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2014年06月12日

6.12

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今週末の予約状況(木曜昼現在)遅れて申し訳ございません
土曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=満席
日曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=空き です
22日日曜日は満席です、父の日のご利用の方が多いです、皆様もどうですか?

写真は先日、店に飾る店用の絵を描いてみましたるんるん テーマは金魚すくいかわいい 涼しげに描けました!店に飾ってある絵はペリエ以外全て自作の絵画です、ご来店時はこんなところも見てくださいね手(パー)

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2014年06月09日

6.9

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六月の十寸オードブルはこれ!ちょうど春野菜と夏野菜が入り乱れる感じで、とってもイイ感じるんるん 自作の石の皿は梅雨時期、あとは涼しげに、自家菜園のハーブを漬け込んだオイルを薄く刷毛で塗り6月の景色を作り上げていますグッド(上向き矢印)

今週の平日ディナー、全く予約が有りませんもうやだ〜(悲しい顔) 明日は予約ゼロの為、臨時休業です・・・ 予約の電話は、もちろん受け付けています手(パー) 木曜&金曜の御予約ぜひお願いします
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2014年06月08日

6.8

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平茶碗、色々焼けておりますぴかぴか(新しい) 七月&八月の十寸皿も完成!夏の夜空を描きますよ手(グー)
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2014年06月07日

6.7

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NEW!! リゾット鉢完成ですグッド(上向き矢印) ガラス釉や空色等、今回夏に向けて色々涼しげな器をずっと考えていましたが、たどり着いたのが金魚鉢!胴は伝統的な伊賀の荒土に薄い透明釉を霧吹きでマットな土感を出す事でさわり心地もイイ!ガラスや磁器には無い「しみじみ感」を表現する事が出来ましたグッド(上向き矢印)、絵付けは得意の鉄絵!イイ感じに筆を走らせる事ができ、美しく涼しげに泳ぐ黒金魚が描けましたるんるん 作って、実際お客さんに出して分かった事ですが、食べ終わりそうな頃「カランカラン」と涼しげな素敵な音色を、この器が奏でる事に気付きましたハートたち(複数ハート) 聴覚まで刺激する器!大発見です!香り高いリゾットの臭覚&味覚に視覚&触覚に聴覚まで楽しめる器に仕上がり、とってもハッピーですぴかぴか(新しい)
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2014年06月06日

6.6

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暑くなってきましたので、陶芸も夏に向けてヤル気が出てきましたexclamation×2 やっぱ先走って春に夏を作るのは難しいもので、暑くなり夏をイメージすると想像力も豊かになりまするんるん 夏茶碗(平茶碗)の製作!アサガオとヒマワリ!絵付けも楽しい!イイのが出来たので店の筒茶碗(冬茶碗)を全て大事にしまい、昨年の夏茶碗を引っ張り出し総入れ替えをしましたかわいい 季節って大切ですね、数年前までは味ばっかり追及して、こんな事全く考えなかったあせあせ(飛び散る汗) この茶碗の入れ替えをしてる時も昨年の作品(夏茶碗)の思い出がよみがえり、そして筒茶碗での半年の思い出も浮かべながら整理する、素敵な時間でした、モノが教えてくれる記憶って素晴らしいですねるんるん
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2014年06月05日

6.5

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写真は今日の豪雨の中焼き上げた雪の女王の”オラフ”ですかわいい 先日娘といっしょに作ったモノを昨日の涼しい休日の中絵付けをしました、写真左は昨日の絵付けで焼く前、写真右はさっき窯出ししたばかりの物ですぴかぴか(新しい)

最近本当に食べ歩きをしなくなりました、娘たちの迎えもはやくなった事で遠出ができません、と言い訳になってしまいますが、僕自身が他の店を気にならなくなってしまってますあせあせ(飛び散る汗) 今、店で提供している料理&スタイルに自分自身が納得し自信が持てた事が大きな原因だと思います、数年前までは娘も連れて夜は食べ歩きが主でしたが、今は娘達に季節の旬、家で出来る御馳走、食育のつもりで家飯を作ってます、寿司だって娘とにぎる、ヤングコーン、ソラマメ、新じゃが等の今の旬を教える、外食や流通の発達した今、現代に忘れられてる大事な事を教育していきたいと思いますかわいい
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2014年06月03日

6.3

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
5日 木曜日 ランチ=臨時休業 ディナー=空き
6日 金曜日 ランチ=空き ディナー=満席
7日 土曜日&日曜日 ランチ&ディナーとも 空いておりま
よろしくおねがいします

