexclamation×2 自分の料理として平気で出してる 料理人としての精神を疑う人が数人居ますむかっ(怒り) この松阪牛のフルコースは僕が悩んで悩んで考えついたメニューですexclamation×2 この先、近場で松阪牛のフルコースを出している他店がありましたら報告お願いしますパンチ 料理に特許は無いですが、このコースだけは誰にも渡したく無いのですexclamation×2 少なくとも近場でパクる事だけは絶対してはいけませんexclamation×2
posted by Ryu at 22:33 | Comment(4) | 日記

2007年09月20日

当店だけのオリジナル豚!!

DSCF2167.jpg ハートたち(複数ハート)ハートたち(複数ハート)ハートたち(複数ハート) 熟成中 ハートたち(複数ハート)ハートたち(複数ハート)ハートたち(複数ハート)

今日のランチも超満席るんるん &フルコース多かわいい ありがとうございますぴかぴか(新しい)

半年間、悩んで悩んで、豚を探していましたふらふら ブランド豚は高くて当店のランチ価格では出せませんもうやだ〜(悲しい顔) (イベリコは別物ですわーい(嬉しい顔)) 夏場に入り豚が水を大量に飲む為、水っぽい豚ばかりで納得のいかない素材に頭を打ちましたもうやだ〜(悲しい顔) 白金豚の名店exclamation 古川亭のシェフにアドバイスを頂きながら、ブランド豚を研究してましたメモ 良い豚は半頭単位が主流で高額爆弾 古川亭のようにソーセージ類が苦手な僕には辛い悩みでしたバッド(下向き矢印)

exclamation×2 しかしexclamation×2 やっと有りつけましたぴかぴか(新しい)
自分で美味しい豚を作ろうとexclamation×2 フランスのGillで見た熟成法にひらめき 自家菜園の大量のハーヴと得意のスパイスをひらめき 古川さんから頂いたフレーバーシェーカーでスパイスハーヴオイルを作り熟成ひらめき (企業秘密手(チョキ)

要らない水分が抜け、旨味が凝縮しグッド(上向き矢印) 熟成によって更に旨味が増しグッド(上向き矢印) 柔らかくなりグッド(上向き矢印) スパイスハーヴで風味が増しグッド(上向き矢印) 何よりexclamation×2 当店の人気メニューのチーズ挟み焼に凄く合うぴかぴか(新しい) やっとの思いで当店のブランド豚を手に入れましたもうやだ〜(悲しい顔)ぴかぴか(新しい) 

もうすぐ一周年exclamation×2 明日はこれから当店のスペシャリテに成りゆるメニューを発表しますexclamation×2

レストランRYUは進化しますかわいい
posted by Ryu at 21:12 | Comment(0) | 日記

2007年09月18日

パテ

DSCF2157.jpg 七保鶏肝、松阪牛、三重豚のパテ

今日のランチも死にましたもうやだ〜(悲しい顔) 体力の限界ですたらーっ(汗) 30歳になってこんなんじゃ、この先どないなるやらふらふら 痩せねば爆弾 

新作オードブルはフランス料理で超メジャーなパテでするんるん ハウステンボスの鶏肝のパテの知識とexclamation トゥルトーガのレシピとexclamation 独自に考え抜いた超高温火入れexclamation(企業秘密わーい(嬉しい顔)) そして材料は三重県をフルに生かした奥伊勢七保鶏の肝かわいい 松阪牛の脂かわいい 三重豚の赤身かわいい です

しかしexclamation×2 鶏肝がダメなお客さんには不評がく〜(落胆した顔) 個人的に肝好きなのでへこんでますバッド(下向き矢印) 少しずつ肝の分量を減らしオールマイティな皆様に喜ばれるパテを研究していきたいと思います手(グー)

第59話 ジョエル ロビュションの教え
学校の授業で先生が言ってました位置情報 フランス料理界の帝王ことジョエル・ロビュションの言葉で「一流の料理人に成りたければコンクールを荒らせ」とパンチ 凡人の僕には当時、夢のような話でしたが、これが夢では無く目標になりますグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 21:46 | Comment(4) | 日記

2007年09月17日

もう料理を作りたくない!!!

