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2015年02月20日

2.20

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アイドルタイムの空いた空間を使って、4年くらい前から友人のビアジオ先生に頼んで娘達の学年を集めRyuで英会話レッスンをしていました、子供達も小学校高学年になるので、今日のディナーは英会話教室の卒業パーティーでした、るんるん これから子供達の楽しそうな声を聴きながら仕込みができないと寂しいもんですもうやだ〜(悲しい顔) ビアジオ先生ありがとう
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2015年02月19日

2.20

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昨日は、津のパルムドールさんへ、マダムの誕生日祝いに伺いましたハートたち(複数ハート) 写真を見て頂いたら分かるように、盛り付けの美しさがズバ抜けてますぴかぴか(新しい) シェフ仲間のなかでも、「パルムドールさんの盛り付けをマネしたくてもマネできやん」と言う話をよく耳にします!それほど凄いですグッド(上向き矢印) 毎度伺う度に凄いなぁ〜&僕もあれぐらい頑張らな&ヤル気が沸く、とっても刺激を頂ける後藤シェフにいつも感謝です、ありがとうございます!新転地!シャトーパルムドールがどんなに凄いか!今から凄く楽しみでするんるん
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2015年02月17日

2.17

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今週末の予約状況(火曜日現在)
21日土曜日ディナー残り2名様
以外は空いておりますので御予約よろしくお願いします

写真は今朝窯出ししたばかりの焼きたてで、3月の十寸オードブル用の小鉢、雛壇に必須の雪洞(ぼんぼり)に見立てた器でするんるん 思った以上にイイ感じに焼き上がりましたるんるん あとは菱形の十寸皿・・・ 焼けるかなあせあせ(飛び散る汗)
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2015年02月16日

2.16

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春用のリゾット鉢がやっと12枚焼けましたので、春を待ちきれずデビューさせちゃいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) この器お気に入りで凄くリゾットが引き立ちまするんるん 毎度の事ながら写真撮りが下手ですが、実際目の前で見る質感の良さと存在感がたまりませんグッド(上向き矢印) 今回大好評だった冬限定のリゾットも、柚子が採れなくなってきたので、もうすぐ終わりです、食べられて無い方は、ランチ¥3500(税別)ででもお気軽に食べに来てください手(パー)
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2015年02月15日

2.15

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僕がオープン当初からこだわってるパンです、ポイントは何と言っても粉!フランス原種の粉で、この粉でしか納得がいきません、オープン当初に一度だけ粉を切らしてしまった時がありまして、その時違う粉で作ったら美味しくなくって「こんなん出せるか!」とパンが無かった日が1日だけありましたあせあせ(飛び散る汗) 料理の腕だけではどうにもならない壁があります、本当に素材に感謝です、
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2015年02月14日

2.14

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今日はバレンタインデーと言う事もあって、超久々の満席で凄く嬉しかったです、ありがとうございましたるんるん 

陶芸の方もやり始めて早丸二年の月日が経ちました、写真は、茶碗だけに施されたシリアルナンバーるんるん もう700作品を超えましたぴかぴか(新しい) ナンバーを入れておくとその時その時の自分の中のマイブームがよく分かり色々試行錯誤してた思い入れが懐かしくも感じまするんるん
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2015年02月13日

2.13

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今年の鹿は売り切れました、ご了承ください

写真は、その伊賀の雄三歳の鹿のパイ包み焼きグッド(上向き矢印) パイ包みで温度管理が難しいですが、もう手慣れたもんです、きれいなロゼ色に焼く事ができます、ポイントは他の肉と違い高温で短時間で焼き上げ余熱で優しく火入れをする事!余熱の寝かせ過ぎも足りなさ過ぎてもダメ!お客さんと僕との駆け引きが重要!待たせない、寝かす過ぎない、オープンキッチンで常にお客さんと向き合ってるお陰だと思いまするんるん
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2015年02月11日

2.11

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今週末の予約状況(水曜夕刻現在)
14日 土曜日ランチ残り4名様  ディナー満席
他&日曜はいっぱい空いております
御予約よろしくお願いします

春茶碗の製作もイイ感じになってきましたるんるん そろそろヤスリ掛けして2月の本焼きをしていきたいと思いまするんるん 明日の振替休日は、津へ三重県の作家さん展があって、好きな作家さん新さん、吉村さんの展示を見に行ってきます!たのしみるんるん
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2015年02月10日

2.10

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個人的に最近ハマってる事は、熱燗で自作の器で呑むと凄く美味しく感じまするんるん 透明で輝く酒から透き通って見える亜鉛華を見てるだけでツマミになりますグッド(上向き矢印) ちょっと酒器も作ってみようかなるんるん
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2015年02月09日

2.9

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写真は、フランスの美味しい白カビチーズ、ポンレヴェックですグッド(上向き矢印) フランスは2000年になる前に衛生法?でカビを生やす小屋がキレイにしないといけなくなったので、訪れたチーズ職人さんは「これでは美味しいチーズができない」と悔し涙を流されてた事をよく覚えています、本当は中がクリーム状になるまで熟成すると凄く美味しいんですが、当然日本の賞味期限を大幅に超えないとこうはなりません、店で出したいんですが、大半の日本人には「臭い」と言われるので出しませんあせあせ(飛び散る汗) これを食べれば日本製のカマンベールなんて臭くもなんともなく食べれません!僕個人で熟成させて自分で楽しむだけですみませんが楽しみで楽しみでるんるん 興味がある方は遊びに来てください、少しだけお裾分けしますよ、僕には良い香りなんですが、強烈に臭いらしいです(笑)
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2015年02月08日

