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2014年01月11日

1.11

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三連休満席になってしまいました、すみません、

相可高校の生徒が飼育した、但馬牛血統の松阪牛!一頭600万円!のかいのみ!お節用で、もうちょっと入る予定で入荷してた分!たった四人前ですが一月末に熟成を経てお出しできます!通常の松阪牛コースにプラス¥1800でメイン料理を変更しお出しできます!(一月25日〜末まで)すでに予約頂いてるお客様も今なら変更可能!早いモノ勝ちです、お待ちしておりますぴかぴか(新しい)
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2014年01月10日

1.10

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日曜&月曜ディナー満席です、日曜ランチ少し空いてますので御予約お待ちしております手(パー)

写真は、ここ数カ月マイブームの明和町産たまごと松阪シメジのテリーヌ、っていっても卵焼きですわーい(嬉しい顔) 今までスペインオムレツの技法でオーブンで焼き上げてましたがフワッと上がり過ぎて冷やした時に気泡が入り過ぎる所が何か引っかかってました、低温オーブンで調理したり色々試していましたが、今日のチャレンジ!寿司屋の卵焼き?か何かで見た技法、極弱火で時間をかけ上からプレス(押し付ける)し底からだけで全体に火を通してみました!すると!滑らかに密度の濃い卵が焼けましたひらめき この断面図がたまりませんるんるん また小さくですが成長した良い日でしたぴかぴか(新しい)

posted by Ryu at 23:25 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年01月09日

1.09

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今週末、土曜日&日曜日ランチ空いております!他にも土曜日ディナー残り4名様、日曜日ディナー残り2名様、月曜日ランチ残り6名様空いておりますので御予約お待ちしております手(パー)

写真は、コンビニ新聞で見つけた釣り師ハッシーがなんと!新春巻頭カラー&見開き2ページにドカン!と載っててビックリひらめき 嬉しくって釣りをしない僕が釣り新聞買っちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) 釣り好きの方は見てくださいねぴかぴか(新しい)
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2014年01月07日

1.07

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今週末の予約状況、12日日曜日ディナー残り4名様以外!空いておりますので、御予約心よりお待ちしておりますグッド(上向き矢印)

写真は新作ハニワ、モヒカン&リーゼントはにわ!可愛いハートたち(複数ハート)
posted by Ryu at 23:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年01月06日

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干支の馬を作りそびれ、今度は早い目にお雛様を作り始めました、抽象的な事は得意な方ですが、実写的な彫刻などが苦手な僕ですので、上手くできるか心配あせあせ(飛び散る汗)

今日は、「ブログをいつも見てます」と来てくれたお客さんが居られまして、本当に嬉しかったです、年に数回「ブログをやってても意味はあるのか?」と毎日の更新を投げ出したくなる時も実はありますあせあせ(飛び散る汗) でも!こうやって来てくれる方が居てくれると、毎日更新した甲斐があってとっても嬉しいですぴかぴか(新しい) 皆さんいつもありがとうございます手(パー)
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2014年01月05日

1.05

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写真は、三重ジビエの鹿を使ったパイ包み焼き、熟成は控えめに食べやすいよう仕上げていますグッド(上向き矢印) 

正月明けたら予約が前々入ってません・・・ 皆さん食べに来てくださいねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2014年01月04日

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昨日の伊勢春慶の中身は約12種〜15種の料理を盛り付けてます、箱を空ければローズマリーの香りが立つ仕掛けで、1月の花?と言えば松!ローズマリーを松に見立てオニオンパウダーで雪化粧を作り1月の景色を作りましたグッド(上向き矢印) 最初の試作時には想像を超えず「何か違うなぁ〜」と悩んでましたが、マダムに愚痴ると、「大きな葉っぱが足らんのよ」と言われ!ピッキーンひらめき と大きく育った自家菜園のローズマリーが頭をよぎり、摘み取ると「おっ!松に見立てられる!」、そして作りたてで微かに塗料の匂いがするので、このローズマリーの香りが嫌な匂いを消してくれる!理にかなったローズマリーexclamation×2 最近のマダムさえてます!あの瞬間に相談しなければ実現できなかった奇跡です!素晴らしい相棒です ぴかぴか(新しい)
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2014年01月03日

1.3

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明けましておめでとうございます晴れ 

今日は仕事初め?(仕込みは昨日から)、初日から良いお客様に出会え幸先良いスタートを切れましたるんるん 今年の一月の十寸オードブル!パワーアップ!僕の家系を踏まえRyuでしか食べれない1月の料理がピンと12月に閃きました!僕の母方のお爺ちゃんが伊勢の伝統”伊勢春慶”の漆器を作る「塗師」で、今も実家で父と母が「ぬし庄」という祖父の店名で小さいながらも家業を受け継いでます(父の本業は伊勢うどん作り)両親に頼み忙しい中、特注で作ってくれましたかわいい 一月=正月っぽくお節に見立てた伊勢春慶に明和町産の野菜中心の季節の色んな味を楽しんで頂く一口オードブルを約12種〜15種盛り付けました、蓋を空ければ1月の景色が広がる!そんな料理を作ってきたいと思いますグッド(上向き矢印) 正月明けの予約はまだまだ空席だらけですので、御予約くださいあせあせ(飛び散る汗) 今年もよろしくお願いします手(パー)
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2013年12月31日

