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2014年06月01日

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六月に入りました、オードブルは最初予定していた青空の皿から自作の黒石皿に変更、理由は暑くなってきたので涼しげに水うちをした石畳に見立て涼しげに見せる事、もう一つは六月のイメージ雨の日を演出、昨日のカタツムリと紫陽花の器を盛り付け六月らしくなったと思いますかわいい 黒石皿には自家菜園のハーブを漬け込んだオイルを塗りつけみずみずしさと緑の生い茂る香りを表現しましたかわいい 六月もよろしくお願いします
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2014年05月31日

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今日で、五月も終わりましたね、金曜日から六月の十寸オードブルに移行してまして、写真はその中の一品?二品?です、一つは錦爽鶏と明和町の特産品ヒジキのムースで作ったセルブラ(ソーセージのようなもの)で、もう一品はフランス・ランド産フォワグラのリエットを自家菜園のローリエ(月桂樹の葉)に盛り付けたものでするんるん テーマはカタツムリ!六月らしくなりましたかわいい 五月は暇なようで一人忙しかったように思います、なんとか生活できる位の売り上げがあってホッとしてますあせあせ(飛び散る汗) 雨に負けず!六月も頑張ります手(グー)
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2014年05月30日

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写真は、明和のお花屋さんエスプリさんとのコラボ!僕の小さな器とブリサーブドフラワー!凄くイイ感じで仕上げてくれましたかわいい Ryuでもエスプリさんでも売ってまするんるん 器の釉薬の色合いに合わせて作ってくれてまして、器も花も楽しめる一品ですグッド(上向き矢印) 色々ございますので、花と器のコラボ、注意して見てくださいね手(パー)
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2014年05月29日

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裏の畑のヤングコーン!収穫!1週間〜2週間期間限定ですぴかぴか(新しい) さぁこのヤングコーンとのディナーでの会話、
「ヤングコーン君、きみはどうして欲しい?」
「ただ茹でられただけじゃねぇ〜・・・」
「じゃ焼いて香ばしくしようか?」
「いいねぇ!」
「ソースでもかけてやろうか?」
「別にソースなんていいよぉ〜」
「じゃ焼きとうもろこしのようにタレ塗ってあげようか?」
「普通のタレじゃ皆といっしょやん・・・そうだ!伊勢うどんのタレ塗って焼いてくれる?」
「ヤングコーン君!素晴らしい!地元愛に!香ばしさに!コク!まで求めるのか!」
「欲張りでごめんね」

と言う会話ののち凄く美味しくなりました!今はズッキーニとダブルパンチ!今週のオードブルはお得です!当日予約は無理ですが、週末まだ席空いておりますのでよろしくお願いします手(パー)
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2014年05月27日

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
土曜&日曜 ランチ&ディナーとも6名様ずつ空いております、来週月曜日ランチは残り2名様です
宜しくお願いします

写真は昨日の松阪牛を切っている時の写真と盛り付けですグッド(上向き矢印) おもう5月も残りわずか!今週土曜日から6月の十寸オードブルの登場です!紫陽花の器がどう活躍するか?僕にも盛り込む直前まで、どんなアイデアが生まれるか分かりませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) かたつむり、テントウムシ、雨・・・・ どれか表現できないかなあせあせ(飛び散る汗)
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2014年05月26日

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写真は松阪牛!Ryuの赤身の旨味にこだわった”かいのみ”という部位はエイのヒレのように厚い所もあれば薄い部分もある、太い部分はそのままの超分厚い塊で焼きますが、火が入り過ぎるかな?と思う薄めの所は写真のように太い円柱状にまとめ最高の火入れでお出ししておりますグッド(上向き矢印) この円柱状はフランス料理伝統のトゥルヌドと言う形で、よくフィレなどを背脂で整った円柱状に仕上げたモノがフランスの肉屋さんで見られます、Ryuでは脂を残される方が多いので、あえて背脂は使わず、でも!きれいに整ったトゥルヌドに仕上げていまするんるん 作り方は・・・ 企業秘密ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年05月25日

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燕の子がやっと産まれましたぴかぴか(新しい) 春は卵を産んでから孵化するまで結構時間がかかるんかな?と感じました、あと春は少し少なめ今年は3羽位だと思います、餌の取り合いもなので今年はギャーギャー言わずに静かな彼らです、二年前の夏は7匹位居て巣が溢れんばかり(実際は1羽落ちました・・・)今の子は広々と育っていまするんるん 
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2014年05月24日

