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2013年01月29日

高台柄

飴側面.jpg飴裏.jpg

週末予約状況(火曜日夕刻現在)
1/31木曜日 休み
2/1 金曜日 昼=休み 夜=空き
2/2 土曜日 昼=空き 夜=満席
2/3 日曜日 昼=空き 夜=残りわずか
その他 2/10日曜日=満席 2/9夜 & 2/10昼 & 2/14夜 残りわずかです、ご予定の方は早い目にお願いします

写真は以前のブログで紹介した焼く前の画像の器の完成品で裏に美しい模様が浮き出ましたるんるん 高貴な艶と色でお気に入りの飴釉!もういちょっと大きかったら最高やったんですが・・・わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2013年01月28日

ドラゴン

ドラゴン.jpg

写真の器、実は乾燥中に落としてしまいヒビがたくさん入ってしまった失敗作ですあせあせ(飛び散る汗) 緊張感が吹っ切れたのかヒビの入った所をごそっと削りとり彫アートもいっぱい入れて釉薬も遊びで乱雑に掛けて焼いてみた、最初は売り場の棚に置いていたが、見ていると味がある!レジに置いていた小さな龍を中に入れてみた!おお!まるで卵が割れたかのように産まれたての龍になった景色が広がったるんるん 値札を外しレジに飾りましたグッド(上向き矢印) 偶然の産物!超お気に入りですハートたち(複数ハート)
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2013年01月27日

青磁

青磁.jpg
ぴかぴか(新しい)
写真は辰砂の完全失敗、赤く染まらなかった器ですが、これまた淡い青磁っぽい色合いに逆に良かった作品ですぴかぴか(新しい) 形も初の沓茶碗として作った思い入れの一品で、お気に入りでするんるん
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2013年01月26日

気持ちは止められない

半辰砂茶碗.jpg

今日の早朝、窯出し終了しましたぴかぴか(新しい) 前回の反省点!厚く重たいを改善し薄く軽いを目指した結果・・・ 同じ大きさに作ったはずが小っちゃくなっちゃいました失恋 今回は窯の色々な場所に辰砂釉(特殊な焼き方をすると赤く染まる)を置いてみて癖が少し分かりましたグッド(上向き矢印) 写真は炎の吹き出し口に置いた物で、窯は炎を燃やすため空気は送り込まないといけません、でも空気不足の還元炎にしないと赤色が発色しません、だから半分赤色で火に当たってた所は薄緑色になっちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) これは面白い発見でしたひらめき ちゃんと全体が赤く染まってないので失敗作なのですが、これはこれで面白い景色になり今回の1番のお気に入りですハートたち(複数ハート)
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2013年01月25日

やっちまった!

本焼き2回目.jpg

本当は今日は満席だったし、準備が整ってなかった為、明日の土曜日に本焼きをしようと思ってましたが・・・ 「焼きたい!」気持ちが抑えきれず・・・ 今回は赤い釉薬 辰砂釉が1番の目的で、その釉薬が手違いで納品が水曜日のはずが今日の朝に届く始末・・・ 朝納品して、速攻!自分で気付かないうちにこの釉掛けをしてしまっててあせあせ(飛び散る汗) 更にまた自分でも気付かないうちに着火してしまいましたがく〜(落胆した顔) そんな中意外と無難に温度コントロールもでき今鎮火! 人間って本当にやりたい事って無意識にしてしまうんですねがく〜(落胆した顔) 怖っあせあせ(飛び散る汗) 明日の朝の窯出しが楽しみでするんるん
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2013年01月24日

・・・

本焼き窯詰め.jpg

写真は釉薬をかけて本焼き前の窯入れです、このマットな感じがたまりませんハートたち(複数ハート) このままの姿でも眺めていると飽きがこないんですが、ガラス状に焼き締めをしないと器として成り立たない、ピンク色が白く透明な志野釉、濃い赤が飴釉、そして深〜い赤色に染まる辰砂釉を今回新しく取り入れましたが、納品が明日・・・ 本焼きは土曜日になりそうです

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2013年01月22日

素焼き後

2回目素焼き後.jpg

今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在)
1/25 金曜日 昼=残りわずか 夜=満席
1/26 土曜日 昼=空 夜=残りわずか
1/27 日曜日 昼=残りわずか 夜=空
1/28 月曜日 昼=満席 夜=残りわずか

あと下記の日のご予定の方はお早めに
2/2 土曜日ディナー=残り1テーブル
2/3 日曜日ディナー=残りわずか
2/9 土曜日ディナー=残りわずか
2/10日曜日ディナー=残り1テーブル

写真は昨日の素焼きの窯出し!今日は釉薬&模様で楽しみにしていましたが、仕込みや営業、掃除など店の事で何故か?忙しく、ノンストップで働いていた為、今日は窯出しだけで何もできませんでしたもうやだ〜(悲しい顔) が!しかし!明日は休み!徹夜で発散するぞハートたち(複数ハート)
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2013年01月21日

