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2012年12月20日

しばらくお休みを頂きます

今週は、1年で1番忙しい週でブログまで手が回りませんあせあせ(飛び散る汗) クリスマス終了まで更新が無いと思いますがお許しくださいあせあせ(飛び散る汗) では手(パー) 当然陶芸も休みです!全力で最高のクリスマスにしますので、よろしくお願いします
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2012年12月18日

年末状況

乾燥中#.jpg

予約状況クリスマス期間はおかげさまで満席となっております、12/30も満席、空きは26〜29のディナー、29日のランチのみとなっております、新年1/4より通常営業、1月は12日ランチ以外は空いておりますので、御予約お待ちしております

写真は抹茶茶碗17ケ+ミルクピッチャー9ケ+シュガーポット9ケ+オイル用豆皿6ケ+陶板皿2枚の乾燥中です、自分の作った器で もてなし が出来る日が楽しみでなりませんハートたち(複数ハート)
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2012年12月17日

陶芸

削ぎ茶碗.jpg小まめ.jpg

12月は忙しい!そしてマダムが体調不良でしばらく休暇、バイトと頑張っている中、体はきつくても、陶芸を始め、夜中に作る無心のこの時間が僕の癒しの時間で陶芸の楽しみ&リフレッシュがあるから精神的に持ちこたえてるんだと思いますあせあせ(飛び散る汗) 仕事が終わるのが23:00頃、そこから2〜3時間自由な時間が出来る、今までは家で録画した食のTVを見る位しかなかった、楽しい!めっちゃ楽しい!1/1窯開きの日が楽しみで、この日に向けて仕事も頑張れます手(グー) 店の小道具や茶碗自分の夢が広がっていきますが、失敗せず思い通りに焼きあがる事は難しいらしい・・・ 今日は19:00スタートで時間が空きましたので早めのブログ更新!営業終わって早めの陶芸るんるん 頑張るぞ!
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2012年12月16日

ココット味噌煮込み

ココット味噌煮込み.jpg

写真は今日の賄!ココット味噌煮込みうどん!寒い冬には温まるとっても美味しい賄いでしたぴかぴか(新しい) 
人手不足の中クリスマスを乗り切れるかどうか?不安でしたが周りの皆が助けてくれて何とか乗り切りれそうです!感謝です!未熟な僕ですが皆に助けられています、ありがとう!
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2012年12月15日

フォワグラ

フォワグラ.jpg

フォワグラの火入れ温度、実は42℃と超低温あせあせ(飛び散る汗) 鴨のフォワグラは45℃を超えるとバターのように一気に溶けて無くなっていきます・・・ 基本的に肉の火入れは60℃以上じゃないと!と言われますが、大丈夫か?大丈夫なんですねぇ〜グッド(上向き矢印) ポイントは絶対鮮度の良い物を仕入れる事!Ryuでは業者に空輸で届いたばかりの物を仕入れています!届いたら、すぐに火入れをする事!魚を〆るように1番良い状態をキープするのが大事!そして徹底した保存状況で有る事!血管を取り除き塩、殺菌作用と風味付けにグランマルニエ(オレンジの蒸留酒)でマリネしながら真空調理をする!更に0℃に近い冷蔵庫の一番下で保存する!フォワグラは肝!腐敗が早い!と油脂の塊でもあるからバターのように保存がきく、2者の考え方があります、この様態ですと腐敗のの元!空気をフォワグラ自身から少し解けた油脂分が覆い空気を遮断!更に真空と0℃の3重の保存状態だからこそ臭みが全く出ず最高の風味&滑らかさを一週間キープできます!あと最近円柱状のトーション仕立てが増えてきたので、人と一緒が嫌いな僕はフォワグラに円柱に整形するストレスを無くし、ねるべく原型に戻してあげる形造りにも心がけていまするんるん
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2012年12月14日

黒大根

黒大根.jpg

大根シリーズ第二弾!黒大根! ヨーロッパではポピュラー?らしい小さ目の大根ですが、イタリア品種の種を購入し裏の農家さんに依頼して作ってもらった物になりますかわいい 弱点は茹でると苦い!!えぐい!しかし!ソテーすると旨しexclamation となる難しい食材ですあせあせ(飛び散る汗) でも癖さえつかめば味も見た目も素晴らしい野菜の一つですぴかぴか(新しい)
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2012年12月13日

泉南の水ナスさんへ

大根.jpg

泉南の水ナスさんから嬉しいプレゼントを頂きましたぴかぴか(新しい) 先日の大根の話のコメントで書いてくれていた紅くるり&味いちばん紫を届けてくれましたexclamation×2 超嬉しいでするんるん 写真を見て頂いたら分かるように美しい鮮やかな色!味も力強さを感じましたぴかぴか(新しい) 明和に支店出してくださいよ〜ふらふら って体は一つですもんねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 勉強になりました!そして何より美味しかった!また色々教えてくださいネ!本当にありがとうございました!良い器が焼けたら送りますねハートたち(複数ハート)
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2012年12月11日

危険物

karasumi.jpghugunotamago.jpg

予約状況、(火曜日夕刻現在)
2/14 金曜日 ランチ=空 ディナー=残りわずか
2/15 土曜日 ランチ=空 ディナー=満席
2/16 日曜日 ランチ=満席 ディナー=満席
12/17&2/18=空
2/21 金曜日 満席
2/22 土曜日 満席
2/23 日曜日 ランチ=残りわずか ディナー=満席
2/24 月曜日 満席
2/25 火曜日 19:30残り2名1テーブル 他=満席
2/30 満席

クリスマスディナー25日最後の1テーブル空いています!