DSCF2142.jpg 三日分のオーダースリップ

団体無しで過去最高の売上のランチタイムと夜の高額ラッシュ爆弾 死にそうですふらふら この二日間で106人前exclamation×2、三日間で148人前exclamation×2、皿数にすると約700品爆弾 さすがに12時間ぶっ通しで料理ばかり作って作って追われて、していると気がおかしくなりますねたらーっ(汗) なんだかんだ明日にはまた楽しく料理を作るんですけどねわーい(嬉しい顔)
明日は新作オードブルのご紹介をします眼鏡ぴかぴか(新しい) 

第58話 初フレンチを食べる
感動しましたぴかぴか(新しい) フレンチってこんなに美味しい物なのかと思いましたねグッド(上向き矢印) 伊勢エビのオランデーズソースかわいい 牛フィレの丸ごとロースト、マスカットの甘いソースかわいい フィレはおかわりまで聞いてくれましたグッド(上向き矢印) 若い二人が高級店でクリスマスディナーが初フレンチ揺れるハート 僕の大切な思い出ですバースデー
posted by Ryu at 22:19 | Comment(2) | 日記

2007年09月16日

今が旬?カエル(;一_一)

DSCF2125.jpgDSCF2126.jpg 新しいロゴマーク カエルわーい(嬉しい顔)

いやぁ〜いい気分(温泉) 今日は当日予約殺到で昼夜隙間無しのスーパー満席がく〜(落胆した顔) おかげで朝から、ぶっ通しの仕込みに追われ爆弾  営業で追われ爆弾 頑張りましたパンチ 明日もいっぱいだぁ〜がく〜(落胆した顔)あせあせ(飛び散る汗) 栄養ドリンクでも飲もうかなわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

写真は当店のロゴマークによく張り付くカエルですひらめき パッと見た目ロゴが新しくなったのかと勘違いしそうな嫌な奴ですパンチ フランス料理のカエルのパセリソースにしてしまうぞexclamation×2

そしてexclamation×2 只今、オリジナル豚を開発中眼鏡 ブランド豚に対抗して、熟成スパイスハーヴ豚グッド(上向き矢印) 古川亭のシェフにアドバイスを頂きながら順調に開発中ですぴかぴか(新しい) お楽しみにハートたち(複数ハート)

第57話 初フレンチはグリル片山でクリスマスディナー
寒い夜でした牡羊座 二回転目の7時半スタートでした揺れるハート 玄関を開ける瞬間の緊張と予約の名前を言う緊張で心臓バクバクでしたふらふら 席に座り、落ち着いた所で席移動を言われワナワナ状態がく〜(落胆した顔) 後で席の移動のお礼にグラスワインをサービスしてくれましたぴかぴか(新しい) ボルドーのシャトーメイネイと言うワインでバー そのワインの味と香りは一生忘れませんかわいい 初心を忘れぬよう今では当店でもそのワインを置いていますハートたち(複数ハート)
posted by Ryu at 21:39 | Comment(2) | 日記

2007年09月15日

今は蚊が旬か<(`^´)>

DSCF2131.jpg シャブリ特級畑レ・クロ

本日三連休の頭で、かまえてたら手(グー) 外しましたたらーっ(汗) ディナーも前日まで予約なしで困ってたら、大繁盛ぴかぴか(新しい) ありがとうございますかわいい

先日、白ワイン好きの大切な顧客のお客様にシャンパンを出して失敗しましたがバッド(下向き矢印) 今日ひょっこり来てくれましたぴかぴか(新しい) リベンジパンチ 写真のワインはシャブリの中でも一番良い特急畑の中でも最上畑レ・クロと言う畑のワインですグッド(上向き矢印) 有名な生産者では無いですが、さすがシャブリ1の畑グッド(上向き矢印) 爽やかな酸味とミネラル感はシャブリその物ですが、旨みって言うんですかね、コクがプラスされた素晴らしいワインでしたぴかぴか(新しい) お客さんも大絶賛で、次回このワインと、ついにexclamation×2ブルターニュ産オマール海老の予約を頂きましたひらめき 次回も気合入れて頑張りますパンチ

最近蚊が多いexclamation×2 その前は子ハエむかっ(怒り)、その前はゴッキーむかっ(怒り)、その前はアリむかっ(怒り) 虫にも旬があるのかちっ(怒った顔) 飲食店として、そのつど、虫に応じて対策を変えていかないといけないのが難しいバッド(下向き矢印) 来月は憎っくき親ハエ登場の季節かながく〜(落胆した顔) 田舎の難点ですよねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

