restaurant Ryu トップ

2014年05月13日

5.13

5.13.jpg

今週末の予約状況(火曜日現在)
日曜日ランチ残り4名様、以外は空いております、19日月曜日は臨時休業です、よろしくお願いします手(パー)

写真は空の皿!今回上手に雲を描けました!まだまだ枚数が少ないので満席時は全てのお客さんにお出しできませんが、頑張って作ります晴れ
posted by Ryu at 21:43 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月12日

5.12

5.12 (1).jpg5.12 (2).jpg

オープン当初の人気メニューハンバーグランチを六月末まで平日限定!でお出ししておりますグッド(上向き矢印) まだ宣伝不足かほとんど予約が入らず・・・ ハンバーグで¥1800(税別)は高い?と思われがちですが、以前よりもパワーアップ!使ってる食材から違います!大きめに切った松阪牛と極粗挽き松阪極み豚の最高の食材で”つなぎ”を一切使用せず!ご来店30分以上前からじ〜〜〜っくり焼き中から肉汁とモッツャレラチーズととろけ出す僕の考える至高のハンバーグ!追い打ちにフランス産のマスタードの美味しい香りを放つクリーミィ〜ソース!相棒はパンではなくハンバーグに合わせて!炊き置きご飯ではなく!炊き立て!バターライスが皿に旨い!僕の考える最高の洋食シリーズ!是非!食べに来てくださいねぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 16:52 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月11日

5.11

5.11.jpg

写真はやっと納得の色が出せた、海の皿2号!お祝いのお客さんが多いし、一番メジャーでお客さんが喜ぶ鯛を年中使っているし、調理法も変にいじくるよりも皮目だけを薄くパリンと焼き身をしっとり焼き上げる方がシンプルで一番美味しいと思う焼き加減で焼いています、大海原の1号の大皿も凄く気に入ってましたが、せめて皿だけでも変えたいなと半年間、色々試作してきた作品ですぴかぴか(新しい) ポイントは冬の荒ぶる波を表現した1号と違い夏の穏やかな海を!しかも晴天が写し出される濃いブルーに仕上げてみました!中央は空の色の釉薬、縁は僕の得意のコバルトブルー瑠璃色でグラデーションをつけ高級感も出しました、あと、穏やかな波を表現するのに大きく揺れる轆轤目をつけ最初は大きな円柱の筒を作ります、それを大胆に縦に切りパカッと開けると大きな長皿に変身します、迫力を出す為に長さも42pもあり存在感もバッチシ!夏はこの2号で海の景色を作っていきたいと思います晴れ
posted by Ryu at 23:35 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月10日

5.10

5.11.jpg

先日の水曜休み、子供達と今話題の「アナと雪の女王」を観に行きましたるんるん 感動したぁ〜〜!氷の城の名場面は鳥肌ものでしたぴかぴか(新しい) 驚いたのは松たか子の表現力!昔出してたCDは、あまりイイ印象じゃなかったんですが、さすが役者さんですね!感情が伝わる素晴らしい歌声でしたるんるん 料理もそう!若い時は技術ばかり追いかけて形だけの自分の無い料理を作ってたと思います、最近のRyuは基本は踏まえた上でのフランス料理の技法しか知らない明和で育った僕が日本人としての心で作ってます!型通りで安心するのではなく、お客さんの事を思い自分が考え「どうしたら喜んでもらえるか?」と自分なりの「おもてなし」の思想を料理、又はスタイルを表現しています、だから料理にも感情がこもる!ギターやスポーツでもそう!上手なのは練習をすればある程度技術はつく、しかしその上をいくのは熱意と感情表現をどれだけ込められるかだと、この年になりようやく よぉ〜〜〜く感じます、Let it go のように人を感動させるレストランを目指さなきゃグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月09日

5.9

5.9.jpg

五月晴れの皿がようやく数枚焼き上がってきましたぴかぴか(新しい) 鯉のぼりを大空に泳がせたかったんです!縁は緑に生い茂る山や草原をイメージし爽快な五月を演出したかった!、6月には梅雨に入るのでジメジメした天気を吹っ飛ばすような青空を広げたかった! 五月は鯉のぼり、6月は・・・ 今試作中ひらめき 楽しみにしていてください手(パー)

posted by Ryu at 21:11 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月06日

5.6

5.6.jpg

今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
5/10土曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
5/11母の日 ランチ=残り2名様 デイナー=空き
御予約お待ちしております

