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2014年09月23日

9.23

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木曜日 ランチ=臨時休業 ディナー=当日午前中御予約可
金曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=空き
土曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=空き
日曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
宜しくお願いします

写真は先日の賄い、ドライカレー、この秋皿もまたイイるんるん 普通の白い皿じゃ野暮ったい盛り付けになっちゃいますが、凄くイイ感じるんるん 皿の力って凄いですぴかぴか(新しい)
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2014年09月22日

9.22

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今日半分焼けましたるんるん 明日残り半分で完成!10月に間に合いましたハートたち(複数ハート) 昨日ブログ更新後、夜中の2:30頃まで黙々と描きましたが、8枚しか絵付けが出来ず計算すると一枚30分もかかってましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 今日残りの6枚を朝から窯焚きしながら描きましたが、慣れで少しは早く描けると思いましたが同じように時間がかかっちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) 上絵付けも大変ですね、細かな手書きの九谷焼きの値が高いのもよぉ〜く分かりましたわーい(嬉しい顔)
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2014年09月21日

9.21

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今日は、古希のお祝いのお客さんから、祝いの器の指定を頂きましたかわいい HP特別料理の所にも書いてありますが、一点物も含めますので、一日1名限定の僕の手元にある素晴らしい器のオンパレードですグッド(上向き矢印) その中の真鯛料理の器の写真ですが、これは照苑さんから譲り受けた京都で有名な荷平さんの楽焼でするんるん よく似た器もありますが荷平さんのこの器は別格です!今は荷平さん引退され作られてないと言う事で更に貴重!めでたい赤楽の素晴らしい器です!還暦などのお祝いにもぜひご利用くださいグッド(上向き矢印)
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2014年09月20日

9.20

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はいキレイに焼けましたるんるん 今日3DAYS最終本焼きを今焼いておりまして、これで終了!って訳にはいかず、今回は10月からの秋皿の赤上絵付けの焼成2DAYSが明後日から控えてますあせあせ(飛び散る汗) ギリギリ間に何とか10月には間に合いそうですダッシュ(走り出すさま) それにしても、店が第一なので、仕込み、営業と必至で乗り越え、迫り来る10月に向け陶芸も進めていかないといけなかったので、凄く忙しかったあせあせ(飛び散る汗) 「何陶芸で遊んでんの?もっと料理の腕を磨きなさい」と言われそうですが、僕にとって料理はお皿作りから始まってます!お皿から料理を作ってるシェフってそう居ないでしょわーい(嬉しい顔) 器も僕の料理!今Ryuの世界観が広がって広がって楽しくってワクワクして仕方がありませんハートたち(複数ハート) 
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2014年09月19日

9.19

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9月ももう半ば!、イチジクは今週中に無くなりそうです、そのあとは今も良い香りを放っています、今年採れたての藁!これで燻製にしますお楽しみにるんるん

9月も半ばと書きましたが、そう!もう時間が無い!、特に秋皿、間に合うのか?しかも!台風接近がく〜(落胆した顔) がく〜(落胆した顔) 日経レストラン メニューグランプリも出せたら出したいし、それよりも!秋皿、秋茶碗が出来上がってくるのが楽しみで仕方がない!さぁ〜今日も夜中まで頑張ります手(グー)
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2014年09月17日

9.16

今週末の予約状況(火曜日現在)
18日木曜日 予約が無かったのでお休みを頂きます(電話受付は通常通り)
19日金曜日 空き
20日土曜日 空き
21日日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
22日月曜日 空き 
23日火曜日 祝日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
27日土曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
です、来週土曜日ランチを予定される方は、今週よろしくお願いします
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2014年09月15日

9.15

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写真は焼く前の紅葉皿に赤絵を施した皿でするんるん 陶芸で赤を出すのは難しいんですが、上絵付けは別です、西洋の上絵付けの絵の具のようなものもありますが、僕は日本の文化も自分で実際手がけて覚えていきたいので、九谷焼用の上絵付けの鉄赤を使用しました、試作は完了!10月までに14枚焼けるかなぁ〜あせあせ(飛び散る汗) 更にもう一種、織部秋皿も試作中で11月までに間に合うか?そして今週は忙しかったあせあせ(飛び散る汗) 間に合うかな?そして上手く焼けるかなあせあせ(飛び散る汗)
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2014年09月14日

