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2013年03月16日

100作目記念

100作目.jpg100作目2.jpg

今日窯出し!ついに100作を超え111作目まで作りました、その中でも記念すべき100作目!テーマは「剛」!今まで女性用の華麗な方向の作品が多かったので男性用に作りましたるんるん 土に身を任せ赤福のように僕の指の跡で川の波のような岩のゴツゴツしたような景色を作り上げ、中は無駄を削ぎ見た目よりもずっと軽く仕上げ!側面の力強さの真逆に静かな景色を中に作り、静と動の両極を持ち合わせた器を目指しました、中の釉は控えめな結晶が引き込まれる透き通った白、外は釉の自然な流れにまかせ力強く!そんな感じですグッド(上向き矢印) パッと見て力強さを感じてもらい、中を覗くと落ち着くそんな器が作れるよう頑張ります手(パー)

もう一つのテーマ、油滴天目と2枚の皿はと言うと・・・・・・ 失敗に終わりましたもうやだ〜(悲しい顔) 思った通りに行かない火との格闘!だから陶芸って面白いんですよねるんるん
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2013年03月15日

大皿が作れない・・・

陶芸皿.jpg 素焼き後の皿、今日本焼き、明日窯だしです

陶芸を始めた頃から十寸の大皿に挑戦をしていますが、毎度失敗の連続・・・ 今回7枚作成した中残ったのはたったの2枚もうやだ〜(悲しい顔) 厚くすればそれなりに作れるのだが、厚いと日本料理になってしまう、あくまでRyuは西洋料理がベース、 完全な和にならないよう、南蛮の風潮に仕上げたいのですが難しい・・・ 有田焼のカマチ陶舗さんの美しい和の美の中の南蛮皿が作りたい! 伊賀や信楽、瀬戸で自分好みの皿を作っている陶芸家さんを見つけて修業に行かねばふらふら フラットな皿作りたいなぁ〜

で!

考えましたひらめき

得意の石の皿ぴかぴか(新しい) 陶器で思いの皿ができるまでは、松阪の石徳さんにアドバイスを頂きながら制作したいと思いまするんるん
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2013年03月14日

無駄を削ぐ

無駄を削ぐ.jpg

陶芸をやり始めて料理の方も変わってきました、もともと未在から始まり、利休&織部&茶碗&伊賀焼にハマり陶芸をし、僕の心も大きく変わりました、器も料理も、「その人が写し出される」と僕は思っております、茶碗を作っていて初めての作品は重く分厚く・・・、その後徐々に軽さを求めるようになりました、器を削って削って軽くしているうちに、「これは無駄を削ぎ落しているのだ」と気付きました!これは料理や店の演出にも影響をもたらしました、十寸オードブルで華やかで多種の料理を楽しんでもらっている以上、他の料理はシンプルに、付け合せ一個とソースが主となってきました、リゾット&スープは何も飾らず、そのものだけを盛り付けています、メイン料理も今や写真の通りあせあせ(飛び散る汗) 料理そのものが品がなければ、この盛り付けは自信を持ってお出しする事はできません、人が写し出される料理や作品は非常に面白いですね!これからも僕は変わり料理も変わっていくのでしょうグッド(上向き矢印)
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2013年03月12日

予約状況

花束2.jpg

今週の予約状況 (火曜日夕刻現在)
3/14、15 木&金 空いております
3/16 土曜日 昼=残り1テーブル 夜=満席
3/17 日曜日 昼=残りわずか 夜=空き
3/18&19 月&火曜日=空き
3/20 水曜日 昼=空き 夜=18:00残り2名テーブル
3/21 木曜日 定休日
3/22 金曜日 昼=空き 夜=残り2名1テーブル
3/23 土曜日 昼=満席 夜=残りわずか
3/24 日曜日 昼=残りわずか 夜=残りわずか
3/25.26.27 月.火.水 定休日
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2013年03月11日

花束

花束.jpg

花束はいかが? ホールケーキの作れない自分、誕生日とかに「何かないの?」と言われて対応しているのが、この花束!男の僕ですらトキメいちゃいますハートたち(複数ハート) ¥2500で結婚式のブーケ位の大きさで相手さんの好きな色や淡い派手など好みを言っていただけるとアレンジしてくれます!仕入れ先は明和町で近所のエスプリさん!勝負の日にはぜひ手(パー)
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2013年03月10日

