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2012年08月17日

コラボ

クネル.jpg

今日はコラボディナーの打ち合わせをしまして、良い感じになってきましたぴかぴか(新しい) 日々営業で精一杯ですが、僕もコラボに向けて仕込みを開始! 僕の担当はメインのお肉と御飯物で、写真はお肉のクネルの仕込み、中にちょっとだけチーズを忍ばせましたわーい(嬉しい顔) これは、ハンバーグみたいに香ばしく焼いて、バターの風味を利かせた焼きおにぎりに、オニオンスープを注ぎ茶漬け風に食べてもらう作戦ですグッド(上向き矢印) 卑怯な組合せで旨いに決まってますよねあせあせ(飛び散る汗) メインは牛と鴨、フォワグラに南瓜づくし! 頑張ります手(グー)
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2012年08月16日

無事

伊賀 弘子さん.jpg

予約状況(8/16木曜日現在)
8/17 金曜日満席
8/18 土曜日満席
8/19 日曜日 ランチ=残り2名テーブル ディナー満席
8/20 月曜日満席
8/21 火曜日 ランチー空 ディナー=臨時休業 
8/25 土曜日=残りわずか←ご予約はお早い目に 8/30ディナー満席

昨日の取材、なんとか乗り切りましたぴかぴか(新しい) ちょっと手の込んだ&細部まで神経を注いで・・・といきたかったですが、内容のこだわりを熱く語りながら料理を作っていたので、撮影用の料理は普段出している通りになっちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) 絶対どっかでミスがある僕なので、細部まで見ないでくださいねわーい(嬉しい顔) 終わってからは普段通りの普段の仕事を見てもらえたら、、それが一番なのかもしれませんと思いました、かわいい

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2012年08月14日

専門料理

店内.jpg

空き情報 (8/14火曜日現在)
8/15 水曜日 定休日 
8/16 木曜日 満席
8/17 金曜日 満席
8/18 土曜日 ランチ= 空いています! ディナー=満席
8/19 日曜日 ランチ= 残り2名1テーブル ディナー=満席
8/20 月曜日 満席 8/30木曜日=満席 です

料理の世界に飛び込んで15年間、目をギラギラさせて読んできた本!専門料理本 僕にとっては、どんな本よりも憧れであって、「いつか載ってやるんだ!」と強い夢を持っていました、しかし田舎で小さな店で、卓越した技術も無い、フランス経験も無い、スターシェフでもない僕では生涯載る事は無理だと思っていました、が!取材の電話があり、飛び上がりました! 「こんな僕でいいのか?」とあせあせ(飛び散る汗) 明日は運命の写真撮り!同業者の方々に「なんじゃこれ?」とページを素通りされないよう頑張ります手(グー) 

弟のバンドの「前向きな歌」という曲の詩・・・ 夢は諦めた時点で叶わない、夢は追い続け理想の現実に向かって一歩一歩踏み出さないと近づけない!賛否両論な僕の料理ですが理想に向かって頑張っていますhttp://www.youtube.com/watch?v=JsLBZ5Awmsk
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2012年08月13日

あとちょっとガンバレ!

yosimura.jpg

予約状況 (8/13月曜日現在)
8/14 火曜 ランチ&ディナー=満席
8/15 水曜 定休日
8/16 木曜 ランチ&ディナー=満席
8/17 金曜 ランチ&ディナー=満席
8/18 土曜 ランチ&ディナー=空席あります!
8/19 日曜 ランチ=残り2名1テーブル ディナー=満席
8/20 月曜 満席
8/21より空いております 8/18土曜日が空いていますのが、お早い目に

写真は伊賀の若い女性作家さん吉村さんの作品!女性らしい模様&色彩が美しい素晴らしい作品! でも「これは何ですか?」と訪ねると「大根をイメージしました、特い何というのはありません」とのことわーい(嬉しい顔) と言う事で、ちょっと飲みにくいですが、スープ茶碗としてお出ししていますので、ご希望の方は言ってくださいね手(パー) お盆もあとちょっと! 明日明後日は人生の勝負の日!! 気合入れて燃え尽きますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2012年08月12日

