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2017年01月31日

Ryuの陶芸の世界5

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実は僕の最も好きな焼き物は、三重ブランド!
伊賀焼!!!!!
自然美&迫力の有る姿は何時間も見てても飽きません!
伊賀焼の醍醐味はやっぱり、削りの豪快さや自然美!赤松からなる灰かぶり(緑色のビードロ)であり焦げや緋色など見所がたくさん!
しかし!谷本さんをはじめ伊賀焼の巨匠の文化を熟知し穴窯や登窯で赤松で焼かれた本物の伊賀焼の景色には及びません、いつ見てもウットリさせられますσ(^_^;)  何気なく地元三重ブランドだからと軽い考えで土には伊賀にこだわった僕ですが、それは間違いでは無く!偶然出会った奇跡で!自分で焼いてて気づいた伊賀土でしかできない高い可塑性、火の強さだからこそ!僕の西洋的な薄さ&軽さを表現でき色々な釉薬も違和感のない姿で焼き上がる素晴らしい土と深く思い知らせますσ(^_^;).  本物の伊賀焼を知る方には邪道に見える僕のガス窯で焼いた器ですが、将来的にはガス窯で、どれだけ穴窯に近づけるか?も追求していきたいと追求したいですし、この景色が凄く好きで好きでたまりませんσ(^_^;)  豪快な削りの中にポップに音符などを掘ってみたりも楽しい、これから深く精進していきたい分野ですo(^o^)o  本当は将来穴窯を作りたい野望もあります(笑)


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2017年01月29日

Ryuの陶芸の世界4

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最近の僕のお気に入りのカップは、
貫入透明釉にカラー釉のラインのポップな作品o(^o^)o
実は僕の陶芸の先生はネットσ(^_^;)
YouTubeで西洋の作家さんが
釉薬をスポイトで流して模様を付けてるのを見て、
技法を取り入れた作品です
実は貫入(表面のヒビ模様)は狙ったのではなく
偶然の作品σ(^_^;)
紅茶の渋が染み込み
深い色合いを出してくれましたσ(^_^;)
ピンクの方は土に化粧泥を薄く吹きかけて
淡い色合いを出した女性向けの作品ですo(^o^)o

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2017年01月27日

Ryuの陶芸の世界-3

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亜鉛華結晶釉の火の当たり方、等の紹介
同じ色3つの写真ですが直接火の当たる部分は良く溶け亜鉛が下に流れています、反面は火の当たり方、温度が弱く溶けきらずマットな感じになってます、結晶の開く温度帯も火に当たってる方は針の様な結晶になってる事が伺えます、後はこの焼きの時は結晶の開く温度帯の時間が短かったのか結晶の大きさも小さいですσ(^_^;)
青の写真は、温度が高く下に釉薬の流れ落ちそうなポッチンは釉黙り又は露と呼び、落ちそうで落ちない面白い見所でもあります、これも高温で結晶は少ないですが、偶然できたピンホール(釉薬が弾いた白い点)が雪の様で僕の大好きな椀の一つですo(^o^)o

この辺で亜鉛華の簡単な、お話しは終わりたいと思いますσ(^_^;)


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2017年01月25日

Ryuの陶芸の世界-2

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昨日紹介した、亜鉛華結晶釉、他の色も配合次第で違う色の輝きを放ちますo(^o^)o
その中でも青やグリーン、深い藍色を僕は好んで施釉してます、他にも黄色や白、黒基調まで色々あります。
釉薬の溶ける温度帯、結晶が華開く温度帯1100℃〜1140℃が華の景色を大きく左右しまして、溶ける温度が1℃2℃でも高ければ下に亜鉛が流れて下に結晶が集まる、低ければ華は開きにくくなります、華開く温度も約1100℃で丸い結晶に、1130℃以上になると雪の様な針状の結晶へ1100℃以下では華は開かず、温度保持時間も2時間後位に華が開き始め、時間を長く保てば大きな結晶になります、火の微妙な当たり方に左右される為、縦横の微妙な配置の違いで全く景色の違う器へと変貌します、そこも面白い!見所でもあります
次回はその温度や時間の違いを写真で紹介します
posted by Ryu at 13:41 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2017年01月24日