9.14

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やっと出ましたね!初物の里いもるんるん 夏野菜も終わって秋野菜がまだまだ出てないので困ってます、どんどん出てこ〜いグッド(上向き矢印)

九月ももう半分終わっちゃいましたねあせあせ(飛び散る汗) やばいですあせあせ(飛び散る汗) 九月中にやらないといけない事が山積み、今週は忙しくて何も手が付けられず・・・ 頑張ります手(グー)
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2014年09月13日

9.13

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写真は黄色くなった胡瓜!明和の農家さんが出してましたるんるん 8月に”なかひがし”さんを伺った時に、これが出てきて感動したので、僕もチャレンジ!まさか!火を通した胡瓜がこんなに美味しくなるって驚きでしたぴかぴか(新しい) wikiでも「日本でも江戸時代までは主に完熟させてから食べていたため、黄瓜と呼ばれるようになった」と書いてある通り、中東さんもその説明をされてました、面白いですよね!るんるん
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2014年09月12日

9.12

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もう年末の事も考えていかないといけません、価格設定、営業形態など、大まかな形を決めてました、内容はホームページのスペシャル(特別メニュー)の所をご覧ください手(パー)

お節の問い合わせは早くも数件来てますが、今年は箱の手配が15箱しかないので数量限定です、お節は少なめなので、オードブル的や家のお節に更に1品のお肉のローストを用意しました、クリスマスの日程も正月休みも今年は日取りが悪いですねぇ〜あせあせ(飛び散る汗) 今年はクリスマススペシャルディナーは23日〜25日、20日&21日はプレ・クリスマスディナーとして、少し価格を抑えて、でも!クリスマス全開で!いつもより良質な感じでお出ししていきたいと思います、正月休みは2日まで、3日4日は営業して、正月明けに連休を頂きます、よろしくお願いします
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2014年09月11日

9.11

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土曜日ディナー少3名様までテーブル空いております、よろしくお願いします

よくフランス料理は時間をかけて食べさすお店があります、フランスの三ツ星レストランや都会の高級フレンチに行けば食事時間4時間はざらにあります、デグスタシォン(試食のコース)で品数が20近くあれば別ですが、たかがフルコース通常10品にも満たないコースでそんな事をやっていては一品一品の間隔は20分待ちってのもあります、僕の考えは「ここは日本、そんな待って、ゆっくりワイン片手に話が延々と続くお客さんは極わずか」だと思います、ただ「出てくるのが遅い」と思われるだけだと・・・、だから僕は全力で出してなるべく待たせない事を心がけています、本当なら以前のように飛び込みを入れて少しでも売り上げを伸ばしたい、待たせる美学を持っていれば可能ですが、僕は極端に「段取りを組んでスムーズに進め良い料理を出したい」「待たせてはいけない!」と思う人間、雑になるだけです、お客さんに迷惑をかけたくない、だから完全予約制にしました、時間指定もしました、ややこしい店ですみません、これでも今日もいっぱいいっぱいの精一杯の営業でしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 時間通り予約をしてまで、遠い所来てくれてるお客さんに、いつも感謝ですぴかぴか(新しい)
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2014年09月08日

9.8

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今週末の予約状況(月曜現在)*火曜日予約が無かった為臨時休業、予約は受け付けております

11日木曜 ランチ=満席 ディナー=残り4名様
12日金曜 ランチ=休み ディナー=満席
13日土曜 ランチ=残り6名様 ディナー=残り5名様
14日日曜 ランチ=4名様 ディナー=2名様
15日月曜 空き

