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2012年08月26日

三連休

松ロース.jpg 先週カイノミの熟成が間に合わず、ロースに・・・ 原価が合わない(+o+)

来週は木曜日満席以外、金曜日以降、土日も空いていますのでご予約お待ちしております手(パー) 三連休通常の月&火 予約受付時間はなるべく電話転送できるようにしていますが、子供の声や高速道路を走っているなど電話に出れない時もありますので、別の時間帯を何度かチャレンジしてください、すみませんあせあせ(飛び散る汗)

三連休、妻と付き合い始めてから、「行きたい」と言われようが、ずぅ〜っと「嫌だ!」断り続けた東京ディズンーランド、10年越しについに家族旅行で行く事になりましたわーい(嬉しい顔)  僕はディズニーよりも北斗の拳やキン肉マン、興味がある事と言えば料理、陶器、日本の文化、フランスのみ京都の妙待庵とか庭園とか見に行きたい派失恋 でも娘たちの喜ぶ顔を思い描くと楽しくなってきましたぴかぴか(新しい) 車で移動ですが事故らないよう頑張って行ってきます手(パー) 

実はミラコスタの工藤シェフの料理が楽しみで楽しみで、僕にとって1番の目的ですけどねわーい(嬉しい顔)
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2012年08月25日

アリって有り?

ari.JPG

今月の専門料理で世界の先端料理の発表会みたいなものの特集があり、衝撃の記事がexclamation×2 なんとアリに注目しているシェフが居ましたがく〜(落胆した顔) スペインのエルブジのぶっ飛んだ料理 → 分子とか化学を踏まえた料理 → 道端の花や草に注目した自然料理 最初は誰もが「ありえない料理」と思ったに違いない、そこから認められていった世界のスターシェフ、僕も頭が硬い人間「そんなん無理」と思いつつも世界が認めはじめ、自分も身近に確認でき、絶対自分は手を付けないと思っていた花や自然、液体窒素に泡や化学を取り入れている、結局は時代の流れ、この昆虫説、セミやカブトムシ ダンゴ虫やバッタとかも料理したりしてふらふら 10年後には多くのレストランで出されるかもしれませんがく〜(落胆した顔)
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2012年08月24日

ランチ

茄子シャルロット.jpg

土日の空き情報、土曜日終日満席、日曜日ディナー満席、がひらめき
日曜日ランチ少し空いています! 今週のランチは進化した茄子のシャルロット仕立て、中には松阪極み豚、松阪牛が西洋肉団子?のようなファルス(詰め物)ギュッと詰まっています!茄子に溢れる肉汁が染み込み、肉汁と茄子の風味とのコラボで、とてつもない良い香りにいい気分(温泉) 9月に入れば夏野菜がどんどん無くなっていくんで、夏限定の今だけのランチメイン!ぜひ食べに来てください手(パー)
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2012年08月23日

食品衛生講習会

衛生講習会.jpg

予約状況(8/23木曜日現在)
8/24 金曜日=空き  但しデイナーは19:00スタートのみ
8/25 土曜日=満席
8/26 日曜日=空き ディナーは18:00のみ残り2名1テーブル
8/27 〜 8/30のランチまで臨時休業を頂きます
8/30 木曜日=満席 9/1土曜日 ディナー=残り2名1テーブル(18:00)

今日は休み明けの仕込みで大忙しの中、なんとか時間を作って営業許可証の更新・・・ 辛い・・・ でも衛生講習・・・ 意外と面白く勉強になりましたあせあせ(飛び散る汗) 昨年三重県の食中毒数6件、そのうち松阪区域4件もがく〜(落胆した顔) あと焼き鳥屋さんが もともとの鶏が良くなかった、保存が悪かったかもしれませんが、客に焼かす→ 生で食中毒や、寿司屋の、もともとヒラメに寄生していた防げない事や、ウィルスの撃退法などなど・・・自分の店では絶対出さないよう!これからも慎重に仕事をしていきたいと再認識しました手(グー)
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2012年08月21日

蓮.jpg

今週の予約状況 (8/21火曜日現在)
8/23 木曜日=空き 
8/24 金曜日=空き 
8/25 土曜日=満席
8/26 日曜日=空き ディナーは18:00のみ
8/27 〜 8/30のランチまで臨時休業を頂きます
8/30 木曜日=満席 9/1土曜日 ディナー=残り2名1テーブル(18:00)

