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2014年11月08日

11.8

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最近写真の皿の裏も大好きでするんるん 伊賀土の白いしっとりした土の感覚、鉄絵のアクセントに表とは別の顔にRyuのロゴマークグッド(上向き矢印) 茶碗の高台もそうですが、日本の手作り陶器っていうのは大量生産では出せない味のある雰囲気を楽しめまするんるん 器は知れば知るほど見てて凄く楽しくなります
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2014年11月07日

11.7

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年末年始の予定が決まりました!ホームページで内容の方ご覧ください

今年はクリスマス二回に分けております、クリスマス前の土曜日&日曜日にはプレ・クリスマスディナーとして¥8500(税別)のクリスマスディナーでご用意しました(たぶん目の前でふんだんに削るトリュフリゾットが付きます)グッド(上向き矢印) 23日〜25日の三日間はスペシャル!!¥12600(税別)となっておりますグッド(上向き矢印) お節の予約は11月に入ったので今年限定15!でご用意しております、すでに5セット出ておりますので残り10セットですが、早い目の御予約お待ちしております、すでにおせち発送予約も入っておりますので、条件をご了承頂ければ地方発送も受けますのでよろしくお願いします

写真は、零余子(むかご)exclamation×2 晩秋の季語にもなっている、芋?山芋?のような小さな実ですグッド(上向き矢印)昨年は手に入りませんでしたが、今年はゲット!11月も楽しんでくださいねるんるん

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2014年11月06日

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陶芸も秋のシリーズはひと段落し営業も暇なので、年末に多忙でできない大掃除をしていますあせあせ(飛び散る汗) お客さんには見えない部分ですが、裏の倉庫を要らないものは全部捨てて棚の高さを全部腰下に切り揃えスッキリとさせましたるんるん 8年も経ち、今は使わないものがけっこうありましたあせあせ(飛び散る汗) 懐かしみながらや、惜しみながら整理しまして、一番多かった料理本!今は自分の料理の確立ができたのでほとんど本を参考に読む事がありません、もし料理人の方でこのブログを見てくれる方、あとフランス料理が好きな方、若手の料理人の方、レンタルしますので、是非借りに来てくださいねるんるん
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2014年11月04日

11.4

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今週末の予約状況(火曜日現在)
土曜日めっちゃ空いております!!!!
日曜日ランチ=空き ディナー残り4名様
です、土曜日御予約お待ちしておりますふらふら

写真は近所の宮原さんが釣ったイカ!実は僕はイカ料理が得意ではありませんあせあせ(飛び散る汗) どう素材を生かすか・・・ イカと話し合った結果・・・ まずは生で!甘味があって旨いけど歯切れが悪い・・・ とりあえずゲソ、エンペラの部分を90℃の塩湯でそぉ〜っと沈める感覚で優しく半生で火を通したら!甘味がグッと増し!歯切れ食感が数段美味しくなった!新しいイカの調理法発掘!!美味しい胴の部分も同じように!これまた美味しい!アクセントにフルーティーなEXバージンオリーブオイルでマリネにし香りをつけ、白コショウにカボスの削りたてを香り付けに少々、塩気にスペインキャビア!イイ料理が出来ました、今だけですけどねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年11月03日

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先日の多治見市へ訪れた時の刺激を受け、作成した新しいリゾット用の器が焼き上がりましたグッド(上向き矢印) 前回の力作赤い器”りんご”のスタイルが凄く良かったので、更に少し大きめに作って中はリゾットが際立つよう柚子肌のブラックで仕上げ、側面は自然美を出したくて、でも現代的に!という事でヤスリがけして肌触りよく、でも土感を出すようにあえて釉薬は掛けず還元焼成の火色を薄く浮き出させましたるんるん 焦げ色は備前焼きのような風合いで鉄分の多い化粧泥”鬼板”を薄くスプレーがけして景色を作りました、秋らしいイイ器が焼けましたるんるん
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2014年11月02日

