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2013年05月06日

GW明け

肉.jpg

週末予約状況(月曜日現在)。。。
ガラガラに空いておりますふらふら 
母の日もありますし、写真の美味しい松阪牛を食べに来てください手(グー)

予約お待ちしております
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2013年05月05日

産まれました!

ツバメ.jpg

ツバメの雛やっと産まれました!確認できているのは5羽!落ちないで!カラスにやられないで!みんな元気に巣立つ事を祈りながら見守ります!カラス撃退用にBB弾を買っておきましたわーい(嬉しい顔) 裏のイチヂクの時の撃退にも使います!

今日はさすがに疲れたので、このへんで手(パー)
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2013年05月04日

NEW メイン料理2

ハーブココット.jpg

昨日の最後のひと手間は、昨年からのスペシャリテ!ハーブdeココット焼きです!自家菜園のハーブを惜しみなく加えハーブティーを作り余分な脂を落としながらハーブの香りを移し仕上げます!これが本当に良い香り!お客さん皆で立って香り立つ湯気を手で煽りながら官能的な香りを楽しめます!一斉スタートの醍醐味です!

このゴールデンウィーク!このブログを見てくれている人が来てくれてます!ブログを打ち続けて本当に良かったと思います!みなさん!来てくれて本当にありがとうございます!これからも料理と陶芸の記事を営業日は毎日更新していきたいと思いますので見続けてくださいねぴかぴか(新しい)
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2013年05月03日

NEWメイン料理!

5&6のメイン.jpg

新作!5月&6月限定スペシャルメイン料理!肉&自家菜園のハーブ!の写真です!今回火入れもハーブを使用!自家菜園のハーブを漬け込んだ自家製ハーブオイルの中に!松阪牛は58℃!松阪極み豚は65℃で火を通す!写真は豚!火が入っているのに肉汁が一切出ずみずみずしい断面と流行のクニャクニャした低温生焼け豚でもなく!豚はこの65℃と僕なりの温度が出ました!当然マリネ(オイルで風味付け)も同時に行いながらオイルだから水と反発して肉汁も出にくい!良い香りで出来上がります!これをあとひと手間加えます!それはまた明日るんるん 盛り付けも昨日書いた通り無駄を削ぎ落としたシンプルな盛り付け!仕上げに自家菜園のレモンタイムやタイム、サマーサボりの花や挽きたて黒こしょう、ピンクペッパーなど色々なスパイスも!凄く良い香り!kじょれに結晶の塩を添えるから肉だけでパンチがあって旨い!だからソースはケンカするしこの肉の香りを奪いかねないので添えてません!お客さんのウケも凄く良い!会心の料理ですぴかぴか(新しい)
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2013年05月02日

写真

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5/5日曜日ランチ残り2名テーブル1つになりました、他は満席です、5/6〜は空いておりますので、お気軽にお電話ください、

写真は、今日届いた写真!先日フランス料理文化センターの局長 大沢さんが来てくれた時の写真!旦那さんは今プロのカメラマン!ファイルを開けてビックリ!写真写りの悪い僕の料理が!美しい!!! しばらく見入ってしまいましたexclamation×2 昨日の僕の写真と全く違うでしょあせあせ(飛び散る汗) 変に光をあてたりした写真ではなくナチュラルで透明感ある清らかな写真! 僕も一眼レフ買おっかなわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 今日から始まったNEWメイン料理!初回からこんなにバシッとハマった料理は無い!素晴らしい料理になりました!今回は肉だけで美味しいしソースは邪魔と判断!ソース無しでも、いや無しの方が香りで楽しめる料理になりました!付け合せも春キャベツオンリー!皿の上には肉とキャベツのみ!無駄を削ぎ落した力作!最近凄ぶる調子が良い!!
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2013年04月30日

ラスト桜餅仕立て

ラスト桜餅.jpg

ゴールデンウィークの予約状況(火曜日現在)
5/2(木)昼=満席 夜ー空き*(当日予約は午前中のみ)
5/3(金)昼=満席 夜=満席
5/4(土)昼=満席 夜=満席
5/5(日)昼=残りわずか 夜=満席
5/6(月)昼=空き 夜=空き

今日で4月は終わり、3月&4月限定の桜餅仕立ても今日で封印もうやだ〜(悲しい顔) 自賛する訳じゃないですが、これだけ面白く&美味しい料理は今まで無かっただけに、たった2カ月しか出せない、多くの人に食べて頂けなく残念でなりませんふらふら 11月〜2月まではパイ包み焼き、3月&4月は桜との組み合わせ、次は5月&6月限定!自家菜園のハーブとの組み合わせ!GW明けから伊勢海老のシヴェの復活、ランチも俺RYUハンバーグの復活です!お楽しみに! 
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2013年04月29日

