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2007年07月15日

あ騒がせタイフ〜(@_@;)

DSCF1575.jpg クラシックショコラ

本当は午前中ランチは台風で休むつもりでしたがバッド(下向き矢印) 台風の勢いが弱まってきてたので急きょ従業員出動命令を出しオープンさせましたダッシュ(走り出すさま) それでも暇かな(@_@;)と思っていたら意外と入りるんるん ディナーはおかげさまで満員御礼まで出ました手(チョキ)ぴかぴか(新しい) ランチ開けといてよかったぁ〜かわいい

写真は金曜から始めたテイクアウトのチョコレート半生焼き菓子ですひらめき パウンド型半分(6人前)¥900 で販売してますかわいい 浸透するまで一年はかかるみたいなので辛抱しながら頑張っていきます爆弾

第23話 人生の分岐点
高校を卒業したら就職をしようと思ってました眼鏡 松阪の”サルーテ”というイタリアンに憧れてサルーテに就職希望しましたグッド(上向き矢印) 当時、何時行っても満席exclamation すごい賑わいでexclamation 活気がありexclamation 大盛りとふんだんに乗せられたチーズにとりこになってましたハートたち(複数ハート) 
しかしexclamation×2 人が足りてたって事でしょうが「うちに来るのはもったいないで」と断られてしまいましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 
これが僕を一人前のフレンチ職人にさせてくれた第一の分岐点となりますパンチ 高卒で田舎に閉じこもっただけの面白くない料理人になってたでしょう目

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2007年07月14日

小俣町中西さんのトマト

DSCF1561.jpgDSCF1562.jpg 中西さんトマト

今日は台風接近でお客様の入りが心配でしたが台風 営業しててよかったですダッシュ(走り出すさま) ランチはなぜかアベックが多くハートたち(複数ハート) ディナーは予約のお客様がキャンセルせず来てくれましたぴかぴか(新しい) こんな日なのにありがとうございましたかわいい あっexclamation&question そう言えば僕はアベックとフランス語を意識して言ってますが・・・言い方古いと従業員に笑われますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 今って何て言うんですかね? アベックっておじさん語ですか? 教えて下さいひらめき

写真は小俣町中西さんから頂くトマトですぴかぴか(新しい) この辺じゃ有名な作り手で眼鏡 実は山商野球部の同級生の父母の方が作っていますいい気分(温泉) すごくいい人でトマトにも生産者の人柄が良く出てて元気exclamation 旨いexclamation フレッシュexclamation 台風に吹き飛ばされる前に頂きましたるんるん

第22話 ビールの飲み方ビール
僕はビールは苦いしバッド(下向き矢印)麦臭いしバッド(下向き矢印)甘くないしでバッド(下向き矢印)かっこうだけで飲んでましたがあせあせ(飛び散る汗) 「喉で飲むんやじょ」と言われ牛乳の早飲みのようにゴクリと飲みましたビール 喉をガーンと刺激しパンチ 胃から心地よい香りがグッド(上向き矢印) またまた酒にはまりましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by Ryu at 19:51 | Comment(2) | 日記

2007年07月13日

連休いただきました(^O^)/

同じ明和の先輩であるイル・ドラマティコさんに昨日ランチに行ってきましたレストラン 相変わらずのランチ入りで(@_@;) 続々と車は来るし12時過ぎには2回転目の呼び出しをしていてすごいの一言でしたがく〜(落胆した顔) うちも負けとられんexclamation×2 と気合を入れてましたが入りはマズマズもうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗) 値段帯はそんなに変わらないのにどうしてかと落ち込むRyuでしたバッド(下向き矢印) 目指せドラマティコですパンチ

第22話 酒のつまみ
飲み会で橋本さんがシマアジを仕入れ姿盛りをしてました眼鏡 アジの仲間でしょと何も知らない僕は軽尊してましたが・・・
旨いexclamation×2exclamation×2 鰤のように旨味が強くexclamationしかも淡白exclamation コリコリしexclamation 一発で刺身のとりこになりました揺れるハート しかも刺身と日本酒の合わせ方、食べ方まで教わりましたひらめき おかげでデブになりましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by Ryu at 21:50 | Comment(0) | 日記