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八年間削れの鈍いホームセンターで売ってるペッパーミル(胡椒挽き)で一生懸命ガリガリと粗挽き黒胡椒を挽いてましたが、今日でおさらば!ペッパーミルの世界で一番?車でも有名なフランスのプジョーのムーラン(胡椒挽き)を買いましたぴかぴか(新しい) さすが!プジョー!バリボリ削れる!早い!香りもイイ!やっぱ違いますねるんるん 今までの苦労が何だったのか? と思う位あせあせ(飛び散る汗) 白コショウ用は昔からプジョーを使ってましたが、まだまだ健在!やっぱイイ物は耐久もイイ!2〜3回ホームセンターの物を買い替えてるから最初からプジョー買っとけば良かったたらーっ(汗) 値は値ですねどんっ(衝撃)
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2014年05月23日

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今年は夏のリゾットをちょっとサッパリさせようと、僕が日経レストランメニューグランプリで入選した「梅〜さっぱリゾット」をマダムの熱い要望で作ってみようと思います、市販の梅干しではRyuのコンセプトに反するので使えないのが難点・・・ やっぱ!自分で梅から作らなきゃ!塩だけの梅干しは強すぎるのでグラニュー糖も加え甘酢のようなピクルスのような梅を漬けてみました、美味しくできるかなぁ〜あせあせ(飛び散る汗)
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2014年05月22日

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もうすぐ六月!五月の鯉のぼりの次は!6月の代名詞!と言えば!紫陽花かわいい どうやって器で紫陽花を表現するか!? ベースとなるドームの器は既に4月には素焼きで焼き上がってました、当初の考えでは穴を一点だけ空け家の近所に咲いている紫陽花を少しだけ飾るだけの創造でしたが、前々回の本焼きの際に一個だけ試作でトルコブルーの下絵付けをスタンプ感覚で満開の紫陽花をイメージし描いてみました、焼き上がるとイイ感じに紫陽花に見える!もうすぐ六月と言う事で急いで焼いた今日の窯出しの分で満席分14ケ以上が完成!五月もあとわずかです!ギリギリセーフで6月の準備も整いました!さぁ六月も楽しみでするんるん
posted by Ryu at 13:48 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月20日

5.20

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今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在)
23日金曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
24日土曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
25日日曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=残り6名様
26日月曜日 空き
27日火曜日 ランチ=満席 ディナー空き
です、よろしくお願いします

昨日は娘の運動会振替休日で臨時休業頂きありがとうございました、メインは娘のリクエスト!金閣寺! 僕が小さな頃行った時は剥げてたと思うんですが、真っ金々でした、僕は寺よりも数寄に魅せられ、庭の松の配置、金閣寺を眺められる茶室、船型松の位置、菖蒲の咲く場所、!「日本の美」を感激しましたぴかぴか(新しい) 
posted by Ryu at 20:07 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月18日

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明日(月曜日)は臨時休業を頂きます、申し訳ございません、来週の日曜日またキャンセルが出ましたので4名様まで空きました、土曜日はいっぱい空いております、御予約お待ちしております

写真は今のメイン料理自家菜園のハーブの蒸し焼き!一斉スタートだからできる!営業中前の料理が出てからの摘みたてハーブや、肉は大きく塊で!営業前から焼き始められる2時間焼きできれいなロゼ色と柔らかさ! 物凄く良い香りでヤバく美味しいですよかわいい
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2014年05月16日

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来週の日曜日キャンセルで2名様席空きました、御予約お待ちしております

やっと!明和町産のソラマメが登場しましたぴかぴか(新しい) 旨い!そして!夏野菜のズッキーニも来週には登場予定!あと新じゃがもそろそろかな?野菜は全て明和町産にこだわっているので、何も無いと困ったりしますが、同じ春野菜でも早めの食材、遅めの食材、なぜこの時期に、雨との関係、気温の関係、などが分かってきました、流通が進み少々の時期外れでも全く違う季節の食材だって外国から手に入る時代に生まれて、食に困らず恵まれた一方、昔の人の季節感を現代人(数年前の僕もそう)は失ってる大切な感性だと思います、年のせいか?こういった環境のせいか?今は野菜でも季節を楽しめるようになりましたるんるん
posted by Ryu at 19:33 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月15日

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日曜日ランチ残り2名様です、来週25日日曜日ランチ満席になりました、他は空いております!よろしくお願いします手(パー)

写真は鯉のぼりの中のフランス粽がパワーアップですぴかぴか(新しい) 明和町特産品の黒米美人と言う濃い赤色の餅米をブレンドして炊き上げましたるんるん 自家菜園のローリエの香りがたまりませんるんるん
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2014年05月13日

