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2014年08月22日

8.22

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写真は昨日の撮影の素晴らしい照明での、もう一枚るんるん 九月下旬から始まる、御糸米の藁で瞬間燻製ですぴかぴか(新しい) 写真は去年の藁ですが、九月半ばで、今年の採れたての藁が手に入ります、今年の収穫を祝う意味もありまして、採れたてだから凄くイイ香りがします!お楽しみに手(パー)
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松阪牛

今週分の松阪牛が売り切れました、申し訳ございません、松阪”極み”豚も凄く美味しいので、こちらでお願いします、尚松阪牛は28日木曜日に復活しますのでよろしくお願いします
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2014年08月21日

8.21

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9/7 日曜日 15:30から二時間番組!大阪は6チャンネル(三重は名張地方以外映らないと思います)、
朝日放送の特番!船越 英一郎の旅サスと言う番組で1分程度ですが、RYUが紹介されますぴかぴか(新しい) 今日はその収録!皆さん見てくださいねるんるん

9月の番組と言う事で、十寸オードブルを9月バージョンで盛り付けました(写真の野菜は夏野菜で9月は徐々に秋野菜へと移行します)、照明のプロって凄いですよね!この写真僕のアイフォンで撮ったんですが、光の当て方次第で凄く良く見えますグッド(上向き矢印) ありがとうございますぴかぴか(新しい) 九月のオードブルは十五夜満月とウサギと秋の大地ですグッド(上向き矢印) よろしくお願いします
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2014年08月19日

8.19

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今週末の予約状況(火曜日現在)
*今週の松阪牛は残り6人前です
*8/24日曜日ディナーから8/28木曜ランチまで夏季休暇頂きます
木曜日ランチ=臨時休業 ディナー=空き(当日11:00までのお電話で御予約可能です)
金曜日ランチ=残り4名様 ディナー=空き
土曜日ランチ=空き ディナー=残り6名様
日曜日ランチ=空き ディナー=臨時休業
宜しくお願いします

写真は先日焼き上がった、ティーカップ!テーマは爽やかな夏!ソーサーはガラスを溶かしこみ涼しげな氷裂貫入が入った皿、カップも白を基調に少しだけ水色を加え、女性好みに絵付けしたカップですぴかぴか(新しい) だいぶ今年は涼しげをテーマに取り組めたと思いまするんるん でも、今年の夏は涼しい冷夏ですねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年08月18日

8.18

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今日は朝窯出しの日で、イイのがいっぱい焼けましたぴかぴか(新しい) 今回色粘土を何色か仕入れ色んな練り上げを作りました!練り上げとは、色土を貼り付けロクロで作り、半乾きで削り出す技法で、筆では描けない螺旋模様が美しい作品です、るんるん 
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2014年08月17日

8.17

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Ryuではソフトドリンクもガンバってますグッド(上向き矢印) 夏限定!南国チックにブルーハワイのシロップでグラデーションをつけたノンアルコールカクテルでするんるん パイナップルと炭酸水がベースで料理に合わせてスッキリと仕上げてまするんるん 夏だけですよぉ〜
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2014年08月16日

8.16

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今日は朝から窯出しで、子供達の夏休みの自由研究用陶芸作品が焼き上がりましたぴかぴか(新しい) 焼き上がってみると、面白いモノがたくさん、子供達の想像力って凄いですねかわいい あとは秋の皿の試作!正直思い通りにいきませんでしたが、赤絵(上絵付け)をしたら凄く良さげなので、初の上絵付けにも挑戦してみたいと思います手(グー)
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2014年08月15日

8.15

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八月ももう半分過ぎちゃったんですね、夏休みもあと少し!早いモノですあせあせ(飛び散る汗) 松阪牛の熟成が間に合ってません、次の熟成達成が8月末なので、24日まで松阪牛残り6人前しかありません、ご了承くださいふらふら 松阪”極み”豚も美味しいですよ!

