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2013年05月23日

自分にとって

ハーブ.jpg

5/27 月曜日 何故か人気で満席でしたが1テーブル、キャンセルが出ましたので、4名様まででしたら空いております、よろしくお願いします

写真は自家菜園のエディブルフラワー!食べられる花です!毎朝摘むのが意外と手間がかかります、次の日には香りが飛び、しなしなになるので欠かさず採ってますグッド(上向き矢印)

今日は凄ぶる調子が良い!僕は常にアイディアを探していますが、今日は2つも天からのお告げがありましたぴかぴか(新しい) 魚の皿!結婚記念日の皿!失敗する確率50%&50%ですが、こう浮かんだ時はハイになる!今自分のしている仕事、料理&陶芸&おもてなし、この三つが色々な角度から合致していく!自分好みの理想のレストランへ一歩一歩ゆっくりと前進している毎日に感謝と楽しさでいっぱいですexclamation×2 このアイディアが失敗すれば凹むんですけどねあせあせ(飛び散る汗)
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2013年05月21日

会心の作品!

トリコロール壺.jpg

今週末の予約状況(火曜日昼現在)
5/24(金) 昼&夜 共に空き
5/25(土) 昼=残り2名1テーブル 夜=残りわずか
5/26(日) 昼&夜 共に空き
5/27(月) 昼=満席 夜=空き
日曜日空いていますのでご予約お待ちしております

写真は今日窯出しした花器!得意のフランス国旗カラーの練り上げですが!最高の焼き上がりぴかぴか(新しい) 白土に青と赤の土をいっしょに轆轤で回すと螺旋が浮かび上がります!この絵付けではなく土の自然なラインがたまらなくイイ!肌触りも良い!僕の顔くらいデカイのもイイexclamation×2 これは前回ブログで述べたように花は脇役&器がメインの作品です!早速一番良い所に飾りました!先日の珊瑚のようなオブジェは・・・ 失敗ではないですが安っぽくできちゃいました・・・ 
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2013年05月20日

依頼

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明和のパティスリーPAPAさんの依頼品を今日引き渡し完了しまいたるんるん 30p×14pの大理石長皿、今回裏の足はかわいらしく”おはじき”で作ってみましたるんるん 凄く良い感じに出来上がった皿で手放すのが惜しい位でしたあせあせ(飛び散る汗) フェイスブックで早速盛り付けてアップしてくれてまして、この写真はその写真でするんるん これからこの皿はPAPAさんのデセールでアートな世界を広げてくれる事でしょう!皿も喜んでくれています!自分で作った皿が自分の手を離れ盛り付けて頂いてるって、こんなに嬉しいものなんですね るんるん

あと茶碗も鳥羽のホテルの売店で置いてくれそうな話が来てますかわいい 
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2013年05月19日

メイン料理が熱い!

極み豚5月.jpg

5月&6月限定 自家菜園のハーブを使った3段階の香り! まずはハーブオイルでマリネ(ハーブの香りを付ける)をしながらロゼ色に焼き上げる!直火で香ばしさを付ける、ハーブティーの蒸気で余分なオイルを落とし更にハーブの香りを付ける、切り分け追い打ちでスパイス&ハーブを散らす!ハーブハーブハーブですわーい(嬉しい顔) 最後のハーブを散らすですが、全体に均一に散らさず、一つ一つばらして添えています、だから口に入れる度に違う味を楽しめる面白い一品でするんるん 五月もあと10日位6月でこの料理も封印バッド(下向き矢印) 今だけしか味わえない料理を食べに来てくださいねぴかぴか(新しい) でも、本当は凄く美味しいメイン料理なので7月&8月まで持ち越したいふらふら 7月&8月どうしよう・・・ 
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2013年05月18日