La famille MORINAGA2

morinaga (2).jpgmorinaga (3).jpg

昨日の続きです、まず建物は今日らしい町屋!雰囲気も落ち着いてて中庭がキレイでしたるんるん テーブルに着くと変わったオブジェが飾られています、これは後で大活躍するのですがそれは行ってのお楽しみわーい(嬉しい顔) 料理はおまかせで、アミューズで筍とフランスに仕上がった白魚!オードブルは写真の野菜のプレッセ(テリーヌ)シマアジのタルタル、ここに森永シェフの野菜使いの美味しさが伺えます、普通野菜のテリーヌなるもの野菜のコンソメゼリー寄せみたいになるのだが、森永シェフの野菜!一つ一つが主張し、しっかり旨い!次に甘エビの超濃厚な香りのスープ!ここにレンズマメとあわせて深みを出している所が凄い!次にイトヨリ鯛、絶妙な素晴らしい火入れに素晴らしい香りのヴィネグレットソース!めちゃくちゃ香り良かったです!そして写真のホロホロ鳥!最高の火入れに確かなジュ(ソース)アクセントのフロマージュ・ブランが何とも素晴らしい!僕これ3人前ぺろっと食べたかった!そう思わせる安心した激ウマ肉料理でしたぴかぴか(新しい) 隣のテーブルの奥様が帰る前に次の予約をされていかれました!ここです!予約の取れない店の魔力!半年後には本当に取れなくなるでしょう・・・ 一人で調理は僕もいっしょ!でも次の予約をされて帰られるお客さんなんてほとんど居ない・・・ 僕に足りない部分も見えました!勉強になりました!そして!何より美味しかった!長居さんのススメるワインのマリアージュも最高でした!ありがとうございました!また行きます手(パー)
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2013年04月28日

La famille MORINAGA

morinaga (1).jpg

3月末に京都にオープンした"La famille MORINAGA"へオープンのお祝いと予約が取れない店になる事間違い無しなので、今のうちに!と行ってきましたるんるん 支配人の長居さんとは12年前のサービスコンクールの優勝者!(恥ずかしながら料理は僕が優勝)その時に知り合いました!同じ副賞のフランス旅行でフランスを教えてくれた方!何度か店に来てくれていて、僕も長居さんを訪ねに行こうと計画していた所に、神戸グラシアニ放火事件爆弾 念願かなって訪問する事が出来ましたぴかぴか(新しい) オーナーシェフの森永さんは、そのグラシアニのシェフ!最強タッグで、しかも少数の12名に、もてなすレストラン!下のスタッフが居ないのでシェフ一人で調理してるので全てがシェフの力作!付け合せ一つとっても凄く旨い!半年後には予約絶対取れませんねわーい(嬉しい顔) その前に訪れる事ができて良かったです! つづく・・・
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2013年04月27日

Ryuシリーズ2

カップ.jpg

女性客に人気のハートの器、今回取っ手付きの器に挑戦し!初なのに問題なく良いモノが作れましたぴかぴか(新しい) 大鉢や茶碗などを焼く時に少し隙間ができるので、その隙間で小さなモノを焼こうとコーヒーカップを作りました、店ではムジカの紅茶ですので使えませんが、店売りで販売しております!可愛いと評判も上々!これは作り続けなけば!シリーズ化決定ですわーい(嬉しい顔)
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2013年04月26日

シリーズ

トリコロール陶器 (2).jpgトリコロール陶器 (1).jpgトリコロール陶器 (3).jpg

今回の窯出し!良いモノがけっこう多く、陶芸家として僕は何を作っていかないといけないのかが見えてきたように思います!今までは手探り状態で色々試してきましたが、いくつか良いモノに出会います、ふと遊びで作ったモノが良い時もありました、その中から改善や冒険を繰り返し絞られてきたんだと思います、レストランでもその店のカラーって有ります、よく陶芸家の人の言葉で「パッと見て○○さんの作ったモノと分かるモノを作りたい」と聞きます、シリーズ化ですねグッド(上向き矢印) 僕はフランスが好きです、国旗トリコロールの色調がとても好きです、西洋の文化を吸収した料理人の僕が作る器と考え、考えが固まったのがこれ!伊賀の白土にトルコブルーとピンクの土を轆轤で練り上げた螺旋模様のこのシリーズ!無釉の土見せの色合いが綺麗な作品!模様を塗ったんではなく土の色合いってのが良い!ちょっと遊びで花瓶を作ったら、これも凄く良かった!美容院 他にシリーズ化できそうなのがちょくちょくありますので、また後日に紹介します
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2013年04月23日

