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2014年10月25日

10.25

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何か月か前に同じような事を書いたようなわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 暇なら暇で作陶作陶!日中は仕込みや営業のスタンバイがあるので、なかなか作陶が出来ませんが、やはり仕事終わりは早いので陶芸時間が多くできます、12月後半は店が忙しいので、年末は陶芸封印しちゃいますので、テイクアウトの焼き菓子を作るように、陶器を今の内いっぱい作っておきますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 本当は店に活気が欲しいふらふら
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2014年10月24日

10.24

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写真は今日のビストロランチのメイン料理!秋らしく椎茸で包んだ松阪極み豚!美味しいイイ料理なんですけどね・・・、今週のビストロランチ、実は今日の1件と明日の一件だけ・・・ しかも日曜のランチも今のところ予約ゼロもうやだ〜(悲しい顔) さすがに凹んでいますバッド(下向き矢印) 来年度までには何か策を搾らなければふらふら
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2014年10月21日

10.21

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
木曜日、また予約がありません、ランチは臨時休業、ディナーは当日午前中予約でしたらOKです
金曜日 空き
土曜日 ランチ=空き ディナー=残り4名様
日曜日 空き
です、いっぱい空いておりますのでよろしくお願いします

自分の店の事をよく考えてみた、今の客層と言うのは、富裕層じゃなく地元の記念日でちょっと頑張って使って頂くのが大半だと気付きました、その期待度はたぶん、僕がフランスの星付きレストランへ訪れるようなワクワク感で来て頂いていると思います、それに応えたいと今の店創りを心がけています、写真は結婚記念日のお客さん用に作った織部デザート皿、メッセージと夫婦岩の鉄絵、、器でも喜んでもらえるよう色々作ってますグッド(上向き矢印)
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2014年10月20日

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最近ランチが暇で、二千円前後のビストロランチをしようか考え中ですが、なかなか上手くまとまりませんあせあせ(飛び散る汗) 完全予約制や一斉スタートをどのように排除して、一番の問題は今のスタイルのコースの足を引っ張らないか?でもビストロ料理も出したいなぁ〜かわいい

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2014年10月19日

10.19

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昨日は義弟の結婚式の為、お休みを頂きすみませんでした、9つも離れた義弟で出会った頃は高校生、今は立派にスピーチもこなし成長した姿を見れ凄く嬉しかったでするんるん

写真は先日の本焼き4DAYSの中の一番の出来!銘りんご!の辰砂茶碗るんるん この一年辰砂の赤を出すのにスランプでしたが、イイ感じで深みのある赤に焼けました、他の赤も燃える炎のような赤や、色の飛び過ぎで「んんんん〜」ってのもありましたが、それはそれでわーい(嬉しい顔)

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2014年10月16日

10.16

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先日の連休は、子供達の秋休みもかねて岐阜の多治見&土岐に大織部展&国際陶磁器フェスティバルに行ってきましたるんるん 大人になり、そう「おおおお〜〜〜!!!」と声を上げる事は少なくなりましたが、唸りの連発で、子供のように目を輝かせて廻れたのは幼少期以来の興奮でしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 良いモノはイイですね!400前の器、現代の作家のアートな陶磁器!量産市販品では表現できない芸術を目のあたりにして、勉強になり心奪われましたグッド(上向き矢印) 今週の土曜日で最終日(日曜は早く終わる)ので、陶器好きな方は是非!行ってみてくださいるんるん
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2014年10月13日

10.13

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今週末の予約状況(月曜夕刻現在)
14日 火曜日はお休みを頂いております(予約の電話は木曜10:00〜受け付けております)
16日 木曜日 空き
17日 金曜日 空き
18日 土曜日 義弟 結婚式の為 臨時休業
19日 日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
です、今週ちょっとややこしいですが、よろしくお願いします

今日は台風の中本焼き4DAYS最終日あせあせ(飛び散る汗) 写真は2日目&3日目に焼き上げた伊賀焼ティーセットの写真ですかわいい 明日は岐阜多治見市の方へ大織部展や国際陶器フェスティバル美濃へ行って勉強してきまするんるん
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2014年10月12日

10.12

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今日は、伊賀焼の窯出しをしましたるんるん 今回は赤松灰を少な目に緑のガラス質(ビードロ)を出さず、遺跡から掘りあてた感じの渋〜〜〜い感じに仕上げてみました、あとはずっと研究している辰砂(赤)も久々に2碗だけですがキレイに色がでました、今回秋のデザート皿”朴葉皿”を作ってみましたが、こちらもイイ感じに焼き上がりましたるんるん 秋の季節感がグッと増しました!こういう時って凄い武器を手に入れたような感じで、強くなった(良い料理になった)と自信につながるし、お客さんも凄く喜んでくれまするんるん 料理と器の饗宴、特に秋はイイ感じに仕上がってきましたので楽しみに来てくださいかわいい
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2014年10月11日