第56話 人生初!クリスマスディナー
専門学校生にお金は無い!!とはいえバイトで8万稼いでいたので、貯めてクリスマスディナーの予約を取る段取りにクリスマス 初のフレンチ、初の予約の電話爆弾 今じゃ何とも無い予約の電話ですが、言葉を選び、頭真っ白で爆弾 心臓が飛び出る位ドキドキしましたね揺れるハート (あ〜若たらーっ(汗)) 今はその時の自分を想定して予約の電話でお客さんが緊張していそうなら、ちょっと面白い砕けた話し方でほぐれるよう気を使ってますかわいい
posted by Ryu at 21:31 | Comment(0) | 日記

2007年09月14日

充実した食べ歩き

Image463.jpg Image462.jpg仔羊と秋サケ

水曜は京都のグランヴィアの総料理長にオープン一周年報告に行ってきましたビル 京都駅ビルに直結のこのホテルは外観、内装、宿泊の安さがホントに凄いですグッド(上向き矢印) 料理も、素晴らしいぴかぴか(新しい) マダムの先輩の管理栄養士&国際薬膳調理師中医薬膳指導員exclamation と言う凄い人の考案した食材の組み合わせで、フランス帰りのシェフが考案するグッド(上向き矢印) 京フレンチexclamation 恐れ入りましたかわいい その中でも感動したのが、仔羊の味噌マリネ、ローストで味噌の香りと甘味、コクが浸透して、上品でありながら旨味があり、食べやすく、美味しいexclamation×2 ホントに感動しましたグッド(上向き矢印) 早速秋メニューに鮭と塩コンブの組み合わせをパクらせていただきますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) お皿の使い方も凄く良かったですぴかぴか(新しい) いっぱいサービスもしてもらいありがとうございましたぴかぴか(新しい)

木曜、ランチに松阪のル・ヴェールさんのランチに行きましたレストラン さすが今一番ホットな店で、料理もホット(ダジャレですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)) 温かいものは熱くexclamation の当り前の事ですが、この近辺で実行できている数少ない良いレストランですぴかぴか(新しい) 料理のボリュームも多く、ソースも多く、ランチ族に、たまらなく良い店だと思いましたグッド(上向き矢印) シェフも明和の方で明るい人で、良いお友達ができましたわーい(嬉しい顔)手(チョキ)
posted by Ryu at 17:04 | Comment(0) | 日記

2007年09月11日

おそるべし!!琉球カボチャ

DSCF2121.jpg 明和町産 琉球カボチャの断面

今日もランチ超満席ありがとうございますぴかぴか(新しい) やっとランチのRYUが戻ってきましたねわーい(嬉しい顔) ディナーは豪雨のお陰で一組たらーっ(汗) その分しっかり掃除できましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

連休明けからスタートする明和町産 琉球カボチャのポタージュですがexclamation×2  
今日仕込みをしてみた所手(グー)  旨いexclamation×2exclamation×2exclamation×2
カボチャは普通、粉っぽい食感がありますが、これはexclamation×2 超exclamation×2 滑らかexclamation×2 
西洋カボチャは甘味からくるコクがかりますが、これはコクというより旨みが強いのが印象でしたグッド(上向き矢印) 写真を見たら解かるように種が少ないから扱いやすい超優れ物ですグッド(上向き矢印) 他店では飲めない琉球カボチャをぜひご賞味をぴかぴか(新しい) ちなみに暑さも落ち着いてきた所なので温製で、スペシャリテの、ほのかなコーヒー風味のキャラメルマキアートでいきます手(グー)

水曜、木曜連休頂きます揺れるハート ブログも連休頂きます揺れるハート 水曜はホテルグランヴィア京都揺れるハート、休みがかちあっている為なかなか行けなかった、ル・ヴェールさん行ってきます揺れるハート

第55話 彼女
高校2年生からのお付き合いで、超本気で付き合ってました(若いですねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)) しかし彼女は鳥羽で働いていて、遠距離をどうするか迷いました失恋 僕は続けていける気満々でしたが別れが近づくにつれ彼女の方が辛くなってきましたバッド(下向き矢印)
posted by Ryu at 22:27 | Comment(0) | 日記

2007年09月10日

まかない料理

DSCF2112.jpg 錦産 ヒラメの骨付きロースト ブールブロンソース

今日はディナーにブログのコメントを頂いている方の、お誕生日でしたバースデー ディナーは超暇だったので、暇バージョンの超気合入れて作りましたグッド(上向き矢印) お誕生日おめでとうございますかわいい 