写真は先日の色々な瓶のガラスで作ったソーサーたちで、夏にピッタリ!お気に入りですが、半分は収縮差に耐え切れず使えませんでした、少ない数ですが、来年までには揃えたいですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年08月14日

8.14

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土曜日昼&夜とも満席になりました、日曜日空いておりますのでよろしくお願いします

写真は、凍らせたウチワ皿に、今年から登場!半凍りフローズンすいかexclamation×2 お客さんの食べるスピードを計算し、マイナス22度の冷凍庫の一番対流性のイイ場所で急速に冷やし!シャリッ!っと冷たく!硬すぎず!食感も美味しい大ヒットお口直しですぴかぴか(新しい) スイカはシャーベットや氷菓にしようとジュースにすると味が飛んでしまい、火を通してもダメ、煮詰めてもダメ、甘味足しても違う、全く向いてない素材です、この半凍りフローズンにするとスイカ本来の味が引き立つ!面白いからじゃなく、美味しいからこの調理法にしています
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2014年08月12日

8.12

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今週の予約状況(火曜日夕刻現在)
14日木曜日 ランチ=臨時休業 ディナー=空き
15日金曜日 ランチ=空き ディナー空き
16日土曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
17日日曜日 ランチ=空き ディナー空き
18日月曜日 ランチ=空き ディナー=空き
19日火曜日 ランチ=空き ディナー=満席
お盆いっぱい空いておりますが、当日予約は難しいので前日までに御予約お待ちしております

しゃしんは、グラニテ(お口直し)の皿の補充分、団扇に見立てて夏の絵付けをしています、在庫でアサガオはいっぱい残っているので、可愛い子供&浮き輪の絵付けでするんるん ちょっとマヌケで面白く、どこか懐かしい景色で描けましたかわいい
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2014年08月11日

8.11

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お盆まだまだ空いておりますので御予約お待ちしております手(パー)

最近またオードブル付け過ぎじゃない?また15〜18種盛りに・・・ 仕込みが凄く大変ですあせあせ(飛び散る汗) 台風土日と打って変わって両サイドの平日が忙しくありがたい事でした、明日も頑張ります手(グー)
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2014年08月10日

8.10

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最近の台風は本当にお騒がせ台風ばかりですねexclamation&question 週末狙いとか、今回移動が遅かったので2DAYSで三重県は豪雨豪雨豪雨!いつものように朝には台風も抜けてくれると思ってたら昼過ぎまで降ってましたね、今回は台風らしい台風でしたわーい(嬉しい顔) そんな中土曜ランチ以外はお客さんも悪天候の中来て下さってありがとうございましたるんるん まだ盆いっぱい席空いておりますので 御予約お待ちしております手(パー)

写真は僕の大好きな夏野菜、エンサイ!あと空芯菜も好きです!かすかな粘りと風味が凄くイイ野菜でするんるん 魚の付け合せで海藻に見立てて海の景色を作ってますリゾート
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2014年08月09日

8.9

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今日の台風、三重県は豪雨で凄かったです、が!ディナーは何とか営業出来ました、ありがとうございます

写真は、やっと出ました!明和町産そうめんカボチャexclamation×2 一般家庭でこれを使うのは難しいでしょうが、夏らしい!美味しい食材です!ポイントは茹で加減!茹でが甘いと繊維がほぐれない、茹で過ぎると柔らかくなって食感が悪くなる、でも!茹で加減は素材自身が教えてくれる!茹でながら軽く押さえると形が崩れる瞬間が有ります!この時が茹で上げのタイミングexclamation×2 流水でほぐしながらきれいにしていくとシャキッと食感の美味しい素材へ変身します!ここから味を決めて完成かわいい 家では冷たく出しに漬けると美味しいですよグッド(上向き矢印) 
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2014年08月08日

8.8

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先日の京都、トンボ帰りじゃなく何か見たいなぁ〜と思って電車で検索していると!五条陶器祭りが木曜から開催!と発見目 先日一目惚れしてしまった器の作家さん、小川さんとフェイスブックでお友達になって頂いてたので、連絡を取り、準備で会場に居ないか問い合わせみると!会って頂けるとの事るんるん 伺うと金銀彩赤水玉茶碗が有りましたハートたち(複数ハート) ロイヤルコペンハーゲンのハーフレースなみの値段でしたが、値引きをして頂き、誘惑に負けて買っちゃいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 素晴らしい器です!僕的にはロイヤルコペンハーゲンのフローラダニカ価格の価値に思える素晴らしい作品るんるん 出会いは大切ですねグッド(上向き矢印) 小川さんと繋げてくれた、西阪さんありがとうございました!これを眺め励みに陶芸も頑張ります手(グー) この器はめでたい還暦の席などで使いたいと思います