素焼き

2回目の素焼き.jpg

今日は人生2回目の素焼きをしましたるんるん 一回目はビビッて付きっ切りでしたが、今回は温度の上げ方、ポイントが分かったので、営業しながらできるか?の挑戦でしたグッド(上向き矢印) 肉を焼くのと感覚は同じ?強火で急いで温度を上げるとストレスで割れてしまう、弱火からじっくり時間をかけて温度を上げてやる!今日の目標温度750℃まで4時間!200℃まで1時間!380℃まで更に1時間600℃まで更に1時間!注意点570℃付近はゆっくり時間をかけて!600℃からは強気で750℃まで一気に!窯全体が750℃を保てるよう30分ねらす!←前回750℃ですぐに火を止めてしまったので窯底奥が半生焼けだった反省を込めてあせあせ(飛び散る汗) 写真は火を止めてすぐの中の景色るんるん この赤く発光した土の色がゾクゾクするほど好きですハートたち(複数ハート) 次の釉薬掛けの構想を考えるのが楽しみですぴかぴか(新しい)
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2013年01月20日

鮨いのうえ

いのうえ鮨.jpg

1月23日(水曜日)三重県亀山市市川合町1197-50 の旧大寿司亀山店 に山商の同級生(同じ野球部)の井上 佳郎 氏が ”鮨いのうえ”を開店させますぴかぴか(新しい) 彼の親も寿司職人!修行も大寿司一筋の男前な人間で、センスもあるから大寿司で若き店長まで上り詰めた良い腕の持ち主るんるん 三重県北勢の方々ぜひ!食べに行って下さいグッド(上向き矢印)
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2013年01月19日

Pernod

ペルノー.jpg

写真はスターアニスの風味のフランスのリキュール、ペルノーですが、食前酒として用意しています、意外とこのアペリティフ(食前酒)を頼む人は、まず無いあせあせ(飛び散る汗) シェリー酒もほとんど出ないわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) しかし!僕の魚のソースの隠し味はこのペルノーがかかせないexclamation×2 魚のだし汁フュメドポワソンによく合う!ランウロワジーのソースでこの風味に感激した事で、自分なりにあの味に近づけたいが為に試行錯誤した風味でしたひらめき ブイヤベースとかでも合うし他店で食べられるときでも皆さま魚料理と合わしてみてください!ただし!個性強いですあせあせ(飛び散る汗) フランスが好きな方、好奇心旺盛な方以外はオススメしませんけどねわーい(嬉しい顔)
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2013年01月18日

裏模様

裏模様.jpg

皿の壁にぶち当たってる陶芸、茶碗は1歩僕らしさを表現できるようになってきたぴかぴか(新しい) 茶碗底の部分高台付近に業張らず、さりげなく、漆器の椀で言う蓋の内側の美の様に、「あれっ?底に何か書いてある」程度の控えめな所に描く模様、飲み干して茶碗を傾けないと全体が見えない景色グッド(上向き矢印) 上手く焼けるか?思ったように出来上がるか?焼きあがっての楽しみですぴかぴか(新しい)
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2013年01月17日

リゾット

リゾット.jpg

ずっと出し続けているリゾット、常にどうしたら美味しくなるか?と考えて考えて改良して改良して最近落ち着いてきたのか良い意味で進歩が無くなってきましたあせあせ(飛び散る汗)  七保鶏のガラ、多気町逵さんの干し椎茸、を中心とった命のダシ!明和のジャスコ付近のバイパスを境に海側の田んぼは何故か美味しい米が取れます、その下御糸地区の田西さんの米!その隣の地域大淀で採れる山中さんの黄金たもぎ茸!身の周りでこれ以上は難しいあせあせ(飛び散る汗) 皿は女性大好きなブランド、ティファニーですが、ここを変えていきたいんですが・・・exclamation&question ここにも地産地消をするには自分で作るしかないのですが!陶芸で今皿に挑戦しててもなかなか上手くできないバッド(下向き矢印) 壁にぶち当たってますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2013年01月15日

伊勢真鯛.jpg

週末予約状況 (火曜日夕刻現在)
1/17 木曜日 昼=満席 夜=臨時休業
1/18 金曜日 昼&夜=空
1/19 土曜日 昼=残り1テーブル 夜=空
1/20 日曜日 昼=満席 夜=空
よろしくお願いします

写真は最近の定番、伊勢真鯛のポワレ明和町産柚子の泡の打ち寄せる波、ですグッド(上向き矢印) オープンからずっと絶対的な信頼で仕入れている南伊勢町仲林さんの真鯛!最近新しい育て方で「伊勢真鯛」とブランド鯛に指定されましたぴかぴか(新しい) 養殖ですが、ヘタな三重県産天然真鯛よりも本当に香り&身質が良かった鯛でしたが、伊勢真鯛とブランドを名乗れるのは三重県が指定するエサで育てられた事が条件で、海藻や柑橘をブレンドしたエサらしく、正直身質は・・・ 更に香り&身質が良くなりましたぴかぴか(新しい)  
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2013年01月14日