心に残る

パレットふぉらぐら.jpg

最近パソコンと向き合う時間がほとんど無くなり、目の前の食材と土にしか向き合ってない小倉ですあせあせ(飛び散る汗) 物は残ります、料理は一瞬で無くなります、でも物はいつか壊れます、飽きがやってきます、でも思い出の料理は心に残ります!楽しく過ごせて良かっただけで忘れられるような店にはしたくありません、賛否両論でも!一定の人だけでも!記憶に残る料理を作りたいと思ってます!レストランにはお金で買えない価値があります!、されど!記憶に刻んで頂いたお客様が亡くなり、僕が死んで、小倉龍介と言う人物は歴史に残らないかぎり忘れ去られます、そんな時、僕の作った茶碗は死んでも小倉龍介作として残ります!話は矛盾して自分でも何を言っているのかわかりませんが、料理を作っている時、轆轤を回している時、窯の火を見ている時、そんな事を考えます、生きた証が欲しいのか?、もう僕の命はわずかかもしれませんねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2013年03月09日

桜餅

桜餅4.jpg

お肉の桜餅仕立て!凄く評判がいい!面倒だが作りがいがあるってもんだ! しかし今日は疲れたダッシュ(走り出すさま) この辺でわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2013年03月08日

辰砂シリーズ

辰砂シリーズ (3).jpg辰砂シリーズ (1).jpg辰砂シリーズ (2).jpg

昨日の本焼き、メインは辰砂と言う銅で赤く染める茶碗で復活!ボルドー型!など赤を色々焼きましたるんるん でも辰砂は置く場所で景色が全然違う・・・ 思った以上に良い景色が出せた物、出せなかった物、だから面白いんでしょうねるんるん 今回も祝いモノを用意!今回は凄くめでたい鶴&松&赤の器グッド(上向き矢印) 年配のお客さんの祝いの器として活躍予定ですぴかぴか(新しい)
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2013年03月07日

夫婦岩

夫婦岩 (1).jpg夫婦岩 (2).jpg

実は今日の出勤時間、朝の3時あせあせ(飛び散る汗) 昨日知らずに早く寝てしまったので釉薬掛けもしたいし仕込みも山盛りあるしと言う事で変な時間に出勤してしまいましたわーい(嬉しい顔) 今回は辰砂(赤)のお気に入りの茶碗が欠けたので辰砂メインと迫力のはる志野を焼きたく作成!前回の鶴亀で世界観が広がったので、今回は特に結婚記念日利用客が多いので、何か意味のあるものを作りたかったんですね!昨日の休みは「何があるやろか?」と一日中考えてました、そこで思いついたのは「オシドリ夫婦」!オスとメスのオシドリをセットで作ろうと考えました!1時間位紙で練習&デッサンしていたら、豆しばの言葉を妻から指摘を受け、鴛鴦を調べると・・・ いわれだけで実際は1年でパートナーを変えるらしい爆弾 あかんやん!僕の1位間を返せ失恋 そのあと何時間が考えると天から舞い降りてきましたexclamation×2 二見の夫婦岩ひらめき 神宮観光客にも絶対ウケが良いはず!この夫婦岩を早く描いてみたいと娘達を寝かしたら夜中に描こうと思ったら寝てて朝3時に出勤したと言う事でしたあせあせ(飛び散る汗) そのまま抑えきれず本焼きを開始!その後は仕込みに追われ、さすがに眠気に負け休憩30分、その後も今まで頑張っていましたあせあせ(飛び散る汗) さっき窯出しした夫婦岩の景色を見て疲れが吹っ飛びましたグッド(上向き矢印) 良い器が出来気持ちよく寝れそうです
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2013年03月05日

曜変天目茶碗

曜変天目茶碗.jpg曜変天目茶碗 (2).jpgつくもなす.jpg

今週末の予約状況(火曜日現在)
3/7 木曜日 空き
3/8 金曜日 空き
3/9 土曜日 昼=残り2名1テーブル 夜=満席
3/10日曜日 昼=残りわずか 夜=空き
3/15金曜日 夜=満席
3/16土曜日 夜=残り2名1テーブル
3/20水曜日 夜=残り1テーブル
3/23土曜日 昼=満席 夜=残りわずか
3/24日曜日 昼=残りわずか 夜=残りわずか

3月の土日祝は埋まりが早いですのでご予約の方お早めにお願いします

写真は東京へ行った時にどうしても見たかった器!世界に3つしか現存しない国宝!曜変天目茶碗!稲葉!吸い込まれるような宇宙exclamation×2 痺れたぁ〜ハートたち(複数ハート) そして戦国の天下人 足利義満、信長、秀吉、家康と渡った大名物!付藻茄子!他にもいっぱい!東京へ行かれた時はぜひ!静嘉堂文庫美術館に寄ってくださいぴかぴか(新しい)
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2013年03月04日