Ryuの陶芸の世界

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Ryuは、ここ2年位で食べに来て頂いた方々は、理解して頂いてると思いますが、食べ物屋さんでもあり+器も楽しんで頂くレストランでもあります!
僕の名刺には「料理人 兼 陶芸家」と記載させて頂いておりますσ(^_^;)  「陶芸ばかりしてないで料理しなさい!」と言われますが、料理をおろそかにする気は全く無く!毎日12時間以上本気で料理と向きあってますし、一般の方の休憩時間や仕事終わりの時間、休みの日を使い陶芸をし、僕は料理してるか陶芸してるか寝てるかの毎日で、料理と器の相乗効果を念頭に日々努めています!自分で陶芸をしなければ、京都の未在さんや、なかひがしさんで出された器の良さを感じ取る事もできませんできたし店主の器を通しての細かな心使いも気付かずにいたと思います、少しでも器に関して知って頂ければ見て頂いてる皆様も食が2倍楽しくなると思い、自慢の器を紹介していきたいと思います!

先ずは自慢のティーカップ!
亜鉛華結晶釉という結晶模様の出来を火に委ねる特殊な焼き物です、一度1232℃まで焼き1104℃に落とし3時間から5時間温度を維持すると亜鉛の結晶が華を開きます、理想は電気窯ですが、僕の窯はガスですので、火のあたり方や微妙な温度の差で隣どうしの器でも模様が違うとても面白く難しい釉薬です、写真はその中でも一番の景色のカップで、僕の一番お気に入りのカップですo(^o^)o  自然に出来た結晶模様は、人の作為が無く、自然な美しさがあります!結晶の開きぐあいや釉の流れ方など見て頂ければ凄く面白いと思いますo(^o^)o

次もお気に入りのカップご紹介します
posted by Ryu at 14:28 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2017年01月20日

お口直し を考える

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お口直しのシャーベット
お客様を「もてなす」という視点から
寒い冬にシャーベットってどうなの?
と疑問を持ち、温かいお飲み物を
Ryuの冬にはお出ししております
お客様に温まって頂く!今は
明和町産柚子と生姜のすりおろしたての
軽いレモネード仕立てをお出ししています
心も身体も温まる一品として

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2017年01月17日

松阪牛のパイ包み焼き

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12月から2月末までの冬季限定
松阪牛のパイ包み焼きです!
パイ生地はサクッと!松阪牛はロゼ色に!
寝かし過ぎず温かく!
口に入れると閉じ込められていたフレーバー&肉汁が溢れ出しますo(^o^)o
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遅くなりましたσ(^_^;) 今年もよろしくお願いします

遅くなりましたσ(^_^;) あけましておめでとうございますσ(^_^;
おかげさまで日々忙しく、パソコンへのダウンロードやパソコンに向かってる時間が無く投稿できませんでした、そして、手軽に携帯から動画もアップできるfacebookに移行しようかな?とも思いましたが、facebookをやられていない方も沢山居られると聞き困ってました、携帯から簡単に投稿できるアプリなど色々調べましたが、意外と無く、今回このサイトを携帯から投稿できる事を知り今日、投稿に至りましたσ(^_^;)
昔みたいに絵文字が使えない事で人それぞれ受け取り方の違いも生じ、困っていましたσ(^_^;)そして反論コメントも頂き実際はブログ投稿について凄く悩んでましたσ(^_^;)  このまま反論に対し凹んでいては、何もできない!強気に「気に入らなければ見なければイイ!!」と私自身が思う事が大切と気付きました!まだ100人以上の方がこのブログを楽しみに毎日見て頂いてて、申し訳ごない&感謝の気持ち、な現状に対し、ちょっと言われただけで凹んでしまって投稿できなくなってた自分が情けないです、今後このような事が無いようコメントは一切反映できないようにしましたσ(^_^;)   叩かれたり、炎上する事にビビらず!申し訳ございませんが、こちらから一方通行で?今年は携帯から?昔みたいに気軽に発信していきたいと思いますσ(^_^;)  年始早々不快な思いをさせてしまった方申し訳ございませんm(_ _)m 僕のブログを見ても気に入らない事で腹を立てるだけす…もう見ないで下さいm(_ _)m ですが、待って頂いてた方々!大変申し訳ございませんでしたm(_ _)m 今しか食べれない今だけの!極ウマ料理を告知もできず、食べて頂けてない現状が歯痒くて仕方ありません!今年から?新たに携帯から?器と料理を中心に発信していきたいと思いますσ(^_^;)

