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2013年10月05日

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明和町大淀産 砂地で育ったサツマイモ 紅あずまの写真です、砂地と言う事で痩せた土壌なので力強く育つおかげで甘味をグッと蓄えてます!美味しい秋ですねぇ〜るんるん

9月&10月の魔の三連休・・・ 9月から少ししか間が空かずに訪れる3回目の3連休・・・ 僕の店には結構辛い時期・・・ 普通の方なら連休前に節約をします、それで連休前は予約少なし・・・ そして連休、みなさんイベントでおでかけで予約少なし・・・ 

と!言う事で来週の三連休!まだまだ席がいっぱい空いておりますので、ご予約のお電話お待ちしております手(パー)
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2013年10月04日

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さぁ〜頭ん中は秋〜冬の事でいっぱいになってきました!写真は明和町産の栗!秋ですねぇ〜るんるん 正直今までの僕なら栗は渋皮剥きの手のかかりように避けて通ってきた道でしたあせあせ(飛び散る汗) 今年は自分に鞭を打って仕入れる事にしました!今は完全予約制なので毎日人数分だけを剥けばOK!毎日栗で追われてますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) あとは三重県が進めている「みえジビエ」に取り組もうと思います、12月〜2月の間のメイン料理はパイ包みで決定しているので、鹿パイの復活をします!しかも力強い僕の好むオス3歳のみを仕入れられそうです!お楽しみに手(パー)
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2013年10月03日

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今週末まだ席空いてますので、お気軽にお電話ください手(パー)

ティーカップの試作、取っ手の方、ちょっとねじって可愛らしく付けてみました、わーい(嬉しい顔) 営業用と言う事は取っ手がポキポキ折れてはダメです、僕はコペンハーゲンの細い取っ手が好きなので、どうも細くしてしまう癖があります、強化の為と面白みでねじってみると通常よりも凄く付けやすかった、後は焼き上がってからの強度! やっぱ弱いかなぁ〜わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2013年09月30日

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今日で9月も終わり、今月は季節感を出せた良い月になりました、十五夜を表現した十寸オードブル、夏の名残や秋の到来、上旬は裏の畑の白イチジクのメイン料理、下旬から今年採れたての藁DE瞬間燻製、先週末は鈴虫の鳴き声がステキだったのでBGMとして活躍しました、10月&11月の秋も体に感じながら料理に反映させていきたいと思いまするんるん
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2013年09月29日

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写真は、今回の大発見の作品、伊賀土志野茶碗なんですが、前から憧れて難しくて諦めていたカイラギと言う釉薬の縮み?からなる景色が狙った訳じゃなく偶然姿を現しましたぴかぴか(新しい) 今回普通の透明志野釉を少し白く白濁した感じにしたかったので自分で釉薬を配合してました、あと今回の窯焚きは伊賀焼が中心だったので、過去最高温度1250℃越えで焚いてました、窯も上と下では温度が違います、そこで1220℃位の低めの還元焼成の志野釉を一番下に並べていました、色んな偶然が重なったんでしょうが、大発見でした!僕はこの景色が大好き!しばらく伊賀を焼く時はこれも追及していきたいと思いますぴかぴか(新しい)
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2013年09月28日

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写真は昨日の夜の窯出しの風景で、親友の釣り師がタコを届けてくれまして、その釣り師が写真も好きで、パシリと撮ってくれたモノでするんるん さすがです、デジカメでもシャッターの開く速度を長くすることでガラッと変わります、僕も少しは勉強しなきゃわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 引き出せなかった残りの陶器は朝の窯出し!、その中に思いもしなかった何とも良い景色がぴかぴか(新しい) 明日載せます手(チョキ)
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2013年09月27日

オークション

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副業じゃないですが、お手製茶碗焼き過ぎて在庫がいっぱいになってきたので、思い切ってヤフーオークションに出品してみましたるんるん ちょっとは期待していましたが、惨敗・・・ 月曜の祝日に出品してアクセス数多くて10!少なくて1!と酷いものですもうやだ〜(悲しい顔) 写真撮りやカテゴリー、検索の引っかかり等コツがありそうあせあせ(飛び散る汗) 世の中そんなに甘くないですねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2013年09月26日

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土曜日ディナー満席になりました 日曜も残りわずかです、お電話早めにお願いします

今日はランチ終了後、一本の電話が・・・ なんと!辻調理師専門学校(僕の母校)の杉山先生からの電話!「ロブションの渡辺シェフといっしょに行くから」ってがく〜(落胆した顔) いきなり三ツ星レストラン総料理長連れてくるってたらーっ(汗) と言う事で、久々の再会るんるん 僕の専門学校時代の教授もご一緒!緊張で愛想の良いお話が出来ずあせあせ(飛び散る汗) お茶くらいしか出せませんでしたが、日頃フェイスブクでよくしてくれてる渡辺シェフに店を見て頂いて嬉しい出来事でしたるんるん
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2013年09月24日