写真はフェイスブックの友達から大変危険な物を頂きました!自家製のカラスミとフグの子です!ちょっと味見・・・ カラスミはこれで日本酒一升はいける!フグの子はご飯一升はいける!激旨しひらめきです!ありがとうハートたち(複数ハート)
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2012年12月10日

HDB雪景色.jpg

今日は三重県でも雪が降ったらしく、フェイスブック情報では熊野まで降ったそうです、が!明和町はカラッと晴れちゃってました晴れ しかし!Ryuのオードブルには雪が降ってます雪 明和町産パンダ豆を石ころに見立てて・・・ これも景色!景色を大事にしていきますグッド(上向き矢印)

ちょっと下ネタですみませんが、男はおっぱいが好き!しかし!それ以上の物に出会ってしまいましたふらふら それは!素焼き前に乾燥させている細目の伊賀赤土で作った抹茶茶碗のサラッとスベスベの肌に恐ろしくフィットする丸みの帯びたスタイルを包み込むエロさ!料理以外でこんなに心がときめく事があったでしょうか!?ヤバイです!どっぷりハマってきましたハートたち(複数ハート)
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2012年12月09日

赤大根

赤大根.jpg

大根大好きな僕ですが、写真は明和町産の赤大根!とってもキレイで香りが良い!他にイタリア品種の黒大根を裏の畑の農家さんに依頼し作ってもらった物や、紅化粧大根、聖護院大根、紅芯大根、緑色のビタミン大根など種類も豊富ぴかぴか(新しい) もう一つ今ヨーロッパで流行?な渦巻き状の模様のビーツの仲間、バルバビエートラの種も渡してあるのですが、成功するかどうか?この野菜が出来ると凄くキレイなんだけどなぁ〜グッド(上向き矢印)
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2012年12月08日

より簡素に

松阪牛トルテ.jpg

最近のマイブーム、より簡素に! メイン料理の付け合せははシンプルにキャベツのブレゼのみ!松阪牛パイ包みが少しヘヴィーなので、さっぱり食べて頂けるようシンプルにいきましたグッド(上向き矢印) ソースは明和町の特産品ヒジキ!で作った濃厚でありながらヘルシーで軽いソースでパイ包みのヘヴィーさを軽減させながらも深みやコクを引き出してくれますグッド(上向き矢印) 

来週のディナー金&土満席、日曜日も残り1テーブル、日曜ランチ満席になりました、予定のある方は日曜日ディナー早めの予約お願いします

クリスマスほぼ満席になりました、22日〜25日で空いているのは、日曜ランチ2テーブル、25日ディナー2名1テーブルのみです!クリスマスディナー最後のお席早い目にご予約してくださいね
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2012年12月07日

粘土」.JPG

今日は早く終わりそうなので、先にブログを終わらせて作陶に励みます手(グー) 写真は今日届いた伊賀の土!磁器で色々作って難しさを感じました・・・ 作った皿も乾燥中に割れる・・・ 鋳込みか轆轤が合うんでしょうね・・・ 伊万里系狙ってたんだけどなぁ〜・・・ と言う事でいったん磁器は諦め、自由な動きが作れる陶器を!色々調べてみると、ここにも地産地消!伊賀の土が僕に1番合うようなきがしましたひらめき でもやってみないと分からない・・・ 夜中頑張ります手(グー)
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2012年12月06日

秋の終わりに・・・

イチョウ.jpg

今週末 土曜&日曜 ディナー満席になりました、日曜日ランチは空いていますので、よろしくお願いします

秋も終わりに差し掛かったのに、アイディアがひらめき 白人参を薄く手でスライスしてたら、また天からのお告げが・・・ THE!イチョウ切り!!白人参の風合いがイチョウそっくりexclamation×2 思い立っても季節は終わり・・・ もう使えへんやん・・・ しかし!今季節感を十寸オードブルに磨きをかけている為、来年の秋は使える!と確信!それまで引き出しにしまっておきまするんるん 今まで型抜きした紅葉や桜など「しゅ〜もない」と思っていましたが、季節感の演出として凄い効果がありますね!でも!安っぽく、ありふれた料理じゃなく、もっとリアルに!か!面白く!ここがキーポイントだと思いますグッド(上向き矢印)
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2012年12月04日

木綿磁器皿

木綿柄磁器.jpg

やっと磁器皿形になてきました!僕の目指すは自然な形の平皿!陶板という磁器土の板を作り、くっつき防止の木綿にあえて押しつけ木綿の質感を表現した物です!しかし!焼けるかどうか?心配ですたらーっ(汗)