予約

店上.jpg

空き情報(8/12日曜日現在)
8/13 月曜日 ランチ&ディナー=満席
8/14 火曜日 ランチ&ディナー=満席
8/15 水曜日 定休日
8/16 木曜日 ランチ&ディナー=満席
8/17 金曜日 ランチ=残り1テーブル ディナー=空
8/18 土曜日 ランチ&ディナー= 空いてます!
8/19 日曜日 昼=残り2名様1テーブル ディナー=満席
8/20 月曜日 満席
8/27.28.29 月火水=三連休

予約で本当によく怒られるふらふら 「この日じゃなきゃ」って方は早めに席を押さえておいてください、ブログを見て頂いている方は、「盆は直前予約で埋まりますので早い目に」とお伝えしてあったし予約状況をマメに更新しているので、大丈夫だったと思いますが、みんながみんな見てくれている訳じゃありませんよねバッド(下向き矢印) もっと良い方法考えますもうやだ〜(悲しい顔)
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2012年08月11日

お盆

pigeon2.jpg

空き情報 (8/11土曜日現在)
8/12 日曜日 満席
8/13 月曜日 満席
8/14 火曜日 ランチ=残り2名1テーブル ディナー=満席
8/15 水曜日 定休日
8/16 木曜日 ランチ=残り2名1テーブル ディナー=満席
8/17 金曜日 空
8/18 土曜日 空
8/19 日曜日 ランチ=残り2名1テーブル ディナー=満席
8/20 月曜日 満席

写真はいつかの鳩料理! 土鍋の柔らかい火入れは、なんでも最高の状態で焼き上がりますぴかぴか(新しい) 気が抜けない日々が続きますが頑張ります手(グー)
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2012年08月10日

トマト

イタリアトマト.jpg白ナス.jpg

空き情報 (8/10金曜日現在)
8/11 土曜日 満席
8/12 日曜日 ランチ=残り2名テーブル ディナー満席
8/13 月曜日 満席
8/14 火曜日 ランチ 残りわずか ディナー 残りわずか
8/15 水曜日 定休日
8/16 木曜日 ランチ=空 ディナー=残りわずか
8/17 金曜日 8/18土曜日 8/19日曜日のランチ=空
8/19 日曜日 コラボディナー満席 8/20 コラボディナー満席

写真は大紀町のヤル気満々の農家さんのイタリア種のトマトたちですぴかぴか(新しい) 完全無農薬でよくここまでキレイに、そして厳しい環境にわざと置いて美味しさを引き出したものだと感心していますぴかぴか(新しい) 特に黄色いトマトの酸味&風味&旨味はトビッキリでデラ旨でしたグッド(上向き矢印) 明和町産の白茄子の方は、夏の後半でちょっとヒネかけていて皮が厚く、種が育ちすぎていたのでちょっと失敗でしたあせあせ(飛び散る汗) 
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2012年08月09日

お盆営業

013.jpg

お盆一気に埋まってきましたあせあせ(飛び散る汗) ご予約はお早い目に△残りわずか(9/13木曜日現在)

8/10金曜日 満席
8/11土曜日 満席
8/12日曜日 ランチ△  ディナー△
8/13月曜日 ランチ満席 ディナー△
8/14火曜日 ランチ△  ディナー△
8/18土曜日 ランチディナー & 8/19日曜ランチは空いています
8/19日曜日 コラボディナー満席
8/20月曜日 コラボディナー満席 コラボランチ=キャンセルで空が出来ましたので御予約のチャンスです!!

