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2013年09月08日

連休頂きます

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来週末の予約状況(9/8日曜日夕刻現在)空いております、今回の連休は予約の電話受付は僕の携帯へ転送しております通常通りお電話お待ちしております、神戸へ出張で高速道路利用している為取れない事もありますのでご了承ください

写真はグラニテ(氷菓)の器を夏使用の団扇から伊賀焼のぐい呑みに変更しました、伊賀焼の自然美!緋色の秋らしい色合いが紅葉の柿の葉を連想させまするんるん 中身も明和町産の梨になってます!少しずつ秋に変わっていますぴかぴか(新しい)
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2013年09月07日

んんっ!良い感じ

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どこか欠点が無いか? ナイフ&フォーク?いやスプーン?と思い、お客さんと同じシチュエーションでデセールを試食してみました、提供の仕方も色々試してみました、ポイントはショープラ(ロゴ入り石皿)、あとブルーのシートを下げるかどうか?、以前までメイン料理の前や、後などに下げていた、この詫び皿、僕が作っただけあって、石の上だけではわずかだかカタカタなるあせあせ(飛び散る汗) クロスの上ではカタカタはならないが高台を作ってないので滑らずお客さんの好みの位置にお皿を移動できない、ブルーのシートも下げずに置いてみたら良い感じるんるん 厨房の調理台ステンレスの上だけでなく、実際のお客様の目線から料理を見るのも必要だと思いましたグッド(上向き矢印)
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2013年09月06日

クラブ・イタリー

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写真は、宮本シェフのNEWオープンされた多気のクラブ・イタリーさんの前菜の写真です!、これに満足の味と量のパスタ、が付いて¥1500前後?と凄いコスパのお店です!前店舗のドラマティコさんでもランチになるとウェイティングがずっと続く大繁盛店!僕が店を出す時に田舎だからとビビッていた僕が「明和でも都会的な料理の提供をしてもOKなんだ!」と勇気付けて頂いた方でもある!更にスタイリッシュに美味しく!量も満足!これで¥2000切るから物凄いコスパです!しかも!席は大半が区切られてたり、オシャレな空間、サービス、お客様の事を徹底的に考えた店作りに頭が下がりましたふらふら ランチ大好きな方に絶対オススメなお店です!僕も平日ランチ暇と言ってずに、考えますふらふら
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2013年09月05日

マイブーム

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今週の土&日曜ディナー、空いています!今しか味わえない白イチジクと肉のメイン料理食べに来てくださいねグッド(上向き矢印)

写真は最近のデザート、食べやすく小さく散らしたら可愛らしくなっちゃいましたハートたち(複数ハート) デザートに関しては、試行錯誤の毎日、もうすぐ秋!さつまいもでもできるかなわーい(嬉しい顔) 
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2013年09月03日

アフターアフター

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
9/7(土)ランチ=残り4名様 ディナー=空き
9/8(日)ランチ=残り2名様 ディナー=秋

よろしくお願いします

写真は、昨日のアフターのアフター!40pの長石皿に盛り付けた感じでするんるん いっしょに蒸し焼きにした白イチジクがソース変わりでするんるん 
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2013年09月02日

アフター

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写真は昨日のビフォーのアフター、焼き上がりでするんるん すっごく良い香りがします!たまりません!実際肉にはそれほど香りは写らないものなんですが、目的はパイナップルやキウイに見られるゼラチン質を分解し柔らかくするイチジクの持つ”酵素”で柔らかく蒸し焼きにする事ですグッド(上向き矢印) でも香りが凄く良いので、お客さんに一度このイチジクの香りを楽しんで頂いてから提供しますかわいい 明日は更に皿に盛ったアフターアフターを手(パー)
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2013年09月01日

9月上旬限定メイン料理!

