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2012年08月02日

伊賀天目茶碗

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さすがに暑い!晴天爽快! だからでしょうか?今週の土日空席ありますので、御予約お待ちしております手(パー) コメントを頂いているウルトラぴよこさん、8/13日まだ空いていますので御予約よろしくお願いしますグッド(上向き矢印)

写真は新入荷、風来窯さんの伊賀天目茶碗! 焼き物を勉強している内に曜変天目や油滴天目などの美しさに魅了されていて、まさか伊賀の土で天目があるとは思いませんでしたぴかぴか(新しい) たぶん人工的な釉薬なのでしょうが、それがメタリックであり、七色であり、美しい配列の天目が素晴らしい器ですハートたち(複数ハート) 
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2012年07月30日

今週の空情報

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今週の空き情報・・・全て空席有りですexclamation×2、7/31火曜日は休みですが、3時から5時までは予約は受け付けていますのでよろしくお願いします *8/11土曜日満席 8/14ランチ残りわずか  *今年のコラボも凄く良い感じになってきました、「俺が1番や!」と競い合う各店のシェフの料理は、普段食べれない&この日しか食べられない料理ですよ!ひらめき 8/19コラボディナーあと少しです、ご予約はお早い目に手(パー)

昨日のサザエさん調理法、仕上がりは、こんな感じですぴかぴか(新しい) 花もたくさんあるから、大地の香り物として仕上げに加えましたかわいい 鍋の中に山の中の川の景色が出来上がりましたぴかぴか(新しい) 香りも抜群ですハートたち(複数ハート)
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2012年07月29日

サザエさん

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昨日のサザエさん調理法、まず自家菜園の暴走しているハーブを惜しみなく入れる(ローリエ、レモンタイム、ローズマリー、オレガノ等)少量の水でハーブティ?のような香りの蒸気を作る、直接鍋底で肉を焼かないように伊勢神宮を流れていた五十鈴川の石を敷く(神宮パワーも注入?)、火を切り軽く炙った肉を置く、蓋をして2時間じんわり火を通すグッド(上向き矢印) という感じです、ポイントはハーブの香りを移しながら火を入れれる所! 土鍋の保温力で肉の火入れ温度60℃付近を長く保ち、旨味が逃げないよう&カピカピにならないよう湿度も保てる事、土鍋と石から発する遠赤?は、とても柔らかい熱で肉にストレス無く優しく火入れが出来る事!肉の火入れ加減を伺いながら温度管理をするのは2時間中たった3〜4回で素晴らしいロゼ色状態に仕上がります!  なんといってもお客さんにプレゼンする時の迫力は凄いですハートたち(複数ハート)
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2012年07月28日

伊賀土鍋

サザエさん.jpg

新しい新兵器! 伊賀名物! 土鍋exclamation×2 地物にこだわる以上、フランスのル・クレーゼとも「おさらば手(パー)」です! 鍋としての原理はよく似ています! ル・クレーゼの醍醐味 焼きながら旨味をこそげとってと言う調理は出来ませんが、土鍋の方が柔らかい温度作り&保温力は抜群です! これを考慮すれば、ル・クレーゼより神経を使わず抜群の肉の火入れが可能となりましたぴかぴか(新しい) 実は茶碗しか見えてなかったのですが、良い土鍋がちょこちょこあって、何かモヤモヤとアイデアが湧き出てきました、本当は買うつもりはなかった土鍋、ちょっと浮気で見周ってみました、普通の土鍋なら買わなかったでしょう、でも、この迫力の姿!鍋の深さ&蓋の高さ、他の土鍋は重かったのですが、カネダイ陶器さんの鍋は驚くほど軽かった! この鍋と睨めっこしている内に、僕の調理法と鍋から伝わる何かがピキン!と噛み合いましたひらめき 食材と対話をしないと料理を作れないのと同じ! 実物のこの鍋に触れ語りかけ、あの瞬間に僕とこの鍋が出会わなければ、こんな発想思いもつかなかった! 運命の出会いでしたハートたち(複数ハート) 完全手造りの世界に一つしか無いこの土鍋!このシルエットどこかで見た事ありませんか? そう!「サザエさん!!」この土鍋への命名!サザエさんに決定ですわーい(嬉しい顔)
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2012年07月27日

