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2014年01月04日

1.04

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昨日の伊勢春慶の中身は約12種〜15種の料理を盛り付けてます、箱を空ければローズマリーの香りが立つ仕掛けで、1月の花?と言えば松!ローズマリーを松に見立てオニオンパウダーで雪化粧を作り1月の景色を作りましたグッド(上向き矢印) 最初の試作時には想像を超えず「何か違うなぁ〜」と悩んでましたが、マダムに愚痴ると、「大きな葉っぱが足らんのよ」と言われ!ピッキーンひらめき と大きく育った自家菜園のローズマリーが頭をよぎり、摘み取ると「おっ!松に見立てられる!」、そして作りたてで微かに塗料の匂いがするので、このローズマリーの香りが嫌な匂いを消してくれる!理にかなったローズマリーexclamation×2 最近のマダムさえてます!あの瞬間に相談しなければ実現できなかった奇跡です!素晴らしい相棒です ぴかぴか(新しい)
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2014年01月03日

1.3

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明けましておめでとうございます晴れ 

今日は仕事初め?(仕込みは昨日から)、初日から良いお客様に出会え幸先良いスタートを切れましたるんるん 今年の一月の十寸オードブル!パワーアップ!僕の家系を踏まえRyuでしか食べれない1月の料理がピンと12月に閃きました!僕の母方のお爺ちゃんが伊勢の伝統”伊勢春慶”の漆器を作る「塗師」で、今も実家で父と母が「ぬし庄」という祖父の店名で小さいながらも家業を受け継いでます(父の本業は伊勢うどん作り)両親に頼み忙しい中、特注で作ってくれましたかわいい 一月=正月っぽくお節に見立てた伊勢春慶に明和町産の野菜中心の季節の色んな味を楽しんで頂く一口オードブルを約12種〜15種盛り付けました、蓋を空ければ1月の景色が広がる!そんな料理を作ってきたいと思いますグッド(上向き矢印) 正月明けの予約はまだまだ空席だらけですので、御予約くださいあせあせ(飛び散る汗) 今年もよろしくお願いします手(パー)
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2013年12月31日

12.31

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終わった〜〜〜〜〜グッド(上向き矢印) 初お節、たった10セットなのに予想以上にしんどかったぁダッシュ(走り出すさま) 昨日の朝から買い出しが始まり盛り終えたのは夜中の5時、敗因は細部にまでこだわり過ぎたあせあせ(飛び散る汗) 引き渡しが今終わり終了ですいい気分(温泉) 初お節として贅沢に!を意識し過ぎたのか原価率60%超えちゃいましたがく〜(落胆した顔) まぁまぁ無事美味しい料理が作れて、スカスカにならずビッシリ詰まってホッとしています。

来年もレストランRyuをよろしくお願いします
そして皆様が良い年を迎えられるよう心よりお祈りします

さぁ〜正月明けたら陶芸再開!作りたいモノがいっぱい貯まってるぞ<(`^´)>
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2013年12月29日

12.29

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正月空いております!御予約お待ちしておりまするんるん 先日の仔牛の煮込み、売り切れましたのでご了承ください

終わったぁ〜〜〜〜〜〜〜〜!!!!!
長かった〜〜〜〜〜この忙しさ穏やかじゃないわーい(嬉しい顔)

陶芸を封印して、作りたい!というストレスは無かったですが、疲れを土が癒してくれなかった分本当に疲れたたらーっ(汗) 明日は初のお節仕込み、長い仕込みになると思いますが、追われる事は無いと思いますので気が楽ですわーい(嬉しい顔) なんと!相可高校の600万円以上の松阪牛!ゲットしましたので、お節に入れていきたいと思いますぴかぴか(新しい) おたのしみに手(パー)
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2013年12月28日

12.28

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明日で営業がやっと終わり、あとは今年初めてのお節、さすが年末・・・ さすがの僕も体中がつったり、眠気に襲われたり疲れ気味たらーっ(汗) 陶芸を封印してるので、その分の癒しが無いのも原因か?たらーっ(汗) 正月明けたら、また陶器作りまくって新しい世界を切り開いていこうと思います手(グー) さぁディナー頑張りマッスル
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2013年12月27日

12.27

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年内全て満席になりました、すみません
年始はスペシャル十寸を武器に、いっぱい空いておりますので、よろしくお願いします手(パー)


今日は忙しい中、お節用の煮込みを仕込んでいましたら、仕入れロットが多かった為、8セットの仔牛ホホ肉の煮込みローズマリーの香り(4人前)が多く出来過ぎました、すでにフェイスブックで2セット売れましたので、残り6セット!1セット¥3500の格安で販売します!店頭渡し(明後日から大晦日まで&正月三日〜五日)に引き取りに来ていただける方、予約のお電話待ってます手(パー)
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2013年12月24日

Joyeux Nöel

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年末年始の予約状況(火曜日現在)

年始3日から営業!空席だらけですあせあせ(飛び散る汗) 御予約お待ちしております

年末は逆に12/27(金曜日)ランチ残り2名様、ディナー残り4名様以外は12/28&12/29は昼&夜とも満席です

写真は僕型サンタさん(髭)です、面白かったのででパシリカメラ

それでは、皆様 Joyeux Nöel です手(パー)
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2013年12月23日