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今日から秋メニュー!しかも!店裏の白イチジク無くなるまでの後2週間?(こればかりは自然が決めます)あるか無いかのスペシャル短期限定料理!今しか味わえない芳醇な良い香りでロゼ色の蒸し焼きに仕上げまするんるん ちょっとビフォー&アフターをしようと思い、写真は火入れ前のビフォーの状態です!火を通すとハーブより香りの強いイチジクの葉と木で熟したイチジクを一緒にお客様ご来店30分以上前から火にかけます、サウナのような高湿度低温の中で2時間近くかけてゆっくり焼き上げます、これも間違いなく旨いでするんるん 明日のアフターお楽しみに手(パー)
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2013年08月31日

これから秋

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今日で8月最終日、台風情報では直撃?キャンセル出るかも(+o+)とビクビクいてましたが、台風も消え良かったですねぇ〜、グッド(上向き矢印) このひと夏色々ありました、必死で頑張れました!健康で毎日料理をできた事に感謝でするんるん 今日はマダムのお蔭で料理に集中しイイ料理が出せました、陶器もいっぱい売れました、感謝ですかわいい お客さんが喜んで帰ってもらえる、一番の幸せですぴかぴか(新しい) これから秋に向かっても止まらず頑張ります手(グー)
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2013年08月30日

夏メニュー終わり

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明日で8月も終わり、毎度思う事は2カ月限定メイン料理にしている為、「良い料理だったなぁ〜」と名残惜しむ日でございます、旬や季節感は野菜が教えてくれます、ちょうど7月に入って村井さんの万願寺とうがらしや茄子が出回り始め、9月の頭にはオクラは固くなり茄子は種を蓄える、夏野菜は熟成中のカボチャ位しかなくなる、本当に今しか食べれない料理だった、だから今年は季節をいっぱい感じる事ができました!明後日から秋に向けて衣替えを徐々にしていきたいと思います、お楽しみに手(パー)
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2013年08月29日

メイン皿

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土曜日、昼満席になりました、

写真は、試作を繰り返しやっとの思いで出来上がったメイン皿、僕が目指すのは自然美!伊賀焼きで自然美を出そうとして失敗、掛け分けや色々試した結果、鬼板(鉄絵)でラインを描き単調さを無くしながらも、うるさくない景色、あとは石のような釉薬の黄紋結晶釉で仕上げました、縁はあえて型取りせずゴツゴツした自然の形を!、一番悩みだった盛り込みの内円の出し方!ソースを流しても流れず、すくいやすく、段差を付けずに付け高台の技法で仕上げました、内のグルグル巻きは料理を盛れば消え、食べ終ってもさびしくないようにとの考えの鉄絵で、まだ一枚あせあせ(飛び散る汗) これから作って作って16枚焼いていきたいと思いまするんるん
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2013年08月27日

陶芸

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今週末の予約状況は空いておりますので、お電話お待ちしております手(パー)

最近陶芸時間が作れずにいます、やっぱり第一に店!常に僕が心がけている事、店の事を終わらせてから陶芸に入るようにします、陶芸は削りの作業以外は劣化は少ないので、後回しになってしまう、昨日は久々の本焼き、写真はその中の2点の茶碗、ついにメイン皿の試作が納得のいく形になりました、あと人気の瑠璃色の作品も作りたい!涼しくなったらいっぱい作るぞ手(グー)
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2013年08月26日

ゆとり

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今日は子供達と近所の子、姪っ子の夏休みの自由研究の器を含めた本焼きを3週間ぶりにしましたるんるん この事とは関係ないのですが、ふと思った事・・・ 先日盆に中学時の野球部の集まりがあって、先生になったキャプテンが居ます、皆が口を揃えて「ゆとり世代はダメだ!」と言うと、楽天マー君のように凄い奴も居るでしょ?となった、ゆとりは2極端にしてしまったらしく勉強やスポーツなどの時間を増やせ頑張った子たちは立派に育っている、これはゆとりのお蔭でもある!逆に遊んで怠けてた子は我慢できない子になってしまってる、ゆとりは一方的に悪いと思ってた自分が恥ずかしいたらーっ(汗) 全く話は変わりますがアルバイト募集してますグッド(上向き矢印) 
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2013年08月25日

稲刈り

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明和町の四季を感じるのに一番は田んぼ!春に水田に水が張られ鏡のような景色が広がります、田植えで緑の斑点ができ、夏になる頃には一面美しい緑に覆われます、そして夏が終わりに差し掛かる頃早めの秋の知らせで渋い色合いに変わります、そして8月下旬には稲刈り開始、写真は出勤途中にある田んぼるんるん 先週に稲刈りが終わった田んぼでしょう、たぶん今週&来週の土日が稲刈りのピークを迎えると思いましたが、今週の週末は雨でした、来週の週末はは明和町中に2週間分の多くの稲刈り機がゆっくりと田んぼを駆け巡っていることでしょう!これも景色!若い頃には何とも思わなかった明和町民としての当たり前の景色、陶芸と四季の料理を意識しはじめた最近の僕の心情が、こいった日本人としての楽しみ方を感じれるようになりました、明日は久々の陶芸本焼き!どんな景色が見れるか楽しみでするんるん
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2013年08月24日

