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2012年09月13日

終夏

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もうそろそろ、美味しい夏野菜も終盤が近づいてきましたもうやだ〜(悲しい顔) 冬野菜が出始めるまで、畑は夏野菜から冬野菜に入れ替えに入るので、食欲の秋と言うが、野菜の種類は半分以下に激減する、頭を悩ませる時期ですふらふら 毎年、毎回、晩春、初秋は困ります、今からどうコースを組んでいくか、じっくり考えていきますグッド(上向き矢印)
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2012年09月11日

借金

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今週の空き情報(9/11火曜日夕方現在)

9/13 木曜日 昼=満席 夜=残りわずか
9/14 金曜日 昼=空  夜=満席
9/15 土曜日 昼=残り2名1テーブル 夜=満席
9/16 日曜日 昼=残り2名1テーブル 夜=満席
9/17 月曜日 昼=満席 夜=空
9/18 火曜日 昼=残りわずか 夜=空
9/22 土曜日 昼=休み 夜=残りわずか 

他は空いております! よろしくお願いします

今日は、この5年間の目標、繰り上げ返済の日でした、毎月10万の積み立てと貯金で一千万の返済exclamation×2 まだまだ借キングで、家のローンも合わせて3千万もありますがく〜(落胆した顔) この返済は店の借金じゃなく僕の借金、なぜか経費に落ちない、僕の収入からの返済・・・ おかしいですよね法律ってふらふら でも大きな目標が達成でき良かったですぴかぴか(新しい) 次は2年後店の借金完全返済に向けて頑張ります手(グー)

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2012年09月10日

料理王国

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僕達西洋料理人が必ず見ている本!専門料理&料理王国&料理通信! 大きめの書店なら全国どこでも売っている本! 月刊雑誌だが、常に新しい料理、伝統的な料理、フランスをはじめ世界レベルのスペインや北欧の情報も、ほぼここから入手する目 今月発売の料理王国に京都でビストロをしている大先輩!緒方シェフが載ってましたぴかぴか(新しい) 嬉しいでするんるん 日本料理の巨匠 菊の井の村田さんも常連という緒方さんの店ビストロ・セプト!7月に伺った時も、あまりにも激ウマ過ぎて震えたほどでしたわーい(嬉しい顔) ブログを見てくれている関西圏の皆さま京都へ行った時は、ぜひ!食べに行ってみてください!心底美味しいですよグッド(上向き矢印)
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2012年09月09日

切り出し

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写真は、今日の十寸オードブルの営業前の切り出し、これだけでも手間暇がかかる・・・ だから最近飛び込みはNO!になってしまったふらふら 完全予約制になってしまったのも、半分はこのオードブルのせいあせあせ(飛び散る汗) でも喜んで頂けるから頑張れる手(グー) そんなもんですあせあせ(飛び散る汗)

最近お客さんに合わせてサービスを変える方が良いのかと思案中・・・ 期待大のお客さん、話メインのお客さん、ただ連れられてきただけのお客さん、一流のサービスを求めてくるお客さん、適当に流してほしいお客さん、話をしてほしいお客さん、話かけられるのが嫌なお客さん、例えばテーブルナフキン、欲しい人は欲しい、レストランとして有るべきと思われる方、逆に膝にかけるのが面倒、うっとうしい、別にいらない、など見極めが大切、「ここはレストランだから」と強制的にマナーですからと押すのもどうかと・・・ 何より要らない人に強制しなければ、その分洗濯物&アイロンが減る=経費Or時間削減=その分他に手間をまわせたり、食材にお金がかけられる、と繋がるかもしれません、無駄は削ぎ落し必要な物に力を注ぎ反映させる! ゆっくりと考え中、
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2012年09月08日

お知らせ

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写真は先日のディナー用肉の切り出し、これが全部伊賀土鍋で蒸し焼きに仕上がりまするんるん 

お知らせ
10月より更なる向上の為、ランチ営業は2部制を廃止し、平日、土日祝関わらず、1部制12:00一斉スタート一本でやらさせて頂きます、12:00の需要が1番多いのと、全てはお客様の食後の満足感の為でございますので、よろしくお願いします。
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2012年09月07日

グラッツェ

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空き情報(9/7金曜日現在)
9/8 土曜日 ランチ=満席  ディナー=残り1テーブル
9/9 日曜日 ランチ=満席  ディナー=満席
9/10月曜日 ランチ=空  デイナー=空
9/11火曜日 ランチ=残りわずか ディナー=空
9/12水曜日 定休日
9/13木曜日 ランチ=残り2名テーブル1つ ディナー=空
9/14金曜日 ランチ空き  ディナー=満席
9/15土曜日 ランチ=残り1テーブル   ディナー=満席
9/16日曜日 ランチ=残り1テーブル  ディナー=残り1テーブル
9/17月曜日 ランチ=残り2名1テーブル  ディナー空き