12.31

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終わった〜〜〜〜〜グッド(上向き矢印) 初お節、たった10セットなのに予想以上にしんどかったぁダッシュ(走り出すさま) 昨日の朝から買い出しが始まり盛り終えたのは夜中の5時、敗因は細部にまでこだわり過ぎたあせあせ(飛び散る汗) 引き渡しが今終わり終了ですいい気分(温泉) 初お節として贅沢に!を意識し過ぎたのか原価率60%超えちゃいましたがく〜(落胆した顔) まぁまぁ無事美味しい料理が作れて、スカスカにならずビッシリ詰まってホッとしています。

来年もレストランRyuをよろしくお願いします
そして皆様が良い年を迎えられるよう心よりお祈りします

さぁ〜正月明けたら陶芸再開!作りたいモノがいっぱい貯まってるぞ<(`^´)>
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2013年12月29日

12.29

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正月空いております!御予約お待ちしておりまするんるん 先日の仔牛の煮込み、売り切れましたのでご了承ください

終わったぁ〜〜〜〜〜〜〜〜!!!!!
長かった〜〜〜〜〜この忙しさ穏やかじゃないわーい(嬉しい顔)

陶芸を封印して、作りたい!というストレスは無かったですが、疲れを土が癒してくれなかった分本当に疲れたたらーっ(汗) 明日は初のお節仕込み、長い仕込みになると思いますが、追われる事は無いと思いますので気が楽ですわーい(嬉しい顔) なんと!相可高校の600万円以上の松阪牛!ゲットしましたので、お節に入れていきたいと思いますぴかぴか(新しい) おたのしみに手(パー)
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2013年12月28日

12.28

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明日で営業がやっと終わり、あとは今年初めてのお節、さすが年末・・・ さすがの僕も体中がつったり、眠気に襲われたり疲れ気味たらーっ(汗) 陶芸を封印してるので、その分の癒しが無いのも原因か?たらーっ(汗) 正月明けたら、また陶器作りまくって新しい世界を切り開いていこうと思います手(グー) さぁディナー頑張りマッスル
posted by Ryu at 17:35 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2013年12月27日

12.27

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年内全て満席になりました、すみません
年始はスペシャル十寸を武器に、いっぱい空いておりますので、よろしくお願いします手(パー)


今日は忙しい中、お節用の煮込みを仕込んでいましたら、仕入れロットが多かった為、8セットの仔牛ホホ肉の煮込みローズマリーの香り(4人前)が多く出来過ぎました、すでにフェイスブックで2セット売れましたので、残り6セット!1セット¥3500の格安で販売します!店頭渡し(明後日から大晦日まで&正月三日〜五日)に引き取りに来ていただける方、予約のお電話待ってます手(パー)
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2013年12月24日

Joyeux Nöel

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年末年始の予約状況(火曜日現在)

年始3日から営業!空席だらけですあせあせ(飛び散る汗) 御予約お待ちしております

年末は逆に12/27(金曜日)ランチ残り2名様、ディナー残り4名様以外は12/28&12/29は昼&夜とも満席です

写真は僕型サンタさん(髭)です、面白かったのででパシリカメラ

それでは、皆様 Joyeux Nöel です手(パー)
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2013年12月23日

12.23

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クリスマスディナー、実はWメインで、2皿目は松阪牛のブッシュ・ド・ノエル仕立てですが、1皿目はフォワグラのソテー王道組み合わせで削りたてトリュフ&刻んだトリュフが入っている作りたてのジャガイモのピューレ!笑いが込み上げるほど旨い!あと二日!頑張ります手(パー)
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2013年12月22日

12.22

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クリスマスツリーピンチョス、明和町産野菜12種を盛り付けます、この仕込み結構大変なんですよねあせあせ(飛び散る汗) ただ野菜切って茹でましたなら楽なんでしょうが、野菜一つ一つに最善の調理法があり、素材の味を引き出す事が素材へ対しての愛情だと思います、なので一つ一つ野菜と会話し料理しています、赤にはビネガーの酸味をきかせ発色させたり、緑には塩のアルカリ性を生かし鮮やかにしたり、含め煮のように素材からダシに抜けた旨味をもう一度野菜に染み込ませたり、逆に直前に切っただけだったり、ラジバンダリわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 鹿や鴨はメイン料理並みに神経使いロゼにローストし、松阪極み豚はジャンボン・ド・パリに、七保鶏は燻製にかけ、フォワグラはトーション(テリーヌ風)に、うずら豆、ビーツ、ワサビ菜と20種揃えるのも大変あせあせ(飛び散る汗) でも!一口一口が楽しいオードブルでお客さんの楽しむ顔を見たくて作ってます手(パー) あと三日!がんばりマッスル手(グー)
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2013年12月21日