写真は錦の糸川さんからヒラメを頂いたので、従業員の研修もかねて賄いにした皿ですかわいい 骨付きのローストにし伝統のソース、ブールブランの変形、ブールブロンソースと言う勝手な創作ソースをかけた物ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)、ビネガーは飴色までゆっくり煮詰めると刺刺しい酸味が丸く優しくなり、甘味がグッ!!と出てきますひらめき 店では重く歩留りの悪いソースなので禁じ手にしてるソースですがあせあせ(飛び散る汗) でもやっぱり美味しいから、フェアーで人集めてやろっかなわーい(嬉しい顔)

第54話 内定!!
ハウステンボス内定通知が来ましたexclamation×2 その時はやったぁグッド(上向き矢印) でいっぱいでしたが、当時2年付き合ってた彼女との別れが大もめになりますもうやだ〜(悲しい顔)
posted by Ryu at 20:44 | Comment(4) | 日記

2007年09月09日

ハウステンボスの同期

image064.jpg 九州熊本のテンボス同期の小山鉄平

今日は久々にディナー満席ありがとうございますかわいい ランチも好調で超満席、感謝ですぴかぴか(新しい)

ハウステンボスの同期からメールが届きましたメール 彼は親といっしょにペンションを頑張っていました家 いやぁ〜ホームページを見て感動しましたぴかぴか(新しい) (ページはこちらhttp://sandybel.com/) 大自然の中でのびのび人生を楽しんで料理を作ってましたクリスマス 料理人の理想像がそこにはありましたグッド(上向き矢印) 僕も年を喰ったらペンション立てて、ゆっくり料理を作って楽しみますひらめき その為には体の動く今を必死で働きたいと思いますパンチ

第53話 親
面接の前に家族旅行に行きました車(セダン) 車内で僕が「三重での就職を諦め、ハウステンボスで修行したい 」と言いました爆弾 長男なんで実家にいなければと思いましたが、親父が「自分のやりたいようにせい手(グー)」 と言ってくれましたふらふら はるかかなたの日本の最西端、長崎に息子を出す事は親は深く考えてなくて、辛かったやろうに、と思ってたのは、僕だけでしたんですかねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) でもこの一言は踏ん切りのついた、僕の人生の大きな一言でしたぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 21:30 | Comment(0) | 日記

2007年09月08日

琉球カボチャ

DSCF2100.jpg 明和町産 琉球カボチャ

本日、ランチは忙しいとかまえていたら、普通でしたあせあせ(飛び散る汗) 

先日、ランチに手が空いてたら、積極的に駐車場整理をしなさいとミーティングをしましたがexclamation やっているのは僕だけ爆弾 「忙しくないのに、誰もせんなむかっ(怒り)」 と、きつく言ったらマダムが出て、長い間マダムは外、従業員がサービス爆弾 「おかしないかむかっ(怒り)」 と切れたら、従業員の一人がへこんでしまいましたふらふら 叱り方がホント下手です僕もうやだ〜(悲しい顔)
当店は4台しか停まらない小さな駐車場です、店の中で数組を全員で暇そうに、かかるのではなく、停めにくい駐車場の誘導、満車の時は第二駐車場への移動の案内など、雨の日には傘を添えてお出迎え、できる時は、できる限りのサービスと考えてました、が、伝わりませんバッド(下向き矢印) 自分は叱る前に自分で見本パンチ と念頭において仕事してきましたが見てくれてないふらふら 口うるさい上司では仕事しづらいやろうと我慢して、切れては怖く言ってしまうバッド(下向き矢印) 僕の上司としての力量の無さに毎日あきれますバッド(下向き矢印) もっと口が上手ければと思っていてはいけませんexclamation 上手く言う勉強と努力をしていきます手(グー)

写真は明和町産、琉球カボチャですひらめき 長太い沖縄原種のカボチャで、和かぼちゃのねっとり感とグッド(上向き矢印) 西洋カボチャの甘みがプラスグッド(上向き矢印) しかもexclamation×2 扱いやすいぴかぴか(新しい) こちらは紅イモの次のポタージュで使用する為、只今 熟成中いい気分(温泉) お楽しみに手(パー)

長くなったので第52話は休みます
posted by Ryu at 17:04 | Comment(2) | 日記