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2014年03月02日

3.2

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3月に入り、梅から桜に咲き変わりましたかわいい 今は冬の食材、春の訪れと食材が多いのでいつもよりかなり品数の多い18種前後も盛り付けてしまってますあせあせ(飛び散る汗) 冬野菜が無くなると筍が出てきますかね?先日紹介した小女子!フランス料理のグジョネットに仕上げてますぴかぴか(新しい) アパレイユ(衣)は、アオサを加えてひと工夫してます手(パー)
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2014年03月01日

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3月メニュー、今日からスタートで、さすがに一年ぶりでしたし満席の中、ちょっと心配でしたが、よく覚えてましたね!完璧な火入れで美味しくできましたるんるん 気候が暖かくなってきたせいか、2月の電話の鳴らない日々から、急に予約の電話が鳴るようになり、3月は忙しそうでするんるん でも、消費税増税前だからなの? 上がった後が心配ですあせあせ(飛び散る汗)
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2014年02月28日

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今日で二月も終わり・・・ 12月から作ってきたスペシャリテのパイ包みも今日をもって終了しました、明日から3月&4月はお肉の桜餅仕立て! 味に自信があったパイ包みよりも美味しくなくては変えられない、昨年にアイデアを振り絞って作った力作!桜の葉の香り、塩分、バランスが予想以上に美味しく!面白い!季節感ある一品!松阪牛のコース&シェフお任せで登場!お楽しみにるんるん

写真は昨年の写真を引っ張り出したもので、昨年の料理を見ていると懐かしく、逆に今、季節感を取り入れられ精進したなぁ〜と感心しましたわーい(嬉しい顔) 季節感もお楽しみに手(パー)
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2014年02月27日

2.27

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火曜日ブログ更新できなくてすみませんでした、今週末の予約状況
3/1土曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=残り2名様
3/2日曜日 空いております
3/3月曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=残り6名様
宜しくお願いします

写真は、三重では「春が来たなぁ〜」と思わせる小女子!フランスではグジョネット、日本では北海道のワカサギ、の感覚で調理でき、とっても美味しい!伊勢志摩名物あおさのアパレイユに漬けて揚げるグジョネット仕立て!オードブルの一品で入荷できた日には出していまするんるん 春は目の前です
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2014年02月24日

2.24

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写真は、伊賀焼ティーセットでするんるん 祝いにも使えるようカップには鶴、松、竹、梅、鯛を掘って伊賀灰釉特有のビードロで浮き上がらせていますかわいい 僕の母校、宇治山田商業に受かったと、先日と今日2組もお祝いに来てくれました!この高校卒業生の愛高心が強く、僕も喜んでしまい、ついついサービスし過ぎちゃってますあせあせ(飛び散る汗) 2人とも小学生位の時からRyuに来てくれてて、あと!一人、鳥羽商船を受けると言ってた気になる子も居ます、還暦や合格祝い、退職祝いなど増えてきました、ただデザートの皿にメッセージを書いただけでなく、意味の有るお祝いの器を用意して待ってますので、皆さんもめでたい日には是非!Ryuへお越しください手(パー)
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2014年02月23日

2.23

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寒い日が続きますね・・・ 店の方も平日ランチがとても寂しくなってしまいましたふらふら 完全予約制と一斉スタートで行き辛くなったと声をよく聴き、飛び込みOKにしようかと迷いましたが、先日時間外に親族を直前予約で受け飛び込みのつもりで営業した所、「これではダメだ!」と営業後反省しました・・・ 今のクオリティーで”もてなす”には完全予約と一斉スタートは外せなくなってしまいましたもうやだ〜(悲しい顔) もう後は、価格を下げてと思いましたが今の¥3500の料理以下での料理は評判が落ちるのは目に見えてます・・・ 頑張って価格だけの値引きで、¥3500→¥2900(税別)で3月&4月平日ランチのみで、初めての方もお気軽に!一度来て頂いたお客さんも大きく変わった季節のフレンチを知って頂こうと春のフェアーを組みました!予約も当日朝10時なら席が空いていればOKです!ので、是非!皆様宣伝の方宜しくお願いします手(パー)
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2014年02月22日