宜しくお願いします

写真は、今日のディナーに天から舞い降りたお皿のデザインを描きとめたもの、絵の内容は左下は掘り込みラインで織部で川と皿のアクセントに、右下は鉄絵でススキ、上にも同じく鉄絵でトンボを描き秋の夕暮をイメージ!盛り付け部分の余白もイイ感じるんるん でも紅葉皿の製作が先で、まだまだ枚数が足りません、皿は時間がかかり作陶が間に合わないと思います、来年か晩秋に登場させたいですあせあせ(飛び散る汗) 
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2014年09月07日

9.7

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最近あみだしたイチジクの美味しい調理法!フランス料理の技法のカラメリゼ!イチジクの糖分を利用して、フライパンを揺さぶらずにカラメル状に片面だけをソテーする!砂糖のカラメル状とは全く違う甘く芳醇な凄く良い香りがしますかわいい これをゆすってしまったり長時間焼いていると美味しいジュースが出てしまうので焼くのはサッと!お肉ともワインとも凄く合う!三連休だいぶ埋まってきました無くなる前にぜひ
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2014年09月06日

8.6

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昨日は更新できなくすみませんでした、写真はランチのメイン料理、松阪極み豚と茄子の料理でするんるん ソーセージに見立てた料理で、美味しい組み合わせ!付け合せの茹でたてジャガイモのピューレで旨い!茄子が終わるまでのメイン料理でするんるん
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2014年09月04日

9.4

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松阪牛と白イチジクのメイン料理!今年はイチジクが大きくいっぱい採れているので、ドン!と香ばしくソテーし乗っけていまするんるん 今年からこのイチジクを香ばしくソテーするようにしまして、この香ばしさとイチジクの当分のねっとり感が旨い!これだけでも美味しいんですが、これが松阪牛の旨味と塩分が乗っかるとお互いの相乗効果でもっともっと美味しくなるハートたち(複数ハート) 採れなくなり次第終了ですのでお早めに手(パー)
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2014年09月02日

9.2

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今週末の予約状況・・・ 土日いっぱい空いております、御予約よろしくお願いします

写真は仕込みの風景で、仕上げに甘めのパンのクルトンを添えウサギに見立てます

今日は、大阪時代の同期がフランス料理のコンクールで優勝しました!僕も頑張らなきゃわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年09月01日

9.1

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今日から9月、しかも雨降ってメッチャ涼しい・・・ 昨日遅くまで器の衣替えしたかいがありましたぴかぴか(新しい) 写真は今日からの松阪牛&イチジクのお料理!お客さんから「イチジク美味しい!」と好評でイイスタートが切れましたるんるん 今年は冷夏でイチジクの早い熟し加減が進んでいるので、9月後半まで持つかどうか? でも大きな美味しいイチジクが採れてます!2〜3週間期間限定イチジクをぜひるんるん
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2014年08月31日

8.31

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今日で8月も終わり、昨年は九月に入っても暑かったですが、今年は雨が多く涼しいので、九月になると言う事で、夏茶碗を収納し秋茶碗に総入れ替えしました、っていうか整理中ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) この前の冬茶碗を収納する時にもブログで申しましたが、思い出がいっぱい詰まった茶碗!秋茶碗も出していると思い出が蘇ります、そんな事を感じながら今日は遅くまで器の入れ替えをしていきたいと思いまするんるん 明日から秋モードに徐々に入れ替えていくのでよろしくお願いします
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2014年08月30日

8.10

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今年は冷夏で雨が多かったので、イチジクの出来悪いだろうなぁ〜と不安でしたが・・・ 今年は凄くイイ!! 雨で水っぽくなってるかな?と思いきや!甘味も十分!そして大きい!更に冷夏でイチジクの熟し加減が例年より早い!明後日9月からメイン料理の香り&甘味で登場でするんるん
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2014年08月29日

8.29

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もう八月もあと少しとなりました、美味しい美味しい香りの夏野菜と松阪牛のココット焼きもこの土日が最終ですが、日曜ランチ以外、予約がほとんど入っておりません、 昨年の8月は来客数が多かったのですが、今年は夏休みに入り土日が暇で暇で、この美味しさを伝えられないのが本当に悲しい・・・ 経営者としては失格の僕ですあせあせ(飛び散る汗) 逆境にも負けず!秋は頑張りますよぉ〜手(パー)
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