12.21

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今日も日付け変わりましたが、またまた投稿時間変更で許してくださいたらーっ(汗)

今日初日のクリスマスディナー!良かったぁ〜!昨日のワクワク以上の出来!御予約の方は楽しみにしてくださいねるんるん しかし!問題が一つ!ハリキリ過ぎて量がかなり多いですあせあせ(飛び散る汗) 昼ごはん抜いてお腹空かせて来てくださいね手(パー)
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2013年12月20日

12.20

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終わったぁ〜ダッシュ(走り出すさま) クリスマス仕込み完了!本当は日付変わっちゃいましたが、チョチョッと時間操作して何とか12/20投稿に変更あせあせ(飛び散る汗) 今年はロングラン!の5日間!23日ランチも仕込みで休んだから完璧な段取りで迎らえます!その年の集大成として毎度クリスマスディナーに挑んでますが、今年のテーマは!

クリスマスカラー&季節感!満開!&味は間違いのない卑怯な組み合わせ!で挑みます手(グー)

@明和町産野菜de最初のおもてなしの一杯
A全20種の料理が楽しめるスペシャル十寸オードブル!
フォワグラ、伊賀鹿、松阪極み豚、奥伊勢七保鶏、鴨、わさび菜、ビーツ、うずら豆、のクリスマスリース仕立て&赤大根、ビタミン大根、黒大根、冬瓜、鳴門金時、白人参、京芋、松阪シメジ、ヤーコン、牛蒡、小蕪、次郎柿の全て明和町産野菜のクリスマスツリーピンチョス仕立て
Bオマールの頭で作ったビスクで御糸米を炊き、オマールのミソで作ったバターでコクを加え、オマールの殻で作った海老フレーバーオイルで香りを立たせ、オマールの身が大きくゴロっと乗ったリゾット!オマールと最も相性の良い自家菜園のバジルのフレーバーオイルでクリスマスカラーに
C伊勢真鯛のポワレ、海の景色!スペインキャビアを贅沢に載せて
D第一のメイン料理、最強の組み合わせ!フォワグラのソテー&ジャガイモ&トリュフ
Eキウイのグラニテ、クリスマスカラーで
Fスペシャリテ松阪牛のパイ包み焼きブッシュ・ド・ノエル仕立て!
Gデセール
H茶菓子、クリスマスの景色
I幻想的なキャンドルサービス

毎年思う事だが、「今年は凄い!」ワクワクしてます!今日は寝れるのだろうかわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 23:59 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2013年12月19日

12.19

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明日! 12/20! 金曜日! 東海圏内の方! 夕方CBCテレビ 「イッポウ」の中で5分程度ですが、レストランRYUが紹介されますぴかぴか(新しい) 録画!お願いします手(パー) 久々のTVでハリキッテますので是非!見てくださいるんるん

今年もラストスパート!陶芸は休んで、必死に頑張っていますあせあせ(飛び散る汗) 今年の予約の空きも少なくなってきました!
12/22日曜日 ランチ残り2名1テーブル、
12/25水曜日 クリスマススペシャルディナー残り2名2テーブル、
12/27金曜日 ランチ残り2名1テーブル 、 ディナー残り6名様
12/28土曜日 ランチ残り6名様 

他は満席です・・・ 正月3日からは空いておりますので、御予約お待ちしております手(パー)
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2013年12月17日

12.17

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年末年始の予約状況(火曜日夕刻現在)

ディナーは19日〜23日まで満席です

クリスマスディナー 24日2名様1テーブル空いております
25日水曜臨時クリスマスディナーも残り2名様2テーブルのみとなりました

12/26 木曜日は振替定休日頂きます
12/27 金曜日ランチ=残り2名1テーブル、ディナー空き
12/28 土曜日ランチ=空き ディナー=満席
12/29 日曜日ランチ=満席 ディナー=残り4名様

お節残り1個(大晦日渡し¥29400)

12/30〜1/2まで正月休みを頂きます

正月は空いておりますので、御予約の方お待ちしております
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2013年12月16日

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写真は、クリスマスディナー用のお口直し明和町産完熟キウイのシャーベットの作成!本当は先月に買ってすぐに使おうと思ったキウイですが、全然青く3週間かけ完熟にし作りました、ちょうどクリスマスカラーの緑と熟すのがクリスマスディナーに合したかのように時期がマッチしたので、またまた「天のお告げ」と思いメニューに入れる事にしましたぴかぴか(新しい) あとは赤ですねグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 15:45 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記