写真は昨日のコラボディナー照苑大将担当の蓮×蓮根まんじゅうと、蓮をかけた意味のある素晴らしいデザート! 温製料理は出すのに精いっぱいで撮り忘れちゃいましたがく〜(落胆した顔) 九日から休み無し、毎日満席の緊張感、仕込んでも仕込んでも無くなる料理、撮影やコラボ、必死に走り続け、正直「12月かっ!!」ってほど精神的に疲れました(それでも痩せない失恋) 明日はやっと休み!何もしませんわーい(嬉しい顔)
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2012年08月20日

盆明け

ro-wsu.jpg

今週の予約状況 (8/20月曜日14:00現在)
8/25土曜日 昼=満席 夜=残り2名1テーブル
8/26日曜日 空 但しディナー18:00のみ
8/27月曜日 8/28火曜日 8/29水曜日 三連休頂きます
8/30木曜日 昼=臨時休業 ディナー=満席 
9/1 土曜日 夜=残り2名1テーブル(18:00の部)

写真は、松阪牛ロース! 2sの大きな塊ですハートたち(複数ハート) 今日は早い目にブログ更新! 2日目コラボディナーに行ってきます手(パー)
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コラボディナー初日

コラボHDB.jpgコラボHB」.jpg

コラボ初日、オードブルは3店舗盛り合わせで、盛り込みは大将の仕事! これが素晴らしいexclamation×2 和の大皿に美しく盛り付けられる料理に、僕の夢のオードブル!店では色々問題があり実現できなかったのですが、日本のオードブルとして迫力の作品!! 素晴らしい出来に感動してしまった素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 明日も頑張ります!
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2012年08月18日

だめだ(+o+)

ランチメイン.jpg

だめだ〜ふらふら 盆に入ってから毎日が必死で・・・ あと少し!! 頑張りマッスル手(グー)
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2012年08月17日

コラボ

クネル.jpg

今日はコラボディナーの打ち合わせをしまして、良い感じになってきましたぴかぴか(新しい) 日々営業で精一杯ですが、僕もコラボに向けて仕込みを開始! 僕の担当はメインのお肉と御飯物で、写真はお肉のクネルの仕込み、中にちょっとだけチーズを忍ばせましたわーい(嬉しい顔) これは、ハンバーグみたいに香ばしく焼いて、バターの風味を利かせた焼きおにぎりに、オニオンスープを注ぎ茶漬け風に食べてもらう作戦ですグッド(上向き矢印) 卑怯な組合せで旨いに決まってますよねあせあせ(飛び散る汗) メインは牛と鴨、フォワグラに南瓜づくし! 頑張ります手(グー)
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2012年08月16日

無事

伊賀 弘子さん.jpg

予約状況(8/16木曜日現在)
8/17 金曜日満席
8/18 土曜日満席
8/19 日曜日 ランチ=残り2名テーブル ディナー満席
8/20 月曜日満席
8/21 火曜日 ランチー空 ディナー=臨時休業 
8/25 土曜日=残りわずか←ご予約はお早い目に 8/30ディナー満席

昨日の取材、なんとか乗り切りましたぴかぴか(新しい) ちょっと手の込んだ&細部まで神経を注いで・・・といきたかったですが、内容のこだわりを熱く語りながら料理を作っていたので、撮影用の料理は普段出している通りになっちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) 絶対どっかでミスがある僕なので、細部まで見ないでくださいねわーい(嬉しい顔) 終わってからは普段通りの普段の仕事を見てもらえたら、、それが一番なのかもしれませんと思いました、かわいい

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2012年08月14日

専門料理

店内.jpg

空き情報 (8/14火曜日現在)
8/15 水曜日 定休日 
8/16 木曜日 満席
8/17 金曜日 満席
8/18 土曜日 ランチ= 空いています! ディナー=満席
8/19 日曜日 ランチ= 残り2名1テーブル ディナー=満席
8/20 月曜日 満席 8/30木曜日=満席 です

料理の世界に飛び込んで15年間、目をギラギラさせて読んできた本!専門料理本 僕にとっては、どんな本よりも憧れであって、「いつか載ってやるんだ!」と強い夢を持っていました、しかし田舎で小さな店で、卓越した技術も無い、フランス経験も無い、スターシェフでもない僕では生涯載る事は無理だと思っていました、が!取材の電話があり、飛び上がりました! 「こんな僕でいいのか?」とあせあせ(飛び散る汗) 明日は運命の写真撮り!同業者の方々に「なんじゃこれ?」とページを素通りされないよう頑張ります手(グー) 