11.2

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先日投稿した土だったハニワ君が焼けましたるんるん  今回も色んな表情のハニワ君達がいっぱい居ますグッド(上向き矢印) 隣は当店のメッセージスタンドの龍の置物ですグッド(上向き矢印) 先日売り切れてて、お客さんに依頼されてましたグッド(上向き矢印) 先日のお客さん見てたら買いに来てくださいね手(パー)
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2014年11月01日

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今の魚料理あせあせ(飛び散る汗) 無駄を削ぎ落す!香ばしい香りを引き出す為僕の重たい体重で押しつけながら焼き色をつけサッとソテーした秋キャベツのプレッセと、タイの骨や頭も捨てずにフランス料理伝統のフュメ・ド・ポワソンという出しを取りギュッと煮詰め白いルウでとろみをつけたヴルーテ、あとは焦がしバターで風味をつけながら皮だけを薄くパリンと焼き上げ白身は8年焼きつ続けてやっと辿り着いた超しっとり焼き加減にグッド(上向き矢印) あとは秋の香り!スダチを削りたてでグッド(上向き矢印) 皿の上では無駄を削ぎ落しても、「美味しくなぁ〜れぇ〜!!!」と調理過程は細部までこだわって作ってますグッド(上向き矢印) 
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2014年10月31日

10.31

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先日の定休日は家でハロウィンパーティーでした、僕は子供達のフェイスペイント係りるんるん 店にはできない、行列ができて嬉しかったですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 来年はお客さんとハロウィンパーティーでもしようかなグッド(上向き矢印)
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2014年10月30日

10.30

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三連休日曜日ディナー満席になりましたが他まだまだ空いておりますので御予約お願いします

先日の投稿写真はり忘れですみませんでしたあせあせ(飛び散る汗) 茶碗の方の写真です

あとハニワ君も残り少なくなってきたので新しいハニワ君作りましたるんるん 龍の置物もるんるん でも今週末は雨みたいですね? 釉掛けは後回しかなあせあせ(飛び散る汗) 知人の結婚祝いの器だけは間に合わせないと
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2014年10月28日

10.28

今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
金曜=空き
土曜 ランチ=空き ディナー残り6名様
日曜 ランチ=空き ディナー残り6名様です
日曜は大学駅伝が店の前を通過します、スタートは11:30です、駅伝も見ながらランチはいかが?
御予約お待ちしております

写真は織部沓茶碗の轆轤のひきたてでするんるん このラインがたまりませんハートたち(複数ハート) 今回オリジナルの奇抜な織部を作ってみようと思うので、この子がどんな姿で僕の前に現れるか楽しみでするんるん
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2014年10月27日

10.27

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最近の僕の流行、円柱状のテリーヌ!白い方は鶏のムースと松阪シメジのテリーヌ、赤っぽいのが松阪極み豚のパテ、奥にはソーシソン・ド・フォワグラ、あと長方形ですが松阪極み豚のフロマージュ・ド・テートもございます、フランス料理の保存方法の歴史のおかげで、その日に出ずとも日もちがし美味しく頂ける料理に感謝していまするんるん 茸の方は秋の満月に見立てておりまするんるん
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2014年10月26日

10.26

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やっぱり料理は楽しい!ランチは暇でしたが、ディナーは程よく入り久々に充実しました、やっぱり僕は動いてないとダメですあせあせ(飛び散る汗) 明日も何とか働かせて頂けます!変な店でも食べに来て下さるお客さんに本当に感謝です!ありがとうございます
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2014年10月25日

10.25

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何か月か前に同じような事を書いたようなわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 暇なら暇で作陶作陶!日中は仕込みや営業のスタンバイがあるので、なかなか作陶が出来ませんが、やはり仕事終わりは早いので陶芸時間が多くできます、12月後半は店が忙しいので、年末は陶芸封印しちゃいますので、テイクアウトの焼き菓子を作るように、陶器を今の内いっぱい作っておきますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 本当は店に活気が欲しいふらふら
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2014年10月24日

10.24

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写真は今日のビストロランチのメイン料理!秋らしく椎茸で包んだ松阪極み豚!美味しいイイ料理なんですけどね・・・、今週のビストロランチ、実は今日の1件と明日の一件だけ・・・ しかも日曜のランチも今のところ予約ゼロもうやだ〜(悲しい顔) さすがに凹んでいますバッド(下向き矢印) 来年度までには何か策を搾らなければふらふら
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2014年10月21日

