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2015年01月05日

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寒い日に冷たいシャーベットはどうやんやろ?と疑問から僕が考えるおもてなしとして、12月からお出ししているお口直しのハーブティー自家菜園のハーブを魚が出てから摘みたてのフレッシュで煎じてまするんるん 僕のオリジナルブレンドっと言っても適当なんですけどねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) レモンタイムは整腸作用を促しまして食べた後もスッキリとさせてくれる効果、ローズマリーは冷え性に利く効果、そしてシークァーサーの葉、飲みやすくする為に紅茶を少しだけブレンドするのがポイントですグッド(上向き矢印) 皆さん「凄く良い香り!」と喜んで頂いてまするんるん これが、僕のお・も・て・な・し!
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2015年01月04日

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自家製パンも自家製なだけに、「パンはこんな形」と囚われず自由な発想で作ったのが、鏡餅仕立てでしたが、焼き上がると「プクゥ〜っと膨れた餅」になっちゃったので、これはこれで「有り!」と採用した形の最終形でするんるん こんなところにも季節感が出せるとは思いませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 凄くイイ感じです、味はそのまま!見た目に面白い!お気に入りのパンになりましたるんるん

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2015年01月03日

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今回のおせちは、テリーヌ系に力を入れました、その中でも一番の作品が、このフォワグラとトリュフムースのテリーヌでするんるん 前年フォワグラパイとトリュフを分けましたが、フォワグラとパイの組み合わせが重たいのとトリュフの香りが弱まっていたのを反省し、トリュフを相性の良い鶏のムースで香りを閉じ込める事で相乗効果で香りも良く美味しくできましたぴかぴか(新しい) 来年はもう少し大きく作ろうグッド(上向き矢印)
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2015年01月02日

明けましておめでとうございます

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明けましておめでとうございます、写真は一月の十寸オードブル、父親が作っている、伊勢春慶をお節の箱に見立て二人前で盛り付けてます、先日焼き上げた羽子板皿は取り皿としてお出ししておりまするんるん 紅白の野菜や、今年は羊年と言う事で仔羊のパテを1月は添えていきまするんるん 今年もRyuをよろしくお願いします
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2014年12月31日

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昨日の朝から寝ずに頑張ってようやく、無事引き渡しの時間を迎えましたぴかぴか(新しい) 今年も相可高校の生徒が育てた最高級松阪牛が入ってます!オマールエビ一匹!殻からスープを仕込んでお家で温かいスープも飲んで頂けます!鳥羽のハマチ、牡蠣、明和町産野菜、伊勢真鯛、伊賀鹿、松阪極み豚、フォワグラとトリュフ、今年はテリーヌ頑張りました手(グー) そして今年だけの限定!未年に因み子羊を食べやすいようにパテにしましたるんるん 燃えつきました、明日だけしっかり休んで、来年も頑張りマッスル!!

皆様よいお年を手(パー)
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2014年12月29日

12.29

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自家製パン、鏡餅に見立てて成形したつもりが・・・

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焼き餅になっちゃいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) これはこれで面白い!と言う事で採用、パンも季節感出さなきゃねるんるん
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2014年12月28日

12.28

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できました!一月のお皿!羽子板皿exclamation×2 12月はさすがに忙しいので陶芸は封印していましたが、これだけは1月に間に合わせないとと、ちょっとずつ作っていましたあせあせ(飛び散る汗) 絵付けも一種だけじゃなく色んな絵を楽しんで頂けると思いまするんるん 僕のお気に入りは一月の花札となっている鶴&松&赤タンの織部皿るんるん 他には夫婦岩初日の出織部皿、冬の花を描いたビオラ皿、蝶とイバラ、市松(チェッカー)、イイ感じで焼けましたグッド(上向き矢印) 心強い僕の武器です
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2014年12月27日

12.27

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写真は、伊賀鹿のパイ包み焼き、鈴鹿山脈を元気に走り回ってた雄の三才=一年で角が二つに分かれるので三彩で二つ股が有るので猟師さん語で二股と言うらしいです、淡白ながら味の濃い美味しいジビエです、年明け2日から営業二日のランチ以外はいっぱい空いておりますので、御予約お待ちしております手(パー)
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2014年12月26日

12.26

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クリスマスのオマールのリゾット、僕は半割で殻を見立てだけで捨てる事はしません、美味しい身は火入れにこだわり、甘味を引き出し、殻は美味しいスープを作る!これを御糸米に染み込ませリゾットを作る、別の剥いた殻から香り高い海老オイルを作り、コクのあるミソはバターで火を通し冷やしながら&空気を入れながら軽く&香りが広がるように合わせバターにしましたるんるん オマールエビ全部を使ったリゾット!クリスマスだけのスペシャルでするんるん
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2014年12月25日

