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2014年07月31日

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昨日は子供達の夏休み自由研究として「こども陶芸体験」をしました、よくお客さんに「陶芸教室しないんですか?」と聞かれるんですが、作陶し始めてまだ二年も経ってないし、教えるにはそれなりに設備が必要、子供達のように粘土遊びの自然美を教えるわけにもいきませんあせあせ(飛び散る汗) いずれは陶芸教室ではなく、陶芸数寄が集まって「あ〜だ、こ〜だ」と陶芸について語れ、品評しあえる環境を作りたいと思ってます、今は、料理が精一杯 あせあせ(飛び散る汗) 少し空いた時間や深夜を利用して自分の料理に合った作品を作ってくのがやっと、昼間はどっぷり料理に浸かってますわーい(嬉しい顔) 老後には、店を開放して皆で料理に陶芸を楽しめる場を設けたいと思いますので、その時までお待ちください手(パー)
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2014年07月29日

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
8/2 土曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=満席
8/3 日曜日 ランチ=満席 ディナー=残り6名様
平日はいっぱい空いておりますのでよろしくお願いします

写真は、裏の畑のおばぁちゃんに作ってもらってる、生で食べられる面白いコリンキーというカボチャでするんるん 生で食べられるからシャキッとした食感で、ちゃんとカボチャの風味がし、美味しい!、直販所とかで見かけたら小さいのを買ってみてください、スライサーで薄くスライスしてサラダに混ぜれば美味しい夏のサラダの完成ですかわいい
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2014年07月28日

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今日はしばらく足痛&スタンバイの忙しさで休んでいた作陶の準備を少ししました、酒屋さんに頼んでキレイなガラス瓶を色々な種類で頂きました、これを暑い外でせっせとタガネでわりましたあせあせ(飛び散る汗) 割ってストレス解消と行きたい所ですが、僕あまりこういうの好きでは無いです、形あるモノを壊すのは気が引けます、でもキレイハートたち(複数ハート) いろんなガラスの器の色が見たい!楽しみハートたち(複数ハート)
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2014年07月26日

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真鯛料理も真夏使用になりました!今しか!食べれない!旬!季節感がテーマグッド(上向き矢印) 明和町六月農園西川さんのエンサイが旨い!粘りがあり食べ応え風味も抜群!ここはシンプルにエンサイの旨味を逃さないよう魚を盛り付ける直前に蒸したてだから美味しい!尾鷲の海洋深層水と自家菜園のハーブオイルで香りと照りを付けるだけだから、もっと美味しい!ソースはフレッシュトマト!湯剥きじゃ水っぽくなるのでバーナーで炙って火剥きしこれも魚を盛り付ける直前でソテー明和町産ニンニクを漬け込んだオイルで軽く香りをつけ煮崩れさせずフレッシュで旨味の詰まった固形野菜ソースに!今だけの美味しさを届けていまするんるん
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2014年07月25日

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四日ぶりのブログ更新ですかね?連休ありがとうございました、実は水曜日、僕の誕生日で37歳になりましたぴかぴか(新しい) ありがとうございます、足が痛かったのでイイ休養にもなりました、足が痛くて何も考えられなかった事を言い訳に37歳にもなると誕生日は半分どうでもよくなってましたあせあせ(飛び散る汗) 遠出もせず、家で近所の子供達とバーベキュー&スイカ割り&お誕生日会をしてもらい、今年の誕生日は凄く嬉しかったですぴかぴか(新しい) 子供達のパワーは凄いです!暑い夏を乗り切る元気を頂きました! 灼熱の今年の夏も頑張ります手(グー)
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2014年07月21日

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火曜日から木曜日ランチまで臨時休業頂きます、木曜日ディナーから通常営業

今週末の予約状況(月曜日夕刻現在) 火曜日10:〜11:00&木曜日は通常通り予約受付中
26日土曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
27日日曜日 ランチ=空き ディナー=残り4名様
28日月曜日 ランチ=空き ディナー=残り2名様

以上よろしくお願いします

写真は、新しく契約した農家さん、明和町六月農園、西川さんの茄子!翡翠色の皮の白茄子でするんるん 普通の茄子に比べ滑らかで繊細な香りの凄く美味しい茄子!この系統の茄子はアクで皮目の色が茶色く変色してしまいますが、鮮度がいいのか?西川さんの情熱が良いのか!綺麗な翡翠色を保ったままソテーできます!、これにビネガーをきかせて焼くと凄く美味しい!夏のオードブルの一品に決定ですぴかぴか(新しい)
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2014年07月20日

