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2012年07月21日

ワインリスト

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当店!本気でボトルワインが出ませんあせあせ(飛び散る汗) だから料理は酒の肴ではなく、食一本に絞っています、お腹いっぱいにテンポよく料理出しを心がけていますので、酒が進まなくて申し訳ございませんあせあせ(飛び散る汗) 良いヴィンテージの値段以上の良い物を先々の事も考えてまとめて買ったワインもワインリストに乗らないまま2か月以上経っていたので、頑張ってワインリストを作り直しました、今までボトルの写真を使ったり、分かりやすい日本語記入や特徴、産地、品種の配合%等記載していましたが、実際お客さんの反応を見ていると、どうも意味が無いように感じまして、有名な煮込みやなりた の様にボトルに直で値段書いて、お客さんにワインセラーを見てもらいながら勝手に決めてもらうのも楽しいかな?とも思いましたが、当店でワインリストを頼まれる方はワイン数寄者しか居ないかなと思い、「¥」以外、要らない日本語解説を一切削除したフランス語のみのシンプルな物にしてみましたあせあせ(飛び散る汗) 本当は¥も€に変えてしまおうか?とも思いましたが、それは止めておきましたわーい(嬉しい顔) 知ってる人には、この方が見やすいし、知らない人は予算に合わせて「今日の料理に合わせた」もしくは「シェフおすすめで」って頼まれる方が、ほとんどですので、ドイツ&イタリア音痴でソムリエじゃ無いですが僕も隠れフランスワイン数寄者ですので、ぜひ!気軽に相談してください手(パー) 値段以上の良い物揃ってますよぴかぴか(新しい)
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2012年07月20日

んんんん〜

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土日満席です、7/23残りわずかです、今日は、ブログ休みです
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2012年07月19日

冷抹茶

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暑い!! 外は気持ち良い快晴なり! しかし!店の中は、一人で黙々と仕込みの山と火との闘い晴れ こんなに天気が良いと、パリの様に、テラス席で白ビールやパナッシェなど飲んで日向ぼっこでもしたいもんだ! と思い、昼から酒は飲めないので、邪道かもしれないが、キンキンに冷えた冷水で抹茶を点ててみた! あれっ?甘味や香りがあり美味しいじゃありませんかひらめき 外で正座し美味しく頂きましたわーい(嬉しい顔) 最近道端の花や、景色、建物などに良さを感じるようになり、車や信号にまであせあせ(飛び散る汗) 自然はもちろん!どんな物でも、その道のアーティストが作り上げた曲線美や配色がなされていると思い見ていると全ての物が面白い!と気付きました!悪い物でも良い所を見つけると見方が変わるもんです、茶を勉強し始めて変わった精神面ですわーい(嬉しい顔)

空き情報 7/21 昼&夜とも2名テーブル一つ空いています! 7/22 昼&夜 満席、7/23月曜日も埋まりかけてますのでご予約はお早い目に手(パー)
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2012年07月17日

7/19〜7/24までのお知らせ

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臨時休業&空席のお知らせ (7/17火曜日現在) 
7/19 木 ランチ 休 ディナー 満席
7/20 金 ランチ △ ディナー 空
7/21 土 ランチ 空 ディナー △
7/22 日 ランチ 満 ディナー △
7/23 月 ランチ 空 ディナー 空
7/24 火 臨時休業

7/29 日 ランチ 満 です △は残り2名テーブルが一つです △をご希望の方は7/19 朝10:00に電話を頂けると確実にお席はご用意できますが、埋まり次第満席です、ご了承ください

写真は厨房に飾られている茶碗で、お客さんの顔を見てから、誰にどの茶碗でもてなすか、顔を見ながら、その人に合った茶碗を選んで温めています、なにか希望の茶碗があれば、予約時、もしくは来店直後に「アレで!」と言って頂ければ、その茶碗でお出ししますので気軽に行ってくださいネわーい(嬉しい顔)

あ〜一週間といっても、たったの六日を乗り切るのに全てを使い切ります、今週もしんどかったぁあせあせ(飛び散る汗) 来週は五日営業!がんばります!
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2012年07月16日

伊賀本

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昨日の茶盌につづき、谷本光生さんの伊賀焼の本も購入しましたぴかぴか(新しい) どこが、どう良いのか、どんな文化なのか、只今勉強中本 それにしても写真を見ているだけで、ワクワクしてしまっていますハートたち(複数ハート)

