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2014年09月13日

9.13

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写真は黄色くなった胡瓜!明和の農家さんが出してましたるんるん 8月に”なかひがし”さんを伺った時に、これが出てきて感動したので、僕もチャレンジ!まさか!火を通した胡瓜がこんなに美味しくなるって驚きでしたぴかぴか(新しい) wikiでも「日本でも江戸時代までは主に完熟させてから食べていたため、黄瓜と呼ばれるようになった」と書いてある通り、中東さんもその説明をされてました、面白いですよね!るんるん
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2014年09月12日

9.12

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もう年末の事も考えていかないといけません、価格設定、営業形態など、大まかな形を決めてました、内容はホームページのスペシャル(特別メニュー)の所をご覧ください手(パー)

お節の問い合わせは早くも数件来てますが、今年は箱の手配が15箱しかないので数量限定です、お節は少なめなので、オードブル的や家のお節に更に1品のお肉のローストを用意しました、クリスマスの日程も正月休みも今年は日取りが悪いですねぇ〜あせあせ(飛び散る汗) 今年はクリスマススペシャルディナーは23日〜25日、20日&21日はプレ・クリスマスディナーとして、少し価格を抑えて、でも!クリスマス全開で!いつもより良質な感じでお出ししていきたいと思います、正月休みは2日まで、3日4日は営業して、正月明けに連休を頂きます、よろしくお願いします
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2014年09月11日

9.11

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土曜日ディナー少3名様までテーブル空いております、よろしくお願いします

よくフランス料理は時間をかけて食べさすお店があります、フランスの三ツ星レストランや都会の高級フレンチに行けば食事時間4時間はざらにあります、デグスタシォン(試食のコース)で品数が20近くあれば別ですが、たかがフルコース通常10品にも満たないコースでそんな事をやっていては一品一品の間隔は20分待ちってのもあります、僕の考えは「ここは日本、そんな待って、ゆっくりワイン片手に話が延々と続くお客さんは極わずか」だと思います、ただ「出てくるのが遅い」と思われるだけだと・・・、だから僕は全力で出してなるべく待たせない事を心がけています、本当なら以前のように飛び込みを入れて少しでも売り上げを伸ばしたい、待たせる美学を持っていれば可能ですが、僕は極端に「段取りを組んでスムーズに進め良い料理を出したい」「待たせてはいけない!」と思う人間、雑になるだけです、お客さんに迷惑をかけたくない、だから完全予約制にしました、時間指定もしました、ややこしい店ですみません、これでも今日もいっぱいいっぱいの精一杯の営業でしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 時間通り予約をしてまで、遠い所来てくれてるお客さんに、いつも感謝ですぴかぴか(新しい)
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2014年09月08日

9.8

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今週末の予約状況(月曜現在)*火曜日予約が無かった為臨時休業、予約は受け付けております

11日木曜 ランチ=満席 ディナー=残り4名様
12日金曜 ランチ=休み ディナー=満席
13日土曜 ランチ=残り6名様 ディナー=残り5名様
14日日曜 ランチ=4名様 ディナー=2名様
15日月曜 空き

宜しくお願いします

写真は、今日のディナーに天から舞い降りたお皿のデザインを描きとめたもの、絵の内容は左下は掘り込みラインで織部で川と皿のアクセントに、右下は鉄絵でススキ、上にも同じく鉄絵でトンボを描き秋の夕暮をイメージ!盛り付け部分の余白もイイ感じるんるん でも紅葉皿の製作が先で、まだまだ枚数が足りません、皿は時間がかかり作陶が間に合わないと思います、来年か晩秋に登場させたいですあせあせ(飛び散る汗) 
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2014年09月07日

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最近あみだしたイチジクの美味しい調理法!フランス料理の技法のカラメリゼ!イチジクの糖分を利用して、フライパンを揺さぶらずにカラメル状に片面だけをソテーする!砂糖のカラメル状とは全く違う甘く芳醇な凄く良い香りがしますかわいい これをゆすってしまったり長時間焼いていると美味しいジュースが出てしまうので焼くのはサッと!お肉ともワインとも凄く合う!三連休だいぶ埋まってきました無くなる前にぜひ
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2014年09月06日

8.6

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昨日は更新できなくすみませんでした、写真はランチのメイン料理、松阪極み豚と茄子の料理でするんるん ソーセージに見立てた料理で、美味しい組み合わせ!付け合せの茹でたてジャガイモのピューレで旨い!茄子が終わるまでのメイン料理でするんるん
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2014年09月04日

9.4

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松阪牛と白イチジクのメイン料理!今年はイチジクが大きくいっぱい採れているので、ドン!と香ばしくソテーし乗っけていまするんるん 今年からこのイチジクを香ばしくソテーするようにしまして、この香ばしさとイチジクの当分のねっとり感が旨い!これだけでも美味しいんですが、これが松阪牛の旨味と塩分が乗っかるとお互いの相乗効果でもっともっと美味しくなるハートたち(複数ハート) 採れなくなり次第終了ですのでお早めに手(パー)
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2014年09月02日

9.2

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今週末の予約状況・・・ 土日いっぱい空いております、御予約よろしくお願いします

写真は仕込みの風景で、仕上げに甘めのパンのクルトンを添えウサギに見立てます

今日は、大阪時代の同期がフランス料理のコンクールで優勝しました!僕も頑張らなきゃわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年09月01日

9.1

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今日から9月、しかも雨降ってメッチャ涼しい・・・ 昨日遅くまで器の衣替えしたかいがありましたぴかぴか(新しい) 写真は今日からの松阪牛&イチジクのお料理!お客さんから「イチジク美味しい!」と好評でイイスタートが切れましたるんるん 今年は冷夏でイチジクの早い熟し加減が進んでいるので、9月後半まで持つかどうか? でも大きな美味しいイチジクが採れてます!2〜3週間期間限定イチジクをぜひるんるん
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2014年08月31日

