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2014年07月04日

7.4

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今日初の白カレーが出ましたるんるん 正直メッチャ旨いですexclamation×2 色々試作したのち辿り着いたのは、松阪極み豚のバラをラグー(煮込み)でトロトロに煮込みます、その煮汁をベースに夏野菜のソテーをふんだんに加え、凄く夏らしく強烈な香りを放つスパイスで仕上げました!また炊きたて御飯も旨い!これでサラダも付いて¥1500・・・凄く大きく添えた煮込みも最初1つのつもりが、「えええ〜い!」と二つも付けてしまい、この煮込みだけでもメイン料理でいける大きさ、○○壱でこのカレーとサラダ食べたら¥1500じゃ済まないあせあせ(飛び散る汗) 原価かかり過ぎて「失敗したぁ〜」とも思いましたが、男に二言は無い!今年は¥1500で頑張りますexclamation×2 食べに来てくださいねかわいい
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2014年07月03日

7.3

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さて、7月のオードブルですが、テーマは夏の夜空!濃い瑠璃色の皿で夜空を表現し、中央を走るパウダーは天の川ぴかぴか(新しい) 料理を円に散りばめ花火をイメージしし七月の景色を描いてみましたるんるん 夏はオードブル少し少な目の10〜12品ですが、その分メイン料理に夏野菜を大きく使っているので、コースで考えるといつもより品目は多い仕掛けとなっておりますグッド(上向き矢印) その分余白を活かし天の川が描けてますグッド(上向き矢印) 夏野菜も旬を迎えてきました!一つ一つが夏らしく!美味しく!香りよく!夏を感じる美味しさを盛り込んでいます、お楽しみに手(パー)
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2014年07月01日

7.1

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今週末の予約状況(火曜日現在)
7/4金曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=残り4名様
7/5土曜日 ランチ=空き ディナー=空き
7/6日曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
今週末は空いております、来週の12日ディナーは残り2名様です、ご予定の方はお早目に

写真はレアな絵付け!子供&プールの可愛い絵付けですかわいい 全部絵付けが違うので楽しめますよるんるん

さぁ!夏のスタート!?夏男!燃えますよ
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2014年06月30日

6.30

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最近の魚料理!夏の海の景色を表現していまするんるん 料理と皿で景色を描きはじめたのも陶芸のおかげ、抹茶茶碗の色々な見るポイントや見た目を景色と呼ぶ事から学んだ事で、世界的に流行だった自然を取り入れる料理、日本人としての自分、日本の文化、三重の文化、伊賀焼の文化や土、明和町や近辺の自慢の生産者、そして!お客様はフランス人ではなく日本人!日本人の喜ぶ料理の探求が重なり、こういった料理になりました、最近の料理本、どこも同じに見える・・・ 「あっ!これ!あの店のスペシャリテ」とか本当に多い、以前の僕もそうでしたあせあせ(飛び散る汗) 今はお客さんから「器も楽しめた」と言って頂けるので、凄く嬉しい!昨年に描いた将来の夢!12か月、12のスペシャリテのコースを60歳までに作る!今まではその時の僕の精一杯を作ってただけで季節感など無かった、今は少しずつ半年〜4季に変えられるようになった、、これもお客さん、身の周りの方々のおかげですグッド(上向き矢印) ”Ryuは毎日が僕の料理と陶芸の個展です!そんな感覚で作品を作り続けてまするんるん
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2014年06月29日

6.29

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今日の朝、卵の殻を巣の下に発見!今覗いてみれば三羽孵っていましたぴかぴか(新しい) 肉眼では分かりませんでしたが、写真で見ると孵化していない卵がまだありました!明日には4羽になってるかなるんるん それにしてもブサイク&カワイイかわいい 今年二回目の巣立ちまで見守りたいと思います
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2014年06月28日

6.28

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写真は、先日松阪のイオンショッピングモール、マームで発見したポスター、Ryuのマークそっくりでビックリひらめき 見つけたのも娘「パパ〜〜〜Ryuのマークやよ」と、嬉しいのやら、複雑なようなわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