みなさん、色々な三連休をお過ごしでしたでしょう、土曜日には地元の花火、京都は祇園祭り、飲食店は大忙し、そんな中今日は、とてつもなく良い天気で、素晴らしい休日を送られた方が多かったのではないでしょうか? 我が家も妻が朝からプール開きをしていました晴れ 昨日、今日のディナーは凄く良い感じで料理が作れて僕も満喫いました、いうもありがとうございます手(パー)
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2012年07月15日

谷本 光生 作

光生氏.jpg光生氏側面.jpg

届きましたぴかぴか(新しい) 伊賀焼の巨匠 故 谷本光生さんの茶盌! たぶん火色の薄さや焦げの無さから、かなり安かったんだと思いますあせあせ(飛び散る汗)、今日の茶の時間、早速茶を点ててみましたハートたち(複数ハート) 景色を眺めていると、人工的に自然釉の流れを止めた模様かな?っと思っていた一本の線、よく見ると模様に削ったであろう凹凸に、深く濃い自然釉が溜り、アートなラインになっていましたひらめき けっして巨匠の作品としては良い作品では無かったかもしれませんが、この逆一文字に惚れてしまいましたわーい(嬉しい顔) 
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2012年07月14日

はなび

花火.jpg Ryuから見えた花火

今日は伊勢の宮川の花火大会、僕は、この花火大会の時生まれました、この日のディナーは地元客ほぼゼロになる魔の土曜日になりますが、今年は賑わい 営業したかいがありましたあせあせ(飛び散る汗) もう一つ、近所の村の花火も上がってまして、Ryuからも見れました、が、見ていると何か淋しさを感じます、僕も父親、娘を花火に連れて行ってあげたい気持ちが込み上げてきましたふらふら 義母が、見せてくれているのでしょうが、ジェラシーです失恋 僕でこれ、妻は僕の5倍はそう思っていたに違いありません・・・ そんな中店を切り盛りしてくれる妻に感謝です
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2012年07月13日

oeuf

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空情報
日曜日 昼&夜 満席
月曜日 昼&夜 若干空きあり(金曜日現在)
火曜日 昼 空 夜 満席
木曜日 昼 空 夜 満席 です

一度作ってみたかった、有名な瓢亭卵みたいなものをあせあせ(飛び散る汗) フランス料理で赤ワインでポーチドエッグを見た事があったので、8分ボイルで半熟卵を作り、60℃位の赤ワインで煮卵を作ってみましたるんるん 

数寄が、抑えきれなくなってきました、しかも伊賀焼+茶碗 限定・・・ 最近覚えた焦げと火色、自然が作り出す同じ物は二個と存在しない茶碗の景色、伊賀の土と、作家さんと、窯&火&薪が作り出すアート! あ〜伊賀陶器祭りが待てないふらふら そして、そろそろ自分で作ってみようかと思案中わーい(嬉しい顔)
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2012年07月10日

空き情報

きくらげ.jpg

今週の空き情報 7/11火曜日15:00現在 (満席になり次第予約受付終了です) 
満席=満 空席あり=空 残りわずかで満席の可能性あり=△
7/13 金曜 ランチ 空  ディナー 空
7/14 土曜 ランチ △  ディナー △
7/15 日曜 ランチ △、 ディナー 満
7/16 月曜 ランチ △  ディナー △
7/17 火曜 ランチ 空  ディナー △
7/19 木曜 ランチ 空  ディナー 満

7/21ディナー=△ 7/22ランチ=△ 7/29ランチ=△
よろしくお願いします

ぴかぴか(新しい)写真は、黄金たもぎ茸(プルロット茸)を作っている山中さんが新しく取り組んでいる、生きくらげで、乾燥物でしか食べた事なかったのですが、生は肉厚でヌメリがちょっとあって美味しかったです
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2012年07月09日

臨時休業のお知らせ

赤シソ.jpg

夏のドレッシングは赤シソでピンク色に仕上げて、シソの香りを楽しんでもらうサラダに仕上げています、夕日に浮かぶ雲をイメージしております曇り

夏休みは、盆以外、ほぼ火&水の週休2日制になります、スタッフが居ない分、子供の事を預けて、朝晩働いてくれているマダムへの約束です、娘が小学校へ行き土日祝は仕事、定休日も半日しか子供と触れ合う時間が無い、この業界・・・ せめて夏休み位は、子供の為、妻の為との決断です、詳しくはホームページのトップに臨時休業日を記載してありますので、予約の際は確認をお願いします