今週の予約状況(火曜日夕刻現在)
12/6 木曜日 ランチ=残り1テーブル、ディナ=満席
12/7 金曜日 ランチ&ディナー=空
12/8 土曜日 ランチ=残り=2名1テーブル ディナー=残り1テーブル
12/9 日曜日 ランチ=空 ディナー=残り1テーブル
他 12/16ランチ満席 12/21ディナー満席 12/30ディナー残り1テーブル、クリスマス期間は別途HPに記載、他はすこしずつ空いていますが12月は特に席の確保の為、早い目のご予約お願いします
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2012年12月03日

4作目

淡丸.jpg

写真は昨日の夜中作成 人生4作目茶碗です、今回は淡い丸みのある茶碗をイメージし作りました、フェイスブックで投稿したら同業数寄者の方から写し?と聞かれ調べてみたら有りましたあせあせ(飛び散る汗) 本阿弥光悦 作 雪峰 と言う素晴らしい器がわーい(嬉しい顔) 写しが出来るほど技術&知識は全く無くすみませんたらーっ(汗) でも似てるって嬉しい物ですグッド(上向き矢印) 問題は磁器皿!陶板という簡単な技法で挑戦しても失敗どころか形すらならず・・・ がんばっていきます手(グー)
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2012年12月02日

ハート盌

ハート椀3.jpgハート椀2.jpgハート椀1.jpg

陶芸家の第一歩!女性客用に上から見るとハートに見える茶碗を作ってみましたぴかぴか(新しい) 磁器はコシが無いので悪戦苦闘の毎日で、気晴らしに伊賀土で茶碗を制作してみて、ちょっと沓茶碗系にチャレンジしようと色々曲げていたら神からお告げがひらめき 口元だけハートに歪めて作ってみたら思った以上にイイ!! 感動でした!側面は大好きな楽茶碗系の景色、だけど上から見るとハートって2つの顔を持っているのも良い感じです!今日一晩乾燥して手に取っていると!このハートの曲線が恐ろしいほど手にフィットする!実用性も兼ねてて更に感動! 来月初窯焼きで80%失敗するだろうが楽しみができましたぴかぴか(新しい) *コーヒーカップでこのようなハートカップがございましたあせあせ(飛び散る汗) 
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2012年12月01日

朔日餅

朔日餅.jpg

今日で今年最後の月がやって参りました、写真は12月の朔日餅ですグッド(上向き矢印) 9月からの3カ月いつも以上に日が過ぎるのが早かったように思いますあせあせ(飛び散る汗) ちょっと前まで暑い暑いと言っていたのがウソの様です雪 さぁ〜1年で一番忙しい12月の幕開けです!シェフの方々!皆さん体は壊さない程度に乗り切っていきましょう手(グー)
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2012年11月30日

粘土

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クリスマスディナー早くも23日&24日満席となりました、22日&25日は若干空いていますが、早い目のご予約お願いします手(パー) 今年新たにクリスマスツリーの十寸オードブルを考えてましたが、正直上手くできるか半信半疑でしたが、試作をしたら!思った以上に素晴らしい出来っぷりになって、自信を持って!THE!X'MAS!景色を十分取り入れたスペシャルになりましたぴかぴか(新しい) 楽しみにしていてくださいるんるん

写真は陶芸家の第一歩!西洋料理がベースですので、土よりも純白な磁器から始めました手(パー) ここから12の月の十寸オードブルの季節感が広がるはずです!作陶も頑張っていきます手(グー)
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2012年11月29日

ラスト照苑

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12月のランチはすでに満席になってしまった照苑、今年いっぱいの照苑だが、昨日は僕のラスト照苑となったふらふら 深い事は何も言えません、ただただ凄かったexclamation×2 器、盛り付け、季節感、驚き、旨さ、しつらえ、庭、どれもこれも凄かった!色々教えてもらって、ようやく庭の良さ、器の良さ、季節感も分かってきただけに、更に凄さを改めて感じれ良かったと思います!今まで細部までおもてなしを理解できてなかった事が悔やまれる・・・ 味は当然!それ以上の価値がここにはありました! 一回も行けなかった方々!残念!!!!大将は世界へ旅立とうとしています、でもいつか帰って来て、また僕等に本物!を教えてくれる日が来るでしょう!その時まで!しばしお別れを・・・ 
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2012年11月27日

予約状況

紅葉と竹と灯.jpg

今週末は毎年恒例の魔の12月第一週で予約空いていますのでよろしくお願いします(火曜日現在)
他の満席状況 12/6木曜日ディナー満席、12/11火曜日ディナー満席、12/14金曜日ディナー満席、2/15土曜日ディナー残りわずか、12/16日曜日ランチ満席、12/21金曜日ディナー満席、12/23クリスマスディナー18:00残り2組 19:30満席、12/24クリスマスディナー18:00残り2組 19:30満席、になっております

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