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2014年06月27日

6.27

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明日は昼夜共満席ですが、日曜日ランチ4名様、ディナーいっぱい空いております、当日予約は準備が間に合いませんので入れませんが、明日の土曜日まででしたらOKです!よろしくお願いします

写真は、昨年好評だった夏使用の団扇小皿を引っ張り出してきましたぴかぴか(新しい) 昨年の夏に「涼しくなぁあれぇ〜」と気持ちを込めた作品を目にすると思い出や夏のイメージが膨らみます!一つ一つ絵付けが違いますのでご一緒の方と楽しめますよぴかぴか(新しい) 
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2014年06月26日

6.26

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ついに!明和町産のスイカ登場!今回は黄色のスイカを発見!昨日直販所で5分程このスイカちゃんとにらめっこあせあせ(飛び散る汗) どうしたら美味しく面白く食べてもらえるかを妄想する・・・ スイカの氷菓にしたいとおもってもスイカはジュースにすれば水っぽくなる弱点があります、そんな事を考えながら諦めかけた時に!閃きがひらめき 生のまま、何も手を加えず!そのまま冷凍庫に入れて、半凍りでシャリシャリしながら、冷たくて!フレッシュなシャーベットにならないか!?と!早速手元のiphoneで検索!冷凍スイカって結構あるんですねるんるん 早速今日の朝いちで一番美味しいシャーベット感が出る時間を計ってみながら試食しました!美味しい!! 7月は半凍りスイカシャーベットが新登場ですぴかぴか(新しい)
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2014年06月24日

6.24

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今週末の予約状況(火曜日現在)
金曜日ランチ=残り4名様 ディナー=空き
土曜日ランチ=満席 ディナー=満席
日曜日ランチ=残り4名様 ディナー=空き
です、よろしくお願いします

エメラルド!スプラッシュ!!!! 焼けましたぴかぴか(新しい) 少しは改善点、焼き直しのモノもありますが、大きな問題も無く!きれいハートたち(複数ハート) この技法!使える!! 次は何を作ろうるんるん
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2014年06月23日

6.23

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先日紹介した、リーフ皿、ペリエの瓶を割って敷き詰めました! 明日本焼き! が!しかし!初の事に非常に不安あせあせ(飛び散る汗) なんせ成形もしんどかったし、乾燥もじっくりさせた力作だけに失敗が怖い・・・ ガラスと陶器の収縮率は凄く違うので貫入というヒビ割れが入るのですが美しい貫入を頭の中で計算した分量のはずです・・・ 縁には緑の釉薬を塗って補強とグラデーションを狙い土との馴染みの為に薄く透明釉薬を吹き付けてます、心配点@ガラスが厚くて皿が負けて割れてしまわないか?A瓶の成分を知らないのでガラス中の添加物等が焦げないか?B葉脈の浮彫が意味なくのぺぇ〜っとしないかCガラスに泡がはいらないかD傾かないかE反らないかF今回素焼きをせず生掛けなので爆発しないかGグラデーションが逆にダサくないかH透明釉がガラスの邪魔をして濁ってしまわないか

そして!

I!試作もせず、窯に詰めるだけ詰めたら、デザート皿14枚、カップソーサー12枚、夏の十寸皿2枚も入っちゃいましたので、失敗すれば燃料費&手間の大赤字!時間がかかる作品なので夏に間に合わない爆弾

心高鳴る美しい姿で明日のブログに載せられるか!凹んで残念なブログになるか!?明日の朝は早い!ドキドキの一日です
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2014年06月22日

6.22

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どやっ!!僕の太い腕サイズの大きな黄色いズッキーニ!裏の畑のおばぁちゃんに種を渡し作ってもらいましたぴかぴか(新しい) 通常ズッキーニは胡瓜の太い位の大きさが主流ですが、これはあえておばぁちゃんに無理を聞いてもらって大きく育ててもらいました!僕のズッキーニのフライにはこれくらい大きな肉厚なものが旨い!大きくなると種も大きくなるのですが、さすが!おばぁちゃん!種は凄く小さくギュッと身が詰まってまするんるん 激ウマし! トウモロコシに二十日大根、キャベツに、ビーツ、甘夏みかん、新じゃが”きたあかり”!全部凄く美味しい!本当に素晴らしい生産者ですぴかぴか(新しい) いつもありがとうございます!
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2014年06月20日