写真は先月提出したコンクールのヒラメを使った料理の作品・・・ 落選でしたもうやだ〜(悲しい顔) 神様から目の前の営業、コラボ、専門料理の取材に全力を注げと言う事でしょうグッド(上向き矢印) めげずに!いや!逆に全力でこれらを頑張ります手(グー)
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2012年08月06日

お盆の空き情報

太閤出世もち.jpg

お盆の空き情報 (8/6月曜日現在)△は残りわずか
8/9 木曜昼&夜 空
8/10 金曜 昼=空  夜=△
8/11 土曜 昼=満  夜=満
8/12 日曜 昼=△  夜=△
8/13 月曜 昼=満  夜=空
8/14 火曜 昼=△  夜=△
8/16 木曜 昼=空  夜=△

盆明けコラボディナーは日曜日満席になりました、8/20月曜日ランチも満席、8/20月曜日ディナーあと少し空いております!年に一回だけのコラボ御予約はお早い目に手(パー)
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2012年08月05日

シャルロット茄子.jpg

盆の予約状況のお知らせ  
8/11土曜日 ランチ残り1テーブル 8/11 土曜日 ディナー満席 以外ちょっとずつ空いております! 盆の予約の傾向として直前で埋まるケースが多いので、ご予定の方は早い目に抑えておいてください

写真は先日のブログの茄子のシャルロットの仕上げで、最近プチトマトのソースに凝っています! 夏らしい爽やかな酸味と旨味成分グルタミン酸のとっても美味しいソースですよるんるん
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2012年08月04日

NEW絵.jpg

昨日の深夜、急にまた絵が描きたくなった、今までの字と季節の絵は、どうも理解してもらってる人は少なかった、逆にこのブラックの紙に描くグラデーションの技法を用いた絵を喜んでくれているお客さんが多かったので、このシリーズで描いてみました、ふとこのリング模様が頭に浮かびまして、頭のイメージを、そのまま描いてみましたあせあせ(飛び散る汗) たぶん花火大会が多かったからでしょうか、僕は当然仕事で見に行けません・・・ 娘を連れて行きたかった憧れか、なんとなく花火に見えます、他にも顔にも見れるし、ちょうど一輪の薔薇が髪飾りにも見えます、色々な角度で色合いも変わる所や全体のバランスがお気に入りの一枚になりましたぴかぴか(新しい) 大好きだったHIDEのギター「サイケモッキン」の感じも出ています、マイブームの和テイストの洋の色彩も感じれます、僕の生きてきた何かがこの絵に結びついたんでしょうねあせあせ(飛び散る汗) 来店の際はじっくり見てください!遊び心で隠し文字を忍ばせていますわーい(嬉しい顔)
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2012年08月03日

茄子のシャルロト仕立て

茄子のシャルロット.jpg

まだまだ、土曜日&日曜日空いています!、ランチは朝10:00、ディナーは15:00までに予約の電話を頂ければ当日でもOKですので、お待ちしております手(パー)

写真は、今週のランチ、茄子のシャルロット仕立てですグッド(上向き矢印) 本当はパイ包みで用意していたんですが、暑さに「?」となり、急遽茄子で巻いてみよう!と発想しましたひらめき 最初は簡単に巻こうとしていたのですが、巻いているうちに・・・ あ〜またやっちゃったあせあせ(飛び散る汗) 一枚一枚張り付けて螺旋状に・・・ 超〜手間暇かけてしまって自分の首を絞めていましたふらふら でも作るからには「キチンと!」暇なら暇でより一層手間暇かけて! と頑張っていますわーい(嬉しい顔)
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2012年08月02日

伊賀天目茶碗

伊賀天目茶碗.jpg

さすがに暑い!晴天爽快! だからでしょうか?今週の土日空席ありますので、御予約お待ちしております手(パー) コメントを頂いているウルトラぴよこさん、8/13日まだ空いていますので御予約よろしくお願いしますグッド(上向き矢印)

写真は新入荷、風来窯さんの伊賀天目茶碗! 焼き物を勉強している内に曜変天目や油滴天目などの美しさに魅了されていて、まさか伊賀の土で天目があるとは思いませんでしたぴかぴか(新しい) たぶん人工的な釉薬なのでしょうが、それがメタリックであり、七色であり、美しい配列の天目が素晴らしい器ですハートたち(複数ハート) 
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2012年07月30日