明日の日曜日ランチは満席になりましたが、ディナーは予約が無かったので臨時休業です
月&火予約空いてますので、お電話お待ちしております

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2014年06月27日

6.27

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明日は昼夜共満席ですが、日曜日ランチ4名様、ディナーいっぱい空いております、当日予約は準備が間に合いませんので入れませんが、明日の土曜日まででしたらOKです!よろしくお願いします

写真は、昨年好評だった夏使用の団扇小皿を引っ張り出してきましたぴかぴか(新しい) 昨年の夏に「涼しくなぁあれぇ〜」と気持ちを込めた作品を目にすると思い出や夏のイメージが膨らみます!一つ一つ絵付けが違いますのでご一緒の方と楽しめますよぴかぴか(新しい) 
posted by Ryu at 18:35 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年06月26日

6.26

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ついに!明和町産のスイカ登場!今回は黄色のスイカを発見!昨日直販所で5分程このスイカちゃんとにらめっこあせあせ(飛び散る汗) どうしたら美味しく面白く食べてもらえるかを妄想する・・・ スイカの氷菓にしたいとおもってもスイカはジュースにすれば水っぽくなる弱点があります、そんな事を考えながら諦めかけた時に!閃きがひらめき 生のまま、何も手を加えず!そのまま冷凍庫に入れて、半凍りでシャリシャリしながら、冷たくて!フレッシュなシャーベットにならないか!?と!早速手元のiphoneで検索!冷凍スイカって結構あるんですねるんるん 早速今日の朝いちで一番美味しいシャーベット感が出る時間を計ってみながら試食しました!美味しい!! 7月は半凍りスイカシャーベットが新登場ですぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年06月24日

6.24

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今週末の予約状況(火曜日現在)
金曜日ランチ=残り4名様 ディナー=空き
土曜日ランチ=満席 ディナー=満席
日曜日ランチ=残り4名様 ディナー=空き
です、よろしくお願いします

エメラルド!スプラッシュ!!!! 焼けましたぴかぴか(新しい) 少しは改善点、焼き直しのモノもありますが、大きな問題も無く!きれいハートたち(複数ハート) この技法!使える!! 次は何を作ろうるんるん
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2014年06月23日

6.23

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先日紹介した、リーフ皿、ペリエの瓶を割って敷き詰めました! 明日本焼き! が!しかし!初の事に非常に不安あせあせ(飛び散る汗) なんせ成形もしんどかったし、乾燥もじっくりさせた力作だけに失敗が怖い・・・ ガラスと陶器の収縮率は凄く違うので貫入というヒビ割れが入るのですが美しい貫入を頭の中で計算した分量のはずです・・・ 縁には緑の釉薬を塗って補強とグラデーションを狙い土との馴染みの為に薄く透明釉薬を吹き付けてます、心配点@ガラスが厚くて皿が負けて割れてしまわないか?A瓶の成分を知らないのでガラス中の添加物等が焦げないか?B葉脈の浮彫が意味なくのぺぇ〜っとしないかCガラスに泡がはいらないかD傾かないかE反らないかF今回素焼きをせず生掛けなので爆発しないかGグラデーションが逆にダサくないかH透明釉がガラスの邪魔をして濁ってしまわないか

そして!