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
木曜日、また予約がありません、ランチは臨時休業、ディナーは当日午前中予約でしたらOKです
金曜日 空き
土曜日 ランチ=空き ディナー=残り4名様
日曜日 空き
です、いっぱい空いておりますのでよろしくお願いします

自分の店の事をよく考えてみた、今の客層と言うのは、富裕層じゃなく地元の記念日でちょっと頑張って使って頂くのが大半だと気付きました、その期待度はたぶん、僕がフランスの星付きレストランへ訪れるようなワクワク感で来て頂いていると思います、それに応えたいと今の店創りを心がけています、写真は結婚記念日のお客さん用に作った織部デザート皿、メッセージと夫婦岩の鉄絵、、器でも喜んでもらえるよう色々作ってますグッド(上向き矢印)
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2014年10月20日

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最近ランチが暇で、二千円前後のビストロランチをしようか考え中ですが、なかなか上手くまとまりませんあせあせ(飛び散る汗) 完全予約制や一斉スタートをどのように排除して、一番の問題は今のスタイルのコースの足を引っ張らないか?でもビストロ料理も出したいなぁ〜かわいい

posted by Ryu at 16:26 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年10月19日

10.19

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昨日は義弟の結婚式の為、お休みを頂きすみませんでした、9つも離れた義弟で出会った頃は高校生、今は立派にスピーチもこなし成長した姿を見れ凄く嬉しかったでするんるん

写真は先日の本焼き4DAYSの中の一番の出来!銘りんご!の辰砂茶碗るんるん この一年辰砂の赤を出すのにスランプでしたが、イイ感じで深みのある赤に焼けました、他の赤も燃える炎のような赤や、色の飛び過ぎで「んんんん〜」ってのもありましたが、それはそれでわーい(嬉しい顔)

posted by Ryu at 22:06 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年10月16日

10.16

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先日の連休は、子供達の秋休みもかねて岐阜の多治見&土岐に大織部展&国際陶磁器フェスティバルに行ってきましたるんるん 大人になり、そう「おおおお〜〜〜!!!」と声を上げる事は少なくなりましたが、唸りの連発で、子供のように目を輝かせて廻れたのは幼少期以来の興奮でしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 良いモノはイイですね!400前の器、現代の作家のアートな陶磁器!量産市販品では表現できない芸術を目のあたりにして、勉強になり心奪われましたグッド(上向き矢印) 今週の土曜日で最終日(日曜は早く終わる)ので、陶器好きな方は是非!行ってみてくださいるんるん
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2014年10月13日

10.13

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今週末の予約状況(月曜夕刻現在)
14日 火曜日はお休みを頂いております(予約の電話は木曜10:00〜受け付けております)
16日 木曜日 空き
17日 金曜日 空き
18日 土曜日 義弟 結婚式の為 臨時休業
19日 日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
です、今週ちょっとややこしいですが、よろしくお願いします

今日は台風の中本焼き4DAYS最終日あせあせ(飛び散る汗) 写真は2日目&3日目に焼き上げた伊賀焼ティーセットの写真ですかわいい 明日は岐阜多治見市の方へ大織部展や国際陶器フェスティバル美濃へ行って勉強してきまするんるん
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2014年10月12日

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今日は、伊賀焼の窯出しをしましたるんるん 今回は赤松灰を少な目に緑のガラス質(ビードロ)を出さず、遺跡から掘りあてた感じの渋〜〜〜い感じに仕上げてみました、あとはずっと研究している辰砂(赤)も久々に2碗だけですがキレイに色がでました、今回秋のデザート皿”朴葉皿”を作ってみましたが、こちらもイイ感じに焼き上がりましたるんるん 秋の季節感がグッと増しました!こういう時って凄い武器を手に入れたような感じで、強くなった(良い料理になった)と自信につながるし、お客さんも凄く喜んでくれまするんるん 料理と器の饗宴、特に秋はイイ感じに仕上がってきましたので楽しみに来てくださいかわいい
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