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2014年05月05日

5.5

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写真は5月&6月の松阪牛メイン料理、自家菜園のハーブで焼き上げた料理です、お客様ご来店30分以上前からじっくりロゼ色に火を通し仕上げに伊賀鍋にハーブをふんだんに入れハーブティーで蒸し焼きに仕上げる香り高い料理です!ソースにもハーブを使ってイイ香り!初夏らしいお肉を是非手(パー)
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2014年05月04日

5.4

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筍もGWラストスパート!と言う事で最後のつもりで朝から掘りに行ってきましたグッド(上向き矢印) もうほとんど30p超え大きいモノは僕の2倍以上に成長していました、その中でもまだ地表から少ししか顔の出していない筍だけを探し掘ってきました、写真を見てもらったら分かるように左は地表10センチ未満の筍、右は15p位の筍、左は肉厚で旨そうでしょ!数本しか採れず、あきらめた帰り道・・・ いつも生えていない場所に晩成型のふっくらした地中に埋まっている筍群を発見目 天からのご褒美です!10本以上は良質筍を掘れましたぴかぴか(新しい) 通常GWで終る筍ですが、母の日まで美味しい筍を出せそうるんるん 土曜日いっぱい空いております!るんるんるんるん 今年最後の筍食べに来てくださいね手(パー)
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2014年05月03日

5.3

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今日は女将が菖蒲を持ってきてくれたかわいい たまには花も活けなきゃね!頑張っていけてみました手(グー) 五月の季節感がグッとアップしましたぴかぴか(新しい) 女将ありがとね

GW月曜日まで頑張ります!
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2014年05月02日

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5/5月曜日も満席になりました、5/6ランチ空いておりますのでよろしくお願いします

鯉のぼりの器の中身は、端午の節句にちなみ柏餅やチマキを由来や文化を調べ、中国風や台湾風、もちろん日本風と色々あり、じゃあフランスでフランスの身の周りの食材でチマキっぽいのを作ったらどうなるだろうか?と笹の代わりを考え自家菜園のハーブを眺めていると、ローリエ(月桂樹)が目に止まりました!もともと笹に包み蒸し上げるチマキをローリエでバターライスを炊き上げ、サラダ風に少しアルデンテに仕上げ、スナップエンドウを食感&春の風味として添えましたるんるん ローリエの風味と言うか強烈な香りが凄く美味しい香りで、イイ季節感のある料理が出来ましたわーい(嬉しい顔)
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2014年05月01日

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ゴールデンウィークの空き、後5/5ランチ&5/6ランチのみとなりました、御予約はお早めにお願いします

写真は今日からの5月の十寸オードブル!筍はゴールデンウィークで終ると思います、自作の大理石の十寸皿に鯉のぼりの陶器!イイ感じで5月も盛り付けられましたぴかぴか(新しい) 鯉のぼりの中は今日のディナー仕込み時にアイデアがひらめき と閃きましたぴかぴか(新しい) 西洋風チマキ?が入ってますわーい(嬉しい顔)
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2014年04月29日

4.29

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ゴールデンウィークの予約状況(火曜日現在)
5/1木曜日 ランチ=満席 ディナー=満席
5/2金曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
5/3土曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=満席
5/4日曜日 ランチ=満席 ディナー=残り2名様
5/5月曜日 ランチ=空き ディナー=満席
5/6火曜日 空いております

母の日の予約も入ってきてます、11日ランチ=残り4名様です2週目の予約も早い目にお願いします

写真は、新作の海の皿!今日は8枚焼けましたぴかぴか(新しい) 前回の試作にコバルトブルーで縁をくっきり出してみました!大きさも40p前後の長い存在感があり、美しいイイ皿でするんるん
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2014年04月28日

4,28

このブログよくアクセスできなくなるんですが、今日も忙しい中30分格闘しパソコンでの更新は今諦めました、携帯からの投稿ですみませんσ(^_^;)
写真は二月から大活躍だった十寸皿、明日で最終日、二月には梅を咲かせてくれて三月には桜を咲かせ、今は葉桜! 季節を伝えてくれる素晴らしい自慢の皿でしたp(^_^)q さぁ五月から初夏に向けて頑張りますのでよろしくお願いします。p(^_^)q
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2014年04月27日

4.27

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昨日の続き、写真左は僕の大好きなカレープラント、約500年位前に大航海時代で切り開かれフランスやヨーロッパ諸国ではアジアから長旅で貿易される当時スパイスはとても高価な品でした、このカレープラントは名前の通りカレーに似た香りのハーブでスパイスの代わりに使われてたようです、このあまり日本では見かけないハーブですが、僕がフランスのマルクヴェラというハーブの魔術師と言われた三ツ星レストランでハーブ園を見学させて頂いた時に発見し即!気に入ったもの!よく枯れ栽培が難しいですが、大切なマイハーブの一つですかわいい 写真右はナスタチウム、ここ5年位前衛的なフレンチでは必ずといってもいいくらい使われていますよね、花が目的じゃなく、香ばしい香りの葉が目的ですわーい(嬉しい顔)
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2014年04月26日