タテルヨシノ芝

きじ.jpgジビエパイ.jpg

先日の東京食べ歩き!ランチはタテルヨシノ芝パークホテルでしたぴかぴか(新しい) 結論から言うと感動したexclamation×2 せっかく来たのだからアラカルトで吉野さんスペシャリテ!ジビエを頂く!雉のスープの凄い香りの良いこと!胸身も別添えで!旨い!メインはジビエパイexclamation×2 血のソースのコク、艶、香り!完璧なソース!心地良い野獣の香りのパイ!旨い!旨過ぎるexclamation×2 正直井の中の蛙になってましたバッド(下向き矢印) 正統派フランス料理のなんと美味しい事かexclamation×2 サービスの濱田さんの華麗で完璧な接客!二つ星に導いた僕より年下の大村シェフ!幸せでした!そして刺激になり!勉強になりました!ありがとうございました!僕ももっともっと頑張らねば手(グー)
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2013年03月03日

バカール

バカール1 (4).jpgバカール1 (1).jpgバカール1 (2).jpgバカール1 (3).jpg

先日東京で訪れた予約の取れない店!バカールexclamation×2 石井シェフとフェイスブックでお友達になり料理専門誌にバシバシ載っている凄腕シェフ!何よりビックリしたのがオーナーソムリエの金山さんのサービスexclamation×2 まさにバカール劇場と言うべきか!二人のゴールデンコンビで素晴らしい店が凄い店になっているのがよくわかりましたexclamation×2 金山さんオチャラケながらも的確でスマートなサービス、ワインのチョイスも凄い!カウンターで石井シェフの仕事も見れるが、美味しいものを作れるのと同時に仕事も正確で早い!料理の良さを一つ一つ述べてたら3週間バカールブログになっちゃいますので控えますあせあせ(飛び散る汗) お世辞抜きで洗練さ!旨さ!あと僕式で言う卑怯な旨さの組み合わせ!そりゃホーロー鍋で炊き立てごはんにイワシ&フォワグラ、山椒がきいていれば強烈に旨いに決まってる!勉強になり!刺激と元気を頂きやる気満々な今日この頃、予約の取れない店!超オススメですが、普通では予約取れませんのでわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) フェイスブックやっててよかったぁ〜るんるん 石井シェフ!金山さんサービスまでして頂き本当にありがとうございました!また伺いますグッド(上向き矢印)
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2013年03月02日

トルコ青ガラスと白楽

トルコ青ガラス.jpg白楽.jpg

写真は今回新しく導入した色、白濃結晶釉とトルコ青ガラス釉です、白の方は遠目では清らかな白!近くで見ると細かな結晶が浮かんでて、とてもキレイで女性向きですぴかぴか(新しい) 青もガラス質でで貫入が入り清楚な感じハートたち(複数ハート) こちらも女性向きでするんるん まだまだ探りの状態!良いものを安定して作れるよう頑張ります手(グー)
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2013年03月01日

桜餅

桜餅33051.jpg

今日から始まった春限定スペシャルメイン料理!桜餅仕立てるんるん これがまたひょうげて旨い!こんど日経メニューグランプリに出そうかと思うほどだわーい(嬉しい顔) 

しかし!その初日!今日は死にましたふらふら スタッフ倒れて他誰もつかまらず一人でランチ営業突入・・・ そのまま山積みの仕込みをしないと夜の満席に間に合わないので店を始めて初めて洗い物に手が付けられず、夜に突入した・・・ 夜のバイトに少し早く来て洗い物手伝ってと要請してたのに夜のバイト無断欠席爆弾 昼の山積みの洗い物を営業前のスタンバイで必死な中洗った・・・ 料理はきちんと良い物が出せたが、今日一日生きている心地がしなかったバッド(下向き矢印) だから人を使うのは嫌だちっ(怒った顔)
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2013年02月28日

鶴亀

4回目窯だし.jpg鶴亀.jpg

今回は酸化焼成という酸素を取り込んだ焼きに挑戦!出来は50%&50% 思った景色が出た物、出なかったものさまざまですあせあせ(飛び散る汗) 今回は還暦などの祝いが3月は多いので鶴や亀も作ってみましたるんるん 未在で父の還暦祝いに行ったとき鶴づくしの器攻撃で感激した覚えがありました、こういった「もてなし」も取り入れてみましたわーい(嬉しい顔) あと大失敗作 油滴天目茶碗がとてつもない景色を出してくれましたぴかぴか(新しい) これは写真では伝えられない迫力の茶碗にて実物を見に来てくださいわーい(嬉しい顔)
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2013年02月26日

ムッシュ

ムッシュ.jpg

今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
3/1 金曜日 夜=満席 以外土日も空いておりますので御予約お待ちしております手(パー)