2007年07月10日

火曜日のデイナーは何故か忙しい(@_@;)

DSCF1560.jpg 自家菜園のレモングラス

火曜日は3週連続ディナー満員御礼るんるん ランチは暇なんですけどねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 何か火曜休みの業種があるんですかね眼鏡 市場の人が水曜休みやからでしょうかひらめきうれしい事ですグッド(上向き矢印)

写真は自家菜園の育ち過ぎたレモングラスを採取して乾燥させた物を瓶詰めにした物ですリゾート (市場ではだいたい¥5000位かなるんるん)アジア料理でよく使いますが、田舎育ちのせいか、この青臭いシトラス系の香りが僕にはたまりません揺れるハート 瞬間燻製も「レモングラス入れて」言ってくれれば入れますよかわいい 

第21話 お酒
バイト先で飲み会がありましたビール 酒類は興味のみで美味しいと思った事がなかったのですが台風 橋本さんが作ってくれた料理と酒がまたよく合う事がく〜(落胆した顔)exclamation×2 そこから酒におぼれる日々が続きますあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 22:22 | Comment(0) | 日記

2007年07月09日

金曜からテイクアウト始めます(^O^)/

DSCF1426.jpg ポスター

金曜からテイクアウトで当店のスペシャリテ、クラシックショコラと自信作ムジカの紅茶で作ったマカロンを販売しますかわいい
二つとも無添加パンチ 特にマカロンは色粉を使いますが当店はいっさい使用してませんexclamation×2 これだけでもアイドルタイムでもご購入可能でするんるん 寄ってってくださいね揺れるハート

写真は当店の従業員、画家志望の羽根ちゃんの書いたマカロンのポスターですメモ 相可の食物調理課出の彼女ですが、なぜか水彩画のプロを目指してます猫 今年の夏、全国の数多くの絵画から東京の展覧会に残った凄い奴なんですひらめき ちなみに僕は故ボブの絵が大好きですドコモポイント

第20話 僕の財布
橋本さんは「男はダンヒルやじょ」と尻でペンペンになった財布を持ってましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) すごく憧れましたハートたち(複数ハート) 僕の今の財布も19歳の時に手にしたダンヒルの糸のほどけたボロボロのペンペンの財布ですあせあせ(飛び散る汗) でももう使えなくなってきましたバッド(下向き矢印) そこでexclamation×2 マダムが今月の僕の誕生日に同じ物を買ってくれますもうやだ〜(悲しい顔)ぴかぴか(新しい) 今度は厚い綺麗な財布にしますわーい(嬉しい顔)


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2007年07月08日

世界一のソーセージとハム

DSCF1552.jpg 世界一のハム、ソーセージ

裏メニュー順調に残り8人前ぴかぴか(新しい) これを逃すと1年間食べれませんよわーい(嬉しい顔) お早めにパンチ

静岡の兄弟でやっているお店グローズヴァルトさんから取り寄せたドイツコンクール金賞の2品です、どっちの料理ショーの特選素材で出ててすごく気になってた商品で従業員を交えて試食会をしましたかわいい ソーセージの方は肉汁の出る脂身の代わりにモッツァレラが入っててこれが旨いひらめき かぶりつくとパリ〜ンとはじけ揺れるハート プチュっととろけるチーズがふらふらグッド(上向き矢印) ハムは大きな噛み応えの塊の赤身ときめの細かいつなぎの肉とタピオカるんるん 完成度が高すぎて市販ぽいのが少し残念でしたあせあせ(飛び散る汗)
 