12.23

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クリスマスディナー、実はWメインで、2皿目は松阪牛のブッシュ・ド・ノエル仕立てですが、1皿目はフォワグラのソテー王道組み合わせで削りたてトリュフ&刻んだトリュフが入っている作りたてのジャガイモのピューレ!笑いが込み上げるほど旨い!あと二日!頑張ります手(パー)
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2013年12月22日

12.22

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クリスマスツリーピンチョス、明和町産野菜12種を盛り付けます、この仕込み結構大変なんですよねあせあせ(飛び散る汗) ただ野菜切って茹でましたなら楽なんでしょうが、野菜一つ一つに最善の調理法があり、素材の味を引き出す事が素材へ対しての愛情だと思います、なので一つ一つ野菜と会話し料理しています、赤にはビネガーの酸味をきかせ発色させたり、緑には塩のアルカリ性を生かし鮮やかにしたり、含め煮のように素材からダシに抜けた旨味をもう一度野菜に染み込ませたり、逆に直前に切っただけだったり、ラジバンダリわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 鹿や鴨はメイン料理並みに神経使いロゼにローストし、松阪極み豚はジャンボン・ド・パリに、七保鶏は燻製にかけ、フォワグラはトーション(テリーヌ風)に、うずら豆、ビーツ、ワサビ菜と20種揃えるのも大変あせあせ(飛び散る汗) でも!一口一口が楽しいオードブルでお客さんの楽しむ顔を見たくて作ってます手(パー) あと三日!がんばりマッスル手(グー)
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2013年12月21日

12.21

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今日も日付け変わりましたが、またまた投稿時間変更で許してくださいたらーっ(汗)

今日初日のクリスマスディナー!良かったぁ〜!昨日のワクワク以上の出来!御予約の方は楽しみにしてくださいねるんるん しかし!問題が一つ!ハリキリ過ぎて量がかなり多いですあせあせ(飛び散る汗) 昼ごはん抜いてお腹空かせて来てくださいね手(パー)
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2013年12月20日

12.20

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終わったぁ〜ダッシュ(走り出すさま) クリスマス仕込み完了!本当は日付変わっちゃいましたが、チョチョッと時間操作して何とか12/20投稿に変更あせあせ(飛び散る汗) 今年はロングラン!の5日間!23日ランチも仕込みで休んだから完璧な段取りで迎らえます!その年の集大成として毎度クリスマスディナーに挑んでますが、今年のテーマは!

クリスマスカラー&季節感!満開!&味は間違いのない卑怯な組み合わせ!で挑みます手(グー)

@明和町産野菜de最初のおもてなしの一杯
A全20種の料理が楽しめるスペシャル十寸オードブル!
フォワグラ、伊賀鹿、松阪極み豚、奥伊勢七保鶏、鴨、わさび菜、ビーツ、うずら豆、のクリスマスリース仕立て&赤大根、ビタミン大根、黒大根、冬瓜、鳴門金時、白人参、京芋、松阪シメジ、ヤーコン、牛蒡、小蕪、次郎柿の全て明和町産野菜のクリスマスツリーピンチョス仕立て
Bオマールの頭で作ったビスクで御糸米を炊き、オマールのミソで作ったバターでコクを加え、オマールの殻で作った海老フレーバーオイルで香りを立たせ、オマールの身が大きくゴロっと乗ったリゾット!オマールと最も相性の良い自家菜園のバジルのフレーバーオイルでクリスマスカラーに
C伊勢真鯛のポワレ、海の景色!スペインキャビアを贅沢に載せて
D第一のメイン料理、最強の組み合わせ!フォワグラのソテー&ジャガイモ&トリュフ
Eキウイのグラニテ、クリスマスカラーで
Fスペシャリテ松阪牛のパイ包み焼きブッシュ・ド・ノエル仕立て!
Gデセール
H茶菓子、クリスマスの景色
I幻想的なキャンドルサービス

毎年思う事だが、「今年は凄い!」ワクワクしてます!今日は寝れるのだろうかわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2013年12月19日

12.19

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明日! 12/20! 金曜日! 東海圏内の方! 夕方CBCテレビ 「イッポウ」の中で5分程度ですが、レストランRYUが紹介されますぴかぴか(新しい) 録画!お願いします手(パー) 久々のTVでハリキッテますので是非!見てくださいるんるん

今年もラストスパート!陶芸は休んで、必死に頑張っていますあせあせ(飛び散る汗) 今年の予約の空きも少なくなってきました!
12/22日曜日 ランチ残り2名1テーブル、
12/25水曜日 クリスマススペシャルディナー残り2名2テーブル、
12/27金曜日 ランチ残り2名1テーブル 、 ディナー残り6名様
12/28土曜日 ランチ残り6名様 

他は満席です・・・ 正月3日からは空いておりますので、御予約お待ちしております手(パー)
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2013年12月17日

12.17

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年末年始の予約状況(火曜日夕刻現在)

