restaurant Ryu トップ

2014年10月11日

10.11

10.11.jpg

写真は今日の朝の窯出し!ティーカップ&ソーサーと織部秋十寸皿12枚目ですぴかぴか(新しい) 今回時間をかけて焼いた分、きれいに焼けましたるんるん 最近カップの螺旋グラデーションが好きで、前回イイ感じに焼けたので、店売り用で焼き上げましたるんるん 気になる方は陶器だけでも見に来てくださいね手(パー)
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年10月10日

10.10

10.10.jpg

紅葉の皿に夕日に浮かぶ雲を!夏に漬け込んだ赤紫蘇ビネガーの泡のドレッシンング!、六月農園さんが今ベビーリーフを作っているので、ミックスじゃなく、ベビーリーフの個性を踏まえ単体でお出ししております、少し前まではスイスチャードと言う赤い芯の旨味のあるリーフ、今はレッドロメインという、これも美味しいリーフをススキに見立て縦切で添えておりまするんるん 数年前までは自分には全く無かった季節感!今は表現する事を楽しんで作ってますハートたち(複数ハート)
posted by Ryu at 23:36 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年10月07日

10.7

10.7.jpg

今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在) 台風の影響の場合キャンセル料は発生しませんのでご安心下さい

09日 木曜日 予約が無い為 臨時休業
10日 金曜日 ランチ=空き ディナー=残り4名様
11日 土曜日 ランチ=空き ディナー=空き
12日 日曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=満席
13日 月曜日 空き
14日 火曜日 定休日
となっております、よろしくお願いします

写真はRYU=龍 に因んだ伊賀焼の土鍋ですグッド(上向き矢印) 日本一!?火強い!?伊賀の土だからこそできる調理法!空焚きした土鍋で藁から燻製煙を出す事が出来ます!直火で焼くと藁は燃えやすいのですぐ黒く燃え尽きてしまいます、この間接的な直接火をつけない藁炊きだからこそ、藁の風味が燻製香になりますexclamation×2 この土鍋は伊賀のカネダイ陶器さんの作品です!土鍋好きな方はぜひ!お買い求めをるんるん
posted by Ryu at 19:39 | Comment(4) | TrackBack(0) | 日記

2014年10月05日

10.5

10.5.jpg

秋も本番に近づき初物がたくさん出回ってきましたるんるん 今回見つけた初物は多気町産早生みかんグッド(上向き矢印) これが美味しいんですね!今の果実の進歩も凄くって、昔に食べたみかんよりも安定して美味しいみかんを皆さん作ってらっしゃいます、いつもはお口直しでお出ししていますが、まだ梨の時期ですので、お預けあせあせ(飛び散る汗) でも初物として使いたかったので、みかん君と会話・・・ なんと!魚のソースになりましたひらめき 魚に柑橘を合わすのは、とっても美味しい組み合わせで、今だとスダチの香りとダブルの柑橘の香りでお楽しみいただけまするんるん 秋深まるのが楽しみです
posted by Ryu at 20:10 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年10月04日

10.4

10.4.jpg

最近昔のカジュアルフレンチ時代のRyuを訪れて来てくれた方の来店がちょこちょこあります、4年くらい前から、今のRyuは想像できない店に変身しています、お客さんから「昔は?だったけど、凄く良くなったわね!」と言って頂き凄く嬉しいでするんるん 変わったキッカケは結局僕の指導者としての力量が全く無く、スタッフが一人も居なくなり、マダムが倒れ、僕一人で店をしないといけない現状の時からです、スタッフを雇っていれば、その子の生活を守ってあげないといけない、少しでも安くでコースを提供しお客さんを入れ、できれば回転もさせ売り上げを優先してしまいます、そうなると妥協じゃないですが、自分自身、自分のできる精一杯の料理が作れない状況で「本当はもっとイイのが作れるのに」と葛藤の毎日でした、いざ一人になり稼ぐ事よりも、お客さんに喜んで頂き最低限の自分の生活が出来れば、それでイイ!と思うようになりました、テーブルも広くし、昔は28席あった所を今は12席に縮小し、批評の多かった千円台のランチをなくし、完全予約制&一斉スタートで客数は激減したものの、食べに来てくれたお客さんの大半は凄く満足して帰って頂けるようになったグッド(上向き矢印) 昔は半経営者的だった僕、今は頑固な職人として楽しい毎日を送ってまするんるん こんな店でも来て下さって皆さんありがとうございます
posted by Ryu at 23:59 | Comment(4) | TrackBack(0) | 日記

