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2012年07月06日

万願寺オムレツ

万願寺オムレツ.JPG

昨日ご紹介した万願寺とうがらしのスパニッシュオムレツ、今回は両面を香ばしく焼いています、万願寺トウガラシのこの香りがたまりませんぴかぴか(新しい) 皆さんも家でぜひ!作ってみてください!
レシピ
@万願寺トウガラシを薄切りにし、卵と牛乳を混ぜ合わせ塩で味を調え、焼くだけ!
万願寺が無くてもピーマン系の他の食材でも作れますので、お試しを手(パー)
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2012年07月05日

オードブル

hords.jpg

毎度写真を撮るチャンスが多いのはオードブルで、オードブルばっかですみませんあせあせ(飛び散る汗) いつも、ありったけを盛り付けてて正直自分でも何種盛り付けてるのか分かってなかったのですが、今日新たに、村井さんの作る万願寺トウガラシをどうしたら美味しく、しかも美味しさをアピールできるかと万願寺に語りかけてたら、「スパニッシュオムレツにしてくれ!」と言うので、作ってみたら美味しい事exclamation×2 万願寺の風味が引き立って感じられ、即レギュラー入り・・・ 数えてみたら15品目めで、万願寺と明和町明星地区の卵で2種追加の31種類目の素材になってしまったあせあせ(飛び散る汗) あ〜また品数増やして自分の首を絞めている事に気付きましたあせあせ(飛び散る汗) この辺で押さえとかなきゃ

空き情報、金曜ディナー空、土曜ランチ空残りわずかで、月曜日ランチまで満席です、土曜ランチ狙ってください
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2012年07月03日

今週の空き情報

ヴェッシー.jpg

今日のランチは滋賀から しのはら君が来てくれました、6名様だったので、夏のヴェッシーとして、丸鶏にハーブをふんだんに詰め込んだヴェッシーにしましたぴかぴか(新しい) 

今週の空き情報
木曜日 7/5 ランチ予約無しの為、臨時休業、ディナー空きあります
金曜日 7/6 ランチ残り4名様まで ディナー18:30空きあります
土曜日 7/7 ランチ空きあります ディナー満席
日曜日 7/8 ランチ残り4名様まで ディナー残り2名1テーブル
月曜日 7/9 ランチ残り2名様1テーブル ディナー空きあり
来週の土曜日7/14ランチ残りわずか、ディナー空き 日曜日7/15ランチ空き、ディナー残りわずか

です、(7/3火曜日16;00現在)よろしくお願いします
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2012年07月02日

pigeon

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ある日のメイン料理、フランス産ハトのローストです、丸のままローストにし、一番おいしい胸を中心に、手羽&手羽元、ささみ、モモと四種の部位を楽しんでもらえまするんるん 鴨系の好きな人にはたまらない一品です

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2012年07月01日

日々

アイスコーンパウダー.jpg

写真は前回紹介したトウモロコシの生コーンパウダーですぴかぴか(新しい) 火を通すと無くなってしまう、フレッシュな香りを楽しんでもらえますぴかぴか(新しい) 

数ヶ月に1回来てもらえるか、年に一回か、「大切な記念日はRyuで」ってお客さんは料理内容の変化も楽しんで頂けて長い付き合いになり僕にとって大事なお客さんになります、昔からRyuに飽きずに通い続けてくれる数少ない僕の大事なお客さんが今日来てくれました!自然とハリキッテ作ってしまいますあせあせ(飛び散る汗) この方を見ていると、良いタイミングで来てくれるなぁと嬉しく思います、逆に多くの常連さんを失った事に気付きました・・・ 気に入った!と短い期間で何回も足を運んでくださる常連さん、何度か通い詰めて飽きられ、来店の期間が空いてしまいお客さん自身も来辛くなり、全く来なくなってしまう現象が多々ありました・・・ 友達を無くした、いや彼女に振られたような、悲しい感覚です失恋 ここ半年以上ご無沙汰の常連さんが、このブログを見てくれているなら、「久々にRyuにでも行くか!」と予約を入れてみてくださいexclamation×2 この半年でメニュー内容も革新しガラっと変わりましたしので、また楽しんで頂けると思います!またあの笑顔を見せてください!お待ちしておりますグッド(上向き矢印) 
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2012年06月30日

かぼちゃ

かぼちゃずくし.jpg

夏野菜の南瓜が出回ってきましたねぴかぴか(新しい) オードブルも一部分は南瓜をテーマにしてみましたグッド(上向き矢印) 滑らかな舌触りと甘味を活かしたスクナ南瓜のクリーム、九十栗南瓜はサクッとロースト、生で食べられる南瓜のコリンキー、そうめん南瓜、あとズッキーニも入れたいなるんるん 全て全く違う味&食感ぽでも南瓜で面白いかなぁ〜と思いますグッド(上向き矢印) 
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2012年06月29日