三連休ほぼ埋まってきてますので、予定がある方は早めにお電話お願いします、「この日しか無理なんですけど」と怒らないでくださいネ失恋

写真は津の美味しいパスタが食べれるカーザミーアのルカシェフとツーショットです揺れるハート 美味しかった! パッパルデッレの仔羊ラグーソース! フジッリのジェノベーゼ! イタリアーンな肉の美味しい事! グラッツェハートたち(複数ハート)
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2012年09月04日

ホームページ改装

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予約状況(9/4火曜日現在)木曜日は休みですが10:00〜11:00は予約受け付けてます
9/7  金曜日 昼=空 夜=残りわずか
9/8  土曜日 昼=残り2名テーブル1つ 夜=残りわずか
9/9  日曜日 昼=残り2〜4名1テーブル 夜=満席
9/10 月曜日 空
9/11 火曜日 昼=残りわずか 夜=空
9/13 木曜日 昼=残りわずか 夜=空
9/14 金曜日 昼=空 夜=2〜4残り1テーブル
9/15 土曜日 昼=空 夜=満席
9/16 日曜日 昼=空 夜=残りわずか
9/17 月曜日 昼=残りわずか 夜=空

来週3連休で早くも埋まりかけてます、予定のある方は木曜日朝確実に予約で席の確保お願いします

写真はホームページの交通案内を昨日リニューアルした画像です、少しでも分かりやすくと作成しましたが、あいにくの曇りで・・・ また晴れた日に写真撮り直しますあせあせ(飛び散る汗) マップも6年前のままで、スーパーの移転などでオリジナルの地図が使えなくなったのでグーグルマップを張り付けてみましたわーい(嬉しい顔) ちょっとずつリニューアルしています、HPへ遊びにきてくださいね手(パー)http://www.restaurant-ryu.com/access.html
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2012年09月03日

いちじく2

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昨日のつづき、イチジクの実が美味しいのは当たり前! でも葉は、もっと料理に活用できるんですよひらめき メイン料理の土鍋蒸し焼き、これに葉を一枚入れるだけで、ハーブの香りが分からなくなる位、めちゃくちゃ良い香りが立ち上がりますexclamation×2 しかも肉と相性の良い香りに、タンパク質分解酵素のおかげか、いつもより肉がやわらかくなってるような気がしますひらめき あとオードブルには日本料理の景色、季節感のある盛り付けになりましたぴかぴか(新しい) 自分で言うのも何ですがもうここまで来ると、フランス料理?創作料理?日本料理?何が何だか分かりませんあせあせ(飛び散る汗) 最近の自分の料理は懐石フレンチ?と呼ぶのが一番しっくりくるような感じがします、完成された定義を持つフランス料理に縛られず、目の前の食材をフランス料理や世界の技法もしくは慣れ親しんだ日本の調理技術で「どうしたら美味しくできるか?」ただそれだけを追求するようになりました、今世界の先端を引っ張いるスペインやデンマークなどが言っている、料理は「もっと自由に!!」最近ここを大切にしていますわーい(嬉しい顔)
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2012年09月02日

無花果

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店の裏の白イチジクが太陽の当たる所から順に熟してまいりましたぴかぴか(新しい) これが旨い! なんせ若いうちに捥ぎ取って熟した市場の物と違い!木で養分を十分蓄えた物だから格別るんるん しかし!天敵!カラスとアリと農家の方と僕の取り合いあせあせ(飛び散る汗) アリにはちょっと分け前を与えれば他が助かりますが、カラスが厄介!!良い所を突っついて終わりちっ(怒った顔) 休みにはBB弾でも買ってカラス狙撃手としてがんばろうかなあせあせ(飛び散る汗) この白イチジクをどう使っているかは明日の更新のお楽しみ手(パー)
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2012年09月01日