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クリスマス終了、今年は魚料理でブッシュ・ド・ノエル仕立てをお出ししました!、その分メイン料理は大きなフォワグラ付の松阪牛!リゾットはオマールエビ!美味しさはトビッキリ!もう8回目のクリスマス、問題なく安定のクリスマスを提供できましたぴかぴか(新しい) 魚バージョンのブッシュドノエル仕立ては、ちゃんと中身もロールケーキ状るんるん お客さんの目の前でトリュフを惜しみなく削るサービス付でしたグッド(上向き矢印) 今年新しくリンゴのキャラメリゼをお客さんの目の前でリンゴノブランデー(カルヴァドス)で炎を上げながらフランベをし暖かいリンゴと冷たいアイスクリームを温か冷たいで頂けるデザートも大成功るんるん お客さんに喜んで頂けるのが一番!上機嫌で、お節まで休みなく!頑張ります
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2014年12月24日

12.24

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クリスマス、スペシャルオードブル!明和町産野菜のクリスマスツリーピンチョスでするんるん 明日も頑張ります
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2014年12月23日

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年末ディナー全て満席でしたが、28日ディナーキャンセルが出ましたので、2名テーブル空きました、今年ラストのテーブル!いかがですか?

今年の苺のサンタさんは、ソリに乗ってまするんるん 美味しそうな大きな明和町産の苺だったので、ショートケーキを応用、スポンジに生クリーム、苺とシンプルですが、クリスマスの季節感がでましたぴかぴか(新しい)
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2014年12月22日

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クリスマスをしながら、間近に迫った正月&一月の季節感のアイディアが沸き出てきますあせあせ(飛び散る汗) 十寸オードブルも今更ながら器のアイディアが浮かぶあせあせ(飛び散る汗) 写真はパンを鏡餅に見立てたらどうだろう?と遊びで作ってみたものわーい(嬉しい顔) 面白い
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2014年12月21日

12.21

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冬とかけまして、富有柿を使ってますわーい(嬉しい顔) WIKIでは柿(下記)のように述べられてます(笑)

1857年(安政4年)、岐阜県瑞穂市居倉の小倉初衛が栽培を始めた御所系統の柿の木がその起源である。当初は「居倉御所」と呼ばれていたが、接木による栽培に成功していた同じ村落の福島才治により、1898年(明治31年)、「礼記」中「富有四海之内」の1文から2字を取り「富有」と名付けられ、品評会を通じて世に問われた
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2014年12月20日

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今日からクリスマスディナーがはじまりましたるんるん 自分で作っておいて、失敗したなぁ〜と思う事があって・・・ プレクリマスディナーちょっと良過ぎました&お得過ぎましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 、明日も頑張ります
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2014年12月19日

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クリスマスディナー全て満席になりましたるんるん ありがとうございまするんるん 年末ディナーは満席ですが、27日土曜日ディナー二名様のみ空いております、御予約お待ちしております

写真は、友人の依頼の僕の陶器とブリザーブドフラワーのコラボ作品です!凄く素敵ですハートたち(複数ハート) 依頼があれば、こんな事も出来ますので枯れない花と器のコラボ、プレゼントにどうぞ
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2014年12月18日

12.18

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今日から年末まで休み無しの勤務になりますあせあせ(飛び散る汗) 土曜日からディナーほぼ毎日満席が続きますが頑張って乗り切ります手(グー) そのあと一月二日から通常営業たらーっ(汗) 年始はいっぱい空いておりますので、御予約お待ちしております
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2014年12月16日

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年末の予約状況(火曜日夕刻現在)
19日金曜日 ランチ=空き ディナー=19:30のみ残り4名様(サービス料は発生しません)
20日土曜日 ランチ=空き ディナー=満席
21日日曜日 ランチ=満席 ディナー=残り2名様(クリスマス¥8500税別)
22日月曜日 ランチ=空き ディナー=残り4名様
23日火曜日 ランチ=休み ディナー=満席
24日水曜日 ランチ=休み ディナー=残り4名様(クリスマス¥12600税別)
25日木曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=満席
26日金曜日 ランチ=空き ディナー=満席
27日土曜日 ランチ=空き ディナー=空き
28日日曜日 ランチ=空き ディナー=満席
29日月曜日 ランチ=空き ディナー=満席

1月2日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
1月3日 空き
1月4日 空き
です年始空いておりますのでよろしくお願いします
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2014年12月15日

12.15

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ついに!一年で一番忙しい年末に突入しましたねあせあせ(飛び散る汗) ほぼ満席なんですが、平日と言う事もあってメインの24日だけあと4名様!空いております!よろしくお願いします手(パー)
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2014年12月14日

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写真は、僕の魚のソースの源!グラス・ド・フュメ・ド・ポワソンですグッド(上向き矢印) 5尾の真鯛の頭とカマでフランス料理の基本フュメ・ド・ポワソンという魚のダシを約2ℓとりグゥゥゥ〜〜〜〜ッと煮詰め200CCのカップにこれだけしかとれない、鯛の旨味の超濃度エキスでするんるん どんなソースにでもこれを入れるだけでソースの香りなどは損なわず凄いコクと旨味が出ます!食材に感謝の気持ちで食べられる所は捨てずに全て使う!フランス料理の基本でするんるん
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