第19話 さしみ
とりあえずマニュアル通りにさしみを盛っていましたが、橋本さんが盛ると大根のケンはエベレストのように立ってるし刺身は動きがあり繊細がく〜(落胆した顔) 一生懸命真似し、なぜかを研究しましたができませんバッド(下向き矢印) 経験は真似ても真似できないと初めて気づきましたバッド(下向き矢印)
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2007年07月07日

仔羊の香草ココット焼き

DSCF1543.jpg  限定10名様!! 画像をクリック!大きな画像が出ます

本日フェアーメニューの紹介の為ドラマ休みですあせあせ(飛び散る汗)本日昼夜満席ありがとうございましたるんるん

Ryuは調理法でフェアーをしますひらめき もうすでに2人前出ましたあせあせ(飛び散る汗)

今回ご紹介の料理は僕の最も影響を受けた料理パンチ 日本語で長く言うとあせあせ(飛び散る汗) 

大自然のオーストラリア南西孤島タスマニア産 仔羊 のフランスのホーロー鍋”ル・クレーゼ”で自家菜園で育ち過ぎたタイム、イタリアンパセリの茎、カレー草と一緒に鍋に蓋をしバプールと言う蒸し焼きで香りを付けながら焼き上げた料理

ですexclamation×2

これはフランス三ツ星レストラン(ゴーミヨ20点満点)のマルクヴェラ氏のスペシャリテの応用ですぴかぴか(新しい) フランスの子羊が手に入らない為三ツ星級とは行かないものの大自然で育った柔らかい仔羊をタイムと言う最も相性の言い香草の香りを主体にしたホントに良い香りを付けてます(^0_0^) 子羊&香草好きにはたまらない一品です揺れるハート 

裏メニューの為店頭のメニューにありません!最低でも営業1時間前予約まで必須(準備の為)なお2人前からで、ワンスプーン、季節のスープ、メカジキのオードブル、紅茶(デザート別途)を入れてランチ、ディナー共に¥4800です、
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2007年07月06日

最近ランチ不調(;一_一)

DSCF1430.jpg 
自家菜園のミントが咲き乱れてたのでトイレの芳香をかねて自慢の信楽焼の洗面器に入れちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) でも手を洗うたびに良い香りがするんですよかわいい 皆様もハーブの手入れを兼ねて家で試してみてくださいるんるん 

ランチにいつもの勢いが無くなってきました・・・もうやだ〜(悲しい顔) 物珍しさに来てくれたお客様がほぼ来てくれたという事でしょうバッド(下向き矢印) 松阪の新しい店に取られてるんかなふらふら 

なにかフェアーをせねば(@_@;) 

と言う事で!!!

明日そのフェアー食材を手配しました眼鏡ぴかぴか(新しい) (古川亭の経営方針のパクリたらーっ(汗)) 今だからできる料理、今の自分のやりたい事を存分に発揮できる料理をしますパンチ ブログ、ホームページを見てくれた方だけの裏メニューですひらめき お楽しみにわーい(嬉しい顔)

第18話 レストラン
僕がオーダーをこなすのは初でしたバイト君は和食担当です、ちょうど忙しい夏休みでしたので、オーダーが入り溜まってくるがく〜(落胆した顔) 請求がかかるがく〜(落胆した顔) で大変でしたあせあせ(飛び散る汗) でも洋食にいたそのシェフは自分の仕事をしながら大きな声で全体の指揮をとって厨房を回していました(゜o゜)当時の僕にはすごく新鮮で初めて見る仕事のできる人で尊敬の目で見るようになります
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2007年07月05日

NEW!! ワンスプーン

DSCF1422.jpg ワンスプーン

今日は思った以上に繁盛しましたぴかぴか(新しい) こんな感じで夏つづけばいいなぁリゾート ランチ1.5回転グッド(上向き矢印) 夜は乳飲みラッシュぴかぴか(新しい) 入り方も無理無く充実して料理を提供できましたかわいい 