やっとGW終了、毎日地味に満席で頑張りましたグッド(上向き矢印) 満席でお断りしてしまった方々すみません・・・ 機会があれば是非!よろしくお願いします

写真は自家菜園のハーブをふんだんに蒸し焼きにした松阪牛exclamation ハーブの物凄くイイ香りがします!
posted by Ryu at 16:02 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月05日

5.5

5.5.jpg

写真は5月&6月の松阪牛メイン料理、自家菜園のハーブで焼き上げた料理です、お客様ご来店30分以上前からじっくりロゼ色に火を通し仕上げに伊賀鍋にハーブをふんだんに入れハーブティーで蒸し焼きに仕上げる香り高い料理です!ソースにもハーブを使ってイイ香り!初夏らしいお肉を是非手(パー)
posted by Ryu at 21:14 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月04日

5.4

5.4 (1).jpg5.4 (2).jpg

筍もGWラストスパート!と言う事で最後のつもりで朝から掘りに行ってきましたグッド(上向き矢印) もうほとんど30p超え大きいモノは僕の2倍以上に成長していました、その中でもまだ地表から少ししか顔の出していない筍だけを探し掘ってきました、写真を見てもらったら分かるように左は地表10センチ未満の筍、右は15p位の筍、左は肉厚で旨そうでしょ!数本しか採れず、あきらめた帰り道・・・ いつも生えていない場所に晩成型のふっくらした地中に埋まっている筍群を発見目 天からのご褒美です!10本以上は良質筍を掘れましたぴかぴか(新しい) 通常GWで終る筍ですが、母の日まで美味しい筍を出せそうるんるん 土曜日いっぱい空いております!るんるんるんるん 今年最後の筍食べに来てくださいね手(パー)
posted by Ryu at 22:19 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月03日

5.3

5.3 (1).jpg5.3 (2).jpg

今日は女将が菖蒲を持ってきてくれたかわいい たまには花も活けなきゃね!頑張っていけてみました手(グー) 五月の季節感がグッとアップしましたぴかぴか(新しい) 女将ありがとね

GW月曜日まで頑張ります!
posted by Ryu at 23:15 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月02日

5.2

5.2.jpg

5/5月曜日も満席になりました、5/6ランチ空いておりますのでよろしくお願いします

鯉のぼりの器の中身は、端午の節句にちなみ柏餅やチマキを由来や文化を調べ、中国風や台湾風、もちろん日本風と色々あり、じゃあフランスでフランスの身の周りの食材でチマキっぽいのを作ったらどうなるだろうか?と笹の代わりを考え自家菜園のハーブを眺めていると、ローリエ(月桂樹)が目に止まりました!もともと笹に包み蒸し上げるチマキをローリエでバターライスを炊き上げ、サラダ風に少しアルデンテに仕上げ、スナップエンドウを食感&春の風味として添えましたるんるん ローリエの風味と言うか強烈な香りが凄く美味しい香りで、イイ季節感のある料理が出来ましたわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 22:29 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月01日

5.1

5.1.jpg

ゴールデンウィークの空き、後5/5ランチ&5/6ランチのみとなりました、御予約はお早めにお願いします

写真は今日からの5月の十寸オードブル!筍はゴールデンウィークで終ると思います、自作の大理石の十寸皿に鯉のぼりの陶器!イイ感じで5月も盛り付けられましたぴかぴか(新しい) 鯉のぼりの中は今日のディナー仕込み時にアイデアがひらめき と閃きましたぴかぴか(新しい) 西洋風チマキ?が入ってますわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 23:04 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年04月29日

4.29

4.29.jpg

ゴールデンウィークの予約状況(火曜日現在)
5/1木曜日 ランチ=満席 ディナー=満席
5/2金曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
5/3土曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=満席
5/4日曜日 ランチ=満席 ディナー=残り2名様
5/5月曜日 ランチ=空き ディナー=満席
5/6火曜日 空いております