4.26

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自家菜園のハーブや花を構築する季節がやってきました!僕は料理の香りを凄く大事にします、こしょうは最後に挽きたてを、ハーブは積み立てを、香りモノは最後に、じっくり焼いて香りをつける、最後に直火で炙り香ばしさを出す、香りが飛ばないように沸かさない、等、その所は徹底しています! 今年こそは!毎年失敗していた山椒が上手く根付いたみたいで嬉しいですぴかぴか(新しい) 日本のハーブ&スパイス!山椒!ちょうど今の時期木の芽が芽吹いてます、山椒の実がなり、秋には熟成山椒も出せたら嬉しいなとワクワクしていまするんるん もう一つの写真は、フヌイユという西洋ハーブ今は柔らかい葉の部分を、花も美しく美味しい!夏のスープ用シソの種まき、オレガノ順調、カレープラント順調、ホールズミント順調、タイム&レモンタイムいっぱい、ローリエ多過ぎ・・・ ローズマリー大暴走あせあせ(飛び散る汗) 良いハーブの手に入らないこの地域では自分で育てるしかないのですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2014年04月25日

4.25

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筍はいらんかねぇ〜! 2年に一回の今年は筍大豊作!来年は採れる量が少ないので一口サイズでしかお出しできないと思います、ちょうど今がふっくら大きく4倍の大きさで出していますわーい(嬉しい顔) 29日祝日空いておりますので是非!御予約ください

アクの回りやすい筍!通常市場で出回ってる筍は次の日、次の日とアクは回ってしまってます、店から近い明和町池村に僕の親戚の山、友達の山がありまして、僕自ら掘り起し採れたてを即!米ぬかでアクをとります、お客さんご来店15分前位から低温で焼き始めオードブルが出る頃まで約30分ローストするとトウモロコシのような甘く香ばしい香りが立ち上がります!焼くオイルも松阪牛から抽出したオイル!これで焼くと肉も負けない力強い料理へ変身します!この調理法今まで食べた筍の概念を覆す凄く美味しい筍になります!ゴールデンウィークを過ぎれば、もう竹になってしまいます、今だけの大きく!美味しい筍!この量は再来年まで食べれませんので是非!自信をもって食べてほしい今しか味わえない筍!それなのに予約少なし・・・食べに来て下さいね手(パー)
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2014年04月24日

4.24

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土曜&日曜&29祝日いっぱい空いておりますので御予約よろしくお願いしますあせあせ(飛び散る汗)

僕は楽茶碗の造形美が凄く好きで、茶碗を作り始めた頃からずっと追い求め何回も焼いてきました、僕の陶器は伊賀の土に徹底的にこだわっているので、楽焼ができない、黒釉を使ったりして楽風焼き締めなど色々焼いて何度も何度も焼いてきましたが、やっと!心躍る楽焼き締め茶碗を焼く事に成功しましたハートたち(複数ハート) 静かで力強い岩のような自然美!手だけで作る手捏ねで作るからこその吸い込まれるような手の馴染み!口当たりのイイ薄さと軽さ!今回は黒と白の2つ!

伊賀焼き締め黒楽茶碗  伊賀焼き締め白楽茶碗

あくまで僕好みの茶碗で普段お客様の顔を見て茶碗をどれにするか決めていますが、これで飲みたい!という方は来店時に言って頂くとお出しできますので、お気軽に言って下さいねわーい(嬉しい顔)
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2014年04月22日

4.22

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ゴールデンウィークまだまだいっぱい空いております!
土日いっぱい空いております!
お電話お待ちしております

週末&GW予約状況(火曜日夕刻現在)
4/24木曜日 ランチ=満席 ディナー=臨時休業
4/25金曜日 ランチ=満席 ディナー=残り2名様
4/26土曜日&4/27日曜日 = 昼&夜共いっぱい空いておりますたらーっ(汗)
4/28月曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
4/29火曜日 空いております
5/1木曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
5/2金曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=空き
5/3土曜日 ランチ=空き ディナー=残り2名様
5/4日曜日 ランチ=空き ディナー=残り6名様
5/5月曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=残り4名様
5/6以降はいっぱい空いております

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2014年04月21日

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写真は、先日紹介したゴルゴをバラ?椿?に見立てたもの!綺麗な色で大地の土の香りがしまするんるん

¥3500→¥2900(税別)の春のフェアー残りわずか明日満席、木曜残り4名様、金曜満席、月曜残り4名様、と残りが極わずかですあせあせ(飛び散る汗) 今年は豊作の筍がビックサイズで超お得ですので、ご予定の方は早めにお電話お待ちしております

この春のフェアーが終わった後の次の企画!ゴールデンウィーク明け5/9〜6/30まで平日ランチ期間限定!あの俺RYUハンバーグが復活!しかも¥1800(税別)!合わせたのはパンではなく!僕が賄で凄く美味しいと思うターメリックバターライス!を炊き立てで!詳しくはHPにてぴかぴか(新しい)
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2014年04月20日