明日7/10火曜日ディナー、7/12木曜日昼&夜、こちらは週末の満席続きを引っくり返して予約が無いので臨時休業です、今週の三連休まだ、空きがありますが、すぐに埋まりそうですので、早い目に予約お願いします
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2012年07月08日

ナイトウォーキング

ナイトウォーキング.jpg

フランスから帰ってきて、体重計に乗ると・・・ ついに!!!!!3ケタに乗ってしまっていたふらふら 「3ケタに乗ったら離婚」と妻に言われていたので、僕の趣味でもあり職である食べる事はストレスになるので食事ダイエットはしませんが、代わりに運動を!と頑張ってナイトウォーキングをしていますあせあせ(飛び散る汗) ナイトウォーキングの相棒は家の近くの実家のイヌ(犬 写真は雨でサボってしまった日の挽回として、休日の昼間に歩いた時のものです、はや二ヶ月近く、焦らずゆっくり、5s痩せましたぴかぴか(新しい) 夜中0時〜1時の間に2sの棒を持って変な歩き方で怪しく!田んぼ道を歩いていたら僕ですわーい(嬉しい顔)
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2012年07月07日

アルザス茶碗

アルザス茶碗.jpgアルザス茶碗内.jpg

フランス、の陶器と言えばアルザス!アルザスのストラスブールへ行った時に、偶然入った作家さんの店で、一目惚れして購入した茶碗、アルザスらしい鹿の絵付けがしてあって、フランスらしい絵のタッチが気に入って買った物で、普段は三重テロワールを重視しているので、出してない器でしたが、先日日本料理しのはらの大将が来た時に、面白いかな?と思って出してみた・・・ 超一流店で修業して良い物を見てきている、篠原君が大絶賛あせあせ(飛び散る汗) まさかの展開で驚きました、話を聞いていると、器を見る視点に勉強させられる、この器の新たな素晴らしさを発見しましたひらめき この器を指定の方は予約の際に「フランスの茶碗を出してほしい」と言ってください、一つしかないですが、惜しまずお出ししますわーい(嬉しい顔)
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2012年07月06日

万願寺オムレツ

万願寺オムレツ.JPG

昨日ご紹介した万願寺とうがらしのスパニッシュオムレツ、今回は両面を香ばしく焼いています、万願寺トウガラシのこの香りがたまりませんぴかぴか(新しい) 皆さんも家でぜひ!作ってみてください!
レシピ
@万願寺トウガラシを薄切りにし、卵と牛乳を混ぜ合わせ塩で味を調え、焼くだけ!
万願寺が無くてもピーマン系の他の食材でも作れますので、お試しを手(パー)
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2012年07月05日

オードブル

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毎度写真を撮るチャンスが多いのはオードブルで、オードブルばっかですみませんあせあせ(飛び散る汗) いつも、ありったけを盛り付けてて正直自分でも何種盛り付けてるのか分かってなかったのですが、今日新たに、村井さんの作る万願寺トウガラシをどうしたら美味しく、しかも美味しさをアピールできるかと万願寺に語りかけてたら、「スパニッシュオムレツにしてくれ!」と言うので、作ってみたら美味しい事exclamation×2 万願寺の風味が引き立って感じられ、即レギュラー入り・・・ 数えてみたら15品目めで、万願寺と明和町明星地区の卵で2種追加の31種類目の素材になってしまったあせあせ(飛び散る汗) あ〜また品数増やして自分の首を絞めている事に気付きましたあせあせ(飛び散る汗) この辺で押さえとかなきゃ

空き情報、金曜ディナー空、土曜ランチ空残りわずかで、月曜日ランチまで満席です、土曜ランチ狙ってください
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2012年07月03日

今週の空き情報

ヴェッシー.jpg

今日のランチは滋賀から しのはら君が来てくれました、6名様だったので、夏のヴェッシーとして、丸鶏にハーブをふんだんに詰め込んだヴェッシーにしましたぴかぴか(新しい) 

今週の空き情報
木曜日 7/5 ランチ予約無しの為、臨時休業、ディナー空きあります
金曜日 7/6 ランチ残り4名様まで ディナー18:30空きあります
土曜日 7/7 ランチ空きあります ディナー満席
日曜日 7/8 ランチ残り4名様まで ディナー残り2名1テーブル
月曜日 7/9 ランチ残り2名様1テーブル ディナー空きあり
来週の土曜日7/14ランチ残りわずか、ディナー空き 日曜日7/15ランチ空き、ディナー残りわずか