ビストロ・セプト

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火曜日誕生日企画ディナーに京都の大先輩の店ビストロ・セプトに行ってきました車(RV) メチャクチャ旨いexclamation×2 僕が育てられた味!半分お袋の味!食べてて熱い感情が込み上げ泣きそうになったのはコートドールの斉須さんの牛テールと緒方さんの料理だけだexclamation×2 緒方さんは僕のコンセプト御馳走の上を考えていて、「慈愛!」母が子に無償の愛で接する気持ち! 僕や子供、他のお客さんにも、「美味しいもん食わしたろ!」と言う気持ちが皿に滲み出た美味しさを超えた深い愛情を感じ取ってしまったもうやだ〜(悲しい顔) 豚足のガレットに元気なサラダとシェリービネガーの心地良い風味!仔羊のソーシソンとシュークルート!カツレツの強烈な旨さ!そして無理に頼んだ鱸のパイ包みアンチョビバターソースの恐ろしく絶品な事ふらふら ありがとうございました

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2012年07月26日

日本料理しのはら

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今週、土曜&日曜&昼&夜 なぜか1テーブルずつ空きがあります手(パー)

滋賀の湖南市にある日本料理しのはら へ行ってきましたぴかぴか(新しい) 京料理は薄味と固定観念がある人にはダメかもしれませんが、これ以上いくと大味になってしまうギリギリのラインを見極めた旨い料理が、他皿でも一品として手を抜いて無い素晴らしい料理の数々で圧巻でしたぴかぴか(新しい) 茄子の火入れの妙、胡麻豆腐の絶妙な粘りの涼しげな先付、鱧、タコ、イカの良質で丁寧な仕事を伺えるお造り、薬味のミョウガ、生姜にも妥協が無い! このイカのエンペラと炭で炙った海苔で手巻き寿司にする所も憎過ぎるexclamation×2 椀物は琵琶湖の天然すっぽん! すっぽんと昆布だけでとったダシの強烈な旨さ!! 白ネギの火入れ、なんといってもスッポンの身の大振りで絶対的な存在感exclamation×2 おそれいりましたあせあせ(飛び散る汗) 八寸も鮑、雲丹までついて、この値段?と疑うほど、どれ一つとして手抜きなし! そして目の前の炭で焼かれる鮎の絶妙な焼き!全てが旨い! フォワグラ&冬瓜、鰻の炊き合わせ、あおさと胡麻の風味が卑怯なほどのモロコシ飯とダシ! これでも文章を短くしたが書き足りぬ! でも美味しさを思い出しながら書いただけで満腹になって疲れたのでこの辺であせあせ(飛び散る汗) しのはら君ゴチです
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2012年07月23日

35歳

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今日7/23僕の誕生日!今日誕生日のお客さん2組もグッド(上向き矢印) ランチ終了後、娘がケーキを持って来てくれハートたち(複数ハート) 下の子もハッピーバースデーの歌を歌えるようになっていて、この歌が人生で初めて「歌ってもらってこんなに嬉しい物か!」と感激しましたぴかぴか(新しい) 今日はとっても良い日だったから、縁起を担いでコンクールの書類も送っちゃいましたわーい(嬉しい顔) そして!明日は僕の2日目の誕生日!滋賀の日本料理しのはら と、京都の大先輩ビストロセプトへ食事に行ってきますぴかぴか(新しい) 本気で楽しみでするんるん 
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2012年07月22日