2.22

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今オードブルを考えるのが凄く楽しいるんるん お客さんが常にどうしたら喜んでくれるか?を常に考えて作陶から考えてる日々ですぴかぴか(新しい) 先日の”なかひがし”さんでの2月の表現方法に刺激を受け文化も勉強中!5月6月の器作りもスタート!いつか毎月制覇したいと思わせる12カ月の季節の料理が出来るよう頑張りますグッド(上向き矢印)
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2014年02月21日

2.21

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3月と4月、通常¥3500(税別)の所を¥2900(税別)のスプリングフェアーを平日ランチのみ、で行いまするんるん ここ最近平日ランチが凄く暇なので、これを期に多くの人に知ってもらおうと思います、季節感の出しやすい春の限定料理!楽しみにしててください手(パー)

写真は今月で終わりの¥3500ランチのメイン料理のパイ包み焼き!最近ワサビ菜のサラダに泡のドレッシングを乗せ、雪に見立ててまするんるん この熱くて旨い!冬の味覚のパイ包みと、季節感たっぷりの二月の十寸オードブルも来週金曜日まで!食べに来てくださいね手(パー)
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2014年02月20日

2.20

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陶芸は温度上昇よりも冷却の仕方にポイントがあると知り、今回最高温度に達してから冷ます工程を色々試してみた、ポイントは酸化、還元、1100℃、900℃で、1100℃と言うのは深みのある釉薬内の結晶を活性化させる温度帯、900℃と言うのは赤い辰砂や火の色(緋色)を作る温度帯、スカッとしたきれいな色を出したければ瀬戸黒や楽のように窯からすぐ出す技法があるが窯の奥まで取り出す事はできない、そこで窯全体にファンで冷たい空気を送り込み一気に冷やし結晶のできない1100℃を瞬時に通り漉し冷ましたら光ったるんるん 伊賀と辰砂(赤)を焼いた際、1100℃を瞬時に通り越し900℃前後を還元にかけ4時間かけて徐冷したら、赤色がしっかり出た!そして緋色が出た!写真はその窯出し後の窯内の様子ですが、壁もオレンジがかった緋色が出てるでしょ?伊賀の緑のビードロは逆にきれいに映え過ぎて深みがもの足りない、結果がでました、面白いexclamation×2
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2014年02月18日

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2/20 木曜日 ランチ=満席 ディナー=臨時休業 22日の土曜ディナー残り4名様な位で、また今週末いっぱい空いております・・・ ここ最近満席少なく寂しい・・・、御予約お待ちしておりますバッド(下向き矢印)

そんな中、陶芸時間が出来てくるので、新シリーズ、マグカップも作ってます、僕はやっぱり伊賀が好きかなわーい(嬉しい顔)
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2014年02月17日

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ティーセットが出来上がったので!ムジカのティーセットが余ってきましたあせあせ(飛び散る汗) 象さんのティーコジーもマダムが御糸織で製作中ですので、余ってきました・・・ 凄く機能性&質が良いので手放すのは心が痛むし好きな方に使って頂ける方がモノも喜ぶと思うんです、廃棄はさすがにもったいないので、店まで取りに来て頂ける方限定ですが、格安で譲りします

4杯分二人前ポット ¥800
剥げない金縁カップ ¥400
ティーストレナー(茶漉し)¥200
ティーコジー ¥800
全て4点2人前セット¥2000

Ryuに来てムジカが好きになってくれた方、紅茶が好きな方、家に紅茶セットが無い方、お電話お待ちしております手(パー)
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2014年02月16日

2.16

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できたぁ======ハートたち(複数ハート) 瑠璃色ティーポット!! とっても苦労したので凄く嬉しいです!しばらく陶器が鳴く音”貫入音”を聞きながらうっとり るんるん 明日から使用!ポットの指定がある方はお気軽にご来店時に言ってくださいねかわいい
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2014年02月15日

2.15

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悪天候・・・ 昨日の雪に今日の強風・・・ 陶芸本焼き3DAYSの計画が台無しふらふら 欠点を補い軽く仕上げた瑠璃色ポットや織部、伊賀が今回の主役です、「早く焼いてくれぇ〜」と言ってますわーい(嬉しい顔) 三寒四温のはず!明日は晴れるといいな晴れ
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2014年02月14日