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スープが夏使用に変わってますぴかぴか(新しい) 明和町の親戚のおばさんに依頼して作ってもらってる、じゃがいも(アンデスレッド)を使ったパルマンティエスープ!赤い皮で中が黄色く風味豊かで味が濃い!とっても美味しいジャガイモです!もっと暑くなれば冷たくお出してヴィソワーとしても楽しめまするんるん Ryuのスープは抹茶に見立てたスープ!夏の緑は写真の大葉(紫蘇)グッド(上向き矢印) 僕も最初は「えっ?スープに紫蘇?」と思いましたが実際作ってみると!夏の爽やかな香りでジャガイモとの相性もバッチリ!凄く美味しいスープになりますぴかぴか(新しい) 当然大葉も自家菜園の摘みたてで!香りが違います手(グー)
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2014年07月19日

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写真は店用に焼き上げたティーカップで、最初にお出しする抹茶茶碗同様、お客さんの性別、顔や服装、好みを分析し、そのお客さんに合わせてカップを選んでます、ソーサーも違う系統に組み合わせたり、同じ色合いで焼いたもので合わせたり組み合わせはいっぱいあります、フランス料理の昔なんかはオリジナルロゴ入りコース全体同じ皿が主流で、そのうちその料理に合わせた皿を使い、変形皿に移行していきましたが、僕は日本料理を食べに行って感激した事、一点物でお客さんに合わせて器選びをしていた所に心を打たれました!他のテーブルを見まわして、他の器も見れるのも楽しい、日本人の心ですねかわいい
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2014年07月18日

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写真はフランス料理伝統のフロマージュ・ド・テート、豚の頭の煮凝りゼリーでするんるん 日本人向きにパセリは控えめですが、頭を丸ごと煮込んでゼラチンを入れずに美肌にもイイ、コラーゲンのみで固めたモノですグッド(上向き矢印) 断面図もステキで、美味しい!今だけですわーい(嬉しい顔)
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2014年07月17日

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今日は、朝起きると!左足首が激痛で歩けないがく〜(落胆した顔) 痛み止めを飲み何とかランチは乗り切りましたが、夜は予約が無かったので休みです、明日は予約がいっぱい入っているので頑張って乗り切ります、土曜日ディナーは現時点で予約が無かったので安静をとって休まさせて頂きます、もうしわけございませんもうやだ〜(悲しい顔)

今日は京都から茶碗鑑定のプロ!西阪さんが来てくれましたるんるん、勉強の為にと本を頂き、素晴らしい茶碗を見せてくれました!感激です!勉強になりました!本当にありがとうございましたぴかぴか(新しい)
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2014年07月15日

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
木曜&金曜=空き
土曜日=空き
日曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=5名様
月曜日 ランチ=6名様 ディナー=空き
火曜日〜木曜ランチまで臨時休業頂きます、24日ディナーより通常営業

写真は遊びで作ったキノコのタルト!美味しい!店で出すには・・・ さすがに手間がかかり過ぎで断念ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年07月14日

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この明和町、地物食材は素晴らしいが、都会では容易に手に入りやすい食材が仕入れにくいのが現状であるバッド(下向き矢印) 本音を言えばハーブに関しては定番なディル、セルフィーユ(チャービル)、シブレット、イタパセ、エストラゴン(タラゴン)など使いたい・・・ 鮮度の落ちた香りの落ちたハーブを使う気にはなれないし、価格もお高い・・・ 店で育てられる物は頑張って自分で育ててます、セルフィーユやエストラゴンは何度も挑戦しましたが全く育たない・・・ 土と相性が悪い事が分かりましたバッド(下向き矢印) でも!ディルはスクスク育ってくれてますグッド(上向き矢印) 春先は葉を使い、初夏は花を使い、残しておいた花は種になり、また新芽を出してたくさん育ってくれてますかわいい この土に相性の良いこの種を先日収穫し、こんなに採れましたるんるん ハーブは摘みたてが一番!育てる所のない都会の高層ビルのレストランよりも香り高いハーブを使ってますよるんるん
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2014年07月13日