10.11

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写真は今日の朝の窯出し!ティーカップ&ソーサーと織部秋十寸皿12枚目ですぴかぴか(新しい) 今回時間をかけて焼いた分、きれいに焼けましたるんるん 最近カップの螺旋グラデーションが好きで、前回イイ感じに焼けたので、店売り用で焼き上げましたるんるん 気になる方は陶器だけでも見に来てくださいね手(パー)
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2014年10月10日

10.10

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紅葉の皿に夕日に浮かぶ雲を!夏に漬け込んだ赤紫蘇ビネガーの泡のドレッシンング!、六月農園さんが今ベビーリーフを作っているので、ミックスじゃなく、ベビーリーフの個性を踏まえ単体でお出ししております、少し前まではスイスチャードと言う赤い芯の旨味のあるリーフ、今はレッドロメインという、これも美味しいリーフをススキに見立て縦切で添えておりまするんるん 数年前までは自分には全く無かった季節感!今は表現する事を楽しんで作ってますハートたち(複数ハート)
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2014年10月07日

10.7

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今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在) 台風の影響の場合キャンセル料は発生しませんのでご安心下さい

09日 木曜日 予約が無い為 臨時休業
10日 金曜日 ランチ=空き ディナー=残り4名様
11日 土曜日 ランチ=空き ディナー=空き
12日 日曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=満席
13日 月曜日 空き
14日 火曜日 定休日
となっております、よろしくお願いします

写真はRYU=龍 に因んだ伊賀焼の土鍋ですグッド(上向き矢印) 日本一!?火強い!?伊賀の土だからこそできる調理法!空焚きした土鍋で藁から燻製煙を出す事が出来ます!直火で焼くと藁は燃えやすいのですぐ黒く燃え尽きてしまいます、この間接的な直接火をつけない藁炊きだからこそ、藁の風味が燻製香になりますexclamation×2 この土鍋は伊賀のカネダイ陶器さんの作品です!土鍋好きな方はぜひ!お買い求めをるんるん
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2014年10月05日

10.5

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秋も本番に近づき初物がたくさん出回ってきましたるんるん 今回見つけた初物は多気町産早生みかんグッド(上向き矢印) これが美味しいんですね!今の果実の進歩も凄くって、昔に食べたみかんよりも安定して美味しいみかんを皆さん作ってらっしゃいます、いつもはお口直しでお出ししていますが、まだ梨の時期ですので、お預けあせあせ(飛び散る汗) でも初物として使いたかったので、みかん君と会話・・・ なんと!魚のソースになりましたひらめき 魚に柑橘を合わすのは、とっても美味しい組み合わせで、今だとスダチの香りとダブルの柑橘の香りでお楽しみいただけまするんるん 秋深まるのが楽しみです
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2014年10月04日

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最近昔のカジュアルフレンチ時代のRyuを訪れて来てくれた方の来店がちょこちょこあります、4年くらい前から、今のRyuは想像できない店に変身しています、お客さんから「昔は?だったけど、凄く良くなったわね!」と言って頂き凄く嬉しいでするんるん 変わったキッカケは結局僕の指導者としての力量が全く無く、スタッフが一人も居なくなり、マダムが倒れ、僕一人で店をしないといけない現状の時からです、スタッフを雇っていれば、その子の生活を守ってあげないといけない、少しでも安くでコースを提供しお客さんを入れ、できれば回転もさせ売り上げを優先してしまいます、そうなると妥協じゃないですが、自分自身、自分のできる精一杯の料理が作れない状況で「本当はもっとイイのが作れるのに」と葛藤の毎日でした、いざ一人になり稼ぐ事よりも、お客さんに喜んで頂き最低限の自分の生活が出来れば、それでイイ!と思うようになりました、テーブルも広くし、昔は28席あった所を今は12席に縮小し、批評の多かった千円台のランチをなくし、完全予約制&一斉スタートで客数は激減したものの、食べに来てくれたお客さんの大半は凄く満足して帰って頂けるようになったグッド(上向き矢印) 昔は半経営者的だった僕、今は頑固な職人として楽しい毎日を送ってまするんるん こんな店でも来て下さって皆さんありがとうございます
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2014年10月03日