オブジェ

オブジェ.jpg

僕はいつも「自分に求められているモノは何なのか?」と考えています、自分が良い!と思うモノを提供します、その反応をオープンキッチン&接客で感じ取ります、いまいちピンと来なかったら止め、良ければ追及するの繰り返しです、日本料理の掛け軸と花、亭主の深いおもてなしの意味があり、それを取り入れ西洋風の絵付けに季節の言葉を書き飾りましたが・・・ 反応薄・・・ 僕には求められてなかった、花もダイニングの一番の所に身の周りの花を活けていましたが反応薄・・・ 先日こどもの日に照苑元女将が菖蒲を活けてくれて感激しました!「これなら反応ある!」と・・・ しかし無し・・・ 僕に求められているモノとは何なのか? この逆境からピンと来ました!陶芸アートオブジェの方が求められているんじゃないかと!3sの土の塊を無心で手びねりでヒダを伸ばし、この日の心のウネリを形にした作品!バラのようであり珊瑚礁のようであり岩のようであり見る人によって感じ方の異なる作品、「これもシェフが作ったんですか?」と聞かれるような作品を作っていきたいです!
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2013年05月17日

夏野菜

初物トウモロコシ.jpg

なんと!明和町産トウモロコシが出ててビックリ!裏の畑はまだヤングコーンすらできていない膝の高さほどなんですが、入手!岩戸の塩のジュレで覆いワンスプーンで活躍です!やっぱし甘味は乗ってませんが、岩戸の塩が甘さを引き立たせてくれて若いトウモロコシの風味が鼻を抜けます!

今日は暑かった!作陶依頼がちょくちょく来てて、ランチは暇だったので外で作陶してたら背中日焼けでジンジンしていますあせあせ(飛び散る汗) 駆け出し陶芸家ですが、オリジナル依頼受けますのでお気軽に問い合わせてくださいねるんるん
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2013年05月16日

夏がやってくる!

HRB.jpg

最近の十寸オードブル、自作マーブルプレートに変更、スープもメインもリゾットも茶菓子もお口直しもオイル入れも自作の器!残るは魚の皿です!がまだアイデアは浮かびませんあせあせ(飛び散る汗) が!自分の作った皿で全て出せる夢の日も近いでするんるん

野菜も早くも夏野菜が出てました!ズッキーニ、キュウリ、一番ビックリしたのはトウモロコシ!
なっつがぁ〜くぅ〜るぅ〜きっとなっつがぁ〜くぅ〜るぅ〜るんるん By大黒摩季
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2013年05月14日

めでたい

medetai.jpg

今週末予約状況(火曜日現在)
土曜ディナー満席以外空いております、火曜日昼満席です
よろしくお願いします

写真は、母の日に大活躍!目が出た鯛!めでたい茶碗!富士山っぽく山の釉掛け、赤い辰砂釉で仕上げましたぴかぴか(新しい)
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2013年05月13日

ありがとうの気持ちを込めて

菓子皿.jpg

今回の陶芸メインは菓子皿でした、これには色々思いがあります、まず皿が苦手だったので、今までのように下手くそのくせに最初から十寸皿を作ろうとせず、気持ち小さめで挑戦!そして僕の一番のやっかいな事は、西洋料理人で磁器のような薄く軽いモノを好んで作ってしまう事、今回も当然薄く軽く制作!ひびが入りやすいんですが、今回の失敗は1個だけ!16枚の皿ができましたぴかぴか(新しい) ちょっとした理由がありまして、詫びた感じでシンプルにいきたかったので木灰の透明な釉薬を薄塗りしました、あとはサプライズじゃないですが、仕掛けが組み込まれています!、この仕掛けが1番したかった事!どこにも探しても無いアイデアの皿なので自分で作るしかない!Ryuの茶菓子の為だけの皿!「本日はありがとうございました」の気持ちを込めて作ったこの皿!仕掛けの方は来店してからのお楽しみにぴかぴか(新しい)
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菓子皿

菓子皿.jpg

今回の陶芸メインは菓子皿でした、これには色々思いがあります、まず皿が苦手だったので、今までのように下手くそのくせに最初から十寸皿を作ろうとせず、気持ち小さめで挑戦!そして僕の一番のやっかいな事は、西洋料理人で磁器のような薄く軽いモノを好んで作ってしまう事、今回も当然薄く軽く制作!ひびが入りやすいんですが、今回の失敗は1個だけ!16枚の皿ができましたぴかぴか(新しい) ちょっとした理由がありまして、詫びた感じでシンプルにいきたかったので木灰の透明な釉薬を薄塗りしました、あとはサプライズじゃないですが、仕掛けが組み込まれています!、この仕掛けが1番したかった事!どこにも探しても無いアイデアの皿なので自分で作るしかない!Ryuの茶菓子の為だけの皿!仕掛けの方は来店してからのお楽しみにぴかぴか(新しい)
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2013年05月12日