記念日レストラン

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今日も、このテーブルでドラマがありましたハートたち(複数ハート) 今日はステキなプロポーズがありましたハートたち(複数ハート) 良いですねェ〜僕まで感動してしまいましたわーい(嬉しい顔) 誕生日や記念日、久しい友達との再会など、お客さんの勝負でRyuを使ってくれる事に喜びと逆に大きなプレッシャーとの闘いでもあります! 今日は期待に応えられてホッとしています、このカップルの思い出に残るレストランに貢献できた事に感謝です手(グー) 

8月の古川亭&照苑&Ryuのコラボが決まりましたexclamation×2
8/19日曜 18:30 スタート 8/20月曜 12:00 & 18:30 スタートの3回、昼夜とも¥8400税サ込、限定20名様で、場所は照苑さん! ご予約受付ています! すでにフライング予約が入ってきてますので、早い目のご予約でお願いします手(パー)
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2012年07月21日

ワインリスト

ワインリスト制作.jpgワインリスト.jpg

当店!本気でボトルワインが出ませんあせあせ(飛び散る汗) だから料理は酒の肴ではなく、食一本に絞っています、お腹いっぱいにテンポよく料理出しを心がけていますので、酒が進まなくて申し訳ございませんあせあせ(飛び散る汗) 良いヴィンテージの値段以上の良い物を先々の事も考えてまとめて買ったワインもワインリストに乗らないまま2か月以上経っていたので、頑張ってワインリストを作り直しました、今までボトルの写真を使ったり、分かりやすい日本語記入や特徴、産地、品種の配合%等記載していましたが、実際お客さんの反応を見ていると、どうも意味が無いように感じまして、有名な煮込みやなりた の様にボトルに直で値段書いて、お客さんにワインセラーを見てもらいながら勝手に決めてもらうのも楽しいかな?とも思いましたが、当店でワインリストを頼まれる方はワイン数寄者しか居ないかなと思い、「¥」以外、要らない日本語解説を一切削除したフランス語のみのシンプルな物にしてみましたあせあせ(飛び散る汗) 本当は¥も€に変えてしまおうか?とも思いましたが、それは止めておきましたわーい(嬉しい顔) 知ってる人には、この方が見やすいし、知らない人は予算に合わせて「今日の料理に合わせた」もしくは「シェフおすすめで」って頼まれる方が、ほとんどですので、ドイツ&イタリア音痴でソムリエじゃ無いですが僕も隠れフランスワイン数寄者ですので、ぜひ!気軽に相談してください手(パー) 値段以上の良い物揃ってますよぴかぴか(新しい)
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2012年07月20日

んんんん〜

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土日満席です、7/23残りわずかです、今日は、ブログ休みです
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2012年07月19日

冷抹茶

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暑い!! 外は気持ち良い快晴なり! しかし!店の中は、一人で黙々と仕込みの山と火との闘い晴れ こんなに天気が良いと、パリの様に、テラス席で白ビールやパナッシェなど飲んで日向ぼっこでもしたいもんだ! と思い、昼から酒は飲めないので、邪道かもしれないが、キンキンに冷えた冷水で抹茶を点ててみた! あれっ?甘味や香りがあり美味しいじゃありませんかひらめき 外で正座し美味しく頂きましたわーい(嬉しい顔) 最近道端の花や、景色、建物などに良さを感じるようになり、車や信号にまであせあせ(飛び散る汗) 自然はもちろん!どんな物でも、その道のアーティストが作り上げた曲線美や配色がなされていると思い見ていると全ての物が面白い!と気付きました!悪い物でも良い所を見つけると見方が変わるもんです、茶を勉強し始めて変わった精神面ですわーい(嬉しい顔)

空き情報 7/21 昼&夜とも2名テーブル一つ空いています! 7/22 昼&夜 満席、7/23月曜日も埋まりかけてますのでご予約はお早い目に手(パー)
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2012年07月17日