トウモロコシ

モロコシ.jpg

地物のトウモロコシが出てきましたぴかぴか(新しい) 台風で横に薙ぎ倒されて「大丈夫か?」と心配していましたが、身がついた後だったらしく、味は最高exclamation×2 逆に曲がりネギのように逆境に耐えて甘味が増しているかもわーい(嬉しい顔) 普通ならコーンポタージュと行きたい所、グラニテ(お口直しのシャーベット)で仕上げましたグッド(上向き矢印) 火を通さずとも甘い!旨い!モロコシ!火を通せばフレッシュ感が無くなるので、あえて生モロコシとして風味豊かに仕上げていますぴかぴか(新しい) 昔ワンスプーンでアイスコーンパウダーとして出していた、さらさらの粉雪状のグラニテをどうぞグッド(上向き矢印)
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2012年06月28日

La Tabre

tabre.jpg

土曜日満席です、日曜日少し空きがありますので、日曜日の予約を狙ってください
来週の土曜日はディナー満席です、日曜日ディナーも残り1テーブルです、
平日、来週土日ランチ空いております

「あんたんとこ、いつも満席やな」と怒られますもうやだ〜(悲しい顔) 決して予約の取れない店ではございません、空いている日は0人、1組の日が半数以上です、昼夜12名までしか入れません、「この日!」と言う時は早い目に予約お願いします手(パー) 料理も手を懲りすぎて、予約時間の1時間半前から、すでに取り掛かってます、もう飛び込みで簡単にできる料理じゃ無くなってしまいました・・・ 当日予約もランチは10時、ディナーは16時でしか間に合いませんふらふら 予約の無い日は食材を仕入れませんしパンも朝から練って作っているので、間に合いません、当日予約は受け付けられず臨時休業です、あと他社のグルメサイトページは古い情報なので間違いが多いです・・・ 「書いてある事が違うんやけど」と怒られます、営業方針も改善の為コロコロ変えます、全ては当店のホームページで管理しています、ややこしくて本当にすみません、よろしくお願いします
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2012年06月26日

今週の空き情報

松焼き.jpg 昨日の写真の松阪牛の焼き加減

今週の空き情報 (6/26火曜日夕方現在の情報です満席になってたらすみません)
6/28木曜日 ランチ=空 ディナー=残り2名様19:001テーブル
6/29金曜日 ランチ=11:30残り2テーブル ディナー18:30=空
6/30土曜日 ランチ=残り2テーブル ディナー=残り19:00 2名様1テーブル
7/1 日曜日 ランチ=残り2テーブル ディナー=2テーブル
7/2 月曜日 ランチ=11:30残り2名様1テーブル

7/7 土曜日 ランチ=空 ディナー=満席
7/8 日曜日 ランチ=空 ディナー=残り1テーブル

今週少しずつ空いております、予定の方は満席になる前に本日火曜日9時半か木曜日朝10時にお電話ください、来週平日は空いております、土日はランチに空がありますが、ディナーの予定の方は日曜日に1テーブルです、
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2012年06月25日

new皿

new皿.jpg

写真は新しい11インチの皿(31p)!ちょっとデカ過ぎたあせあせ(飛び散る汗) まだ自分なりの この皿に対しての盛り付けを試行錯誤中なので暇な日にしか登場しないと思いますが、迫力ある良い皿ですぴかぴか(新しい) 
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2012年06月24日

チーズ

エポワーズ.jpg

写真はフランスで買ってきた、エポワーズ、ブルゴーニュ地方で作られているウォッシュタイプで賞味期限を無視しひたすら熟成させると写真のように超滑らかなクリーム状に変身しますぴかぴか(新しい) 写真を見ただけでは、美味しそうと思って頂けるでしょうが、強烈に臭いです爆弾 僕には官能的な激ウマチーズとして至福の味が楽しめます、が! 皆に「これが本場の激ウマチーズやで!」と勧めても・・・ 「食べ物じゃない」とか、吐き出す人も居ましたもうやだ〜(悲しい顔) 地球の裏側フランスと日本では、こんなに文化が違うんだと痛感します・・・ フランスの三ツ星レストランで食べたチーズなんて、更に熟成が進んで、アンモニア臭、苦味まで感じ「これがフランスの最高の味なんだぁ〜」と思ってましたが、それを明和で出す事は店のお客さんを無視した、押しつけのただの自己満足な事と気付きましたわーい(嬉しい顔) ジビエや、こういったマニアックな食材はフランスを理解してもらおう!伝えたい!との想いで、ちょくちょく出していましたが、今は自分だけの至福として楽しむようになりました、こういった物が好きな方は、営業後ワインを片手に僕と一緒に食べましょうグッド(上向き矢印)
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2012年06月23日

コリンキー

コリンキー.jpg

オードブルの一部分、大根、モロッコ、ビオラ、コリンキー、土のこの部分が最近のマイブームでするんるん コリンキー? 生で食べられる南瓜で、夏野菜ですが、早くも登場ぴかぴか(新しい) 僕の大好きな付け合せの一つです! キレイなオレンジ色のツルツルした皮が特徴で、見つけたら買ってみてくださいぴかぴか(新しい) 因みに火を通しても美味しくないですあせあせ(飛び散る汗) 薄くスライスにしてサラダに!