お礼に少し宣伝かわいい
僕に素晴らしい陶器を教えてくれている西阪さん (京都南禅寺前 西阪美術)
作家さん 小川宣之さん
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2014年08月07日

8.7

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昨日の休み、年に数回の楽しみ!京都なかひがしさんへ8月の勉強に行きましたかわいい 今回も凄く勉強になった!毎度行きは、京都まで遠い!日本酒も合わしたいので電車で、朝7:30に家を出て銀閣寺前に11:30に着く長旅・・・「わざわざ食べる為だけに長い移動時間にトンボ帰り・・・、通うのは止めよう」と思うんですが、食べてると「来て良かったぁ〜グッド(上向き矢印) もう次12月予約取ってるしるんるん」と次の予約を事前に取ってた事に安心感を覚え、料理人として勉強になり、美味しく楽しい時間で「また来たい!」と思わず中東さんの魔力!!に僕、完全にハマってます!わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 僕の店も初見満足じゃなく「また来たい!」と思ってもらえるよう頑張らないと!と刺激&元気いっぱい頂いて帰ってきましたるんるん なかひがしさんに出会えた事に感謝です
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2014年08月05日

8.5

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
ランチ=全て空いております
8日金曜ディナー=残り2名様
9日土曜日ディナー=空き
10日日曜ディナー=空き
11日月曜ディナー=残り4名様
12日火曜ディナー=残り6名様

お盆も早めの御予約よろしくお願いします

写真は、明和町六月農園さんの子供ピーマン!、肉厚で風味よく艶やかで美味しい!今まで万願寺とうがらしを使ってましたが、レギュラー交代でするんるん 
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2014年08月04日

8.4

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今日から明和町産の素敵な野菜を紹介していきたいと思いまするんるん まずこちらは、家の近所の明和町町会議員上田さんが担当している、三豊茄子、大きく皮は薄く、肉質もしっかりしていて、美味しい茄子ですグッド(上向き矢印) 香川県が特産らしいのですグッド(上向き矢印)
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2014年08月03日

8.3

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八月のオードブル、本当は直前まで6月7月に負けないか不安でした、でもこうやっていっぱい並べると、凄く爽やかでキレイハートたち(複数ハート) 今日みたいに曇った日でも皿の上は爽やかな快晴晴れ 気持ちも晴れまするんるん 次は秋です! 九月は昨年同様、十五夜お月さんとウサギ!10月11月の皿は今頭の中ではイイ感じ(実際やきあがると違う場合多々あせあせ(飛び散る汗)) 
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2014年08月02日

8.2

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八月の十寸オードブル、日本料理の八寸を取り入れ、更に二寸大きな十寸皿で季節を盛り付けるのがテーマ!八月は真夏の爽やかな青空晴れ 明和町産の夏野菜がカラフルで爽やかでしょるんるん 今回料理のポイントは涼しげに食べれるゼリー寄せ(ゼラチンは使ってません)、フランス料理伝統のフロマージュ・ド・テート!松阪極み豚から作った煮凝りゼリーと、塩気の合うキュウリにスペインキャビアと岩戸の塩のジュレ、この二つです、あと生で食べられる面白いカボチャのコリンキーや黄色いプチトマトのコンポート、冬瓜に、ロロン(カボチャ)、オクラに白茄子、バジルのオイルが夏の食材です晴れ 当然皿も僕の作品!八月も頑張ります手(グー)
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2014年08月01日

8.1

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今日で今年も八月が始まりました、時が経つのは早い!今日は朔日餅の日!僕の一番好きな粟餅でした、お気に入りのスイカ織部茶碗に抹茶をたて、頂きました!美味しいだけじゃなく、今日頂く事に風情を感じる癒しのひと時でしたいい気分(温泉)

八月に入り、八月のみ冷たいスープに変わります、オードブルも変わります、お楽しみに手(パー)
posted by Ryu at 18:18 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記