6.20

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早いおので、もう六月も終わりに近ずきましたね、六月も会心の十寸オードブルになり季節感も楽しめる店になったと思います、今秋から!ついに!裏の畑のトウモロコシが登場!たぶん7月半ばまでだと思います、正直スーパーや市場で買う真夏の北海道産のトウモロコシなんて食べれなくなる明和町産の凄く美味しいトウモロコシ!RYUではトウモロコシの一番!美味しいと思う調理法!甘ぁ〜〜〜く蒸して、香ばしく直火で焼きトウモロコシ!隠し味の○○を塗ってバカ旨ハートたち(複数ハート) 幸せでするんるん
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2014年06月19日

10.19

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六月末まで限定の俺RYUハンバーグ!全く出ませんバッド(下向き矢印) 宣伝不足&継続不足が原因かと思われます・・・ せっかく美味しいのに食べてもらえない悲しさたらーっ(汗) と言う事でしばらく「継続」という事で、僕のもう一つやりたかった事!季節替りの洋食屋さんRyu!をしばらく続けてみようと思いますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 夏と言えば!カレー!またまた賄いから選出!僕グリーンカレーが好きで、賄で作ります、その際ホウレン草の色飛びを嫌ってホウレン草を最後に入れようと作ったら白いカレーができましたあせあせ(飛び散る汗) 食べれば美味しい!! ルゥを使わないから夏でもサラサラ食べれそう!仕上げのスパイスには挽きたて黒こしょう、クミン、コリアンダーを使って完成!また詳細は後日わーい(嬉しい顔)
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2014年06月17日

6.17

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今週末の予約状況(火曜日現在)
6/19 木曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
6/20 金曜日 ランチ&ディナー=満席
6/21 土曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
6/22 日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
6/28 土曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=残り6名様

日曜日ランチ&来週の土曜日をお考えの方は21日ランチよろしくお願いします

写真はモロッコインゲン!香りの力強いインゲンです!野菜は基本的にはブランシール(下ゆで&色止め)をしておくのが仕込みなのですが、最近営業前の茹でたてにこだわってしまって、ただでさえ2時間以上かかる営業スタンバイが最近毎日アップアップ状態ですあせあせ(飛び散る汗) どうしたら楽にできるかは知ってます、けど「こっちの方が美味しい!」と思ってしまえば、自分が苦しくなってもやってしまう自虐体質あせあせ(飛び散る汗) 若い時先輩に言われました「他人に厳しく!自分にはもっと!厳しく」とわーい(嬉しい顔)
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2014年06月16日

6.16

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今日は、元照苑果樹園で、梅の収穫をさせて頂きましたぴかぴか(新しい) 自分で梅を採ると、よくわかります、梅の生体、実の付き方、太陽の関係など、ここから漬け込みなどして、冷たーい梅酒やコンポートなどが旨そうな夏を迎えるわけですねるんるん 最近憧れるのは自然のレストラン、日本庭園のように料理に使う果樹園やハーブ園がエントランス!(入口、序章)、明和町なら田んぼで四季を感じれる田園のド真ん中!竹林の中!斎宮発掘跡!そうそう!山奥の陶芸用の登り窯もイイ!など夢は大きく広がりますが、夢は夢!現実味の無い夢ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年06月15日