NEW! リゾット皿!

newリゾット皿.JPG

今週末予約状況 (火曜日現在) 4/27木曜日は臨時休業です、4/27木曜日予約の受付は10:00〜11:00までで受け付けてます、4/17木曜日16:30〜&21:30は電話に出れません

4/26(金)昼=空き 夜=残り4名まで
4/27(土)昼=満席 夜=満席
2/28(日)昼=残りわずか 夜=満席
2/29(月)昼=残り2名1テーブル 夜=空き
4/30(火)昼=空き 夜=残りわずか
ゴールデンウィーク情報
5/2(木)昼=空き 夜=空き
5/3(金)昼=残り2名1テーブル 夜=空き
5/4(土)昼=空き 夜=残り2名1テーブル(18:00)
5/5(日)昼=昼=空き 夜=満席
5/6(月)昼=空き 夜=空き

写真は今日窯出ししたリゾット皿!良い!瑠璃色を薄掛けしたので色は気持ち薄いですが、側面の螺旋も良い! しかし!試作の為出来上がったのはたったの8枚あせあせ(飛び散る汗) 9名以上の日は出せませんあせあせ(飛び散る汗) 次の焼成は、たぶん3週間後かな?ティファニーを卒業しますexclamation×2
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2013年04月22日

瑠璃色の大鉢

大鉢.jpg

もう一つの挑戦!っていうか、毎回挑戦しているリゾットの皿・・・ 今度こそは!Ryuのリゾットは黄金色!明和町大淀の山中さんに作ってもらっているプルロット茸(黄金たもぎ茸)のリゾットだが、色々色の組み合わせを試してみて瑠璃色が一番バシッと決まりました!昔のフレンチの濃いブルーの金縁の皿をイメージしてもらうと分かりやすいと思うが、瑠璃色と黄金色が合う!問題は形&大きさ、意外とRyuのリゾット量が多く小さな皿だと西洋感ゼロ、お茶碗にオジヤを入れているみたいなもんだ、写真の皿1kgの土で作っているので大き目、通常の茶碗が500g、倍あります、これを大鉢に仕上げ中は瑠璃色、側面まで瑠璃色にしてしまうと面白みに欠けるので鬼板(鉄分の多い焼くと茶黒色になる泥)を螺旋に描きました、今本焼き中!今度こそ!ティファニーを卒業できますようにあせあせ(飛び散る汗)
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2013年04月21日

焼き過ぎた・・・

大量素焼き (1).jpg大量素焼き (2).jpg織部図案.jpg

いやぁ〜平日はやばい位暇ですバッド(下向き矢印) 逆に土日は忙しい・・・ 来週の土日、日曜日ランチなら少し空いております、それ以外は満席です、振り分けて来てほしいふらふら

平日暇でも、作陶の時間ができるので、意外と苦痛ではないわーい(嬉しい顔) ちょっと作り過ぎた器、素焼きは重ね焼きOKなので詰め放題詰めてしまいましたあせあせ(飛び散る汗) 写真中は素焼き後の山のような器!これを二回に分けて本焼きできる嬉しさ!今回新しく織部に挑戦で、織部は繊細な絵ではなく乙な絵でなければなりません、この乙な絵が難しい!写真左は図案を練習した紙です、エッフェル塔や凱旋門の絵柄の織部ってフランス料理人っぽいでしょわーい(嬉しい顔) さぁ今から陶芸で一番楽しい釉薬掛け!ぴかぴか(新しい) 徹夜ですわーい(嬉しい顔)
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2013年04月20日

平茶碗

平茶碗.jpg

夏に向けて平茶碗を色々作っています!暖かいスープは得意ですが、冷たいスープはカボチャやヴィソワーズ位しか作れません、そして抹茶に見立てるには緑が重要で、北島亭スペシャル、キュウリにしようか?斉須さんスペシャル紫蘇にするか?でもカボチャ美味しいよなぁ〜、あと冷たいと泡立ちにくいのでカプチーノにできないしなぁ〜と色々考え中身は決まってなくても夏用平茶碗は出来てきましたわーい(嬉しい顔)  それよりも凄く人気のあった3月4月限定桜餅仕立てがそろそろ終了、5月からどうするか?良かった時の料理より質&味を落とさないで次の季節メニューにするのは本当に大変な事だあせあせ(飛び散る汗)
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2013年04月19日