ニューワンスプーンの完成ですぴかぴか(新しい) 裏の畑でもぎたての美味しいトウモロコシを小倉さんから頂きましたかわいい 生でも美味しかったのですが、やっぱり濃厚ポタージュにしましたあせあせ(飛び散る汗) これがまた旨いexclamation×2 フレッシュな香りに、何も足さなくても甘味があり、ただでさえ旨いポタージュをパコってしまいました(冷凍粉砕) パコする事で冷たく口溶けが良く、香りがフワッと立つ、 三重県でこの冷凍パウダーを提供している所は当店だけかな??? ぜひご賞味をぴかぴか(新しい) 
(他店で見たと言う方は教えてくださいあせあせ(飛び散る汗) またその店に応用編を教えてもらいに行きたいのでわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

第17話 橋本さん
16話の続きですが、そこのシェフはパンチパーマの見た目すごく怖そうな当時30歳位の人でがく〜(落胆した顔) そりゃビビりましたよふらふら でも僕の人生を左右した第1の師匠になる人ですパンチ 
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2007年07月03日

やられたー<(`^´)>

DSCF1416.jpg 鯉で〜す

ランチは過去最低の客入りでしたがたらーっ(汗) 
ディナーは予想外の大爆発\(゜ロ\)(/ロ゜)/ダッシュ(走り出すさま)
過去最高に近い高額料理にフル1.5回転どんっ(衝撃)死にそうでしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

写真は鯉ですわーい(嬉しい顔) ちょっと必要な事がありまして入手しましたひらめき でもexclamation 臭い exclamation これを料理するのは至難の業パンチ 初めての食材を扱えるのでワクワクしてます揺れるハート

第16話 バイト
野球部も終わりやっとバイトに専念ひらめき 明和にあるファミリーレストランでバイトスタートるんるん そこには凄いシェフが・・・
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2007年07月02日

ビックリ!!!!!

DSCF1411.jpgDSCF1412.jpg パコジェットです

今日は伊勢志摩ロイヤルの遠山さんが抜き打ちでランチに来てくれました雷 同じ日経レストランでグランプリを取ってられる大先輩に食べてもらうとあって緊張しましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)  母の日に伊勢志摩ロイヤルにお邪魔させてもらった時の料理は素晴らしく、新しい調理法を取り入れ繊細、何より僕の一番重視する芯のある料理(味がぼやけて無く、下味がちゃんと乗っていて、素直に旨い料理の事)を出されているすごい人です眼鏡 気に入ってくれたかな(どきどき揺れるハート

写真はうちの優秀な従業員、パコ君です手(パー) 冷凍粉砕してくれる機械で世界最先端料理には欠かせない機械ですかわいい 昨日の生モロコシを粉末にしましたが微妙あせあせ(飛び散る汗) このまま火を通し本来の使い方であるポタージュに仕上げましたパンチ 皮まで滑らかになるスーパー機械なのでやっぱり旨かったですぴかぴか(新しい) これをまた明日アイスパウダーに挑戦ですパンチ

第15話 野球部の掟
先輩、後輩の序列が厳しい世界で先輩、監督は 絶対!! でした、本気で先輩にビビってました、気に入られなければ説教でしたもんね雷 (噂の集合って奴ですがく〜(落胆した顔)) 実はこれが僕のバンビーノ時代に大きな成果をくれる事になりますグッド(上向き矢印) 

ひらめき 今年の山商は優勝候補みたいです皆さん応援お願いします!! ひらめき

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2007年07月01日

生モロコシ

DSCF1409.jpgDSCF1410.jpg 裏の畑のモロコシ

今日は裏の畑からトウモロコシが届きましたぴかぴか(新しい) 採れたての生の味を確かめようとかぶりついたらexclamation 旨い雷 柿を思わす甘味と香りにフレッシュな味グッド(上向き矢印) このまま生でワンスプーンの代わりに出そうとしたら従業員から首を傾げられましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) この生の素晴らしさをお客さんに伝えたいので、とりあえず火を通さないでパコ(冷凍粉砕)にかけてフローズンパウダーにして試してみますひらめき 吉と出るか凶と出るか眼鏡