先日お会いした師匠 上柿元ムッシュ、楽しくお話しでき感無量でした、ムッシュはビックサイトへ厨房機器の大手メーカーで講義をしておりまして、見させて頂きました ハートたち(複数ハート) ムッシュの人を魅了する口調、フランス料理の精神、落ち着いた匠の技!何十人前もあった写真のショーソン(パイ包み)を話をしながら、笑いを入れながら、当然厨房機器の宣伝もしながら、ほとんど見ずに、全てを均一に美しく焼き上げましたがく〜(落胆した顔) 凄いとしか言いようがありません!ムッシュの話を聞いていて目頭が熱くなり「ムッシュの下で修業できて本当に良かった!」とつくづく深く感じましたexclamation×2 ムッシュとの話の中で「ぜひ!三重に遊びに来てほしい!」「ムッシュを親と思い親孝行したい!」「Ryuのお客さんにムッシュの料理を食べてもらいたい!」と強く思い、ムッシュフェアーをお願いしたところ、心よく引き受けてくれましたぴかぴか(新しい) 今年のビックイベント!上柿元ムッシュ三重へやってくる!大作戦!頑張ってみます手(グー)
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2013年02月25日

桜餅2

桜肉試作2.jpg桜肉3.jpg

昨日の続き、写真左が完成品!手前がクレピネット包みロースト、奥が低温調理になります、写真は松阪極み豚ですが切った断面は綺麗なロゼ色でしっとり上がった低温調理の勝ち!見た目も奥の方がムースの部分が白い色になって桜餅の雰囲気を出しています!これから底面だけに焼き色を付け軽くローストし、仕上げに桜のチップで瞬間燻製し美味しい香りをプラスします!この発想は桜の木の燻製チップを使う事で更に桜を引き出す理詰めした料理ですぴかぴか(新しい) 桜が散るまで1か月半限定ですexclamation×2 ただの見た目だけじゃない!面白く!季節感があり!美味!食べに来てくださいね手(パー)
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2013年02月24日

桜餅

桜肉試作.jpg

3月からの肉×桜の試作!肉と桜の意外な組み合わせ!美味しさは確認済みでしたので、フランスではブドウの葉とかよく使います、ブドウの葉の代わりに桜の葉で包む事は決定していました、葉の塩分とのバランス、焼く事で風味が増し!しかし肉を主張し陰で心地よい風味と季節感を引き出してくれます!あとは焼き方!最初はRyuの醍醐味2人前以上の大きな塊で焼こうと思ってましたが、施策中に天からお告げがひらめき 1人前ずつ桜餅に見立てなさいとexclamation×2 一つは得意の低温調理で火入れにこだわる!もう一つはクレピネット(網脂)で巻き香ばしくローストにする!さぁ!どっちexclamation&question 試食の結果、両方捨てがたいふらふら こんな時は僕の得意な融合!低温料理の方を仕上げに香ばしく焼き色を付けるexclamation×2 これが旨かったぁ〜ハートたち(複数ハート) そして仕上げに追い打ちの美味しさに、もうひと手間がありますがそれは明日に手(パー) 最近調子が凄ぶる良い!
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2013年02月23日

もうすぐ春ですねぇ♪

パレット桜1.jpg

まだまだ寒いですが、ちょっとずつ春の匂いを感じる今日この頃、雪景色の冬の十寸オードブルはもうダメかなと思い、パレット皿に桜を描いてみた、樹木はバルサミコソースで、詳しくは企業秘密で教えられないですが、桜の花びらは桜の香りのするパウダーになっていますかわいい この皿に春をイメージした大地を盛り付けます!桜が散るまでの限定オードブル!メインも28日木曜日から肉×桜に変更です!お楽しみに手(パー)
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2013年02月22日

東京

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東京出張!凄く刺激を受け帰ってまいりました手(グー) 朝7時松阪から近鉄特急に乗って新幹線、ランチに軽く間に合います!遠いようで近い東京新幹線 ランチはタテルヨシノ芝!クオリティーの高い本物のフランス料理!久々に痺れるほど旨かったexclamation×2 その後国宝!曜変天目茶碗&付藻茄子を見に行き感動ハートたち(複数ハート) 夜は予約の取れない店!バカールでとっても刺激を頂きexclamation×2 次の日は出張のお目当てビックサイト内の日経レストラン メニューグランプリ学生部門の審査委員として!会場で師匠!上柿元ムッシュとお会いでき、楽しくお話ができ!充実したでは済まされない内容の濃い2日間でいたぴかぴか(新しい) たまには刺激を求め都心へ行かんと井の中の蛙になりますねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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