最近塩気の似合う南瓜類がどうも好きらしく、ズッキーニを筆頭に、このコリンキー、あとはそうめん南瓜も茹でていると良い香りする事に気付きましたるんるん そうめん瓜とも言われてて、てっきりウリだと思ってたのに、香りでカボチャと確信しました! 野菜が美味しい季節の到来ですぴかぴか(新しい)
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2012年06月22日

なすがまま

茄子がまま.jpg

昨日のブログは振りで、どうしても頭から九重九髪茄子の形が離れなくて、夏の絵を先日の休みの日に娘と描きましたあせあせ(飛び散る汗) 茄子は黒く塗りつぶしているようですが、実は近くで見ると、ちゃんと茄子の深い紫色が見えますグッド(上向き矢印) その中に”龍”を描き、上は茄子の花と葉をさり気なく一輪、駄洒落で「なすがまま!」と筆で書きました、僕的には深い意味合いがあります、「なすがまま」=「やりたいようにさせる」、僕が好き勝手にすると言う意味じゃなく!「こうしたらもっと美味しいのになぁ」と分かっているくせして経営的にどうだとか、万人にウケないからとか、オーナーとして逃げてばかりいましたバッド(下向き矢印) でも経営者の僕が、もう一人の自分=料理人として、「これが美味しいんだ!」「こうするから美味しいんだ!」と思う事はやりたいようにさせるよう!茄子の龍は僕じゃなく、料理人としての僕の事を描きましたグッド(上向き矢印) でも!家族があるんだから、経営者の僕は、暴走しないようにちゃんと見張っててくださいネあせあせ(飛び散る汗)
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土曜日

土曜日6/23、ランチは満席ですが、ディナー空いてます! 
日曜日6/24は満席です
来週平日は空いております
来週土曜日6/30ディナー残り2名テーブルです

土曜日ディナーご希望の方は明日がチャンスなのでよろしくお願いします
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2012年06月21日

茶の湯

伊勢茶.jpg

伊勢茶の挽きたて抹茶を試飲しました・・・ 深みは無いですが、逆にフレッシュで、懐かしい伊勢の香りが素晴らしい茶でしたるんるん 今日の器は僕の大好きな谷本あけみさんの器! 谷本さんの作品は変に重くなく、軽さの中に上質な質感があり、キメの細かな土に、他の窯のビードロとは違う、淡いようで艶やかなビードロが、なだらかに流れたような美しい景色ハートたち(複数ハート) へうげものと言うマンガのせいで、すっかり僕も数寄者に向かってハマってしまっていますがく〜(落胆した顔) 天下三肩衝=初花、新田、楢柴・・・ 天下三茄子=九十九髪・松本・富士 たかが茶器が歴史に深い関わりまであるらしいから面白くって興味深々です・・・(勉強中) 毎日寝る前に画像を見てしまってる始末・・・ 歴史に関わった実物を見てみたい!!... ほどほどにしとかねばあせあせ(飛び散る汗)
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2012年06月19日

色々あった一日

メイン豚.jpg

今日は特に色々ありました、なんと言っても台風・・・台風 ディナーのお客さんのキャンセルを、当然のように覚悟していましたが、なんと!皆さん来て頂けましたぴかぴか(新しい) 奇跡です!ありがとうございました

あとメインが簡素で、お客さん的に物足らないか?と心配でしたが、逆にウケが良い!もういちょっと簡素な中にも迫力のある盛り付けができないか、只今考え中

そして、店のパソコン田舎なので6年前は大阪で使えてた光が、使えずADSLで今までやってきましたが、やっと今日、光になりました雷 最近特に光に移行させる為か?絶対業者はADSLの読み込みを遅くしてたはずですちっ(怒った顔) 、Youtubeなんてプチプチ切れて遅かったし、このブログも写真をアップするのに5分かかった日がざらでした・・・ ネット使用数の多い時間帯なんて回線自身が頻繁に途切れる事が本当に多かった事 爆弾 が!光になって驚きの速さでビックリひらめき 軽快にブログ更新終了でするんるん 今日もありがとうございました
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2012年06月18日