第14話 野球部
僕は 修正小学校〜明和中学〜宇治山田商業 と野球部に所属してました中学校の時までは調子良かったんですが山商で挫折を味わいますバッド(下向き矢印) ホントに下手でしたあせあせ(飛び散る汗) 辛い練習にベンチで声出しの3年間ほんとに辛かったです、でも野球のセンスが中途半端にあったら将来を野球中心で考え、今の素晴らしい人生を歩めなかったと思いますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2007年06月30日

2夜連続 満員御礼

DSCF1403.jpg 世界三大ハムハモンセラーノ

ボーナス後でなのかディナー絶好調手(チョキ) 納得いく料理も出せてるしぴかぴか(新しい) お客様の 「美味しかったキスマーク」 が何よりうれしいですねハートたち(複数ハート) 気分が乗ってると料理にまで気迫を感じますよねひらめき 

写真は当店11本目の生ハムですグッド(上向き矢印) もう骨がむきだしになって最後のホネホネロックになるまで後少しですパンチ 特にこのハムは場所によって個性が強く一本のハムの中でも場所によってさまざまな味を持ってます犬 生ハムの中でも骨は入ってるし場所によって味は違うしで敬遠されぎみですが、僕はこの個性的な所が好きですかわいい これはパルマハム(イタリア)と金華ハム(中国)と並ぶスペイン産の世界三大ハムでドライ感と野性的な香りが特徴ですexclamation

  第13話 今日のテーマは!!
鉄人のテーマ食材の出方もカッコイイ黒ハート その後番組当初はその食材を詳しく教えてくれて勉強になりましたひらめき その中でも一番憶えている事は「納豆は13回目の糸」ですあせあせ(飛び散る汗) 練り過ぎても泡立つだけなので最小限の回しが13回らしいです眼鏡 それ以降僕は13回目の糸ですいい気分(温泉)
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2007年06月29日

今日も満員御礼

DSCF1375.jpg イベリコ豚のシャルキュティエール

今日はお昼に古川亭さんが来てくれましたグッド(上向き矢印) 今は高度なフランス料理の専門の話ができるのは古川さんだけなので揺れるハート ついつい長話にあせあせ(飛び散る汗) 帰ってきて間もないので、地元の料理人友達が少ないので淋しい思いをしていますもうやだ〜(悲しい顔) 友達募集中です手(パー)

本日ディナーはボーナス後とかもあって満席exclamation 軽く二回転でイベリコラッシュでしたキスマーク ご来店ありがとうございますかわいい 今日も良い物作れました手(グー) すべてに感謝です目 

イベリコ豚はドングリを食べていて血液をサラサラにしてくれるオレイン酸を多く含んでいます、オリーブ油にも含まれていますが、毎日食する地中海の人は心臓病にならないみたいですひらめき さらに口の中でスゥ〜っと溶ける脂がまた旨い!! 上にイベリコ脂とストウブと言う鍋でブレゼした甘味たっぷりの明和町産新玉ねぎを乗せてシャルキュティエール風(フランスの肉屋さん)の出来上がり!!

話が長くなったのでドラマは休みですたらーっ(汗)
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2007年06月28日

古川亭

da69519e04cc8d3a00da9372ffa0e8af[1].jpgバベットステーキ

昨日は古川亭でランチしました自家製ハムはいつもながら最高でかわいい トウモロコシのポタージュはフレッシュでしか出ない香りが良くグッド(上向き矢印) 爽やかで濃厚exclamation すごく美味しいキスマーク 写真のバベットステーキは全体が真っ赤で完璧な火入れぴかぴか(新しい) 普通のハラミじゃできない心地よい血の香りと噛みごたえ手(グー) (フランス人好みるんるん) ケルプ鶏は癖が無く肉厚でジューシー(日本人好み)で大変満足でしたぴかぴか(新しい) そうそう!ミルクレープもモチモチで旨かったです揺れるハート 古川亭に行く度に自分の料理を深く考えさせられますたらーっ(汗) 良い食材を丁寧に明るく仕事をされている古川さんをうらやましいとジェラシーまで感じますわーい(嬉しい顔)Ryuも頑張りますパンチ