ディズニー

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昨日の続き、普通ならパティシエが作るデザートの所、工藤シェフ自ら作ってくれた写真のデザート!! これまたミントの強烈で爽やかな氷菓とパンナコッタの組み合わせ! お腹が一杯だったのにスルスル入る!! そして激ウマ!! 工藤シェフには実力の差を見せつけられちゃいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) ルームサービスのフルーツまで差し入れて頂きシェフ・ミッキーの予約や、ホテルの予約までして頂き感無量ですぴかぴか(新しい) 夢の楽園でVIPな気持ちにして頂き本当にありがとうございましたるんるん 実はディズニー自身は営業後の車で直行朝5時半着と人酔いでダウンしていて楽しめませんでしたたらーっ(汗) でも工藤シェフの料理で感激し、ランドの最後のイベント爽涼鼓舞の素晴らしさで本当に来て良かったと思いましたハートたち(複数ハート) ユーチューブに爽涼鼓舞の動画があったのでリンクしておきます!映像だけでは分からないですが実際は暑い中の水しぶきが凄く涼み!熱を感じる炎と音楽と迫力!リンク先の21分20秒からのラストの鳥肌物の盛り上がりでした!「さすが!天下の夢の国!!」、ありがとう!夢の国!何よりも工藤シェフ!夢をありがとうございましたぴかぴか(新しい)http://www.youtube.com/watch?v=Xcf8tLpircA
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2012年08月31日

スペシャリテ

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昨日の続き、メインは仔羊!! 写真のハーブの入ったホーロー鍋の姿、どこかで見た事ないですか? そう!僕のメイン料理の原点でもあり、マルクヴェラのスペシャリテでございますハートたち(複数ハート) 工藤シェフはマルクヴェラ出身の方で、Ryuのオープン当初の鴨の藁de燻製や鮑の海藻蒸し等実は工藤シェフのアドバイスだったんですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 本家を伝承する本物のレモンタイム蒸し!鳥肌が立ちましたexclamation×2 皿盛も完璧な火入れ、基本に忠実なジュ!付け合せにサマートリュフの香り!参りましたふらふら これです!この感動があったからこそ!僕も真似て、この技法を使い続けるのです!改めてこの料理の凄さを感じました!! 本当にありがとうございました! つづく
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2012年08月30日

ミラコスタ

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今週の予約状況、土曜ディナー満席、日曜ディナー残り1テーブル、ランチ土日とも空いていますが、料理を凝り過ぎて当日ではできない料理ですので、ランチの予約は前日までにお願いします手(パー)

夏休み最後にディズニーランドへ家族旅行車(RV) 正直人酔いと夜行運転でダウンしていた僕ですが、工藤シェフの料理に感激し「来てよかったぁ〜」と心底思いましたぴかぴか(新しい) ディズニーシーの最後のビックイベントを一望しながら食べれるスペシャルシートをご用意して頂き、本気で夢の様でしたハートたち(複数ハート) 料理は工藤シェフがハリキッテ作ってくれたスペシャルメニューexclamation×2 まず鳩のブルスケッタ! 次に写真の車エビと野菜の野菜の旨い事ひらめき 「ここはフランスのレストランか?」と疑うほど、フランスの三ツ星レストランで食べた甘味&風味を最大限引き出した野菜の数々の、どれ一個比の無い旨さにビックリしましたふらふら ショーが始まり普通では味わえないVIPな食事・・・ 娘達はショーをに釘付、僕は強烈な雲丹の風味の幸せを感じる冷製パスタで至福を味わい! そのままショーの合間に魚料理のルージェ!! 山口県だっかた、最高のヒメジで、ルージェの持っている磯の風味がバシッと引き出され完璧な火入れに、僕はショーが目に入らず一人フランスを感じて居ましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 日本で、こんなにフランスのレストランを感じる事は滅多に無い事ですあせあせ(飛び散る汗) 明日は驚きの肉料理を! つづく

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2012年08月26日

三連休

松ロース.jpg 先週カイノミの熟成が間に合わず、ロースに・・・ 原価が合わない(+o+)

来週は木曜日満席以外、金曜日以降、土日も空いていますのでご予約お待ちしております手(パー) 三連休通常の月&火 予約受付時間はなるべく電話転送できるようにしていますが、子供の声や高速道路を走っているなど電話に出れない時もありますので、別の時間帯を何度かチャレンジしてください、すみませんあせあせ(飛び散る汗)

三連休、妻と付き合い始めてから、「行きたい」と言われようが、ずぅ〜っと「嫌だ!」断り続けた東京ディズンーランド、10年越しについに家族旅行で行く事になりましたわーい(嬉しい顔)  僕はディズニーよりも北斗の拳やキン肉マン、興味がある事と言えば料理、陶器、日本の文化、フランスのみ京都の妙待庵とか庭園とか見に行きたい派失恋 でも娘たちの喜ぶ顔を思い描くと楽しくなってきましたぴかぴか(新しい) 車で移動ですが事故らないよう頑張って行ってきます手(パー) 

実はミラコスタの工藤シェフの料理が楽しみで楽しみで、僕にとって1番の目的ですけどねわーい(嬉しい顔)
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2012年08月25日

アリって有り?