弟のバンドの「前向きな歌」という曲の詩・・・ 夢は諦めた時点で叶わない、夢は追い続け理想の現実に向かって一歩一歩踏み出さないと近づけない!賛否両論な僕の料理ですが理想に向かって頑張っていますhttp://www.youtube.com/watch?v=JsLBZ5Awmsk
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2012年08月13日

あとちょっとガンバレ!

yosimura.jpg

予約状況 (8/13月曜日現在)
8/14 火曜 ランチ&ディナー=満席
8/15 水曜 定休日
8/16 木曜 ランチ&ディナー=満席
8/17 金曜 ランチ&ディナー=満席
8/18 土曜 ランチ&ディナー=空席あります!
8/19 日曜 ランチ=残り2名1テーブル ディナー=満席
8/20 月曜 満席
8/21より空いております 8/18土曜日が空いていますのが、お早い目に

写真は伊賀の若い女性作家さん吉村さんの作品!女性らしい模様&色彩が美しい素晴らしい作品! でも「これは何ですか?」と訪ねると「大根をイメージしました、特い何というのはありません」とのことわーい(嬉しい顔) と言う事で、ちょっと飲みにくいですが、スープ茶碗としてお出ししていますので、ご希望の方は言ってくださいね手(パー) お盆もあとちょっと! 明日明後日は人生の勝負の日!! 気合入れて燃え尽きますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2012年08月12日

予約

店上.jpg

空き情報(8/12日曜日現在)
8/13 月曜日 ランチ&ディナー=満席
8/14 火曜日 ランチ&ディナー=満席
8/15 水曜日 定休日
8/16 木曜日 ランチ&ディナー=満席
8/17 金曜日 ランチ=残り1テーブル ディナー=空
8/18 土曜日 ランチ&ディナー= 空いてます!
8/19 日曜日 昼=残り2名様1テーブル ディナー=満席
8/20 月曜日 満席
8/27.28.29 月火水=三連休

予約で本当によく怒られるふらふら 「この日じゃなきゃ」って方は早めに席を押さえておいてください、ブログを見て頂いている方は、「盆は直前予約で埋まりますので早い目に」とお伝えしてあったし予約状況をマメに更新しているので、大丈夫だったと思いますが、みんながみんな見てくれている訳じゃありませんよねバッド(下向き矢印) もっと良い方法考えますもうやだ〜(悲しい顔)
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2012年08月11日

お盆

pigeon2.jpg

空き情報 (8/11土曜日現在)
8/12 日曜日 満席
8/13 月曜日 満席
8/14 火曜日 ランチ=残り2名1テーブル ディナー=満席
8/15 水曜日 定休日
8/16 木曜日 ランチ=残り2名1テーブル ディナー=満席
8/17 金曜日 空
8/18 土曜日 空
8/19 日曜日 ランチ=残り2名1テーブル ディナー=満席
8/20 月曜日 満席

写真はいつかの鳩料理! 土鍋の柔らかい火入れは、なんでも最高の状態で焼き上がりますぴかぴか(新しい) 気が抜けない日々が続きますが頑張ります手(グー)
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2012年08月10日

トマト

イタリアトマト.jpg白ナス.jpg

空き情報 (8/10金曜日現在)
8/11 土曜日 満席
8/12 日曜日 ランチ=残り2名テーブル ディナー満席
8/13 月曜日 満席
8/14 火曜日 ランチ 残りわずか ディナー 残りわずか
8/15 水曜日 定休日
8/16 木曜日 ランチ=空 ディナー=残りわずか
8/17 金曜日 8/18土曜日 8/19日曜日のランチ=空
8/19 日曜日 コラボディナー満席 8/20 コラボディナー満席

写真は大紀町のヤル気満々の農家さんのイタリア種のトマトたちですぴかぴか(新しい) 完全無農薬でよくここまでキレイに、そして厳しい環境にわざと置いて美味しさを引き出したものだと感心していますぴかぴか(新しい) 特に黄色いトマトの酸味&風味&旨味はトビッキリでデラ旨でしたグッド(上向き矢印) 明和町産の白茄子の方は、夏の後半でちょっとヒネかけていて皮が厚く、種が育ちすぎていたのでちょっと失敗でしたあせあせ(飛び散る汗) 
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2012年08月09日