I!試作もせず、窯に詰めるだけ詰めたら、デザート皿14枚、カップソーサー12枚、夏の十寸皿2枚も入っちゃいましたので、失敗すれば燃料費&手間の大赤字!時間がかかる作品なので夏に間に合わない爆弾

心高鳴る美しい姿で明日のブログに載せられるか!凹んで残念なブログになるか!?明日の朝は早い!ドキドキの一日です
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2014年06月22日

6.22

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どやっ!!僕の太い腕サイズの大きな黄色いズッキーニ!裏の畑のおばぁちゃんに種を渡し作ってもらいましたぴかぴか(新しい) 通常ズッキーニは胡瓜の太い位の大きさが主流ですが、これはあえておばぁちゃんに無理を聞いてもらって大きく育ててもらいました!僕のズッキーニのフライにはこれくらい大きな肉厚なものが旨い!大きくなると種も大きくなるのですが、さすが!おばぁちゃん!種は凄く小さくギュッと身が詰まってまするんるん 激ウマし! トウモロコシに二十日大根、キャベツに、ビーツ、甘夏みかん、新じゃが”きたあかり”!全部凄く美味しい!本当に素晴らしい生産者ですぴかぴか(新しい) いつもありがとうございます!
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2014年06月20日

6.20

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早いおので、もう六月も終わりに近ずきましたね、六月も会心の十寸オードブルになり季節感も楽しめる店になったと思います、今秋から!ついに!裏の畑のトウモロコシが登場!たぶん7月半ばまでだと思います、正直スーパーや市場で買う真夏の北海道産のトウモロコシなんて食べれなくなる明和町産の凄く美味しいトウモロコシ!RYUではトウモロコシの一番!美味しいと思う調理法!甘ぁ〜〜〜く蒸して、香ばしく直火で焼きトウモロコシ!隠し味の○○を塗ってバカ旨ハートたち(複数ハート) 幸せでするんるん
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2014年06月19日

10.19

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六月末まで限定の俺RYUハンバーグ!全く出ませんバッド(下向き矢印) 宣伝不足&継続不足が原因かと思われます・・・ せっかく美味しいのに食べてもらえない悲しさたらーっ(汗) と言う事でしばらく「継続」という事で、僕のもう一つやりたかった事!季節替りの洋食屋さんRyu!をしばらく続けてみようと思いますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 夏と言えば!カレー!またまた賄いから選出!僕グリーンカレーが好きで、賄で作ります、その際ホウレン草の色飛びを嫌ってホウレン草を最後に入れようと作ったら白いカレーができましたあせあせ(飛び散る汗) 食べれば美味しい!! ルゥを使わないから夏でもサラサラ食べれそう!仕上げのスパイスには挽きたて黒こしょう、クミン、コリアンダーを使って完成!また詳細は後日わーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年06月17日

6.17

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今週末の予約状況(火曜日現在)
6/19 木曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
6/20 金曜日 ランチ&ディナー=満席
6/21 土曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
6/22 日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
6/28 土曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=残り6名様

日曜日ランチ&来週の土曜日をお考えの方は21日ランチよろしくお願いします

写真はモロッコインゲン!香りの力強いインゲンです!野菜は基本的にはブランシール(下ゆで&色止め)をしておくのが仕込みなのですが、最近営業前の茹でたてにこだわってしまって、ただでさえ2時間以上かかる営業スタンバイが最近毎日アップアップ状態ですあせあせ(飛び散る汗) どうしたら楽にできるかは知ってます、けど「こっちの方が美味しい!」と思ってしまえば、自分が苦しくなってもやってしまう自虐体質あせあせ(飛び散る汗) 若い時先輩に言われました「他人に厳しく!自分にはもっと!厳しく」とわーい(嬉しい顔)
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2014年06月16日

6.16

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今日は、元照苑果樹園で、梅の収穫をさせて頂きましたぴかぴか(新しい) 自分で梅を採ると、よくわかります、梅の生体、実の付き方、太陽の関係など、ここから漬け込みなどして、冷たーい梅酒やコンポートなどが旨そうな夏を迎えるわけですねるんるん 最近憧れるのは自然のレストラン、日本庭園のように料理に使う果樹園やハーブ園がエントランス!(入口、序章)、明和町なら田んぼで四季を感じれる田園のド真ん中!竹林の中!斎宮発掘跡!そうそう!山奥の陶芸用の登り窯もイイ!など夢は大きく広がりますが、夢は夢!現実味の無い夢ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年06月15日