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大雪のおかげで、キャンセル・キャンセル・・・ 明日のディナー4名様空きましたので午前中に御予約頂ければご用意できますので、お気軽にお電話ください手(パー)

それにしても、とんだバレンタインデーになりましたね雪 でも!そんな中わざわざ遠くからディナーに来てくれた方が居られました!うれしい事ですグッド(上向き矢印) 
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2014年02月13日

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昨日は2月の”なかひがし”さんへ行ってきましたるんるん 食べる為だけのトンボ帰りでしたが「行って良かったなぁ〜」と今回も元気を頂きました、一つ一つに意味がある!僕が日本の文化を知らなさ過ぎる事も実感させられます、2月の八寸、キーワードは節分と立春!器は豆まきの升に見立て笹を敷く事で冬から春の移り変わりを現し、赤カブラで咲初めの椿を現し、節分と言う事でイワシ、聖護院大根、ヒイラギと言う魚、漢字で書くと”鮗”それと節分の魔除け柊鰯に因んだんだと思います! 春の野菜”菜の花”、牡蠣、なんと!深い!八寸なんでしょう、凄く勉強になりますexclamation×2 こういった刺激をガツンと頂いたからこそ僕の料理は大きく変わりました!(まだまだ景色と季節の野菜を使うのに精いっぱいですがあせあせ(飛び散る汗)) 3/30 あのNHKプロフェショナルに出られるそうです!皆さん観てくださいね手(パー)
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2014年02月11日

2.11

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今週末の予約状況(火曜日現在)
木&金空いております
15日土曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=満席
16日日曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=残り6名様
です、御予約お待ちしております

写真は、先日作ったガラス皿で盛ってみた感じ・・・ きれ〜いハートたち(複数ハート) これはイイ!!15枚作れたら春から通常使いでもしちゃおうかなわーい(嬉しい顔)
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2014年02月10日

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写真の茶漉し、3度目のトライですあせあせ(飛び散る汗) 初期作の欠点、穴が気持ち大きく細かな茶葉が落ちてしまう・・・ 次に穴を細い針で空けるのに変え茶葉は落ちなかったが釉薬を掛けると穴がふさがる・・・ 無釉でいくと、ちょっとやぼったいたらーっ(汗) 今回穴の空け方も色々試し模様が浮き出る様に空けてみました!今のところイイ!! あとは釉薬の掛け方だが・・・ 葉は二回目の伊賀焼の緑よりも初期作の織部釉の方が美しかった、でも織部の焼き方(酸化)だと無釉は緋色も出ずカッコ悪い・・・ さぁ〜どうする/)" width="15" height="15" border="0" />あせあせ(飛び散る汗)
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2014年02月09日

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写真はこの冬からのマイブーム、奥伊勢七保鶏の燻製で、伊賀土鍋の保温力を生かし約60℃で燻製にかけながらも、しっとり焼き上がる面白い技法で仕上げたものでするんるん 個人的な見解ですが、これが美味しい!切れ端をついつい摘んじゃいますあせあせ(飛び散る汗) 十寸オードブルで使用しています手(パー)
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2014年02月08日

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白菜の季節が終わりましたので真鯛料理少し変わりましたかわいい 一番美味しい調理法薄皮パリンのポワレは一緒ですけどねあせあせ(飛び散る汗) 寒さで旨味を蓄えたキャベツを良い香りがするまで焼いた付け合せと濃厚なフュメ・ド・ポワソンでコクを加えた明和町特産品ひじきのソースですぴかぴか(新しい)
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2014年02月07日

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2/9日曜日ランチ満席になりました、2/11ランチも残り少なくなりました、他は空いておりますのでよろしくお願いします手(パー)

きれいなガラスの皿できましたぁ〜るんるん 夏までに15枚!今5枚あせあせ(飛び散る汗)  ガラス工芸の先生が良いおかげで、僕は指示通り吹いて回すだけ、ポイントは先生が押さえてるから半分以上は先生の実力ですけどねわーい(嬉しい顔) 頑張って作りまするんるん
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