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2014年12月26日

12.26

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クリスマスのオマールのリゾット、僕は半割で殻を見立てだけで捨てる事はしません、美味しい身は火入れにこだわり、甘味を引き出し、殻は美味しいスープを作る!これを御糸米に染み込ませリゾットを作る、別の剥いた殻から香り高い海老オイルを作り、コクのあるミソはバターで火を通し冷やしながら&空気を入れながら軽く&香りが広がるように合わせバターにしましたるんるん オマールエビ全部を使ったリゾット!クリスマスだけのスペシャルでするんるん
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2014年12月25日

12.25 

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クリスマス終了、今年は魚料理でブッシュ・ド・ノエル仕立てをお出ししました!、その分メイン料理は大きなフォワグラ付の松阪牛!リゾットはオマールエビ!美味しさはトビッキリ!もう8回目のクリスマス、問題なく安定のクリスマスを提供できましたぴかぴか(新しい) 魚バージョンのブッシュドノエル仕立ては、ちゃんと中身もロールケーキ状るんるん お客さんの目の前でトリュフを惜しみなく削るサービス付でしたグッド(上向き矢印) 今年新しくリンゴのキャラメリゼをお客さんの目の前でリンゴノブランデー(カルヴァドス)で炎を上げながらフランベをし暖かいリンゴと冷たいアイスクリームを温か冷たいで頂けるデザートも大成功るんるん お客さんに喜んで頂けるのが一番!上機嫌で、お節まで休みなく!頑張ります
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2014年12月24日

12.24

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クリスマス、スペシャルオードブル!明和町産野菜のクリスマスツリーピンチョスでするんるん 明日も頑張ります
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2014年12月23日

12.23

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年末ディナー全て満席でしたが、28日ディナーキャンセルが出ましたので、2名テーブル空きました、今年ラストのテーブル!いかがですか?

今年の苺のサンタさんは、ソリに乗ってまするんるん 美味しそうな大きな明和町産の苺だったので、ショートケーキを応用、スポンジに生クリーム、苺とシンプルですが、クリスマスの季節感がでましたぴかぴか(新しい)
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2014年12月22日

12.22

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クリスマスをしながら、間近に迫った正月&一月の季節感のアイディアが沸き出てきますあせあせ(飛び散る汗) 十寸オードブルも今更ながら器のアイディアが浮かぶあせあせ(飛び散る汗) 写真はパンを鏡餅に見立てたらどうだろう?と遊びで作ってみたものわーい(嬉しい顔) 面白い
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2014年12月21日

12.21

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冬とかけまして、富有柿を使ってますわーい(嬉しい顔) WIKIでは柿(下記)のように述べられてます(笑)

1857年(安政4年)、岐阜県瑞穂市居倉の小倉初衛が栽培を始めた御所系統の柿の木がその起源である。当初は「居倉御所」と呼ばれていたが、接木による栽培に成功していた同じ村落の福島才治により、1898年(明治31年)、「礼記」中「富有四海之内」の1文から2字を取り「富有」と名付けられ、品評会を通じて世に問われた
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2014年12月20日

12.20

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今日からクリスマスディナーがはじまりましたるんるん 自分で作っておいて、失敗したなぁ〜と思う事があって・・・ プレクリマスディナーちょっと良過ぎました&お得過ぎましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 、明日も頑張ります
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2014年12月19日

12.19

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クリスマスディナー全て満席になりましたるんるん ありがとうございまするんるん 年末ディナーは満席ですが、27日土曜日ディナー二名様のみ空いております、御予約お待ちしております

写真は、友人の依頼の僕の陶器とブリザーブドフラワーのコラボ作品です!凄く素敵ですハートたち(複数ハート) 依頼があれば、こんな事も出来ますので枯れない花と器のコラボ、プレゼントにどうぞ
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2014年12月18日

12.18

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今日から年末まで休み無しの勤務になりますあせあせ(飛び散る汗) 土曜日からディナーほぼ毎日満席が続きますが頑張って乗り切ります手(グー) そのあと一月二日から通常営業たらーっ(汗) 年始はいっぱい空いておりますので、御予約お待ちしております
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2014年12月16日

12.16

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年末の予約状況(火曜日夕刻現在)
19日金曜日 ランチ=空き ディナー=19:30のみ残り4名様(サービス料は発生しません)
20日土曜日 ランチ=空き ディナー=満席
21日日曜日 ランチ=満席 ディナー=残り2名様(クリスマス¥8500税別)
22日月曜日 ランチ=空き ディナー=残り4名様
23日火曜日 ランチ=休み ディナー=満席
24日水曜日 ランチ=休み ディナー=残り4名様(クリスマス¥12600税別)
25日木曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=満席
26日金曜日 ランチ=空き ディナー=満席
27日土曜日 ランチ=空き ディナー=空き
28日日曜日 ランチ=空き ディナー=満席
29日月曜日 ランチ=空き ディナー=満席

1月2日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
1月3日 空き
1月4日 空き
です年始空いておりますのでよろしくお願いします
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2014年12月15日

12.15

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ついに!一年で一番忙しい年末に突入しましたねあせあせ(飛び散る汗) ほぼ満席なんですが、平日と言う事もあってメインの24日だけあと4名様!空いております!よろしくお願いします手(パー)
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2014年12月14日