母の日の予約も入ってきてます、11日ランチ=残り4名様です2週目の予約も早い目にお願いします

写真は、新作の海の皿!今日は8枚焼けましたぴかぴか(新しい) 前回の試作にコバルトブルーで縁をくっきり出してみました!大きさも40p前後の長い存在感があり、美しいイイ皿でするんるん
posted by Ryu at 23:59 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2014年04月28日

4,28

このブログよくアクセスできなくなるんですが、今日も忙しい中30分格闘しパソコンでの更新は今諦めました、携帯からの投稿ですみませんσ(^_^;)
写真は二月から大活躍だった十寸皿、明日で最終日、二月には梅を咲かせてくれて三月には桜を咲かせ、今は葉桜! 季節を伝えてくれる素晴らしい自慢の皿でしたp(^_^)q さぁ五月から初夏に向けて頑張りますのでよろしくお願いします。p(^_^)q
DA773B3C-85B9-4E48-93C8-55D405D7049D.jpg
posted by Ryu at 23:31 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年04月27日

4.27

4.27 (3).jpg4.27 (1).jpg

昨日の続き、写真左は僕の大好きなカレープラント、約500年位前に大航海時代で切り開かれフランスやヨーロッパ諸国ではアジアから長旅で貿易される当時スパイスはとても高価な品でした、このカレープラントは名前の通りカレーに似た香りのハーブでスパイスの代わりに使われてたようです、このあまり日本では見かけないハーブですが、僕がフランスのマルクヴェラというハーブの魔術師と言われた三ツ星レストランでハーブ園を見学させて頂いた時に発見し即!気に入ったもの!よく枯れ栽培が難しいですが、大切なマイハーブの一つですかわいい 写真右はナスタチウム、ここ5年位前衛的なフレンチでは必ずといってもいいくらい使われていますよね、花が目的じゃなく、香ばしい香りの葉が目的ですわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 21:38 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年04月26日

4.26

4.26 (1).jpg4.26 (2).jpg

自家菜園のハーブや花を構築する季節がやってきました!僕は料理の香りを凄く大事にします、こしょうは最後に挽きたてを、ハーブは積み立てを、香りモノは最後に、じっくり焼いて香りをつける、最後に直火で炙り香ばしさを出す、香りが飛ばないように沸かさない、等、その所は徹底しています! 今年こそは!毎年失敗していた山椒が上手く根付いたみたいで嬉しいですぴかぴか(新しい) 日本のハーブ&スパイス!山椒!ちょうど今の時期木の芽が芽吹いてます、山椒の実がなり、秋には熟成山椒も出せたら嬉しいなとワクワクしていまするんるん もう一つの写真は、フヌイユという西洋ハーブ今は柔らかい葉の部分を、花も美しく美味しい!夏のスープ用シソの種まき、オレガノ順調、カレープラント順調、ホールズミント順調、タイム&レモンタイムいっぱい、ローリエ多過ぎ・・・ ローズマリー大暴走あせあせ(飛び散る汗) 良いハーブの手に入らないこの地域では自分で育てるしかないのですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by Ryu at 23:23 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2014年04月25日

4.25

4.25.jpg

筍はいらんかねぇ〜! 2年に一回の今年は筍大豊作!来年は採れる量が少ないので一口サイズでしかお出しできないと思います、ちょうど今がふっくら大きく4倍の大きさで出していますわーい(嬉しい顔) 29日祝日空いておりますので是非!御予約ください

アクの回りやすい筍!通常市場で出回ってる筍は次の日、次の日とアクは回ってしまってます、店から近い明和町池村に僕の親戚の山、友達の山がありまして、僕自ら掘り起し採れたてを即!米ぬかでアクをとります、お客さんご来店15分前位から低温で焼き始めオードブルが出る頃まで約30分ローストするとトウモロコシのような甘く香ばしい香りが立ち上がります!焼くオイルも松阪牛から抽出したオイル!これで焼くと肉も負けない力強い料理へ変身します!この調理法今まで食べた筍の概念を覆す凄く美味しい筍になります!ゴールデンウィークを過ぎれば、もう竹になってしまいます、今だけの大きく!美味しい筍!この量は再来年まで食べれませんので是非!自信をもって食べてほしい今しか味わえない筍!それなのに予約少なし・・・食べに来て下さいね手(パー)
posted by Ryu at 23:15 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年04月24日