今年もじゃなく、新たに!これから!Ryuをよろしくお願いしますm(_ _)m
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2016年12月08日

12.08

速報

ぎりぎりでしたが、フランス政府発表の今年も世界のベスト1000にランクインできました!
これも、Ryuを支えてくれている、お客様、生産者、そして皆様のおかげです!
年末は忙しく、挨拶ができないかもしれませんが、来年も頑張りますので、2017年もRYUをよろしくお願いします

レストランRYU シェフ 小倉 龍介

*12/7現在、クリスマスディナーほぼ満席、23日20:00スタートのみ空席有り残りわずか、となっております、お節も残り2組となってます、よろしくお願いします
posted by Ryu at 20:49 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年11月17日

11.17

クリスマスディナー、仮予約の時点で満席になってしまった為
人手を集め、二部制にしました
1部17:00スタート 2部20:00スタート
二部制にし、お席に少しは余裕を設けましたが
人気の為、HPに反映する前にお席が埋まってしまう事が多々あります
満席の際は御希望に添えない事があります、御了承ください

12/23の御予約は11/23に
12/24の御予約は11/24に
12/25の御予約は11/25に
朝10:30予約受付開始時間に、お電話頂けますようよろしくお願いします
*仮予約は満席です
posted by Ryu at 17:50 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年11月14日

11.14

クリスマスディナー、25日以外ほぼ満席です、申し訳ございません

お節も残りわずかです、ご了承ください
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2016年10月16日

クリスマスディナー&お節について

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クリスマスディナー
12/23.24.25 今年は仮予約として御予約受け付けております
詳細はホームページ 特別メニューにて http://www.restaurant-ryu.com/special.html

お節も 仮予約受け付けております
詳細はホームページ 特別メニューにて
地方発送も需要が多いので対応しました http://www.restaurant-ryu.com/special.html

すでに予約の問い合わせが多く仮予約と言う形をとらさせて頂きました
正式には12月入ってから確定のお電話、確認のお電話頂けたらOKです
すぐには埋まらないと思いますのでお気軽にお問合せ下さい
posted by Ryu at 23:15 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2016年09月08日

9/8

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残暑も無く、すっかり秋ですので、明和町産、スクナ南瓜の絞りたてモンブラン仕立てをデザートで出してます!(^^)!
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2016年09月04日

9/4

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ここ半年凄く忙しく、更新できずに大変申し訳ございません・・・

9/27&9/28 大阪の名店。ル・ポンド・シェルさんにて、僕のフェアーがありますので、普段、なかなか三重県に来れない、関西圏の方、RYUに電話頂ければ先行予約受け付けられますので、是非!よろしくお願いします

*9/27 ディナー は満席になりました

詳しい内容は、こちらをクリックしてください
http://www.francerestaurantweek.com/?page_id=96
posted by Ryu at 19:44 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年07月07日

7.7

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今日は七夕、前回製作した天の川の器が大活躍した日でした、あえて中央は余白を空け天の川を眺めて頂く盛り付けです!(^^)!

昨日は未熟者ながら、東京でレストランウィークの記者発表に参加させて頂きました、これも皆様のおかげです、いつもありがとうございます!
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2016年06月29日

6.29

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写真は7月のオードブル用に焼いた長皿、七夕に因んで「天の川」をイメージ! 料理の星々を散らして7月の景色を作りたいと思います!(^^)!