6.15

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写真は、裏の畑のおばぁちゃんに作ってもらった、きたあかりの新じゃが!ジャガイモも色んな品種があって、メークイン系、男爵系、赤い皮で中が黄色い系、など色んな品種があります、面白い所ではデストロイヤーという名前や有名なところではインガの目覚めなどあります、先日のブログではフランス生まれのシンシアと言う品種を紹介しました、今回のきたあかりとも話し合い、基本的に味や栄養分の抜けやすい日本の水では長時間茹でたりすることは僕はしません、じゃ蒸してみよう!味は残って濃いが新じゃがの特徴薄く風味のある皮は、弱点として茹でて水にえぐ味が逃げないので、少しえぐ味が残ってしまいました、皮付で蒸し上げ皮の風味を移し蒸してると皮が剥がれてきますのでぺロっと直前に剥く、そこから香ばしさと食感が欲しいので松阪牛オイルで切り口に焼いた香りとジャガイモ特有のサクッとした食感をつけたら凄く美味しいるんるん 激ウマし!
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2014年06月14日

6.14

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メイン料理の皿、大地をイメージして作った皿です、この皿は一言で言うと、超盛りやすい!!自分の理想で作った皿、白い皿だと無駄なカット野菜やソースで描いたり、無駄な作業があるのですが、一番の利点は無駄を削ぎ落せる事!こだわりの付け合せ、ソースだけでバシッと決まる!皿が助けてくれるので、この3点に全てを注ぎ集中して料理が作れるのも凄い事なんですよ!ソースが流れないように紐の土を内円に付ける事によりソースは流れない、変に成形してない縁の自然美の中にもこの円のおかげで整って見える!普通の和食器では重く分厚い皿になるのですが、薄く作ったので軽い!これは陶器なので冷めにくい!そんなこだわりの詰まった皿でするんるん
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2014年06月13日

6.13

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もう一作品、夏らしくアサガオを描いた絵ですかわいい

昨日のフェイスブックのやり取りで、僕に関して的確な言葉での表現をしてくれたシェフが居ました、僕自身頭の中では、イメージが出来るのですが、国語力が低いので人に自分の想いを伝えられない事が多い、「何事に対してもどうすればそのモノを表現出来るかを、すごく考えて研究されてる」と、この言葉にハッとしました、日々の営業で、休みの時も、常に店の事を考えてます、ある時天からのお告げでイイアイディアが浮かびます、浮かんだアイディアはすぐには形になりません、意外と僕は慎重で、そのイメージをどうしたら表現できるかを考え、調べ、試してみて初めて形や実行に移します、このイメージも半分以上は没案になるんですが、少しでもできそうなら、それに関し徹底的に調べます、今はネットが発達しているので僕にとっては凄い情報量が入ってきます、ありがたい事です!やりかけたら止まらない・・・これもバリバリB型の特徴でしょうねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年06月12日

6.12

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今週末の予約状況(木曜昼現在)遅れて申し訳ございません
土曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=満席
日曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=空き です
22日日曜日は満席です、父の日のご利用の方が多いです、皆様もどうですか?

写真は先日、店に飾る店用の絵を描いてみましたるんるん テーマは金魚すくいかわいい 涼しげに描けました!店に飾ってある絵はペリエ以外全て自作の絵画です、ご来店時はこんなところも見てくださいね手(パー)

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2014年06月09日

6.9

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六月の十寸オードブルはこれ!ちょうど春野菜と夏野菜が入り乱れる感じで、とってもイイ感じるんるん 自作の石の皿は梅雨時期、あとは涼しげに、自家菜園のハーブを漬け込んだオイルを薄く刷毛で塗り6月の景色を作り上げていますグッド(上向き矢印)

今週の平日ディナー、全く予約が有りませんもうやだ〜(悲しい顔) 明日は予約ゼロの為、臨時休業です・・・ 予約の電話は、もちろん受け付けています手(パー) 木曜&金曜の御予約ぜひお願いします
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2014年06月08日

6.8

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平茶碗、色々焼けておりますぴかぴか(新しい) 七月&八月の十寸皿も完成!夏の夜空を描きますよ手(グー)
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2014年06月07日