店.jpg

今日は、フェイスブックで雪の話題で持ちきりでした、でも明和町は朝に雨か雪か分からないのが降っていて結局雪らしい物は降りませんでしたわーい(嬉しい顔) 三連休の最終日、車の移動の方が多かったと思いますが、大変だったと思います、当日キャンセルを覚悟していましたが、皆さま来て頂いてありがとうございましたるんるん 写真はフェイスブックで雪の話題がうらやましく、あえて晴れた夕日を投稿した時の写真ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 三連休皆さまお疲れ様でした手(パー)
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2013年01月13日

円相

038.jpg

円相を描くのは変に几帳面に丁寧に描いてもダメらしい・・・ ためらわず!ひと筆で!ズバッと描かないと人の心に響かない、慎重になり過ぎて丁寧に描き過ぎたあせあせ(飛び散る汗)

今月来月でバイトが卒業の為、スタッフ募集中!土日は絶対入れ、平日もOKな方、サービス中心(洗い物含む)時給¥1000でよろしくお願いします、
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2013年01月12日

魔の1月

十寸オードブー.jpg

魔の一月・・・ なぜか1月は昨年も同じ現象でキャンセル&日にち変更が多いふらふら だから昨年キャンセル料を設けたのだが、日にち変更はキャンセル料頂けませんよねもうやだ〜(悲しい顔) 店的には後に席が埋まれば売り上げにさほど影響はないのですが、早くから予約の電話を頂いたお客さんを断ってキャンセル後の直前予約がOKな現象に心から申し訳ない気持ちになりますバッド(下向き矢印) 18日金曜日に予約の電話をしてくれた方々、再度ご連絡ください、よろしくお願いします
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2013年01月11日

野菜のブレゼ

legumes braise.jpg

やっぱり三連休・・・ ほぼ満席になりました、空いているのは月曜日のディナーのみです、火曜日6木曜日ランチ満席です

今日のランチから寒い冬用のメイン料理に代わりました霧 本当はポトフでいこうと思っていましたが、寒さで甘味がグッと乗った野菜の美味しさをわざわざ水に抜けさせる事はないのじゃないか?と考え、ココットに野菜を詰め込み野菜自身が持つ水分だけで蒸し焼きにする事で野菜自身の旨味をギュッと凝縮させた一品です、グッド(上向き矢印) メインと言う事で肉気も欲しいと思ったので、得意の松阪極み豚のコメカミのラグー(煮込み)とそのソースを少し垂らして、柚子こしょうならぬ、挽きたて黒コショウと明和町産の柚子の皮の擦りたてで香りにアクセントを加えましたるんるん 激熱です!ハフハフして食べてくださいわーい(嬉しい顔)

*¥3500&¥2700のランチのビストロ風メイン料理です、フルコースは違います 
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2013年01月10日

ゴルゴ

ゴルゴ.jpg

赤い渦巻き模様の野菜!名はゴルゴ!種を取り寄せ裏の畑の農家さんに作って頂き、ようやくデビューを飾りましたぴかぴか(新しい) 2年前位から星付きレストランとかで使ってるのを見て欲しい!と思った野菜!三重県で買えない以上、自分で作るしかない!(口癖)と言う事で作ってもらった珍しい野菜ですかわいい 他にもヤーコン!黄色いカリフラワー!以前紹介した黒大根、ビタミン大根などバリエーション豊富!白菜も寒くなって甘味が乗ってきましたし!料理を作る人間として今が1年で1番幸せな旬ですぴかぴか(新しい)
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2013年01月08日

ハート盌

ハート3.jpgハート.jpg

予約状況(1/8火曜日現在)
1/12(土曜日)昼=満席 夜=残りわずか
他少しずつ空いております、あと1/13、1/18御予約のお電話を頂いて満席でお断りしたお客様、二件とも日程の変更でお席が空いてしまいました失恋、お断りした事のに空いてしまって胸が痛みますふらふら 大変申し訳ございません、ブログを見て頂いていれば、ぜひもう一度お電話頂けますようよろしくお願いいます

写真は、最初に自分で作ったハート型のお茶碗グッド(上向き矢印) 良い意味で思った通りににはいかず、それが良い方向になりましたぴかぴか(新しい) 
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2013年01月06日

正月終了

飴釉薬1.jpg志野3.jpg

今日で正月は終了ですかね晴れ 年末年始の行事続きで皆さまお金もいっぱい使った事でしょう、リフレッシュもされたみたいで、正月明けの予約状況は土日以外超が付くほど暇そうですがく〜(落胆した顔) と言う事で、明日は予約ゼロなので臨時休業頂きます

写真は今回の茶碗、左は1番良い感じに焼きあがった飴釉伊賀土茶盌!重たいのがネックですが、抹茶仕立てのスープの色が映える事グッド(上向き矢印) 凄くキレイな器になりましたぴかぴか(新しい) そしてもう一つは伊賀土志野茶碗、こちらは初回にしては上手に焼けましたが、写真では白の長石釉が流れて味がありますが、実際は写真ほど浮き出ていない感じ・・・ 次回頑張ります手(グー)


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