今週の空情報

鍋4」.jpg

今週の空き情報・・・全て空席有りですexclamation×2、7/31火曜日は休みですが、3時から5時までは予約は受け付けていますのでよろしくお願いします *8/11土曜日満席 8/14ランチ残りわずか  *今年のコラボも凄く良い感じになってきました、「俺が1番や!」と競い合う各店のシェフの料理は、普段食べれない&この日しか食べられない料理ですよ!ひらめき 8/19コラボディナーあと少しです、ご予約はお早い目に手(パー)

昨日のサザエさん調理法、仕上がりは、こんな感じですぴかぴか(新しい) 花もたくさんあるから、大地の香り物として仕上げに加えましたかわいい 鍋の中に山の中の川の景色が出来上がりましたぴかぴか(新しい) 香りも抜群ですハートたち(複数ハート)
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2012年07月29日

サザエさん

鍋1.jpgなべ2.jpg鍋B.jpg

昨日のサザエさん調理法、まず自家菜園の暴走しているハーブを惜しみなく入れる(ローリエ、レモンタイム、ローズマリー、オレガノ等)少量の水でハーブティ?のような香りの蒸気を作る、直接鍋底で肉を焼かないように伊勢神宮を流れていた五十鈴川の石を敷く(神宮パワーも注入?)、火を切り軽く炙った肉を置く、蓋をして2時間じんわり火を通すグッド(上向き矢印) という感じです、ポイントはハーブの香りを移しながら火を入れれる所! 土鍋の保温力で肉の火入れ温度60℃付近を長く保ち、旨味が逃げないよう&カピカピにならないよう湿度も保てる事、土鍋と石から発する遠赤?は、とても柔らかい熱で肉にストレス無く優しく火入れが出来る事!肉の火入れ加減を伺いながら温度管理をするのは2時間中たった3〜4回で素晴らしいロゼ色状態に仕上がります!  なんといってもお客さんにプレゼンする時の迫力は凄いですハートたち(複数ハート)
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2012年07月28日

伊賀土鍋

サザエさん.jpg

新しい新兵器! 伊賀名物! 土鍋exclamation×2 地物にこだわる以上、フランスのル・クレーゼとも「おさらば手(パー)」です! 鍋としての原理はよく似ています! ル・クレーゼの醍醐味 焼きながら旨味をこそげとってと言う調理は出来ませんが、土鍋の方が柔らかい温度作り&保温力は抜群です! これを考慮すれば、ル・クレーゼより神経を使わず抜群の肉の火入れが可能となりましたぴかぴか(新しい) 実は茶碗しか見えてなかったのですが、良い土鍋がちょこちょこあって、何かモヤモヤとアイデアが湧き出てきました、本当は買うつもりはなかった土鍋、ちょっと浮気で見周ってみました、普通の土鍋なら買わなかったでしょう、でも、この迫力の姿!鍋の深さ&蓋の高さ、他の土鍋は重かったのですが、カネダイ陶器さんの鍋は驚くほど軽かった! この鍋と睨めっこしている内に、僕の調理法と鍋から伝わる何かがピキン!と噛み合いましたひらめき 食材と対話をしないと料理を作れないのと同じ! 実物のこの鍋に触れ語りかけ、あの瞬間に僕とこの鍋が出会わなければ、こんな発想思いもつかなかった! 運命の出会いでしたハートたち(複数ハート) 完全手造りの世界に一つしか無いこの土鍋!このシルエットどこかで見た事ありませんか? そう!「サザエさん!!」この土鍋への命名!サザエさんに決定ですわーい(嬉しい顔)
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2012年07月27日