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週末予約状況(火曜日夕刻現在)
9/27(金)昼&夜とも空いております
9/28(土)ランチ=空き ディナー=残り4名様まで
9/29(日)ランチ=残り4名様まで ディナー=空き

よろしくお願いします

写真は最近の十寸オードブル、草原に見立てたハーヴパウダー、石ころに見立てた豆、元気に育つ野菜、岩に見立てたジャンボンドパリやフォワグラ、ウサギが跳ね、満月に見立てたキノコのテリーヌ!今回二面体での大地空を描いていますので、直線的に盛り付けています、この12枚のプレートが並ぶと凄く美しいハートたち(複数ハート) さぁ次は10月ですね!ハロゥイン?紅葉?何にしよっかなわーい(嬉しい顔)
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2013年09月23日

大地の皿

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頑張って焼いたメイン料理用の大地の皿ですが、16枚作って半分は割れて失敗の8枚だけ焼き上がりましたもうやだ〜(悲しい顔) 大皿は本当に難しい・・・ でもこの皿は自分の料理に合わせて作っただけあって凄く盛りやすい!余計な飾りなど削ぎ落とし簡素に料理だけに集中できる優れもの!頑張って満席時でも全てのお客様に提供できるよう作っていきます手(グー)
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2013年09月22日

イチジク終了

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九月の上旬限定!白イチジクのメイン料理も予定通り終了しました、次は11月末までの限定!秋の味覚メイン料理!オープン当初のスペシャリテだった藁de瞬間燻製ですグッド(上向き矢印) 季節感と言うのは自然の流れで世に出てきた食材を使う事だと最近は感じてます、ちょうど今、明和町は稲刈りが終わり新米が出てます、藁も同じ!今年の取れたての藁をご用意しています!それもリゾットで使用している明和町下御糸の田西さんの御糸米の藁!やはり風味は古いモノよりずっとか良い!日本人のハートに届く最高の香りでするんるん 
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2013年09月21日

なかひがし

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三連休最終日、月曜日、お席空いております!

先日の充実した一日、伊賀を昼間に訪れ、夜は京都、なかひがし”さんへ!野菜の美味しさ、季節感、味の組み合わせ、最近の僕の求める美味しさが凄く勉強になる大好きなお店ですハートたち(複数ハート) その中でも今回美味しさがぶっ飛んだ料理が写真の松茸ごはん!内容は行った時の楽しみがなるので言えませんが普通じゃないです!強烈な香り!カラスミは塩気&旨味のアクセントの脇役!食べて笑いが込み上げてくる料理ってのは人生で数回しか味わえない貴重な体験をしましたぴかぴか(新しい) こんな感動を何回も味わえた日はなかなかありません!素晴らしい日でしたぴかぴか(新しい)
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2013年09月20日

谷本洋さん

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日曜日、月曜日、少しずつ空いていますのでお気軽にお電話下さい手(パー)

昨日に続き、谷本洋さん!素晴らしい作家さんであり人柄も素晴らしい方です!こんな僕にでも包み隠さずあらゆる技法を教えてくれました!貴重な灰や参考になるだろうと皿やぐい呑みまで頂きましたハートたち(複数ハート) 人を魅了する何かを持ってます!そう!師匠上柿元ムッシュと同じ強い人徳を感じますexclamation×2 案内された洋さんの陶房の写真を載せました!ステキな器に囲まれ目の前の蓮池!伊賀上野城!を見渡せる絶景!痺れました!鳥肌が立ちましたexclamation×2 今までの人生の中でこれほど空間に感激した事は無かったです!そんな自分にビックリでしたグッド(上向き矢印) 利休の茶室もこんな感じだったのかな?この日の体験は僕の宝ですぴかぴか(新しい)
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2013年09月19日

昨日は!


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週末、土曜日ランチ空いてます!、
他あと少しずつ席の方空いてますのでご予約お待ちしております手(パー)

昨日は!凄く充実した休日を送れましたるんるん 
谷本洋さんに伊賀灰釉を教えて頂いたお礼に伊賀に寄りました、本当ならご迷惑にならないように店の土味の方にそっと置いて帰ろうと思ったら店が休みでしてあせあせ(飛び散る汗) お電話したら作陶場に来て良いと言って頂いたので伺いましたハートたち(複数ハート) お父さんの谷本光生さんの作陶所でもあって、場所も考えつくされていて、家の前には大きな蓮池!その奥には伊賀上野城が見下ろせる絶景exclamation×2 光生さんのコレクション!伊賀で発掘された弥生式土器〜桃山時代〜江戸までお宝が展示してあったハートたち(複数ハート) 光生さんは絵も書もされる芸術家!凄かった!鳥肌が立ちましたふらふら 明日は更に洋さんとのお話ぴかぴか(新しい)
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2013年09月17日

予約状況

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9/19(木)ランチ=空き ディナー=空き
9/20(金)ランチ=空き ディナー=残り6名
9/21(土)ランチ=空き ディナー=残り4名
9/22(日)ランチ=残り6名 ディナー=6名
9/23(月)ランチ=空き ディナー=空き

三連休、直前で席が埋まると思いますので、ご予約はお早めに手(パー)

