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2014年11月18日

11.18

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今週末の予約状況
20日木曜日 臨時休業 予約電話は指定時間受付
3連休めっちゃ空いております・・・ 御予約お待ちしております

写真は昨日のベニアズマの最終形態、美味しいベビーリーフ=からし菜、デトロイト、クレソンがあったので植えてみましたるんるん 凄くイイ感じなのに、今週はベビーリーフが採れないみたいで、数日の盛り付けでしたあせあせ(飛び散る汗) ちょっと刺激的な葉っぱはサラダにせず肉と合わすと凄く美味しい事に気付いたので、また美味しいベビーリーフが手に入り次第添えますねかわいい
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2014年11月17日

11.17

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美味しい大根が採れ始めたので冬を先取りしてスープは大根になりました、それにちなみ紅アズマ(サツマイモ)が空いてきました、さぁどうしたら美味しくなるか?紅アズマちゃんと会話、焼き芋にする?茹でる?揚げる?応えは蒸す!柔らかく旨味を残します!サウナのようにサツマイモから汗をかかせる事で、この後の美味しい旨味と香りのバターをよく吸ってくれまするんるん 美味しいサツマイモのピューレの完成でするんるん メイン料理のお肉に添えます
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2014年11月16日

11.16

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今日は、京都から一つ星レストラン、”ラ・ファミーユ・モリナガ”さんのご来店で全力を出し切って灰になっておりますダッシュ(走り出すさま) 支配人は僕とコンクールで優勝を共にした15年の付き合い、モリナガシェフは料理界でも凄い方で、緊張はするし、気合入りまくりでした、喜んで頂き凄く嬉しかったでするんるん 連れて来て下さった山本さん本当にありがとうございましたグッド(上向き矢印) 
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2014年11月15日

11.15

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秋も深まり、11月も残すところ半分を切りました、やっと数が焼けた、秋茶碗!伊賀の赤土と白土を練り上げで仕上げ鉄絵&赤絵で紅葉とトンボを描いた作品るんるん もう秋は終わりやっちゅうのにあせあせ(飛び散る汗) 僕は季節が来ないと先を見据えた作品が作れないみたいで、毎度季節の終わりに新作ができてしますあせあせ(飛び散る汗) でもイイのが焼けました!もうすぐ12月!12月用の皿のイメージがなんと!昨日になって降ってきたあせあせ(飛び散る汗) 間に合わないやわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年11月14日

11.14

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写真はクリスマス用のオブジェ製作!いざ!オブジェと言っても実は僕弱いジャンルでどんなん作ったらいいか分かりませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 発想は!茶碗をひっくり返してハニワ君を乗せたらスカートみたいになったので、カワイイと思い作ってみました、スカート部分は得意の螺旋練り込み!それに中にアロマキャンドルを灯して穴が光る作戦!上は貴女にしようかとも思いましたが、やっぱりお茶目に可愛くと言う事でハニワちゃんを作りました、ミニハットがカワイイハートたち(複数ハート) 実はこれ茶碗じゃなくラーメンどんぶり位の大きさで僕にしては大物!出来上がりが楽しみでするんるん
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2014年11月13日

11.13

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秋も深まり、紅葉オードブル皿がよく映えるるんるん 冬野菜も初物が出回り始め、イイ季節感が出てきましたるんるん 秋のコースも残りわずか!年末に向けて頑張ります手(グー)
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2014年11月11日

11.11

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今週末の予約状況(火曜日現在)
11/13木曜日 ディナー満席
11/14金曜日 ランチ=空き ディナー=空き
11/15土曜日 ランチ=空き ディナー=空き
11/16日曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
11/17月曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き

です、よろしくお願いします

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2014年11月09日

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今日は久々にたくさんのお客さんが来てくれました!嬉しいですねるんるん でも明日はランチ&ディナー予約無しもうやだ〜(悲しい顔) 臨時休業です

陶器もいっぱい作り過ぎて棚がいっぱいいっぱいですあせあせ(飛び散る汗) 12月は忙しいはず?クリスマス前から陶芸封印もありますし、暇な内にいっぱい作り貯めしておこうたらーっ(汗)
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2014年11月08日

11.8

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最近写真の皿の裏も大好きでするんるん 伊賀土の白いしっとりした土の感覚、鉄絵のアクセントに表とは別の顔にRyuのロゴマークグッド(上向き矢印) 茶碗の高台もそうですが、日本の手作り陶器っていうのは大量生産では出せない味のある雰囲気を楽しめまするんるん 器は知れば知るほど見てて凄く楽しくなります
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2014年11月07日

11.7

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年末年始の予定が決まりました!ホームページで内容の方ご覧ください

今年はクリスマス二回に分けております、クリスマス前の土曜日&日曜日にはプレ・クリスマスディナーとして¥8500(税別)のクリスマスディナーでご用意しました(たぶん目の前でふんだんに削るトリュフリゾットが付きます)グッド(上向き矢印) 23日〜25日の三日間はスペシャル!!¥12600(税別)となっておりますグッド(上向き矢印) お節の予約は11月に入ったので今年限定15!でご用意しております、すでに5セット出ておりますので残り10セットですが、早い目の御予約お待ちしております、すでにおせち発送予約も入っておりますので、条件をご了承頂ければ地方発送も受けますのでよろしくお願いします

写真は、零余子(むかご)exclamation×2 晩秋の季語にもなっている、芋?山芋?のような小さな実ですグッド(上向き矢印)昨年は手に入りませんでしたが、今年はゲット!11月も楽しんでくださいねるんるん