さて話が長くなったので短めに 第13話 緑の鉄人
クリスマスイベントで緑の鉄人が有名パティシエと対決しました映画 当時の僕には知らないフランス伝統菓子クグロフを作っていたのをよく覚えてますひらめき 鉄人は本職の菓子職人に勝ちました手(チョキ) お菓子もできる鉄人にさらに「カッコええ」と思う僕でしたダッシュ(走り出すさま)
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2007年06月26日

ディナー満員御礼

DSCF0926.jpg 乳飲み仔牛のココット焼き

本日ディナーはなんだかんだで満席になりましたかわいいしかも乳飲み仔牛が大爆発グッド(上向き矢印) ル・クレーゼで焼き上げるのですが、これがなかなか神経使うんですよねあせあせ(飛び散る汗) 美味しく料理ができると言う歌い文句ですがロースト系はかなりの技術を要します手(グー)まずル・クレーゼで肉を焼きます、肉を取り除き寝かせておいて、こびりついた旨味を水でこそぎ取ります(これがル・クレーゼの醍醐味ひらめき)そこに明和町産野菜を入れて旨味を吸わせながら炒めます、野菜も旨くなったら、寝かせた肉を入れ余熱でしっとり火を通します、一つの鍋で仕上げる為タイミングがずれれば命取りになりますので注意ですexclamation×2 写真は自慢のココット焼きですレストラン 皆さん食べてみてください揺れるハート 企業秘密の方法で仕上げると、料理の一体感と肉の旨さ、さらには肉汁を吸った野菜までもが旨いぴかぴか(新しい)そしてその素材自身の旨味がソースになってるから旨いはずですexclamation

第12話 鉄人
高校の時、料理界の伝説的なスターが誕生しましたぴかぴか(新しい)鉄人ですexclamation「いでよ!アイアンシェフ!」の後に上がってくる鉄人が本当にカッコよかったハートたち(複数ハート) 特に緑の鉄人と青い鉄人は僕にとってスターでしたぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 23:24 | Comment(3) | 日記

鯛の仕上げ

DSCF1113.jpg 鯛のポワレ

現在フランスでは保温庫で魚に火を通す技が出ていますパスワード まあ超低温調理ですね眼鏡 細かい詳細は企業秘密ですがわーい(嬉しい顔)当店もオーダーが入ってから超低温で焼かずに生から火を通しますexclamation 考えられないでしょわーい(嬉しい顔) 最後の仕上げで初めて熱いフライパンで皮目だけ薄くパリッと焼きますグッド(上向き矢印) (ひっくり返しませんexclamation)よくカリッと焼いた皮が口に刺さり身もパサパサな魚や、しっとり仕上げたいからと皮のフニャフニャな魚料理を口にした事ございませんか?当店は皮はexclamation薄くパリンと身はしっとり焼き上げますパンチ写真はその焼き上がりですかわいい身は白く潤しく皮は薄くクリスピーに焼けてるでしょ猫

第11話 山商志願
僕は三重県立宇治山田商業高校出身なんですがビル 略して山商に志願したのはただ大阪の辻調理師専門学校のポスターを見たからですひらめき(動機が不純あせあせ(飛び散る汗))まあ店を持つには経理を勉強しとかななってのもありますけどあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 00:10 | Comment(0) | 日記

2007年06月24日

本日も大盛況ぴかぴか(新しい)

DSCF1356.jpg 鯛を熟成中

本日雨で期待をしてなかったのですが、昼はそこそこ、夜は日が沈むのが早かったせいか飛び入りのお客さんで満席になりました手(チョキ)今日は僕の中で”神”的な存在の師匠exclamation上柿本ムッシュの友人の方が来てくれましたグッド(上向き矢印)緊張しましたあせあせ(飛び散る汗)