2.8

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fecebook に動画を上げてみましたるんるん フェイスブックやられてる方は見てくださいね、動画はこちらhttps://www.facebook.com/ryusuke.ogura 

店に来て頂いたとメッセージを頂かないと友達承認はできませんが、レストランRYUのページに「いいね」して頂けると店の情報も見れますので、是非いいねしてくださいね、店の方はこちらhttps://www.facebook.com/pages/restaurant-Ryu/146165218753236?pnref=lhc
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2015年02月07日

2.7

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まだ二月に入ったばっかりですが、陶器はすぐには焼けないので、「こんな春の器がいいなぁ〜」と想い描きながら春の器を今作っていますかわいい 日光を求めて背が高くなり過ぎた店のハーブも大胆に散髪をしてあげて、芽吹き始めた根元の新芽達に日の光を当ててやりましたるんるん まだまだ寒い日が続きますがポカポカ暖かい春を待ちわび準備を進めておりますハートたち(複数ハート)

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2015年02月05日

2.5

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今月は二月と言う事で、バレンタインに因んでデザートはクラシックショコラを復活させていまするんるん オープン当初からオーブンに入れたり、アイスクリームを乗せたり、色々やってきましたが、最近はソテーしてますあせあせ(飛び散る汗) レストランでしか食べれないデザートが作りたくて、ソテーをするとショコラの風味が凄く引き立ち!焼いた面がサクッと食感までプラスしてくれ数段に美味しくなりまするんるん 今年はショコラを復活させてますので、数年前までこのショコラのファンだった方、今週末までに予約を頂ければバレンタイン用のショコラを作りますのでお気軽にテイクアウトの予約を下さいね手(パー) 

テリーヌ型1/2サイズ(大)¥1800(税別)
テリーヌ型1/3サイズ(中)¥1200(税別)
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2015年02月04日

2.4

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今週末の予約状況(火曜日現在)
日曜ランチ 残り2名様 
他はいっぱい空いておりますので、よろしくお願いします

写真は、豆まきの升に見立てた器で、練り込みと言う技法を用いてます、伊賀の赤土と白土を軽く練ってマーブル状を作って板状にカットしたモノを張り合わせたものですexclamation×2 
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2015年02月02日

2.2

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二月のオードブルは、節分がテーマですグッド(上向き矢印) 先日焼いた鬼に金棒織部皿と共に出します!豆まきの木升に見立てた伊賀の赤土&白土の練り込みの器におまめさんをいれ、節分を演出しております、十寸皿も桜用に作ってますが、赤いビーツのソースをお客さんの目の前でかけ、2月の花札にもなってる梅に変身させまするんるん 楽しいオードブルになりましたるんるん
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2015年02月01日

2.1

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霜が降り白菜が一番美味しい季節ですねるんるん 寒さで甘味を蓄える白菜は12月の物とは比べ物になりません!、そんな美味しい白菜だからシンプルに!鯛の付け合せとソース、半分主役を兼ね備えた料理になりますexclamation×2 白菜は火の通りが違う芯と葉に分けます、芯は薄めに切りフランス料理のエチュベと言う技法でバターと白菜の水分だけでクタクタに炊き、甘味をグッと引き出します!そこに鯛の美味しい出しフュメドポワソンを煮詰めたエッセンスでコクを加えアラクレームにするだけで、もの凄く美味しいexclamation×2 僕は今しか食べれない美味しさを大事にしていますグッド(上向き矢印)
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2015年01月31日

1.31

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今日で一月も終わり、売り上げの方も寒く昨年の11月に続き過去最低記録の売り上げとなりましたふらふら ちょっとピンチですあせあせ(飛び散る汗) ぜひブログを見て頂いてる方、特に¥2700のお得なランチができた!と宣伝の方宜しくお願いします

写真はデザートの野菜がテーマのモンブラン仕立て、紫イモから黒豆に変わっておりまするんるん 
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2015年01月30日

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Ryuの美味しさの秘密はコレ!松阪牛の背脂から抽出したオイルです!すき焼きの時の最初のケンネ脂のような焼き油としても凄く美味しい香りがしますし、ソースのモンテ(コクと照りを乳化させる技法)でバターの代わりに松阪牛オイルを加えると凄く良い香りとコクがたまりませんるんるん 普通の脂や国産黒毛和牛と全く違うのは松阪牛の特徴、メスの三才特有の香り!松阪牛がなぜ他の銘柄和牛と違うのかは香りにあると僕は思いますグッド(上向き矢印) 
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2015年01月29日

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三連休ありがとうございましたるんるん 娘の誕生日だったので、年末年始は一日以外は休みなく頑張った振替休日を頂きました、申し訳ございませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 大阪の親戚の家に遊びに行きまして、なんばグランド花月へ初めて行きましたるんるん 大阪に住んでる時でも行った事が無く人生初めてでしたあせあせ(飛び散る汗) TVで見るよりも舞台は面白く!本当は漫才&落語に期待してなかったのですが、さすが!プロ!それも!名のあるプロ! 笑い飯、パンクブーブー、桂文珍、一番面白かったのは!アホの坂田!!凄かったぁ〜わーい(嬉しい顔) もちろん新喜劇も面白かった! 何より連休ありがとうございましたいい気分(温泉) 

土曜日、日曜日いっぱい空いております!御予約お待ちしております
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2015年01月25日

1.25

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月曜から水曜日まで正月休みの代休を頂きます

今週末の予約状況 日曜現在 いっぱい空いております・・・
御予約よろしくお願いします

月曜&火曜は遠出をしている為電話に出れない事があると思いますが
電話転送で予約受付可能時間は 
月曜13:00頃 18:00頃
火曜14:00頃 17:00頃
水曜11:00頃

です、よろしくお願いします


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