来月からフランス大使館との関わりイベントが多々あり臨時休業などご迷惑をかけると思います申し訳ございません

7/5火曜日 東京フランス大使館イベント レストランウィークの記者発表へ出席の為お休み
8/25木曜日 大阪でのイベントの為 お休み
8/28日曜日〜31日 夏季休暇
9/26月曜日〜9/29木曜日ランチまで 大阪のホテルでレストランウィークの料理提供
となってます、よろしくお願いします
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2016年06月07日

6.7

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デザートが変わりました、明和町産の苺から三重県五か所産の小梅の完熟が桃のような凄い香りを放ってたので、勢いで購入、コンポートにして漬け込んでました、もう苺の季節が終わったので、この梅をスープにしたら凄く美味しかったので、ヴァニラビーンズのアイスクリームと合わせて新登場です!(^^)! 桃のスープに梅のサッパリした酸味が凄く美味しいです

オードブルもこの5月に一生懸命作った力作!紫陽花の器に明和町産の野菜のピンチョスを指して6月の景色で登場!

ズッキーニも旬を迎えてきました!これから初夏〜夏に向けて徐々にメニューを更新していきます!お楽しみに
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2016年05月14日

5/13

更新遅れてすみません(^_^;)
ゴールデンウィークの忙しさと、パソコンとカメラの連携にトラブルがあって画像を張れない事に。。。
何日間かチャレンジしましたが、画像を張れず、画像無しの更新をお許しください

五月に入り、初夏のメニューにガラッと内容が変わってます!
5/13現在(内容はその日の食材で大きく変わります)

スープ=春の味覚の新玉ねぎの甘味を生かしたカプチーノスープ

十寸オードブル
ホウレン草の冷たいブルーテ、キュウリと新物ワカメのジュレ、ふき、エンドウ豆、ツタンカーメン、スナップエンドウ、熊野産ひいらぎ(小魚)のパネ、答志島のうたせ海老、ズッキーニ、松阪牛&極み豚のパテ、ハモンセラーノ、OKトマトとバルサミコクリーム、などなど

リゾット=明和町産うすい豆のリゾット、松阪極み豚の自家製ジャンボン・ド・パリ、目の前で削るパルメジャーノレジャーノ(¥3500ランチはメイン豚とかぶるので違う肉か魚介で)

魚=伊勢真鯛と新物の志摩産アオサの温かいジュレ

氷菓=明和町産甘夏のスノーパウダー

松阪牛=自家製ハーブ香りでココット焼き

デザート=フレッシュ苺のスープ、ヨーグルトのクリームと、ハーブのジュレ、バラの香りの泡

です!(^^)!

夏に向かうにつれ食材は変化しますので、今現在のコースの内容です
これから暑くなると思いますがRyuの夏は涼しく食べて頂けるメニューを考案していますので、よろしくお願いします
posted by Ryu at 00:44 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年04月07日

4.7

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美味しい〜〜〜〜筍!掘れてま〜〜す!
今年は豊作で、今から4月末まで大きくサービスでお出しできます!
僕自ら朝掘りでアクが回る前にすぐに下処理し柔らかく甘い風味を持たせ、自家製松阪牛オイルで20分以上じっくり焼き上げた極上のステーキ!他では味わえない最高の春の料理!食べに来てくださいね
posted by Ryu at 16:50 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2016年03月08日

3.8

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フランス大使館からお手紙が来て、「参加しませんか?」と言う事で,名誉あるラ・リストに入れて頂いた事もあり、RYUも参加しております

世界1500人のシェフ、1500のメニューを3/21に食べようと言うフランスの企画です
詳しくはhttp://www.ambafrance-jp.org/article9723

フランスのページはhttp://france.fr/fr/gout-france-good-france?utm_source=be.france.fr&utm_medium=Nom_de_Domaine&utm_campaign=Redirection_Domaine

RYUのページはhttp://restaurateurs.goodfrance.com/fr/user/2564#profile-main

まだお席は空いておりますので、お待ちしております
posted by Ryu at 16:01 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記