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今月の専門料理で世界の先端料理の発表会みたいなものの特集があり、衝撃の記事がexclamation×2 なんとアリに注目しているシェフが居ましたがく〜(落胆した顔) スペインのエルブジのぶっ飛んだ料理 → 分子とか化学を踏まえた料理 → 道端の花や草に注目した自然料理 最初は誰もが「ありえない料理」と思ったに違いない、そこから認められていった世界のスターシェフ、僕も頭が硬い人間「そんなん無理」と思いつつも世界が認めはじめ、自分も身近に確認でき、絶対自分は手を付けないと思っていた花や自然、液体窒素に泡や化学を取り入れている、結局は時代の流れ、この昆虫説、セミやカブトムシ ダンゴ虫やバッタとかも料理したりしてふらふら 10年後には多くのレストランで出されるかもしれませんがく〜(落胆した顔)
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2012年08月24日

ランチ

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土日の空き情報、土曜日終日満席、日曜日ディナー満席、がひらめき
日曜日ランチ少し空いています! 今週のランチは進化した茄子のシャルロット仕立て、中には松阪極み豚、松阪牛が西洋肉団子?のようなファルス(詰め物)ギュッと詰まっています!茄子に溢れる肉汁が染み込み、肉汁と茄子の風味とのコラボで、とてつもない良い香りにいい気分(温泉) 9月に入れば夏野菜がどんどん無くなっていくんで、夏限定の今だけのランチメイン!ぜひ食べに来てください手(パー)
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2012年08月23日

食品衛生講習会

衛生講習会.jpg

予約状況(8/23木曜日現在)
8/24 金曜日=空き  但しデイナーは19:00スタートのみ
8/25 土曜日=満席
8/26 日曜日=空き ディナーは18:00のみ残り2名1テーブル
8/27 〜 8/30のランチまで臨時休業を頂きます
8/30 木曜日=満席 9/1土曜日 ディナー=残り2名1テーブル(18:00)

今日は休み明けの仕込みで大忙しの中、なんとか時間を作って営業許可証の更新・・・ 辛い・・・ でも衛生講習・・・ 意外と面白く勉強になりましたあせあせ(飛び散る汗) 昨年三重県の食中毒数6件、そのうち松阪区域4件もがく〜(落胆した顔) あと焼き鳥屋さんが もともとの鶏が良くなかった、保存が悪かったかもしれませんが、客に焼かす→ 生で食中毒や、寿司屋の、もともとヒラメに寄生していた防げない事や、ウィルスの撃退法などなど・・・自分の店では絶対出さないよう!これからも慎重に仕事をしていきたいと再認識しました手(グー)
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2012年08月21日

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今週の予約状況 (8/21火曜日現在)
8/23 木曜日=空き 
8/24 金曜日=空き 
8/25 土曜日=満席
8/26 日曜日=空き ディナーは18:00のみ
8/27 〜 8/30のランチまで臨時休業を頂きます
8/30 木曜日=満席 9/1土曜日 ディナー=残り2名1テーブル(18:00)

写真は昨日のコラボディナー照苑大将担当の蓮×蓮根まんじゅうと、蓮をかけた意味のある素晴らしいデザート! 温製料理は出すのに精いっぱいで撮り忘れちゃいましたがく〜(落胆した顔) 九日から休み無し、毎日満席の緊張感、仕込んでも仕込んでも無くなる料理、撮影やコラボ、必死に走り続け、正直「12月かっ!!」ってほど精神的に疲れました(それでも痩せない失恋) 明日はやっと休み!何もしませんわーい(嬉しい顔)
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2012年08月20日

盆明け

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今週の予約状況 (8/20月曜日14:00現在)
8/25土曜日 昼=満席 夜=残り2名1テーブル
8/26日曜日 空 但しディナー18:00のみ
8/27月曜日 8/28火曜日 8/29水曜日 三連休頂きます
8/30木曜日 昼=臨時休業 ディナー=満席 
9/1 土曜日 夜=残り2名1テーブル(18:00の部)

写真は、松阪牛ロース! 2sの大きな塊ですハートたち(複数ハート) 今日は早い目にブログ更新! 2日目コラボディナーに行ってきます手(パー)
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コラボディナー初日

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コラボ初日、オードブルは3店舗盛り合わせで、盛り込みは大将の仕事! これが素晴らしいexclamation×2 和の大皿に美しく盛り付けられる料理に、僕の夢のオードブル!店では色々問題があり実現できなかったのですが、日本のオードブルとして迫力の作品!! 素晴らしい出来に感動してしまった素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 明日も頑張ります!
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2012年08月18日

だめだ(+o+)

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だめだ〜ふらふら 盆に入ってから毎日が必死で・・・ あと少し!! 頑張りマッスル手(グー)
posted by Ryu at 22:47 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記