ディナーは19日〜23日まで満席です

クリスマスディナー 24日2名様1テーブル空いております
25日水曜臨時クリスマスディナーも残り2名様2テーブルのみとなりました

12/26 木曜日は振替定休日頂きます
12/27 金曜日ランチ=残り2名1テーブル、ディナー空き
12/28 土曜日ランチ=空き ディナー=満席
12/29 日曜日ランチ=満席 ディナー=残り4名様

お節残り1個(大晦日渡し¥29400)

12/30〜1/2まで正月休みを頂きます

正月は空いておりますので、御予約の方お待ちしております
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2013年12月16日

12.16

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写真は、クリスマスディナー用のお口直し明和町産完熟キウイのシャーベットの作成!本当は先月に買ってすぐに使おうと思ったキウイですが、全然青く3週間かけ完熟にし作りました、ちょうどクリスマスカラーの緑と熟すのがクリスマスディナーに合したかのように時期がマッチしたので、またまた「天のお告げ」と思いメニューに入れる事にしましたぴかぴか(新しい) あとは赤ですねグッド(上向き矢印)
posted by Ryu at 15:45 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2013年12月15日

12.15

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12/24 残り2名様1テーブル空いております!(日曜夕刻現在)
12/25 残り6名様と少なくなってます、他クリスマスディナー満席です、御予約お待ちしております

昨日の窯出し、初夏の十寸皿の試作!僕の初夏のイメージは緑がグングン育つイメージ!伊賀や織部の緑でなく、もっと鮮やかでマットなイメージで、製作してみましたグッド(上向き矢印) んんっ!桜同様良い感じ!来年は季節の皿で追われそうですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2013年12月14日

12.14

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本焼き3DAYS終了で、年末は一年で一番忙しい時期なので今年最後の窯出しでした、来年の春に向けて遊びで試作してみた十寸皿、桜花爛漫を想像して施釉した皿で、初作にしては良い仕上がりとなりましたるんるん 皿としての芸術性は未だ未だですが、自分の料理の盛り込みに合して作っただけあって景色がパァ〜っと広がりました晴れ 問題は一回の本焼きで2枚しか焼けない難点がたらーっ(汗) 3月までに14枚揃えられるかが心配ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2013年12月13日

12.13

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先日の休み前の夜食、休み前にちょっと豪勢にフランス料理を作ってみた(作り過ぎあせあせ(飛び散る汗)) 久々にフランス料理を作って感激!旨し!オープン当初はこういった料理を作りたかったが、ウケず、今にいたっているわけですが、わざわざル・クレーゼy別鍋でソースや付け合せを作ったりせずフライパン一つで素材の味を逃がさないからできる美味しさ!肉を焼きフライパンにこびりついた旨味をこそげ取り野菜に吸わせ、ソース変わりの付け合せ!ランチだけでもこんな料理出そうかな?と相談しても反応薄・・・ 地球の裏っかわの文化はなかなか浸透しない現実ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2013年12月12日

12.12

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昨日の定休日は、夏に知り半年待ってようやく、「利休にたずねよ」を見てきました映画 利休所持黒楽茶碗「万代屋黒」赤楽茶碗の名品「小手巻」、井戸茶碗 銘「春日」など、良いモノ見せて頂きましたぴかぴか(新しい) でも海老蔵さんが丁寧に飲むから高台が見れず・・・ もっと信長や秀吉のようにガサツに飲んで高台見せてほしかったなぁあせあせ(飛び散る汗) しかし!美に対する感性を頂けました!男前&静かな利休よりも僕は腹黒い「ひょうげもの」の利休の方が好きかなわーい(嬉しい顔)
posted by Ryu at 16:19 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2013年12月10日

12.10

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予約状況(火曜日夕刻現在)
12/12 木曜日 空
12/13 金曜日 空
12/14 土曜日 ランチ=残り4名様、ディナー=残り2名様
12/15 日曜日 ランチ=満席 ディナー=残り2名様
12/16 月曜日 空
12/17 火曜日 ランチ=空 ディナー=残り2名様
12/19 木曜日 ランチ=臨時休業 ディナー=空
12/20 金曜日 ランチ=臨時休業 ディナー=満席
12/21 土曜日 ランチ=空 ディナー=満席
12/22 日曜日 ランチ=空 ディナー=満席
12/23 月曜日 ランチ=臨時休業 ディナー=満席
12/24 火曜日 ランチ=臨時休業 ディナー=残り2名様
12/25 水曜日 ランチ=臨時休業 ディナー=空
12/26 木曜日 振替定休日
12/27 金曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=空き
12/28 土曜日 ランチ=空き ディナー=満席
12/29 日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
12/30 〜 1/2 まで定休日

1月からは空いております、よろしくお願いします
posted by Ryu at 21:13 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2013年12月09日

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DIYの達人、父が陳列棚を作ってくれましたぴかぴか(新しい) スッキリ!陶器販売もリニューアルでするんるん 

12/21〜12/23クリスマスディナー満席です
12/24も9日現在、残り1テーブルです
12/25は空いています

よろしくお願いします
posted by Ryu at 23:58 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記