6.7

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NEW!! リゾット鉢完成ですグッド(上向き矢印) ガラス釉や空色等、今回夏に向けて色々涼しげな器をずっと考えていましたが、たどり着いたのが金魚鉢!胴は伝統的な伊賀の荒土に薄い透明釉を霧吹きでマットな土感を出す事でさわり心地もイイ!ガラスや磁器には無い「しみじみ感」を表現する事が出来ましたグッド(上向き矢印)、絵付けは得意の鉄絵!イイ感じに筆を走らせる事ができ、美しく涼しげに泳ぐ黒金魚が描けましたるんるん 作って、実際お客さんに出して分かった事ですが、食べ終わりそうな頃「カランカラン」と涼しげな素敵な音色を、この器が奏でる事に気付きましたハートたち(複数ハート) 聴覚まで刺激する器!大発見です!香り高いリゾットの臭覚&味覚に視覚&触覚に聴覚まで楽しめる器に仕上がり、とってもハッピーですぴかぴか(新しい)
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2014年06月06日

6.6

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暑くなってきましたので、陶芸も夏に向けてヤル気が出てきましたexclamation×2 やっぱ先走って春に夏を作るのは難しいもので、暑くなり夏をイメージすると想像力も豊かになりまするんるん 夏茶碗(平茶碗)の製作!アサガオとヒマワリ!絵付けも楽しい!イイのが出来たので店の筒茶碗(冬茶碗)を全て大事にしまい、昨年の夏茶碗を引っ張り出し総入れ替えをしましたかわいい 季節って大切ですね、数年前までは味ばっかり追及して、こんな事全く考えなかったあせあせ(飛び散る汗) この茶碗の入れ替えをしてる時も昨年の作品(夏茶碗)の思い出がよみがえり、そして筒茶碗での半年の思い出も浮かべながら整理する、素敵な時間でした、モノが教えてくれる記憶って素晴らしいですねるんるん
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2014年06月05日

6.5

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写真は今日の豪雨の中焼き上げた雪の女王の”オラフ”ですかわいい 先日娘といっしょに作ったモノを昨日の涼しい休日の中絵付けをしました、写真左は昨日の絵付けで焼く前、写真右はさっき窯出ししたばかりの物ですぴかぴか(新しい)

最近本当に食べ歩きをしなくなりました、娘たちの迎えもはやくなった事で遠出ができません、と言い訳になってしまいますが、僕自身が他の店を気にならなくなってしまってますあせあせ(飛び散る汗) 今、店で提供している料理&スタイルに自分自身が納得し自信が持てた事が大きな原因だと思います、数年前までは娘も連れて夜は食べ歩きが主でしたが、今は娘達に季節の旬、家で出来る御馳走、食育のつもりで家飯を作ってます、寿司だって娘とにぎる、ヤングコーン、ソラマメ、新じゃが等の今の旬を教える、外食や流通の発達した今、現代に忘れられてる大事な事を教育していきたいと思いますかわいい
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2014年06月03日

6.3

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
5日 木曜日 ランチ=臨時休業 ディナー=空き
6日 金曜日 ランチ=空き ディナー=満席
7日 土曜日&日曜日 ランチ&ディナーとも 空いておりま
よろしくおねがいします

写真は新しい肉の付け合せ!明和町産新ジャガイモがやっと登場しましたぴかぴか(新しい) 今回見つけたのは、フランス生まれの品種、”シンシア”という品種でアクが少なく美味しい!アクを抜くため茹でたり油通しをしなくても十分美味しいので、シンシア君と話の結果!蒸したてホヤホヤに尾鷲の海洋深層水の塩と挽きたての黒こしょうにハーブを添えるだけ!油脂分はソースが補ってくれますグッド(上向き矢印) 付け合せも半分主役でいつも考えてます手(パー)
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2014年06月02日

6.2

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六月はデザートも変わってます、紅茶に合わせて作ってますが、今は実エンドウが旬をむかえてまして東北のずんだ豆から連想しモンブラン仕立てにしてみましたかわいい フランス語でMONT=山 BLANC=白 白い山という意味ですが今の時期雪はつもってません、逆に山は緑に生い茂ります、そんな緑の山を連想してつくってますグッド(上向き矢印) 味も実エンドウの風味が凄くよく美味しいと思います、旬の期間も短いので7月まではもたないと思いますが、今だけの季節感あふれるデザートでした手(パー)
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