写真は新しい肉の付け合せ!明和町産新ジャガイモがやっと登場しましたぴかぴか(新しい) 今回見つけたのは、フランス生まれの品種、”シンシア”という品種でアクが少なく美味しい!アクを抜くため茹でたり油通しをしなくても十分美味しいので、シンシア君と話の結果!蒸したてホヤホヤに尾鷲の海洋深層水の塩と挽きたての黒こしょうにハーブを添えるだけ!油脂分はソースが補ってくれますグッド(上向き矢印) 付け合せも半分主役でいつも考えてます手(パー)
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2014年06月02日

6.2

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六月はデザートも変わってます、紅茶に合わせて作ってますが、今は実エンドウが旬をむかえてまして東北のずんだ豆から連想しモンブラン仕立てにしてみましたかわいい フランス語でMONT=山 BLANC=白 白い山という意味ですが今の時期雪はつもってません、逆に山は緑に生い茂ります、そんな緑の山を連想してつくってますグッド(上向き矢印) 味も実エンドウの風味が凄くよく美味しいと思います、旬の期間も短いので7月まではもたないと思いますが、今だけの季節感あふれるデザートでした手(パー)
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2014年06月01日

6.1

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六月に入りました、オードブルは最初予定していた青空の皿から自作の黒石皿に変更、理由は暑くなってきたので涼しげに水うちをした石畳に見立て涼しげに見せる事、もう一つは六月のイメージ雨の日を演出、昨日のカタツムリと紫陽花の器を盛り付け六月らしくなったと思いますかわいい 黒石皿には自家菜園のハーブを漬け込んだオイルを塗りつけみずみずしさと緑の生い茂る香りを表現しましたかわいい 六月もよろしくお願いします
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2014年05月31日

5.31

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今日で、五月も終わりましたね、金曜日から六月の十寸オードブルに移行してまして、写真はその中の一品?二品?です、一つは錦爽鶏と明和町の特産品ヒジキのムースで作ったセルブラ(ソーセージのようなもの)で、もう一品はフランス・ランド産フォワグラのリエットを自家菜園のローリエ(月桂樹の葉)に盛り付けたものでするんるん テーマはカタツムリ!六月らしくなりましたかわいい 五月は暇なようで一人忙しかったように思います、なんとか生活できる位の売り上げがあってホッとしてますあせあせ(飛び散る汗) 雨に負けず!六月も頑張ります手(グー)
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2014年05月30日

5.30

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写真は、明和のお花屋さんエスプリさんとのコラボ!僕の小さな器とブリサーブドフラワー!凄くイイ感じで仕上げてくれましたかわいい Ryuでもエスプリさんでも売ってまするんるん 器の釉薬の色合いに合わせて作ってくれてまして、器も花も楽しめる一品ですグッド(上向き矢印) 色々ございますので、花と器のコラボ、注意して見てくださいね手(パー)
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2014年05月29日

5.29

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裏の畑のヤングコーン!収穫!1週間〜2週間期間限定ですぴかぴか(新しい) さぁこのヤングコーンとのディナーでの会話、
「ヤングコーン君、きみはどうして欲しい?」
「ただ茹でられただけじゃねぇ〜・・・」
「じゃ焼いて香ばしくしようか?」
「いいねぇ!」
「ソースでもかけてやろうか?」
「別にソースなんていいよぉ〜」
「じゃ焼きとうもろこしのようにタレ塗ってあげようか?」
「普通のタレじゃ皆といっしょやん・・・そうだ!伊勢うどんのタレ塗って焼いてくれる?」
「ヤングコーン君!素晴らしい!地元愛に!香ばしさに!コク!まで求めるのか!」
「欲張りでごめんね」

と言う会話ののち凄く美味しくなりました!今はズッキーニとダブルパンチ!今週のオードブルはお得です!当日予約は無理ですが、週末まだ席空いておりますのでよろしくお願いします手(パー)
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2014年05月27日

5.27

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
土曜&日曜 ランチ&ディナーとも6名様ずつ空いております、来週月曜日ランチは残り2名様です
宜しくお願いします

写真は昨日の松阪牛を切っている時の写真と盛り付けですグッド(上向き矢印) おもう5月も残りわずか!今週土曜日から6月の十寸オードブルの登場です!紫陽花の器がどう活躍するか?僕にも盛り込む直前まで、どんなアイデアが生まれるか分かりませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) かたつむり、テントウムシ、雨・・・・ どれか表現できないかなあせあせ(飛び散る汗)
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2014年05月26日