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今週末の予約状況(火曜日現在)
日曜日ランチ残り4名様、以外は空いております、19日月曜日は臨時休業です、よろしくお願いします手(パー)

写真は空の皿!今回上手に雲を描けました!まだまだ枚数が少ないので満席時は全てのお客さんにお出しできませんが、頑張って作ります晴れ
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2014年05月12日

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オープン当初の人気メニューハンバーグランチを六月末まで平日限定!でお出ししておりますグッド(上向き矢印) まだ宣伝不足かほとんど予約が入らず・・・ ハンバーグで¥1800(税別)は高い?と思われがちですが、以前よりもパワーアップ!使ってる食材から違います!大きめに切った松阪牛と極粗挽き松阪極み豚の最高の食材で”つなぎ”を一切使用せず!ご来店30分以上前からじ〜〜〜っくり焼き中から肉汁とモッツャレラチーズととろけ出す僕の考える至高のハンバーグ!追い打ちにフランス産のマスタードの美味しい香りを放つクリーミィ〜ソース!相棒はパンではなくハンバーグに合わせて!炊き置きご飯ではなく!炊き立て!バターライスが皿に旨い!僕の考える最高の洋食シリーズ!是非!食べに来てくださいねぴかぴか(新しい)
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2014年05月11日

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写真はやっと納得の色が出せた、海の皿2号!お祝いのお客さんが多いし、一番メジャーでお客さんが喜ぶ鯛を年中使っているし、調理法も変にいじくるよりも皮目だけを薄くパリンと焼き身をしっとり焼き上げる方がシンプルで一番美味しいと思う焼き加減で焼いています、大海原の1号の大皿も凄く気に入ってましたが、せめて皿だけでも変えたいなと半年間、色々試作してきた作品ですぴかぴか(新しい) ポイントは冬の荒ぶる波を表現した1号と違い夏の穏やかな海を!しかも晴天が写し出される濃いブルーに仕上げてみました!中央は空の色の釉薬、縁は僕の得意のコバルトブルー瑠璃色でグラデーションをつけ高級感も出しました、あと、穏やかな波を表現するのに大きく揺れる轆轤目をつけ最初は大きな円柱の筒を作ります、それを大胆に縦に切りパカッと開けると大きな長皿に変身します、迫力を出す為に長さも42pもあり存在感もバッチシ!夏はこの2号で海の景色を作っていきたいと思います晴れ
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2014年05月10日

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先日の水曜休み、子供達と今話題の「アナと雪の女王」を観に行きましたるんるん 感動したぁ〜〜!氷の城の名場面は鳥肌ものでしたぴかぴか(新しい) 驚いたのは松たか子の表現力!昔出してたCDは、あまりイイ印象じゃなかったんですが、さすが役者さんですね!感情が伝わる素晴らしい歌声でしたるんるん 料理もそう!若い時は技術ばかり追いかけて形だけの自分の無い料理を作ってたと思います、最近のRyuは基本は踏まえた上でのフランス料理の技法しか知らない明和で育った僕が日本人としての心で作ってます!型通りで安心するのではなく、お客さんの事を思い自分が考え「どうしたら喜んでもらえるか?」と自分なりの「おもてなし」の思想を料理、又はスタイルを表現しています、だから料理にも感情がこもる!ギターやスポーツでもそう!上手なのは練習をすればある程度技術はつく、しかしその上をいくのは熱意と感情表現をどれだけ込められるかだと、この年になりようやく よぉ〜〜〜く感じます、Let it go のように人を感動させるレストランを目指さなきゃグッド(上向き矢印)
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2014年05月09日

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五月晴れの皿がようやく数枚焼き上がってきましたぴかぴか(新しい) 鯉のぼりを大空に泳がせたかったんです!縁は緑に生い茂る山や草原をイメージし爽快な五月を演出したかった!、6月には梅雨に入るのでジメジメした天気を吹っ飛ばすような青空を広げたかった! 五月は鯉のぼり、6月は・・・ 今試作中ひらめき 楽しみにしていてください手(パー)

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2014年05月06日

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
5/10土曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
5/11母の日 ランチ=残り2名様 デイナー=空き
御予約お待ちしております

やっとGW終了、毎日地味に満席で頑張りましたグッド(上向き矢印) 満席でお断りしてしまった方々すみません・・・ 機会があれば是非!よろしくお願いします

写真は自家菜園のハーブをふんだんに蒸し焼きにした松阪牛exclamation ハーブの物凄くイイ香りがします!
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