8.31

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今日で8月も終わり、昨年は九月に入っても暑かったですが、今年は雨が多く涼しいので、九月になると言う事で、夏茶碗を収納し秋茶碗に総入れ替えしました、っていうか整理中ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) この前の冬茶碗を収納する時にもブログで申しましたが、思い出がいっぱい詰まった茶碗!秋茶碗も出していると思い出が蘇ります、そんな事を感じながら今日は遅くまで器の入れ替えをしていきたいと思いまするんるん 明日から秋モードに徐々に入れ替えていくのでよろしくお願いします
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2014年08月30日

8.10

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今年は冷夏で雨が多かったので、イチジクの出来悪いだろうなぁ〜と不安でしたが・・・ 今年は凄くイイ!! 雨で水っぽくなってるかな?と思いきや!甘味も十分!そして大きい!更に冷夏でイチジクの熟し加減が例年より早い!明後日9月からメイン料理の香り&甘味で登場でするんるん
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2014年08月29日

8.29

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もう八月もあと少しとなりました、美味しい美味しい香りの夏野菜と松阪牛のココット焼きもこの土日が最終ですが、日曜ランチ以外、予約がほとんど入っておりません、 昨年の8月は来客数が多かったのですが、今年は夏休みに入り土日が暇で暇で、この美味しさを伝えられないのが本当に悲しい・・・ 経営者としては失格の僕ですあせあせ(飛び散る汗) 逆境にも負けず!秋は頑張りますよぉ〜手(パー)
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2014年08月28日

8.28

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はいさーいるんるん 夏休みありがとうございました晴れ 朝から夜中まで店に居て日頃顔も合わせず全然かまってあげられない娘達に精一杯の家族サービスを!貯まったマイルで沖縄旅行に行ってきましたハートたち(複数ハート) 目的はハウステンボスの先輩が経営する渡嘉敷村!そこに同期が料理長で頑張ってるので、会いに伺いましたグッド(上向き矢印) 子供達に最高の夏休みの思い出をプレゼントができました

夏休み本当にありがとうございました手(パー)
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2014年08月23日

8.23

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木曜ディナーまで夏休み頂きます晴れ

御予約のお電話は、木曜朝10時から再開します

八月末の予約は、いっぱい空いておりますので、木曜日にお電話よろしくお願いします

普段子供達に何もしてあげられないから、この連休はいっぱい家族サービスしたいと思ってまするんるん
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2014年08月22日

8.22

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写真は昨日の撮影の素晴らしい照明での、もう一枚るんるん 九月下旬から始まる、御糸米の藁で瞬間燻製ですぴかぴか(新しい) 写真は去年の藁ですが、九月半ばで、今年の採れたての藁が手に入ります、今年の収穫を祝う意味もありまして、採れたてだから凄くイイ香りがします!お楽しみに手(パー)
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松阪牛

今週分の松阪牛が売り切れました、申し訳ございません、松阪”極み”豚も凄く美味しいので、こちらでお願いします、尚松阪牛は28日木曜日に復活しますのでよろしくお願いします
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2014年08月21日

8.21

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9/7 日曜日 15:30から二時間番組!大阪は6チャンネル(三重は名張地方以外映らないと思います)、
朝日放送の特番!船越 英一郎の旅サスと言う番組で1分程度ですが、RYUが紹介されますぴかぴか(新しい) 今日はその収録!皆さん見てくださいねるんるん

9月の番組と言う事で、十寸オードブルを9月バージョンで盛り付けました(写真の野菜は夏野菜で9月は徐々に秋野菜へと移行します)、照明のプロって凄いですよね!この写真僕のアイフォンで撮ったんですが、光の当て方次第で凄く良く見えますグッド(上向き矢印) ありがとうございますぴかぴか(新しい) 九月のオードブルは十五夜満月とウサギと秋の大地ですグッド(上向き矢印) よろしくお願いします
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2014年08月19日

8.19

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今週末の予約状況(火曜日現在)
*今週の松阪牛は残り6人前です
*8/24日曜日ディナーから8/28木曜ランチまで夏季休暇頂きます
木曜日ランチ=臨時休業 ディナー=空き(当日11:00までのお電話で御予約可能です)
金曜日ランチ=残り4名様 ディナー=空き
土曜日ランチ=空き ディナー=残り6名様
日曜日ランチ=空き ディナー=臨時休業
宜しくお願いします

写真は先日焼き上がった、ティーカップ!テーマは爽やかな夏!ソーサーはガラスを溶かしこみ涼しげな氷裂貫入が入った皿、カップも白を基調に少しだけ水色を加え、女性好みに絵付けしたカップですぴかぴか(新しい) だいぶ今年は涼しげをテーマに取り組めたと思いまするんるん でも、今年の夏は涼しい冷夏ですねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年08月18日

8.18

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今日は朝窯出しの日で、イイのがいっぱい焼けましたぴかぴか(新しい) 今回色粘土を何色か仕入れ色んな練り上げを作りました!練り上げとは、色土を貼り付けロクロで作り、半乾きで削り出す技法で、筆では描けない螺旋模様が美しい作品です、るんるん 
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2014年08月17日

8.17

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Ryuではソフトドリンクもガンバってますグッド(上向き矢印) 夏限定!南国チックにブルーハワイのシロップでグラデーションをつけたノンアルコールカクテルでするんるん パイナップルと炭酸水がベースで料理に合わせてスッキリと仕上げてまするんるん 夏だけですよぉ〜
posted by Ryu at 21:26 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記