6.15

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写真は、裏の畑のおばぁちゃんに作ってもらった、きたあかりの新じゃが!ジャガイモも色んな品種があって、メークイン系、男爵系、赤い皮で中が黄色い系、など色んな品種があります、面白い所ではデストロイヤーという名前や有名なところではインガの目覚めなどあります、先日のブログではフランス生まれのシンシアと言う品種を紹介しました、今回のきたあかりとも話し合い、基本的に味や栄養分の抜けやすい日本の水では長時間茹でたりすることは僕はしません、じゃ蒸してみよう!味は残って濃いが新じゃがの特徴薄く風味のある皮は、弱点として茹でて水にえぐ味が逃げないので、少しえぐ味が残ってしまいました、皮付で蒸し上げ皮の風味を移し蒸してると皮が剥がれてきますのでぺロっと直前に剥く、そこから香ばしさと食感が欲しいので松阪牛オイルで切り口に焼いた香りとジャガイモ特有のサクッとした食感をつけたら凄く美味しいるんるん 激ウマし!
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2014年06月14日

6.14

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メイン料理の皿、大地をイメージして作った皿です、この皿は一言で言うと、超盛りやすい!!自分の理想で作った皿、白い皿だと無駄なカット野菜やソースで描いたり、無駄な作業があるのですが、一番の利点は無駄を削ぎ落せる事!こだわりの付け合せ、ソースだけでバシッと決まる!皿が助けてくれるので、この3点に全てを注ぎ集中して料理が作れるのも凄い事なんですよ!ソースが流れないように紐の土を内円に付ける事によりソースは流れない、変に成形してない縁の自然美の中にもこの円のおかげで整って見える!普通の和食器では重く分厚い皿になるのですが、薄く作ったので軽い!これは陶器なので冷めにくい!そんなこだわりの詰まった皿でするんるん
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2014年06月13日

6.13

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もう一作品、夏らしくアサガオを描いた絵ですかわいい

昨日のフェイスブックのやり取りで、僕に関して的確な言葉での表現をしてくれたシェフが居ました、僕自身頭の中では、イメージが出来るのですが、国語力が低いので人に自分の想いを伝えられない事が多い、「何事に対してもどうすればそのモノを表現出来るかを、すごく考えて研究されてる」と、この言葉にハッとしました、日々の営業で、休みの時も、常に店の事を考えてます、ある時天からのお告げでイイアイディアが浮かびます、浮かんだアイディアはすぐには形になりません、意外と僕は慎重で、そのイメージをどうしたら表現できるかを考え、調べ、試してみて初めて形や実行に移します、このイメージも半分以上は没案になるんですが、少しでもできそうなら、それに関し徹底的に調べます、今はネットが発達しているので僕にとっては凄い情報量が入ってきます、ありがたい事です!やりかけたら止まらない・・・これもバリバリB型の特徴でしょうねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年06月12日

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今週末の予約状況(木曜昼現在)遅れて申し訳ございません
土曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=満席
日曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=空き です
22日日曜日は満席です、父の日のご利用の方が多いです、皆様もどうですか?

写真は先日、店に飾る店用の絵を描いてみましたるんるん テーマは金魚すくいかわいい 涼しげに描けました!店に飾ってある絵はペリエ以外全て自作の絵画です、ご来店時はこんなところも見てくださいね手(パー)

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2014年06月09日

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六月の十寸オードブルはこれ!ちょうど春野菜と夏野菜が入り乱れる感じで、とってもイイ感じるんるん 自作の石の皿は梅雨時期、あとは涼しげに、自家菜園のハーブを漬け込んだオイルを薄く刷毛で塗り6月の景色を作り上げていますグッド(上向き矢印)

今週の平日ディナー、全く予約が有りませんもうやだ〜(悲しい顔) 明日は予約ゼロの為、臨時休業です・・・ 予約の電話は、もちろん受け付けています手(パー) 木曜&金曜の御予約ぜひお願いします
posted by Ryu at 20:14 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記