依頼

贈り物.jpg

来店お客さんからの依頼で作陶した事はあったが、今回初めて送りオーダー頂いた品、即席の安い木箱ですが包みまして紐は僕らしくフランス国旗トリコロールのリボンで包みましたあせあせ(飛び散る汗) (まだまだ良い箱&紐に包めるような作品ではございませんのであせあせ(飛び散る汗))実物を見て触れて買ったモノは、その方が好んで買ってくれたモノなので安心ですが、依頼モノは細かな好みまで作れているかが不安です、喜んでくれると良いのですがわーい(嬉しい顔) でも、良い経験させていただきました、ありがとうございます手(パー)
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2013年05月11日

炎と僕

徐冷.jpg

写真は還元焼成の徐冷中、ゆらゆら揺れる炎に酔ってしまいそうで、心奪われます、中の器の輝きが見れるのはこの時!きれいだ!陶芸をし始め僕は大きく変わった、この半年一人っきりで営業する日が多く爆発しそうなストレスにずっと耐えてきた、爆発せずに過ごせられたのも陶芸のお蔭!誰かの言葉

土がストレスを吸いとってくれます、器たちは窯の中で吸い取ったストレスを燃やし尽くして、新しいエネルギーをチャージしてから、私のもとに戻ってきます

と!本当にその通りだと実感しています
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2013年05月10日

今日はめでたい日

鶴.jpg素焼き5.jpg

今日は、めでたい日なので写真は鶴!ゴールデンウィークの合間を縫って作陶した作品を素焼きしましたが、よくこんなに入ったなぁ〜と言う位焼けましたるんるん、この量、本焼きにすると3回分?はあると思います、非常にテンションの上がる本焼き3DAYSexclamation×2 今日は2日目、写真の鶴織部は1回目の作品で良い感じで描けましたぴかぴか(新しい) これ!めでたい1個め!

二つ目は、今日のディナーは久々のプロポーズ揺れるハート 台無しにしないよう!一生の思い出になる大舞台!(店は小さいですがあせあせ(飛び散る汗))今日も無事ゴールイン!良かった良かったハートたち(複数ハート) レストランでプロポーズって本当に良いと思いまいた、この業界にかかわっていながら僕自身プロポーズは別の場所・・・ 後悔していますたらーっ(汗) もう一度、妻にプロポーズできるならパリのランブロワジーでしたいわーい(嬉しい顔)
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2013年05月09日

HPリニューアル中

top2013dinner.jpg

HPをちょっとずつリニューアル中です、ディナーの写真を少し変えました、また見てみてくださいねわーい(嬉しい顔)

火曜日、岐阜県多治見市へ志野&瀬戸黒&織部&黄瀬戸の本物を見に行きました、晴天でドライブ日和で気持ちよかったぁ〜晴れ 色々勉強になり自分の方向性も見えてきたように思います、料理に陶芸、そしてこの二つの融合!わくわくしてきましたるんるん

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2013年05月06日

GW明け

肉.jpg

週末予約状況(月曜日現在)。。。
ガラガラに空いておりますふらふら 
母の日もありますし、写真の美味しい松阪牛を食べに来てください手(グー)

予約お待ちしております
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2013年05月05日

産まれました!

ツバメ.jpg

ツバメの雛やっと産まれました!確認できているのは5羽!落ちないで!カラスにやられないで!みんな元気に巣立つ事を祈りながら見守ります!カラス撃退用にBB弾を買っておきましたわーい(嬉しい顔) 裏のイチヂクの時の撃退にも使います!