5.26

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写真は松阪牛!Ryuの赤身の旨味にこだわった”かいのみ”という部位はエイのヒレのように厚い所もあれば薄い部分もある、太い部分はそのままの超分厚い塊で焼きますが、火が入り過ぎるかな?と思う薄めの所は写真のように太い円柱状にまとめ最高の火入れでお出ししておりますグッド(上向き矢印) この円柱状はフランス料理伝統のトゥルヌドと言う形で、よくフィレなどを背脂で整った円柱状に仕上げたモノがフランスの肉屋さんで見られます、Ryuでは脂を残される方が多いので、あえて背脂は使わず、でも!きれいに整ったトゥルヌドに仕上げていまするんるん 作り方は・・・ 企業秘密ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年05月25日

5.25

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燕の子がやっと産まれましたぴかぴか(新しい) 春は卵を産んでから孵化するまで結構時間がかかるんかな?と感じました、あと春は少し少なめ今年は3羽位だと思います、餌の取り合いもなので今年はギャーギャー言わずに静かな彼らです、二年前の夏は7匹位居て巣が溢れんばかり(実際は1羽落ちました・・・)今の子は広々と育っていまするんるん 
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2014年05月24日

5.24

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八年間削れの鈍いホームセンターで売ってるペッパーミル(胡椒挽き)で一生懸命ガリガリと粗挽き黒胡椒を挽いてましたが、今日でおさらば!ペッパーミルの世界で一番?車でも有名なフランスのプジョーのムーラン(胡椒挽き)を買いましたぴかぴか(新しい) さすが!プジョー!バリボリ削れる!早い!香りもイイ!やっぱ違いますねるんるん 今までの苦労が何だったのか? と思う位あせあせ(飛び散る汗) 白コショウ用は昔からプジョーを使ってましたが、まだまだ健在!やっぱイイ物は耐久もイイ!2〜3回ホームセンターの物を買い替えてるから最初からプジョー買っとけば良かったたらーっ(汗) 値は値ですねどんっ(衝撃)
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2014年05月23日

5.23

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今年は夏のリゾットをちょっとサッパリさせようと、僕が日経レストランメニューグランプリで入選した「梅〜さっぱリゾット」をマダムの熱い要望で作ってみようと思います、市販の梅干しではRyuのコンセプトに反するので使えないのが難点・・・ やっぱ!自分で梅から作らなきゃ!塩だけの梅干しは強すぎるのでグラニュー糖も加え甘酢のようなピクルスのような梅を漬けてみました、美味しくできるかなぁ〜あせあせ(飛び散る汗)
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2014年05月22日

5.22

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もうすぐ六月!五月の鯉のぼりの次は!6月の代名詞!と言えば!紫陽花かわいい どうやって器で紫陽花を表現するか!? ベースとなるドームの器は既に4月には素焼きで焼き上がってました、当初の考えでは穴を一点だけ空け家の近所に咲いている紫陽花を少しだけ飾るだけの創造でしたが、前々回の本焼きの際に一個だけ試作でトルコブルーの下絵付けをスタンプ感覚で満開の紫陽花をイメージし描いてみました、焼き上がるとイイ感じに紫陽花に見える!もうすぐ六月と言う事で急いで焼いた今日の窯出しの分で満席分14ケ以上が完成!五月もあとわずかです!ギリギリセーフで6月の準備も整いました!さぁ六月も楽しみでするんるん
posted by Ryu at 13:48 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月20日

5.20

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今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在)
23日金曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
24日土曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
25日日曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=残り6名様
26日月曜日 空き
27日火曜日 ランチ=満席 ディナー空き
です、よろしくお願いします

昨日は娘の運動会振替休日で臨時休業頂きありがとうございました、メインは娘のリクエスト!金閣寺! 僕が小さな頃行った時は剥げてたと思うんですが、真っ金々でした、僕は寺よりも数寄に魅せられ、庭の松の配置、金閣寺を眺められる茶室、船型松の位置、菖蒲の咲く場所、!「日本の美」を感激しましたぴかぴか(新しい) 
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2014年05月18日

5.18

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明日(月曜日)は臨時休業を頂きます、申し訳ございません、来週の日曜日またキャンセルが出ましたので4名様まで空きました、土曜日はいっぱい空いております、御予約お待ちしております

写真は今のメイン料理自家菜園のハーブの蒸し焼き!一斉スタートだからできる!営業中前の料理が出てからの摘みたてハーブや、肉は大きく塊で!営業前から焼き始められる2時間焼きできれいなロゼ色と柔らかさ! 物凄く良い香りでヤバく美味しいですよかわいい
posted by Ryu at 21:54 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記