7/19〜7/24までのお知らせ

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臨時休業&空席のお知らせ (7/17火曜日現在) 
7/19 木 ランチ 休 ディナー 満席
7/20 金 ランチ △ ディナー 空
7/21 土 ランチ 空 ディナー △
7/22 日 ランチ 満 ディナー △
7/23 月 ランチ 空 ディナー 空
7/24 火 臨時休業

7/29 日 ランチ 満 です △は残り2名テーブルが一つです △をご希望の方は7/19 朝10:00に電話を頂けると確実にお席はご用意できますが、埋まり次第満席です、ご了承ください

写真は厨房に飾られている茶碗で、お客さんの顔を見てから、誰にどの茶碗でもてなすか、顔を見ながら、その人に合った茶碗を選んで温めています、なにか希望の茶碗があれば、予約時、もしくは来店直後に「アレで!」と言って頂ければ、その茶碗でお出ししますので気軽に行ってくださいネわーい(嬉しい顔)

あ〜一週間といっても、たったの六日を乗り切るのに全てを使い切ります、今週もしんどかったぁあせあせ(飛び散る汗) 来週は五日営業!がんばります!
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2012年07月16日

伊賀本

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昨日の茶盌につづき、谷本光生さんの伊賀焼の本も購入しましたぴかぴか(新しい) どこが、どう良いのか、どんな文化なのか、只今勉強中本 それにしても写真を見ているだけで、ワクワクしてしまっていますハートたち(複数ハート)

みなさん、色々な三連休をお過ごしでしたでしょう、土曜日には地元の花火、京都は祇園祭り、飲食店は大忙し、そんな中今日は、とてつもなく良い天気で、素晴らしい休日を送られた方が多かったのではないでしょうか? 我が家も妻が朝からプール開きをしていました晴れ 昨日、今日のディナーは凄く良い感じで料理が作れて僕も満喫いました、いうもありがとうございます手(パー)
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2012年07月15日

谷本 光生 作

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届きましたぴかぴか(新しい) 伊賀焼の巨匠 故 谷本光生さんの茶盌! たぶん火色の薄さや焦げの無さから、かなり安かったんだと思いますあせあせ(飛び散る汗)、今日の茶の時間、早速茶を点ててみましたハートたち(複数ハート) 景色を眺めていると、人工的に自然釉の流れを止めた模様かな?っと思っていた一本の線、よく見ると模様に削ったであろう凹凸に、深く濃い自然釉が溜り、アートなラインになっていましたひらめき けっして巨匠の作品としては良い作品では無かったかもしれませんが、この逆一文字に惚れてしまいましたわーい(嬉しい顔) 
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2012年07月14日

はなび

花火.jpg Ryuから見えた花火

今日は伊勢の宮川の花火大会、僕は、この花火大会の時生まれました、この日のディナーは地元客ほぼゼロになる魔の土曜日になりますが、今年は賑わい 営業したかいがありましたあせあせ(飛び散る汗) もう一つ、近所の村の花火も上がってまして、Ryuからも見れました、が、見ていると何か淋しさを感じます、僕も父親、娘を花火に連れて行ってあげたい気持ちが込み上げてきましたふらふら 義母が、見せてくれているのでしょうが、ジェラシーです失恋 僕でこれ、妻は僕の5倍はそう思っていたに違いありません・・・ そんな中店を切り盛りしてくれる妻に感謝です
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2012年07月13日

oeuf

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空情報
日曜日 昼&夜 満席
月曜日 昼&夜 若干空きあり(金曜日現在)
火曜日 昼 空 夜 満席
木曜日 昼 空 夜 満席 です

一度作ってみたかった、有名な瓢亭卵みたいなものをあせあせ(飛び散る汗) フランス料理で赤ワインでポーチドエッグを見た事があったので、8分ボイルで半熟卵を作り、60℃位の赤ワインで煮卵を作ってみましたるんるん 