伊賀ぐい呑み

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伊賀ぐい呑み、なんとも言えない自然美!まだ若輩者の僕が作ったモノだから作為が見え隠れしてしまってますが、とっても好きです、こうやって盛り込んでいると日本料理に見えて昔なら抵抗があったが、今は三重de僕が作る個性として自信をもってお出しするようになりましたグッド(上向き矢印) 今日は帰国してる元照苑大将と古川さんと飲み会でするんるん 二日酔いにならない位に語ってきますぴかぴか(新しい)
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2013年08月23日

晩夏

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フォワグラとイチジク!これにブドウの濃縮ソース!旨いexclamation×2 皿を自然派の丸の黒石皿に変え、自然美の伊賀焼のぐい飲みに盛り付けましたるんるん 来週の土曜日までの限定オードブルです手(パー) あと7月&8月限定!夏野菜と松阪牛の激ウマココット料理も今月いっぱいですよ!まだの方はお早めに手(パー)
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2013年08月22日

連休ありがとうございました

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連休ありがとうございました、おかげ様で娘達も大喜びで思い出ができました、僕はヘトヘトでしたがあせあせ(飛び散る汗) 今日は朝から仕込みで夜は通常営業、そんな中、裏の白イチジクが実ってました!今年は日照りが続き夏野菜は8月少なくなってきまして... イチジクは余分な水分を吸い上げてないので甘味がギュッと詰まってましたるんるん 9月初旬限定のイチジクと肉のココット焼きまでは、オードブルの一品でフォワグラと白イチジクを使いたいと思いまするんるん
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2013年08月18日

夏休み頂きます

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8/19(月)〜8/22(木ランチ)まで夏季休暇頂きます

御予約のお電話は8/22(木)仕込みで出勤しておりますので
朝10:00〜通常受付時間より承ります

週末予約状況(8/18日曜日夕刻現在)
8/22(木) ランチ=休み ディナー=空き
8/23(金) ランチ=残り4名様 ディナー=残り4名様
8/24(土) ランチ=空き ディナー=残り4名様
8/25(日) ランチ=空き ディナーー空き

よろしくお願いします
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2013年08月17日

熊野の花火

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今日は熊野の花火!毎年8/17に行われるが、今年は土曜日と重なって凄い人だったんでしょうねあせあせ(飛び散る汗) フェイスブックでも盆を満喫している方々のアップが多く心の底から羨ましいと思った事は初めてでした、そんな中、月曜からの連休に夢を抱き必至で頑張りましたダッシュ(走り出すさま) やっと明日最終日を迎えます!今年の盆は火曜から明日まで長かった・・・ 先週の土日も挟めば月曜の振替休日だけ、明日乗り切ったら夏休みハートたち(複数ハート) 店を忘れ普段寝てる顔しか見れてない子供達をかまってあげたいと思います!写真は今日の賄い、舞茸炊き込みご飯ですわーい(嬉しい顔) 賄い位は良いモノ食べなきゃね(最近の口癖わーい(嬉しい顔)
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2013年08月16日

賄くらいは良いモノ食べなきゃね2

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先日頂いた魚の中に美味しそうなホウキハタが居ました!我慢できなく昨日の賄いもフレンチ!皿も本格的にポールボキューズで実際に使われていた皿でるんるん ソースは焦がしバターを作りながらフレッシュトマトを炒めた付け合せ&ソースを両方兼ね備えたものでるんるん あと自家菜園の作りたてバシルのオイルで夏らしく仕上げましたわーい(嬉しい顔) 盆の終了まであと2日!がんばりマッスル手(グー)
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2013年08月15日

オードブル

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写真は今日から少しだけ変わった十寸オードブルでするんるん 盆に入るまでは、下降気味だったので体がなまっていたのか、いざ!盆を迎えいつもより早い出勤、止まらぬ仕込み、人材不足で休む暇がございませんわーい(嬉しい顔) 本来目指すのは普段からこの感じ!体がしんどいでは無く充実感!こうでなきゃ!週末が終われば家族旅行!頑張ります手(グー)
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