写真は、依頼品、鳴海織部夫婦岩向付器、30ケ!大変でしたわーい(嬉しい顔) これだけ並ぶとバラバラな大きさ形の違いも分かり未熟さを感じますが、達成感もあるグッド(上向き矢印) 滋賀の”日本料理しのはら”さんへ送りまするんるん
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2013年09月16日

台風

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写真は、窯の熱を利用しイチジクをセミドライに仕上げてる風景です、陶芸の窯の熱も利用して経費削減だ手(グー) 余分な水分が抜けて甘味が凝縮されたイチジクはめっちゃ美味しいですよるんるん

台風18号、正直いつも通り勢力を弱めるか道が反れるもんとばかり軽い気持ちで居ましたたらーっ(汗) 直撃!しかも!移動が遅い遅い、ふらふら 久々の台風感満々でテンション上がりましたが、朝には抜けて普通の日になるもんやと思ってましたが通常の勢力の弱い台風の目西側までも風強し、凄い風は昼過ぎまで止まず、新名神は止まり〜の、近鉄までもストップ、おかげで稼ぎ時の三連休が・・・爆弾 そんな中でも昨日&今日と来てくれた方々!本当にありがとうございましたグッド(上向き矢印) 地産野菜にこだわっている料理人にとって、一番怖いのは台風後!ただでさえ畑の入れ替えで品数の少ない野菜達が痛んでないか・・・ 心配です
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2013年09月15日

十五夜

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十五夜って9/15と思ってたら違ったんですね、お恥ずかしいあせあせ(飛び散る汗) 旧暦で8/15、新暦で今年は9/19のようです、苦心して作った月とウサギ!9月のテーマに会心の出来でするんるん 月は国産だけでも珍しい明和町大淀産のキクラゲと松阪しめじ、奥伊勢七保鶏のムースで作ったテリーヌ!味も香りも食感も季節感も良い!ウザギは同じ大淀で砂地で甘味を蓄えた紅アズマ(サツマイモ)を蒸しあげただけのシンプルなピューレ!砂糖も何も加えずにこの甘さ!恐れ入りましたグッド(上向き矢印) 目のゴマもたった二粒されど香りのアクセントに良い感じで耳の甘めのパンを乾燥させたサクッとした食感も良い感じでするんるん
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2013年09月14日

描く!

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16日ディナー空いてます!イチジクや十五夜バージョンオードブル!楽しめる最後のチャンスですよ手(パー)

先日の神戸を後にみなぎるヤル気!1年位絵をさぼってましたが、天からイメージが舞い降りてきましたぴかぴか(新しい) 陶芸も料理もそうですが、思い立ったらすぐ行動しないと忘れてしまう、メモって覚えていても、その時の感情や意気込みは薄れてしまう、今回余白を使った描き方で、左には流れるようで余白の中に見る人それぞれの背景を想像させるように描きました、右は一直線の縦のライン!このラインは着物の帯のような和と洋を融合させたような雰囲気とアクセントに!皆さん来店時は陶器以外に絵にも目を運んでみてくださいるんるん 間違いさがしじゃないですが遊び心で、「龍」の文字がサイケの中に隠れてます探して見てくださいグッド(上向き矢印) *探す楽しみは店に来てからと言う事で写真では見えにくい角度で撮ってます
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2013年09月13日

トランテアン

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今日は大サービス!トランテアンの料理写真のフルコース!神戸ポートピアホテル31階にアランシャペルの後、フランスの名店メール・ブラジエと提携し、僕の大先輩!佐々木シェフが料理長を務めるお店でするんるん ホタテを極薄に切りラビオリの皮に見立てたり、フォワグラにゴルゴンゾーラ、魚の絶妙な火入れ、子羊に自家製ベーコンとトリュフにボキューズドールの皿!いつもデザートまで美味しい!ここでしか食べれないボルディエの燻製バターなど!細かく記載すると一週間はこの話題になっちゃいますので、写真で想像してください!本当に素晴らしい店です!
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2013年09月12日

師匠

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週末、日曜日ランチ以外空いております!お気軽にご予約のお電話ください!(^^)!

月曜日、師匠上柿元ムッシュと集う会がありました!大先輩達の凄い顔ぶれに体は大きな僕が畏縮して小さくなってましたあせあせ(飛び散る汗) いつまでも尊敬され愛され、店を休んでまで関西で出てこれた弟子の数だけも、これほどの人が集まる人望のムッシュ! グッド(上向き矢印) 8月にムッシュは一か月フランスへ行ってましたが、食べ歩きではなく!スタジエ(研修生)として、数々の超有名レストランを勉強しに行かれたという話を頂きましたexclamation×2 ムッシュは日本だけでなくフランスでも高く評価されてる偉大なシェフの一人でモナコに呼ばれたりフランスから農事功労章やエスコフィエ協会副会長等、凄い方です!そのムッシュが「人生の集大成」と一から研修生として研鑽を詰まれたと言う事に凄い衝撃でしたふらふら 未だ未だの僕!もっと!頑張んないと!
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