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2014年11月06日

11.6

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陶芸も秋のシリーズはひと段落し営業も暇なので、年末に多忙でできない大掃除をしていますあせあせ(飛び散る汗) お客さんには見えない部分ですが、裏の倉庫を要らないものは全部捨てて棚の高さを全部腰下に切り揃えスッキリとさせましたるんるん 8年も経ち、今は使わないものがけっこうありましたあせあせ(飛び散る汗) 懐かしみながらや、惜しみながら整理しまして、一番多かった料理本!今は自分の料理の確立ができたのでほとんど本を参考に読む事がありません、もし料理人の方でこのブログを見てくれる方、あとフランス料理が好きな方、若手の料理人の方、レンタルしますので、是非借りに来てくださいねるんるん
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2014年11月04日

11.4

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今週末の予約状況(火曜日現在)
土曜日めっちゃ空いております!!!!
日曜日ランチ=空き ディナー残り4名様
です、土曜日御予約お待ちしておりますふらふら

写真は近所の宮原さんが釣ったイカ!実は僕はイカ料理が得意ではありませんあせあせ(飛び散る汗) どう素材を生かすか・・・ イカと話し合った結果・・・ まずは生で!甘味があって旨いけど歯切れが悪い・・・ とりあえずゲソ、エンペラの部分を90℃の塩湯でそぉ〜っと沈める感覚で優しく半生で火を通したら!甘味がグッと増し!歯切れ食感が数段美味しくなった!新しいイカの調理法発掘!!美味しい胴の部分も同じように!これまた美味しい!アクセントにフルーティーなEXバージンオリーブオイルでマリネにし香りをつけ、白コショウにカボスの削りたてを香り付けに少々、塩気にスペインキャビア!イイ料理が出来ました、今だけですけどねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年11月03日

11.3

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先日の多治見市へ訪れた時の刺激を受け、作成した新しいリゾット用の器が焼き上がりましたグッド(上向き矢印) 前回の力作赤い器”りんご”のスタイルが凄く良かったので、更に少し大きめに作って中はリゾットが際立つよう柚子肌のブラックで仕上げ、側面は自然美を出したくて、でも現代的に!という事でヤスリがけして肌触りよく、でも土感を出すようにあえて釉薬は掛けず還元焼成の火色を薄く浮き出させましたるんるん 焦げ色は備前焼きのような風合いで鉄分の多い化粧泥”鬼板”を薄くスプレーがけして景色を作りました、秋らしいイイ器が焼けましたるんるん
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2014年11月02日

11.2

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先日投稿した土だったハニワ君が焼けましたるんるん  今回も色んな表情のハニワ君達がいっぱい居ますグッド(上向き矢印) 隣は当店のメッセージスタンドの龍の置物ですグッド(上向き矢印) 先日売り切れてて、お客さんに依頼されてましたグッド(上向き矢印) 先日のお客さん見てたら買いに来てくださいね手(パー)
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2014年11月01日

11.1

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今の魚料理あせあせ(飛び散る汗) 無駄を削ぎ落す!香ばしい香りを引き出す為僕の重たい体重で押しつけながら焼き色をつけサッとソテーした秋キャベツのプレッセと、タイの骨や頭も捨てずにフランス料理伝統のフュメ・ド・ポワソンという出しを取りギュッと煮詰め白いルウでとろみをつけたヴルーテ、あとは焦がしバターで風味をつけながら皮だけを薄くパリンと焼き上げ白身は8年焼きつ続けてやっと辿り着いた超しっとり焼き加減にグッド(上向き矢印) あとは秋の香り!スダチを削りたてでグッド(上向き矢印) 皿の上では無駄を削ぎ落しても、「美味しくなぁ〜れぇ〜!!!」と調理過程は細部までこだわって作ってますグッド(上向き矢印) 
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2014年10月31日

10.31

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先日の定休日は家でハロウィンパーティーでした、僕は子供達のフェイスペイント係りるんるん 店にはできない、行列ができて嬉しかったですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 来年はお客さんとハロウィンパーティーでもしようかなグッド(上向き矢印)
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2014年10月30日

10.30

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三連休日曜日ディナー満席になりましたが他まだまだ空いておりますので御予約お願いします

先日の投稿写真はり忘れですみませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 茶碗の方の写真です

あとハニワ君も残り少なくなってきたので新しいハニワ君作りましたるんるん 龍の置物もるんるん でも今週末は雨みたいですね? 釉掛けは後回しかなあせあせ(飛び散る汗) 知人の結婚祝いの器だけは間に合わせないと
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2014年10月28日

10.28

今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
金曜=空き
土曜 ランチ=空き ディナー残り6名様
日曜 ランチ=空き ディナー残り6名様です
日曜は大学駅伝が店の前を通過します、スタートは11:30です、駅伝も見ながらランチはいかが?
御予約お待ちしております

写真は織部沓茶碗の轆轤のひきたてでするんるん このラインがたまりませんハートたち(複数ハート) 今回オリジナルの奇抜な織部を作ってみようと思うので、この子がどんな姿で僕の前に現れるか楽しみでするんるん
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2014年10月27日

10.27

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最近の僕の流行、円柱状のテリーヌ!白い方は鶏のムースと松阪シメジのテリーヌ、赤っぽいのが松阪極み豚のパテ、奥にはソーシソン・ド・フォワグラ、あと長方形ですが松阪極み豚のフロマージュ・ド・テートもございます、フランス料理の保存方法の歴史のおかげで、その日に出ずとも日もちがし美味しく頂ける料理に感謝していまするんるん 茸の方は秋の満月に見立てておりまするんるん
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2014年10月26日

10.26

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やっぱり料理は楽しい!ランチは暇でしたが、ディナーは程よく入り久々に充実しました、やっぱり僕は動いてないとダメですあせあせ(飛び散る汗) 明日も何とか働かせて頂けます!変な店でも食べに来て下さるお客さんに本当に感謝です!ありがとうございます
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