お盆営業

013.jpg

お盆一気に埋まってきましたあせあせ(飛び散る汗) ご予約はお早い目に△残りわずか(9/13木曜日現在)

8/10金曜日 満席
8/11土曜日 満席
8/12日曜日 ランチ△  ディナー△
8/13月曜日 ランチ満席 ディナー△
8/14火曜日 ランチ△  ディナー△
8/18土曜日 ランチディナー & 8/19日曜ランチは空いています
8/19日曜日 コラボディナー満席
8/20月曜日 コラボディナー満席 コラボランチ=キャンセルで空が出来ましたので御予約のチャンスです!!

写真は先月提出したコンクールのヒラメを使った料理の作品・・・ 落選でしたもうやだ〜(悲しい顔) 神様から目の前の営業、コラボ、専門料理の取材に全力を注げと言う事でしょうグッド(上向き矢印) めげずに!いや!逆に全力でこれらを頑張ります手(グー)
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2012年08月06日

お盆の空き情報

太閤出世もち.jpg

お盆の空き情報 (8/6月曜日現在)△は残りわずか
8/9 木曜昼&夜 空
8/10 金曜 昼=空  夜=△
8/11 土曜 昼=満  夜=満
8/12 日曜 昼=△  夜=△
8/13 月曜 昼=満  夜=空
8/14 火曜 昼=△  夜=△
8/16 木曜 昼=空  夜=△

盆明けコラボディナーは日曜日満席になりました、8/20月曜日ランチも満席、8/20月曜日ディナーあと少し空いております!年に一回だけのコラボ御予約はお早い目に手(パー)
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2012年08月05日

シャルロット茄子.jpg

盆の予約状況のお知らせ  
8/11土曜日 ランチ残り1テーブル 8/11 土曜日 ディナー満席 以外ちょっとずつ空いております! 盆の予約の傾向として直前で埋まるケースが多いので、ご予定の方は早い目に抑えておいてください

写真は先日のブログの茄子のシャルロットの仕上げで、最近プチトマトのソースに凝っています! 夏らしい爽やかな酸味と旨味成分グルタミン酸のとっても美味しいソースですよるんるん
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2012年08月04日

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昨日の深夜、急にまた絵が描きたくなった、今までの字と季節の絵は、どうも理解してもらってる人は少なかった、逆にこのブラックの紙に描くグラデーションの技法を用いた絵を喜んでくれているお客さんが多かったので、このシリーズで描いてみました、ふとこのリング模様が頭に浮かびまして、頭のイメージを、そのまま描いてみましたあせあせ(飛び散る汗) たぶん花火大会が多かったからでしょうか、僕は当然仕事で見に行けません・・・ 娘を連れて行きたかった憧れか、なんとなく花火に見えます、他にも顔にも見れるし、ちょうど一輪の薔薇が髪飾りにも見えます、色々な角度で色合いも変わる所や全体のバランスがお気に入りの一枚になりましたぴかぴか(新しい) 大好きだったHIDEのギター「サイケモッキン」の感じも出ています、マイブームの和テイストの洋の色彩も感じれます、僕の生きてきた何かがこの絵に結びついたんでしょうねあせあせ(飛び散る汗) 来店の際はじっくり見てください!遊び心で隠し文字を忍ばせていますわーい(嬉しい顔)
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2012年08月03日

茄子のシャルロト仕立て

茄子のシャルロット.jpg

まだまだ、土曜日&日曜日空いています!、ランチは朝10:00、ディナーは15:00までに予約の電話を頂ければ当日でもOKですので、お待ちしております手(パー)

写真は、今週のランチ、茄子のシャルロット仕立てですグッド(上向き矢印) 本当はパイ包みで用意していたんですが、暑さに「?」となり、急遽茄子で巻いてみよう!と発想しましたひらめき 最初は簡単に巻こうとしていたのですが、巻いているうちに・・・ あ〜またやっちゃったあせあせ(飛び散る汗) 一枚一枚張り付けて螺旋状に・・・ 超〜手間暇かけてしまって自分の首を絞めていましたふらふら でも作るからには「キチンと!」暇なら暇でより一層手間暇かけて! と頑張っていますわーい(嬉しい顔)
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