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夏限定!自慢のリゾットが変わりましたグッド(上向き矢印) 夏にはさっぱりと酸味をきかせたリゾットで、僕が日経レストランメニューグランプリで入選した作品を現代風にアレンジしたものでするんるん メニュー名も面白く駄洒落で「梅ぇ〜さっぱリゾット!」exclamation×2 明和町産と松阪の照苑果樹園で六月に採れた梅を梅干しとピクルスを融合させ僕自ら漬け込んだ梅の果肉でさっぱりと仕上げました、当然炊き込むブイヨンは命のブイヨン!上の泡は香りを引き出す為、この梅から出た梅ジュースを泡にし空気を入れることで香りを更に引き出しました!梅の香りと酸味が暑い夏でもスイスイ入っちゃう今だけのリゾット、いっぱい漬けましたが、漬け込んだ梅が無くなり次第終了、美味しいですよるんるん
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2014年07月12日

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年に一度、店から見れる花火、地元上村の花火ですかわいい 

もうすぐ梅雨明け、暑くなりますねぇ〜、今年は季節感&涼しげを表現してますのでよろしくお願いします手(パー) あっ!白いカレーもぜひるんるん
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2014年07月11日

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風鈴!夏のBGMは涼しげに風鈴の生演奏でいきたいと思いまするんるん オープン当初は活気があるように男声オペラを流していました、ボチェッリ、パヴァロッティ、ドミンゴなど、特にNESSUN DORMA(誰も寝てはならぬ」は凄く好きでした、あれから8年自分で作ったモノがお客さんに喜んでもらえる店になってきたので、絵も器も自作で作ってきました、BGMも同じです、自分で編集したCDから陶芸家にしか聞けない、窯出しの際に器が奏でる貫入音、海に波の音を撮りに行ったり、鈴虫の鳴き声撮ったり、風鈴は昨年の秋頃からずっと計画していました、駄洒落で、涼しい→鈴しいにもなりますしねわーい(嬉しい顔) 僕の店は目で、舌で、香りで、触り心地で、哲学で、そして耳で楽しんでもらうレストランですかわいい
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2014年07月10日

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日曜日ディナー残り2名様です、土曜&日曜ランチは空いておりますのでよろしくお願いします

今日は台風がお騒がせしてましたが、キャンセル一件もなく、頑張りました手(グー) おかげでクタクタダッシュ(走り出すさま) 今日は短くすみません、明日も頑張りマッスル手(グー)
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2014年07月08日

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
金曜=空き
土曜日 ランチー空き ディナー=満席
日曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
月曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
となっております、よろしくお願いします

写真は昨日の伊賀土鍋でココット焼きの皿に盛り付けた所!野菜がソース代わり!色んな夏野菜と合わせて色んな味を頼んで頂けます!そして旨い!BONNE APPETIT!
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2014年07月07日

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7月&8月限定のメイン料理!明和町産夏野菜の土鍋deココット焼きexclamation×2 毎度ながらこの料理も激ウマ!フランス料理の伝統ココット焼きをルクレーゼなどのホーロー鍋の代わりに優しく火が入る伊賀の土鍋で仕上げましたグッド(上向き矢印) 土鍋でズッキーニ、茄子、ジャガ、を炒め肉の旨味を吸わせます!香り付けとして万願寺とうがらしと玉ねぎで凄く良い香りを放ちまするんるん 野菜がソース変わりで組み合わせ次第で色んな味も楽しめます!作ってて凄く良い香りで心から美味しそうと思うこの夏料理ですかわいい
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2014年07月06日

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さぁ!夏へ向かっての料理の衣替え!まだまだ続きます!写真は今のお気軽ランチのメイン料理!茄子のシャルロット仕立て!松阪極み豚のファルスを茄子で包んでいまするんるん この料理、僕は大好きで見た目だけでなく美味しさの理にかなった料理だからです!仕込みは凄く面倒な作業ですが、美味しさには変えられません!この茄子が夏のイイ風味を放ってくれまして、季節感があり、肉と茄子の旨味の相乗効果が本当に美味しいジューシーな料理ですかわいい 宣伝不足でランチ暇ですあせあせ(飛び散る汗) 食べに来てくださいね手(パー)
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2014年07月05日

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夏らしく、ジュレ(ゼリー寄せ)をオードブルに添えてます、一つは夏らしさ全開のキュウリ!、尾鷲の海洋深層水の塩で味を乗らせ、スペインキャビアと二見の岩戸の塩のジュレに自家菜園のエディブルフラワー(食用花)を添えて自然の景色を作ってまするんるん もう一つはフランス料理伝統のフロマージュ・ド・テート!松阪極み豚の頭を丸ごと煮込みゼラチンを加えず頭から抽出したゼラチン質のみで固めた大理石模様の美しい料理でするんるん 野菜も夏野菜一色になってきました!お楽しみに手(パー)
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