マーブル皿

マーブルメイン.jpg

今週の土日ほぼ埋まりました、明日の土曜日ディナーは空きがありますので朝10:00〜11:00の間でしたら当日予約可能ですのでよろしくおねがいします、

写真は昨日紹介したマーブル皿!先ずはメイン皿として今日初おろしをしましたぴかぴか(新しい) 狙い通りに静かながら力強い皿で!料理の無駄を削ぎ落しシンプルに仕上げても料理がビシッと決まる!うるさ過ぎず、寂し過ぎず!素晴らしい皿になりましたるんるん 弱点は高台・・・、石の重い皿なのでクッション性&ぐらつかない事を重視しシリコンの様なモノで仕上げましたが、皿が滑らず作業性が低い・・・ お客さん的には全く動かないので利点なんですがわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2013年04月18日

十寸大理石皿

ma (2).jpgma (1).jpg

昨日、Ryuのショープラ(ロゴ入りの御影石)を作ってくれた松阪の石徳さんに石の皿の制作のコツを教えてもらいに行きましたグッド(上向き矢印) グラインダー&大理石のプレートを買ってきて早速石皿の制作!僕は商業出身なんでグラインダーなんて使った事なくビクビクしながら作りましたが、思った以上に良い出来!グラインダーのディスクを変え面取りもでき、足も付け完成るんるん この皿ができれば料理の世界観がもっと広がりますexclamation×2 作ってて凄く楽しかったのは、僕の料理の世界が描ける事!茶碗や陶器を作る陶芸が楽しいのも結果的に料理に反映される事の喜びからと思いました、ただの陶芸数寄じゃなかったんですねあせあせ(飛び散る汗) 根は、どっぷり料理人に染まっていたと言う事ですわーい(嬉しい顔)
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2013年04月16日

子宝菜

子宝菜.jpg

今週末の予約状況
4/18 木曜日 ランチ=満席 夜=空き
4/19 金曜日 ランチ=空き 夜=残りわずか
4/20 土曜日 ランチ=残りわずか 夜=空き
4/21 土曜日 ランチ=残り1テーブル 夜=残り1テーブル
4/22以降平日は空いております
4/27 土曜日 ランチ=残りわずか 夜=空き
4/28 日曜日 ランチ=空き 夜=満席
4/29 月曜日 空き
ゴールデンウィーク5/3ランチ以外は今のところ、ちょこちょこ空いておりますので早い目にお願いします

写真は明和町産、子宝菜と言う面白い野菜!レタスに似てて力強い!芯もしっかりしていると言う事で芯ごとソテー!上柿元ムッシュの必殺技レタスをソテーしたレザバスープの応用!これが!旨い!でもすぐに無くなっちゃいました、また次回あせあせ(飛び散る汗)
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2013年04月15日

ビーツ

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フランス人大好き?赤い美しい色の野菜ビーツ!三重県で作っている人は少ない、だから自分で作る!近所の農家さんに種を渡して作ってもらう!「欲しいモノ、無ければ自分で作る」僕が苦心の末たどり着いた僕の仕事の流儀わーい(嬉しい顔) 作りすぎたのでビネガーに漬け込みピクルスのように保存しました、フォワグラととっても相性が良い!この野菜を使うと「フランス料理してる!」って感じになるので大好きな野菜の一つですかわいい
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2013年04月14日

アニマル柄

アニマル.jpg

最近の新作!シマウマさんと、キリンさんの茶碗、シマウマは鬼板と言う鉄分の多い泥で描き白い結晶釉で仕上げました、キリンさんも鬼板で描き黄紋結晶釉で仕上げました!陶芸って面白い!

最近思う事は、僕は経営者の才能無しって事で儲けようとする気が無くなってきたように思います、そりゃ大金持ちに成りたいとは思いますが、お金では買えないモノがあります、料理も陶器もそうですがモノ作りからなる良いモノが出来た時の嬉しさ!妥協して身を削ってストレス抱えて富を得るより、普通に生活できて良いモノ作りができれば、それで良い!最近欲の小さくなった僕ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2013年04月13日

NEWオードブル

タケノコオードブル.jpg

さらば桜オードブルから筍オードブルに移行しましたぴかぴか(新しい) 中身はほぼいっしょですけどねあせあせ(飛び散る汗) 桜の木の部分は筍を描きました、これは2年前に絵を描いていた技法を簡単にバルサミコソースを刷毛で描いたものです、桜の花のパウダーの変わりは僕の得意技!食べられる土!これに石ころに見立てたパンダ豆を添え大地を描いております!ぴかぴか(新しい)
メイン料理の桜餅仕立ては3月4月限定ですので4月いっぱいまでやってます!お客さんから「美味しかった」と声が非常に多い作品ですので気になる方は4月中に食べに来てくださいね手(パー)
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