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桜は散ってしまいましたねバッド(下向き矢印) と言う事で、この春の器も4月いっぱいで終了、ちゃんと景色を作ろうと、今ちょうど木の芽が自家菜園で芽吹いてきましたので、木の芽を使って葉桜に見立て最終形態となりましたグッド(上向き矢印) よく筍料理に木の芽とワカメを合わせるのを見かけると思いますが、今まで季節を感じれなかった僕には味の組み合わせでしか思ってませんでした、が!ワカメは初春の新物が出回る旬!木の芽は今の時期!昔の先祖様達は自然に逆らわず身の周りの物で料理を作り、また自然が料理の組み合わせを自然と教えてくれると最近理解しましたぴかぴか(新しい) 僕は流通の発達した現代に生まれ、修業時代は発注さえすれば冬にでもズッキーニやナスなど何でも手に入って年中何でも食べれると何も考えず料理だけを考えてました、今は自然に逆らわず自然が教えてくれる声を聴きながら食材と向き合える事ができ、「大人になったなぁ〜」と思う今日この頃ですあせあせ(飛び散る汗)
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2014年04月19日

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写真は二年前のこの時期のもので、面白い事に見た目は数段アップして季節感&品数が増えましたが、筍自身の調理法は変わってませんねるんるん 変わったのは昔はお客さんの顔を見てから焼き始めた所を、お客様ご来店15分前位から30分以上かけてゆ〜っくり香ばしく松阪牛オイルで焼き上げた香り&美味しさが更にアップした事ですかねグッド(上向き矢印) 今日もせっかく飛び込みで来て頂いたり直前予約を頂いたのに、用意できなく済みませんでした・・・ せっかく来て頂いたのに自分の持てる美味しさを落として即席で料理を出す事ができない事をお許しくださいふらふら 懲りずに来週土日もいっぱい空いておりますのでよろしくお願いします
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2014年04月18日

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写真は、ビーツの友達、少し前からフランスで流行ってた?名は「ゴルゴ」わーい(嬉しい顔) 裏の畑のおばぁちゃんに種を渡し、特別に作ってもらったモノ!土の香りがして、きれいな波紋状の模様!素晴らしいぴかぴか(新しい) 西洋野菜の黒い大根など作ってくれて、しかも納得のいかない野菜は分けてくれない素晴らしい生産者!裏の畑のおばぁちゃんには本当に感謝ですハートたち(複数ハート)
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2014年04月17日

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今週末、土曜&日曜ディナーいっぱい空いておりますので、御予約お願いしますふらふら

写真は、吹きガラスで作った皿でデセールを盛ってみましたるんるん 素人なので、形は波打ってますし、まだ数が揃ってないので、常に使う事はできませんが、迫力と美しさのある、とってもイイお皿ですかわいい デセール自身は、しっとり焼き上げた生地に、明和町産黒豆から作ったモンブランクリーム(僕が日経レストランメニューグランプリで優勝した時に開発したクリーム)ですハートたち(複数ハート)
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2014年04月15日

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今週末の予約状況、(火曜日夕刻現在)
19日土曜日 ランチ残り6名様 以外いっぱい空いておりますもうやだ〜(悲しい顔) 御予約よろしくお願いします

写真は、5月の器として焼き上げた”鯉のぼり”と夏に使おうと思ってます、緑と空の皿!鯉のぼりは底が抜けていて筒として5月のオードブルに季節感を出してくれると思います、皿の方は魚眼レンズで空を見上げたイメージで縁は林や草原をイメージし、スカッと晴れた空を作りました、6月からの梅雨時期には曇った空の中雨などをイメージした皿ではお客さんもジメジメした雰囲気なっちゃうと思うので、逆の発想で夏を待ちわびる爽快な空を描き少しでも晴れた気分になって頂きたい、真夏は空色で涼しげに!そんな思いで創作した皿です!もう6月も目の前!頑張って間に合うよう作りますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年04月14日

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写真は織部竹筒!イイ感じに焼き上がりましたぴかぴか(新しい) 

春のフェアー¥3500→¥2900(税別)結構人気で平日ランチ限定ですが、予約が入っている日は満席、ガラガラに空席だらけの日もありますけどねあせあせ(飛び散る汗) 今月いっぱいのプライスです!御予約お待ちしております手(パー)

今年の筍は豊作年!まだ地中でもふっくらした筍がいっぱい採れてますので!春のフェアーでも十寸が付いてまして、今ならサービス!ドカンと大きくお出ししておりまするんるん 筍が筍じゃない!肉より美味しい!最高で強烈な旨い香り!の筍ステーキ!今年逃したら2年後までこのサイズで食べれませんよ〜〜〜かわいい
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2014年04月13日

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今日は、5月6月夏に向けての新しい皿の試作が焼き上がりましたるんるん その中の一つ、この前ブログで紹介した長皿、前回の窯出しの時は意外と普通で、しかも割れて、イマイチな結果でしたが、今回は白と水色の二色を焼いてみました、割れもちょっとした工夫で改善でき、イイ感じに結果がでましたグッド(上向き矢印) 寒い冬に夏の皿は思い浮かばないもの、春になり暖かくなって太陽の光も眩くなってきて、夏に向けてのイメージが明確になってきました!他の5月&6月の器も着々と焼けてきました!他の作品は後日手(パー)
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