数寄が、抑えきれなくなってきました、しかも伊賀焼+茶碗 限定・・・ 最近覚えた焦げと火色、自然が作り出す同じ物は二個と存在しない茶碗の景色、伊賀の土と、作家さんと、窯&火&薪が作り出すアート! あ〜伊賀陶器祭りが待てないふらふら そして、そろそろ自分で作ってみようかと思案中わーい(嬉しい顔)
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2012年07月10日

空き情報

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今週の空き情報 7/11火曜日15:00現在 (満席になり次第予約受付終了です) 
満席=満 空席あり=空 残りわずかで満席の可能性あり=△
7/13 金曜 ランチ 空  ディナー 空
7/14 土曜 ランチ △  ディナー △
7/15 日曜 ランチ △、 ディナー 満
7/16 月曜 ランチ △  ディナー △
7/17 火曜 ランチ 空  ディナー △
7/19 木曜 ランチ 空  ディナー 満

7/21ディナー=△ 7/22ランチ=△ 7/29ランチ=△
よろしくお願いします

ぴかぴか(新しい)写真は、黄金たもぎ茸(プルロット茸)を作っている山中さんが新しく取り組んでいる、生きくらげで、乾燥物でしか食べた事なかったのですが、生は肉厚でヌメリがちょっとあって美味しかったです
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2012年07月09日

臨時休業のお知らせ

赤シソ.jpg

夏のドレッシングは赤シソでピンク色に仕上げて、シソの香りを楽しんでもらうサラダに仕上げています、夕日に浮かぶ雲をイメージしております曇り

夏休みは、盆以外、ほぼ火&水の週休2日制になります、スタッフが居ない分、子供の事を預けて、朝晩働いてくれているマダムへの約束です、娘が小学校へ行き土日祝は仕事、定休日も半日しか子供と触れ合う時間が無い、この業界・・・ せめて夏休み位は、子供の為、妻の為との決断です、詳しくはホームページのトップに臨時休業日を記載してありますので、予約の際は確認をお願いします

明日7/10火曜日ディナー、7/12木曜日昼&夜、こちらは週末の満席続きを引っくり返して予約が無いので臨時休業です、今週の三連休まだ、空きがありますが、すぐに埋まりそうですので、早い目に予約お願いします
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2012年07月08日

ナイトウォーキング

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フランスから帰ってきて、体重計に乗ると・・・ ついに!!!!!3ケタに乗ってしまっていたふらふら 「3ケタに乗ったら離婚」と妻に言われていたので、僕の趣味でもあり職である食べる事はストレスになるので食事ダイエットはしませんが、代わりに運動を!と頑張ってナイトウォーキングをしていますあせあせ(飛び散る汗) ナイトウォーキングの相棒は家の近くの実家のイヌ(犬 写真は雨でサボってしまった日の挽回として、休日の昼間に歩いた時のものです、はや二ヶ月近く、焦らずゆっくり、5s痩せましたぴかぴか(新しい) 夜中0時〜1時の間に2sの棒を持って変な歩き方で怪しく!田んぼ道を歩いていたら僕ですわーい(嬉しい顔)
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2012年07月07日

アルザス茶碗

アルザス茶碗.jpgアルザス茶碗内.jpg

フランス、の陶器と言えばアルザス!アルザスのストラスブールへ行った時に、偶然入った作家さんの店で、一目惚れして購入した茶碗、アルザスらしい鹿の絵付けがしてあって、フランスらしい絵のタッチが気に入って買った物で、普段は三重テロワールを重視しているので、出してない器でしたが、先日日本料理しのはらの大将が来た時に、面白いかな?と思って出してみた・・・ 超一流店で修業して良い物を見てきている、篠原君が大絶賛あせあせ(飛び散る汗) まさかの展開で驚きました、話を聞いていると、器を見る視点に勉強させられる、この器の新たな素晴らしさを発見しましたひらめき この器を指定の方は予約の際に「フランスの茶碗を出してほしい」と言ってください、一つしかないですが、惜しまずお出ししますわーい(嬉しい顔)
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