スタンバイ

スタンバイ.jpg

営業直前に全ての食材を切り分け日々臨んでいます、ここまで用意するのに一時間・・・ 本当はお客様来店→オーダー→切って調理 という流れですが、なんせ僕一人で品数が多すぎる・・・ 写真だけでも29種、これにソース、スープ、リゾット、デザート、氷菓、皿だって温める準備を、品数が多いので、一つ5分待たせたら30分、10分待たせたら一時間も違ってきます、今のRyuでの食事時間、約2時間です、フランスなら3時間4時間かけ長くレストランを楽しむ習慣がありますが、2時間以上は日本人にとって苦痛の時間になってしまいます、予約のお客さんには来店時間やオーダーまで予約の時点で無理を聞いてもらってます、本当にすみませんふらふら 自分の実力が無いのに、背伸びして できる精一杯の料理を食べて欲しいばかりに時間通りに来て頂き、最近特に感謝をしておりますexclamation×2 たくさんの方々いつも本当にありがとうございます
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2012年06月17日

ツバメの巣

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春のツバメの子、母親が卵を温めている所までは良かったのですが、フランス行っている間に何か事件が起きたらしく子供達はお目見えできませんでしたもうやだ〜(悲しい顔) で!ツバメ達5年間愛用してきた巣とお別れし新居を作りました家 金曜日に割れた卵を発見し、今日4匹無事に卵から孵って育っているのを発見しましたぴかぴか(新しい) でも掃除が大変なんですよねぇ〜たらーっ(汗) 無事巣立つまで見守っていきたいと思います手(パー)

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2012年06月16日

ランチ

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最近のメイン料理はシンプルに簡素化してお出ししています、写真は先週のランチですが、松阪牛テールの赤ワイン煮クレピネット包みローストです

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この写真は先日の松阪”極み”豚の3種の調理法、ロースト、ブレゼ(蒸し焼き)、煮込みローストの3種を明和町産のウマイ菜で包んだ料理です、最近のランチお得ですよ〜るんるん

先日のブログの空き情報、けっこう活用される事が分かったので、ちょくちょくブログにて空き情報をお伝えしていこうと思いますグッド(上向き矢印)

木曜日ランチは満席、火曜日ランチまだまだ席が空いています!(メインは松阪牛パイ包み焼きの予定)金曜日ランチは臨時休業、24日日曜日ランチあと1テーブルなので予約お早い目に!、土曜日はランチ&ディナーともに空いています、24日ディナー臨時休業、他のディナーちょっとずつ空いています、予約お待ちしております手(パー)

明日の日曜日ディナーも空いています! 予約は午前中までです
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2012年06月15日

限界

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一人でどこまでやりきるか!そろそろ限界を超えてきたような気がしますふらふら もう自分の実力から大きく無理をしているようです・・・ 休みの日に飲食店以外の仕事も観察していますが、ボーっとただ時間が過ぎるのを待つだけの人、のんきに話し込んでいる人、逆に精一杯働いている人、家族の為我慢して耐えて働いている人、文句ばかり言っている人、これで皆が労働基準法週休二日8時間労働っておかしくないですか? 密度の濃い、仕事を早くできる人が8時間働いても、ただ時が経つのに耐えてる人も同じ? 5分で出来る仕事を10分かけても同じ・・・ 昨日ニュースで平均ボーナスを聞いて愕然としてしまった、平均50万円近く・・・ 僕等飲食店朝から晩まで必死に働いて給料はサラリーマンの半分って人多いと思います、それにホテルで働いていた時にだってボーナスあっても30万円がやっとだったような気がします(平均15万円位)もうやだ〜(悲しい顔) 最初に書いた自分の限界・・・ 今の2部制「楽しているやろ?」と思ってはる人が居ると思いますが、逆です、予約時間1時間前からすでに必死は始まっています、食事時間約2時間以上×2部制、そのあと後片付け、賄い作って早食いして、仕込みの山、スタンバイ、息が抜けるのはこの11時頃にやっとです失恋 お客さんに無理言って時間を揃えてもらい、コースまで事前に聞いて、それでも追い回されてる毎日、正直間に合っていない・・・ たぶん無理を超えているんでしょうねたらーっ(汗) 「そしたら普通にすればいいじゃん!?」と言われそうですが、負けられない奴等がウヨウヨ居ます!ドラゴンボールの孫悟空はナメック星に行く時瀕死を何度も超えて強くなってスーパーサイヤ人になりました!限界に慣れれば、その先がある!人間もそうできていると思います、だからまだ挫ける訳にはいきません!自分より頑張っている人山ほど居ると思います! 楽してる人を見るのではなく、自分より出来る人、頑張っている人に負けないよう負けん気を出す!頑張り時ですexclamation×2
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