4.24

4.24.jpg

土曜&日曜&29祝日いっぱい空いておりますので御予約よろしくお願いしますあせあせ(飛び散る汗)

僕は楽茶碗の造形美が凄く好きで、茶碗を作り始めた頃からずっと追い求め何回も焼いてきました、僕の陶器は伊賀の土に徹底的にこだわっているので、楽焼ができない、黒釉を使ったりして楽風焼き締めなど色々焼いて何度も何度も焼いてきましたが、やっと!心躍る楽焼き締め茶碗を焼く事に成功しましたハートたち(複数ハート) 静かで力強い岩のような自然美!手だけで作る手捏ねで作るからこその吸い込まれるような手の馴染み!口当たりのイイ薄さと軽さ!今回は黒と白の2つ!

伊賀焼き締め黒楽茶碗  伊賀焼き締め白楽茶碗

あくまで僕好みの茶碗で普段お客様の顔を見て茶碗をどれにするか決めていますが、これで飲みたい!という方は来店時に言って頂くとお出しできますので、お気軽に言って下さいねわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 17:08 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年04月22日

4.22

4.22.jpg

ゴールデンウィークまだまだいっぱい空いております!
土日いっぱい空いております!
お電話お待ちしております

週末&GW予約状況(火曜日夕刻現在)
4/24木曜日 ランチ=満席 ディナー=臨時休業
4/25金曜日 ランチ=満席 ディナー=残り2名様
4/26土曜日&4/27日曜日 = 昼&夜共いっぱい空いておりますたらーっ(汗)
4/28月曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
4/29火曜日 空いております
5/1木曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
5/2金曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=空き
5/3土曜日 ランチ=空き ディナー=残り2名様
5/4日曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
5/5月曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=残り4名様
5/6以降はいっぱい空いております

posted by Ryu at 21:03 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年04月21日

4.21

4.21.jpg

写真は、先日紹介したゴルゴをバラ?椿?に見立てたもの!綺麗な色で大地の土の香りがしまするんるん

¥3500→¥2900(税別)の春のフェアー残りわずか明日満席、木曜残り4名様、金曜満席、月曜残り4名様、と残りが極わずかですあせあせ(飛び散る汗) 今年は豊作の筍がビックサイズで超お得ですので、ご予定の方は早めにお電話お待ちしております

この春のフェアーが終わった後の次の企画!ゴールデンウィーク明け5/9〜6/30まで平日ランチ期間限定!あの俺RYUハンバーグが復活!しかも¥1800(税別)!合わせたのはパンではなく!僕が賄で凄く美味しいと思うターメリックバターライス!を炊き立てで!詳しくはHPにてぴかぴか(新しい)
posted by Ryu at 23:10 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年04月20日

4.20

4.20.jpg

桜は散ってしまいましたねバッド(下向き矢印) と言う事で、この春の器も4月いっぱいで終了、ちゃんと景色を作ろうと、今ちょうど木の芽が自家菜園で芽吹いてきましたので、木の芽を使って葉桜に見立て最終形態となりましたグッド(上向き矢印) よく筍料理に木の芽とワカメを合わせるのを見かけると思いますが、今まで季節を感じれなかった僕には味の組み合わせでしか思ってませんでした、が!ワカメは初春の新物が出回る旬!木の芽は今の時期!昔の先祖様達は自然に逆らわず身の周りの物で料理を作り、また自然が料理の組み合わせを自然と教えてくれると最近理解しましたぴかぴか(新しい) 僕は流通の発達した現代に生まれ、修業時代は発注さえすれば冬にでもズッキーニやナスなど何でも手に入って年中何でも食べれると何も考えず料理だけを考えてました、今は自然に逆らわず自然が教えてくれる声を聴きながら食材と向き合える事ができ、「大人になったなぁ〜」と思う今日この頃ですあせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 23:50 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記