2014年10月03日

10.3

10.3.jpg

10/1で無事!八周年を迎えられましたぴかぴか(新しい) 借金も無くなった事だし、繰り上げ返済の積立も無くなった!その分店の改装に少しずつ貯めていこうと思います、8年も経てばガタがチラホラ出てきましたのであせあせ(飛び散る汗) これからもスタッフを雇わず僕一人でイイ仕事だけをやっていきたいので、二店舗目!とは全く考えておらず、10年後?山奥の自然の中、山羊を飼って「あの山羊の乳から作ったシェーブルチーズです」とか言ってみたい!大きな敷地に店までのハーブ園のアプローチ、穴窯と陶器販売場所など理想の小さな自然派レストランへの移転という形が次の夢ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 写真のカジュアルフレンチをコンセプトに南フランスのようにオレンジの屋根、白い壁、で作った8年前の理想のレストラン、今となれば道路沿いじゃなければな・・・とも思いますが、本当は今もこの店が好きなんですあせあせ(飛び散る汗) これからもRyuさんよろしくお願いします手(グー)
posted by Ryu at 22:48 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月30日

9.30

9.30.jpg

今週末の予約状況(火曜日現在)
10/2木曜日は臨時休業頂きます
金曜=空き
土曜ランチ=空き ディナー=満席
日曜ランチ=残り6名様 ディナー=空き
宜しくお願いします

10/1でRyuも8周年!10/1で店の借金全額返済しますexclamation×2 長かった・・・ 自分の経費は削減して10万円の車に乗り稼いだからと有り金をポンポン使わない!実はこの二年間辛かったです、特にこの半年土日がフルで埋まらなくなったわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) もう少しは店を続けられそうです、8周年を迎えられたのも皆様のおかげです!本当にありがとうございました、これからもRyuをよろしくお願いしますグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月29日

9.29

9.29.jpg

先日の賄い、松茸ごはんexclamation×2 風、炊き込みご飯ですあせあせ(飛び散る汗) 昔は松茸も安かったみたいで、秋を楽しむ季節の食材だったと思いますが、今や国産松茸なんて超が付くほど高価で食べれないもうやだ〜(悲しい顔) そこで、食感の似ているエリンギをふんだんに入れ、永谷園のお吸い物で似せた炊き込みごはん、美味しかったぁ〜るんるん 米代抜きで、エリンギ100円、永谷園のお吸い物110円で210円で4合も楽しめる安賄いわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) たしかに本物とは違います、でも!驚きの原価!これに秋刀魚が有れば言う事なし!皆様も是非お試しを手(パー)
posted by Ryu at 21:01 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月28日

9.28

9.28.jpg

秋限定!、藁de瞬間燻製です、この香りもうたまりませんるんるん 藁も鮮度が有ります!い草や畳などと一緒です、凄く香りが良いですぴかぴか(新しい) 伊賀土鍋の活躍も、見た目や地産だけじゃなく、煙が出るくらい空焚きできる耐久性がある日本屈指の伊賀焼土鍋だからこそできる調理法ですグッド(上向き矢印) 秋らしい自然の景色もたまりませんハートたち(複数ハート)
posted by Ryu at 21:45 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月27日

9.27

9.27 (1).jpg9.27 (2).jpg
出来ました!秋の皿2号!想像以上の景色に感激ですハートたち(複数ハート) 日本伝統の織部を基調とした十寸皿!伝統的な鉄絵で秋の代名詞トンボ&ススキを描き、伊賀土を成形後柔らかい状態の時に串で波を掘り込み緑色の織部釉でアクセントにした作品るんるん 渋い!凄く渋い!! 陶芸のおかげで料理の世界がドンドン広がっていきますグッド(上向き矢印) 今年の秋は熱い手(グー)
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月26日

9.26

9.26.jpg

今日からスタート!今年採れたての御糸米の藁de瞬間燻製!今年も凄くイイ香りがしております、これが半年もすれば香りは飛んじゃう物、裏の倉庫に入るだけでも幸せな香りが漂いますかわいい この料理は実は8年前のRyuをオープンさせた当時のスペシャリテ!当時は採れたての藁じゃなかったですけどねあせあせ(飛び散る汗) お客さんの目の前で煙を上げプレゼンするスタイルはRyuでしか味わえない迫力!この瞬間燻製って所がポイントで絶妙な強すぎない風味をお肉にアクセントとして美味しさになってます、是非手(パー)
posted by Ryu at 20:51 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月25日

9.25

9.25.jpg

10月からの十寸皿、あまりにも良い出来なのでフライングでメイン皿として使用していまするんるん ここから分かった事!、来年はメイン皿も季節皿に出来る物は作ろうとグッド(上向き矢印) 凄く盛ってて気持ちが良い!お客さんにもウケが良い!相乗効果でするんるん 次の秋皿2号が出来次第、冬皿にも取り掛かりますぴかぴか(新しい) 昨日の休みでもう一つの9月のノルマもクリアできたけど、またやりたい事が出来ちゃったあせあせ(飛び散る汗) 忙しやいそがしやわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 22:30 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月23日