今日はさすがに疲れたので、このへんで手(パー)
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2013年05月04日

NEW メイン料理2

ハーブココット.jpg

昨日の最後のひと手間は、昨年からのスペシャリテ!ハーブdeココット焼きです!自家菜園のハーブを惜しみなく加えハーブティーを作り余分な脂を落としながらハーブの香りを移し仕上げます!これが本当に良い香り!お客さん皆で立って香り立つ湯気を手で煽りながら官能的な香りを楽しめます!一斉スタートの醍醐味です!

このゴールデンウィーク!このブログを見てくれている人が来てくれてます!ブログを打ち続けて本当に良かったと思います!みなさん!来てくれて本当にありがとうございます!これからも料理と陶芸の記事を営業日は毎日更新していきたいと思いますので見続けてくださいねぴかぴか(新しい)
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2013年05月03日

NEWメイン料理!

5&6のメイン.jpg

新作!5月&6月限定スペシャルメイン料理!肉&自家菜園のハーブ!の写真です!今回火入れもハーブを使用!自家菜園のハーブを漬け込んだ自家製ハーブオイルの中に!松阪牛は58℃!松阪極み豚は65℃で火を通す!写真は豚!火が入っているのに肉汁が一切出ずみずみずしい断面と流行のクニャクニャした低温生焼け豚でもなく!豚はこの65℃と僕なりの温度が出ました!当然マリネ(オイルで風味付け)も同時に行いながらオイルだから水と反発して肉汁も出にくい!良い香りで出来上がります!これをあとひと手間加えます!それはまた明日るんるん 盛り付けも昨日書いた通り無駄を削ぎ落としたシンプルな盛り付け!仕上げに自家菜園のレモンタイムやタイム、サマーサボりの花や挽きたて黒こしょう、ピンクペッパーなど色々なスパイスも!凄く良い香り!kじょれに結晶の塩を添えるから肉だけでパンチがあって旨い!だからソースはケンカするしこの肉の香りを奪いかねないので添えてません!お客さんのウケも凄く良い!会心の料理ですぴかぴか(新しい)
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2013年05月02日

写真

_DSC3436.jpg_DSC3431.jpg

5/5日曜日ランチ残り2名テーブル1つになりました、他は満席です、5/6〜は空いておりますので、お気軽にお電話ください、

写真は、今日届いた写真!先日フランス料理文化センターの局長 大沢さんが来てくれた時の写真!旦那さんは今プロのカメラマン!ファイルを開けてビックリ!写真写りの悪い僕の料理が!美しい!!! しばらく見入ってしまいましたexclamation×2 昨日の僕の写真と全く違うでしょあせあせ(飛び散る汗) 変に光をあてたりした写真ではなくナチュラルで透明感ある清らかな写真! 僕も一眼レフ買おっかなわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 今日から始まったNEWメイン料理!初回からこんなにバシッとハマった料理は無い!素晴らしい料理になりました!今回は肉だけで美味しいしソースは邪魔と判断!ソース無しでも、いや無しの方が香りで楽しめる料理になりました!付け合せも春キャベツオンリー!皿の上には肉とキャベツのみ!無駄を削ぎ落した力作!最近凄ぶる調子が良い!!
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2013年04月30日

ラスト桜餅仕立て

ラスト桜餅.jpg

ゴールデンウィークの予約状況(火曜日現在)
5/2(木)昼=満席 夜ー空き*(当日予約は午前中のみ)
5/3(金)昼=満席 夜=満席
5/4(土)昼=満席 夜=満席
5/5(日)昼=残りわずか 夜=満席
5/6(月)昼=空き 夜=空き

今日で4月は終わり、3月&4月限定の桜餅仕立ても今日で封印もうやだ〜(悲しい顔) 自賛する訳じゃないですが、これだけ面白く&美味しい料理は今まで無かっただけに、たった2カ月しか出せない、多くの人に食べて頂けなく残念でなりませんふらふら 11月〜2月まではパイ包み焼き、3月&4月は桜との組み合わせ、次は5月&6月限定!自家菜園のハーブとの組み合わせ!GW明けから伊勢海老のシヴェの復活、ランチも俺RYUハンバーグの復活です!お楽しみに! 
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