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10/1で無事!八周年を迎えられましたぴかぴか(新しい) 借金も無くなった事だし、繰り上げ返済の積立も無くなった!その分店の改装に少しずつ貯めていこうと思います、8年も経てばガタがチラホラ出てきましたのであせあせ(飛び散る汗) これからもスタッフを雇わず僕一人でイイ仕事だけをやっていきたいので、二店舗目!とは全く考えておらず、10年後?山奥の自然の中、山羊を飼って「あの山羊の乳から作ったシェーブルチーズです」とか言ってみたい!大きな敷地に店までのハーブ園のアプローチ、穴窯と陶器販売場所など理想の小さな自然派レストランへの移転という形が次の夢ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 写真のカジュアルフレンチをコンセプトに南フランスのようにオレンジの屋根、白い壁、で作った8年前の理想のレストラン、今となれば道路沿いじゃなければな・・・とも思いますが、本当は今もこの店が好きなんですあせあせ(飛び散る汗) これからもRyuさんよろしくお願いします手(グー)
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2014年09月30日

9.30

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今週末の予約状況(火曜日現在)
10/2木曜日は臨時休業頂きます
金曜=空き
土曜ランチ=空き ディナー=満席
日曜ランチ=残り6名様 ディナー=空き
宜しくお願いします

10/1でRyuも8周年!10/1で店の借金全額返済しますexclamation×2 長かった・・・ 自分の経費は削減して10万円の車に乗り稼いだからと有り金をポンポン使わない!実はこの二年間辛かったです、特にこの半年土日がフルで埋まらなくなったわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) もう少しは店を続けられそうです、8周年を迎えられたのも皆様のおかげです!本当にありがとうございました、これからもRyuをよろしくお願いしますグッド(上向き矢印)
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2014年09月29日

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先日の賄い、松茸ごはんexclamation×2 風、炊き込みご飯ですあせあせ(飛び散る汗) 昔は松茸も安かったみたいで、秋を楽しむ季節の食材だったと思いますが、今や国産松茸なんて超が付くほど高価で食べれないもうやだ〜(悲しい顔) そこで、食感の似ているエリンギをふんだんに入れ、永谷園のお吸い物で似せた炊き込みごはん、美味しかったぁ〜るんるん 米代抜きで、エリンギ100円、永谷園のお吸い物110円で210円で4合も楽しめる安賄いわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) たしかに本物とは違います、でも!驚きの原価!これに秋刀魚が有れば言う事なし!皆様も是非お試しを手(パー)
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2014年09月28日

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秋限定!、藁de瞬間燻製です、この香りもうたまりませんるんるん 藁も鮮度が有ります!い草や畳などと一緒です、凄く香りが良いですぴかぴか(新しい) 伊賀土鍋の活躍も、見た目や地産だけじゃなく、煙が出るくらい空焚きできる耐久性がある日本屈指の伊賀焼土鍋だからこそできる調理法ですグッド(上向き矢印) 秋らしい自然の景色もたまりませんハートたち(複数ハート)
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2014年09月27日

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出来ました!秋の皿2号!想像以上の景色に感激ですハートたち(複数ハート) 日本伝統の織部を基調とした十寸皿!伝統的な鉄絵で秋の代名詞トンボ&ススキを描き、伊賀土を成形後柔らかい状態の時に串で波を掘り込み緑色の織部釉でアクセントにした作品るんるん 渋い!凄く渋い!! 陶芸のおかげで料理の世界がドンドン広がっていきますグッド(上向き矢印) 今年の秋は熱い手(グー)
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2014年09月26日

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今日からスタート!今年採れたての御糸米の藁de瞬間燻製!今年も凄くイイ香りがしております、これが半年もすれば香りは飛んじゃう物、裏の倉庫に入るだけでも幸せな香りが漂いますかわいい この料理は実は8年前のRyuをオープンさせた当時のスペシャリテ!当時は採れたての藁じゃなかったですけどねあせあせ(飛び散る汗) お客さんの目の前で煙を上げプレゼンするスタイルはRyuでしか味わえない迫力!この瞬間燻製って所がポイントで絶妙な強すぎない風味をお肉にアクセントとして美味しさになってます、是非手(パー)
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2014年09月25日

9.25

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10月からの十寸皿、あまりにも良い出来なのでフライングでメイン皿として使用していまするんるん ここから分かった事!、来年はメイン皿も季節皿に出来る物は作ろうとグッド(上向き矢印) 凄く盛ってて気持ちが良い!お客さんにもウケが良い!相乗効果でするんるん 次の秋皿2号が出来次第、冬皿にも取り掛かりますぴかぴか(新しい) 昨日の休みでもう一つの9月のノルマもクリアできたけど、またやりたい事が出来ちゃったあせあせ(飛び散る汗) 忙しやいそがしやわーい(嬉しい顔)
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