12.14

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写真は、僕の魚のソースの源!グラス・ド・フュメ・ド・ポワソンですグッド(上向き矢印) 5尾の真鯛の頭とカマでフランス料理の基本フュメ・ド・ポワソンという魚のダシを約2ℓとりグゥゥゥ〜〜〜〜ッと煮詰め200CCのカップにこれだけしかとれない、鯛の旨味の超濃度エキスでするんるん どんなソースにでもこれを入れるだけでソースの香りなどは損なわず凄いコクと旨味が出ます!食材に感謝の気持ちで食べられる所は捨てずに全て使う!フランス料理の基本でするんるん
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2014年12月13日

12.13

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お節の御予約の締切は、19日の金曜日までです、よろしくお願いします

写真は、今日のディナーのお客さんに頂いた一句ぴかぴか(新しい) 凄く嬉しかったですハートたち(複数ハート) 年末頑張ります
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2014年12月12日

12.12

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先日の京都食べ歩き、ディナーは一つ星レストラン、ラ・ファミーユ・モリナガさんへ行ってきましたるんるん もうさすがとしか言いようのない火入れの妙に素晴らしい素材、高度な技術、どれをとっても文句の付けられない料理でしたぴかぴか(新しい) これに長井さんのサービス&料理に合わせたワインの感動的なチョイス!凄かったですグッド(上向き矢印) 僕もまだまだ!頑張る気力が沸いてきましたexclamation×2 素晴らしい冬の旅でした
ありがとうございました
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2014年12月11日

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昨日は京都へ今年最後の食べ歩きに行きましたるんるん ランチは季節の勉強として”なかひがし”さんへ!なんと!前回献上した僕作のぐい飲みを使って頂いてましたぴかぴか(新しい) 凄く嬉しかったでするんるん 12月の八寸は餅つきの臼に見立てた器!クワイのせんべいでサザンカにみたて、ジビエの鹿、黒豆になる前の枝豆、楓、冬至に食べられるかぼちゃ、凍り餅で雪化粧!意味のある季節感!凄いです!勉強になりました!

僕の人生の中の最強の卵ごはん!強烈な美味しさでしたわーい(嬉しい顔)
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2014年12月09日

12.09

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
12日金曜日 ランチ=空き ディナー=残り2名様
13日土曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
14日日曜日 ランチ=空き ディナー=残り4名様
15日月曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
20日土曜日 ランチ=空き ディナー=満席
21日日曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=残り2名様
23日火曜日 ランチ=休み ディナー=満席
24日水曜日 ランチ=休み ディナー=残り4名様
25日木曜日 ランチ=空き ディナー=残り2名様
26日金曜日 ランチ=空き ディナー=残り2名様
28日日曜日 ランチ=空き ディナー=満席
29日月曜日 ランチ=空き ディナー=満席
おせち=残り6セット

宜しくお願いします

posted by Ryu at 21:09 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年12月08日

12.08

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写真は黒大根!イタリアの種を裏の畑のおばぁちゃんに渡し、特別に作ってもらってる明和町!産の素晴らしい食材です
ぴかぴか(新しい) 普通に調理しても辛くて美味しくないんですが、イタリア料理で言うとオリーブ油でソテーしパスタにすると辛くなく風味豊かでメッチャ美味しいですexclamation×2 僕は丁寧にアク抜きをし辛味を抑えダシで軽く炊いて黒大根の風味と甘味を引き出しています、冬野菜も本格的になってきましたるんるん おかげでお客さんに食べて欲しい食材が集まり過ぎて普段12種位の十寸オードブルが20種以上、最高27種のオードブルが乗ってましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) いろんな味を楽しめる季節感あるオードブルでお気に入りでするんるん
posted by Ryu at 19:54 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年12月07日

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二年間の憧れ、亜鉛華結晶釉がやっと!!!焼けましたぁ〜〜〜〜るんるん 初めて目にしたのは京都、清水寺のふもとにある、通称「茶碗坂」、目にした時、素直に「美しい〜〜〜」と見入ったものです、窯を買う時、電気窯で亜鉛華結晶釉を焼きたいと真剣に考えましたが、何も経験の無かった僕は伊賀焼も焼けるガス窯にしました、ネットで調べるとガス窯では亜鉛華は焼きにくいと書かれてて諦めていましたバッド(下向き矢印) が!ある釉薬屋さんと出会い話を進めると焼けそうだったので、購入、ワクワクしながら、でも、焼けるか心配で心配で・・・ 今日の朝、窯出しして「できたーーーー」と大喜びしました!まだ初めてなので細かな改善点が多々見られますが、ガス窯でも焼ける!と分かったので、これからが楽しみでするんるん
posted by Ryu at 19:52 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年12月06日

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クリスマスディナー 
12/20土曜日 満席
12/23火曜日 満席
12/25木曜日 残り2名様
となりました、21日、24日あと6名様空いております、お早めに御予約よろしくお願いします

写真は、完熟のスダチるんるん スダチって濃い緑色ですが、冬場になると甘い香りの黄色に変身します、薄く切ってアクセントとして添えてますグッド(上向き矢印)
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2014年12月05日

12.05

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写真は面白い明和町産カリフラワー?系3種でするんるん パープルカリフラワーに黄色いカリフラワー、緑はロマネスコというドリル?みたいな美味しい面白い野菜です、クリスマスリースのお皿にカラフルな冬野菜を飾り付け12月らしいクリスマスシーズンらしい季節のオードブルになりまするんるん
posted by Ryu at 22:09 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記