さて魚の熟成ですが、鮮度の良い方が旨いと思い勝ちですが、実はポワレなど火を通す魚は旨味成分イノシン酸の関係で〆て3日目からが美味しいんですよひらめき科学的にも3日目から5日目が旨味が一番乗っていると結果も出てます、当店は特殊な保存方法によって腐敗が非常に遅く軽く10日は腐らないようにしてます(企業秘密わーい(嬉しい顔))だから臭く無くexclamation旨味もあってexclamation身の縮みも無いexclamationしっとりした鯛をお楽しみいただけますかわいい次回は特殊な魚の焼き方について語ります

では短めに  第10話 チャリンコ
正月はすごく忙しく伊勢うどんが切れた!と電話がよく鳴りがく〜(落胆した顔)その度、麺の配達をしていましたダッシュ(走り出すさま)年頃の僕にはママチャリ荷台にうどんを山積みで参拝客を潜り抜けて配達するのがすごく恥ずかしかったですあせあせ(飛び散る汗)
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2007年06月23日

うちの犬

DSCF1338.jpgDSCF1352.jpg

うちの犬は”なすび”という名前です、誕生日が偶然、僕と一緒で本間アホな犬です犬
でもexclamation昨日医者から死の宣告をされました雷原因はフィラリアと言う心臓に虫が寄生している病気ですちっ(怒った顔)食欲が無い為親父が良い缶詰のドックフードをあげてました、それでも食欲が無かったので「最後になすびの人生で一番旨い物を食べさせてあげよう」パンチと思い!最高のお皿に最強のドックフランス料理を作ってあげましたレストラン写真はその料理で”和牛すね肉のトロトロ煮自家菜園で育てたタイム風味"になりますパンチあれだけ食欲の無かったなすびがしっぽを振りながら元気に食べてくれましたもうやだ〜(悲しい顔)嬉し悲しくて泣きそうになりましたもうやだ〜(悲しい顔)僕だけかも知れませんが男って普段気にしないくせに死ぬ間際になると「あんな事してあげたかった」と後悔し悔し泣きをしますもうやだ〜(悲しい顔)これからの人生してあげたかった事、お客様に食べて欲しかった物を後悔しないように実行していきたいと思いますexclamation今日は話が長くなったので第10話はお休みです雨
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2007年06月22日

南島産の鯛

DSCF1336.jpg南島産芦浜真鯛いい気分(温泉)

フランス料理に向いた魚の中で絶対的な自信を持つ鯛ですパンチ実は養殖なんですが南島の仲林さんの愛とこだわりで育ててる天然より良い鯛ですムード良い所を上げるとひらめき

1.養殖は皮が黒いんですが綺麗な桜色をしてます
2.南島の芦浜と言う志摩より綺麗な澄んだ海で育てられてます
3.天然は焼くとパサつくのですが脂も乗っててしっとり焼けます
4.養殖は餌臭いんですが餌臭く無く、芦浜の甘い磯の香りを持ってます
5.年中安定して良い鯛を仕入れられる
6.直送なので鮮度も安さも格別です!

よくお客様に他の魚無いの?と聞かれますが、この鯛に出会ったら他の魚は使えませんあせあせ(飛び散る汗)次回は魚の熟成法について語ります。かわいい

そろそろ 第9話 出し巻き卵
正月の神宮参拝で忙しい時期に出し巻き卵を巻かせてもらえるようになりましたグッド(上向き矢印)料理っぽい料理を作れるとあって特に気合いを入れて頑張りましたパンチ半熟で巻いていき最後に余熱で全体を固めるドコモ提供 これが難しいあせあせ(飛び散る汗)卵をひっくり返すのも至難の技ちっ(怒った顔)最後巻き須で形を整えてそれなりの形になるのですがちゃんとした物を巻けるのに中2までかかりました犬
posted by Ryu at 21:46 | Comment(0) | 日記