です、(7/3火曜日16;00現在)よろしくお願いします
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2012年07月02日

pigeon

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ある日のメイン料理、フランス産ハトのローストです、丸のままローストにし、一番おいしい胸を中心に、手羽&手羽元、ささみ、モモと四種の部位を楽しんでもらえまするんるん 鴨系の好きな人にはたまらない一品です

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2012年07月01日

日々

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写真は前回紹介したトウモロコシの生コーンパウダーですぴかぴか(新しい) 火を通すと無くなってしまう、フレッシュな香りを楽しんでもらえますぴかぴか(新しい) 

数ヶ月に1回来てもらえるか、年に一回か、「大切な記念日はRyuで」ってお客さんは料理内容の変化も楽しんで頂けて長い付き合いになり僕にとって大事なお客さんになります、昔からRyuに飽きずに通い続けてくれる数少ない僕の大事なお客さんが今日来てくれました!自然とハリキッテ作ってしまいますあせあせ(飛び散る汗) この方を見ていると、良いタイミングで来てくれるなぁと嬉しく思います、逆に多くの常連さんを失った事に気付きました・・・ 気に入った!と短い期間で何回も足を運んでくださる常連さん、何度か通い詰めて飽きられ、来店の期間が空いてしまいお客さん自身も来辛くなり、全く来なくなってしまう現象が多々ありました・・・ 友達を無くした、いや彼女に振られたような、悲しい感覚です失恋 ここ半年以上ご無沙汰の常連さんが、このブログを見てくれているなら、「久々にRyuにでも行くか!」と予約を入れてみてくださいexclamation×2 この半年でメニュー内容も革新しガラっと変わりましたしので、また楽しんで頂けると思います!またあの笑顔を見せてください!お待ちしておりますグッド(上向き矢印) 
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2012年06月30日

かぼちゃ

かぼちゃずくし.jpg

夏野菜の南瓜が出回ってきましたねぴかぴか(新しい) オードブルも一部分は南瓜をテーマにしてみましたグッド(上向き矢印) 滑らかな舌触りと甘味を活かしたスクナ南瓜のクリーム、九十栗南瓜はサクッとロースト、生で食べられる南瓜のコリンキー、そうめん南瓜、あとズッキーニも入れたいなるんるん 全て全く違う味&食感ぽでも南瓜で面白いかなぁ〜と思いますグッド(上向き矢印) 
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2012年06月29日

トウモロコシ

モロコシ.jpg

地物のトウモロコシが出てきましたぴかぴか(新しい) 台風で横に薙ぎ倒されて「大丈夫か?」と心配していましたが、身がついた後だったらしく、味は最高exclamation×2 逆に曲がりネギのように逆境に耐えて甘味が増しているかもわーい(嬉しい顔) 普通ならコーンポタージュと行きたい所、グラニテ(お口直しのシャーベット)で仕上げましたグッド(上向き矢印) 火を通さずとも甘い!旨い!モロコシ!火を通せばフレッシュ感が無くなるので、あえて生モロコシとして風味豊かに仕上げていますぴかぴか(新しい) 昔ワンスプーンでアイスコーンパウダーとして出していた、さらさらの粉雪状のグラニテをどうぞグッド(上向き矢印)
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2012年06月28日

La Tabre

tabre.jpg

土曜日満席です、日曜日少し空きがありますので、日曜日の予約を狙ってください
来週の土曜日はディナー満席です、日曜日ディナーも残り1テーブルです、
平日、来週土日ランチ空いております

「あんたんとこ、いつも満席やな」と怒られますもうやだ〜(悲しい顔) 決して予約の取れない店ではございません、空いている日は0人、1組の日が半数以上です、昼夜12名までしか入れません、「この日!」と言う時は早い目に予約お願いします手(パー) 料理も手を懲りすぎて、予約時間の1時間半前から、すでに取り掛かってます、もう飛び込みで簡単にできる料理じゃ無くなってしまいました・・・ 当日予約もランチは10時、ディナーは16時でしか間に合いませんふらふら 予約の無い日は食材を仕入れませんしパンも朝から練って作っているので、間に合いません、当日予約は受け付けられず臨時休業です、あと他社のグルメサイトページは古い情報なので間違いが多いです・・・ 「書いてある事が違うんやけど」と怒られます、営業方針も改善の為コロコロ変えます、全ては当店のホームページで管理しています、ややこしくて本当にすみません、よろしくお願いします
posted by Ryu at 22:58 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記