ビストロ・セプト

豚足.jpgソーシソン.jpgショ^ソン.jpg

火曜日誕生日企画ディナーに京都の大先輩の店ビストロ・セプトに行ってきました車(RV) メチャクチャ旨いexclamation×2 僕が育てられた味!半分お袋の味!食べてて熱い感情が込み上げ泣きそうになったのはコートドールの斉須さんの牛テールと緒方さんの料理だけだexclamation×2 緒方さんは僕のコンセプト御馳走の上を考えていて、「慈愛!」母が子に無償の愛で接する気持ち! 僕や子供、他のお客さんにも、「美味しいもん食わしたろ!」と言う気持ちが皿に滲み出た美味しさを超えた深い愛情を感じ取ってしまったもうやだ〜(悲しい顔) 豚足のガレットに元気なサラダとシェリービネガーの心地良い風味!仔羊のソーシソンとシュークルート!カツレツの強烈な旨さ!そして無理に頼んだ鱸のパイ包みアンチョビバターソースの恐ろしく絶品な事ふらふら ありがとうございました

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2012年07月26日

日本料理しのはら

しのはら1.jpgすっぽん.jpgあゆ.jpg

今週、土曜&日曜&昼&夜 なぜか1テーブルずつ空きがあります手(パー)

滋賀の湖南市にある日本料理しのはら へ行ってきましたぴかぴか(新しい) 京料理は薄味と固定観念がある人にはダメかもしれませんが、これ以上いくと大味になってしまうギリギリのラインを見極めた旨い料理が、他皿でも一品として手を抜いて無い素晴らしい料理の数々で圧巻でしたぴかぴか(新しい) 茄子の火入れの妙、胡麻豆腐の絶妙な粘りの涼しげな先付、鱧、タコ、イカの良質で丁寧な仕事を伺えるお造り、薬味のミョウガ、生姜にも妥協が無い! このイカのエンペラと炭で炙った海苔で手巻き寿司にする所も憎過ぎるexclamation×2 椀物は琵琶湖の天然すっぽん! すっぽんと昆布だけでとったダシの強烈な旨さ!! 白ネギの火入れ、なんといってもスッポンの身の大振りで絶対的な存在感exclamation×2 おそれいりましたあせあせ(飛び散る汗) 八寸も鮑、雲丹までついて、この値段?と疑うほど、どれ一つとして手抜きなし! そして目の前の炭で焼かれる鮎の絶妙な焼き!全てが旨い! フォワグラ&冬瓜、鰻の炊き合わせ、あおさと胡麻の風味が卑怯なほどのモロコシ飯とダシ! これでも文章を短くしたが書き足りぬ! でも美味しさを思い出しながら書いただけで満腹になって疲れたのでこの辺であせあせ(飛び散る汗) しのはら君ゴチです
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2012年07月23日

35歳

ケーキ.jpg書類.jpg

今日7/23僕の誕生日!今日誕生日のお客さん2組もグッド(上向き矢印) ランチ終了後、娘がケーキを持って来てくれハートたち(複数ハート) 下の子もハッピーバースデーの歌を歌えるようになっていて、この歌が人生で初めて「歌ってもらってこんなに嬉しい物か!」と感激しましたぴかぴか(新しい) 今日はとっても良い日だったから、縁起を担いでコンクールの書類も送っちゃいましたわーい(嬉しい顔) そして!明日は僕の2日目の誕生日!滋賀の日本料理しのはら と、京都の大先輩ビストロセプトへ食事に行ってきますぴかぴか(新しい) 本気で楽しみでするんるん 
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2012年07月22日

記念日レストラン

No9.jpg

今日も、このテーブルでドラマがありましたハートたち(複数ハート) 今日はステキなプロポーズがありましたハートたち(複数ハート) 良いですねェ〜僕まで感動してしまいましたわーい(嬉しい顔) 誕生日や記念日、久しい友達との再会など、お客さんの勝負でRyuを使ってくれる事に喜びと逆に大きなプレッシャーとの闘いでもあります! 今日は期待に応えられてホッとしています、このカップルの思い出に残るレストランに貢献できた事に感謝です手(グー) 

8月の古川亭&照苑&Ryuのコラボが決まりましたexclamation×2
8/19日曜 18:30 スタート 8/20月曜 12:00 & 18:30 スタートの3回、昼夜とも¥8400税サ込、限定20名様で、場所は照苑さん! ご予約受付ています! すでにフライング予約が入ってきてますので、早い目のご予約でお願いします手(パー)
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