9.23

9.23.jpg

木曜日 ランチ=臨時休業 ディナー=当日午前中御予約可
金曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=空き
土曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=空き
日曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
宜しくお願いします

写真は先日の賄い、ドライカレー、この秋皿もまたイイるんるん 普通の白い皿じゃ野暮ったい盛り付けになっちゃいますが、凄くイイ感じるんるん 皿の力って凄いですぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 15:45 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月22日

9.22

9.22.jpg

今日半分焼けましたるんるん 明日残り半分で完成!10月に間に合いましたハートたち(複数ハート) 昨日ブログ更新後、夜中の2:30頃まで黙々と描きましたが、8枚しか絵付けが出来ず計算すると一枚30分もかかってましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 今日残りの6枚を朝から窯焚きしながら描きましたが、慣れで少しは早く描けると思いましたが同じように時間がかかっちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) 上絵付けも大変ですね、細かな手書きの九谷焼きの値が高いのもよぉ〜く分かりましたわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 22:31 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月21日

9.21

9.21.1.jpg

今日は、古希のお祝いのお客さんから、祝いの器の指定を頂きましたかわいい HP特別料理の所にも書いてありますが、一点物も含めますので、一日1名限定の僕の手元にある素晴らしい器のオンパレードですグッド(上向き矢印) その中の真鯛料理の器の写真ですが、これは照苑さんから譲り受けた京都で有名な荷平さんの楽焼でするんるん よく似た器もありますが荷平さんのこの器は別格です!今は荷平さん引退され作られてないと言う事で更に貴重!めでたい赤楽の素晴らしい器です!還暦などのお祝いにもぜひご利用くださいグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 21:42 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月20日

9.20

9.21.jpg

はいキレイに焼けましたるんるん 今日3DAYS最終本焼きを今焼いておりまして、これで終了!って訳にはいかず、今回は10月からの秋皿の赤上絵付けの焼成2DAYSが明後日から控えてますあせあせ(飛び散る汗) ギリギリ間に何とか10月には間に合いそうですダッシュ(走り出すさま) それにしても、店が第一なので、仕込み、営業と必至で乗り越え、迫り来る10月に向け陶芸も進めていかないといけなかったので、凄く忙しかったあせあせ(飛び散る汗) 「何陶芸で遊んでんの?もっと料理の腕を磨きなさい」と言われそうですが、僕にとって料理はお皿作りから始まってます!お皿から料理を作ってるシェフってそう居ないでしょわーい(嬉しい顔) 器も僕の料理!今Ryuの世界観が広がって広がって楽しくってワクワクして仕方がありませんハートたち(複数ハート) 
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月19日

9.19

9.19.jpg

9月ももう半ば!、イチジクは今週中に無くなりそうです、そのあとは今も良い香りを放っています、今年採れたての藁!これで燻製にしますお楽しみにるんるん

9月も半ばと書きましたが、そう!もう時間が無い!、特に秋皿、間に合うのか?しかも!台風接近がく〜(落胆した顔) がく〜(落胆した顔) 日経レストラン メニューグランプリも出せたら出したいし、それよりも!秋皿、秋茶碗が出来上がってくるのが楽しみで仕方がない!さぁ〜今日も夜中まで頑張ります手(グー)
posted by Ryu at 21:13 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月17日

9.16

今週末の予約状況(火曜日現在)
18日木曜日 予約が無かったのでお休みを頂きます(電話受付は通常通り)
19日金曜日 空き
20日土曜日 空き
21日日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
22日月曜日 空き 
23日火曜日 祝日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
27日土曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
です、来週土曜日ランチを予定される方は、今週よろしくお願いします
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月15日

9.15

9.15.jpg

写真は焼く前の紅葉皿に赤絵を施した皿でするんるん 陶芸で赤を出すのは難しいんですが、上絵付けは別です、西洋の上絵付けの絵の具のようなものもありますが、僕は日本の文化も自分で実際手がけて覚えていきたいので、九谷焼用の上絵付けの鉄赤を使用しました、試作は完了!10月までに14枚焼けるかなぁ〜あせあせ(飛び散る汗) 更にもう一種、織部秋皿も試作中で11月までに間に合うか?そして今週は忙しかったあせあせ(飛び散る汗) 間に合うかな?そして上手く焼けるかなあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月14日

9.14

9.14.jpg

やっと出ましたね!初物の里いもるんるん 夏野菜も終わって秋野菜がまだまだ出てないので困ってます、どんどん出てこ〜いグッド(上向き矢印)

九月ももう半分終わっちゃいましたねあせあせ(飛び散る汗) やばいですあせあせ(飛び散る汗) 九月中にやらないといけない事が山積み、今週は忙しくて何も手が付けられず・・・ 頑張ります手(グー)
posted by Ryu at 23:44 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記